Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-01-13T13:26:31Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia - 2014.pdf: 2843159 bytes, checksum: 1cc807a7e46b229ee283181e4f1abf02 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-01-13T13:27:20Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia - 2014.pdf: 2843159 bytes, checksum: 1cc807a7e46b229ee283181e4f1abf02 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-13T13:27:20Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia - 2014.pdf: 2843159 bytes, checksum: 1cc807a7e46b229ee283181e4f1abf02 (MD5) Previous issue date: 2014-02-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Among the native species of importance in Brazil, stands out the jabuticabeira (Myrciaria sp), but the jabuticaba, though popular throughout the country, does not quite have high commercial value, because, after harvested, the fruit has a shelf life about three days. In order to avoid losses, jabuticabas can be industrialized, but generally the processes of industrialization generate appreciable amounts of bark and seeds, which represent approximately 50 % of the fruit. Therefore, the objective of the study was to perform osmotic dehydration followed by convective drying of jabuticaba’s peel in order to enjoy the byproduct, and consequently develop of jabuticaba’s peel passes and crystallized and subsequently evaluate the stability of the products. To define the best conditions of osmotic dehydration response surface methodology, taking as independent variables temperature (35.86 to 64.14°C) and sucrose concentration (45.86 to 74.14 ° Brix) was applied, and in response to loss of water (PA), solid gain (GS) weight Loss (PP) and speed of sound gain (Vgs). It was concluded that through osmotic dehydration with sucrose solution at 70° Brix and 60°C, followed by drying at 60°C for 4h, it is possible to obtain jabuticaba´s peel passes and crystallized with an average content humidity of 28% and low water activity (0.523). For the study of jabuticaba´s peel passes and crystallized products were subjected to osmotic dehydration, as quoted above, the drying process was carried out at three different temperatures 60, 70 and 80ºC and stored at room temperature, protected from light during 12 months. Were evaluated the stability of jabuticaba´s peels passes and crystallized through physical, chemical and microbiological analyzes. Was determined proximate composition, soluble energy, solid value, total sugars, reducing and non-reducing sugars, pH, titratable acidity, anthocyanins, phenolic compounds, antioxidant potential, condensed tannins and hydrolysable color (a*, b*, L* and chroma), coliforms at 45º C , molds, yeasts and Salmonella sp. The levels of anthocyanins, phenolics and antioxidant potential were the most affected by temperature drying since these are sensitive to increasing temperature. As for microbiological analyzes, the product remained stable during the storage period. It can be concluded that dehydration of jabuticaba’s peel is a viable alternative to minimize the waste caused by large losses during the season as well as being a product of high nutritional value. / Dentre as espécies nativas de importância no Brasil, destaca-se a jabuticabeira (Myrciaria sp), porém a jabuticaba, embora popular em todo o País, não chega a ter valor comercial elevado, uma vez que depois de colhida, a fruta tem uma vida útil em torno de três dias. A fim de evitar perdas, jabuticabas podem ser industrializadas, porém geralmente os processos de industrialização geram quantidades apreciáveis de cascas e sementes, que representam, aproximadamente, 50% da fruta. Desta forma objetivou com o presente trabalho realizar desidratação osmótica, seguida de secagem convectiva de casca de jabuticaba, a fim de aproveitar o co-produto, e consequentemente elaborar casca de jabuticaba passa e cristalizada e, posteriormente, avaliar a estabilidade dos produtos. Para definição das melhores condições de desidratação osmótica foi aplicada a metodologia de superfície de resposta, tendo como variáveis independentes a temperatura (35,86 a 64,14°C) e a concentração de sacarose (45,86 a 74,14°Brix), e como respostas a perda de água (PA), ganho de sólidos (GS), perda de peso (PP) e velocidade de ganho de sólidos (VGS). Pôde-se concluir que, por meio de desidratação osmótica com solução de sacarose a 70ºBrix e temperatura de 60°C, seguida do processo de secagem a 60°C durante quatro horas, é possível obter cascas de jabuticaba passa e cristalizada, com teor médio de umidade de 23% e baixa atividade de água (0,523). Para o estudo das cascas de jabuticaba passa e cristalizada, os produtos foram submetidos à desidratação osmótica, como citado acima, e o processo de secagem foi realizado em três temperaturas diferentes 60, 70 e 80ºC e armazenadas sob temperatura ambiente, ao abrigo de luz, durante doze meses. Avaliou-se a estabilidade das cascas de jabuticaba passa e cristalizada por meio de análises físico-químicas (composição centesimal, valor energético, sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não redutores, pH, acidez total titulável, antocianinas, compostos fenólicos, potencial antioxidante, taninos condensados e hidrolisáveis, cor (a*, b*, L* e croma)) e microbiológicas (contagem de coliformes a 45ºC e bolores e leveduras e pesquisa de presença de Salmonella sp). Os teores de antocianinas, compostos fenólicos e potencial antioxidantes foram os mais afetados pela temperatura de secagem, uma vez que estes são sensíveis ao aumento da temperatura. Quanto às análises microbiológicas, o produto manteve-se dentro dos limites microbiológicos estabelecidos pelas legislação sanitária, durante o período de armazenamento. Pode-se concluir que a desidratação de casca de jabuticaba é uma alternativa viável para diminuir o desperdício, causados pelas grandes perdas durante a safra, além de ser um produto de elevado valor nutricional.

