Orientador: Marney Pascoli Cereda / Banca: Silene Bruder S. Sarmento / Banca: Luzia Aparecida Trinca / Resumo: O objetivo do trabalho foi desenvolver e avaliar uma formulação para produção de pão sem glúten para celíacos utilizando polvilho azedo e farinha de mandioca. A doença celíaca ou enteropatia glúten sensível, é uma doença caracterizada por danos à mucosa do intestino delgado e má absorção. É uma enfermidade de caráter genético ativada, em indivíduos suscetíveis, pela ingestão do glúten do trigo e proteínas similares originárias de outros cereais como a aveia, centeio e cevada. A hipersensibilidade alimentar tem sido objeto freqüente de estudos clínicos e tecnológicos em busca de alternativas alimentares. Neste trabalho o polvilho azedo substituiu a farinha de trigo como responsável pela estrutura do pão e retenção de gases. A formulação inicial era: polvilho azedo 42%, sal 1%, açúcar refinado 5%, gordura vegetal hidrogenada 9%, farinha de mandioca 24%, leite em pó integral 3%, clara de ovo desidratada 12% e fermento biológico fresco 4%. A formulação foi ajustada e avaliada por metodologia de superfície de resposta com 26 tratamentos. As variáveis fixadas, mais importantes, através de ensaios prévios foram:clara desidratada , fermento fresco e farinha de mandioca moída crua. O delineamento foi central, composto com a) 8 combinações entre os níveis -1 e +1 das 3 variáveis independentes (fatorial 23) ; b) 6 combinações fixando 2 das variáveis no nível 0 e uma delas variando de -1 e +1 um ponto central, todas as variáveis no nível 0. Portanto, o delineamento usou 15 tratamentos diferentes sendo que cada combinação da parte fatorial (ítem (a) ) foi repetida 2 vezes e o ponto central ítem (c) foi repetido 4 vezes. Os dados experimentais obtidos foram submetidos a análise de variância e ao teste F ao nível de 10% de probabilidade. Os pães sem glúten foram analisados quanto as características organolépticas cor da crosta...(Resumo completo, clicar em acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this study was develop and adjust a formulation for bread without gluten production for celiac using fermented cassava starch. The celiac disease or enteropaty sensitive-gluten, is a disease characteristic for damage the mucosa of the jejunal morphology malabsortion. Is a illness gluten-intolerance, in individual susceptible, ingested of wheat gluten and similar proteins of the cereal how oat, rye and barley. The food hypersensitive had been object after of the technological and clinical research in search of the food alternative. In this paper the fermented cassava starch substituded the wheat flour how responsible for structure of bread and gas retained. The basic formulation was: fermented cassava starch 42%, salt 1%, sugar 5%, hydrogenated vegetal fat 9%, ground cassava flour 24%, powered milk 3%, powered egg white 12% and yeast 4%. The formulation was adjusted and available for response surface methodology study with 26 treatments. The fixed variables more important were: powdered egg white, fresh yeast and ground cassava flour. The experiment was central composed with: a) 8 combination between the levels -1 and +1 of the 3 variables independents (factorial 23); b) 6 combination fixing 2 of the variables in the level 0 and one of them altering of -1 and +1, and it was all the variables in the level 0, one center point. Therefore, used 15 differents treatments treatments each combination of the part factorial was repeated 2 times and the center point was repeated 4 times. The experimental datas were submitted to analysis of variance and using F test at 10% probability level. Bread without gluten were analysed according to the organoloeptic characteristics, crust color, break, symmetry, crust characteristics, crumb color, structure of cells of the of crumb, crumb texture, flavor and taste, were evaluated. The instrumental analysis were made volume, texture and... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Aulus Cavalieri Carciofi / Banca: Márcio Antônio Brunetto / Banca: Sajid Alavi / Resumo: Durante a extrusão dos alimentos, o tamanho das partículas de cereais e a configuração da extrusora induzem a alterações físicas nos ingredientes, alterando sua absorção e metabolismo, com possíveis benefícios à saúde. Este estudo comparou para cães dietas à base de milho com quatro diferentes diâmetros geométricos médios (DGM), extrusadas sob duas configurações distintas, quanto à digestibilidade dos nutrientes e da energia, respostas pós-prandiais de glicose e insulina, produtos de fermentação e composição microbiana das fezes. Foi formulada ração para manutenção de cães (56% milho, 29% farinha vísceras frango, 8,5% gordura de aves, 3% fibra de cana), moída em moinho de martelos com peneiras de 0,5mm, 0,8mm, 1,4mm e 2mm, resultando em DGM de 169±2μm, 248±2μm, 252±2μm e 290±2μm. Estas quatro rações com diferentes tamanhos de partícula foram extrusadas em duas configurações diferentes, com matriz com área aberta de saída de 64mm2 ou 24mm2, gerando oito tratamentos. Foi avaliada a porcentagem de gelatinização do amido e de amido resistente das rações, sendo estas testadas em seis cães cada uma. A digestibilidade foi avaliada por coleta total de fezes, a enumeração de bactérias das fezes por cultivo, a resposta pós-prandial ao alimento após 12h de jejum (os cães receberam alimento suficiente para consumir 7g amido/kg0,75, em 15min, sendo avaliados por 6h). Os dados foram submetidos à análise de variância considerando-se os feitos de DGM, configuração de extrusora e suas interações, sendo as médias comparadas por contrastes polinomiais (DGM) ou pelo teste F (configuração da extrusora) (P < 0,05). A gelatinização do amido aumentou com a redução na área aberta de saída da matriz (74% versus 81%) e com a redução do DGM (69% versus 86%), enquanto o oposto foi verificado para a porcentagem de amido resistente (3,4% versus 0,5%) ... / Abstract: During food extrusion, cereal particle size and extruder conformation can induce physical changes in ingredients under processing, altering its nutrient absorption and metabolism, and thereby may be possible benefits for animal health. This study compared for dogs a diet ground at four mean geometric diameters (MGD) and processed under two extruder conformations regarding nutrient digestibility, postprandial responses, fermentation products and microbial counts of faeces. A diet was formulated to meet dog maintenance (56% maize, 29% poultry meal, 8.5% poultry fat, 3% sugarcane fiber), and ground in a hammer mill fitted with screens with 0.5mm, 0.8mm, 1.4mm, and 2mm, resulting in foods with MGD of 169±2μm, 248±2μm, 252±2μm, and 290±2μm. This four particle sizes were then extruded under two conditions, with a diet output area of 64mm2 or 24mm2, adding up 8 treatments The degree of starch gelatinization and resistant starch of the foods was evaluated and each food was tested in 6 beagle dogs. Digestibility was measured by total collection of faeces, faecal bacteria enumeration was done by pour plate, postprandial response tested after 12h fast (dogs receive food enough to consume 7g of starch per kg BW0.75, in 15min, and was evaluated for 6h). Data was submitted to analysis of variance considering the MGD, extruded conformation and its interactions and means compared by polynomial contrasts (MGD) or the F test (extruder conformation) (P<0.05). The degree of starch gelatinization increased with the reduction of the extruder die output area (74% versus 81%) and the reduction of raw material MGD (69% versus 86%), and the opposite was verified for the resistant starch (3.4% versus 0.5%). For all nutrients and energy, except starch and fat, a linear decrease in digestibility was verified with raw material MGD increase (P<0.004), without effect of extruder conformation. Fecal dry matter, pH ... / Mestre

Orientador: Gláucia Maria Ferreira da Silva Mazeto / Resumo: Introdução: A osteoporose representa um problema de saúde pública em todo o mundo, acometendo particularmente a população feminina acima dos 50 anos de idade. A perda óssea que ocorre com o processo de envelhecimento é devida a várias causas, mas pode ser agravada pelo fornecimento inadequado de nutrientes essenciais para a formação e manutenção do tecido ósseo. Todavia, pouco se sabe sobre o perfil nutricional dos grupos populacionais de risco para a osteoporose, bem como sobre a relação entre esse perfil e parâmetros relacionados à saúde óssea. Objetivos: Avaliar a associação entre dieta recente e saúde óssea, especificamente densidade mineral e marcadores de remodelação ósseos, em um grupo de pacientes do sexo feminino, com mais de 60 anos de idade. Métodos: Foi realizado estudo observacional e transversal, com um grupo de 105 mulheres idosas quanto a características dietéticas, densitométricas e quanto a marcadores de remodelação óssea, investigando a presença de relação entre esses parâmetros. As características dietéticas avaliadas foram: a ingestão de macronutrientes e energia, dos minerais cálcio (Ca) e fósforo (P), das vitaminas A, D, E e K, de alimentos, por grupos alimentares, bem como a qualidade da dieta. A densidade mineral óssea (DMO) foi avaliada em colo de fêmur, fêmur total e coluna lombar, sendo considerados a DMO, em g/cm2, e o desvio padrão em relação ao adulto jovem (T-escore). Foram avaliadas as concentrações séricas dos marcadores de remodelação fosfat... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-09-09Bitstream added on 2014-06-13T19:56:19Z : No. of bitstreams: 1 000736653.pdf: 1716278 bytes, checksum: e3194d78d334f9798cc529e9f1c00be2 (MD5) / Durante a extrusão dos alimentos, o tamanho das partículas de cereais e a configuração da extrusora induzem a alterações físicas nos ingredientes, alterando sua absorção e metabolismo, com possíveis benefícios à saúde. Este estudo comparou para cães dietas à base de milho com quatro diferentes diâmetros geométricos médios (DGM), extrusadas sob duas configurações distintas, quanto à digestibilidade dos nutrientes e da energia, respostas pós-prandiais de glicose e insulina, produtos de fermentação e composição microbiana das fezes. Foi formulada ração para manutenção de cães (56% milho, 29% farinha vísceras frango, 8,5% gordura de aves, 3% fibra de cana), moída em moinho de martelos com peneiras de 0,5mm, 0,8mm, 1,4mm e 2mm, resultando em DGM de 169±2μm, 248±2μm, 252±2μm e 290±2μm. Estas quatro rações com diferentes tamanhos de partícula foram extrusadas em duas configurações diferentes, com matriz com área aberta de saída de 64mm2 ou 24mm2, gerando oito tratamentos. Foi avaliada a porcentagem de gelatinização do amido e de amido resistente das rações, sendo estas testadas em seis cães cada uma. A digestibilidade foi avaliada por coleta total de fezes, a enumeração de bactérias das fezes por cultivo, a resposta pós-prandial ao alimento após 12h de jejum (os cães receberam alimento suficiente para consumir 7g amido/kg0,75, em 15min, sendo avaliados por 6h). Os dados foram submetidos à análise de variância considerando-se os feitos de DGM, configuração de extrusora e suas interações, sendo as médias comparadas por contrastes polinomiais (DGM) ou pelo teste F (configuração da extrusora) (P < 0,05). A gelatinização do amido aumentou com a redução na área aberta de saída da matriz (74% versus 81%) e com a redução do DGM (69% versus 86%), enquanto o oposto foi verificado para a porcentagem de amido resistente (3,4% versus 0,5%)... / During food extrusion, cereal particle size and extruder conformation can induce physical changes in ingredients under processing, altering its nutrient absorption and metabolism, and thereby may be possible benefits for animal health. This study compared for dogs a diet ground at four mean geometric diameters (MGD) and processed under two extruder conformations regarding nutrient digestibility, postprandial responses, fermentation products and microbial counts of faeces. A diet was formulated to meet dog maintenance (56% maize, 29% poultry meal, 8.5% poultry fat, 3% sugarcane fiber), and ground in a hammer mill fitted with screens with 0.5mm, 0.8mm, 1.4mm, and 2mm, resulting in foods with MGD of 169±2μm, 248±2μm, 252±2μm, and 290±2μm. This four particle sizes were then extruded under two conditions, with a diet output area of 64mm2 or 24mm2, adding up 8 treatments The degree of starch gelatinization and resistant starch of the foods was evaluated and each food was tested in 6 beagle dogs. Digestibility was measured by total collection of faeces, faecal bacteria enumeration was done by pour plate, postprandial response tested after 12h fast (dogs receive food enough to consume 7g of starch per kg BW0.75, in 15min, and was evaluated for 6h). Data was submitted to analysis of variance considering the MGD, extruded conformation and its interactions and means compared by polynomial contrasts (MGD) or the F test (extruder conformation) (P<0.05). The degree of starch gelatinization increased with the reduction of the extruder die output area (74% versus 81%) and the reduction of raw material MGD (69% versus 86%), and the opposite was verified for the resistant starch (3.4% versus 0.5%). For all nutrients and energy, except starch and fat, a linear decrease in digestibility was verified with raw material MGD increase (P<0.004), without effect of extruder conformation. Fecal dry matter, pH ...

