Orientador: Salvador Massaguer Roig / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T21:11:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Aires_GeorgianaSaviaBrito_D.pdf: 2258074 bytes, checksum: f530cc1acd97d1a5e8b1d7987aa1f96e (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Em busca de melhoria de qualidade para atender um consumidor cada vez mais exigente, a indústria procura, através de tecnologias eficientes e menos onerosas aumentar a vida-de-prateleira do leite. Como exemplo dessas tecnologias podemos incluir qualidade da matéria-prima, tratamentos térmicos, controle de temperatura de estocagem e sistemas de embalagem. A vida útil do leite poderá ser aumentada por essas condições operacionais, pois elas são capazes de eliminar e/ou suprimir o crescimento de alguns grupos de microrganismos. Com este objetivo, esta pesquisa buscou avaliar os efeitos de diferentes binômios de tratamento térmico do leite, material de embalagem, procedimento de sanitização de embalagem e ambiente de envase do produto. Para tanto, 3 tratamentos térmicos foram aplicados (74ºC/15s, 96ºC/13s e 138ºC/2s). Os leites obtidos foram envasados em garrafas de polietielno de alta densidade (PEAD) sanitizadas com ácido peracético a 0,1%/15min e garrafas não sanitizadas, bem como em saquinhos de polietileno de baixa densidade (PEBD) sanitizados com radiação ultravioleta (254nm). O leite pasteurizado foi envasado em saquinho na sala limpa e em planta de processamento. Os leites processados foram avaliados físico-química, microbiológica e sensorialmente em intervalos de 2 a 3 dias, ao longo da vida-de-prateleira, que variou de 10 a 24 dias para o leite pasteurizado envasado no saquinho e de 17 a 31 dias para o leite pasteurizado envasado na garrafa. No leite super-pasteurizado a vida-de-prateleira variou de 6 a 22 dias para o leite envasado no saquinho e de 31 a 42 dias para o leite envasado na garrafa. O leite ultra-pasteurizado teve uma variação na vida-de-pratleira de 3 a 14 dias para o leite envasado no saquinho e 41 a 52 dias para o leite envasado na garrafa. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados com 8 tratamentos e 3 repetições. O efeito das variáveis tratamento térmico, embalagem e repetição foi analisado através de Análise de Variância (ANOVA), com tratamentos desdobrados em multifatores. Os procedimentos de sanitização de embalagem e condição de envase foram analisados separadamente, através de comparação entre os tratamentos, utilizando-se como ferramenta estatística o teste t para amostras independentes, presumindo variâncias homogêneas. As médias utilizadas nos tratamentos foram relativas à vida-de-prateleira em dia, dos leites processados, em cada lote (repetição), em função da contagem de mesófilos, psicrotróficos e do julgamento sensorial. A avaliação sensorial foi feita pela metodologia do scorecard da American Dairy Science Association. Os leites tratados nas temperaturas mais elevadas (138 e 96ºC) e envasados em garrafas em sala limpa apresentaram maior vida-de-prateleira e também maior pontuação para sabor, quando comparados com os leites envasados em saquinhos nas mesmas condições. Entretanto, não houve diferença significativa entre garrafa sanitizada e não sanitizada para a temperatura de 138ºC. Por outro lado, a sanitização de garrafas com ácido peracético contribuiu para diminuição da pontuação de sabor dos leites, que apresentaram um defeito de sabor estranho, principalmente nos primeiros 15 dias de estocagem. O ambiente de envase (dentro e fora da sala limpa) não influenciou no aumento de vida-de-prateleira do leite pasteurizado envasado em saquinho / Abstract: Searching the improvement of quality, to please a more and more demanding customer, the industry tries to increase the shelf-life of milk using efficient and less expensive technology. As an example of these technologies, the quality of raw material, thermal treatment, temperature control in the storage and packing systems can be included. Milk life can be increased by the use of these operational conditions, as they can eliminate and/or suppress the growth of some groups of microorganisms. According to the mentioned objective, this research tried to evaluate the effects of different thermal treatment of the milk, material of containers, sanitation procedures for packing , and place where the milk is bottled. Three kinds of thermal treatment have been used (74°C/15s, 96°C/13s, and 138°C/2s). The milk that was obtained was bottled in high density polyethylene bottles (HDPE) sanitized with peracetic acid (0,1%/15min), and in nonsanitized bottles as well as in low density polyethylene (LDPE) pouches sanitized with ultraviolet radiation (254nm). The pasteurized milk was bottled in bags in a clean room in a processing plant.The processed milk was physio-chemically, microbiologically and sensorially evaluated in intervals of 2 to 3 days in the shelf-life , and it varied from 10 to 24 days in relation to the pasteurized milk in bags while the variation for the pasteurized bottled milk was from 17 to 31 days.The shelf-life of the super pasteurized milk varied from 6 to 22 days for the milk in bags, and from 31 to 42 days for the pasteurized milk in bottles. The shelf-life of the ultra-pasteurized milk in bags varied from 3 to 14 days, and from 41 to 52 days in relation to the bottled milk. The experimental delineation used was a multifactor analysis of variance with 8 kinds of treatment and 3 repetitions. The effect of the variables thermal treatment, packing and repetition has been analyzed through Variance Analysis( (ANOVA), with different treatment unfolded in muti-factors. The sanitizing procedures for packing and bottling conditions were analysed separately comparing different