Made available in DSpace on 2015-04-20T12:31:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE FRANCISCA MARTA.pdf: 3030681 bytes, checksum: 59489cd6ccc83fc3955a136b257db64f (MD5) Previous issue date: 2011-02-11 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas / The cubiu is a fruit with high moisture, acid and pectin. In osmotic dehydration, the moisture that is associated with the perishability of the process and cost is reduced in the final product. The acidity is a limiting factor for acceptance is masked by the incorporation of sugar. As a bioactive substance, preservation retains the functionality of pectin, however, the partial hydrolysis facilitates the process and ensure the appearance of dehydrated fruit. This study aims to develop technologies for conservation and value addition of cubiu for industrialization in the form of fruit in passes. The ripe fruit of cubiu were subjected to different pretreatments: blanching or not, more natural fermentation or not and rapid or slow osmotic dehydration followed by convective drying at 65 ° C. The natural fermentation process was monitored by the determination of moisture, pH, total acidity, sodium chloride, pectin and texture of the slices of cubiu. After rapid and slow dehydration were determined at equilibrium and initial moisture, pH, acidity, total sugars, mass change, water loss, gain and efficiency of sucrose osmotic process. The experimental data of convective drying models were fitted to the Page, Lewis, simple exponential, with two and three parameters and Wang & Singh. The physic-chemical and sensory characteristics were used to monitor the whole process and final product quality. In relation to fresh fruit, money not increase the moisture and pH, decrease in total acidity and sodium and chloride did not significantly alter the texture. During the process of natural fermentation, the parameters moisture, acidity, texture and pH (control) were reduced from their values for pH (blanched) and sodium chloride was no increase in the values. The highest percentage of mass change, water loss and sucrose gain occurred in SF/DOR, SF/DOL and CF/DOL, respectively. The highest rate of drying was obtained by the treatment before the blanching, with natural fermentation and rapid osmotic dehydration, indicating that fermentation influenced the increase of drying rate and the reduction of process time. The r2 values were above 99% for the settings with the Page and Exponential models with three simple parameters. The natural fermentation process was detected during the immersion of slices in NaCl solutions cubiu, blanched or not. The physical and physic-chemical properties of slices cubiu were modified during the natural fermentation process, being more pronounced in slices pre-treated by blanching. The variation in mass loss of water and process efficiency were higher in the treatments without natural fermentation. The time of osmotic dehydration was reduced rapidly by natural fermentation. The highest and lowest drying time were obtained by treatment before the blanching, natural fermentation, followed by rapid osmotic dehydration. The simple exponential model with three parameters and Page have the best fit to experimental data. Separately, money and natural fermentation improved the organoleptic characteristics of cubiu passes in obtaining the highest percentage of acceptance. / O cubiu é um fruto com elevados teores de umidade, acidez e pectina. Na desidratação osmótica, a umidade que está associada com o custo do processo e a perecibilidade é reduzida no produto final. A acidez que é um fator limitante da aceitação é mascarada pela incorporação do açúcar. Como substância bioativa, a preservação da pectina mantém a funcionalidade, porém, a hidrólise parcial facilita o processo e assegura a aparência do fruto desidratado. Este trabalho tem como objetivo desenvolver tecnologias de conservação e agregação de valor do cubiu para industrialização na forma de fruto em passa. Os frutos maduros de cubiu foram submetidos a diferentes pré tratamentos: branqueamento ou não, mais fermentação natural ou não e desidratação osmótica rápida ou lenta seguido de secagem por convecção a 65 °C. O processo de fermentação natural foi monitorado pela determinação da umidade, pH, acidez total, cloreto de sódio, textura e pectina das fatias do cubiu. Após a desidratação osmótica rápida e lenta foram determinadas a umidade inicial e de equilíbrio, pH, acidez, açúcares totais, variação de massa, perda de água, ganho de sacarose e eficiência do processo osmótico. Os dados experimentais da secagem convectiva foram ajustados aos modelos de Page, Lewis, Exponencial simples, com dois e três parâmetros e Wang & Singh. Análises físico-químicas e sensoriais foram utilizadas para monitorar todo o processo e a qualidade do produto final. Em relação ao fruto in natura, o branqueamento acarretou aumento da umidade e pH, decréscimo da acidez total e do cloreto de sódio e não alterou significativamente a textura. Durante o processo de fermentação natural, os parâmetros umidade, acidez total, textura e pH (controle) sofreram redução dos seus valores, para pH (branqueadas) e cloreto de sódio houve acréscimo dos valores. Os maiores percentuais de variação de massa, perda de água e ganho de sacarose ocorreram em SF/DOR, SF/DOL e CF/DOL, respectivamente. A maior taxa de secagem foi obtida pelo tratamento submetido ao branqueamento, com fermentação natural e desidratação osmótica rápida, indicando que a fermentação influenciou no aumento da taxa de secagem e na redução do tempo de processo. Os valores de r2 foram superiores a 99% para os ajustes com os modelos de Page e Exponencial simples com três parâmetros. O processo de fermentação natural foi detectado durante a imersão das fatias do cubiu em soluções de NaCl, branqueadas ou não. As características físicas e físico-químicas das fatias de cubiu sofreram modificações durante o processo de fermentação natural, sendo mais acentuadas nas fatias pré tratadas pelo branqueamento. A variação de massa, perda de água e eficiência do processo foram maiores nos tratamentos sem fermentação natural. O tempo da desidratação osmótica rápida foi reduzido pela fermentação natural. A maior taxa e menor tempo de secagem foram obtidos pelo tratamento submetido ao branqueamento, fermentação natural seguida de desidratação osmótica rápida. Os modelos Exponencial simples com três parâmetros e de Page apresentaram os melhores ajustes aos dados experimentais. Isoladamente, o branqueamento e a fermentação natural melhoraram as características organolépticas do cubiu em passa obtendo os maiores percentuais de aceitação.