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:44Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2000-10-31Bitstream added on 2014-06-13T19:52:25Z : No. of bitstreams: 1 escouto_lfs_me_botfca.pdf: 1439241 bytes, checksum: 5f8b990d40bb63bd9143a0683b8a28b4 (MD5) / O objetivo do trabalho foi desenvolver e avaliar uma formulação para produção de pão sem glúten para celíacos utilizando polvilho azedo e farinha de mandioca. A doença celíaca ou enteropatia glúten sensível, é uma doença caracterizada por danos à mucosa do intestino delgado e má absorção. É uma enfermidade de caráter genético ativada, em indivíduos suscetíveis, pela ingestão do glúten do trigo e proteínas similares originárias de outros cereais como a aveia, centeio e cevada. A hipersensibilidade alimentar tem sido objeto freqüente de estudos clínicos e tecnológicos em busca de alternativas alimentares. Neste trabalho o polvilho azedo substituiu a farinha de trigo como responsável pela estrutura do pão e retenção de gases. A formulação inicial era: polvilho azedo 42%, sal 1%, açúcar refinado 5%, gordura vegetal hidrogenada 9%, farinha de mandioca 24%, leite em pó integral 3%, clara de ovo desidratada 12% e fermento biológico fresco 4%. A formulação foi ajustada e avaliada por metodologia de superfície de resposta com 26 tratamentos. As variáveis fixadas, mais importantes, através de ensaios prévios foram:clara desidratada , fermento fresco e farinha de mandioca moída crua. O delineamento foi central, composto com a) 8 combinações entre os níveis -1 e +1 das 3 variáveis independentes (fatorial 23) ; b) 6 combinações fixando 2 das variáveis no nível 0 e uma delas variando de -1 e +1 um ponto central, todas as variáveis no nível 0. Portanto, o delineamento usou 15 tratamentos diferentes sendo que cada combinação da parte fatorial (ítem (a) ) foi repetida 2 vezes e o ponto central ítem (c) foi repetido 4 vezes. Os dados experimentais obtidos foram submetidos a análise de variância e ao teste F ao nível de 10% de probabilidade. Os pães sem glúten foram analisados quanto as características organolépticas cor da crosta... / The objective of this study was develop and adjust a formulation for bread without gluten production for celiac using fermented cassava starch. The celiac disease or enteropaty sensitive-gluten, is a disease characteristic for damage the mucosa of the jejunal morphology malabsortion. Is a illness gluten-intolerance, in individual susceptible, ingested of wheat gluten and similar proteins of the cereal how oat, rye and barley. The food hypersensitive had been object after of the technological and clinical research in search of the food alternative. In this paper the fermented cassava starch substituded the wheat flour how responsible for structure of bread and gas retained. The basic formulation was: fermented cassava starch 42%, salt 1%, sugar 5%, hydrogenated vegetal fat 9%, ground cassava flour 24%, powered milk 3%, powered egg white 12% and yeast 4%. The formulation was adjusted and available for response surface methodology study with 26 treatments. The fixed variables more important were: powdered egg white, fresh yeast and ground cassava flour. The experiment was central composed with: a) 8 combination between the levels -1 and +1 of the 3 variables independents (factorial 23); b) 6 combination fixing 2 of the variables in the level 0 and one of them altering of -1 and +1, and it was all the variables in the level 0, one center point. Therefore, used 15 differents treatments treatments each combination of the part factorial was repeated 2 times and the center point was repeated 4 times. The experimental datas were submitted to analysis of variance and using F test at 10% probability level. Bread without gluten were analysed according to the organoloeptic characteristics, crust color, break, symmetry, crust characteristics, crumb color, structure of cells of the of crumb, crumb texture, flavor and taste, were evaluated. The instrumental analysis were made volume, texture and... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:01:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DanyelleAS.pdf: 3454420 bytes, checksum: 918781319d23d754ab65e75203fe0bf5 (MD5) Previous issue date: 2008-06-14 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / The feeding habits and biological aspects of the reproductive cycle of two-spot astyanax, Astyanax cf. lacustris (Reinhardt, 1874) were investigated. Fish samples were captured on a monthly basis, using gillnets of 4 cm mesh size, from the Piat? Lake, Assu, Rio Grande do Norte, during the period of September, 2006 to August, 2007. Physico-chemical parameters, such as, temperature, electrical conductivity and dissolved oxygen of the lake were registered. The monthly values of rainfall also were obtained. The 360 individuals captured, were measured, weighed, dissected, and stomach weight and the stage of gonadal maturity were registered. The stomach contents analyses were carried out based on volumetric method, points, frequency of occurrence and applying the Index of Relative Importance. The degrees of repletion of the stomachs were determined besides the Index of Repletion relating to feeding activity variations and frequency of