CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / A pesquisa, que tem como tema a avaliaÃÃo das estratÃgias de desenvolvimento de produtos ecolÃgicos na cadeia de transformaÃÃo dos resÃduos plÃsticos industriais, justifica-se pela mudanÃa de comportamento e novos posicionamentos das empresas com relaÃÃo ao ambiente. O trabalho apresenta metodologia de natureza qualitativa com fins descritivos e procedimentos de coleta bibliogrÃfica com estudo de caso mÃltiplo. As empresas selecionadas para pesquisa sÃo cadastradas na Bolsa de ResÃduos e NegÃcios da FIEC â FederaÃÃo das IndÃstrias do Estado do CearÃ. O presente estudo tem por objetivos investigar se os produtos derivados de resÃduos plÃsticos industriais podem ser classificados como ecolÃgicos, mapear a cadeia de suprimentos e transformaÃÃo dos resÃduos plÃsticos reciclÃveis das empresas pesquisadas e analisar o processo de desenvolvimento de produtos derivados de resÃduos plÃsticos industriais à luz do modelo de Morilhas e Nascimento (2007). Como resultado, verificou-se, que nem todo produto derivado de resÃduos plÃsticos industriais sÃo considerados ecolÃgicos segundo o modelo, pois esses produtos devem atender todas as fases dos critÃrios apontados como ambientais do ciclo de vida de um produto ecologicamente correto. PorÃm, esse modelo nÃo deve ser considerado o Ãnico instrumento de avaliaÃÃo para classificar um produto ecolÃgico, e sim considerÃ-lo como complementar aos referenciais teÃricos para tal anÃlise. / The survey, whose theme is the evaluation of strategies for development of green products in the chain of industrial plastic waste, is justified by the behavior change and new positioning of the companies with the environment. The paper presents a qualitative methodology with descriptive purposes and procedures of collecting literature on multiple case study. The selected companies are registered for research at the Stock FIEC Waste and Business - Federation of Industries of the State of CearÃ. The present study aims to investigate whether products derived from industrial plastic waste can be classified as green, mapping the supply chain and processing of waste plastics recycling companies surveyed and analyze the process of developing products derived from industrial plastic waste in the light model Morilhas and Nascimento (2007). As a result, it was found that not all products derived from industrial plastic waste are considered according to the ecological model, because these products must meet all the criteria set out stages and environmental life cycle of an environmentally friendly product. However, this model should not be considered a unique assessment tool to classify an ecological product, but consider it as complementary to theoretical frameworks for such analysis.

O público com necessidades especiais está cada vez mais inserido na rede regular de ensino público. Para que a inclusão de fato ocorra são necessárias ações em diferentes áreas do conhecimento. A acessibilidade da escola perpassa a infraestrutura arquitetônica, os livros, os professores, o transporte e todos os produtos necessários para viabilizar o cotidiano de um deficiente. De acordo com o censo escolar do Ministério da Educação (BRASIL, 2006), 79,65% dos estudantes com necessidades especiais são Pessoas em Cadeiras de Rodas (PCR) e foi observado que o mobiliário não é adequado aos alunos nestas condições, que o utilizam precariamente ou o abandonam. Em face desta perspectiva, um dos objetivos deste estudo foi identificar os fatores que levam ao abandono de um recurso assistivo. Neste estudo, através de observações nas escolas públicas e instituições de ensino para público com necessidades especiais, foi realizado um levantamento do mobiliário escolar. Através de uma associação entre os processos de desenvolvimento de produto da área da engenharia, do design e da tecnologia assistiva foi possível traçar uma contribuição para a metodologia de projeto de produto em tecnologia assistiva. Desta forma, proporcionaram-se aportes à metodologia de projeto de produto para o público com necessidades especiais. O foco desta pesquisa foi a superfície de trabalho para PCR no âmbito do ensino público fundamental. A personalização dos produtos para as pessoas com necessidades especiais é um entrave para a produção industrializada, e, assim sendo, a colaboração deste estudo indica um método que procura garantir escala de produção e ao mesmo tempo a customização dos produtos conforme as necessidades do usuário. Para o desenvolvimento desta pesquisa, foram analisados os modelos de mesas utilizados em sala de aula, os modelos propostos por fabricantes, os artigos de pesquisadores que estudaram o tema, a legislação e normas a respeito. A proposta deste estudo foi estabelecer um produto básico ao qual seriam agregados acessórios de acordo com as necessidades e as características biopsicossociais de diferentes usuários. / The group of people with special needs has increasingly been inserted in the regular public school. In order to inclusion occurs in fact actions are necessary in different areas of knowledge. The accessibility of the school permeates the architectural infrastructure, books, teachers, transportation and all the products necessary to make the daily life of a disabled person. According to the school census of the Ministry of Education (MEC, BRAZIL, 2006), 79.65% of students with special needs are people in wheelchairs and it was observed that the furniture is not appropriate for the students in these conditions, who use it poorly or drop it out. Given this perspective, one of the objectives of this study was to identify the factors that lead to the abandonment of assistive devices. In this study, through observation in public schools and educational institutions to the public with special needs, a survey of school furniture was developed. Through an association among the processes of product development for the engineering, design and assistive technology, it was possible to delineate a contribution to the methodology for product design in assistive technology realm. Thus, contributions were provided to the methodology for product design to the people with special needs. The focus of this research was the work surface for people in wheelchairs in the public elementary schools. The customization of products for people with special needs is an impediment to industrial production, and therefore, the cooperation of this study indicates a method that seeks to ensure the scale of production while customizing the products according to the users’ needs. For the development of this study, it was analyzed the models of tables used in the classroom, the models proposed by manufacturers, articles by researchers that studied the subject, legislation and related regulations. The purpose of this study was to establish a base product, to which accessories would be aggregated according to the bio-psychosocial needs and characteristics of different users.

O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste contexto, foram desenvolvidas formulações de chocolate meio amargo com objetivo de aumentar o valor protéico deste produto. Para isto foi utilizado o pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) como adição ao chocolate e caseína como parte da formulação da massa de chocolate. Foram elaboradas amostras com o pseudocereal nas proporções de 12%, 16% e 20%. A quinoa foi adicionada ao chocolate previamente derretido e temperado. O produto foi submetido a análises de composição centesimal e determinação de polifenóis. Para amostras de chocolate sem e com 20% de quinoa foi realizado aminograma e quantificação de vitamina E. A adição de quinoa reduziu a quantidade de polifenóis e aumentou, em 9%, a vitamina E do produto, não sendo esta diferença estatisticamente significativa. A amostra adicionada de 20% de quinoa aumentou em 36,8% a quantidade da proteína, quando comparada ao chocolate padrão, com elevação de todos os aminoácidos essenciais. As amostras foram analisadas sensorialmente obtendo-se, em todas, índice de aceitabilidade acima de 70% e a combinação destes ingredientes foi aprovada por 92% dos degustadores. O passo seguinte do trabalho foi desenvolver um chocolate com adição de caseína. Para esta etapa, foi necessário construir uma concha de laboratório, pois as demais etapas do processo podem ser realizadas em pequenas quantidades em escala industrial ou feitas manualmente. A concha foi construída com partes de máquinas desativadas. A conchagem é responsável pela redução da umidade e da acidez, desenvolvimento de textura e sabor do chocolate e isto ocorre devido à condição de mistura frente ao controle de tempo e temperatura. A máquina desenvolvida foi comparada ao processo industrial em relação à variação de umidade, acidez, quantidade de polifenóis e características sensoriais. A umidade obteve comportamento similar nos dois processos, a variação de acidez e de polifenóis também não mostrou diferença, mas alterações de sabor foram percebidas no produto produzido em escala de laboratório. Observando os resultados, foram elaboradas duas formulações com 3,2% (P1) e 6,6% de caseína (P2) para aumentar a fonte protéica do chocolate. A formulação com maior percentual de proteína foi utilizada na realização da análise sensorial obtendo-se índice de aceitabilidade acima de 70%, com aprovação de 64% dos degustadores. Quando foram apresentadas as tabelas nutricionais dos chocolates formulados com soro de leite ou caseína, 92% dos degustadores demonstraram maior interesse em adquirir a amostra com maior percentual de proteína. / Dark chocolate (40%cocoa) formularizations had been developed with objective to increase the protein content of this product. For that, the pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) was added in to melted chocolate and casein was used as part of the formularization of the chocolate mass. Samples with quinoa had been elaborated by addition the quinoa to the previously melted and tempered chocolate in the ratios: 12%, 16% and 20%. Analyses of food composition and polyphenols had been carried through. For samples of chocolate without quinoa and chocolate with 20% of quinoa, amino acids composition and vitamin E quantification had been made. The addition of quinoa reduced the amount of polyphenols in the product, but without significant difference an increased in 9% the amount of vitamin E was observed. The sample with 20% of quinoa showed the biggest protein increase (36.8%) and an important percentile increase in all the essential amino acids. The samples had been analyzed sensorially getting an index of acceptability above 70% and the combination of chocolate with quinoa was approved by 92% of the sensory panel. To become possible to develop a small amount of chocolate with casein was necessary to build a laboratory conch. The conch was developed with parts of others machines. The conching is responsible for reduction of moisture and acidity, development of texture and flavor of the chocolate. The machine was compared with the industrial process in relation to the variation of humidity, acidity, polyphenols and sensorially. The moisture of the processes got the similar behavior in pilot and industrial scale, the variation of acidity and polyphenols did not reveal any significant during the process, but flavor alterations had been perceived in the product of laboratory scale conch. Being possible to elaborate a chocolate with casein two formularizations had been produced: (P1) with 3.2% of casein e (P2) with 6.6% of casein. P2 showed a great protein content and was used in the sensorial analysis resulted an index of acceptance above 70% and was approved by 64% of the sensory panel. Moreover 92% of the sensory panel had demonstrated interest in buying a product with more protein when the nutritionals tables had been compared.