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O aÃaà (Euterpe oleracea Mart.) à uma fruta tÃpica da AmazÃnia, que, alÃm de apresentar um alto valor energÃtico, à rica em fibras, vitamina E, proteÃnas, minerais e Ãcidos graxos essenciais como Ãmega-6 e Ãmega-9. O aÃaà vem chamando atenÃÃo por sua capacidade antioxidante e alto teor de antocianinas, responsÃveis por diversas propriedades farmacolÃgicas e medicinais, alÃm de potencial uso como corante natural. Devido a alta perecibilidade, o desenvolvimento de novos produtos a partir do aÃaÃ, que ofereÃa maior estabilidade e tempo de estocagem, como um pÃ, estÃo sendo produzidos. O cultivo orgÃnico de frutas tem aumentado consideravelmente, impulsionado pela busca de melhor qualidade de vida. Esta pesquisa objetivou avaliar a estabilidade quÃmica, fÃsico-quÃmica, microbiolÃgica e capacidade antioxidante do pà de aÃaà orgÃnico, no perÃodo de armazenamento de 270 dias a temperatura ambiente. O pà de aÃaà orgÃnico foi mantido a temperatura ambiente antes e durante os procedimentos analÃticos. A avaliaÃÃo da estabilidade durante o armazenamento de 270 dias permitiu observar alteraÃÃes dos parÃmetros: pH, sÃlidos solÃveis, acidez titulÃvel, atividade de Ãgua, umidade, lipÃdios, higroscopicidade, solubilidade, aÃÃcares solÃveis totais, aÃÃcares redutores, os parÃmetros de cor: luminosidade (L*) e coordenadas a*, chroma (c*) e hue (h*), antocianinas totais, flavonÃides amarelos, polifenÃis extraÃveis totais e atividade antioxidante total pelo ensaio ABTSâ+. No entanto, tais alteraÃÃes se apresentaram dentro de faixas de valores aceitÃveis, sem comprometimento da condiÃÃo de estabilidade quÃmica e fÃsico-quÃmica do produto. O parÃmetro de cor: coordenada b*, cinzas, proteÃnas, clorofila total, vitamina C e atividade antioxidante total pelo ensaio DPPHâ mantiveram-se constante no perÃodo de armazenamento considerado. Os resultados microbiolÃgicos foram satisfatÃrios. Os resultados obtidos com este estudo demonstram que o pà de aÃaà orgÃnico mantÃm suas propriedades em perÃodo de 270 dias, sendo uma excelente fonte de compostos bioativos, com destaque para os teores de fenÃlicos e antocianinas. Esses resultados caracterizam a amostra estudada como um alimento funcional, podendo ser utilizado como ingrediente em alimentos elaborados. / Acai (Euterpe oleracea Mart.) is a typical fruit from Amazon, which, besides presenting a high energy, is rich in fiber, vitamin E, protein, minerals and essential fatty acids like Omega 6 and Omega-9. The acai present high antioxidant capacity and high content of anthocyanins, which are responsible for various pharmacological and medical properties, and potential use as natural. Due the high perishability, the development of new products from acai, that offers greater stability and storage time, as a powder, are being produced. Organic farming of fruits has increased considerably, driven by a better quality of life. The present work aimed to evaluate the chemical, physical-chemical, microbiological stability and antioxidant capacity of organic acai powder during the storage period of 270 days at room temperature. Organic acai powder was kept at room temperature and started the analytical procedures. The evaluation of stability during storage of 270 days allowed to observe changes in pH, soluble solids, titratable acidity, water activity, moisture, lipid, hygroscopicity, solubility, soluble sugars, reducing sugars, lightness (L*) and coordinates a*, chroma (c*) and hue (h*), anthocyanins, flavonoids yellow, total extractable polyphenols and total antioxidant activity by ABTSâ+ assay. However, these changes were within acceptable ranges of values, without compromising the condition of chemical stability and physical-chemical product. The parameters, ash, protein, coordinate b*, chlorophyll, vitamin C and total antioxidant activity by DPPHâ assay remained constant over the same period. The microbiological results were satisfactory. The results of this study show that organic acai powder maintains its properties, being an excellent source of bioactive and phenolic compounds, especially with regard to the contents of anthocyanins. These results characterize acai as a functional food and can be used as an ingredient to processed foods.

O tomate constitui-se uma das hortaliças mais exploradas cientificamente, devido à sua importância comercial. O tomate pode, através de processamento adequado, dar origem a inúmeros produtos, alguns deles de elevado consumo no Brasil. Depois da boa aceitação do tomate cereja pelo consumidor, um novo segmento de mini-tomate, chamado Grape, começa a despontar nos mercados brasileiros. O destaque é o híbrido Sweet Grape, que está agradando ao gosto do consumidor e animando agricultores que aderiram às experiências com a nova cultivar. Seu teor de sólidos solúveis chega a 10 °Brix e tem menos acidez, comparado a outras variedades, as quais contem entre 4 e 5 °Brix. Nesse trabalho foi avaliado o processo produtivo do tomate seco, a partir de mini-tomates sweet grape, congelados desidratados em secador solar e convencional, visando obter um alimento seguro do ponto de vista microbiológico, físico-quimica, instrumental cor e aceitabilidade) Os tomates cereja tipo Sweet Grape, foram secos até teores de umidade entre 35% e 0%, e observadas suas mudanças em relação aos tomates in natura , e seu comportamento nos períodos de armazenamento após processados de 0, 30, 60 e 90 dias, verificando assim a sua estabilidade. Foi ainda caracterizado o fruto in natura e submetido a um précongelamento para uma previa perda de água facilitando a secagem. A avaliação da qualidade do produto foi realizada através das análises microbiológicas, físico-químicas, composição centesimal e sensorial. Houve diferença significativa entre os secadores, elétrico e solar, para todos os parâmetros analisados, porém não houve alteração significativa para o período de armazenamento. Em relação à avaliação sensorial, o tomate seco ao sol obteve melhor aceitação entre os provadores / The tomato is one of the vegetables are more scientifically investigated, due to its commercial importance. The tomato can, through appropriate processing, giving rise to numerous products, some of high consumption in Brazil. After the good acceptance by consumers of cherry tomatoes, a new segment of mini-tomato, called Grape, begins to emerge in the Brazilian markets. The highlight is the hybrid Sweet Grape, which is pleasing to the taste of consumers and encouraging farmers adhered to experiment with new cultivars. Your soluble solids content reaches 10 ° Brix and has less acidity compared to other varieties, which contain between 4 and 5 ° Brix. In this study we evaluated the production process of dried tomato, from mini-sweet grape tomatoes, frozen and dehydrated in conventional solar dryer was used to obtain a food safe from microbiological point of view,. physico-chemical, instrumental color and acceptability) Cherry Tomatoes Sweet Grape type, have been dried to moisture contents between 35% and 50%, and observed their changes for tomatoes in nature, and their behavior during periods of storage after processed 0, 30, 60 and 90 days, thus confirming its stability. It was further characterized the fresh fruit and undergo a pre-freeze to a predicted loss of water facilitating drying. Assessing the quality of the product was carried out by microbiological, physicochemical, chemical composition and sensory. There were significant differences between the dryers, electric and solar, for all parameters analyzed, but no significant change for the period of storage. Regarding the sensory evaluation, the sun-dried tomatoes the best won acceptance among judges