treatment, and using Student test t, for independent samples, as statistics tools. Homogeneous variances have been assumed. The grades used in different treatment for processed milk, were related to shelf-life each day, in each repetition according to the counting of mesophilics, psychrotrophs, and sensorial judgement.The sensorial evaluation used the scorecard methodology of the American Dairy Science Association.The milk treated in the highest temperatures (138° to 96°) and bottled in bottles in a clean room presented longer shelf-life as well as higher grades in relation to flavor when compared to the milk in pouches under the same conditions. However, there was no significant difference between sanitized and non-sanitized bottles in a temperature of 138°C. On the other hand, the sanitation of bottles with peracetic acid contributed to a lower grade in milk flavor that presented a strange flavor especially on the first 15 days of storage. The place where the milk is bottled (in and out of the clean room) did not show any influence in the increase of shelf-life in pasteurized milk in pouches / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Carlos Alberto Rodrigues Anjos, Marcelo Cristianini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-09T22:28:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RojaJunior_NelsonPedro_M.pdf: 1008534 bytes, checksum: f8af7df8acbf3611069d44225ab3d001 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: As rações operacionais s~so meios fundamentais para a execução das atividades de treinamento e desdobramento real das Forcas Armadas do mundo inteiro, sendo empregadas ainda em circunstancias de contingencia de ordem civil. Neste sentido, a Força Aerea Brasileira, na busca continuada de solucoes e melhorias na area do fornecimento de alimentos, vem priorizando pesquisas para o desenvolvimento de produtos de pronto consumo. Nessa linha, o objetivo principal desta investigacao foi desenvolver uma refeicao de pronto consumo em embalagens flexiveis esterilizaveis, para equipagens de aeronaves e para uso terrestre, em substituicao ao sistema atualmente utilizado pelas Forças Armadas. A refeição foi composta por dois itens, em embalagens unitarias: arroz e carne bovina com legumes. A formulação do arroz foi composta por agua (54%), arroz parboilizado (32%), cebola (8%), oleo (4%), sal (1%) e alho (1%). A carne com legumes foi formulada com cubos de carne (35%), selada, pre-processada por imersao em oleo vegetal a 178°C por 3 min., molho de carne (29%), batata (22%) e cenoura (14%) em cubos. Foram utilizados 3 tipos de embalagens laminadas, pre-formadas, com picote para abertura manual e capacidade de 250 g de produto, sendo duas com estrutura auto-sustentavel (uvcpf"wr"rqwej) e uma do tipo envelope de quatro soldas (hncv). A caracterização das embalagens foi realizada por medidas dimensionais, propriedades de barreira (taxa de permeabilidade ao oxigenio e ao vapor de agua), propriedades mecânicas (resistencia a tracao e estouro) e inspecao visual de defeitos. As analises microbiologicas foram realizadas para avaliacao da carga microbiana inicial das materias-primas e obtencao de dados iniciais, para verificacao da eficiencia do processo de esterilizacao. O tratamento termico foi realizado em autoclave de imersao com F0 de 14 min. As refeicoes foram submetidas a analise sensorial atraves de teste de aceitacao de escala hedonica para aparencia, sabor, aroma e impressao global e testes de aceitacao de escala do ideal para textura do arroz, carne bovina e legumes e gosto de sal. Os testes foram conduzidos com 140 homens, militares da Aeronautica, distribuidos nas guarnicoes do Amazonas, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro e Sao Paulo. Os resultados do teste de escala hedonica indicaram que o tipo de embalagem nao influenciou na aceitacao da refeicao (p<0,05), sendo que pelo menos 60% dos provadores atribuiram notas maiores ou iguais a cinco para os atributos aparencia, sabor, aroma e impressão global. No teste da escala de ideal verificou-se que pelo menos 80% dos provadores consideraram a textura da carne entre os termos -1 e +1, a textura dos legumes entre -1 e +1, a textura do arroz entre -1 e +1 e o gosto salgado entre ¿1 e +1. Isto indica a aceitação sensorial da refeição. Os experimentos demonstraram a satisfacao dos militares e puderam servir de fundamento para o atual emprego das rações operacionais no ambito da Força Aerea Brasileira / Abstract: The operational meals means are fundamental to the implementation of the activities of training and actual deployment of the armed forces around the world and is still employed in circumstances of contingency of civil order. In this sense, the Brazilian Air Force, in the search for solutions and continuing improvements in the area of the food supply, is prioritizing the research and development into products ready for consumption. The main objective of the research was to develop a meal ready for consumption in sterile flexible packaging to aircraft crews and land use to replace the system currently used by the Armed Forces. The board was composed of two items on individual packages: rice and meat with vegetables. The wording of the rice was composed by water (54%), rice (32%), onion (8%), oil (4%), salt (1%) and garlic (1%). The meat with vegetables was made with cubes of meat (35%), stamped, pre-processed by immersion in vegetable oil to 178 ° C for 3 min., sauce, meat (29%), potatoes (22%) and carrot (14%) in the cubes. We used 3 types of packaging rolled, pre-formed, for manual opening and capacity of 250 g of product, and two with structure self-sustaining (stand up pouch) and an envelope of the type of four solders (flat). The characterization