Made available in DSpace on 2016-04-27T16:32:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maria Aparecida da Silva Cabral.pdf: 8049250 bytes, checksum: 8f4824c090a10368c2b2d7e81b66f431 (MD5) Previous issue date: 2002-11-30 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / This reseach dates from the period known as the First Republic, When happened, an expressive Ipreading of theaching in São Paulo. This was also the stage which transformed the school in a powerful tool of acting fram the goverments of São Paulo, in order to aceomplish and make real a proposal of modernization. This way, as the school was the privileged stage of the republicans, its subjects were also cause of intervention. So, one intends to search, at the first gymnasium of the Capital, the origin of a new personage: the pupil; as well as to verify, Starting from the construction of disciplinary norms, as well as different strategies. control, adopted by this institution in the process of its legitimacy. In the prospect of constructing a look that moves itself, from the educational reforms to the questioning in view of the internal feature of the scholar institution. This inquiry trys to contribute to unveil a dimension not much exploited in the studies, in the arece of the Education History - the scholar practices. We have as dim to reved that the scholar space is constituted by resistances, adjustments, infringements by its subjects. By this way, we utilized a documentation that made possible the rebuilding of the trajectory of these scholars: official letters sent to the parents reports about the disciplinary behave marks bulletins, registration books frequency book, the first gymnasium of the Capital Congregations Ata, and to go inside the thoughts and pedagogical practices, which circulated and guided the Scholar practices me analized the Public teaching Rule (1982), and the Gymnasium' s Rule of the State of São Paulo (1985) / Esta pesquisa situa-se no período que conhecemos como Primeira República, momento em que ocorreu uma expressiva expansão do ensino em São Paulo. Cenário este, que transformou a escola num poderoso instrumento da ação dos governantes paulistas para a realização e concretização de uma proposta de modernização no campo educacional. Assim como a escola foi um palco privilegiado pelos republicanos, seus sujeitos também foram objeto de intervenção. Desse modo, pretende-se investigar no Primeiro Gymnasio da Capital, o surgimento de um novo personagem: o aluno; bem como verificar, a partir da construção das normas disciplinares, as diferentes estratégias de controle adotadas por esta instituição em seu processo de legitimação. Na perspectiva de construir um olhar que se desloque das reformas educacionais para os questionamentos voltados aos aspectos internos da instituição escolar, esta investigação procura contribuir para desvelar uma dimensão pouco explorada nos estudos na área da História da Educação - as práticas escolares. Temos como objetivo, revelar que o espaço escolar é constituído de resistências, adaptações e transgressões pelos seus sujeitos. Portanto, utilizamos uma documentação que possibilitou a reconstrução da trajetória desses alunos tais como: ofícios enviados aos pais, relatórios sobre o comportamento disciplinar, boletins de notas, livros de matrícula, livro de frequência e atas da congregação do Primeiro Gymnasio da Capital. E para adentrarmos nos pensamentos e nas práticas pedagógicas que circulavam e orientavam as práticas das escolas, analisamos o Regulamento da Instrução Pública (1892) e o Regulamento dos Gymnasios do Estado de São Paulo (1895)

Esta tese investiga o efeito do território periférico sobre o trabalho escolar em duas escolas da Rede Municipal de Ensino de Porto Alegre. Tendo como referencial metodológico a análise relacional (APPLE, 2006) e a etnografia crítica (CARSPECKEN, 2011), foi realizada uma pesquisa de orientação etnográfica, abarcando em seus procedimentos metodológicos: observações nas escolas e entrevistas semiestruturadas com professores e equipes diretivas. O trabalho escolar realizado na periferia urbana de Porto Alegre, nos casos estudados, consiste, primeiramente, na tentativa de (trans)formar o habitus (BOURDIEU; PASSERON, 2010) dos alunos empobrecidos no habitus escolar, especialmente nos anos iniciais do Ensino Fundamental. O escasso capital cultural (BOURDIEU; PASSERON, 2010), visto através da lógica do déficit, dos estudantes que chegam aos anos finais do Ensino Fundamental, é apontado pelos docentes como empecilho para a aprendizagem dos conteúdos escolares, justificando uma prática pedagógica baseada na ética contextualista (VAN ZANTEN, 2001). Igualmente, a origem social dos estudantes adolescentes, a cultura juvenil da periferia e a sua socialização em comunidades com presença do tráfico de drogas, são apresentadas como obstáculos para os