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Andressa_Faccenda.pdf: 1585316 bytes, checksum: 05e3dca4cf0746077dcf0e5c21e16d21 (MD5) Previous issue date: 2015-02-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In ruminant feeding soybean meal is often used as a protein food, but its high cost burdens feeding cattle. The use of brewers grains replacing soybean meal is an alternative that reduces costs, but its high moisture content makes it difficult to conservate this material. This study aimed to evaluate the efficiency of dehydration of sun-dried wet brewers grains (WBG), as well as the effect of dried brewers grains (DBG) storage period on the nutritional quality. The WBG sun-dried dehydration curve was determined, and the nutritional value of DBG stored for 10, 20, 30, 60, 90, 120, 150 and 180 days. Dehydration of sun-dried WBG was effective in ensuring the conservation of the material. The DBG storage up to 180 days did not affect the waste composition, but reduced the ruminal degradability of protein (P<0.01), without compromising the total protein digestibility. In this context the dehydration of the sun-dried WBG is an efficient conservation practice for this ingredient and allows a high storage time. In order to determine the best level of DBG in the diet of lactating dairy cows a study was conducted using five lactating cows fed diets containing levels (0%, 25%, 50%, 75% and 100%) of DBG replacement in relation to soybean meal. The cows were distributed in a 5x5 Latin Square Design, evaluating the nutrientes intake and digestibility, microbial synthesis, production and milk composition and the economic viability of diets. A reduction in dry matter intake, crude protein and total digestible nutrients (P<0.05) was obtained and increases in ether extract intake and neutral detergent fiber (P<0.05). The dry matter digestibility, crude protein, ether extract and neutral detergent fiber increased (P<0.05) with DBG levels. There was no influence on milk production (P>0.05), but the levels of fat, protein and total milk solids reduced (P<0.05). In this context the use of DBG in the supply of dairy cows is cost effective and can be performed up to 75% replacement of soybean meal. Another objective was to evaluate the effect of soybean meal replacement by DBG on ruminal fermentation parameters. Four rumen cannulated steers were used fed diets containing levels (0%, 33%, 66% and 100%) of DBG replacing soybean meal, distributed in a 4x4 Latin Square evaluating the nutrients intake and digestibility, pH and nitrogen in rumen fluid. The intake of ether extract, neutral detergent fiber and acid detergent fiber increased with DBG (P<0.05). The dry matter digestibility decreased (P<0.05) with increasing substitution of soybean meal. The ruminal pH was not affected by treatments (P>0.05), however the ammonia concentration decreased (P<0.05) as soybean meal was replaced by DBG. Thereby providing the DBG does not interfere in ruminal pH but reduces the intake of total digestible nutrients, dry matter digestibility and ammonia from the rumen / Na alimentação de ruminantes o farelo de soja é muito utilizado como alimento proteico, no entanto seu custo elevado onera a alimentação dos rebanhos. A utilização de resíduo de cervejaria em substituição ao farelo de soja é uma alternativa que reduz custos, contudo seu elevado teor de umidade dificulta a conservação desse material. Objetivou-se avaliar a eficiência da desidratação do resíduo úmido de cervejaria (RUC) ao sol bem como o efeito do período de armazenamento do resíduo desidratado (RSC) sobre sua qualidade nutricional. Foi determinada a curva de desidratação do RUC ao sol, e o valor nutricional do RSC armazenado por 10, 20, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias. A desidratação do RUC ao sol foi eficiente em garantir a conservação do material. A armazenagem do RSC até 180 dias não comprometeu a composição do resíduo, mas reduziu a degradabilidade ruminal da proteína (P<0,01) sem comprometer, entretanto, a digestibilidade total da proteína. Nesse contexto, a desidratação do RUC ao sol é uma prática eficiente na conservação desse ingrediente e permite um elevado tempo de armazenamento. Com o objetivo de determinar o melhor nível de utilização de RSC na dieta para vacas em lactação foi realizado estudo utilizando cinco vacas lactantes alimentadas com dietas contendo níveis (0%, 25%, 50%, 75% e 100%) de RSC em substituição ao farelo de soja. As vacas foram distribuídas em um quadrado latino 5x5, avaliando-se a ingestão e a digestibilidade de nutrientes, a síntese microbiana, a produção e composição do leite e a viabilidade econômica das dietas. Foi obtida redução na ingestão de matéria seca, proteína bruta e nutrientes digestíveis totais (P<0,05) e aumentos na ingestão de extrato etéreo e fibra em detergente neutro (P<0,05). A digestibilidade da matéria seca, proteína bruta, extrato etéreo e fibra em detergente neutro aumentaram (P<0,05) com os níveis de RSC. Não houve influência na produção leiteira (P>0,05), mas os teores de gordura, proteína e sólidos totais do leite reduziram (P<0,05). Nesse contexto, a utilização de RSC na alimentação de vacas em lactação é rentável e pode ser realizada em até 75% de substituição ao farelo de soja. Outro objetivo foi avaliar o efeito da substituição de farelo de soja pelo RSC sobre os parâmetros de fermentação ruminal. Foram utilizados quatro bovinos canulados no rúmen alimentados com dietas contendo níveis (0%, 33%, 66% e 100%) de RSC em substituição ao farelo de soja, distribuídos em um quadrado latino 4x4, avaliando-se a ingestão e digestibilidade dos nutrientes, o pH e o nitrogênio do fluído ruminal. A ingestão de extrato etéreo, fibra em detergente neutro e ácido aumentaram com o RSC (P<0,05). A digestibilidade da matéria seca reduziu (P<0,05) com o aumento da substituição do farelo de soja. O pH ruminal não foi influenciado pelos tratamentos (P>0,05), entretanto a concentração de nitrogênio amoniacal reduziu (P<0,05) à medida que houve substituição do farelo de soja pelo RSC. Desse modo, o fornecimento do RSC não interfere no pH ruminal, mas reduz a ingestão de nutrientes digestíveis totais, a digestibilidade da matéria seca e o nitrogênio amoniacal do rúmen

