Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-graduação em Design e Expressão Gráfica, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:58:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 319067.pdf: 5994554 bytes, checksum: 8fa9a9312bfa9caff08ff9ce29644f73 (MD5) Previous issue date: 2013 / A Gestão de Design aplicada no setor da maricultura, mais especificamente em uma Micro e Pequena Empresa, corresponde ao foco central desta pesquisa. Recorreu-se a usabilidade, por intermédio das embalagens, como alternativa para potencializar a satisfação dos consumidores no ato da compra e consumo de produtos do setor. Como procedimentos metodológicos foram utilizados o levantamento bibliográfico dos temas centrais da pesquisa: maricultura, gestão de design, usabilidade, embalagens e processo de desenvolvimento de produtos alimentícios, e o estudo de caso. Este foi desenvolvido por meio da aplicação do Modelo CDS (Competitividade, Diferenciação e Sustentabilidade) e do GODP (Guia de Orientação para o Desenvolvimento de Projetos), além da incorporação de ferramentas como grupo focal, questionário e formulário. Foram identificadas fragilidades e potencialidades do setor que se relacionam ao design na forma de apresentação e comercialização dos produtos. Questões relacionadas a comercialização, já foram apontadas por diversos autores, no entanto, não foram encontradas na literatura soluções práticas para esta problemática, fortalecendo assim as contribuições desta pesquisa. Desta forma, os resultados afirmam a Gestão de Design como uma alternativa para a valorização do setor. Assim, foram desenvolvidas propostas de embalagens alinhadas às demandas de consumo, a usabilidade e às estratégias da empresa. <br> / Abstract : The Design Management applied in the mariculture industry, more specifically in a Micro and Small Enterprise, corresponds to the central focus of this research. Usability has been used through the packaging as an alternative to enhance consumer satisfaction in the purchase and consumption of products in the industry. The methodological procedures used were the themes of literature: mariculture management, design, usability, packaging and process development of food products, and the case study. This was developed through the application of Model CDS and GODP, besides incorporating tools such as focus groups and questionnaire form. Identified weaknesses and potential of the sector that relate to the design in the form of presentation and marketing of products. Issues related to marketing, have been described by many authors, however, were not found in the literature practical solutions to this problem, thus strengthening the contributions of this research. Thus, the results affirm the Design Management as an alternative to the valuing of the sector. Thus, proposals were developed packaging line with the demands of consumption, usability and strategies of the company.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:29:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 323942.pdf: 2272051 bytes, checksum: 3f4c4e199cb878d224a3c0e3b4177a9f (MD5) / A comercialização dos mexilhões no Brasil é realizada principalmente como produto fresco, ou cozido (resfriado ou congelado), limitando a difusão e o beneficiamento deste molusco às regiões próximas à área de produção, uma vez que o mexilhão é muito perecível, necessitando de transporte rápido e refrigerado. Desta forma, pesquisas são necessárias para o desenvolvimento de processos alternativos que estendam a vida útil desse tipo de produtos, agregando valor e melhorando as condições de comercialização. Com este objetivo, no presente trabalho foram estudadas técnicas de conservação, como a salga e a marinação, o tratamento térmico em embalagens flexíveis termoesterilizáveis e a desidratação, aplicados à carne cozida de mexilhão. Na primeira etapa, realizou-se o tratamento da carne de mexilhão em salmouras e em salmouras com adição de ácido. Foram obtidas informações sobre o comportamento da carne de mexilhão quando submetida a diferentes concentrações de sal (5, 10, 15, 20 e 26 % m/m) e ácido acético (0,5, 2 e 6 % m/m) durante 24 horas de processo. Foi observado que os maiores ganhos de água foram obtidas com as salmouras com concentrações de 5 e 10 % de sal e as maiores perdas de água foram verificadas em salmouras com elevada concentração de sal ou com a presença de ácido acético na salmoura que apresentou um forte efeito desidratante. Foi possível ajustar modelos matemáticos empíricos aos dados de ganho de sal e ganho de água. Na segunda etapa do trabalho foi avaliada a possibilidade da utilização de embalagens flexíveis termoesterilizáveis para o desenvolvimento de uma conserva de carne de mexilhão. Nesse estudo foi avaliado o efeito da temperatura da autoclave no rendimento do produto e no valor de cozimento, sendo que a melhor condição encontrada foi na temperatura da autoclave de 118 °C e com um tempo total de processo de 57 min. Baseando-se nos resultados obtidos no primeiro