of the packaging was done by measurements dimensional, property of barrier rate (permeability to oxygen and water vapor) and mechanical properties (tensile strength and burst test) and visual inspection of defects. Microbiological analyses was made for evaluation of the initial microbial load of raw materials and obtaining initial data references for verification of the efficiency of the process of sterilization. The heat treatment was carried out in retort of immersion with F0, 14 min. Meals were subjected to analysis by means of sensory test of acceptance of hedonic scale for appearance, flavor, aroma and overall impression, and acceptance tests of scale of the ideal texture to the rice, meat and vegetables and taste of salt. The tests were conducted with 140 men, soldiers of Aeronautics, distributed in trimmings of Amazonas, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro and São Paulo. The results of the test hedonic scale indicated that the type of packaging not influenced the acceptance of the meal (p <0.05), of which at least 83% of the judges assigned notes greater than or equal to five to the attributes appearance, flavor, aroma and overall impression. In the ideal test of the scale of it was found that at least 62% of the tasters found the texture of the meat, vegetables and rice, and the salty taste ideals. The experiments demonstrated the satisfaction of the military and could serve as the basis for the current employment of operational meals of the Brazilian Air Force / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Benedito Carlos Benedetti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-15T14:30:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Amaral_RiviaDarlaAlvares_M.pdf: 2125836 bytes, checksum: b3ba028f24bb9878b2ec5bdd1f757773 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: O sucesso comercial dos produtos minimamente processados depende da manutenção do seu estado fresco, retardando ao máximo a perda de qualidade nutricional. Esses produtos devem ser microbiologicamente seguros e ter vida útil suficiente para tornar viável o seu consumo pelos consumidores. O método mais usado no Brasil para sanitização de frutas e hortaliças minimamente processadas é o químico, por meio de solução com hipoclorito de sódio, mas devido à produção de compostos orgânicos clorados e seu potencial carcinogênico, tem ocorrido a busca por alternativas a esse sanitizante. Duas possibilidades são os métodos físicos água ozonizada e radiação UV-C. Assim, esse trabalho teve como objetivo avaliar estes sanitizantes como possíveis substituintes ao hipoclorito de sódio e foi dividido em duas fases. Na primeira foram definidas as concentrações mais adequadas de água ozonizada e radiação UV-C, além da embalagem para serem usados na segunda fase. Nesta, comparou-se os tratamentos água ozonizada (1,6 mg L-1/1 min), radiação UV-C (11,3 kJ m-2) e hipoclorito de sódio (100 mg L-1/1 min) e água corrente. Melões amarelos previamente resfriados foram minimamente processados passando por seleção, caracterização inicial, lavagem em água corrente, drenagem, corte em fatias com retirada das sementes e cascas, sanitização, drenagem, acondicionamento e armazenagem a 5 ºC ± 2 ºC por 10 dias. Os produtos foram analisados logo após o corte, após a sanitização e aos 3, 6, 8 e 10 dias de armazenamento quanto a análises físico-químicas e microbiológicas. A concentração de água ozonizada e intensidade de radiação UV-C mais efetivas na redução microbiana de melão amarelo minimamente processado foram de 1,6 mg L-1/1 minuto e 11,3 kJ m-2, respectivamente. A maior modificação da atmosfera ocorreu nas fatias embaladas com PEBD, alcançando concentrações de 15,66% e 2,43% de O2 e CO2, respectivamente, no nono dia de armazenamento. Tanto a água ozonizada quanto a radiação UV-C foram eficientes na redução da carga microbiana do melão minimamente processado armazenado a 5 ± 2 ºC por 8 dias e podem ser substitutos do hipoclorito de sódio. Os sanitizantes avaliados não comprometeram a qualidade físico-química dos melões minimamente processados / Abstract:The commercial success of minimally processed products depends on the maintenance of fresh state, avoiding the loss of nutritional quality. These products must be microbiologically safe and an enough shelf life to make feasible its use by consumers. The method most used in Brazil to sanitize fruits and vegetables is the chemical, with a solution of sodium hypochlorite, but due the production of chlorinated organic compounds and its carcinogenic potential, has been occurring the search for alternatives methods. Two possibilities are the physical methods ozonated water and UV-C radiation. Thus, this study aimed to evaluate these sanitizers as possible substitutes for sodium hypochlorite and was divided into two phases. In the first set the concentrations of ozonated water (1,6 mg L-1 , 1,8 mg L-1 and 2,0 mg L-1), UV-C radiation (4,80 kJ m-2 and 11,3 kJ m-2) and packaging (PP, LDPE and PET) to be used in the second phase were defined. In this, it was compared the treatments ozonated water (1,6 mg L-1/1 min), UV-C radiation (11,3 kJ m-2) and sodium hypochlorite (100 mg L-1/1 min) and water. Cooled yellow melons were minimally processed through selection, initial characterization, washing in water, draining, cut into slices, sanitization, drainage (1 minute), packaging and storing at 5 ºC ± 2 ºC for 10 days. The products were analyzed immediately after cutting and at 3, 6, 8 and 10 days of storage on the physical-chemical and microbiological analysis. The concentration of ozonated water and intensity of UV-C radiation more effective in the microbial reduction of fresh-cut melon were 1,6 mg L-1 for 1 minute and 11,3 kJ m-2, respectively. Slices put in PET packages remained the gas composition similar to the atmospheric air, showing that this package is not suitable when the atmospheric modification is required. The higher atmosphere reduction was in slices packaged in LDPE, reaching concentrations of 15,66% and 2,43% of O2 and CO2, respectively, on the nine day of storage. Both UV-C radiation and ozonated water were effecitve in reducing microbial load of fresh-cut melons stored at 5 ºC ± 2 ºC for 8 days and can be substitutes for sodium hypochlorite. The sanitizers evaluated did not affect thephysical-chemical quality of fresh-cut melons / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Leila Peres / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-11T08:02:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Braga_LilianRodrigues_M.pdf: 2279396 bytes, checksum: 4780dbd57d7e006a70cb1c57ef572f73 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: Neste trabalho foi desenvolvido um sachê absorvedor de O2 a base de ferro, recomendado para uso em embalagens ativas de produtos cárneos do tipo ¿Jerked beef¿, com o intuito de prolongar a sua vida de prateleira. Inicialmente foi realizada a caracterização do conteúdo (parcial) e do filme multicamada dos sachês comerciais O-Buster e Oxyfree 504, por meio de técnicas de Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV-EDX), Difratometria de Raios X (DRX) e Espectroscopia no Infravermelho (FTIR). Estudos preliminares foram então conduzidos para a escolha dos componentes do sachê a ser desenvolvido, do procedimento de preparo de cada componente, de suas proporções mais adequadas e da porcentagem de umidade no sachê. Os sachês foram confeccionados em atmosfera inerte e sua capacidade e constante da taxa de absorção de oxigênio foram avaliadas por meio de estudos cinéticos realizados com a técnica de frascos emborcados em água (umidade relativa de 100 % a 25oC), que apresentou boa reprodutibilidade dos resultados e possibilitou a otimização das condições de confecção do sachê desenvolvido a um baixo custo. A capacidade e a constante da taxa de absorção de oxigênio do sachê desenvolvido e dos comerciais foram então avaliadas em função da temperatura (T) e umidade relativa (UR), por Cromatografia Gasosa (CG), utilizando um planejamento fatorial 22 com ponto central. Os resultados mostraram uma influência preponderante da umidade relativa, especialmente na capacidade de absorção para os três tipos de sachês e uma maior influência da temperatura na constante da taxa de absorção de O2. Na condição de T= 23ºC e UR= 53%, típica da comercialização do produto definido como meta deste estudo, o sachê desenvolvido apresentou uma capacidade de absorção de O2 de 85,5 mL, cerca de duas vezes maior que as obtidas para os sachês O-Buster e Oxyfree 504 A (45,6 e 45,7 mL, respectivamente), atingindo a capacidade mínima de 20 mL nas três primeiras horas, que são as mais importantes na captura imediata do oxigênio residual na embalagem, mostrando que o sachê desenvolvido apresentou as propriedades adequadas para aplicação pretendida / Abstract: The present work consist of the development of an iron based oxygen scavenger sachet recommended to be used in active packaging of processed meat, such as "Jerked beef", in order to extend the shelf life of this category of food product. It was conducted a partial characterization of the content of the commercial sachets O-Buster and Oxyfree 504 A by using Scanning Electronic Microscopy (SEM-EDX), X-Ray Difractometry (XRD) and Infrared Spectroscopy (FTIR). Preliminary studies were carried out in several stages in order to choose the best components, their preparation procedures, the more adequate proportions of these components and the percentage of humidity in the sachet. Sachets were prepared under inert atmosphere (N2) and their O2 scavenging capacity and rate constant were evaluated in kinetic studies using the bottle overturned in water technique (100% Relative Humidity at 25oC). Results showed that a good reproducibility can be obtained with this technique and also a low cost for the analysis. The O2 scavenging capacity and rate constant for the developed sachet and for other two commercial ones were evaluated by gas chromatography (GC) in hermetic absorption cells, using a 22 factorial with central point design, having the temperature (T) and relative humidity (RH) as the independent variables. The results showed a preponderant influence of the relative humidity on the O2 scavenging capacity for all the sachets, and a greater influence of the temperature on the constant rate. It is important to notice that at 23 °C and 53 % RH, typical commercialization conditions for the goal product of this work, the developed sachêt has presented an O2 scavenging capacity of 85,5 mL, almost two times greater than that obtained for the O-Buster and Oxyfree 504 A sachets (45,6 and 45,7 mL, respectively), reaching the minimum O2 scavenging capacity of 20 mL, provided by the manufacturer as ¿nominal¿ capacity, during the first three hours showing that the developed sachet has presented suitable properties for the desired application / Mestrado / Ciencia e Tecnologia de Materiais / Mestre em Engenharia Química