O gerenciamento de requisitos do cliente visa melhorar a geração de valor de empreendimentos da construção. Para isto é necessário um processo sistemático de captura de requisitos e processamento destas informações, tornando-as explícitas para a equipe de desenvolvimento do produto, bem como controlar se estas informações são devidamente equilibradas. Isto é particularmente importante quando os recursos são limitados, como em empreendimentos habitacionais de interesse social (EHIS). Este processo envolve uma grande quantidade de informações qualitativas, e é preciso considerar a diversidade de requisitos que normalmente existem entre os diferentes clientes envolvidos no processo. O principal objetivo desta pesquisa é propor um método para modelar os requisitos do cliente de empreendimentos de habitação de interesse social, com o apoio de Building Information Modeling (BIM). Este método foi concebido para apoiar os processos de tomada de decisão durante a fase de projeto, e também a avaliação de projetos que já foram concluídos. A pesquisa foi desenvolvida em três etapas. A primeira teve como objetivo a compreensão do programa habitacional Minha Casa Minha Vida (PMCMV), seleção e treinamento do software para modelagem de requisitos, bem como identificação de requisitos do PMCMV e elaboração de uma versão inicial da estrutura de requisitos. Na segunda etapa realizou-se o refinamento da estrutura de requisitos para que a mesma se adaptasse aos empreendimentos habitacionais de interesse social. Com os requisitos estruturados, os mesmo foram armazenados em um software BIM de gestão de requisitos e conectados com o modelo do produto EHIS B1. As principais contribuições do estudo referem-se à exploração de diferentes formas de modelagem de requisitos do cliente no contexto da construção civil, estruturação de requisitos genéricos que podem servir de base para o desenvolvimento de novos projetos de habitação de interesse social, identificação dos tipos de requisitos que podem ser verificados automaticamente através do uso do software BIM selecionado, e, por fim, a identificação das principais mudanças e benefícios para o gerenciamento de requisitos quando se automatiza as etapas de modelagem dessas informações. / Client requirements management aims to improve value generation of construction projects. This requires a systematic process of capturing requirements, processing this information, and making them explicit to the product development team, as well as controlling whether these are properly balanced. This is particular important when resources are limited, such as in low-income housing projects. This process involves a large amount of qualitative information, and need to consider the diversity of requirements that usually exist among different stakeholders. This paper aims to propose a method to model client requirements in low-income housing with the support of Building Information Modeling (BIM). This method was devised to support both the decision-making processes during design stages, and also the evaluation of designs that have already been finished. The research was conducted in three stages. The first one aimed to understand the Programa Minha Casa Minha Vida [My House My Life Program], selection and training of the requirements modeling software, as well as identification of the PMCMV requirements and elaboration of an initial version of the requirements structure. In the second stage the requirements structure was refined so that it could be adapted to low-income housing projects. Once the requirements were structured, they were stored in a requirements management BIM software, and connected with the product model. The main contributions of this study are concerned with the exploration different ways of modeling client requirements in the construction context, structuring of generic requirements that can be used as a basis for developing new low-income housing projects, identification of types of requirements that can be verified automatically through the use of a BIM software, and finally understanding main changes and benefits for managing requirements when the modeling process is automated.