estudo deste trabalho, a respeito de salga e marinação, foram adicionados sal e ácido acético aos produtos, avaliando-se o efeito destas substâncias durante um ano de armazenamento a 25 °C. O lote aditivado com sal mostrou melhor rendimento, embora não tenham sido observadas diferenças nos demais parâmetros físico-químicos avaliados. Na última etapa do trabalho, foi desenvolvido um aparato experimental que permite registrar a massa e a temperatura das amostras durante a liofilização, para diferentes condições de fornecimento de calor. As curvas de desidratação foram obtidas com a placa aquecida (suporte das amostras) nas temperaturas de 15, 30 e 40 °C e com o sistema de aquecimento desligado (temperaturaambiente). O sistema desenvolvido ofereceu uma boa reprodutibilidade nas condições estudadas. O ligeiro aquecimento do suporte (15 °C) apresentou-se como a melhor condição na liofilização de carne de mexilhão, sendo que causou um significativo incremento na taxa de secagem sem modificar as características visuais das amostras. Também foram avaliados os métodos de secagem a vácuo e convectiva e o efeito dos três diferentes métodos na capacidade de reidratação do produto seco. O produto liofilizado apresentou os melhores resultados, recuperando, durante a reidratação, mais de 90 % da água perdida durante a secagem.<br> / Abstract : In Brazil, mussels are mainly commercialized fresh or cooked (refrigerated or frozen). Since this product is a highly perishable food and needs refrigerated transport, the diffusion and processing of this mollusk are limited to coastal area. Investigations are necessary to develop alternative processes to extend the shelf life of this product, adding value and improving the commercialization conditions. With this aim, in this work, different conservation techniques of conservation of cooked mussel meat were studied, as the salting and the marination, the heat treatment in retort pouches and the dehydration. In a first step of this work, the pre-cooked mussel meat was treated in brine and marinades. Thus, data were obtained about the mussel meat behavior when submitted to different salt (5, 10, 15, 20, and 26 % w/w) and acetic acid (0, 5, 2, and 6 % w/w) concentrations during 24 hours of process. The highest water gains were obtained in brines at the concentrations of 5 and 10 % of salt and the highest water losses were obtained with high concentrations of salt or when the acetic acid was added to the brine. Moreover, it was possible to fit empiric mathematical models to the data of the salt and water gain. In the second part of this work, the possibility of using retort pouch to develop a conserve of mussel meat was evaluated. The retort temperature effect in the product yield and in the cook value was evaluated. The temperature of the retort of 118 °C resulted the best condition, with a total process time of 57 minutes. Based on the results obtained in a first study of this work about the salting and the marination, salt and acetic acid were added to the products, evaluating the effect of these substances during the one year on storage at 25 °C. The salted batch showed better yield during storage; although differences in the other physicochemical parameters evaluated have not been observed. In the last part of this work, an experimental equipment was built. This equipment allows the online monitoring of the weight and the temperature of the samples during the freeze drying process at different temperatures. The dehydration curves were obtained with the heated plate (sample holder plate) at 15, 30 e 40 °C and with the heating system switched off (room temperature). The developed system offered a good reproducibility at the studied conditions. The heating of the sample holder plate (15 °C) was the best condition in the freeze drying of the mussel meat, causing a significant increase in the drying rate without modifying the external aspect of the dried product. Other drying methods as the vacuum and the air drying were alsostudied. The rehydration capacity of the dried product was evaluated for all the drying methods and the best results were obtained with the freeze dried mussels that recovered during rehydration about 90 % of the water lost during drying.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Comunicação e Expressão, Programa de Pós-Graduação em Design e Expressão Gráfica, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2017-02-21T04:24:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 344146.pdf: 5528233 bytes, checksum: 127e388bd9792cb8eaa212bc03b12379 (MD5) Previous issue date: 2016 / Em uma noite de sono existem interações entre o ser humano e os diversos objetos que o envolvem: o colchão, o cobertor, o travesseiro, a iluminação, entre outros. Compreender a função de cada parte deste sistema e escolher corretamente cada um podem beneficiar a qualidade do sono. O travesseiro de fibra quando mal utilizado pode interferir negativamente na qualidade do sono do usuário. Este tem como função alinhar