A banana tem sido comumente indicada como uma boa fonte de frutooligossacarídeos (FOS), que são considerados componentes funcionais de alimentos. Contudo, diferenças significantes em suas quantidades têm sido referidas na literatura. Portanto, uma parte do trabalho foi destinada à identificação e quantificação de FOS durante o amadurecimento de cultivares de bananas pertencentes aos grupos genômicos mais comumente cultivados no Brasil. Considerando as diferenças de cultivar, estágio do amadurecimento e metodologia usada para análise de FOS, os conteúdos dos açúcares foram analisados por cromatografia líquida de alta performance (HPAEC-PAD) e cromatografia a gás (CG-MS). Uma pesquisa inicial entre oito cultivares no estágio maduro, mostrou acúmulo de 1-cestose, primeiro membro da série de FOS, em todas elas (quantidades entre 297 e 1600 µg/g M.S). A nistose, o segundo membro, foi detectado somente na cultivar Prata. Com bases nestes dados, foram escolhidas cinco cultivares, para que fossem analisadas durante todo o amadurecimento. Os resultados mostraram uma forte correlação entre a chegada a um nível específico de sacarose (~200 mg/g M.S) e a síntese de 1-cestose. Em uma segunda fase, os níveis de sacarose e FOS total foram quantificados em diferentes fases de amadurecimento de banana Prata, armazenada em temperatura ambiente e em baixa temperatura. As supostas enzimas envolvidas em sua síntese também foram avaliadas. Para explorar a possibilidade da invertase ser responsável pela atividade de frutosiltransferase em banana, foi medido o efeito do inibidor Piridoxal HCl, os níveis de concentração do substrato e as atividades de hidrólise e transglicosilação, e o efeito do tempo no estudo cinético da enzima. A baixa temperatura atrasou todos os eventos analisados por 15 dias e os níveis de sacarose tiveram um pequeno aumento, porém constante, enquanto a banana estava armazenada ao frio, e uma rápida elevação no final do amadurecimento. Foi detectado FOS total desde o primeiro dia pós-colheita, enquanto que a 1-cestose permaneceu indetectável até os níveis de sacarose atingirem aproximadamente 200 mg/g M.S., em ambos os grupos. Os níveis de sacarose e FOS total foram ligeiramente maiores em bananas armazenadas em baixas temperaturas do que em frutos controle. Em ambas as amostras os níveis de FOS total foram maiores que de 1-cestose. Os perfis de carboidratos por HPLC e TLC sugeriram a presença de neocestose, 6-cestose e bifurcose. A enzima supostamente responsável pela atividade de transglicosilação em banana parece ser a invertase. Contudo, os altos níveis de sacarose encontrados em banana armazenadas em baixa temperatura, poderiam ser resultado de várias mudanças de enzimas degradativas e biossíntéticas, como sacarose-sintase (SuSy), sacarose-fosfato-sintase (SPS), invertase e outras, uma vez que a sacarose possui um papel central, direta ou indiretamente, em diversas vias do metabolismo de carboidrato em banana. Assim, na última parte do trabalho foram analisados o acúmulo de sacarose e a síntese e atividade de enzimas sintéticas, hidrolíticas e fosforolíticas, importantes no metabolismo de amido-sacarose, durante o amadurecimento de banana Prata nos dois tratamentos. A baixa temperatura não danificou os frutos, aumentando a vida de prateleira deles. As amostras do frio apresentaram pequeno aumento no nível de degradação de amido e um acréscimo de 20 % na sacarose acumulada durante o amadurecimento. Foi verificado o atraso na produção de etileno, CO2, e no início de degradação de amido durante o acondicionamento ao frio, concomitante ao atraso no pico de atividade de α-amilase. O atraso no climatério também manteve alta a atividade e síntese protéica de SuSy durante o armazenamento a frio, que declinaram após a retirada do frio, como no controle. As enzimas β-amilase, fosforilase (forma citosólica e plastidial) e SPS reagiram positivamente, sofrendo uma indução positiva na síntese e atividade enzimática durante o armazenamento ao frio, que poderia ser parte do mecanismo necessário para os maiores níveis de açúcares e para o processo de tolerância do fruto à baixa temperatura. / Banana has been currently indicated as a good source of fructooligosaccharides (FOS), which are considered to be functional components of foods. However, significant differences in their amounts in bananas have been observed in the literature. So, a part of this work aims to identify and quantify FOS during ripening in different banana cultivars belonging to the most common genomic groups cultivated in Brazil. Considering that these differences can be due to cultivar, stage of ripening, and the methodologies used for FOS analyses, sugar contents were analyzed by high performance anion exchange chromatography pulsed amperiometric detection (HPAEC-PAD) and gas chromatography- mass spectrometry (GC-MS). An initial screening of eight cultivars in a full-ripe stage showed that 1-Kestose, the first member of the FOS series (amounts between 297 and 1600 µg/g of D.M), was accumulated in all of them. Nystose, the second member, was detected only in Prata cultivar. Five of the cultivars were analyzed during ripening, and a strong correlation could be established with a specific sucrose level (~200 mg/g of D.M.), which seems to trigger the synthesis of 1-Kestose. In a second part of this work, the levels of sucrose and total-FOS were quantified in different phases of banana Prata ripening stored at ambient and low temperature. The supposed enzymes involved in their synthesis were also evaluated. To explore the possibility that invertase could be responsible for the fructosyltransferase activity in banana, we measured the effect of the inhibitor Pyridoxal HCl, the level of substrate concentration on both hydrolyze and transglycosylase activity in the same protein extract and the effect of time on kinetic study of the enzyme. The cold temperature delayed all the analyzed events for 15 days and sucrose levels increased low, but constantly, while banana were stored at low temperature and had a burst when it increased. Total-FOS were detected in the first days after harvest, while 1-kestose remained undetectable until the sucrose levels were around 200 mg.g (dry weight), in both groups. Total-FOS and sucrose levels were higher in banana stored at low temperature than in control. In both samples total-FOS levels were higher than 1-kestose. The carbohydrate profiles by HPLC and TLC suggest the presence of neokestose, 6-kestose and bifurcose. The enzyme supposed to be responsible for the transglycosilation activity in banana, seems to be an invertase. However, the higher sucrose levels found in banana stored at low temperature could be result of several changes in biosynthetic and degradative enzymes, such sucrose-synthase, sucrose-phosphate-synthase, invertase and others, once that sucrose plays a central role in a lot of direct and indirect carbohydrate pathways in banana fruits. So, in the last part of this work, we analyzed the sucrose accumulation and synthesis and activity of synthetic, hydrolytic and phosphorolytic enzymes that are important in the starch-sucrose metabolism during ripening of banana Prata stored at ambient and low temperature. The levels of starch degradation and sucrose accumulation (around 20% over) showed high levels in cold fruits as compared with control, during the ripening. The cold temperature delayed the ethylene and CO2 production, and the beginning of the starch degradation, concomitantly with a delay in the profile of α-amylase synthesis and activity. The late climateric also maintained the high synthesis and activity of SuSy during the cold storage that decreased just after ending the cold exposure. The β-amylase, phosphorylase (plastidial and citossolic forms) and the SPS enzymes showed a positive induction in the both activity and synthesis of protein during the cold storage. It could be important to the higher sugars levels showed at low temperature and that could contribute to the process of cold resistance in banana fruit.