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2014-10-30T20:37:57Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Lairy Silva Coutinho - 2013.pdf: 3072078 bytes, checksum: 9e9c2f3a2bf45cb601d6984d4246199d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-10-31T09:29:39Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Lairy Silva Coutinho - 2013.pdf: 3072078 bytes, checksum: 9e9c2f3a2bf45cb601d6984d4246199d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-10-31T09:29:39Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Lairy Silva Coutinho - 2013.pdf: 3072078 bytes, checksum: 9e9c2f3a2bf45cb601d6984d4246199d (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-07-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The rice processing industries currently designed its most byproducts generated during processing, such as rice bran and broken rice grains for animal feed. However, they are nutritionally rich and interesting human consumption. Therefore, it becomes interesting to use these for the development of new products. The soy industry also uses okara (residue coming from the aqueous extract of soy) more for animal feed. For human consumption is less used, although it has high content of protein, lipids and is a source of energy. Thus, this study aimed to formulate snacks and pre-gelatinized flour with coproducts broken grains and rice bran and soybean okara black and study the effect of extrusion variables (temperature and humidity) on the physical, chemical and technological characteristics of products, processed under various humidity (12 to 20 g.100 g-1) and extrusion temperatures (60 to 110 °C). For these analyzes was used official methodologies. Was performed desirability of snacks considering expansion index, specific volume and color parameter chroma a *. The snack of higher desirability was prepared at moisture condition in the mixture of 12 g.100 g-1 and at temperature of 85 ° C. As for the pre-gelatinized flour, moisture conditions for extrusion of mixtures influenced the viscoamilograficos aspects and texture, and milder temperatures employed were obtained with higher values of initial viscosity (above 4000 cP), final viscosity (above 5500 cP) and setback (above 4500 cP). The absorption and solubility in water and oil absorption are also affected, and the higher results in higher extrusion temperatures and lower humidities. The pre-gelatinized flour byproducts of rice and soybeans can be an alternative to the industry by adding value to them, which after processing will enable the development of an ingredient in many products for human consumption. / As indústrias de beneficiamento de arroz atualmente destinam a maior parte dos coprodutos gerados, tais como farelo de arroz e grãos quebrados de arroz para as indústrias de ração animal. Porém, esses são ricos nutricionalmente e interessantes ao consumo humano. Portanto, torna-se interessante o seu aproveitamento para desenvolvimento de novos produtos. A indústria de soja também utiliza o okara (resíduo oriundo do processamento do extrato aquoso da soja) mais para ração animal. Para alimentação humana é menos utilizado, embora possua alto teor de proteína, lipídeos e seja fonte de energia. Assim, este trabalho objetivou formular snacks e farinhas pré-gelatinizadas com os coprodutos grãos quebrados e farelo de arroz e okara da soja preta e estudar o efeito das variáveis de extrusão (umidade e temperatura) sobre as características físicas, químicas e tecnológicas desses produtos, processados sob diferentes umidades (12 a 20 g.100 g-1) e temperaturas de extrusão (60 a 110 °C). Para estas análises utilizaram-se metodologias oficiais. Foi realizado desejabilidade dos snacks considerando índice de expansão, volume específico e parâmetro de cor croma a*. O snack de maior desejabilidade foi elaborado na condição de umidade da mistura de 12 g.100 g-1 e temperatura de 85 °C. Quanto à farinha pré-gelatinizada, as condições de umidade das misturas para extrusão influenciaram nos aspectos viscoamilográficos e de textura, sendo que nas temperaturas empregadas mais brandas se obtiveram valores mais elevados de viscosidade inicial (acima de 4000 cP), viscosidade final (acima de 5500 cP) e tendência a retrogradação (acima de 4500 cP). A absorção e solubilidade em água e absorção de óleo também foram influenciadas, sendo os maiores resultados obtidos sob temperaturas de extrusão mais elevadas e umidades mais baixas. A farinha pré-gelatinizada dos coprodutos de arroz e soja pode ser uma alternativa para a indústria, por agregar valor a estes, que depois de processados poderão possibilitar o desenvolvimento de ingredientes para diversos produtos para alimentação humana.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Janaina Pereira.pdf: 781786 bytes, checksum: b3c5556878ceb315e8986893961a68f8 (MD5) Previous issue date: 2010-07-14 / The cassava bagasse, subproduct of the processing of the cassava starch, has been used mainly as animal feed. The main characteristic is to present high moisture content when in natura, starch content and dietary fiber. This study aimed to characterize the cassava starch physical and chemically, cassava bagasse in natura and cassava bagasse dehydrated and the biscuits formulated with different proportions of cassava bagasse dehydrated, with an sensorial biscuits analysis. Made, previous, the dehydration of cassava meal, then has been elaborated some biscuits formulas with concentrations of cassava from 0% (BP), 2% (BF2), 4% (BF4) 6% (BF6) and 8% (BF8), instead of cassava starch. The biscuits were analyzed for their preference, acceptability, physical