estudos. O trabalho escolar é marcado fortemente pela descontinuidade. As representações sociais dos professores sobre seus alunos combinam, simultaneamente, a compreensão sobre a população empobrecida enquanto vítima e culpada de sua situação. Entretanto, indiferentemente dessa visão, os alunos e suas comunidades são apresentados pelos docentes como deficitários de um trabalho escolar que atenda suas especificidades. Outro aspecto destacado no trabalho escolar nas periferias urbanas, como uma “presença ausente” (APPLE, 2003), são as discussões sobre raça/etnia. Outrossim, o senso comum escolar está carregado do mito da omissão parental e da recusa em assumir responsabilidades pela educação dos estudantes no que os docentes chamam de transferência para a escola de um trabalho que deveria ser familiar. O senso comum escolar contém também uma forte tendência a generalizar as situações de famílias que vivem em condições de extrema dificuldade, característica de determinadas configurações familiares (LAHIRE, 2008), para descreverem o conjunto das famílias que a escola atende, ignorando sua heterogeneidade. O processo de desescolarização da escola e gestão da pobreza (ALGEBAILE, 2004; PEREGRINO, 2006), juntamente com o efeito do território sobre a organização escolar, sobre o senso comum escolar e sobre as propostas pedagógicas institucionais, configuram o trabalho escolar nas instituições de ensino que compõem esse estudo. O efeito do território periférico nas duas escolas da Rede Municipal de Ensino de Porto Alegre, sem o respaldo de uma proposta pedagógica com pressupostos densos sobre as relações entre educação e pobreza, parece estar apontando para a centralidade da gestão da pobreza no trabalho escolar, reconfigurando, cada vez mais, essas escolas municipais como “escolas pobres para os pobres”. / This dissertation investigates the peripheral neighborhood effect on the school work in schools from Porto Alegre’s Municipal Education Department. Using as methodology the relational analysis (APPLE, 2006) and the critical ethnography, (CARSPECKEN, 2011), a research of ethnographic orientation was made, using as methodological procedures: observations on schools and semi-structured interviews with teachers and the administrative staff. The school work on the urban periphery of Porto Alegre, in the case studies, consists, primarily, on the try of changing/creating the habitus (BORDIEU; PASSERON, 2010) of the impoverished students in the school habitus, especially on the first years of Elementary School. The scarce cultural capital (BOURDIEU; PASSERON, 2010), seen through the deficit logic, of the students who reached the last years of the Elementary School, is indicated by the teachers as an obstacle to learning the school contents, justifying a pedagogical practice based on the contextualized ethic (VAN ZANTEN, 2001). In the same way, the social origin of the teenage students, the juvenile culture from the periphery and the socialization in communities with the presence of drug traffic, are presented as obstacles to the study. The school work is strongly marked by a lack of continuity. The social representation of the teachers over their students combine, simultaneously, the understanding of the impoverished population as victims and guilty of their own situation. However, indifferently to this view, the students and their communities are presented by their teachers as lacking a school work that answers to the specificities. Another aspect highlighted in the school work on the urban peripheries, as an “absent presence” (APPLE, 2003), are the discussions about race/ethnicity. Likewise, the school common sense is charged of the omission parental myth and of the refuse of assuming responsibility for the education of the students on what the teachers call of a transfer to the school of a work that should come from the family. The school common sense also has a strong tendency to generalize the situation of families that live in conditions of extreme difficulty, characteristic of specific family configurations (LAHIRE, 2008), to describe the set of families that the school attends, ignoring the heterogeneity. The process of descholarization of the schools and the managing of the poverty (ALGEBAILE, 2004; PEREGRINO, 2006), together with the neighborhood effect on the school organization, on the school common sense and on the pedagogical institutional proposals, configure the school work on the teaching institutions that compose this study. The peripheral neighborhood effect on both schools from Porto Alegre Municipal Education Department, without the backing of a pedagogical proposal with dense assumptions on the relations between education and poverty, seems to be pointing to a centralization of the poverty management on the school work, reconfiguring, more and more, these municipal schools as “poor schools for the poor”.