Os frutos do tomateiro (Solanum lycopersicum) apresentam elevada diversidade fenotípica, grande parte da qual deve-se a mutações em cinco genes, SUN (SUN), OVATE (O), LOCULE NUMBER (LC), FRUIT SHAPE 8.1 (FS8.1) e FASCIATED (FAS). Enquanto mutações em LC, O e FAS são responsáveis pela alteração no número de lóculos no fruto, mutações em FS8.1, SUN e O resultam em frutos mais alongados, sendo a última mutação o foco de estudo do presente trabalho. Apesar de ovate ser uma mutação importante tanto do ponto de vista agronômico quanto biológico, não é conhecido ainda o efeito exato da nova classe de gene regulatório codificado por esse locus. Por promover a drástica alteração no formato do fruto, característica esta que pode influenciar a preferência do consumidor, essa mutação é de grande interesse agronômico. Sob o ponto de vista biológico, o maior conhecimento da função desse gene resultaria em um maior entendimento do processo de frutificação. A análise de duplos mutantes ovate DR5::GUS e ovate ARR5::GUS mostrou que essa mutação altera o padrão de resposta a auxina e citocinina, respectivamente, durante o desenvolvimento do fruto. Além disso, foram realizados estudos que mostraram seu impacto no teor de sólidos solúveis, produtividade, tempo de prateleira, teor de matéria seca, peso das sementes e partenocarpia. Tais resultados não somente contribuíram para um melhor entendimento do efeito gênico da nova classe de genes regulatórios codificado por OVATE, como também fornecem importantes implicações agronômicas, já que a mutação ovate vem sendo utilizada na obtenção de variedades e híbridos do tipo \"grape\". / The fruits of tomato (Solanum lycopersicum) present a high phenotypic diversity, most of which can be attributed to mutations in five genes: SUN (SUN), OVATE (O), LOCULE NUMBER (LC), FRUIT SHAPE 8.1 (FS8.1) and FASCIATED (FAS). Whereas mutations in LC, O and FAS alter fruit locule number, mutations in FS8.1, SUN and O result in elongated fruits. The latter is the focus of the present work. ovate is a biologically and agronomically relevant mutation, however, the exact effect of the new class of regulatory gene it represents is unknown. The drastic alteration in fruit shape produced by the mutation can influence consumer preference, thus rendering it agronomically important. Biologically, a thorough characterization of its gene function would result in deeper understanding of fruit formation. Crosses to the marker lines DR5::GUS and ARR5::GUS showed that ovate alters the response pattern of auxin and cytokinin, respectively, during fruit development. Furthermore, studies are described showing its effect on total soluble solids content, yield, shelf life, dry mass rate, seed weight and parthenocarpy. The results contribute not only to a better understanding of the effect of the new class of regulatory genes encoded by OVATE, but also have important agronomic implications, given that the ovate mutation has been used in the obtention of \'grape/plum\' tomato varieties and hybrids.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-06-12T20:55:21Z No. of bitstreams: 1 VALDEFRAN MAIA DINIZ – TESE (PPGEP) 2016.pdf: 1513284 bytes, checksum: 65b7ff42de41578c05d4e5e300bb65c0 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-12T20:55:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 VALDEFRAN MAIA DINIZ – TESE (PPGEP) 2016.pdf: 1513284 bytes, checksum: 65b7ff42de41578c05d4e5e300bb65c0 (MD5) Previous issue date: 2016-08 / No semiárido brasileiro as espécies vegetais da Caatinga são utilizadas para diversos fins. Dentre elas, o fruto do juazeiro (Zizyphus joazeiro Mart.), muito utilizado pelas populações locais, mas pouco conhecido cientificamente quanto ao seu potencial alimentício. Por ser um fruto sazonal e a sua produção ser quase totalmente desperdiçada, estudos de métodos tecnológicos de conservação e a caracterização nutricional poderiam contribuir para agregar valor e disponibilizar mais uma fonte alimentar regional. Assim, objetivou-se com esse trabalho o processamento e caracterização do fruto do juazeiro para a obtenção da farinha (casca e polpa) e do óleo (sementes). A caracterização dos frutos in natura consistiu na composição centesimal, valor energético e atividade de água. A farinha foi obtida através de secagem convectiva dos frutos, determinando-se as curvas de secagem nas temperaturas (50, 60 e 70 ºC) e velocidades de ar (1,0, 1,5 e 2,0 m/s). Nas farinhas resultantes da cinética foram determinadas as composições centesimais e naquela que apresentou teor de umidade dentro do determinado pela legislação para farinhas (15%) foram realizadas análises físico-químicas, composição de aminoácidos e minerais. Do óleo extraído das sementes foi determinado o perfil de ácidos graxos e, deste, calculados os índices de qualidade nutricional, (HH, IA e IT). De acordo com as análises dos dados da cinética de secagem, o modelo de Page ajustou satisfatoriamente os dados experimentais, a secagem ocorreu no período de taxa decrescente, verificando-se que a temperatura teve maior influência. A farinha que apresentou menor teor de umidade (12,40%) foi a seca, na temperatura de 70 ºC e velocidades de ar de 2,0 m/s. Os resultados da caracterização da farinha mostraram as potencialidades nutricionais do fruto. O teor de açúcares totais de 41,55% e valor energético de 340,13 Kcal/100 g. O perfil de aminoácidos apresentou todos os aminoácidos essenciais, com destaque para o triptofano acima do padrão de referência estabelecido pela FAO/adultos (18 mg/100 g proteína). Dos minerais destacaram-se o potássio (1118 mg/100 g), cálcio (356 mg/100 g), magnésio (114 mg/100 g) e ferro (3 mg/100 g). No perfil de ácidos graxos do óleo, observou-se maior quantidade de ácidos graxos insaturados (64,51%) em relação aos saturados (34,41%). Os ácidos graxos predominantes no perfil foram o ômega-9 (37,31%), o palmítico (16,80%), o ômega-3(15,63%), esteárico (11,80%) e ômega-6 (10,20%). / In the brazilian semi-arid climate the vegetal species from the Caatinga are diversely employed. Among them, the fruit of the juazeiro (Zizyphus joazeiro Mart.), wideley used by local population, but little known scientifically about their alimentary potential. Being a seasonal fruit and its production is almost entirely wasted, studies of technological methods of conservation and nutritional characterization could help to add value and deliver on a regional food supply. Thus, the aim of this work was the processing and characterization of juazeiro fruit to obtain flour (peel and pulp) and oil (seeds). The characterization of raw fruits is the chemical composition, energy and water activity. The flour was obtained by convective drying of fruits, stablishing the drying curves in the temperatures (50, 60 and 70 ºC) and the air speeds (1.0, 1.5 and 2.0 m/s). In the flours resulting from the kinetic it was determined the centesimal composition, and one that has moisture content within the specified by law for flour (15%), physicochemical analysis were performed, such as aminoacid and mineral composition ones. The oil extracted from the seeds, it was stablished the fatty acids profile and its calculated the indexes of nutritional quality, (HH, IA e IT). According to the kinetic drying data analysis, the Page model satisfactorily fitted the experimental data, the drying occurred in the falling rate period, finding that the temperature had the greatest influence. The flour that has a lower moisture content (12,40%) was dried at a temperature of 70 ºC and 2,0 m/s air speed. The results of the characterization of the flour showed the nutritional potential of the fruit. The total sugar content of 41.55% and energy value of 340.13 Kcal / 100 g. The amino acid profile presented all the essential amino acids, especially the tryptophan, above the reference standard stablished by FAO/adults (18 mg/100 g protein). The minerals potassium is highlighted (1118 mg / 100g), calcium (356 mg / 100 g), magnesium (114 mg / 100 g) and iron (3 mg / 100 g). In profile oil fatty acids, it was observed a bigger amount of unsaturated fatty acids (64,51%) compared to the saturated ones (34,41%). The prevailing fatty acid in the profile was the monounsaturated omega-9 (37,31%), the palmitic (16,80%), the omega-3 (15,63%), stearic (11,80%) and omega-6 (10,20%).

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-10-16T20:38:32Z No. of bitstreams: 1 ALEKSANDRA SILVA ROCHA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2008..pdf: 10726155 bytes, checksum: 52e96a9bf49ee2b46de4057d58324089 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-16T20:38:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ALEKSANDRA SILVA ROCHA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2008..pdf: 10726155 bytes, checksum: 52e96a9bf49ee2b46de4057d58324089 (MD5) Previous issue date: 2008-02 / O futuro das zonas áridas e semi-áridas do mundo depende do desenvolvimento sustentável de sistemas agrícolas baseados numa seleção adequada de cultivos. Os cultivos mais apropriados são os que podem suportar condições de falta de água, altas temperaturas, solos pobres que exijam poucos insumos energéticos, e que sejam de fácil manejo no plantio, para que proporcionem alimento e forragem para a agricultura de subsistência, além do mais é importante que o produto e/ou subproduto sejam apreciados e tenham valor no mercado internacional. Uma das formas de valorizar a cultura da palma forrageira e contribuir para o desenvolvimento sustentável da região nordestina é utilizar o fruto (figo-da-índia) como matéria-prima para produzir fermentado (vinho) e aguardente, produtos que apresentam longa vida de prateleira e têm altos índices de comercialização. Trabalho foi realizado com o objetivo de estudar a produção e avaliar a composição físico-química da aguardente da fruta da palma forrageira confrontando com a legislação vigente para bebidas. A metodologia consistiu na produção dos fermentados do fruto integral (casca e polpa) utilizando-se de um reator em operação batelada na temperatura de 30 °C e inoculando-se com levedura comercial e selecionada de algaroba. Os fermentados foram destilados em alambique de cobre e separado as frações: cabeça (10%), coração (80%) e cauda (10%). Foram realizadas análises de °Brix, acidez total (g/lOOmL), pH, concentração de etanol (%v/v), metanol, acetaldeído, ésteres (g/lOOmL) álcoois superiores n-propanol, isobutanol, isoamílico (g/lOOmL) do destilado e fermentado, confrontando-se as análises físico-químicas das aguardentes dos destilados dos fermentados utilizando-se da levedura comercial e selecionada de extrato de algaroba. Verificou-se que os produtos se encontram com as características exigidas pela legislação brasileira acerca de bebida, ou seja, concentração de etanol na aguardente de 34,9 e 46,2% °GL (% v/v), respectivamente. Os componentes secundários estão todos abaixo do máximo permitido, com exceção dos álcoois superiores do inoculo da levedura selecionada do caldo da algaroba o qual esteve um pouco acima do permitido. A produção da aguardente aproveitando o fruto integral figo-da-índia é uma alternativa promissora e tecnicamente viável. / The future of semi arid and arid regions of the world depends on sustainable development of agricultural systems based on adequate crop selection. The most appropriate crops are those than can support conditions of lack of water, high temperatures, poor soils, demand little energy inputs, are easily managed in the field, in order to provide food and forage for subsistence agriculture. It is also important that the product and / or sub products are liked and that it has value in the international market. One of the ways of increasing the value of prickly pear cactus and to contribute to sustainable development in the northeast region is to use the tuna fruit as an ingredient to producc fermented (wine) and distilled spirits, products that have a long shelf life and high marketing indexes. This study was undertakcn vvith the objective of studying the production of fermented whole fruit (skin and flesh) products using a reactor in a agitator operation at the temperature of 30 °C and inoculating with a commcrcial yeast and a selected 'algaroba' yeast. The fermented products were distilled in a copper still and separatcd into the following parts: hcad (10%), heart (80%) and juice (10%). The following °Brix analysis were carried out: total acidity (g/100 mL), pH, ethanol concentration (% v/v), methanol, acetaldehyde, esters (g/100 mL), superior alcohols n-propanol, isobutanol, isoamilico (g/100 mL) of the distilled and fermented products, comparing them with the physical-chemical analysis of distilled and fermented spirits, using commercial and selected 'algaroba' yeasts. It was verified that the products have the characteristics required by Brazilian alcohol lcgislation, specifically, ethanol concentration in rum of 34.9 and 46.2% °GL (% v/v), respectively. The secondary components are ali below the maximum permitted, with the exception of superior alcohols of yeast inoculants selected from the 'algaroba' juice which were a bit above the permitted levei. The production of spirits using the whole prickly pear fruit is a promising alternative and is technically viable.

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-07-01T13:15:33Z No. of bitstreams: 1 JOSÉ EVERALDO BARBOSA DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2006..pdf: 9249742 bytes, checksum: c4e67e2804ba106a1a80f7449fa221a9 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-01T13:15:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JOSÉ EVERALDO BARBOSA DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2006..pdf: 9249742 bytes, checksum: c4e67e2804ba106a1a80f7449fa221a9 (MD5) Previous issue date: 2006-04 / CNPq / Dentre as frutas tropicais brasileiras, a goiaba ocupa lugar de destaque, devido ao aroma e alto valor nutricional. Neste estudo, caracterizaram-se os frutos de goiaba, cultivar Paluma, através de determinações físicas, físico-químicas e químicas em função da lâmina de irrigação e de diferentes níveis de adubação nitrogenada. O experimento foi realizado no Campo Experimental de Veludo pertencente à EMEPA, no município de Itaporanga, PB. Utilizou-se o delineamento experimental em blocos ao acaso, em fatorial 4 por 4, com 4 repetições. Foram testadas quatro doses de nitrogénio (50, 100, 150, 200 Kg ha"1) e quatro lâminas de irrigação (1144, 1465, 1785 e 2106 mm). O diâmetro equatorial do fruto foi influenciado significativamente pelas lâminas de irrigação aplicadas, do qual proporcionou um aumento de 27,1%. O peso médio de frutos e o diâmetro longitudinal, diâmetro equatorial foram influenciados apenas na dose de 200 Kg ha"1 de nitrogénio. Os maiores valores de peso médio de frutos (kg) e a produtividade comercial (ha"1) foram obtidos com as combinações de 200 Kg ha"1 de nitrogénio com as laminas de irrigação. O rendimento de polpa do fruto diminuiu com o aumento da lâmina de irrigação e o aumento da doses de nitrogénio, consequentemente, o rendimento da casca aumentou com o aumento da lâmina de irrigação e doses de nitrogénio. O teor de sólidos solúveis totais foi influenciado pela quantidade de água aplicada com diminuição à medida que se aumentava a lâmina de irrigação, o mesmo ocorrendo quando se aumentou as doses de nitrogénio. Apenas a dose de nitrogénio interferiu no pH do fruto, que variou de 3,37 a 4,40. A dose de 150 Kg ha"1 de nitrogénio foi a que apresentou de modo geral os melhores resultados e a lâmina de irrigação que melhor se expressa na condição do estudo foi a de 1785 mm. / The objective of this study was to characterize the guava fruits, Paluma specime, through the physical, physical-chemistries and chemistries determinations as a function of irrigation depth and Nitrogen manuring. The experiment was carried out in the Veludo's Experimental Station, EMEPA, located in Itaporanga, Paraíba State. It was utilized an experimental design in randomized blocks, in factorial scheme (4 x 4) with four repetitions.The Nitrogen doses of 50, 100, 150, 200 kg ha"1 and irrigation depth L I = 1144 mm, L2 = 1465 mm, L3 = 1785 mm e L4 = 2106 mm were tested. The fruit equatorial diameter was influenced apart by the irrigation depths, with an increase of 27,1%. The doses of Nitrogen (200 kg ha"1) influenced the médium weight of fruits and the longitudinal and equatorial diameter. The largest values of médium weight of fruits (kg) and the commercial productivity (ha"1) were obtained with the combinations of 200 kg ha"1 of nitrogen. The °Brix° of the guava fruit was influenced by the water quantity applied decreasing in proportion the irrigation depth increased, the same it was verified with the Nitrogen doses. The médium weight of fruits over 200 g was obtained when it was applied a dose larger than 100 kg ha"'de N and in each increment of 50 kg ha"1 of Nitrogen, it had an increase of 13.3% in the médium weight of the fruit. Just the nitrogen dose interfered in pH of fruit, which varied from 3.37 to 4.40. In general, in this study, the dose of 150 kg ha"1 of Nitrogen and the irrigation depth of 1785 mm presented the better results.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-02-09T12:21:38Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1824762 bytes, checksum: 74e73f2431d01871e26f924e1f45d8e2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-09T12:21:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1824762 bytes, checksum: 74e73f2431d01871e26f924e1f45d8e2 (MD5) Previous issue date: 2002-11-29 / O presente trabalho teve como objetivo caracterizar e avaliar o desenvolvimento e produção do coqueiro anão verde e os parâmetros físico- químicos do fruto, em função de diferentes lâminas de irrigação e de porcentagens de área molhada. O experimento foi conduzido na fazenda Botafogo, localizada no Município de Muriaé-MG. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, parcelas subdivididas, com três repetições. Os tratamentos constituíram-se de quatro lâminas de irrigação, na parcela, L 1 (0,6 ET L ); L 2 (0,8 ET L ); L 3 (1,0 ET L ) e L 4 (1,2 ET L , evapotranspiração da cultura corrigida para irrigação localizada) e três porcentagens de área molhada, na subparcela, P 1 (20%), P 2 (40%) e P 3 (60%, área explorada pela cultura), além da testemunha L 0 (sem irrigação). A subparcela era constituída de duas plantas, sendo 26 plantas por bloco, totalizando 78 plantas nas três repetições. No período de maio de 2001 a agosto de 2002, acompanhou-se, sistematicamente, o desenvolvimento das plantas, determinando-se a circunferência do coleto, o número, a freqüência e a emissão de folhas, a queda de folhas maduras e o número de folíolos na 3 a folha. Os parâmetros de produção: número de espatas abertas e fechadas, número de flores femininas por planta e por inflorescência, número de frutos por planta e por cacho, e queda de flores femininas e frutos foram monitorados, semanalmente, de dezembro de 2001 a junho de 2002. Os frutos foram analisados com 6, 7, 8 e 9 meses de idade. Os parâmetros físicos analisados foram: peso; comprimento e diâmetro do fruto; espessura da casca na inserção e na região equatorial do fruto; comprimento e diâmetro da cavidade interna e espessura do albume sólido. Após pesagem e abertura dos frutos, determinou-se o peso e volume da água de coco, determinando-se a relação peso da água/peso do fruto. Parte da água foi destinada à análise do pH, condutividade elétrica, sólidos solúveis totais ( o Brix) e osmolalidade. Outra parte foi utilizada para determinação dos teores de fósforo, potássio e sódio. Os parâmetros de desenvolvimento não foram influenciados pelos tratamentos. Os coqueiros apresentaram, em média, circunferência do coleto de 105 cm, 26 folhas por planta, 14 folhas emitidas por ano, 1 folha emitida a cada 25 dias, 174 folíolos na 3 a folha e queda de 6,4 folhas por planta por ano. Os parâmetros números de frutos por planta e por cachos foram influenciados pelas porcentagens de área molhada, a 5% de probabilidade. A produção anual do coqueiro anão irrigado com porcentagem de área molhada de 60% foi, aproximadamente, de 200 frutos por planta, em média, 14 frutos por cacho. O peso do fruto foi influenciado pelas diferentes porcentagens de área molhada e lâminas de irrigação no oitavo e no nono mês de idade. O diâmetro do fruto e a espessura da casca na região equatorial do fruto foram influenciados pelas diferentes porcentagens de área molhada no oitavo mês de idade. O diâmetro e o comprimento da cavidade interna (albume) foram influenciados pelas diferentes lâminas de irrigação no sexto e sétimo mês de idade. O albume sólido iniciou seu desenvolvimento a partir do sexto mês de idade. As características físicas de peso e volume da água do fruto foram influenciadas pelas diferentes lâminas de irrigação no sexto mês de idade. O o Brix, o pH e a osmolalidade da água do fruto aumentaram com a maturação, enquanto que a condutividade elétrica e a relação peso da água/peso do fruto diminuíram. Os teores de fósforo, potássio e sódio não foram influenciados pelos tratamentos adotados. O fruto pode ser colhido a partir do sétimo mês de idade, com peso médio de 1.624 g, espessura do albume sólido de 1,5 mm, com 380 mL de água de coco. A água de coco no sétimo mês de idade apresentou, em média, o Brix de 4,75; pH de 4,62; condutividade elétrica de 5,57 μs m -1 , osmolalidade de 375 mOsm L -1 , e teores de fósforo, sódio e potássio de 10,33, 44,55 e 148,43 mg por 100 mL, respectivamente. / Aiming to characterize and evaluate the development and yield of the green dwarf coconut tree and the physiochemical parameters of the fruit as a function of different irrigation depths and wet bulb percentages, an experiment was carried out at Botafogo farm, located in Muriaé county, Minas Gerais, (Brazil). The randomized block and split-plot experimental design was used with three replicates. The treatments consisted of four irrigation depths, in the plot, L 1 (0.6 ET L ); L 2 (0.8 ET L ); L 3 (1.0 ET L ) and L 4 (1.2 ET L , this crop evapotranspiration corrected for located irrigation) and three percentages of wet bulb, in the subplot, P 1 (20%), P 2 (40%) and P 3 (60%, cropping-explored area), in addition to the control L 0 (irrigationless). The subplot consisted of two plants, with 26 plants per block, so totalizing 78 plants in those three replicates. A systematic follow-up was made for the development of the plant over the period from May 2001 to August 2002, by determining the girth of the trunk at the base, the number, frequency and emission of leaves, the fall of the mature leaves, and the leaflet numbers at the 3 a leaf. From December 2001 to June 2002, a weekly monitoring was performed for the following yield parameters: number of open and closed spadices, number of feminine flowers per plant and per inflorescence, number of fruits per plant and per bunch, and the rate of abscission of feminine flowers and fruits. The fruits were analyzed at 6, 7, 8, and 9 months of age. The analysis was performed for the following physical parameters: weight, length and diameter of the fruit; the shell thickness at the insertion and equatorial regions of the fruit; the length and diameter of the inner cavity; and the solid albumen thickness. After weighing and opening the fruits, the weight and volume of the coconut water were determined by the water weight/fruit weight relationship. A sample of this water was analyzed for pH, electric conductivity, total soluble solids ( o Brix), and osmolality. Another sample was used to determine the contents of phosphorus, potassium and sodium. The development parameters were not affected by the treatments. The coconut trees presented, on the average, a girth of trunk at the base of 105 cm, 26 leaves per plant, yearly emission of 14 leaves, emission of 1 leaf at every 25 days, 174 leaflets at the 3 a leaf, and a yearly abscission of 6.4 leaves per plant. The numbers of fruits per plant and per bunches were influenced by the percentages of wet bulb at 5% probability. The annual yield of the dwarf coconut tree, irrigated with a wet bulb percentage of 60%, was about 200 fruits per plant, and 14 fruits per bunch on the average. The weight of the fruit was affected by the different percentages of wet bulb and irrigation depths at eight and nine months of age. The fruit diameter and the thickness of the shell at the equatorial region of the fruit were influenced by different percentages of wet bulb at eight months of age. The diameter and length of the inner cavity (albumen) were affected by the different irrigation depths at six and seven months of age. The development of the solid albumen began from the sixth month of age. The weight and volume of the fruit water were influenced by the different irrigation depths at the sixth month of age. The o Brix, pH and osmolality of the fruit water were increased as maturation proceeded, while the electric conductivity and the water weight/fruit weight relationship decreased. The contents of phosphorus, potassium, and sodium were not affected by the treatments. The harvesting can be performed when the fruit is seven month old and shows an average weight of 1,624 g, a solid albumen thickness of 1.5 mm, and a coconut water volume of 380 mL. At seven-month old, the coconut water presented, on the average, a o Brix of 4.75; pH 4.62; electric conductivity of 5.57 sμ m -1 , osmolality of 375 mOsm L - , and contents of phosphorus, sodium and potassium of 10.33, 44.55, and 148.43 mg per 100 mL, respectively. / Tese importada do Alexandria, sem Lattes

O trabalho foi conduzido na região da Campanha Central, RS, objetivando estudar o efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a maturação e a qualidade da uva e do vinho 'Cabernet Sauvignon'. O estudo foi feito num fatorial incompleto, com quatro épocas de desfolha e três épocas de colheita, realizadas em função de uma data ideal de colheita (DIC). A evolução da maturação da uva, em função da época de desfolha, foi monitorada nos tratamentos com colheita na DIC. Analisou-se o mosto no momento das colheitas e deste material elaborou-se vinhos. Os resultados obtidos mostram que a desfolha ao longo da maturação não teve efeito significativo nos pesos fresco e seco e na umidade do fruto, no açúcar, pH e minerais; porém causou uma diminuição na acidez total e nos ácidos organ1cos, apesar disto não se confirmar na colheita. Houve redução da produtividade na colheita na DIC, mas as uvas tiveram os maiores valores de 0 Brix e pH, e menores de acidez total e ácidos orgânicos. No vinho, a época de desfolha teve efeito apenas sobre álcool, açúcares redutores, extrato seco e polifenóis totais; porém a época de colheita influiu na maioria das variáveis. A degustação não detectou melhorias na qualidade dos vinhos devido às épocas de desfolha, mas indicou diferenças entre épocas de colheita, sendo os da segunda os mais equilibrados. / This work was carried out in the Campanha Central, Rio Grande do Sul, Southern Brazil, with the objective of studing the effect of defoliation and harvesting times on the maturation and quality of 'Cabernet Sauvignon' grape and wine. The experimental design was in completely randomized blocks, arranged as an incomplete factorial with four defoliation times and three harvesting times, in relation to an ideal time of harvesting (DIC). Results showed that defoliation during the maturation period had no significant effect on the fresh and dry weights, nor on humidity, pH, sugar and mineral contents of fruits; nevertheless, it caused a decrease in the total acidity and organic acids, but this was not confirmed at the hfrrvesting time. There was a decrease of productivity at harvesting by DIC; however, the grapes had the highest oBrix and pH values, and the lowest contents of total acidity and organic acids. Corcerning the wine, time of defoliation had an effect only on alcohol, reducing sugars, dry extract and total polyphenols, but time of harvesting had an effect on most of the evaluated variables. The sensory evaluation did not show any improvement on wine quality due to time of defoliation, but showed differences be t ween time of harvesting, those of the second time being better balanced.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:39:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1636884 bytes, checksum: c966934c707a7e6bf40bfe5aee85e5a1 (MD5) Previous issue date: 2009-09-25 / Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais / The objective of this work was to promote the degreening, without losing internal fruit quality, of Poncã tangerine from two regions of Minas Gerais. Two experiments were carried out. In the first, the fruits were harvested from a commercial orchard in the northern region, and the second experiment used fruits from Zona da Mata. Fruits were harvested when showing minimum attributes of 35% juice, 9 ° Brix and soluble solids/tritable acidity ratio of 9.5. Then the fruits were packed in airtight boxes, which were exposed for 24, 48 and 96 h to different concentrations of ethylene gas: 0, 5, 10, 20 and 40 μL.L-1, at 20 + 1 °C and 90 + 5% relative humidity, respectively. Every 24 h, the boxes were opened for renewal of internal atmosphere, by reapplying the gas until treatment end. A post-treatment phase of 96 h duration took place at the end of each exposure time, when the fruits were kept in ethylene-free atmosphere, in cold chamber, at the same temperature and relative humidity used during the exposure to ethylene. During this phase, the fruits were evaluated every 24 h, and the difference in skin color, Hue angle of the peel, total chlorophyll and carotenoid content, soluble solids content, tritable acidity and SS/TA ratio of juice, solute leakage, CO2 production and loss of fruit fresh mass. In the first experiment, the fruits showed stronger degreening with increasing time of exposure to ethylene, most markedly for 96 h. After this exposure time, the Hue angle increased from 96.1o, in the first assessment days, to 82.3o, at the end of 96 h, which was lower than values observed in naturally degreened fruits. Fruits exposed for 24 h showed evolution of the yellow peel color similar to the untreated ones. It was observed that fruits left to ripe on the plant showed non-homogeneous peel degreening. The fruits exposed to ethylene for 96 h showed no visual signs of loss of commercial quality, although there was increased solute leakage from the peel during the treatment. Soluble solids content, tritable acidity and SS/TA ratio remained unchanged throughout the assessment period. The synthesis of total carotenoids in the peel was low, from 6.0 μg/cm2, in control fruits at the end of evaluations, to a maximum of 8.2 μg/cm2, in fruits exposed to ethylene for 96 h. This synthesis was insufficient to reach the orange color, therefore, the degreening of fruit peel was due, almost exclusively, to chlorophyll degradation. In the second experiment, the fruits showed yellowing of the peel stronger than fruits of the first experiment. The exposure time of 96 h proved to be the most efficient in promoting the fruit degreening in comparison with other times. Color evolution was quite similar between the control and fruits treated for 24 and 48 h. Fruits of all treatments had very low synthesis of total carotenoids in the peel, changing from 7.3 μg/cm2 in control fruits to 9.2 μg/cm2, maximum value observed in fruits exposed to ethylene for 96 h. Even in fruits showing the strongest yellowing, there was little participation of new synthesized carotenoids in the composition of the final color. Fruits fully developed in the plant reached the maximum degreening, becoming orange, the typical color of the species. Thus, for fruits produced in the Zona da Mata region, the post-harvest degreening with ethylene is only justified to anticipate the harvest, since the region has favorable climate to natural degreening. However, for fruits produced in northern Minas Gerais, where the high temperatures prevailing throughout the year impair the natural degreening, the postharvest use of ethylene may serve to obtain a more uniform peel color. / The objective of this work was to promote the degreening, without losing internal fruit quality, of Poncã tangerine from two regions of Minas Gerais. Two experiments were carried out. In the first, the fruits were harvested from a commercial orchard in the northern region, and the second experiment used fruits from Zona da Mata. Fruits were harvested when showing minimum attributes of 35% juice, 9° Brix and soluble solids/tritable acidity ratio of 9.5. Then the fruits were packed in airtight boxes, which were exposed for 24, 48 and 96 h to different concentrations of ethylene gas: 0, 5, 10, 20 and 40 μL.L-1, at 20 + 1 °C and 90 + 5% relative humidity, respectively. Every 24 h, the boxes were opened for renewal of internal atmosphere, by reapplying the gas until treatment end. A post-treatment phase of 96 h duration took place at the end of each exposure time, when the fruits were kept in ethylene-free atmosphere, in cold chamber, at the same temperature and relative humidity used during the exposure to ethylene. During this phase, the fruits were evaluated every 24 h, and the difference in skin color, Hue angle of the peel, total chlorophyll and carotenoid content, soluble solids content, tritable acidity and SS/TA ratio of juice, solute leakage, CO2 production and loss of fruit fresh mass. In the first experiment, the fruits showed stronger degreening with increasing time of exposure to ethylene, most markedly for 96 h. After this exposure time, the Hue angle increased from 96.1o, in the first assessment days, to 82.3o, at the end of 96 h, which was lower than values observed in naturally degreened fruits. Fruits exposed for 24 h showed evolution of the yellow peel color similar to the untreated ones. It was observed that fruits left to ripe on the plant showed non-homogeneous peel degreening. The fruits exposed to ethylene for 96 h showed no visual signs of loss of commercial quality, although there was increased solute leakage from the peel during the treatment. Soluble solids content, tritable acidity and SS/TA ratio remained unchanged throughout the assessment period. The synthesis of total carotenoids in the peel was low, from 6.0 μg/cm2, in control fruits at the end of evaluations, to a maximum of 8.2 μg/cm2, in fruits exposed to ethylene for 96 h. This synthesis was insufficient to reach the orange color, therefore, the degreening of fruit peel was due, almost exclusively, to chlorophyll degradation. In the second experiment, the fruits showed yellowing of the peel stronger than fruits of the first experiment. The exposure time of 96 h proved to be the most efficient in promoting the fruit degreening in comparison with other times. Color evolution was quite similar between the control and fruits treated for 24 and 48 h. Fruits of all treatments had very low synthesis of total carotenoids in the peel, changing from 7.3 μg/cm2 in control fruits to 9.2 μg/cm2, maximum value observed in fruits exposed to ethylene for 96 h. Even in fruits showing the strongest yellowing, there was little participation of new synthesized carotenoids in the composition of the final color. Fruits fully developed in the plant reached the maximum degreening, becoming orange, the typical color of the species. Thus, for fruits produced in the Zona da Mata region, the post-harvest degreening with ethylene is only justified to anticipate the harvest, since the region has favorable climate to natural degreening. However, for fruits produced in northern Minas Gerais, where the high temperatures prevailing throughout the year impair the natural degreening, the postharvest use of ethylene may serve to obtain a more uniform peel color.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:42:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 354353 bytes, checksum: 4e7740a09497caf86c9df9527fe69989 (MD5) Previous issue date: 2010-02-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The peach [Prunus persica (L.) Batsch] is a temperate species that can be grown in areas with mild winter climates by the use of adapted genotypes. This species have dormant buds and seeds, and the exposure to low temperatures is the main way to overcome dormancy in these two organs. Generally, plants that have low chilling requirement to overcome dormancy of buds produce seeds also with low chilling requirement to germinate. The association between these two traits had been studied as a way to select individuals with low chilling requirement based on the requirements of the seed. However, it is necessary to understand better the process of seed dormancy for realize this indirect selection. This work consisted of two studies: i) the chilling requirement for germination of peach was studied. Seeds were stratified at low temperature and the families were compared for the time spent to reach 50% seed germination, and ii) the quality of the fruit of families previously selected for the ability to sprout and bloom were evaluated. The experiments were performed in the Department of Plant Science, Federal University of Viçosa (UFV) from November 2008 to March 2009. To assess germination, the fruits were harvested and the seeds extracted from the endocarp and disinfected with a fungicide solution, placed in plastic bags containing paper rolls moistened with distilled water and brought to cold stratification at 5°C and 10°C, alternating temperature every 2 days, when the seed germination was checked. The time (days) needed for reaching 50% germination by each family was computed. A completely randomized design with four replications was used, being each experimental unit consisting of 10 seeds. For the fruit analysis, samples of 10 fruits were evaluated for skin color (% red shell), texture (melting and non-melting), firmness (lbs); diameters sutural, equatorial and polar (mm), fruit weight, stone and pulp content, total soluble solids contents (Brix), total titatrable acidity (expressed as grams of malic acid per 100 ml of juice) and soluble solids / total acidity ratio (TSS / TA). The data were subjected to analysis of variance, as a completely randomized design, where each plant was considered as a repetition and each family as a treatment. The means were compared by Duncan test (p <0.05). The families selected wich earlier reached 50% germination were the 2303, 4203, 4503 and 5303, considering the selection among. Within the families there were selected two individuals in the families 2303, 4203 and 5303 and one in the 4503 as promising for use in low chilling requirement breeding programs. Considering the combined selection, we selected two individuals in families 2303, 4203 and 5303 and one in the 3503 and 4503 families, indicating adaptation to low chilling winter conditions of cultivation, especially. The best fruit quality for fresh marked, considering all evaluated traits was observed in the family 1303. The 4503 family, which showed the best values for the traits studied, except skin color, was selected for low seed dormancy. So, this family could be used in crosses to improve fruit color, becoming a good option for the Southeast of Brazil. / O pessegueiro [Prunus persica (L.) Batsch] é uma espécie de clima temperado que pode ser cultivada em áreas com climas apresentando inverno ameno através da utilização de genótipos adaptados. Esta espécie apresenta dormência em gemas e sementes, sendo que a exposição a um período sob baixas temperaturas é a principal forma para a superação da dormência nesses dois órgãos. Geralmente, plantas que apresentam baixa necessidade de frio para a superação da dormência de gemas produzem sementes com mesmo comportamento relacionado à necessidade de frio para germinarem. Por meio de provável ligação existente entre ambas, têm sido realizadas tentativas de praticar a seleção de indivíduos com baixa necessidade de frio para gemas baseados nos requerimentos da semente. No entanto, é necessário melhor entendimento do controle do processo de dormência da semente para que essa seleção seja possível com confiabilidade. Este trabalho constituiu-se de dois estudos: i) a necessidade de frio para germinação de sementes de pessegueiro foi estudada. As sementes foram estratificadas sob baixa temperatura e comparou-se o tempo gasto por cada família para atingir 50% das sementes germinadas; e ii) avaliou-se a qualidade de fruto de famílias selecionadas anteriormente para capacidade de brotação. Os experimentos foram realizados no Departamento de Fitotecnia, da Universidade Federal de Viçosa (UFV), no período de novembro de 2008 a março de 2009. Para avaliação da germinação, os frutos foram despolpados e as sementes extraídas do endocarpo, desinfestadas com solução fungicida, colocadas em sacos plásticos contendo papel Germitest umedecido com água destilada e levados à câmara fria para estratificação a 5ºC e 10ºC, alternando a temperatura a cada 2 dias, quando as sementes foram observadas com a finalidade de verificar o início da emissão da radícula. Foi computado o tempo (dias) necessário para as famílias atingirem 50% de germinação. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições, sendo cada unidade experimental composta por 10 sementes. Para a análise de frutos foram separadas amostras de 10 frutos, sendo posteriormente, avaliadas as características coloração da epiderme (% de vermelho da casca); textura (fundente e não-fundente); firmeza de polpa (libras, ponteira de 8 mm); diâmetros sutural, equatorial e polar (mm); massas do fruto, do caroço e da polpa; teor de sólidos solúveis totais dos frutos (°Brix); acidez total titulável (expressa em equivalente grama de ácido málico por 100 mL de suco) e relação teor de sólidos solúveis totais/acidez total titulável (SST/ATT). Os dados foram submetidos à análise de variância, utilizando-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, sendo cada planta considerada como uma repetição e cada família como um tratamento. As médias foram comparadas pelo teste de Duncan (p<0,05). As famílias superiores selecionadas quanto ao menor tempo para germinação de 50% das sementes foram a 2303, 4203, 4503 e 5303, considerando a seleção entre. A seleção dentro de família indicou dois indivíduos dentro das famílias 2303, 4203 e 5303 e um dentro da 4503 como promissoras para utilização em programas de melhoramento para baixa necessidade de frio. Considerando a seleção combinada, foram selecionados dois indivíduos dentro das famílias 2303, 4203 e 5303 e um dentro das famílias 3503 e 4503, indicando adaptação às condições ambientais do local de cultivo, principalmente em relação ao clima que é mais determinante para o sucesso da cultura. Quanto à qualidade de fruto, analisando todas as características em conjunto, a família que apresentou frutos mais atrativos para o consumo "in natura" foi a 1303. A família 4503, que apresentou os melhores valores para as características de fruto estudadas, exceto para coloração da epiderme, foi selecionada quanto ao tempo de estratificação necessário para superar a dormência das sementes. Consequentemente, esta família poderia ser utilizada em hibridações para melhorar a coloração dos frutos, se tornando uma boa opção para a região Sudeste do Brasil.

Made available in DSpace on 2016-12-06T17:42:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV15DA021.pdf: 1695387 bytes, checksum: f120a90afe0ecec0916e3809dfde9201 (MD5) Previous issue date: 2015-07-03 / The objective of this work was to characterize quality atributes (fresh weight loss, titratable acidity (TA), soluble solids contente (SSC), SSC/TA ratio, pH, color of skin and pulp, texture, contente of vitamin C, phenolic compounds and antioxidante activity contente) in fruits of five Brazilian genotypes of feijoa (cultivars Alcantara, Mattos, helena and Nonante, and access 2316), at harvest adn after days of cold storage, followed two days at ambiente conditions. Fruits and leaves were assessed for mineral contente and fruit were assessed for centesimal composition, flowers were assessed for dry matter (DM), petals área, SSC, color, vitamin C contente, anthocyanins, flavonoids, phenolic copmpounds, and antioxidants. Flower were also assessed for postharvest quality preservation (color, wilting and browning of the petals) by treatment with preservative solutions (sacarose, ascorbic acid and salicylic acid) and 1-metilcyclopropene (1-MCP). Tge average loss of weight of fruit during storage was 3.5%. fruit had a reduction of SSC, TA and texture atributes, and na increase of SSC/TA ratio and pH during storage. Fruit of Nonante and Mattos had respectively higher forces for penetration and compression, at harvest and after storage. Fruit loss colorand brightness of the skin and pulp during storage. Fruit of alcantara gad the highest contente of vitamin, and in all genotypes, the vitamin c contente in the skin was higher thanin the pulp, with na increase in its contente druing storage. Vitamin C contente in the fruit. The contentes of total phenolic compounds were diferente between genotuypes, and varied accordin to the type of extract (hydro soluble ou hydroalcoolic). In the pulp, the higher contente of total phenolic compounds was in Nonante and acess in 2316, and in the skin was higher in 1Nonante and Mattos . Genotupe with higher contente of phenolic compounds also showed higher antioxidante activity. In all genotypes, there was a decrease in the contente of phenolic compounds and antioxidante activity during storage. The mineral contente in fruits varied between culrivars. Fruit of Alcantara had the highest contentes of Ca, Fe, Cu and Mn in the skin and pulp, ando f N and P in the skin. The centesimal composition also varied between genotypes and tissues of the fruit. In feijoa flowers, the highest concentration of total phenolic compounds was observed in acess 2316, which also showed the highest antioxidante activity, followed by Alcantara . There as a linear correlation between teh contente of total phenolic compounds and the antioxidante capacity of the flowers Matts had the heghest área of the petals. The SSC in the petals ranges from 14.2 to 10.1 ° Brix, depending on genotypes. The vitamin C contant in the petals was higher in Alcantara and Nonante , and anthocyanin contente and flavonoids were higher in access 2316, Helena and Alcantara . The best maintenance of postharvest quality of the flowers was achieved with the use of 1-MCP at 500 nL L¯¹ and salicyclic acida t 2,5 and, d 10% / Este trabalho teve como objetivo caracterizar os atributos de qualidade [perda de massa fresca, acidez titulável (AT), teor de sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, pH, coloração da casca e da polpa, textura, conteúdo de vitamina C, compostos fenólicos e atividade antioxidante], em frutos de cinco genótipos brasileiros de goiabeira-serrana (cultivares Alcântara, Mattos, Helena e Nonante, e acesso 2316), na colheita e após 21 dias de armazenamento refrigerado, seguido de dois dias em condições ambiente. Foram avaliados ainda os teores minerais nos frutos e folhas e a composição centesimal nos frutos. Nas flores, foram avaliados os atributos de matéria seca (MS), área das pétalas, SS, cor, conteúdo de vitamina C, antocianinas, flavonoides, compostos fenólicos e antioxidantes, além da manutenção da qualidade pós-colheita em resposta ao tratamento com soluções conservantes (sacarose, ácido ascórbico e ácido salicílico) e 1-metilciclopropeno (1-MCP), realizada pela avaliação da cor, murcha e escurecimento das pétalas. A perda média de massa fresca dos frutos durante o armazenamento foi de 3,5 %. Durante o armazenamento houve redução nos teores de SS, AT e nos atributos de textura, e aumento na relação SS/AT e no pH. Os frutos de Nonante e Mattos apresentaram, respectivamente, maiores forças para penetração e compressão do fruto, na colheita e após o armazenamento. Com o armazenamento houve perda de cor e brilho da casca e polpa. A cultivar Alcântara apresentou os maiores conteúdos de vitamina C no fruto, e em todos os genótipos, o conteúdo de vitamina C na casca foi superior ao da polpa, havendo incremento no seu conteúdo após o armazenamento. Os conteúdos de compostos fenólicos totais foram diferentes entre os genótipos, e variaram em função do tipo de extrato (aquoso ou hidroalcoólico), sendo que na polpa foram maiores em Nonante e no acesso 2316, e na casca foram maiores em Nonante e Mattos . Os frutos dos genótipos com maior conteúdo de compostos fenólicos totais apresentaram maior atividade antioxidante. Em todos os genótipos, com o armazenamento, houve redução no conteúdo de compostos fenólicos e da atividade antioxidante. Os teores minerais nos frutos variaram entre os genótipos, com destaque para Alcântara , que apresentou os maiores teores de Ca, Fe, Cu e Mn na casca e na polpa, e de N e P na casca. A composição centesimal do fruto também variou entre os genótipos e tecido. Quanto às flores de goiabeira-serrana, o maior conteúdo de compostos fenólicos totais foi observado no acesso 2316, que apresentou também maior atividade antioxidante, seguido de Alcântara . Houve correlação linear entre o conteúdo de compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante das flores. Mattos apresentou a maior área das pétalas. Os teores de SS nas pétalas variaram de 14,2 a 10,1 °Brix, dependendo do genótipo. Os conteúdos de vitamina C nas pétalas foram superiores em Alcântara e Nonante , e os conteúdos de antocianinas e flavonoides foram superiores no acesso 2316 e em Helena e Alcântara . Na manutenção da qualidade pós-colheita das flores, foi observada maior eficiências com a utilização de 500 nL L-1 de 1-MCP e 2, 5 e 10% de ácido salicílico