A produção de materiais plásticos tem se elevado para 169 milhões de toneladas no mundo, no ano de 2003. Uma parte considerável destes polímeros sintéticos, 36% na Europa são destinados ao setor de embalagens. Estas matérias primas são utilizadas por um período de tempo bastante curto e geram um volume de descartes importante. Mesmo com um desenvolvimento considerável de linhas de gestão dos descartes, seu tratamento e sua eliminação colocam ainda problemas provenientes da dificuldade em reutilizar tais embalagens na forma em que são geradas, seja pelo estado de limpeza em que são descartadas, seja pela composição multi-material que é utilizada para sua produção. O presente trabalho busca o reaproveitamento de Embalagens Cartonadas pós-consumo como reforço em compósito com Polietileno de baixa densidade para i) maximizar o teor de ELV empregada no compósito e ii) melhorar o aspecto visual do compósito por meio de incorporação de concentrado de cores e corantes. Por meio do processo de extrusão, preparou-se o compósito na forma granulada. O material granulado foi moldado por injeção para obtenção dos corpos-de-prova para ensaios de tração. As propriedades viscosimétricas do compósito foram avaliadas por meio do Índice de Fluidez e a morfologia do compósito foi avaliada por meio de microscopia eletrônica de varredura e espectroscopia de energia dispersiva de raio X. Nas condições do trabalho pode-se afirmar que o teor de Embalagem Cartonada que apresenta o melhor conjunto de propriedades de tração está entre 20 e 25% (p/p) no compósito; a utilização de concentrado de cor para melhoria do aspecto visual do compósito não tem influência no conjunto de propriedades de tração do mesmo. / Plastics materials production has increased to 169 million tons in the world in 2003. A great part of these synthetic polymers, it means 36% in Europe are used in packaging applications. These raw materials are used for a short time and produces a great volume of residues. Even with a great development of residues management, its treatments and elimination causes several problems due to difficulty in reuse these packages as its were discarted or the state of dirtiness in which they are discarted or even by the composition multi-material of these packages. This work has as a goal the reuse of Carton Packages (CP) post-use as a reinforcement in a Low Density PolyEthylene (LDPE), to i) maximize the content of CP in the composite and ii) improve the composite visual aspect by means of color masterbatches. With aid of extrusion process, the granuleted composite was prepared. These granulated was moulded by injection to obtain test specimens for mechanical tests. Composites viscosimetric proprierties and morphology were evaluated by means of Melt Index and Scanning Electronic Microscopy (SEM) and Energy Dispersive X-Ray Spectroscopy (EDS). In the work conditions it can be postulate that the best content of CP in the composite that gives the best mechanical properties is between 20 and 25% (w/w); the use of color masterbatches for improve the composite visual aspects has no influence over mechanical properties.

Made available in DSpace on 2016-03-15T19:36:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Anderson dos Santos Mesquita.pdf: 7340501 bytes, checksum: ff5f2b956484062f42f8187d057664f3 (MD5) Previous issue date: 2014-06-13 / IPEN - Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares / This work is intended to obtain and characterize the polym er-based poly(ethylene terephthalate) (PET) loaded with carbon black and compare their physical and chemical properties with other polymers loaded with carbon black, more particularly polypropylene and polysty rene, traditionally used in antistatic packaging. PET compounds were obtained containing 10, 0; 11,0; 12,0 and 15,0% of carbon black with a particle size 325 mesh. We determined the thermo mechanical properties, electrical and morphological of the compounds obtained. The result showed that the compound based on PET filled with 15% carbon black may be used in the handling, transportation and storage of electronic components because their mechanical properties, thermal and resistivity are satisfactory for this purpose. / Este trabalho teve como objetivo obter e caracterizar compostos à base de poli(tereftalato de etileno) (PET) carregado com negro de fumo e comparar suas propriedades físico-químicas com os demais polímeros carregados com negro de fumo, mais especificamente o polipropileno (PP) e o poliestireno (PS), tradicionalmente utilizados em embalagens antiestáticas. Foram obtidos compostos de PET contendo 10,0; 11,0; 12,0 e 15,0% de negro de fumo com granulometria de 325 mesh. Foram determinadas as propriedades termomecânicas, elétricas e morfológicas dos compostos obtidos. Os resultados mostraram que o composto à base de PET carregado com 15% de negro de fumo (NF) pode ser utilizado no manuseio, transporte e armazenagem de componentes eletrônicos visto que suas propriedades mecânicas, térmicas e de resistividade são satisfatórias para este fim.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-07-11T18:42:28Z No. of bitstreams: 1 2016 - K?nia Let?cia Ferreira Pessanha.pdf: 2366902 bytes, checksum: 926a4615f4a193d9328fe681ce73019f (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-11T18:42:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016 - K?nia Let?cia Ferreira Pessanha.pdf: 2366902 bytes, checksum: 926a4615f4a193d9328fe681ce73019f (MD5) Previous issue date: 2016-03-02 / CNPq / The use of synthetic materials derived from non-renewable sources has generated a high environmental impact, which required from the industry, the development of polymeric materials based on biodegradable polymers. Polysaccharides such as starch, are capable of forming low cost homogeneous edible films, resulting in aggregate value to the food due to the film increased biodegradability and increased shelf life of packaged food by the possibility of adding antioxidants, nutrients and natural pigments, which raise the nutritional and organoleptic characteristics of the product. This work was aimed at developing and evaluating, chemically and physically, films from filmogenic solutions (SF) developed with cassava starch, freez-dried acai and glycerol, through spreading technique casting. After preparation under controlled conditions, SF were dried at 30 ? 