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Samantha_Mariana_Monteiro_Sunahara.pdf: 1044680 bytes, checksum: e143425cc2686c94597b93fadabf2784 (MD5) Previous issue date: 2015-09-10 / Fundação Araucária / This study aimed to evaluate the dehydration curve, nutritional value, fractionation of carbohydrates and protein from grass hay Tifton 85 under two cutting heights in relation to ground level (4 and 8 cm) during 120 days of storage in a closed shed. The dehydration curve was determined using samples of the aerial part of plants in eight times. The experimental design was randomized blocks with time-divided sub plots with five replications, in which the main plots were two cutting heights (4 cm and 8 cm) and sub plots were time after cutting. In a second step we evaluated the nutritional value, fractionation of carbohydrates and protein Tifton 85 stored hay, and for it we adopted the randomized block design, in split plot scheme in time, with 2 treatments allocated in the plots: Cutting heiht at 4 and 8 cm from the ground five times in the subplots: baling, 30, 60, 90 and 120 days from hay storage, with five repetitions. The dehydration of Tifton 85 grass hay occurred at 48 hours for the different cutting heights and is considered a perfect time for drying hay. Upon cutting the Tifton 85 grass at 4 cm from the ground resulted in a dry matter yield of 5487 kg ha-1, and the same cut at 8 cm had the dry matter yield of 2721 kg ha-1. The dry matter content responded quadratically to hay storage time in both cutting heights studied, differing from the heights just in baling and at 120 days of storage. The mineral matter content did not differ between treatments. The levels of crude protein, ether extract and ADF presented quadratic behavior for both the cut at 4 cm, as for the cut to 8 cm from the ground. The NDF content increased linearly as a function of storage time, showing no difference between cutting heights. It was found that the IVDMD and IVDCW stored hay were lower than the values obtained at the time of cutting. The total carbohydrate content of the Tifton 85 grass hay responded linearly to the storage time, the cutting height at 4 cm from the ground and quadratic form to the storage time, the cutting height at 8 cm from the ground. There was a difference between the heights from 60 days of storage. The carbohydrate fraction A + B1 responded negatively linear to periods of storage evaluated in the two cutting heights and did not differ between the heights. The contents of the B2 fraction showed a positive linear response as a function of storage time, differing between cutting heights only after 90 days of storage. The fraction C responded positively linear with storage time, the cutting height at 8 cm from soil and quadratic form to the storage time, the cutting height at 4 cm from the ground, with a difference between cutting height at 90 and 120 days of storage. The concentration of soluble carbohydrates responded quadratically to the storage time in the two cutting heights studied, no statistical difference between the heights. For protein fractions there were no difference between the heights only for fraction A at 90 days of storage. Fractions A, B1, B3 and C presented quadratic behavior for both the cut at 4 cm, as for the cut at 8 cm from the ground. The B2 fraction showed a negative linear response as a function of storage time. Cutting the grass performed at 4 cm from the ground is the most suitable for hay production, as higher dry matter production and nutritional value without difference between treatments in baling. The storage for 120 days generates undesirable changes in nutritional value and in different fractions of carbohydrates and protein of hay of Tifton 85 grass / O presente estudo objetivou avaliar a curva de desidratação, valor nutricional, fracionamento de carboidratos e proteína do feno de capim Tifton 85 sob duas alturas de corte em relação ao nível do solo (4 e 8 cm), durante 120 dias de armazenamento em galpão fechado. A curva de desidratação foi determinada utilizando amostras da parte aérea das plantas em oito tempos. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com parcelas subdivididas no tempo, com cinco repetições, sendo as parcelas principais as duas alturas de corte (4 cm e 8 cm) e as subparcelas os tempos após o corte. Em uma segunda etapa avaliou-se o valor nutricional, fracionamento de carboidratos e proteína do feno de Tifton 85 armazenado, para isto adotou-se o delineamento em blocos casualizados, em esquema de parcelas subdivididas no tempo, com 2 tratamentos alocados nas parcelas: altura de corte de 4 e 8 cm do solo e cinco tempos nas subparcelas: enfardamento, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento do feno, com cinco repetições. Verificou-se que a desidratação do feno de capim Tifton 85 ocorreu em 48 horas para as duas alturas de corte, sendo considerado um tempo ideal para secagem de feno. No momento do corte, o capim Tifton 85 cortado à 4 cm do solo apresentou uma produção de matéria seca de 5487 kg ha-1, e o mesmo cortado à 8 cm teve a produção de matéria seca de 2721 kg ha-1. O teor de matéria seca respondeu de forma quadrática ao tempo de armazenamento do feno nas duas alturas de corte estudadas, diferindo entre as alturas apenas no enfardamento e aos 120 dias de armazenamento. O teor de matéria mineral não apresentou diferença entre os tratamentos. Os teores de proteína bruta, extrato etéreo e FDA apresentaram comportamento quadrático, tanto para o corte a 4 cm, como para o corte à 8 cm do solo. O teor de FDN apresentou resposta linear positiva em função do tempo de armazenamento, não diferindo entre as alturas de corte. Verificou-se que os valores de DIVMS e DIVPC do feno armazenado foram inferiores aos valores obtidos no momento do corte. Os teores de carboidratos totais do feno capim Tifton 85 respondeu de forma linear ao tempo de armazenamento, na altura de corte a 4 cm do solo e de forma quadrática ao tempo de armazenamento, na altura de corte à 8 cm do solo. Houve diferença entre as alturas a partir dos 60 dias de armazenamento. A fração de carboidrato A + B1 respondeu de forma linear negativa aos períodos de armazenamento avaliados nas duas alturas de corte, não diferindo entre as alturas. Os teores da fração B2 apresentaram resposta linear positiva em função do tempo de armazenamento, diferindo entre as alturas de corte apenas aos 90 dias de armazenamento. A fração C respondeu de forma linear positiva ao tempo de armazenamento, na altura de corte a 8 cm do solo e de forma quadrática ao tempo de armazenamento, na altura de corte à 4 cm do solo, com diferença entre as alturas de corte aos 90 e 120 dias de armazenamento. A concentração de carboidratos solúveis respondeu de forma quadrática ao tempo de armazenamento nas duas alturas de corte estudadas sem apresentar diferença entre as alturas. Para as frações proteicas houve diferença entre as alturas somente na fração A aos 90 dias de armazenamento. As frações A, B1, B3 e C apresentaram comportamento quadrático, tanto para o corte à 4 cm, como para o corte à 8 cm do solo. A fração B2 apresentou resposta linear negativa em função do tempo de armazenamento. O corte do capim realizado a 4 cm do solo, é o mais indicado para produção de feno, visto maior produção de matéria seca e valor nutricional sem diferença entre os tratamentos no enfardamento. O armazenamento durante 120 dias causa alterações indesejáveis no valor nutricional e nas diferentes frações de carboidratos e proteína do feno de capim Tifton 85.