a cabeça e a coluna vertebral do usuário. Neste momento, na seleção do produto, a embalagem torna-se a conexão entre o travesseiro de fibra e o usuário. Nesta pesquisa foi identificada como problemática a ausência de conhecimento de quais são as informações relevantes para o usuário durante o processo de seleção do travesseiro de fibra. Esta pesquisa teve como objetivo identificar as informações relevantes para o consumidor, desenvolver e avaliar uma nova proposta de embalagem para um travesseiro de fibra. Trata-se de uma pesquisa de natureza aplicada, exploratória, quanto aos seus objetivos e de abordagem qualitativa. A Fase 1, denominada Fundamentação Teórica, aborda os temas: Sono; Travesseiro; Gestão de Design e Comportamento do Consumidor. A Fase 2 - Desenvolvimento por meio de um Estudo de Caso, teve seus desdobramentos nas seguintes etapas: Pesquisa de Embalagens de Travesseiro de Fibra; Pesquisa com Consumidores (por meio de um questionário com a participação de 479 sujeitos); Requisitos de Projeto para a nova embalagem de travesseiro; Apresentação e Avaliação da nova embalagem (avaliação por meio do eye tracking, um equipamento de rastreamento ocular, que contou com a participação de 31 sujeitos). Em relação à avaliação da nova embalagem, foi identificada, por meio de um equipamento eye tracking, a presença de três pontos de atenção: o denominado desenho técnico, ação microbiana e a posição de dormir, estes foram os pontos que mais atraíram a atenção dos pesquisados. Com a realização da pesquisa foram identificadas as informações relevantes que devem estar no projeto gráfico de um travesseiro de fibra, e estas podem ser consideradas os requisitos da embalagem: (1) informações relacionadas à saúde, (2) informação do suporte ou posição de dormir, (3) informações técnicas e, por fim, (4) a informação de conforto, seja ela estabelecida por informações de produto ou por elementos gráficos utilizados no projeto de embalagem.<br> / Abstract : On a night of sleep there are interactions between humans and the various objects that surround it: the mattress, blanket, pillow, lighting, among others. Understanding the function of each part of this system and choose correctly each can benefit the quality of sleep. The fiber pillow when misused can have a negative effect on the user's sleep quality. This function is to align the head and the spine of the user. At this time, the product selection, packaging becomes the connection between the fiber pillow and the user. This research has been identified as a problem the lack of knowledge of what the relevant information to the user during the selection process of the fiber pillow. This research aimed to identify the relevant information to the consumer, develop and evaluate a new proposal package to a fiber pillow. It is a nature applied research, exploratory as to its objectives and qualitative approach. Phase 1, called Theoretical Foundation, addresses the following topics: Sleep; Pillow; Design Management and Consumer Behaviour. Phase 2 - Development through a case study, had its consequences in the following steps: Fiber Pillow Packaging Research; Survey of consumers (through a questionnaire involving 479 subjects); Design requirements for the new packing pillow; Presentation and packaging of the new evaluation (assessment through eye tracking, an eye-tracking equipment, which had the participation of 31 subjects). Regarding the assessment of the new packaging, it was identified by means of an equipment eye tracking, the presence of three points of attention: the so-called technical drawing, microbial action and the sleeping position, these were the points that most attracted the attention of searched. With the research relevant information have been identified that should be in the graphic design of a fiber pillow, and these may be considered packaging requirements: (1) health-related information, (2) supporting information or sleeping position (3) technical information and, finally, (4) the information comfort, whether established for product information or graphics used in the packaging design.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-18T07:56:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T20:27:06Z : No. of bitstreams: 1 185147.pdf: 3769796 bytes, checksum: 0f583d3276b6da2c3aa9573286a0336b (MD5) / A embalagem de consumo é reconhecida hoje como importante argumento de venda de produtos, dado o seu significado comunicativo. Nessa perspectiva, a inovação e a diferenciação em embalagens são práticas freqüentes em empresas, como forma de obter posições de destaque em mercados consumidores. Este trabalho de pesquisa traz o estudo das áreas de design e marketing e de seus métodos de trabalho voltados para a concepção e o projeto de embalagens inovadoras de consumo. Aborda a problemática que envolve a interação entre essas duas áreas no que se refere à definição de conceitos e ao estabelecimento de premissas pertinentes para a concepção de projetos. Ele propõe a atuação conjunta e efetiva de profissionais de design e marketing, tanto na definição quanto no registro de conceitos por meio de briefings. Os resultados foram obtidos através de pesquisa bibliográfica aliada ao conhecimento e à vivência desta autora como designer de embalagens e através da identificação de ações de profissionais das áreas citadas dentro do contexto da inovação em embalagens de consumo.