A palmeira Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart, também conhecida como macaúba vem sendo principalmente explorada de forma extrativista, como fonte de renda para pequenos produtores, os quais fazem uso do fruto integralmente. Sua polpa amarelo-alaranjada intensa se deve à presença de carotenoides, poderosos antioxidantes que auxiliam na prevenção de doenças. A polpa é obtida apenas de forma artesanal e diante disso, são necessárias implementações de recursos tecnológicos que auxiliem na obtenção da polpa e minimizem as formas de contaminação, bem como redução das perdas nutricionais e sensoriais. Este estudo teve por objetivo fazer o processamento mecanizado do fruto para obtenção da polpa, por meio de diferentes binômios de temperatura/tempo, verificando o rendimento da despolpa e a influência nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas; realizar a caracterização dos resíduos da despolpa da macaúba, a farinha da casca e a amêndoa, em relação a sua composição centesimal e compostos antioxidantes e, com auxílio da escola como ambiente formador, realizar a análise sensorial do néctar de macaúba, através do Percurso Sensorial, praticado no Programa de Educação do Gosto da Slow Food International. Os frutos obtidos em Teodoro Sampaio - SP (Pontal do Paranapanema) e em Brotas - SP foram despolpados no Departamento Agroindústria, Alimentos e Nutrição (ESALQ/USP). Verificou-se que a despolpa mecânica da macaúba apresenta melhor rendimento quando se faz uso de temperaturas elevadas: 15,01% para o despolpamento com maceração a 80ºC por 20 minutos e 30,04% para a maceração a 95ºC por 15 minutos, sendo uma vantagem para a substituição do processo manual pelo mecânico, devendo, porém realizar algumas adaptações no modelo da despolpadora, como peneira abrasiva com maior diâmetro dos crivos. Os processos para despolpa da macaúba mostraram-se eficientes em relação aos compostos antioxidantes, obtendo maior liberação de antioxidantes com temperatura de 95ºC por 10 minutos; com tempo de maceração maior ou com a pasteurização ocorre a perda dos compostos antioxidantes. Para os resíduos, os valores encontrados para atividade antioxidante valorizam o potencial que a macaúba tem em aplicabilidade de suas partes, sendo este mais um motivo para a continuação de estudos centrados nos resíduos, tendo como foco sua aplicação em produtos alimentícios, fonte de antioxidantes naturais e de minerais, uma vez que na casca de macaúba, o mineral encontrado em maiores proporções foi o potássio e na amêndoa, o nitrogênio. Sensorialmente a polpa de macaúba pura, elaborada em forma de néctar, foi avaliada como \"desgostei ligeiramente\", devido ao forte odor e aspecto viscoso. Assim, a elaboração do néctar misto de macaúba auxilia na melhor aceitação da polpa. Dentre os néctares testados, o néctar misto de macaúba com maracujá obteve maior aceitação entre os provadores, com notas equivalentes a \"gostei ligeiramente\" e \"gostei moderadamente\". Quando aplicado o Percurso Sensorial, o néctar de macaúba foi caracterizado como \"nem gostei, nem desgostei\" e \"gostei ligeiramente\", o que remete a modificações na formulação do néctar, principalmente em relação a sua viscosidade, podendo ser incentivados programas que implementem seu uso na merenda escolar / The palm tree Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart, also as known as macaúba, has been mainly explored in an extractive way, as a source of income for small producers, who use it fully. Its intense yellow-orange flesh is due to the presence of carotenoids, powerful antioxidant that helps preventing diseases. The pulp is obtained only by hand and before that, of technological resources implementations are required to assist in obtaining the pulp and minimize forms of contamination and reducing nutrient losses and sensory. This study aimed to do the mechanized processing of the fruit to obtain the pulp through different binomial temperature / time, checking the efficiency of the depulping and the influence on physical and chemical characteristics, sensory and microbiological; to characterize the waste of the pulp, skin\'s flour and almond, for their chemical composition and antioxidant compounds and, through the school\'s educational nature, to do the sensory analysis of macaúba\'s nectar, through the Sensory Path practiced the Education Program of the International Slow Food taste. The fruit is obtained in the city of Teodoro Sampaio - SP (Pontal do Paranapanema) and the city of Brotas - SP and it was depulped in the Agribusiness Department, Food and Nutrition (ESALQ / USP). It was found that the mechanical depulping of macaúba has a better performance when using high temperatures: 15.01% for pulp maceration at 80°C for 20 minutes and 30.04% for soaking at 95°C for 15 minutes, and that\'s an advantage for replacing the manual process by mechanical, but it needs some adjustments on the depulping machine used, as abrasive sieve with diameters of sieves. The processes used for depulping macaúba were effective in relation to antioxidant compounds because it had a greater release of antioxidants when the temperature was 95°C for 10 minutes; when the soaking time was longer or with application of pasteurization where occurred loss of antioxidants. The values of antioxidant activity that were found increase the potential that macaúba has in applicability of its parts, which is another reason for the continuation of studies focused on waste, on their application