5 ? C for 24 hours in an oven with forced air circulation. The resulting films were unmolded and stowed in relative humidity controlled at 52.9% for six days for further characterization. The developed films were characterized as the quantification of anthocyanins by High-Performance Liquid Chromatography (HPLC), Antioxidant Capacity by ABTS? + and ORAC, thickness, water solubility, permeability to water vapor (PVA), water activity (Aw) , contact angle, optical properties and mechanical properties. At the same time a control film was elaborated (without the addition of acai) that underwent the same physical tests. The results indicated that the addition of acai pulp enabled the development of an edible plastic rich in anthocyanins and higher antioxidant capacity (150,70 ?mol Trolox) than fruist like strawberry and raspberry. The anthocyanins had a higher interaction with the starch molecules, probably through the hydroxyl of both which established hydrogen bonds allowing immobilization of anthocyanins in the film, which was advantageous given the high instability of anthocyanins. The polymeric matrix added with freeze-dried acai had its thickness increased which caused an increase of the PVA, reduction of water solubility and water activity, the latter two being advantageous parameters for a food package. Regarding the mechanical properties, it was observed that the rupture power in drilling and deformation were reduced. In the pull test there was a reduction of stress at break and modulus of elasticity. The deformation in traction showed higher results, indicating that the addition of the freeze-dried acai increased film flexibility. As for color, the film presented a darker color compatible with the fruit, with a potential use for packaging of dark foods. / O uso de materiais sint?ticos oriundos de fontes n?o renov?veis tem gerado um alto impacto a n?vel ambiental, o que demanda da ind?stria o desenvolvimento de materiais a base de pol?meros biodegrad?veis. Polissacar?deos como o amido, t?m a capacidade de formar filmes comest?veis, homog?neos e de baixo custo, gerando valor agregado aos alimentos devido ? maior biodegradabilidade dos filmes e aumento da validade comercial do alimento embalado pela possibilidade da adi??o de compostos antioxidantes, nutrientes e pigmentos naturais ao filme, o que pode elevar as caracter?sticas nutricionais e organol?pticas do alimento. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar, qu?mica e fisicamente, filmes a partir de solu??es filmog?nicas (SF) elaboradas com amido de mandioca, a?a? liofilizado e glicerol, atrav?s da t?cnica de espalhamento casting. Ap?s o preparo sob condi??es controladas, as SF foram desidratadas a 30?C ? 5 ?C por 24h em estufa com circula??o de ar for?ada. Os filmes resultantes foram desenformados e acondicionados em umidade relativa do ar controlada a 52,9% por seis dias para posterior caracteriza??o. Os filmes foram caracterizados quanto a quantifica??o de antocianinas por Cromatografia L?quida de Alta Efici?ncia (CLAE), capacidade antioxidante por ABTS?+ e ORAC, espessura, solubilidade em ?gua, permeabilidade ao vapor de ?gua (PVA), atividade de ?gua (Aw), ?ngulo de contato, propriedades ?pticas e propriedades mec?nicas. Concomitantemente foi elaborado um filme controle (sem adi??o de a?a?) que foi submetido aos mesmos testes f?sicos. Os resultados indicaram que a adi??o do a?a? liofilizado permitiu o desenvolvimento de um filme pl?stico rico em antocianinas e com alta capacidade antioxidante (150,70 ?mol Trolox) superior a frutas como o morango e framboesa. As antocianinas tiveram uma alta intera??o com as mol?culas de amido, provavelmente atrav?s das hidroxilas de ambos que estabeleceram liga??es de hidrog?nio permitindo a imobiliza??o das antocianinas no filme, o que foi vantajoso visto a instabilidade das antocianinas. A matriz polim?rica adicionada de a?a? liofilizado teve sua espessura aumentada o que provocou aumento da PVA, redu??o da solubilidade em ?gua e da atividade de ?gua, sendo estes dois ?ltimos par?metros vantajosos para uma embalagem de alimentos. Quanto ?s propriedades mec?nicas, observou-se que a for?a de ruptura e a deforma??o na perfura??o foram reduzidas. No teste de tra??o houve redu??o da tens?o na ruptura e no m?dulo de elasticidade. A deforma??o na tra??o apresentou maior resultado, indicando que a adi??o do a?a? liofilizado aumentou a flexibilidade do filme. Quanto a cor, o filme apresentou colora??o escura compat?vel com o fruto, com potencial uso para embalagem de alimentos escuros.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-07-26T15:25:25Z No. of bitstreams: 1 tarcisiocostabrum.pdf: 3061080 bytes, checksum: 786015eb55b5406d7b4371d7929b36c7 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-07-27T11:29:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 tarcisiocostabrum.pdf: 3061080 bytes, checksum: 786015eb55b5406d7b4371d7929b36c7 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-27T11:29:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tarcisiocostabrum.pdf: 3061080 bytes, checksum: 786015eb55b5406d7b4371d7929b36c7 (MD5) Previous issue date: 2016-04-29 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O desenvolvimento de produtos que considera aspectos de sustentabilidade conjuntamente com as necessidades dos potenciais consumidores no seu processo tem se tornado mais importante para a competitividade de organizações e também para o meio ambiente. A seleção de formas e materiais é uma das etapas iniciais no desenvolvimento de embalagens e gera muitos impactos desde o processo de fabricação, o sucesso no mercado até