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. / Made available in DSpace on 2012-10-18T08:44:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 176203.pdf: 3136003 bytes, checksum: 185e49979accffd6144f0dd5d89be9af (MD5) / Devido ao grande aumento de produtos embalados no mercado, fazendo com que a concorrência entre os produtos se acirre, é inadmissível que os fabricantes não se preocupem com o visual de seus rótulos, já que estes são meios de comunicação entre produto e consumidor e podem servir de estratégia mercadológica para diferenciação dos produtos, em se tratando de atrair o consumidor. O presente trabalho trata das características atrativas dos rótulos de embalagens, levantando dados que podem ser considerados de grande importância para que um rótulo seja mais atrativo que outro e buscando entender como é influenciado a percepção humana e como a computação gráfica pode contribuir nos rótulos e condicionantes visuais dos dispositivos de informação das embalagens. Propõe-se, então, um roteiro para a avaliação dos rótulos de embalagens, ou para criação de novos rótulos, orientando quais os pontos principais que se deve trabalhar para que seja possível criar rótulos atrativos.

Made available in DSpace on 2014-11-10T11:09:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-02-26Bitstream added on 2014-11-10T11:57:26Z : No. of bitstreams: 1 000774025.pdf: 1860898 bytes, checksum: 99874674d86c18d175258f3683c34a04 (MD5) / Foram desenvolvidos métodos de determinação de Sb e Pb por espectrometria de absorção atômica com fonte contínua e alta resolução empregando amostragem direta de sólidos. A determinação direta de Sb e Pb foi possível com calibração em meio aquoso utilizando 5 μg de Pd e 2,5 μg de Mg em presença de 0,05% (m/v) de Triton-X como modificador químico. Para o Sb, as temperaturas de pirólise e de atomização foram 1600 °C e 2200 °C respectivamente. O método apresentou massa característica de 1,0 ng e limite de detecção de 0,6 ng. Para o Pb, as temperaturas de pirólise e de atomização foram 1400 °C e 2000 °C respectivamente. A massa característica foi de 5,2 pg e o limite de detecção 4,9 pg. Os desvios padrões relativos do Sb e Pb foram de 2,8% e 4% respectivamente. Estudos de homogeneidade e massa mínima sugeriram boa precisão e exatidão dos métodos na determinação de Sb e Pb em embalagens PET, quando massas entre 0,3 e 0,4 mg para Sb e 0,5 a 0,8 mg para Pb foram utilizadas. Quatro amostras de embalagens PET de diferentes cores foram analisadas pelo método proposto, as concentrações variaram 176,7 a 250,1 mg kg-1 para Sb e de 26,5 a 81,7 pg mg-1 para Pb. Os resultados comparativos obtidos para Sb e Pb empregando HR-CS FAAS e ICP–MS respectivamente, foram concordantes ao nível de 95% de confiança, exceto para o Sb na amostra de PET incolor. O método mostrou-se viável para quantificação dos analitos propostos podendo ser utilizado para controle de qualidade dos PETs, especialmente os que armazenam produtos alimentares. / Methods development were proposed for the determination of Sb and Pb in polyethylene terephthalate (PET) package by high-resolution continuum source atomic absorption spectrometry using direct solid sampling approach. Direct analysis using aqueous standards calibration was possible by using a proper heating program of atomizer and 5 μg Pd and 2.5 μg Mg as modifier in presence of 0.05% (m/v) Triton X-100. With regards to Sb, the pyrolysis and atomization temperatures were 1600°C and 2200°C, respectively. Calibration curves in the 0 – 100 ng range with linear correlation coefficient better than 0.9997 were obtained. The characteristic mass and limit of detection (LOD) were 1.0 ng Sb and 0.6 ng Sb, respectively. The relative standard deviation was 2.8%. For Pb, the of pyrolysis and atomization temperatures were 1400°C and 2000°C, respectively. Calibration in the 0 - 160 pg working range was obtained (R=0.9998) and the relative standard deviations were  4%. The characteristic mass was 5.2 pg Pb and the LOD was 4.9 pg Pb. Studies on homogeneity and minimal mass showed that acceptable precision and accuracy for Sb and Pb may be acquired if masses in the 0.3 - 0.4 mg and 0.5 - 0.8 mg were respectively weighted. PET samples at different colors were analyzed by the proposed method based on direct soid sampling. The concentrations varied from 176.7 to 250.1 mg kg-1 Sb and 26.5 to 80.9 pg mg-1 Pb. These results were in agrement with those obtained by high-resolution continuum source flame atomic absorption spectrometry (for Sb) and inductively coupled plasma mass spectrometry (for Pb) at 95% confidence level (except for the colorless PET).