Os anfíbios são organismos típicos dos ambientes de água doce e com vários representantes de hábitos terrestres e estão caracterizados por uma elevada permeabilidade da pele. Este atributo faz com que tanto no sistema aquático quanto no terrestre o fluxo de água através da pele seja considerado uma característica relevante. Nos ambientes aquáticos os animais ganham água como resultado do gradiente osmótico entre o animal e o meio, e o excesso de água é eliminado pelo sistema excretor através da produção de urina. Em meios com elevada salinidade os animais perdem água, portanto são susceptíveis de desidratação. Um dos efeitos negativos da desidratação é o aumento da concentração dos fluidos corporais dado o efeito desnaturante dos íons sobre as proteínas. O aumento da concentração também pode responder a entrada dos íons devido ao gradiente de concentração desses osmólitos entre o meio e o animal. Estes efeitos sobre os anfíbios fazem parte das explicações do por que estes organismos estão menos representados nos ambientes costeiros marinhos do que em outros ambientes. Porém, há um número elevado de espécies que usam este ambiente e pouco se sabe como se ajustam aos efeitos da elevada salinidade ambiental. Ao mesmo tempo, dado que o ambiente costeiro está caracterizado pela maresia assim como pelos ventos que vem do mar, os indivíduos que ocupam esta região também estariam expostos a perdas de água por evaporação que poderiam implicar riscos de desidratação. Relacionado com a perda de água por evaporação, a resistência cutânea é uns dos atributos que mostra variação entre as espécies, sendo mais elevada naquelas que por seus hábitos e as características dos ambientes que ocupam são propensas a perder água por evaporação e correr com o risco de desidratação. As taxas de desidratação também mostram variação entre espécies e populações com taxas mais baixas naqueles organismos que ocupam ambientes que promovem a perda de água por evaporação. Também existem evidências que indicam que as taxas de hidratação são mais elevadas nos indivíduos que ocupam ambientes ou que apresentam hábitos que facilitam a perda de água por evaporação do que os que ocupam ambientes úmidos ou têm hábitos aquáticos. Thoropa taophora é um bom modelo para avaliar se a tolerância à salinidade, resistência cutânea e as taxas de desidratação e hidratação fazem parte das vias de ajuste ao ambiente costeiro porque ocupa os costões rochosos da costa marinha do Litoral do Estado de São Paulo e regiões rochosas associadas a cachoeiras afastadas da costa em ambiente de Mata Atlântica. Através da comparação de uma população costeira localizada na região de Ubatuba e uma não costeira localizada na região de Picinguaba abordamos esses fatores. Como resultados gerias do presente trabalho podemos dizer que a população costeira não apresenta tolerância à salinidade comparável ao do grupo de espécies mais tolerantes à salinidade representadas por Fejervarya cancrivora, Xenopus laevis e Bufote viridis. Pelo contrário parece se tolerar níveis de salinidade similar à mais frequentemente reportadas para os anfíbios. Também não apresentou resistência cutânea por encima dos valores mais frequentes registrados na literatura. Por outro lado, detectamos que a tolerância à salinidade, a taxa de desidratação e taxa de hidratação fariam parte do ajuste a este tipo de ambiente. Neste sentido encontramos maior tolerância à salinidade, menor taxa de desidratação e maior taxa de hidratação nos indivíduos da população de Ubatuba do que nos de Picinguaba. Os resultados sugerem que a tolerância à salinidade e a taxa de desidratação estariam relacionados, o que permitiria elaborar hipóteses sobre outros ambientes que possam exibir variação na salinidade, como acontece com a salinização de corpos de água como consequências de práticas agrícolas, e variação na umidade do ambiente como consequência das variações do clima / Amphibians are typically found in freshwater environments and include various species of terrestrial habits all characterized by having a high skin permeability. In both terrestrial and aquatic environments, this attribute makes the water flow through the skin a featured system worth to be studied. In aquatic environments animals gain water as a result of the osmotic gradient between the animal and the environment, and the excess water is eliminated through the excretory system as urine. In environments where the salinity is high, animals lose considerable volumes of water which may lead to dehydration. One of the negative effects of dehydration is the raise of the osmotic concentration of body fluids due to the denaturing effect of the ions on the proteins. The increased concentration may also take place by the entrance of ions into the body, following the osmotic gradient between the medium and the animal. For these reasons, amphibians are seldom found in coastal marine environments. However, there are a large number of species that inhabit coastal areas and little is known about the physiological adjustments associated to the high environmental salinity. The skin resistance is one of the traits that show variation among species, being higher in those who inhabit environments where the risk of dehydration is higher. Dehydration rates also show variation among and within species with lower rates in those organisms which occupy environments that promote water loss by evaporation. The hydration rates of the organisms occupying such environments, or species whose habits facilitate the loss of water by evaporation, are higher than in those animals inhabiting humid environments or that are not exposed to this type stress. Thoropa taophora is a good model to evaluate if salt tolerance, skin resistance, and dehydration and hydration rates are part of the adjustments to coastal environment as it occupies the rocky marine coast of São Paulo and rocky outcrops associated with the waterfalls in the Atlantic Forest biome. We address these questions by comparing a coastal population located in the Ubatuba region and an inland population in the Picinguaba region. The results suggest that the coastal population has no extraordinary attributes associated to salinity tolerance in comparison with other coastal species such as Xenopus laevis and Bufote viridis. The values for skin resistance did not exceeded the once reported in the literature either. An increase of the tolerance to salinity, and lower dehydration and hydration rates were found in the individuals from Ubatuba than in the specimens from Picinguaba which suggests that tolerance to salinity, and dehydration and hydration rates may represent adjustments to different environments. Tolerance to salinity and dehydration rate appeared to be related, which could allow to draw assumptions on populations inhabiting other environments that may exhibit variations in salinity as a consequence of anthropogenic activities or climate change