o descarte na natureza. Existem métodos para incorporar as necessidades dos clientes e traduzí-las em requisitos técnicos de produto e, dentre estes, destaca-se a Engenharia Kansei, que tem como principais características a alta participação do usuário/consumidor no projeto do produto através de técnicas e ferramentas de cunho matemático e computacional e que busca traduzir as percepções do consumidor em requisitos de produto. Neste sentido, esta dissertação apresenta uma proposta de um Sistema de Engenharia Kansei que integre as impressões do público alvo com critérios de sustentabilidade em embalagens de doce de leite. O objetivo foi o desenvolvimento do sistema para selecionar o desenho de embalagem que fosse preferencial pela análise do público alvo, e mais sustentável do ponto de vista dos critérios adotados. As impressões do público alvo foram obtidas através da aplicação de questionários e posteriormente relacionadas pelas técnicas de teoria de quantificação tipo I e números fuzzy triangulares integradas com um sistema inteligente baseado em algoritmo genético. Os critérios de sustentabilidade adotados foram índice de emissão de CO2, índice de reciclagem no Brasil, tempo de decomposição na natureza e vantagem econômica na utilização de insumos reciclados. Os materiais analisados foram vidro, aço e polipropileno (PP), que são os principais encontrados no mercado brasileiros para embalagens de doce de leite que compõe os principais itens de forma do produto (corpo e tampa). Os resultados mostraram a viabilidade da utilização da Engenharia Kansei no processo de desenvolvimento de produtos, em especial na etapa de seleção do produto além da proposta de incorporação de critérios sustentáveis na avaliação das embalagens, proporcionando uma melhoria na tomada de decisão de alternativas no projeto de produtos. / The product development that considers sustainability and potential costumers needs aspects on it the process has become more important to the competitiveness of organizations and to the environment either. The design and materials selection is one of the initial steps in the development of packages and its results generate impacts that ranges from the manufacturing processes, the marketplace success and the disposal in nature. There are methods that to incorporate the costumers needs and translate it in product technical requirements and, among these, Kansei Engineering stands out, it has as the main features the high user/consumer participation in the product design through matematical and computational techniques and tools that attempt to translate consumer´s perceptions in product requirements. In that sense, this dissertation presented a proposal of Kansei Engineering System that integrates the consumer´s perceptions with susteinability criteria about sweet milk packages design. The aim was the system development to select the packaging draw preferencial for the target public and more sustainable about the adopted criteria. The consumer´s perceptions were colected using questionares and after worked applying quantification theory type I and fuzzy triangular numbers integrated with a expert system based in genetic algorithm. The sustainability criteria adopted was CO2 emissions rate, recycling rate in Brazil, decomposition time in nature and the materials reuse financial return used in each package model. The materials used in the research are glass, steel and polypropylene plastic (PP), which are found on packages in the Brazilian market and composes the main components of the package; body and lid. The results show the feasibility of using Kansei Engineering in the product development process, especially in the selection product shapes step moreover the proposal of incorporation sustainability criteria to evaluate packages, provinding improvements in decision-making insertion of more sustainable packages in the Market.

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio, Sílvia Tondella Dantas / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-26T00:03:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dantas_FiorellaBalardinHellmeister_D.pdf: 14117695 bytes, checksum: 4532bc383166205549d251332c6b58f3 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Neste trabalho estudaram-se os parâmetros promotores da sulfuração negra em produto cárneo em conserva na busca de estratégias tecnológicas para reduzir ou evitar sua ocorrência. Na primeira parte do trabalho foram avaliados os parâmetros de processamento e embalagem que promovem a sulfuração negra em carne bovina em conserva (corned beef) acondicionada em latas de aço determinando-se assim quais são os aspectos a serem controlados na condição atualmente utilizada nas plantas de processamento do produto. Em seguida avaliou-se a composição das manchas negras formadas e a exposição do aço base, que permitiram verificar que a presença da mancha de sulfuração negra estava sempre associada à exposição metálica, principalmente na região de recravação onde há maior solicitação mecânica do verniz. Esse fato indicou que apesar da possibilidade de permeação dos íons de enxofre pelo verniz, para a reação ocorrer há necessidade de falha na camada de verniz em qualquer região da lata. Verificou-se também que as manchas eram compostas de aminoácidos e outros componentes do produto, assim como carbono e oxigênio, mostrando a influência do processo de acondicionamento do produto na ocorrência da sulfuração negra. Foram avaliadas também as possibilidades de adição de zinco à formulação do produto e do verniz epóxi fenólico alumínio, as quais permitiram verificar que o tratamento térmico de 125 ºC por 65 min combinado com concentração de zinco de 10 mg.kg-1 foi o que apresentou menor incidência de