Made available in DSpace on 2014-12-02T11:16:46Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-03-07Bitstream added on 2014-12-02T11:21:39Z : No. of bitstreams: 1 000791560.pdf: 981797 bytes, checksum: d94b380172d22c0ab8734fbb97a28671 (MD5) / Novas formas de acondicionamento são estudadas a fim de aumentar o tempo de armazenamento dos grãos de café sem ocorrer perda da qualidade. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade física, química, enzimática e sensorial dos grãos de café (Coffea arabica L.) submetidos a diferentes tipos de acondicionamento (silo-bag e saco de juta) e processamento (coco e pergaminho) em dois diferentes ambientes de armazenamento (sob estresse higrotémico e normal). Os grãos de café foram armazenados em condições adversas de umidade relativa de 80% com alternância de temperatura (30oC por 16 horas e 25oC por 8 horas) durante 150 dias. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, em fatorial triplo 2x2+2, (duas embalagens, dois processamentos e mais dois controles para cada processamento) com três repetições cada. O trabalho foi realizado no Departamento de Engenharia Rural da Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu. Para avaliação da qualidade foram feitas análises sensorial, teor de água, acidez graxa, condutividade elétrica, avaliação da cor, açúcares totais, massa específica e atividade enzimática polifenoloxidase. Após aquisição dos ... / New forms of packaging are studied to increase the storage time of the coffee beans without loss of quality occurs. The objective was to assess, chemical, enzymatic, physical and sensory quality of coffee beans (Coffea arabica L.) undergoing different types of packaging (silo-bag and jute bag) and processing (coconut and parchment) two different storage environments (higrotémico under normal and stress). The coffee beans were stored in adverse conditions of relative humidity of 80% and alternating temperature (30oC to 25oC for 16 hours and 8 hours) for 150 days. The experimental design was completely randomized in a 2x2 factorial triple +2 (two packs, two runs and two controls to each processing) with three replications. The study was conducted at the Department of Rural Engineering, Universidade Estadual Paulista, School of Agronomic Sciences, Botucatu. To assess the quality sensory analyzes, water content, fat acidity, electrical conductivity, color assessment, total sugars, density and polyphenol oxidase enzyme activity were made. After data acquisition, they were subjected to analysis of variance and means were compared by Tukey test at 5% probability. It can be concluded that the silo-bag in modified atmosphere, after five months of storage, managed to avoid rewetting of grain and possible minor loss of quality of the beverage in relation to jute bag for both the parchment coffee as for coffee coconut, but favored the bleaching process of the grains in all storage environments. The analysis of free fatty acids, conductivity and PPO enzyme activity corroborated the results of sensory analysis, indicating the best protection offered by the silo-bag, after five months of storage at ambient conditions with stress.