in food products as natural source of antioxidants and minerals (once that in the macaúba\'s peel was found high proportions of potassium and in the nut was found nitrogen). Sensory pure macaúba pulp, prepared like a nectar, being evaluated as slightly disliked because of the strong odor and slimy appearance, and so the development of the mixed nectar macaúba helps in better acceptance of the pulp. Among the mixed nectars tested, mixed with passion fruit, macaúba\'s nectar obtained greater acceptance of the tasters, with notes equivalent to \"like slightly\" and \"like moderately\". When applied the Sensory Path, macaúba\'s nectar was characterized as \"neither liked nor disliked\" and \"like slightly\" which refers to changes in nectar formulation, especially regarding its viscosity and it can be encouraged programs implement its use in school meals

Este trabalho se constitui em um estudo de caso sobre as possibilidades e os limites da assunção de princípios democráticos na gestão escolar, tendo como cenário uma escola estadual situada no Município de Duque de Caxias. Nele, descreve-se e analisa-se a gestão escolar, considerando-se as interferências advindas da estrutura gestionária de ensino; além disso, apresenta-se um resgate sócio-histórico do processo que resultou na mudança de enfoque do termo administração para o termmo gestão escolar, aborda-se, ainda, a eestrutura e a organização da Secretaria Estadual de Educação do Rio de Janeiro e sua interferência na prática da gestão escolar. A metodologia utilizada lançou mão dos seguintes instrumentos: pesquisa bibliográfica, observação, análise documental e entrevistas semiestruturadas. Tais instrumentos possibilitaram identificar que: a gestão educacional da Rede Estadual de Ensino, do Rio de Janeiro, desenvolve uma prática pautada na concepção técnico -científica; a gestão da escola onde se realizou a pesquisa enfrenta limitações decorrentes das interferências da Rede de Ensino a que ela pertence e, a prática da gestão escolar apresenta alguns dos elementos essenciais para a assunção dos princípios democráticos. / The present work constitutes itself on a case study on the possibilities and limits of the assumption of democratic principles in school management, having as backdrop a state school situated in the city of Duque de Caxias. It describes and analyzes the practice of the school management at the investigated school, considering interference from the managerial presented a socio -historical process that resulted in the change of focus of the term school administration to the term school management; it is approached, still, the structure and the organization of the State Board of Education of Rio de Janeiro and its interference in the practice of school management. The used methodology was comprised by bibliographical research, observation, analysis of do cuments and semi- structured interviews. Those tools allowed to identify that: the educational management of the State Schools of Rio de Janeiro develops a practice based in the technical-scientific conception; the management of the school where it was mad e the survey has been facing limitation caused by the Education Network that it belongs, and the practice of school management presents some of the essential elements for the assumption of democratic principles.

Esta tese apresenta os resultados de uma pesquisa sobre as políticas públicas para a educação básica encetadas pelos governos estaduais que se sucederam na Bahia no período 1991-1998. A pergunta que orientou a pesquisa foi formulada nos seguintes termos: Quais políticas educacionais para a educação básica foram estruturadas pelos governos estaduais que se sucederam na Bahia no período 1991-1998 e como e em que medida tais políticas se constituíram em mecanismos operatórios de adesão ativa às formulações que se tornaram dominantes nos anos 90? A partir da interface dos contextos nacional e baiano no processo de alteração das concepções de Estado, de desenvolvimento e de política-social, experimentado nos anos 90, são analisadas as ações dos governos para inserir as políticas educacionais no processo de aquisição das novas visões sócio educacionais. O objetivo da pesquisa foi analisar as políticas públicas para a educação básica, explicitando os pressupostos político-pedagógicos e a concepção de Estado que orientaram as formulações governamentais e suas interfaces com as dinâmicas sociais mais amplas, tendo em vista as confluências e as contradições de duas ordens de questões: 1) as características e os processos de organização e reorganização do poder na Bahia; 2) as características e a natureza das intervenções estatais na educação pública. Assumiu-se como pressuposto desta pesquisa que as políticas públicas são mecanismos operatórios de um projeto educacional que é parte de uma realidade contraditória, na qual estão em disputa visões sociais de mundo e projetos políticos associados a tais visões. A metodologia adotada foi amparada na análise de conteúdo qualitativa e o corpus de análise foi composto pelos textos impressos versando sobre as intenções e ações do governo no setor da educação pública. A pesquisa conduziu-nos a um refinamento da hipótese inicial de que as políticas formuladas no período tinham sido concebidas dentro dos marcos de ajuste da educação às mudanças mundiais, referidas como resultado da globalização. Verificou-se na análise da gestão de Antônio Carlos Magalhães (1991-1994) que as políticas para educação básica adotadas foram