and chemical characteristics and microbial quality. Data were analyzed by analysis of variance, Tukey test at 5% level of significance. The cassava starch presented content (90.65 g 100 g-1), carbohydrate (89,34 g 100 g-1) and zinc (0.88 g 100 g-1) and, lower ash content ( 0.13 g 100 g-1), acidity (1.01 mL of 0.1 NaOH 100 g-1), acid factor (0.28 mL of hydrochloric acid), phosphorus (45.00 g 100 g-1) , potassium (786.67 g 100 g-1) and calcium (200 g 100 g-1). The in natura cassava meal showed high levels of moisture (85.60 g 100 g-1). The cassava bagasse dehydrated showed high starch content (75,04 g 100 g-1), dietary fiber (60.27 g 100 g-1), phosphorus (64.00 g 100 g-1), calcium (500.00 g 100 g-1), magnesium (200 g 100 g-1) and manganese (4.00 g 100 g-1) and, reduced lipid content (4.49 g 100 g-1) and ash (1.98 g 100 g-1). The dietary fiber content and color of the biscuits increased with the addition of cassava bagasse dehydrated on the formulation, and the dietary fiber content ranged from 5.47 g 100 g-1 to 11.40 g 100 g-1. The specific volume of the biscuits decreased with the increasing of increment of cassava bagasse dehydrated in the formulation. There was no significant difference between the biscuits, as the preference. The biscuits had good acceptability for taste and appearance and microbiological quality according to the standards required by legislation. It is concluded that cassava biscuits made with cassava meal is a dried product with good nutritional potential and good acceptability. / O farelo de mandioca, subproduto do processamento da fécula de mandioca, vem sendo usado, principalmente, na alimentação animal. Entre suas principais características destaca-se o elevado teor de umidade, quando in natura, o teor de amido e o conteúdo de fibras alimentares. Este trabalho objetivou caracterizar físico e quimicamente a fécula de mandioca, o farelo de mandioca in natura e desidratado e os biscoitos de polvilho, formulados com diferentes proporções de farelo de mandioca desidratado, bem como analisá-los sensorialmente. Realizou-se, previamente, a desidratação do farelo de mandioca, em seguida elaborou-se formulações de biscoitos com concentrações deste de 0% (BP), 2% (BF2), 4% (BF4), 6% (BF6) e 8% (BF8), em substituição à fécula de mandioca. Os biscoitos foram analisados quanto à preferência, aceitabilidade, características físicas e químicas e qualidade microbiológica. Os dados foram analisados por meio da análise de variância, teste de Tukey, em nível de 5% de significância. A fécula de mandioca apresentou teor de amido de 90,65 g 100 g-1, carboidrato 89,34 g 100 g-1, zinco 0,88 g 100 g-1, teor de cinzas de 0,13 g 100 g-1, acidez de 1,01 mL de NaOH 0,1 100 g-1, fator ácido 0,28 mL de ácido clorídrico, fósforo 45,00 g 100 g-1, potássio 786,67 g 100 g-1 e cálcio 200 g 100 g-1. O farelo de mandioca in natura apresentou elevado teor de umidade (85,60 g 100 g-1). O farelo de mandioca desidratado apresentou elevado teor de amido (75,04 g 100 g-1), fibra alimentar (60,28 g 100 g-1), fósforo (64,00 g 100 g-1), cálcio (500,00 g 100 g-1), magnésio (200 g 100 g-1) e manganês (4,00 g 100 g-1) e reduzido teor de lipídio (4,49 g 100 g-1) e cinzas (1,98 g 100 g-1). O teor de fibra alimentar e a cor dos biscoitos aumentaram, significativamente, com a adição do farelo de mandioca desidratado nas formulações, sendo que o teor de fibra alimentar variou de 5,47 g 100 g-1 a 11,40 g 100 g-1. O volume específico dos biscoitos diminuiu com o aumento de incremento de farelo de mandioca desidratado na formulação. Não houve diferença significativa entre os biscoitos, quanto à preferência. Os biscoitos apresentaram boa aceitabilidade para aparência e sabor e qualidade microbiológica, estando de acordo com os padrões exigidos pela legislação. Conclui-se que biscoitos de polvilho elaborados com farelo de mandioca desidratado, constituem um produto com bom potencial nutricional e de boa aceitabilidade.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Diracy.pdf: 1319673 bytes, checksum: 5bee102f59d80260a1c48f1623eed435 (MD5) Previous issue date: 2008-11-06 / Rice bran is a by product of the rice milling process. It corresponds to 8% of the total rice grain and is used as feed and fertilizer mainly. The major problem related to its use in human nutrition is the rancification process starting soon after its extraction. The objective of this work was to evaluate the stability of raw rice bran (RRB), extruded rice bran (ERB) and rice bran obtained after parboilization (RBP) when stored at room temperature for 180 days in polyethylene bags as well as to characterize them and the cookies formulated with ERB. Physicochemical, microbiological and stability tests (lipase activity, hydrolytic rancidity and peroxide index) were performed on rice bran from cultivar Primavera (donated by benefited industry) and on the prepared cookies with ERB using a completely randomized design, with a control and four treatments (12.5%, 25%, 37.5% and 50% of ERB). All tests were performed according to standard methodologies. PRB presented the highest contents of protein (17.7 g 100 g-1), lipid (36.03 g 100 g-1), dietary fibers (34.06 g 100 g-1), calcium (99.45 mg 100g-1), zinc (15.58 g 100 g-1), copper (1.45 g 100 g-1) and manganese (17.81 g 100 g-1) and the lowest contents of carbohydrates (5,73 g 100 g-1), ashes (7.01 g 100 g-1) and iron (6.83 mg 100 g-1). Lipase activity and hydrolytic rancidity were higher in NRB during the storage period but the peroxidase index was lower. Cookies were well accepted and did not show any significant diference regarding appearance, texture and flavor. Cookies