Orientador: José Alcides Gobbo Junior / Banca: Daniel Jugend / Banca: Luis Carlos Paschoarelli / Resumo: O aspecto social é possivelmente o menos desenvolvido dos três pilares da sustentabilidade. Pesquisas realizadas anteriormente priorizam os assuntos ambientais e econômicos. O interesse ao desenvolvimento de embalagens tem aumentado recentemente, com vários programas e iniciativas que instigam o aprimoramento da sustentabilidade das embalagens. O desenvolvimento de embalagem sustentável deveria considerar indicadores e critérios de embalagens considerando o ciclo de vida do produto e da embalagem. Poucos trabalhos, no entanto, discutem a questão de embalagens e sustentabilidade considerando o ponto de vista da cadeia de suprimentos, mas as decisões tomadas no início do ciclo-de-vida da embalagem e do produto afetam diretamente a sustentabilidade e seu impacto sobre desempenho e custos na cadeia de suprimentos pode ser devastador. Nesse contexto, essa pesquisa busca contribuir com o entendimento dos aspectos de sustentabilidade social em embalagens. O objetivo principal deste trabalho é propor uma ferramenta para análise da sustentabilidade social em embalagens, com base na relação entre 20 critérios de embalagens e 3 princípios de sustentabilidade social (justiça, igualdade/equidade e transparência) considerados no design/desenvolvimento de embalagens. A ferramenta proposta é um questionário, que foi respondido por associados da Associação Brasileira de Embalagens, com o intuito de exemplificar a aplicação da ferramenta. Os resultados foram analisados e apresentados em gráfic... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The social aspect is possibly the least developed of the three pillars of sustainability. Previous research prioritizes environmental and economic issues. The interest in packaging development has increased recently, with several programs and initiatives that instigate the improvement of packaging sustainability. The development of sustainable packaging should consider indicators and packaging criteria considering the product's and packaging's life cycle. Few papers, however, discuss packaging and sustainability from a supply chain perspective, but decisions taken early in the packaging and product life cycle affect directly sustainability and its impact on performance and costs in the supply chain can be devastating. In this context, this research seeks to contribute to the understanding of social sustainability aspects in packaging. The main objective of this work is to propose a tool for the analysis of social sustainability in packaging, based on the relationship between 20 packaging criteria and 3 principles of social sustainability (fairness, equality/equity and transparency) on packaging design / development. The proposed tool is a questionnaire, which was answered by members of the Brazilian Association of Packaging, with the purpose of exemplifying the application of the tool. The results were analyzed and presented in radar type charts, which allow a better visualization of the issues addressed in each principle. However, due to the diversity of issues and scope of the theme, most of the packages analyzed should have, possibly, elements of social sustainability. However, a socially sustainable package should consider, in design and development processes, a fair distribution of resources in society, equality of established rights and access to information and opportunity for participation. In addition, as society is "inserted" in the environment, the discussion of environmental sustainability / Mestre

Made available in DSpace on 2013-08-07T18:40:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000408168-Texto+Completo-0.pdf: 2299509 bytes, checksum: 53e8af8edd059cdb9ca1a485a41c1a25 (MD5) Previous issue date: 2008 / The study of Nutrition has been the focus of attention of many marketing researches due to the strategic importance that the subject has achieved in the business scenario. On the foodstuff compass, it is verified that the consumers are changing their preferences as they get more knowledgement about nutritional information and as their healthy concerns also increase. Therefore, the nutritial information shown on the food labels became relevant to the consumer decision process. “Nutritional information” is defined as all descriptions destined to inform the consumer about a food nutritional properties in terms of nutrients, ingredients, reduced fat or sugar, health benefits and special characteristics, and others. Some studies show that the consumer purchase intention s dependent on how the products will satisfy their expectation when used. However, in some circumstances’, the purchase intention is determined by the communication at the sale place, as consumers are drive to consider the product appearance, flavor and aroma aspects when they see images and find data available in the packaging. Also, it has to be consider that different people react in such different ways to packaging customization, what gives to the segmentation an important hole to determine the consumers reaction to the packaging elements. The present research focuses on investigate the consumer behavior and the influence of the nutritional information provided on food packages and labels in the purchase intention. For in such a way, the factors “individual characteristics” and “nutrition knowledge” categorized for Drichoutis, Lazardis and Nayga (2005) has been evaluated.Initially, a descriptive analysis was carried out for evaluate which factors would be more present in the population under study and that deserve more approach in the qualitative stage. In a second stage, a descriptive survey was