marcadas pela reprodução de concepção e de estratégias de intervenção pregressas. Já em relação à gestão de Paulo Souto (1995-1998) observou-se um movimento de concatenação das intervenções no setor com as concepções de Estado e de desenvolvimento assumidas pelo governo. Concluiu-se que a adesão ativa das políticas para a educação básica às concepções anunciadas pelos governos se deu parcialmente e dentro de um processo controverso de definição das estratégias de intervenção. / This work presents the results of a research on public politics for basic education made by two state governments of Bahia between 1991 and 1998. The main questions guiding the research were: how (and which) educational politics were structured by Bahia´s governments in that period and how (and until which level) did these politics become efficient mechanisms of active adherence to the ideas that became dominant during the 90\'s. By observing interfaces between national and Bahia´s contexts during the process of changing concepts of State, developing and social politics in the 90\'s we analyzed the actions performed by the governments in order to insert educational politics into the process of acquiring those new educational and social visions. The study focused social and historical frames of education, the dominant aspects of State and forms of power, specially in Bahia. The research\'s objectives were to analyze the public politics for basic education in order to show the political and pedagogical assumptions that informed those politics and its relationships with some larger social dynamics, and to put in evidence some crossings and contradictions of two orders of questions: 1) the process of organizing/reorganizing state power in Bahia; 2) the very nature of state interventions on public education. We assume that the public politics we studied are mechanisms of an educational project that is itself an aspect of a contradictory reality in which visions of world and political projects related to these visions are in conflict. The methodology was based on qualitative analyzes and the research\'s corpus was constituted by published texts on government\'s actions and its intentions about public education. The research´s results led us to change our initial hypothesis, according to that the politics formulated in that period were conceived in order to adjusting education to the world changes that were thought as results of globalisation. During the first government (ACM- 1991-1994) the politics for education reproduced former concepts and strategies former conceptions and strategies of intervention. The second government (Paulo Souto - 1995-1998) performed a stronger engagement between educational interventions and State and developing conceptions assumed by the government. It is possible to conclude that the active adherence of basic educational public politics to dominant formulations occurred partially and through a controversial process of defining strategies of intervention.

A palmeira Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart, também conhecida como macaúba vem sendo principalmente explorada de forma extrativista, como fonte de renda para pequenos produtores, os quais fazem uso do fruto integralmente. Sua polpa amarelo-alaranjada intensa se deve à presença de carotenoides, poderosos antioxidantes que auxiliam na prevenção de doenças. A polpa é obtida apenas de forma artesanal e diante disso, são necessárias implementações de recursos tecnológicos que auxiliem na obtenção da polpa e minimizem as formas de contaminação, bem como redução das perdas nutricionais e sensoriais. Este estudo teve por objetivo fazer o processamento mecanizado do fruto para obtenção da polpa, por meio de diferentes binômios de temperatura/tempo, verificando o rendimento da despolpa e a influência nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas; realizar a caracterização dos resíduos da despolpa da macaúba, a farinha da casca e a amêndoa, em relação a sua composição centesimal e compostos antioxidantes e, com auxílio da escola como ambiente formador, realizar a análise sensorial do néctar de macaúba, através do Percurso Sensorial, praticado no Programa de Educação do Gosto da Slow Food International. Os frutos obtidos em Teodoro Sampaio - SP (Pontal do Paranapanema) e em Brotas - SP foram despolpados no Departamento Agroindústria, Alimentos e Nutrição (ESALQ/USP). Verificou-se que a despolpa mecânica da macaúba apresenta melhor rendimento quando se faz uso de temperaturas elevadas: 15,01% para o despolpamento com maceração a 80ºC por 20 minutos e 30,04% para a maceração a 95ºC por 15 minutos, sendo uma vantagem para a substituição do processo manual pelo mecânico, devendo, porém realizar algumas adaptações no modelo da despolpadora, como peneira abrasiva com maior diâmetro dos crivos. Os processos para despolpa da macaúba mostraram-se eficientes em relação aos compostos antioxidantes, obtendo maior liberação de antioxidantes com temperatura de 95ºC por 10 minutos; com tempo de maceração maior ou com a pasteurização ocorre a perda dos compostos antioxidantes. Para os resíduos, os valores encontrados para atividade antioxidante valorizam o potencial que a macaúba tem em aplicabilidade de suas partes, sendo este mais um motivo para a continuação de estudos centrados nos resíduos, tendo como foco sua aplicação em produtos alimentícios, fonte de antioxidantes naturais e de minerais, uma vez que na casca de macaúba, o mineral encontrado em maiores proporções foi o potássio e na amêndoa, o nitrogênio. Sensorialmente a polpa de macaúba pura, elaborada em forma de néctar, foi avaliada como \"desgostei ligeiramente\", devido ao forte odor e aspecto viscoso. Assim, a elaboração do néctar misto de macaúba auxilia na melhor aceitação da polpa. Dentre os néctares testados, o néctar misto de macaúba com maracujá obteve maior aceitação entre os provadores, com notas equivalentes a \"gostei ligeiramente\" e \"gostei moderadamente\". Quando aplicado o Percurso Sensorial, o néctar de macaúba foi caracterizado como \"nem gostei, nem desgostei\" e \"gostei ligeiramente\", o que remete a modificações na formulação do néctar, principalmente em relação a sua viscosidade, podendo ser incentivados programas que implementem seu uso na merenda escolar / The palm tree Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart, also as known as macaúba, has been mainly explored in an extractive way, as a source of income for small producers, who use it fully. Its intense yellow-orange flesh is due to the presence of carotenoids, powerful antioxidant that helps preventing diseases. The pulp is obtained only by hand and before that, of technological resources implementations are required to assist in obtaining the pulp and minimize forms of contamination and reducing nutrient losses and sensory. This study aimed to do the mechanized processing of the fruit to obtain the pulp through different binomial temperature / time, checking the efficiency of the depulping and the influence on physical and chemical characteristics, sensory and microbiological; to characterize the waste of the pulp, skin\'s flour and almond, for their chemical composition and antioxidant compounds and, through the school\'s educational nature, to do the sensory analysis of macaúba\'s nectar, through the Sensory Path practiced the Education Program of the International Slow Food taste. The fruit is obtained in the city of Teodoro Sampaio - SP (Pontal do Paranapanema) and the city of Brotas - SP and it was depulped in the Agribusiness Department, Food and Nutrition (ESALQ / USP). It was found that the mechanical depulping of macaúba has a better performance when using high temperatures: 15.01% for pulp maceration at 80°C for 20 minutes and 30.04% for soaking at 95°C for 15 minutes, and that\'s an advantage for replacing the manual process by mechanical, but it needs some adjustments on the depulping machine used, as abrasive sieve with diameters of sieves. The processes used for depulping macaúba were effective in relation to antioxidant compounds because it had a greater release of antioxidants when the temperature was 95°C for 10 minutes; when the soaking time was longer or with application of pasteurization where occurred loss of antioxidants. The values of antioxidant activity that were found increase the potential that macaúba has in applicability of its parts, which is another reason for the continuation of studies focused on waste, on their application in food products as natural source of antioxidants and minerals (once that in the macaúba\'s peel was found high proportions of potassium and in the nut was found nitrogen). Sensory pure macaúba pulp, prepared like a nectar, being evaluated as slightly disliked because of the strong odor and slimy appearance, and so the development of the mixed nectar macaúba helps in better acceptance of the pulp. Among the mixed nectars tested, mixed with passion fruit, macaúba\'s nectar obtained greater acceptance of the tasters, with notes equivalent to \"like slightly\" and \"like moderately\". When applied the Sensory Path, macaúba\'s nectar was characterized as \"neither liked nor disliked\" and \"like slightly\" which refers to changes in nectar formulation, especially regarding its viscosity and it can be encouraged programs implement its use in school meals

A presente pesquisa nasce a partir de indagações sobre os caminhos que levam o sujeito da classe popular a fracassar. Fazem parte desta pesquisa alunos da rede estadual de ensino, de uma escola da periferia de Porto Alegre, RS, onde há elevado índice de reprovações, evasões e desistências. Pretende-se, além de buscar entender a influência das condições sociais, econômicas, políticas e culturais, descortinar uma possibilidade a mais para ser pensada, buscando produzir um re-olhar sobre a questão, indagando como o “fracasso” escolar vem sendo dito. Quem fala? De que lugar fala? Levanta-se uma hipotética suposição: o sujeito fracassa ao não passar de ano na escola ou responde ali onde ele é chamado a responder? Qual o lugar do “fracasso” escolar para alunos, pais, professores e para a instituição? Problematiza-se a questão numa perspectiva que inclui o ponto de vista dos sujeitos que constituem a “vida” escolar, e esta inclusão se dá pela utilização das falas dos alunos, professores e orientadores educacionais. Discute-se o tema, percorrendo uma trajetória que vai desde o histórico do fracasso escolar, até o “fracasso” visto à luz da Psicanálise, enquanto sintoma social. Ao final desta pesquisa, apontamos que o “fracasso” escolar não pode ser dito nem pensado, sem o uso adequado das aspas que cercam a palavra desde o início deste trabalho de pesquisa, pois esta é uma construção coletiva e deve ser (re)pensada por todos e seus efeitos ultrapassam o “aqui” e “agora”, subjetivando todas as vidas que estão envolvidas no seu entorno. Urge que se priorize medidas necessárias na (re)construção deste lugar, ressignificando o “fracasso”.