ingestion with limnological parameters and rainfall. The food items identified were separated into distinct groups according to their origin. Sex ratio and Gonadosomatic Relation of females were verified to determine the spawning period and fecundity. The physico-chemical parameters presented the following annual mean values: temperature = 28.8?C, electrical conductivity = 992.5 ?S.cm-1; dissolved oxygen = 4.9 mg.L-1 during the study period. The annual mean of the rainfall was 63.5 mm. The results indicate that this species present an omnivorous feeding habit with a tendency towards insectivory, with an increase in feeding activity during the dry season. The aquatic oxygen to interfere very importance in the feeding activity than the others factors physico-chemicals of water and rainfall. There was a predominance of females, with a sex proportion of 1M:7F. The macroscopic characteristics of the ovaries and testicles revealed four stages of gonadal development: immature, maturing, mature and spent. A temporal variation was observed for the gonadal development of males and females. There was reproductive activity through out the year, with peaks in the months of February, April and June to correspond with the rain of precipitation of the region. The mean fecundity was 7.681 mature oocytes, varying from 4.476 to 12.036, with mean of 7.681. There was positive relation between fecundity and body mass. Condition Factor is not an efficient indicator of the reproductive period of this species. The species A. cf. lacustris is an opportunist and is well adapted to the conditions of the semi-arid Caatinga Biome / O regime alimentar e os aspectos biol?gicos do ciclo reprodutivo da piaba-do-rabo-amarelo, Astyanax cf. lacustris (Reinhardt, 1874) foram investigados. Os exemplares foram capturados mensalmente, utilizando-se rede de espera com malha de 4 cm entren?s, na Lagoa do Piat?, Assu, Rio Grande do Norte, no per?odo de setembro de 2006 a agosto de 2007. Foram registrados os aspectos f?sico-qu?micos, tais como, temperatura, condutividade el?trica e oxig?nio dissolvido da lagoa. Os valores mensais de pluviosidade tamb?m foram obtidos. Os 360 esp?cimes capturados foram medidos, pesados, dissecados e registrados o peso do est?mago e escala de maturidade gonadal. A an?lise do conte?do estomacal foi realizada de acordo com o m?todo volum?trico, de pontos e o m?todo de freq??ncia de ocorr?ncia, associados ao ?ndice de import?ncia alimentar. Os est?magos tiveram o grau de reple??o determinado e calculado o ?ndice de Reple??o, relacionando a atividade alimentar com a pluviosidade e os fatores limnol?gicos. Os itens alimentares identificados foram separados em grupos distintos de acordo com a sua origem. As varia??es temporais do desenvolvimento gonadal, a propor??o sexual e a Rela??o Gonadossom?tica das f?meas foram avaliadas mensalmente e estabelecidos o per?odo reprodutivo e a fecundidade. Os par?metros f?sico-qu?micos apresentaram os seguintes valores m?dios anuais: temperatura = 28,8 ?C; condutividade el?trica = 992,5 ?S.cm-1; oxig?nio dissolvido = 4,9 mg.L-1 durante o per?odo de estudo. A pluviosidade m?dia anual para a regi?o estudada foi de 63,5 mm. Os resultados indicaram que a esp?cie apresenta h?bito alimentar on?voro, com tend?ncia ? insetivoria, ocorrendo um aumento da atividade alimentar durante a estiagem. O oxig?nio dissolvido teve maior influ?ncia na alimenta??o do que os outros fatores f?sico-qu?micos e a pluviosidade. A propor??o de f?meas foi superior a de machos (1M:7F). Os aspectos macrosc?picos das g?nadas indicaram 4 est?dios de maturidade, sendo: imaturo, em matura??o, maduro e esvaziado. Houve varia??o temporal entre os sexos quanto aos est?dios de desenvolvimento gonadal. A esp?cie apresentou atividade reprodutiva o ano inteiro com picos nos meses de fevereiro, abril e junho que coincidiam com a precipita??o pluviom?trica da regi?o. A fecundidade apresentou uma amplitude de 4.476 a 12.036 ov?citos maduros, com m?dia de 7.681. A rela??o entre fecundidade e massa corporal foi positiva. O fator de condi??o demonstrou n?o ser um indicador eficiente do per?odo reprodutivo para esta esp?cie. A esp?cie A cf. lacustris ? oportunista e bem adaptada ?s condi??es do semi-?rido do Bioma Caatinga

Submitted by WELLINGTON MAMORO UMEDA null (w.umeda@gmail.com) on 2017-04-12T18:30:46Z No. of bitstreams: 1 Dissertação12_04_17.pdf: 1180181 bytes, checksum: 78485a4062c908c7cdba1207fbdc95a5 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-04-12T18:39:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 umeda_wm_me_sjrp.pdf: 1180181 bytes, checksum: 78485a4062c908c7cdba1207fbdc95a5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-12T18:39:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 umeda_wm_me_sjrp.pdf: 1180181 bytes, checksum: 78485a4062c908c7cdba1207fbdc95a5 (MD5) Previous issue date: 2017-03-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / O feijão é uma leguminosa largamente consumida no mundo pela maior parte da população e nele estão associadas diferentes propriedades nutricionais, funcionais e antioxidantes. Nos últimos anos vêm sendo efetuados inúmeros estudos com o objetivo de relacionar o tipo de dieta consumida com doenças crônicas não