Cette recherche doctorale porte sur l’analyse des « céramiques communes à pâte grossière » issues de 4 fouilles archéologiques de la Vénétie : celles de la cathédrale de Padoue, de Rocca de Monselice (Padoue), du château de Montagnone à Montegrotto Terme (Padoue) et de l’ancien cinéma Astra à Chioggia (Venise). Cette recherche se focalise plus particulièrement sur la « céramique commune à pâte grossière » employée pour l’usage culinaire à l’échelle de la Vénétie. Elle vise à mieux comprendre les changements de morphologies, de matières premières employées mais également de fonctionnalité entre le IVe et le XIV siècle apr. J.-C. Dans le cadre de ce travail, cette catégorie de céramique a été étudiée à travers une approche pluridisciplinaire associant, à la démarche d’archéologique et de typologique classique, des observations pétrographiques et des analyses chimiques de résidus organiques. La combinaison de ces expértises a permis d’observer :• une évolution typologique à l’échelle de la période chronologique investie pour la région de Padoue ces dernières ayant été confrontée avec des données déjà publiée pour la région de la Vénétie et des territoires limitrophes ;• des caractéristiques pétrographiques et un changement des « recettes » de pâtes employées dans la production de la céramique pour les usages culinaires ;• certains aspects fonctionnels des céramiques, notamment sur pour artefacts retrouvés lors de la fouille de la cathédrale de Padoue, permettant même de proposer des hypothèses sur les habitudes alimentaires ;• un lien entre l’évolution des « céramiques communes à pâte grossière » et les dynamiques économiques et politiques régionales. / The aim of this research is the study of cooking wares, founded in 4 archaeological sites of Veneto region (North-eastern Italy): the archaeological excavation near the Padua cathedral, the archaeological excavation of Rocca di Monselice Castle (PD); the archeological sites of Montagnone of Montegrotto Terme castle; and the excavation in the ex-cinema Astra in Chioggia (VE). Therefore the object of this research is to observe over long time (from 4th to 14/15th century) the cooking wares of a small territory of Veneto region, the central-eastern part, to understand the evolutional change of morphologies, the origins of raw materials and the pottery function.The pottery was studied with the exploitation of different techniques and methodologies: the archaeological and typological approach; the petrographical analysis and the organic residue analysis. This method allowed the observation of:$\begin{itemize}\item the pottery morphological evolution, over long time in a small territory, taking into account also the published ceramic datas of Veneto and the nearest regions;\item the petrographical characteristic and the different use of ceramic paste over a log term for the cooking wares;\item for the archaeological site of Padua cathedral, the functional aspect of pottery. This aspect permits to speculate on the diet habits;\item the link between the cooking and coarse wares and the historical and economical aspects of Veneto. \end{itemize}$Finally this research gives a database to better understand the production characteristics of Paduan cooking wares.

L’oeuvre anthropologique de Claude Lévi-Strauss a joui, dès les années cinquante, d’un succèsretentissant dans le champ des sciences humaines et sociales. Dans celui spécifiquement de l’art, ce futd’abord le cas, avant que l’ethnologue ne récuse rapidement toute alliance possible avec la créationmoderne. Face à ce désaveu brutal, par contrecoup, la pensée esthétique de l’anthropologue est depuisrégulièrement reléguée au rang des conservatismes. Il y a dans les arts plastiques, comme un malaiseLévi-Strauss. Partant de ce constat, le présent travail entend faire corps selon deux aspects étroitementmêlés.Le premier consiste à « servir » Lévi-Strauss. En effet, l’examen démontre qu’il est, par bien desaspects, difficile de réduire l’auteur des Mythologiques à la figure de l’amateur gêné par l’aspect radicaldes avant-gardes. Dans une approche apaisée, le débat avec l’art moderne est alors rouvert afin decomprendre les ressorts profonds du positionnement esthétique de l’anthropologue. Elargissant la focale,l’étude tente de saisir l’art selon une approche civilisationnelle. L’Occident, en tant qu’entité culturelle,est analysé au regard du primat accordé dès l’antiquité au logos et jusqu’à son expression moderne autravers de la pensée scientifique.L’autre aspect de ce travail consiste cette fois à « se servir » de la pensée lévi-straussienne dans lebut d’élaborer les bases d’une postmodernité débarrassée de l’écueil du « tout se vaut ». Des outils aupremier rang desquels le triangle culinaire ainsi que la méthode structurale, sont également convoquésafin d’instruire les possibilités d’un rééquilibrage entre pensée scientifique et pensée mythique. Sefaisant, le travail tente de montrer le caractère profondément poïétique de la pensée lévi-straussienneainsi que de répondre à la question posée par la poïétique de René Passeron : « Si l’art est exemplaire, illui faut dire en quoi. »De la rencontre entre les deux grands aspects précités, naît la thèse majeure de ce présenttravail. Celle-ci consiste à démontrer combien le malaise Lévi-Strauss n’est en fait que l’autre nom dumalaise postmoderne, sa forme paradigmatique. / Since the 50’s, Levi-Strauss anthropological work has enjoyed a huge success in the socialsciences as well as in the Arts. These were parallel until the ethnologist quickly refused every possiblealliances with modern arts. As a direct consequence of this brutal disavowal, the anthropologist'saesthetic thought is regularly pushed into conservatism, thus, the inception of a Lévi-strauss vexationwithin the plastic arts. It is upon this that this discussion will be based.On one hand, this work will use Lévi-Strauss's thought. Indeed, the author of theMythologiques can't be reduced to the image of an amateur uncomfortable with the radical side of theavant-garde's thought. We'll reopen the discussion about modern art in order to understand the roots ofthe aesthetic positioning of the anthropologist. The cultural point of view in the arts will be the centerof this work. The cultural entity of the western civilization is analyzed from the primal importance itgranted since the antiquity to the logos until its modern expression : the rational thought.On the other hand, this work is permitted by the levi-straussian way of thinking and elaboratesthe basis of a postmodernity freed from the « all is equal » problem. Many tools such as the culinarytriangle and the structural method will be employed in discussing this. They help in keeping the delicatebalance between the rational and the natural thought, Thus, this is an attempt to answer a questionraised in the poietics of René Passeron : « If art is an exemple, we must say in which way it is. »These two sides create the main part of this work which demonstrates how the Lévi-Straussvexation is actually the other name for the postmodern vexation. We could even say that it is itsparadigmatic form.

Cette étude analyse les céramiques communes romaines provenant de la cité de Cumes (Naples, Campanie) sur un arc temporel très étendu, depuis le IIe siècle av. J.-C. jusqu’à l’abandon du site durant l’Antiquité tardive. Après avoir examiné les données disponibles sur la production et la circulation des céramiques dans cette région de la baie de Naples, on analyse les mobiliers inédits des fouilles dans le forum, conduites par l’Università degli Studi di Napoli « Federico II », dans le cadre du projet Kyme, un programme de recherche et de mise en valeur des vestiges de la ville antique avec la participation de deux universités napolitaines et du Centre Jean Bérard (CNRS). Les données recueillies sur le site par les diverses équipes clarifient le rôle de Cumes comme centre de production céramique. Certaines céramiques communes fabriquées par les potiers de la ville connaissent une très large diffusion et sont parmi les productions les mieux attestées dans tout l’Empire romain: c’est le cas de la céramique dite à engobe rouge pompéien (ceramica a vernice rossa interna, Pompeian Red Ware o Pompejanisch-rote Platte). Les caractéristiques spécifiques du site et de l’assemblage de céramique commune étudié ont encouragé à adopter pour ce travail un système de classification différent de celui utilisé pour les productions communes de la Campanie jusqu'à présent. Chaque type est illustré analytiquement, avec le support d’une large documentation graphique et, dans la plupart des cas, des données fournies par l’étude des lames minces. L’examen des mobiliers provenant des fouilles du forum de Cumes et le réexamen des vases attestés dans la ville et en dehors du site, ont permis la révision des connaissances antérieures sur la production et la chronologie des types, en les confirmant ou en les modifiant. La documentation recueillie permet de dégager le cadre complexe de la production de céramique commune à Cumes. En outre, l’étude des importations a fourni nouveaux éléments sur les échanges commerciaux atteignant le site et la région phlégréenne, très influencés par la présence du port de Puteoli, porte de Rome sur les provinces de l’Afrique e de l’Orient. En examinant les variations du répertoire des formes représentées et les pourcentages des céramiques communes locales par rapport aux autres productions de l’Empire au cours des siècles, il a été possible d’observer des changements dans les flux commerciaux et dans les habitudes des individus. Il s’agit d’élever le regard des objets quotidiens pour atteindre les changements sociaux et économiques intéressant le site et le Champs Phlégréens entre le Haut Empire et l’Antiquité tardive. / This study analyzes Roman Coarse Wares from the city of Cumae (Naples, Campania), over an extended period, from the II century B.C. to the abandonment of the site in the late Antiquity. After examining the available data on pottery production and circulation in this area of the bay of Naples, the unpublished assemblages from the forum are analysed. These contexts were found during the excavations carried out by the Università degli Studi di Napoli “Federico II”, in the framework of the Kyme Project, in which two Neapolitan universities and the Centre Jean Bérard (CNRS) are involved to promote the research and the valorisation of the ancient city. New data sets collected by these different teams highlight the role of Cumae in pottery production. Some coarse wares produced in Cumae were widely traded across the entire Roman Empire, in particular the so called Pompeian Red Ware (ceramica a vernice rossa interna, céramique à engobe rouge pompéien or Pompejanisch-rote Platte). The characteristics of the site and of the coarse ware assemblages led to the adoption of a classification system fundamentally different from those used in studies on Coarse Wares made in Campania until now. Every type of pottery is analytically described and illustrated, with profile drawings and, in most cases, with the support of data provided by thin-section study. The examination of Coarse Wares discovered in the excavations of the forum of Cumae and the re-examination of available documentation about Coarse Wares finds from the city and elsewhere, leads to review our previous knowledge about the chronology of each type and production, confirming or modifying them. The collected documentation allows us to reconstruct the framework of Coarse Wares production in Cumae. Furthermore, the study of imported Coarse Wares from the forum of Cumae provided new clues for reconstructing trade evolutions in the city and in the Phlegraean Fields, strongly influenced by the vicinity of the port of Puteoli, gateway of the Roman provinces of Africa and the Eastern Mediterranean. Examining forms evolutions and their percentage of the local and imported production through centuries, we observe changes in trade and in individuals habits and how everyday objects give insights on social and economical changes at Cumae and in the Phlegraean Fields during the Early Roman Empire and the late Antiquity.

La notion de culinarité est « dans toutes les bouches » sans avoir été l'objet d'une définition en marketing et comportement du consommateur. Pour combler cette lacune, cette thèse s’est attachée à explorer les contours de la culinarité et proposer un mix design expérientiel x culinarité au service du ravissement du consommateur. Après de premières explorations basées sur des analyses de contenus sur internet (NGram Viewer et Google) et des entretiens semi-directifs qui ont affiné la compréhension du concept, la recherche a consisté en une analyse polymorphe des dimensions et pratiques autour de la notion de culinarité. S'appuyant sur une multiangulation des terrains de recherche, les quatre études empiriques ont été : 1) des études de cas au Grand Restaurant ; 2) une observation participante d’un Mooc en design culinaire ; 3) des manipulations de la culinarité au restaurant ; 4) trois expérimentations sous forme de restaurants éphémères, supports d’une enquête et d’observations. Dès lors, les conclusions apportées proposent une définition de la culinarité (déterminant Plaisir et 4 dimensions QCSP : Q-Qualité, C-Créativité, S-Savoir-Faire, Partage), confirmant l’intérêt d’un mix design expérientiel x culinarité pour ravir le consommateur et introduisent ce que serait le marketing culinaire. / The culinary is in everybody’s mouth without having been defined neither in marketing or in the field of consumer’s behavior. In order to limit this lack of concept, this thesis aims at exploring the ideas behind the culinary and to suggest a mix experiential design x « culinariness » for a consumer’s delightment. After the first exploration based on content analysis on the internet (NGram Viewer and Google) and semi-directive interviews that have revealed part of the concept, the research consisted in a polymorphic analysis of the dimensions and uses of the culinary. Built on a multiangulation of the research, the four empirical studies were : 1) case studies of quality restaurants ; 2) participating observation of a Mooc on food design ; 3) tests on the dimensions of the culinary at the restaurant ; 4) three experimentations as pop up restaurants enabling somes observations on spot and investigations. Thus, the results of this study lead to a definition of the culinary (Pleasure as a determinant and 4 dimensions QCKS: Q-Quality ; C-Creativty ; K-Know-how ; S-Sharing). They attest the point of an experiential design x culinary mix in order to delight the consumer and introduce a culinary marketing.

Découvert dans les années 1970 sur le site palafitte aujourd’hui immergé du Crêt de Châtillon (lac d’Annecy, Haute-Savoie, France), le four de Sévrier, daté de l’âge du Bronze, est considéré comme un des plus anciens fours de potier d’Europe occidentale. Il incarne l’arrivée d’une nouvelle technologie qui marquera la disparition progressive des modes de cuisson en fosse ou en meule en usage depuis l’invention de la poterie. En cette fin de l’âge du Bronze l’acmé de l’art céramique, représenté par les productions de poteries fines, pouvait donc être lié à l’utilisation d’un tel dispositif. Le caractère unique de cette construction en argile, de dimensions modestes et à parois étonnamment minces, réside dans sa conception modulaire et portable. La découverte publiée en 1975 (Bocquet et Couren 1975) recueille aussitôt un échoeuropéen et près de quarante ans après, elle reste pratiquement sans équivalent. L’utilisation de fours de potier à l’âge du Bronze, dans un contexte occidental, demeure pourtant une question ouverte et depuis les années 80, l’interprétation avancée pour le four de Sévrier alimente régulièrement ce débat. L’objectif de cette thèse de doctorat est de porter un nouveau regard sur cet objet de référence quelque peu voilé par sa célébrité et réexaminer les hypothèses fonctionnelles non encore étudiées. Après une présentation du contexte et de l’historique de la découverte, un premier volet aborde différents aspects de l’objet archéologique: sa morphologie, sa conception, sa restauration, son comportement lors d’expérimentations de cuissons de céramiques, ses traits singuliers qui le rapprochent ou le distinguent des fours de potiers plus tardifs ou des structures d’argile à parois fines diversement interprétées. Notre analyse du four de Sévrier comporte trois volets : a) l’inventaire du matériel découvert sur le Crêt de Châtillon et l’intégration éventuelle d’éléments non pris en compte dans la reconstruction, b) une analyse archéométrique (minéralogie des argiles) portant sur les tessons du four et sur des argiles des gisements situés à proximité du Crêt de Châtillon. Une analyse des changements de phases des argiles cuites en fonction de l’intensité de la température, c) l’évaluation de la température minimale et maximale subie par le four afin de confirmer ou exclure certaines utilisations. L’analyse fonctionnelle du four aborde, en premier lieu, l’hypothèse privilégiée, celle consacrée à la cuisson des poteries. Une méthode expérimentale comparative permet de préciser les avantages et inconvénients de différents procédés de cuisson de poteries noires et cherche à évaluer l’apport technologique supposé avoir été introduit par le four de Sévrier. D’autres alternatives sont abordées, en particulier la fonction culinaire. Cette interprétation est confortée par la découverte d’inédits indices d’usages observés lors de cette étude sur des matériels similaires de même époque et provenance. L’inventaire des structures comparables constitue un autre volet de cette recherche. Elle témoigne de l’usage courant des structures de cuisson en argile de faible épaisseur aux âges du Bronze et du Fer. Leur diffusion géographique s’étend des Balkans à l’Espagne et de la Grande Bretagne à la Grèce. Le recensement d’une famille large et multiforme de dispositifs portables en argile à vocation domestique nous permet de poser les bases d’une typologie et de proposer un scénario d’évolution et d’influences entre des régions parfois très éloignées. / This study focuses on a unique archaeological finding from the Crêt de Châtillon, a late Bronze Age lacustrine village situated on a now submerged island in Lake Annecy (Haute-Savoie, France). The Sévrier kiln is considered to be one of the oldest pottery kiln in Western Europe. Over the years it has become internationally known and still forms the basis of research projects and experiments relating to Bronze Age ceramic technology. It embodies the arrival of a new technology that would mark the gradual disappearance of the open fire or pit firing modes that had been used since the invention of pottery. As such, the acme of ceramic art which marks the end of the Bronze Age, may therefore be related to the use of such a device. The uniqueness of this clay building of modest proportions and surprisingly thin walls, lies in it modular and portable design. The discovery, published in 1975 (Bocquet and Couren 1975) soon received a valuable feedback in Europe and nearly forty years later remains virtually unparalleled. However, the use of pottery kilns in the Bronze Age in a Western context remains an open question. Since the 1980s, several arguments will gradually undermine this interpretation. The purpose of this study is to take a fresh look at this inescapable object, somewhat veiled by its celebrity and review functional hypotheses hitherto not studied. After describing the background and the history of the discovery, we discuss various aspects of the archaeological kiln: morphology, design, restoration, use, experimentations and singular features that approximate or distinguish this furnace from later pottery kilns or thin-walled clay structures wich have been variously interpreted. This analysis of the kiln of Sévrier has been threefolds: (a) an inventory of the findings from the Crêt de Châtillon and a discussion about the integration of many components excluded from the reconstruction ; (b) archaeometric analysis (clay mineralogy) of the kiln and the clay deposits located near the site and (c) identification of the changing phases in clays, subjected to high temperatures and determination of the temperature experienced by the furnace. The functional analysis, reviews different hypotheses : (a) pottery firing : a comparative experimental method that aims to highlight the benefits and disadvantages of different processes to produce black pottery. The purpose is to underscore the technological contribution assumed to have been introduced by the Sévrier kiln. (b) Other functional alternatives will be discussed, especially the culinary function. This interpretation is supported by the discovery of unprecedented indices discovered during this study. The inventory of comparable structures is another aspect of this research. The relatively widespread use of such thin-walled clay structures during the Bronze and Iron ages is highlighted. Their geographical distribution extends from the Balkans to Spain and from Great Britain to Greece. The census of a multiform family of domestic portable clay ovens allows us to propose a new typology and a scenario of diffusion between regions sometimes very remote, completes this new outlook and draw new perspectives for the research.