Essa dissertação, que consiste em um estudo sobre a merenda escolar em uma escola do ensino fundamental da rede pública municipal de Porto Alegre-RS, tem como objetivo buscar significados e representações que circulam entre alunos e alunas, na sua realização e a partir dela. A abordagem desenvolve-se na perspectiva dos Estudos Culturais, tomando-se a prática da merenda escolar na sua dimensão cultural, enquanto prática social plena de significação, sendo fundamentais para o estudo os conceitos de linguagem, discurso e cultura. Primeiramente, o tema é apresentando, mostrando a gênese do interesse da pesquisadora, assim como as questões de pesquisa e o desenho metodológico, inspirado em estudos etnográficos. Os discursos correntes sobre a merenda escolar, assim como informações sobre a escola em que se realizou o estudo são, a seguir, trazidos. As relações entre a constituição do refeitório da escola — espaço em que acontece a prática da merenda — seu uso e a constituição da própria prática da merenda são fundamentais para que se encontrem os significados relacionados ao ato de comer na escola. A partir das observações e registros feitos acerca dessa prática, são destacadas cinco cenas exemplares em que significados como o cotejo comer na escola/comer em casa, preferências por uma ou outra comida, "ser pobre", a importância da comemoração, a "boa educação" à mesa emergem consistentemente. O estudo reafirma, assim, as múltiplas dimensões culturais da merenda escolar, que vão muito além de uma simples questão nutricional.

A exposição da comunidade escolar às novas tecnologias de informação e comunicação tem impacto positivo na apropriação tecnológica. Nosso objetivo é analisar o uso dos laboratórios de informática em três escolas públicas de Diamantina. Utilizamos como parâmetros os estágios evolutivos do Projeto ACOT (Apple Classroom of Tomorrow - Salas de Aula do Futuro da Apple). O referencial teórico trabalha a partir de cinco estágios evolutivos: (1) exposição; (2) adoção; (3) adaptação; (4) apropriação e; (5) inovação. Estas categorias derivam de registros de observação nos 10 anos de duração do projeto da Apple. Cada estágio expõe comportamentos e atitudes que gradativamente incorporam as novas tecnologias. A fonte dos dados está (a) nas entrevistas com professores, alunos, diretores de escola, mães e (b) nos registros de observações em campo realizadas no período de 2004 e 2005. O procedimento analítico busca as unidades significativas do discurso. Os estágios do projeto ACOT podem ser usados como parâmetros para mostrar a apropriação tecnológica nas escolas. Nas três escolas analisadas percebe-se que há uma apropriação significativa do uso das novas tecnologias em sala de aula, propiciando mudanças no ambiente escolar e mudança de postura na relação professor-aluno. Este trabalho foi produzido no Programa de Pós-Graduação em Educação (FACED/UFRGS), insere-se na linha de pesquisa Informática na Educação e vincula-se ao Núcleo de Educação Digital. / The exposure of school communities to new information and communication technologies has positive impact on technological appropriation. Our objective was to analyze the use of computer laboratories in three public schools in Diamantina. We have used the evolutive stages of the ACOT Project (Apple Classroom of Tomorrow) as parameters. The theoretical reference works from five evolutive stages: (1) exposure; (2) adoption; (3) adaptation; (4) appropriation and (5) innovation. These categories have derived from observations recorded during the 10-year period of the Apple Project. Each stage shows behaviors and attitudes which have gradually incorporated the new technologies. The source of data consists of (a) interviews with teachers, students, principals and mothers, and (b) field observations recorded between 2004 and 2005. The analytical procedure has searcherd for meaningful units of discourse. The stages of the ACOT Project may be used as parameters to show the technological appropriation in schools. In the three schools analyzed, there has been a significant appropriation of the use of new technologies in the classroom, thus allowing for innovation in the school environment and change of position in the teacher-student relashionship. This work has been carried out in Programa de Pós-Graduação em Educação (FACED/UFRGS) as part of the research area related to the use of computers in education and is associated with the Núcleo de Educação Digital.

Nesta tese examino discursos sobre sexualidades e educação proferidos por professores/as de escolas públicas sul-riograndenses. Nela apresento o Programa Brasil sem Homofobia, promovido pelo Governo Federal desde os anos de 2004, o Curso Educando para a Diversidade, promovido e coordenado pela Organização Não Governamental Nuances – Grupo pela Livre Orientação Sexual, e que já compreendeu quatro edições e analiso 12 entrevistas realizadas com professores/as que frequentaram esse Curso. Esta é uma pesquisa qualitativa desenvolvida em uma perspectiva pósestruturalista dos Estudos Culturais e dos Estudos de Gênero. O presente trabalho analisa os discursos sobre sexualidade que preponderaram nas falas de professores/as de diversas disciplinas da educação básica, que realizaram o referido curso, bem como a intenção de colocar em articulação o que foi por eles/as destacado e o que foi postulado tanto no Programa Brasil sem Homofobia, quanto nos documentos que apresentam o Curso. Ao dar-se ênfase, especialmente, a aspectos e questões consideradas complexas ou problemáticas relativamente ao modo de tratar da sexualidade procedeuse a análises discursivas dos materiais indicados. bem como as entrevistas que focalizaram, especialmente, narrativas de professores sobre aspectos relativos à educação e as sexualidades. Destaquei, então, neste estudo, alguns enunciados que compõem os campos discursivos da educação e da sexualidade e que foram colocados em destaque nas situações de entrevista quais sejam: 1) A homossexualidade é um tema marginal na escola; 2) É preciso educar para a diversidade e para a aceitação da diversidade de gênero e sexual; 3) Nem todos os professores/as podem falar de sexualidade na escola. No primeiro eixo apresento e discuto as respostas a uma pergunta específica a respeito de serem as temáticas discutidas no Curso temas marginais na escola, bem como algumas práticas pedagógicas levadas a efeito pelos/as entrevistados/as; no segundo eixo discuto aspectos relativos à educação para a diversidade sexual, buscando compreender suas implicações no que tange a algumas situações em que a homofobia se manifesta na escola; no terceiro eixo discuto algumas situações colocadas pelos/as professores/as, que articulo a minha experiência docente, além de indicar quais quesitos autorizam a alguns professores/as, mais que a outros/as, a discutirem sexualidade na escola. / This study aims at analyzing discourses upon sexualities and education practiced by public school teachers from Rio Grande do Sul. It focuses on the Brazil without Homophobia Program, organized by the federal government since 2004; on the Educating for Diversity Course, organized and coordinated by the NGO Nuances-Free Sexual Orientation Group, which is in its fourth edition, and on interviews carried out with 12 teachers who attended this course. One of the objectives of this thesis is to outline the discourses on sexuality which prevail in the teachers’ speeches, who taught in several basic education disciplines and attended the course, as well as the intention of putting into practice what they have emphasized and what was claimed not only in the Brazil without Homophobia Program but also in documents which introduced the course. Special emphasis was given on the aspects and issues considered complex or problematic with regard to the way sexuality is approached. Besides, the study aims at underlining the governmental initiatives, including the discussion on sexualities in Education. Discursive analyses on suggested materials were carried out as well as interviews with special focus on the teacher’s narratives involving education and sexuality. Thus, some statements which comprise the education and sexuality discursive fields were emphasized and pointed out in the following interview situations: 1) Homosexuality is considered a marginal issue in school; 2) It is necessary to educate for diversity and acceptance of gender and sexual diversity; 3) Only a few teachers are allowed to talk about sexuality in school.