with 50% of ERB had higher contents of protein (18.9%), dietary fiber (213.3%) and ashes (59.1%) than the control. Forty grams of that formulation supplies more than 10% of daily recommended intakes of magnesium, phosphorus and copper. Cookies also presented acceptable microbiological standards according to Brazilian legislation. Extrusion and parboilization are efficient methods to prevent free fatty acid formation in ERB and PRB, placed in plastic films permeable to oxygen and stored at room temperature, but they contributed to higher concentrations of peroxides in those rice bran. Cookies with 50% ERB had a better nutritional quality than those without rice bran / O farelo de arroz, subproduto resultante do beneficiamento para obtenção do arroz polido, corresponde a 8% do arroz em casca, sendo utilizado principalmente na ração animal e como fertilizante. O maior problema relacionado à utilização do farelo é a rancificação iniciada logo após sua obtenção. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade à rancidez dos farelos de arroz cru (FAC), extrusado (FAE) e obtido após parboilização do arroz (FAP) quando armazenados em sacos de polietileno à temperatura ambiente por 180 dias, bem como caracterizar estes farelos e cookies formulados com FAE. As análises físico-químicas, microbiológicas e de estabilidade (atividade de lipase, rancidez hidrolítica e índice de peróxidos) foram realizadas nos farelos de arroz da cultivar Primavera (doados pela indústria beneficiadora) e nos biscoitos elaborados por delineamento inteiramente casualizado, com um controle e quatro tratamentos (12,5%, 25%, 37,5% e 50% de FAE). As análises foram realizadas conforme métodos validados. O FAP apresentou maior teor de proteínas (17,17 g 100 g-1), lipídios (36,03 g 100 g-1), fibra alimentar (34,06 g 100 g-1), cálcio (99,45 mg 100 g- 1), zinco (15,58 mg 100 g-1), cobre (1,45 g 100 g-1) e manganês (17,81 g 100 g-1) e menor teor de carboidratos (5,73 g 100 g-1), cinzas (7,01 g 100 g-1) e ferro (6,83 mg 100 g-1). A atividade de lipase e a rancidez hidrolítica durante o armazenamento foram maiores no FAC, enquanto que o índice de peróxidos foi menor. Os biscoitos elaborados foram bem aceitos, não apresentando diferenças significativas quanto a aparência, textura e sabor. O biscoito elaborado com 50% de FAE apresentou conteúdo maior de proteínas (18,9%), fibra alimentar (213,3%) e cinzas (59,1%) que o controle, sendo que uma porção de 40 g fornece mais que 10% da recomendação diária de magnésio, fósforo e cobre. Os biscoitos apresentaram padrões microbiológicos aceitáveis conforme legislação brasileira. A extrusão e a parboilização são eficientes para prevenir a formação de ácidos graxos livres nos FAE e FAP embalados em filme plástico permeável ao oxigênio e armazenados à temperatura ambiente, entretanto, promovem maior formação de peróxidos nestes farelos. Biscoitos com 50% de FAE possuem melhor qualidade nutricional que os biscoitos sem farelo

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-01-27T14:43:07Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Mariana Patricio de Morais - 2014.pdf: 1327976 bytes, checksum: c905c0f4f7e7e4de13c5a1313205b7c5 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-01-28T12:42:58Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Mariana Patricio de Morais - 2014.pdf: 1327976 bytes, checksum: c905c0f4f7e7e4de13c5a1313205b7c5 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-28T12:42:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Mariana Patricio de Morais - 2014.pdf: 1327976 bytes, checksum: c905c0f4f7e7e4de13c5a1313205b7c5 (MD5) Previous issue date: 2014-08-01 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / (Sem resumo em outra língua) / O descarte de resíduos provenientes do processamento da batata frita no meio ambiente pode trazer problemas de poluição. A reutilização desses resíduos traz uma redução gradual no custo de produção de produtos de consumo. Este estudo teve como objetivo verificar a viabilidade física, química, tecnológica, microbiológica e sensorial de substituir parcialmente a farinha de trigo por polpa de batata residual acidificada desidratada proveniente da industrialização de batata frita na formulação de biscoito tipo rosquinha, além de acompanhar a estabilidade do biscoito selecionado em armazenamento a 25°C e 35°C. Foram utilizados diferentes níveis de substituição de farinha de trigo por polpa de batata residual acidificada desidratada, por meio de delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e três repetições. Foram realizadas análises físicas, químicas, microbiológicas e tecnológicas na matéria-prima e biscoitos conforme metodologias oficiais. A polpa de batata residual acidificada desidratada foi extraída da água utilizada para lavagem após o corte das batatas antes da fritura, e encontrou-se alto teor de carboidratos (92,27 g 100 g-1), possuindo baixos teores de proteínas (0,38 g 100 g-1), cinzas (0,34 g 100 g-1), lipídeos (0,20 g 100 g-1) e fibra alimentar total (< 0,1 g 100 g-1). Os microrganismos pesquisados nos biscoitos encontraram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira, sendo os produtos considerados favoráveis ao consumo humano. O biscoito com 45 g 100 g-1 de polpa de batata residual acidificada desidratada obteve os maiores escores para aparência (7,46), textura (7,26) e sabor (6,88), e considerando as características físicas e sensoriais observou-se que este tem o maior potencial para comercialização. Os principais aminoácidos não essenciais presentes nos biscoitos experimentais foram o ácido glutâmico (33313,49 mg 100 g-1 de proteína) e