sulfuração na tampa e indicaram que a utilização de verniz interno epóxi fenólico com alumínio mais 6% de zinco é uma opção na prevenção da reação de sulfuração negra. Por fim, através de solução modelo, avaliou-se a influência da adição de agente quelante (EDTA ¿ sais do ácido etilenodiamino tetracético) no produto. Os resultados obtidos na quarta e última parte deste trabalho mostraram que a adição de EDTA à solução catalisadora foi eficiente quanto à prevenção da reação de sulfuração negra, porém há necessidade de estudos futuros para determinação da concentração adequada e avaliação de sua influência na ação do nitrito de sódio em relação à cor e à segurança alimentar / Abstract: The present work studied the parameters that promote sulfide black in corned beef in order to find technological strategies to reduce or prevent its occurrence. Firstly, it was evaluated the packaging and processing parameters that promote sulfide black in corned beef and determined which aspects that should be controlled in the condition currently used in product processing plants. Then, it was evaluated the composition of the black spots and iron exposure which allowed to verify that the black stain was always associated with the metal exposure, since most of the cans exhibited stain along the double seam. This fact indicated that despite the possibility of permeation of sulfur ions through the lacquer to the reaction occurrence a fail in the coating layer is required in some can region. It was also verified that the black stain was comprised of amino acids and other components coming from the product, including carbon and oxygen, showing the effect of the packaging process in the occurrence of sulfide black. The influence of the addition of zinc in canned meat product and in the internal lacquer of the package was also evaluated to prevent the reaction. The results showed that the heat treatment of 125 ºC/65 min with zinc concentration of 10 mg.kg-1 presented the lowest incidence of spots in the lids, furthermore the results suggest the use of lacquer epoxy phenolic with aluminium and 6% of zinc as an option in the sulfide black prevention. Finally, using model solution it was evaluated the influence of EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid salts) addition in canned meat product. Results suggest the use of EDTA as an option in the sulfide black prevention, but future studies using the product are necessary to determine the appropriate concentration and assessment of their influence on the action of sodium nitrite in relation to color and food safety / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutora em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Paulo José Rocha de Albuquerque / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil, Arquitetura e Urbanismo / Made available in DSpace on 2018-08-23T09:53:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LeonMogrovejo_DaphneRossana_M.pdf: 4385397 bytes, checksum: b52cd5308d53999c5da0e03e10716987 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: Neste trabalho verificou-se a hipótese de que as fibras dispersas de papel Kraft, provenientes da reciclagem de sacos de cimento, podem ser utilizadas como estabilizante para melhorar as características e propriedades dos solos, por meio da análise do comportamento da mistura solo com fibras de polpa de celulose extraídas de sacos de cimento com três teores de fibra (5%, 10% e 15%) e dois tipos de solos (arenoso e argiloso). Não obstante, avaliou-se preliminarmente a influência desta adição nas características da água proveniente de uma possível percolação pelos solos, tendo em vista a possibilidade de contaminação do subsolo. Após realizar ensaios de laboratório (caracterização, compactação, permeabilidade e resistência) a partir de amostras deformadas, realizaram-se análises comparativas com as misturas. Constatou-se uma melhoria no desempenho das misturas quanto à resistência ao cisalhamento em ambos os solos, sendo observado melhor desempenho para o solo argiloso. Entretanto, verificou-se nas águas coletadas das misturas a partir de ensaios de permeabilidade, a tendência de aumento de condutividade elétrica, demanda química de oxigênio e dureza total quando comparados às águas dos dois solos sem fibra. Para verificar a validade dos resultados, realizaram-se análises estatísticas através do teste de Dunnett / Abstract: In this study was verified the hypothesis that the dispersed Kraft paper's fibers, resulted from the recycling process of cement bags, can be used as stabilizer in order to improve the characteristics and properties of soils, by analyzing of the behavior of mixture soil with cellulose pulp fibers extracted of cement bags with three fiber contents (5%, 10% and 15%) and two types of soils (sandy and clay). However, it was evaluated preliminarily the influence of this addition on the characteristics of water from a possible percolation through the soil, in view of the possibility of contamination of the subsoil After performing laboratorial experiments (physical characterization, compaction, permeability and resistance) from disturbed samples, were performed comparative analyses with the mixtures. It was noted an improvement in the performance of the mixtures when regarding shear resistance in both soils, and was observed even better performance in the clay soil. However, the collected samples of the mixtures from permeability tests presented a tendency of increased of electrical conductivity, chemical oxygen demand and total hardness when compared to the waters of the two soils without fiber. Statistical analyzes were performed to check the validity of the results using Dunnett test / Mestrado / Geotecnia / Mestra em Engenharia Civil