Orientador: Paulo Mazzafera / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-25T08:16:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_AdrianaBrombinidos_D.pdf: 4028936 bytes, checksum: b914cb003dc4737d5722811307353d0e (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: A cana-de-açúcar (Saccharum spp.), uma gramínea C4, representa uma abundante e promissora fonte de biomassa vegetal para a produção de biocombustíveis. O uso da biomassa para a conversão em etanol é limitada pela recalcitrância do material lignocelulósico, principalmente, devido à presença da lignina. O conteúdo e a composição da lignina variam entre diferentes táxons, tipos celulares e podem ser afetados por diversos fatores ambientais. Considerando a demanda mundial por fontes de energia renovável e o alto potencial da biomassa da cana-de-açúcar para a produção de etanol celulósico, o objetivo desse estudo foi avaliar os efeitos do déficit hídrico e da baixa temperatura sobre a deposição de lignina no colmo em diferentes genótipos de cana. Os resultados obtidos para o conteúdo de lignina somados à caracterização anatômica da lignina no caule indicaram que as plantas IACSP94-2094 são mais lignificadas que IACSP95-5000, sob condições normais de crescimento, o que foi principalmente associado aos maiores teores de lignina na região do córtex dos entrenós maduros. O déficit hídrico influenciou negativamente a produção de biomassa nas plantas de cana e o genótipo IACSP94-2094 foi mais fortemente afetado, o que poderia estar relacionado à severidade do estresse ou a maior suscetibilidade desse genótipo durante a fase de alongamento do caule. O déficit hídrico induziu alterações significativas nos níveis de expressão dos genes da biossíntese de lignina, aumentando em cerca de 60 % o conteúdo de lignina na medula jovem, o que foi positivamente relacionado ao acúmulo de transcritos dos genes Sh4CL2 e ShCOMT1 em ambos os genótipos. Paralelamente, este estudo caracterizou alguns aspectos da lignificação do caule em dois outros genótipos de cana-de-açúcar sob condição de baixa temperatura. Verificou-se que as plantas IACSP04-627 apresentaram maior produtividade média por planta (massa fresca do caule) que IACSP04-065 sob condição referência. O frio afetou negativamente o crescimento das plantas e, aparentemente, IACSP04-065 mostrou-se mais sensível às baixas temperaturas que o outro genótipo. O teor de lignina foi significativamente aumentado no córtex jovem do genótipo IACSP04-627 em resposta às baixas temperaturas, o que não pode ser diretamente correlacionado ao perfil de expressão dos genes da biossíntese de monolignóis. O conteúdo de lignina no córtex do entrenó maduro foi reduzido nas plantas IACSP04-065 expostas ao frio, o que poderia estar correlacionado ao baixo nível de expressão dos genes ShCOMT1 e ShCCoAOMT1. A maior expressão de ShF5H ocorreu preferencialmente na medula madura em ambos os genótipos de cana, o que possivelmente estaria relacionado à formação precoce da parede celular secundária induzida pelo frio. Em conclusão, verificou-se que o déficit hídrico parece estar relacionado ao aumento do teor de lignina nos entrenós jovens da cana-de-açúcar em ambos os genótipos; já na condição de baixa temperatura, o nível de expressão gênica não mostrou relação nítida com as alterações nos teores de lignina no caule, que apresentaram um padrão de deposição genótipo-dependente / Abstract: Sugarcane (Saccharum spp.) a C4 grass, is an abundant and promising source of plant biomass for biofuel production. The use of biomass for conversion to ethanol is limited by the recalcitrance of lignocellulosic material mainly due to the presence of lignin. The content and composition of lignin varies between different taxa, cell types and can be affected by various environmental factors. Given the global demand for renewable energy sources and high potential of sugarcane biomass to produce cellulosic ethanol, the aim of this study was to evaluate the effects of drought and low temperature on the deposition of lignin in the stem in different sugarcane genotypes. The results obtained for lignin and the anatomical characterization of lignin in the stem indicated that IACSP94-2094 plants are more lignified than IACSP95-5000 under normal growth conditions, which was mainly associated with higher lignin contents in the rind region of mature internodes. Water deficit negatively affected the biomass production in sugarcane plants and IACSP94-2094 genotype was more strongly affected, what might be related with the severity of stress or increased susceptibility of this genotype during the stem elongation. Drought induced significant changes in expression levels of lignin biosynthesis genes, increasing by about 60% the lignin content in young pith which was positively related to the accumulation of transcripts of Sh4CL2 and ShCOMT1 genes in both genotypes. Simultaneously, this study characterized some aspects of lignification of the stem into two other genotypes of sugarcane under the condition of low temperatures. It was found that the IACSP04-627 plants showed higher average yield per plant (fresh weight of the stem) that IACSP04-065 under reference condition. The cold negatively affected plant growth and apparently IACSP04-065 was more sensitive to low temperatures than the other genotype. The lignin content was significantly increased in young rind of IACSP04-627 genotype in response to low temperature, which can not be directly correlated to the expression profile of monolignols biosynthesis genes. Lignin content in mature rind was reduced in IACSP04-065 plants exposed to cold, which could be correlated to the low level of expression of ShCOMT1 and ShCCoAOMT1 genes. The high expression of ShF5H occurred preferentially in mature pith of both sugarcane genotypes, which possibly is related to the early formation of the secondary cell wall was induced by cold. In conclusion, it was found that water deficit appears to be related to the lignin content increased in young internodes of sugarcane in both genotypes; in the condition of low temperature, the level of gene expression showed no clear correlation with changes in lignin content in the stem, which showed a pattern of deposition genotype-dependent / Doutorado / Biologia Vegetal / Doutora em Biologia Vegetal

Orientador: Osvaldir Pereira Taranto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-22T21:38:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Andreola_Kaciane_M.pdf: 3188317 bytes, checksum: 937f50d9c69fbd22b5433bec186c084b (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: A cenoura está entre as hortaliças com maior cultivo no cenário nacional consumida tanto na forma in natura quanto processada. Esta hortaliça apresenta elevado valor nutritivo e destaca-se pelo alto teor de ?-caroteno. Contudo, como a cenoura in natura é um produto perecível este vegetal tem sido utilizado na forma desidratada como ingrediente para a formulação de produtos industrializados. A secagem é uma operação unitária que possibilita maior vida de prateleira, além de redução dos custos com armazenamento e transporte. Um método alternativo para a secagem de alimentos é a secagem com aplicação de micro-ondas, pois o calor é gerado no interior do material diferente da secagem convencional com ar quente, o que resulta em menor tempo de processamento. Este trabalho teve como objetivo o estudo da secagem convectiva de cenoura combinada com aplicação de micro-ondas em secador de leito fixo. Para tanto, técnicas de planejamento experimental e análise estatística dos resultados foram empregadas para avaliar a influência da temperatura do ar de secagem e da potência de micro-ondas na qualidade do produto em termos de umidade final, cor, textura e encolhimento. Foram efetuados dois planejamentos experimentais, sendo que no Planejamento A, a energia de micro-ondas foi aplicada durante todo o processo de secagem, enquanto que para o Planejamento B, a radiação foi aplicada após 30 minutos iniciais de secagem convectiva a 80 °C. Além disso, foi realizada a secagem de cenoura somente por convecção a 70 e 80 °C. A cinética de secagem apresentou um período de taxa constante, seguido de um período de taxa decrescente, tanto para a secagem com aplicação de micro-ondas quanto para a secagem puramente convectiva. A secagem com aplicação contínua de micro-ondas acelerou a retirada da umidade em relação à secagem convectiva, reduzindo o tempo de processo em pelo menos 60%. Já para o Planejamento B, em que a radiação foi aplicada a partir dos 30 minutos iniciais de secagem, o tempo de processo foi reduzido em pelo menos 50% comparado ao processo convectivo. O Planejamento A resultou em menor tempo de processo e maiores taxas de secagem em relação ao Planejamento B, sendo que em ambos foram obtidos valores para o conteúdo final de umidade, na faixa de 7,18 a 14,57% (b.u.). O aumento da potência de micro-ondas proporcionou menor encolhimento e umidade final, porém foi observada maior degradação da cor e textura mais dura, para ambos os planejamentos. A temperatura do ar, por sua vez, apresentou uma influência secundária na secagem quando micro-ondas foram incorporadas ao processo. As melhores condições de secagem obtidas para o Planejamento A, de acordo com a análise das curvas de nível e função desejabilidade global foram: temperatura do ar de 50 °C e potência de micro-ondas de 100 W. O segundo planejamento diferiu apenas quanto à temperatura do ar, apresentando como melhores condições de secagem: temperatura do ar de 45 °C e potência de micro-ondas de 100 W, mantendo-se a secagem inicial convectiva a 80 °C durante 30 minutos / Abstract: Carrot is among the most cultivated vegetables on the national scenery, being consumed fresh or in the processed form. This vegetable presents a high nutritional value and is distinguished by its high content of ?-carotene. However, since carrot is a perishable product, it has been used in dried form, as an ingredient in the formulation of industrial products. Drying is a unit operation which allows longer shelf-life and reduces storage and transportation costs. Microwave drying represents an alternative method for food drying, once that the heat is generated inside the material differing from conventional drying by hot air, which results in shorter processing time. The aim of this work was to investigate microwave assisted convective air drying of carrots in a fixed bed dryer. Therefore, experimental design techniques and statistical analysis of the results were performed to analyze the influence of the air temperature and microwave power level on the product quality in terms of final moisture content, color, texture and shrinkage. Two experimental designs were performed which in the experimental design A, microwave power was applied during the whole drying process, while in the experimental design B, radiation was applied after 30 minutes of convective drying with air temperature at 80 °C. Moreover, it was also performed the drying of carrot only by convective drying with air at 70 and 80 °C. Drying kinetics showed a constant drying rate period, followed by decreasing drying rate period for both microwave and convective drying. Microwave continuous drying accelerated the removal of moisture content compared to convective drying, reducing at least 60% of the process time. In which the application of radiation was carried out after 30 minutes of drying, the process time was reduced by at least 50% compared to the convective drying. The experimental design A resulted in shorter process time and higher drying rates in relation to experimental design B, once that both were obtained values for the final moisture content in the range from 7.18 to 14.57% (w.b.). The increase on microwave power level provided less shrinkage and final moisture, however greater color degradation and harder texture were observed for both experimental designs. On the other hand, the air temperature showed a secondary effect on the drying process when the microwaves were incorporated into the process. The best conditions obtained for experimental design A, according to the analysis of contour curves and global desirability function were: air temperature at 50 °C and microwave power level of 100 W. The second experimental design differed only in the air temperature, presenting the best drying conditions: air temperature at 45 °C and microwave power level of 100 W, maintaining initial convective drying at 80 °C for 30 minutes / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestra em Engenharia Química

Orientador: Maria Regina Wolf Maciel / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-23T17:27:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BermudezJaimes_JohnHervin_M.pdf: 3572961 bytes, checksum: 92daf8d40cc8f811247948545b00f432 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: Na presente dissertação, descreve-se a síntese do ácido acrílico por método semi-sintético. Na primeira etapa, produz-se ácido láctico por fermentação de melaço de cana-de-açúcar, em biorreator BioFlo 415, usando as bactérias Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum e Leuconostoc mesenteroides, com estudo prévio, em Shaker, da temperatura, concentração de sacarose e concentração de extrato de levedura usadas com cada bactéria. Na fermentação com Lactobacillus delbrueckii, obteve-se o ácido láctico de concentração de 50,21 g/L e produtividade final de 1,26 g/L.h. Com Leuconostoc mesenteroides se produz uma concentração máxima de ácido láctico de 14,57 g/L com produtividade final de 0,41 g/L.h; e usando Lactobacillus plantarum se obteve uma concentração de ácido láctico de 50,59 g/L com produtividade final de 1.09 g/L.h. Na segunda etapa, sintetizou-se ácido acrílico por desidratação catalítica do ácido láctico comercial e do ácido láctico obtido da fermentação com Lactobacillus plantarum em reator tubular, a 300 °C e fluxo contínuo de CO2. Para isso, foram preparados, caraterizados e testados catalisadores suportados em zeólita básica do tipo NaY (KBr/NaY, KI/NaY e Ca3(Po4)2/NaY). Como resultado, quando o ácido láctico comercial foi usado, a maior seletividade obtida foi de 25,66 % com uso de KBr/NaY; já com o ácido láctico obtido por fermentação, a maior seletividade obtida foi de 16,65 % com uso de KI/NaY. Durante o presente projeto, os produtos tanto das fermentações como das desidratações foram caraterizados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) / Abstract: The present work deals whit the synthesis of acrylic acid by semi-synthetic method. In the first step, lactic acid was produced by fermentation of sugarcane molasses, in bioreactor BioFlo 415, using the bacteria Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides with a previous study, in Shaker, of the temperature, sucrose and yeast extract concentration used to each bacterium. In the fermentation with Lactobacillus delbrueckii, it was produced lactic acid with concentration of 50.21 g/L and final productivity of 1.26 g/L.h; with the Leuconostoc mesenteroides, it was produced lactic acid with concentration of 14.57 g/L and final productivity of 0.41 g/L.h; and using Lactobacillus plantarum, it was obtained a concentration of lactic acid of 50.59 g/L with final productivity of 1.09 g/L.h. In the second stage, acrylic acid was synthesized by catalytic dehydration of commercial and fermented lactic acid in a tubular reactor at 300 °C and continuous flow of CO2. For this, the catalyst support on NaY Zeolite basic (KBr/NaY, KI/NaY and Ca3(PO4)2/NaY) were prepared, characterized and tested. As results, when the commercial lactic acid was used, the largest selectivity was of 25.66% with use of KBr/NaY; whereas with lactic acid obtained by fermentation, the largest selectivity was of 16.65% using KI/NaY. In this design, all products were characterized by high performance liquid chromatography (HPLC) / Mestrado / Desenvolvimento de Processos Químicos / Mestre em Engenharia Química