a prolina (11031,75 mg 100 g-1 de proteína). A proteína dos biscoitos apresentou aminoácidos essenciais abaixo da recomendação: metionina e cisteína, tirosina e lisina. O efeito do tempo de armazenamento foi significativo para a umidade, Aa, L*, dureza, pH e croma b* e não significativo para croma a*. O efeito da temperatura foi significativo somente para pH, enquanto as interações foram significativas para umidade, pH e b*. Nos primeiros 36 dias de armazenamento dos biscoitos houve aumento da Aa e esta se permaneceu constante até 144 dias de armazenamento, havendo aumento da Aa dos biscoitos após este período. Os escores sensoriais para aparência dos biscoitos armazenados a 25°C variou entre 7,46 e 6,24, e dos armazenados a 35°C entre 7,46 e 6,28. Ao contrário da dureza instrumental, a textura sensorial reduziu o escore ao passar do tempo, o que mostra que os provadores preferem biscoitos menos duros, já que houve uma tendência de aumento da dureza com o armazenamento. As análises sensoriais, texturais, microbiológicas e os aspectos físico-químicos realizados e avaliados a cada 36 dias durante os 180 dias de armazenamento mostraram que os biscoitos apresentaram boas condições físicas e microbiológicas, estando aptos a serem consumidos pelo período de 180 dias. Indústrias que produzem batata chips e palha podem utilizar polpa de batata residual acidificada desidratada como uma alternativa para agregar valor nesse subproduto, o utilizando como ingrediente no desenvolvimento de produtos para a alimentação humana, evitando o desperdício nas indústrias, a contaminação ambiental e ainda gerando ganhos econômicos.

The objective of this research is to propose improvements in the civil construction product development process (PDP), making use of information arising from customers as way. This improvement is obtained through insertion of information about customers necessities in product development process. For this, theoretical approaches were made about civil constructionn sector characteristics and particularitities, about the importance of the captation of customer s information under marketing view and its translation in specifications to the product, and about the concept and use of product development. Initially, it was necessary to define what will be product development process in Civil Constructionl for, then, improvements can be proposed. Thus, from the study of case, carried in a builder enterprise of Fortaleza, research tools were made to be applied (on internet, builder store, by estate agents and building place) in order to catch customers necessities and desires. After the assessment about company managerial structure and interviews with managers, it was diagnosised the company s PDP. Through the tool Date flow Diagram (DFD), adapted to the survey necessities, it was possible to analyse the infomation flows from customers arising from each point of contact between they and the company. After the assessement of flows, the tools, to catch customers necessities, were made and its results were put in the company product development process. After this, new information flows were made with research tools proposed, and it was realized the creation of a direct communication channel to the company department responsible for products development. The use, formalized, of information from customers brought immediate results for the product that was being developed during the survey because allowed the precisely identification of items that add value to the undertaking. / Este trabalho tem como objetivo propor melhorias ao processo de desenvolvimento de produto (PDP) da construÃÃo civil utilizando as informaÃÃes provenientes dos clientes como meio. Esta melhoria à conseguida mediante a inserÃÃo das informaÃÃes a respeito das necessidades dos clientes no processo de desenvolvimento de produto. Para isso, foram feitas abordagens teÃricas sobre as caracterÃsticas e particularidades do setor de construÃÃo civil, acerca da importÃncia caracterÃsticas e particularidades do setor de construÃÃo civil, acerca da importÃncia da captaÃÃo das informaÃÃes dos clientes à luz do marketing e a traduÃÃo destas em especificaÃÃes para o produto, e do conceito e prÃtica do desenvolvimento de produto. Inicialmente, foi necessÃrio definir o que seria o processo de desenvolvimento de produto na construÃÃo civil para, a partir desse ponto, se poder propor melhorias. Sendo assim, atravÃs do estudo de caso realizado em uma construtora de Fortaleza, foram desenvolvidas ferramentas de pesquisa que tiveram contato deste com a empresa (loja, obra, Internet, corretor). ApÃs a anÃlise da estrutura organizacional da empresa e da realizaÃÃo de entrevistas com os intervenientes, diagnosticou-se o PDP existente. Por meio da ferramenta Diagrama de Fluxo de Dados (DFD), adaptada Ãs necessidades da pesquisa, pÃde-se analisar o fluxo de informaÃÃes provenientes dos clientes nos diversos pontos de contato deste com a empresa. ApÃs a anÃlise dos fluxos, foram criadas as ferramentas para captaÃÃo das necessidades dos clientes e os seus resultados foram inseridos no processo de desenvolvimento de produto da empresa. Em seguida, foram montados novamente os fluxos de informaÃÃes, agora coma s ferramentas propsotas, e se verificou a criaÃÃo de um canal de comunicaÃÃo direto com o setor da empresa responsÃvel pelo desenvolvimento de produtos. A formalizaÃÃo da utilizaÃÃo das informaÃÃes provenientes dos clientes trouxe resultados imediatos para o produto que estava em desenvolvimento durante a pesquisa, pois se identificou com maior precisÃo o fato de que itens agregavam valora ao empreendimento.