carried out, with quantitative variables, with a sample of undergraduate students. The results identified that the nutritional information presented on food labels does influence the purchase intention, but that attributes such as price, brand and flavor are also relevant. Consumer gender and age were also found to be statistically significant factors. At the end of this work, the results are discussed, academic and management implications are given and suggestions for future research are presented. / O tema Nutrição tem atraído a atenção de estudiosos de marketing pela importância estratégica que a questão rotulagem nutricional adquiriu no cenário empresarial. No âmbito dos produtos alimentícios, nota-se que o maior conhecimento dos consumidores de alimentos sobre questões nutricionais vem modificando suas preferências, na medida em que aumentam as preocupações com a saúde. Assim, as informações nutricionais apresentadas nas embalagens dos produtos ganham relevância no processo decisório do consumidor. “Informações nutricionais” são definidas como sendo toda a descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento, no que se refere aos nutrientes, ingredientes, redução de gordura ou açúcar, benefícios à saúde e características especiais, entre outros. Estudos demonstram que a intenção de compra do consumidor depende do quanto este espera que o produto satisfaça sua expectativa quando do uso. Contudo, há situações em que a intenção de compra é determinada pela comunicação no ponto de venda, visto que os consumidores são propensos a imaginar aspectos como aparência, sabor e aroma do produto quando vêem imagens e informações na embalagem. Há de se considerar também que diferentes pessoas respondem de diferentes maneiras a configurações de embalagens, sendo a segmentação um importante fator de determinação da reação dos consumidores aos elementos da embalagem. Esta pesquisa objetiva investigar o comportamento do consumidor e a influência das informações nutricionais presentes nas embalagens e rótulos de alimentos na intenção de compra. Para tanto, foram avaliados os fatores “características individuais” e “conhecimento nutricional” categorizados por Drichoutis, Lazaridis e Nayga (2005).Inicialmente, foi realizado um estudo exploratório descritivo para avaliar os fatores mais presentes na população em estudo e que mereceriam enfoque na etapa qualitativa. Em seguida, foi realizado um levantamento tipo survey, de natureza descritiva, com variáveis quantitativas, com uma amostra de estudantes universitários. O resultado identificou a existência de influência das informações disponíveis nos rótulos de alimentos na intenção de compra, compartilhando importância com atributos como preço, marca e sabor. Foram encontradas diferenças estatisticamente significativas entre os consumidores de acordo com o sexo e a idade. Discussões sobre os resultados, bem como implicações acadêmicas e gerenciais, e sugestões para pesquisas futuras são abordadas ao final do trabalho.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-02-23Bitstream added on 2014-06-13T21:00:01Z : No. of bitstreams: 1 oliveira_aez_me_ilha.pdf: 379399 bytes, checksum: e4b271988f0f99f62565b2529686c15a (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O camu-camu (Myrciaria dubia (H. B. K.) McVAUGH) é uma frutífera silvestre da Amazônia e o objetivo do trabalho foi determinar a qualidade de frutos de camu-camu armazenados sob atmosfera modificada e refrigeração. O mesmo foi desenvolvido no laboratório de Tecnologia de Alimentos, na Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (Unesp), Câmpus de Ilha Solteira – SP. Foram selecionados os frutos maduros e sem injúrias, em seguida foram lavados e desinfectados. Os tratamentos foram: bandeja de isopor sem revestimento, bandeja de isopor envolta em filme PVC de 14μm e embalagem plástica tipo PET com tampa do mesmo material. Foram armazenados sob temperatura de 10 ± 1oC e umidade de 80%, avaliados a cada 03 dias, durante 15 dias. Os parâmetros avaliados foram: perda de massa, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com 3 repetições. As embalagens com revestimento em condições de refrigeração propiciaram as menores perdas de massa fresca do fruto com o aumento do armazenamento, sendo que as menores perdas foram obtidas com a embalagem PET, as quais resistiram até o 15o dia. O uso de embalagens com revestimento associada à refrigeração mostraram-se eficientes para: manutenção do pH, com pequena redução no teor de sólidos solúveis e ácido ascórbico / The camu-camu (Myrciaria dubia (H. B. K.) McVAUGH) is Amazon fruit and the objective of this study was to determine the quality of camu-camu fruit stored by modified atmosphere and refrigeration. It was developed in the Laboratory of Food Technology, Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho (Unesp), Ilha Solteira - SP. Fruits were selected in mature and without injury, were then washed and disinfected. The treatments were: styrofoam tray uncoated, styrofoam tray wrapped in film PVC the 14μm e plastic package PET to cover the same material. Were stored at a temperature of 10 ± 1 ° C and humidity of 80%, evaluated every 03 days for 15 days. The parameters evaluated were: loss of mass, pH, soluble solids, acidity and acid ascorbic. The experimental design was completely randomized with 3 replicates. The coated packaging under refrigerated conditions provided the lowest losses of fresh fruitwith increased storage, while the smallest losses were obtained with PET, which stood until the 15th. The use of packaging associated with the cooling jacket proved to be effective for maintaining the pH, with little reduction in soluble solids and acid ascorbic