transmissíveis. Desta maneira, o presente estudo teve como objetivos avaliar a caracterização nutricional, atividade antioxidante e os constituintes bioativos de duas variedades de feijão, Pérola (carioca) e BRS Valente (preto), em diferentes tratamentos, (cru, macerado e macerado/cozido). O feijão preto se sobressaiu apresentando maiores porcentagens de cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. Os feijões macerados se destacaram com maiores teores de proteínas e carboidratos, enquanto que os macerados/cozidos com porcentagens mais elevadas de cinzas para o preto e proteínas, carboidratos e valor calórico para ambas as variedades. Quanto a teores de carotenoides e ácido ascórbico destacaram-se os feijões crus. Por outro lado, a vitamina E sobressaiu no tratamento macerado/cozido, nas duas variedades. Verificaram-se quantidades elevadas de potássio e fósforo nos tratamentos analisados. Os maiores valores de atividade antioxidante foram para os feijões que sofreram maceração/cozimento. Após tratamento térmico, o feijão carioca macerado/cozido apresentou maior concentração de fitosteróis. Em tocoferóis totais, assim como em compostos fenólicos, destacou-se o feijão preto macerado/cozido. Em relação aos ácidos graxos, destacaram-se a presença do α-ácido linolênico, evidenciando sua importância nutricional para a dieta do brasileiro. / Bean is a legume widely consumed in the world by most of the population and in it are associated different nutritional, functional and antioxidant properties. The last years of experience with toxicological studies with the objective of relating the type of diet consumed with chronic non-communicable diseases. The present study aims to evaluate the nutritional characterization, antioxidant activity and the bioactive constituents of two bean varieties, Pérola (carioca) and BRS Valente (black), in different treatments (raw, macerated and macerated/cooked). The black beans stood out presenting higher percentages of ashes, lipids, proteins and carbohydrates. Macerated beans stood out with the highest protein and carbohydrate contents, while macerated/cooked with higher percentages of ashes to black and protein, carbohydrate and caloric value for both varied. As for carotenoid and ascorbic acid contents, the raw beans were outstanding. On the other hand, untreated macerated/cooked vitamin E in both varieties. The potassium and phosphorus elevations were verified in the analyzed treatments. The highest values of antioxidant activity were for the beans that underwent maceration/cooking. After heat treatment, the carioca macerated/cooked beans had a higher concentration of phytosterols. In total tocopherols, as well as in phenolic compounds, black bean macerated/cooked. In relation to the fatty acids, a presence of α-linolenic acid was emphasized, evidencing its nutritional importance for a brazilian diet. / CNPq: 132964/2016-3

Submitted by IVANA FERNANDES DA SILVA null (ivanaf.silva@hotmail.com) on 2017-06-12T15:09:15Z No. of bitstreams: 1 Ivana Fernandes da Silva (tese).pdf: 2711011 bytes, checksum: 7d07910861c085e48625714ced426c60 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-06-13T16:49:36Z (GMT) No. of bitstreams: 1 silva_if_dr_bot.pdf: 2711011 bytes, checksum: 7d07910861c085e48625714ced426c60 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-13T16:49:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 silva_if_dr_bot.pdf: 2711011 bytes, checksum: 7d07910861c085e48625714ced426c60 (MD5) Previous issue date: 2017-04-12 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Helicoverpa armigera (Hübner) (Lepidoptera: Noctuidae) possui ampla distribuição geográfica e é reponsável por perdas econômicas em várias culturas de importância agrícola ao redor do mundo. As lagartas apresentam grande plasticidade em termos de exigência nutricional e, devido à polifagia, se adaptam a diversos hospedeiros, com valores nutricionais variados, os quais podem afetar seu desenvolvimento biológico. Considerando a recente introdução do inseto no Brasil (2013), aliada à falta de consenso sobre a origem das populações a campo, dificuldades no estabelecimento de criações massais, bem como a necessidade de maior entendimento sobre sua interação com os hospedeiros em nosso país, este estudo teve como objetivos: disponibilizar uma dieta padronizada para criações de H. armigera em laboratório (25±2°C, 70±10% U.R. e 14h de fotofase), caracterizar molecularmente três populações, de São Paulo, Bahia e Distrito Federal, avaliar o desempenho biológico e o potencial biótico de indivíduos provenientes de diferentes populações em dieta artificial e investigar a performance de H. armigera em estruturas vegetativas e reprodutivas de algodão, milho e soja. As análises moleculares mostraram similaridade elevada entre indivíduos das três populações, indicando uma origem única para H. armigera no Brasil. O método de criação, bem como os índices nutricionais da dieta artificial oferecida se revelaram adequados para o inseto. A viabilidade média das fases larval e pré-pupal foi semelhante nas três populações. A duração média em dias das pupas fêmeas de seis instares foi de 11,4; 11,6 e 12,0 dias, para as populações de SP, DF e BA, respectivamente. As fêmeas