A subluxação do ombro é a complicação musculoesquelética mais comum das afecções do Sistema Nervoso Central e Periférico, que leva a diminuição do movimento, da função e aumento de dor. Um dos recursos auxiliares utilizados é a órtese que visa corrigir a deformidade, diminuir a dor e proporcionar a função. Este trabalho objetiva projetar e desenvolver o conceito de uma órtese personalizada estabilizadora de ombro. A metodologia de desenvolvimento de projeto de produto esta dividida em três fases: informacional, conceitual e projeto preliminar. Na fase informacional foi realizada pesquisa bibliográfica, de patentes e de mercado e foram entrevistados 30 prováveis usuários; coletados os dados antropométricos, força muscular manual e goniometria. Na fase conceitual, baseado na fase informacional e a partir da Metodologia TRIZ (Teoria da Resolução de Problemas Inventivos) foi proposto um desenho original de órtese híbrida, personalizada e manufaturada em tridimensional, usando estruturas rígidas e faixas de tração, que estabilizem o ombro, diminua a dor e permita a função. A fase do projeto preliminar foi composta por escaneamento tridimensional e uso de softwares que transformam uma imagem digitalizada em formato STL®. Foram realizadas sucessivas evoluções do projeto com geração de desenhos e peças prototipadas que foi avaliada por um usuário. Na fase informacional, a pesquisa de patentes e de mercado mostrou que há uma predominância dos modelos de órtese estabilizadora de ombro com material flexível onde o principal meio de tração é dado por faixas na diagonal e transversal ao tronco, tendendo a posicionar o ombro em rotação interna. Enquanto os usuários relataram expectativa de uma órtese que corrija o posicionamento, tenha melhor conforto térmico e tátil, menos cheiro e de fácil limpeza. O conceito desenvolvido foi: órtese personalizada, fácil de higienizar e de por/tirar, resistente, articulada, leve, em plástico ABS (acrilonitrila, butadieno e estireno) impressão tridimensional, com veste nos dois braços, com faixas de tração rígidas fixadas à cintura, visando à correção da subluxação do ombro com conforto, menor dor além de permitir função. O teste com usuário corroborou com o conceito, pois o protótipo preliminar apresentou bom acoplamento ao tronco, tração satisfatória e possibilidade de realizar um maior número de atividades diárias com menos dor e sensação de cansaço. / The shoulder subluxation is the most common musculoskeletal complication of Central and Peripheral Nervous System disorders, which leads to a decrease in movement, function and increase in pain. One of the resources used to help with this issue is the orthosis that aims to correct the deformity, decrease the pain and provide function. This work aims to design and develop the concept of a personalized shoulder stabilizing orthosis. The methodology used on the product design is divided into three phases: informational, conceptual and preliminary design. In the informational phase, bibliographic, patent and market research were carried out and 30 potential users were interviewed; anthropometric data, manual muscle strength and goniometry were collected. In the conceptual phase, based on the informational data and using TRIZ Methodology (Theory of Inventive Problem Solving), an original concept design of a hybrid orthosis, personalized and manufactured three-dimensional, using rigid structures and traction bands, was proposed to stabilize the shoulder, reduce pain and allow function. The preliminary design phase consisted of tridimensional scanning and the use of software that transformed a scanned image into STL®. Successive evaluations of the project were carried out with generation of designs and prototyped parts - which the user has evaluated. During the informational phase, the patent and market research demonstrated a predominance of the stabilizing orthosis models using flexible material where the main form of traction was given by diagonal and transverse bands to the trunk, tending to position the shoulder in internal rotation. Users have reported the expectation that this orthosis could correct the shoulder positioning and that it has a better thermal and tactile comfort, less smell and easier to clean. The concept developed was: a personalized orthosis, easy to sanitize and to put on/take off, resistant, articulated, lightweight, in ABS (Acrylonitrile butadiene styrene), three-dimensional printing, with a vest in both arms, rigid traction bands fixed to the waist, aiming to correct the shoulder subluxation with comfort, less pain while allowing function. The user test corroborated with the concept, as the preliminary prototype presented good trunk coupling, satisfactory traction and the possibility to perform a greater number of daily activities with less pain and less fatigue caused by limb weight.