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Cette thèse de doctorat constitue une première étude de synthèse de la céramique de cuisine (Brittle Ware), de l’époque romaine à l’époque omeyyade en Syrie. Cette recherche repose sur une approche méthodologique combinant un classement typologique des formes et un classement par groupes de pâtes. Le corpus étudié provient de plusieurs sites archéologiques de Syrie du nord, dont la céramique de cuisine est encore inédite et pour laquelle on ignore les centres de production (Apamée, Andarin, Alep et Dibsi Faraj). Ce travail a entrepris d’identifier le nombre d’ateliers et leur localisation, leur profil de production et leur aire de diffusion. Les objectifs sont de caractériser la production de Brittle Ware depuis la manufacture jusqu’aux contextes de consommation, <p>L’étude chrono-typologique a permis de définir le répertoire de la Brittle Ware et de situer sa production entre l’époque hellénistique (3e av. J.-C.) et l’époque mamelouke (13e s. apr. J.-C.). Aux époques romaine, byzantine et omeyyade, un même assemblage formel, constituant un service de cuisine se diffuse dans toute la province antique de Syrie. Ce service de cuisine est constitué d’un pot à cuire haut et fermé qui devait servir aux liquides et aux bouillies, d’une casserole ouverte pour les plats mijotés et d’une cruche. <p>L’analyse minéralogique et chimique des pâtes a identifié cinq groupes de pâte, correspondant à cinq zones de production. L’origine des matières premières exploitées a pu être localisée dans le nord-ouest de la Syrie, à proximité de l’Euphrate et dans le sud-ouest de la Syrie. L’étude des pâtes et des formes de Brittle Ware dans leur contexte géographique et chronologique a de surcroît montré que ces cinq sources d’argile correspondent à cinq centres de production. Les profils de ces centres de production ont pu être définis :leur durée d’activité et l’aire géographique de leur diffusion varie pour chacun d’entre eux. Quatre sont des ateliers syriens alors que le dernier semble être localisé plus au sud. Deux centres de production ont une diffusion supra-régionale (couvrant plusieurs zones géographiques). L’un diffuse ses produits de Syrie occidentale jusqu’à l’Euphrate et l’autre, moins attesté à l’est, constitue l’unique fournisseur de la ville d’Apamée. Les trois autres centres ont une distribution régionale. La plupart de ces ateliers partagent le même service de cuisine, témoignant de la transmission d’un savoir-faire technique et formel sur plusieurs générations.<p>Alors qu’à l’époque hellénistique, on note sur quelques sites la présence d’une vaisselle culinaire différente, qui s’apparente aux traditions de l’Âge du Fer et de l’Âge du Bronze syrien, l’étude de la distribution de la Brittle Ware en Syrie révèle que celle-ci représente l’unique céramique de cuisine utilisée aux époques romaines et byzantines. En outre, les formes typiques de la Brittle Ware ne sont pas attestées en dehors des limites de la province antique de Syrie :en Cilicie, en Palestine ou à Chypre. Les céramiques culinaires des régions limitrophes de la Syrie constituent d’autres faciès régionaux qui partagent néanmoins des traditions formelles et techniques avec les productions de Brittle Ware. Ces autres faciès sont caractérisés par leurs répertoires typologiques spécifiques, par ailleurs inconnus en Syrie.<p>Les cartes de distribution de la Brittle Ware et la comparaison avec les productions des régions limitrophes montrent par conséquent que la production de Brittle Ware représente un commerce à échelle supra-régionale, tourné essentiellement vers l’intérieur de la Syrie. Le fait que ce commerce ne dépasse pas les limites de la province, loin d’être un facteur négatif, indique que la production de Brittle Ware est suffisamment prospère pour défier la concurrence. <p>L’étude des contextes de production de la Brittle Ware montre que cette catégorie de vaisselle, bien qu’utilitaire était l’objet d’une production de masse, diffusée à l’échelle d’une province et provenant sans doute de grands centres de production spécialisés. Cette recherche couvrant trois périodes historiques contribue à notre connaissance de l’économie syrienne, car elle illustre la pérennité des centres de production et de certains réseaux d’échange, depuis l’époque romaine jusqu’à la fin de l’époque omeyyade.<p> / Doctorat en philosophie et lettres, Orientation histoire de l'art et archéologie / info:eu-repo/semantics/nonPublished