de São Paulo apresentaram a maior média de peso pupal. A progênie proveniente de algodão (BA) apresentou maior potencial biótico, maior taxa reprodutiva e melhor fecundidade em relação aos insetos das outras regiões. Nos tecidos vegetativos e reprodutivos de soja, milho e algodão, os índices de viabilidade larval variaram de 22% a 55%, enquanto que na dieta artificial a viabilidade foi de 62%. Na comparação com as dietas naturais, a dieta artificial se revelou como o substrato mais adequado ao desenvolvimento de H. armigera, no entanto, não se deve descartar a variabilidade na composição nutricional dos hospedeiros naturais a campo, bem como a oferta mista a partir de diferentes partes da planta ou migração entre espécies vegetais durante a fase larval do inseto. / Helicoverpa armigera (Hübner) (Lepidoptera: Noctuidae) has a wide geographical distribution and contributes to economic losses in several crops of agricultural importance around the world. The larvae present great plasticity in terms of nutritional requirement and, due to polyphagia, they adapt to several hosts with varied nutritional values which may affect their biological development. Taking into account the recent introduction of these insects in Brazil (2013), along with the lack of consensus on the origin of their populations in the field, as well as the difficulties in establishing mass creations, and the need for greater understanding of their interaction with the hosts in our country, this study had as its objectives: to provide a standardized diet for laboratory H. armigera (25±2°C, 70±10% R.H., and 14h of phototophase); to molecularly characterize three populations from São Paulo (SP), Bahia (BA), and Distrito Federal (DF); to evaluate the biological performance and biotic potential of individuals from different populations on artificial diet; and to investigate the performance of H. armigera in vegetative and reproductive structures of cotton, corn and soybean. The molecular analyzes showed a high similarity between individuals of the three populations, which indicates a unique origin for H. armigera in Brazil. The breeding method, as well as the nutritional indexes of the artificial diet offered, was adequate for the insects. The mean viability of the larval and prepupal stages was similar in all three populations. The mean duration in days of female pupae of six instars was 11.4; 11.6 and 12.0 days for the populations of SP, DF and BA, respectively. Females from São Paulo had the highest mean pupal weight. Progeny from cotton in BA presented higher biotic potential, higher reproductive rate and better fecundity in relation to the insects from the other regions. In the vegetative and reproductive tissues of soybean, corn and cotton, larval viability ranged from 22% to 55%, while in the artificial diet, viability was 62%. In comparison with natural diets, the artificial diet proved to be the most adequate substrate for the development of H. armigera; however, the variability in the nutritional composition of the natural hosts in the field should not be ruled out, neither the mixed supply from different parts of the plant, nor the migration among plant species during the larval stage of the insect.

Orientador: Izabelle Auxiliadora Molina Almeida Teixeira / Banca: Jane Maria Bertocco Ezequiel / Banca: Ricardo Andrade Reis / Banca: Mario Luiz Chizzotti / Banca: Antonello Cannas / Resumo: Foram realizados dois estudos, o primeiro teve como objetivo estudar se e como a classe sexual e a restrição alimentar afetam a taxa de passagem em caprinos alimentados com dieta com baixa fibra. Foram utilizados 51 caprinos da raça Saanen, sendo 18 machos não castrados, 18 machos castrados e 15 fêmeas, os quais foram sorteados segundo o tipo de restrição: ausente (RA), moderada (RM) e severa (RS). O experimento iniciou quando os animais atingiram em média 30 kg PC e finalizou quando os caprinos que receberam o tratamento RA atingiram peso corporal médio de 45 kg. Para mensuração da taxa de passagem, no rúmen, ceco e cólon, adotou-se a técnica de abate e foi utilizado como indicador interno a FDNi. Adotou-se o delineamento em blocos casualizado, em esquema fatorial 3x3 com seis repetições de machos não-castrados e castrados e cinco repetições de fêmeas. Os dados foram analisados como modelos mistos, considerando como efeitos fixos a restrição alimentar, a classe sexual e suas interações e como efeitos aleatórios os blocos e o erro. Os principais resultados foram que a restrição alimentar não afetou a taxa de passagem e turnover no rúmen (P>0,05), por outro lado influenciou a taxa de passagem no ceco e cólon (P<0,05). No segundo estudo buscou-se verificar o efeito da classe sexual e da restrição alimentar sobre a taxa de passagem de sólido e líquido em caprinos, assim como, estudar a associação entre a taxa de passagem e a digestibilidade dos nutrientes, comportamento ingestivo e distribuição das partículas no rúmenretículo. Foram utilizados os mesmos animais do primeiro estudo. O delineamento e a análise estatística dos dados foram iguais ao estudo anterior. Para mensuração da taxa de passagem foi usado o acetato de itérbio como indicador de sólido e para taxa de passagem de líquidos foi usado o Cr-EDTA. A restrição alimentar... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Two studies were conducted, the first aimed at study whether and how sex and feed restriction affects the rate of passage in goats fed with low fiber. We used 51 Saanen goats, 18 intact males, 18 castrated males and 15 females. These animals were randomly selected according to the type of feed restriction: no restriction (NR), moderate restriction (MR) and severe restriction (SR). The initial BW was of 30 kg and the trial finished when the goats NR reached 45 kg. Rate of passage in the rumen, caecum and colon was measure by the slaughter animals and neutral detergent fiber indigestible (NDFi) was adopted as the marker. Experimental design was randomized block in factorial design 3x3 with six repetitions of intact and castrated males and five repetitions for females. Data were analyzed as mixed models, considering as fixed effects feed restriction, sex and their interactions and blocks and error as random effects. The feed restriction unaffected the rate of passage in the rumen (P> 0.05), on the other hand influenced the passage rate (P <0.05) in the caecum and colon. The objective of the second study was evaluate effect of sex and feed restriction on passage rate of solid and liquid in goats, as well as studies the association between the rate of passage and digestibility of nutrients, feeding behavior and distribution of the particles in rumen-reticulum. The animals used were same those used in the first study. Experimental design and statistical analysis were also the same as in the previous study. To measure the rate of passage ytterbium acetate was used as solid marker and Cr-EDTA as liquid marker. Feed restriction did not affect the passage rate of liquid in all compartments, except in the jejunum. Both studies contributed to produce real values of passage rate of solid in the rumen and large intestine and the passage rate of liquid in different compartments of digestive tract... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Patrícia Monteiro Seraphim / Banca: Giovana Rampazzo Teixeira / Banca: Ermelindo Carrira Leal / Resumo: A ingestão de dieta hiperlipídica pode afetar negativamente o metabolismo celular de diversos tecidos podendo desencadear aumento da inflamação e resistência à insulina no tecido adiposo (TA) e músculo esquelético (ME). A realização do treinamento resistido (TR) pode resultar em adaptações importantes para indivíduos com alterações metabólicas. No entanto, ainda há poucos relatos na literatura sobre os efeitos crônicos do TR na inflamação e expressão de genes envolvidos no metabolismo do TA e ME. Também é pouco conhecido se a cessação do TR poderia causar reversão ou piora dos prováveis beneficios dos efeitos do TR sobre estes parâmetros. Objetivos: Analisar o efeito do TR e do destreinamento de 4 semanas sobre a inflamação e padrão de expressão de genes do metabolismo muscular e do tecido adiposo de ratos alimentados por dieta hiperlipídica. Métodos: Trinta ratos machos Wistar com idade de 2 meses foram subdivididos em três grupos, Dieta Hiperlipídica (DH), Dieta Hiperlipídica Treinado (DHT) e Dieta Hiperlipídica Destreinado (DHD). O treinamento resistido durou 12 semanas, sendo realizado numa plataforma de salto, 3x na semana, cada sessão com 3 séries de 12 repetições, com incremento de carga a cada duas semanas. O grupo DHD interrompeu o treinamento a partir da oitava até a décima segunda semana. Foi analisada a expressão da proteína TNFα, a expressão gênica de AMPK, GLUT-4 e MEF2A no músculo sóleo. Já no TA periepididimal foi analisada a expressão proteica de TNFα e PPARγ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: High fat diet can adversely affect cellular metabolism of various tissues and trigger increased inflammation and insulin resistance in adipose tissue (AT) and skeletal muscle (SM). The resistive training (RT) may result in positive adaptations for individuals with metabolic disorders. However, there are few reports in the literature showing chronic effects of TR on the inflammation and expression of genes involved in the metabolism of the AT and SM. It is also unknown if the cessation of the resistive training could reverse or could impair the likely benefits of the RT on these gene expression. Objectives: To analyze the effect of TR and 4-week detraining on the inflammation and metabolism gene expression of the SM and AT from rats fed with high fat diet. Methods: Thirty male Wistar rats aged 2 months were divided into three groups, high fat diet (HD), High Fat Diet Trained (DHT) and Detrained High Fat Diet (DHD). Resistive training was performed during 12 weeks, in a jump platform, 3x a week, each session with 3 sets of 12 reps, with load increasing every two weeks. The DHD group interrupted the training from the eighth week until the twelfth week. TNFα protein expression and AMPK, GLUT4 and MEF2A gene expression was evaluated in the soleus muscle. In the periepididymal adipose tissue, PPARγ and TNFα protein expression was evaluated of, as well as TNFα, PPARγ,HIF-1α and ACC gene expression by RT-PCR and Western blotting. of. Results: RT increased the expression of AMPK gene ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre