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Las creaciones gastronómicas como objeto de protección por el derecho de autor : posibilidades y conveniencia siguiendo el enfoque de la propiedad intelectual y la competencia deslealMaraví Contreras, Alfredo 19 August 2013 (has links)
Usualmente se ha señalado que las recetas de cocina no pueden ser protegidas como obras por el Derecho de Autor, sin embargo, esta afirmación no había sido abordada a profundidad, ni tampoco la posibilidad de que los platillos en sí mismos fueran obras.
La tesis explora si efectivamente las creaciones gastronómicas (recetas y platillos en sí mismos) pueden ser protegidas como obras por el Derecho de Autor y la conveniencia de este mecanismo.
En nuestros resultados, hemos verificado que las recetas de cocina pueden ser en sí mismas originales cuando .se expresan en forma de poema, canción o formato gráfico.
Por el lado de los platillos, la cocina tradicional no podría ser protegida por el Derecho de Autor pues no cumple con el requisito de originalidad. Los platos gourmet sí pueden, en teoría, ser considerados originales por la combinación y selección de sus ingredientes o por la forma escultórica del platillo, pero estimamos difícil que la autoridad los reconozca como obras.
Existen varios posibles problemas respecto a proteger las creaciones culinarias, en particular, la afectación al domino público, lo cual hace poco recomendable emplear este tipo de protección. No obstante ello, áreas relacionadas con la gastronomía, como la fotografía o el diseño, pueden beneficiarse de los Derechos de Autor.
Nuestro estudio también ha determinado que las marcas, patentes, diseños industriales, secretos empresariales y la represión de la competencia desleal, son de utilidad para la industria gastronómica, ya sea como mecanismos alternativos de protección o para estimular el desarrollo de la industria culinaria.
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Planeamiento estratégico para la organización Servicios Turísticos Bon Gourmet E.I.R.L.Pantigoso Pérez, Edwin Raúl 06 October 2019 (has links)
El presente estudio analítico está dirigido hacia la organización Servicios Turísticos
Bon Gourmet (STBG) que abarca actualmente dos marcas comerciales de restaurantes, como
son: El Montonero y Che Carlitos. El estudio desarrollado sigue el Modelo Secuencial del
Proceso Estratégico propuesto por el profesor D’Alessio en 2015, de tal modo que el
resultado es la propuesta de once estrategias retenidas y tres de contingencia para materializar
la visión de ser, para el año 2023, una de las veinticinco organizaciones de restaurantes de
comida peruana más importantes de la región Arequipa en cuanto a rentabilidad, prestigio
internacional y servicio gastronómico.
Del análisis externo se determinó que el Perú ocupa una posición medianamente
importante y emergente dentro del ámbito mundial y, sobre todo, latinoamericano. Por otra
parte, la ciudad de Arequipa está en una posición favorable dentro del ámbito nacional como
segunda ciudad más importante del país. Dadas estas condiciones y sumadas a que la
organización cuenta con experiencia y finanzas saludables, entonces se colige que el
ambiente es inmejorable como para alcanzar los intereses organizacionales que giran en torno
al incremento de la rentabilidad, la elevación del prestigio de la marca, el propicio de la
identidad culinaria, la promoción del compañerismo y el fomento del empleo.
Siendo así, la organización STBG no debería tener obstáculos para lograr su
cometido, no obstante, las cifras financieras y la cuota del mercado evidencian un ligero
retroceso en los últimos años, ante lo cual, se plantea que debe responder con estrategias
agresivas de expansión y reestructuración organizacional empezando por la cultura propia. / This analytical study is aimed at the organization Tourist Services Bon Gourmet
(STBG) which currently covers two commercial brands of restaurants, such as: El Montonero
and Che Carlitos. The study developed follows the Sequential Model of the Strategic Process
proposed by Professor D'Alessio in 2015, so that the result is the proposal of eleven retained
and three contingency strategies to materialize the vision of being, by the year 2023, a of the
twenty-five organizations of Peruvian food restaurants most important in the Arequipa region
in terms of profitability, international prestige and gastronomic service.
From the external analysis, it was determined that Peru occupies a moderately
important and emergent position within the global scope and above all, Latin American. On
the other hand, the city of Arequipa is in a favorable position within the national scope as the
second most important city in the country. Given these conditions and added to that the
organization has experience and healthy finances, then it’s inferred that the environment is
unbeatable to achieve the organizational interests that revolve around the increase of
profitability, the elevation of the prestige of the brand, the favorable of culinary identity, the
promotion of camaraderie and the promotion of employment.
Thus, the STBG organization shouldn’t have obstacles to achieve its mission,
however, the financial figures and the market share show a slight decline in recent years,
before which, it’s stated that it must respond with aggressive strategies of expansion and
organizational restructuring starting with the own culture.
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Modelo prolab: Misan Plas ready to cookValverde Navarrete, Sylvia Antonia, Torres Kari, Viviana Reyna Delicia, Pérez Alegría, Gustavo, Alberca Pérez, Miguel Enrique 02 May 2023 (has links)
El proceso de cocinar en el hogar puede ser una actividad que genera muchas frustraciones en
los responsables de la preparación de los alimentos diarios en el hogar. Estas frustraciones van
relacionadas fundamentalmente al poco tiempo del que el usuario dispone para cocinar y a la
complejidad que puede suponer preparar platillos variados y sabrosos en pocos minutos.
Así, se identificó que los responsables de la cocina en el hogar tienen la necesidad de
preparar alimentos ricos de manera fácil, rápida y con la menor generación de desperdicios
posible.
En ese contexto, “Misan Plas Ready to Cook” se presenta como una solución que
permite a los encargados de la preparación de alimentos en el hogar planificar sus menús diarios
y según los ingredientes que requiera, le provee insumos básicos preelaborados, porcionados y
congelados listos para cocinar. De esa manera, se facilita el proceso de preparación
disminuyendo tiempos y desperdicios en el proceso.
Para concluir, el modelo de negocio tiene los siguientes impactos: social, pues es una
solución alineada a los ODS Salud y Bienestar y Producción y Consumo Responsable;
económico, ya que en el lapso de cinco años se proyecta un VAN de S/. 1,138,934 una TIR
anual de 124 %, y ambiental, pues influirá ́en la reducción de la huella de carbono, el consumo
de agua y disminución de generación de desechos orgánicos. / The process of cooking at home can be an activity that generates many frustrations for those
responsible for preparing daily food. These frustrations are fundamentally related to the little
time the user must cook and the complexity that preparing varied and tasty dishes in a few
minutes can entail.
Therefore, it was identified that those responsible for the kitchen in the homes have the
need to prepare delicious foods easily, quickly and with the least possible generation of waste.
In this context, "Misan Plas Ready to Cook" is presented as a solution that allows those
responsible for preparing food at home to plan their daily menus and according to the
ingredients required, it provides basic pre-prepared, portioned, and ready-frozen ingredients to
cook. In this way, the food preparation process is facilitated, reducing time and waste in the
process.
To conclude, the business model has the following impacts: social, as it is a solution
aligned with the SDGs Good Health and Well-being and Responsible Consumption and
Production; economic, since in the period of five years a NPV of S/. 1,138,934 is projected, an
annual IRR of 124%, and environmental, since it will influence the reduction of the carbon
footprint, water consumption and reduction of organic waste generation.
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Plan de Marketing Estratégico para la Gastronomía PeruanaAlva Tarazona, Frankling Libel, Álvarez Pineda, José Luis, Arditto Cervantes, Giovanni Anthony, Cárdenas Gaudry, Jorge Rafael 22 June 2023 (has links)
La gastronomía peruana se ha desarrollado mucho en los últimos 20 años según WTA (World Travel Awards) obteniendo el 1er lugar como mejor destino de turismo gastronómico en el mundo, tomando en cuenta muchos aspectos positivos, innovadores y de calidad de las gastronomías con mayor aceptación en el mundo; como la profesionalismo e inocuidad de la gastronomía francesa y japonesa, la puesta en valor de la gastronomía mexicana y los niveles de rentabilidad que ofrece la gastronomía norteamericana.
En la etapa pre pandemia veremos que teníamos como eje de desarrollo de la gastronomía peruana la creatividad, la fusión y diversidad de insumos; ahora, mediante la investigación de mercado veremos las nuevas tendencias y cambios de conducta de los consumidores que valoriza el equilibrio entre el medio ambiente y la sociedad, apuntamos al desarrollo sostenible de la gastronomía, mejorando los ingresos económicos de todos los grupos de interés, cuidando el medio ambiente y el desarrollo social.
El presente plan de marketing estratégico para la gastronomía peruana tiene por objeto contribuir al proceso de recuperación de las empresas del sector gastronómico que se han visto afectadas económica y financieramente por la pandemia COVID – 19.
Veremos que la gastronomía peruana cuenta con un posicionamiento y reconocimiento como mejor destino gastronómico en el mundo, por sus atributos de fusión, creatividad en nuevos platos, variedad de insumos y el talento del cocinero peruano para mejorar sus propios estándares; también veremos que la informalidad post pandemia creció y con eso los estándares de calidad han disminuido, por lo que es importante que la gastronomía tenga una nueva fortaleza aprovechando las nuevas tendencias de los consumidores en el ámbito de la sostenibilidad.
Se verá que el eje principal para la evolución de la gastronomía sostenible son los propietarios de los restaurantes. Y que el estado debería jugar un papel preponderante para persuadir al sector gastronómico para que sea sostenible.
En base a las variables del marketing mix se ha podrá establecer las acciones que permitirán lograr el objetivo de la gastronomía sostenible. En ese sentido, una de las variables que tomara mayor relevancia es la P de personas, es decir, que los propietarios de las empresas tomen conciencia sobre la importancia de tomar en cuenta la sostenibilidad en el desarrollo de sus actividades. En esa línea, el Estado será el principal promotor para el logro de los objetivos a través de incentivos tributarios, herramientas de control o auditorias con reconocimientos y organización de diversos eventos (ferias), medidas que ayudarán a reforzar la voluntad de cambio y el compromiso de las partes interesadas en la ejecución y difusión de la gastronomía peruana sostenible.
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Gestión ejecutiva del medio digital especializado en gastronomía peruana Leche de Tigre entre los meses setiembre y noviembre del año 2022Ormeño Escalante, Ana Flavia, Vera Marquina, Claudia Estefania, Hernandez Huaman, Geraldine Lucia, Meza Hipolito, Jose Diego, Lopez Velasquez, Valeria Jimena 17 February 2023 (has links)
El presente trabajo expone la construcción de un medio digital periodístico
especializado en gastronomía, Leche de Tigre, con el objetivo de abordarla desde diferentes
ámbitos de la sociedad, tales como la salud, la política, la cultura o el entretenimiento. Este
medio nacido en septiembre del 2022 busca convertirse en un referente sobre la industria
gastronómica peruana. De igual manera, este trabajo aborda teóricamente el periodismo
gastronómico, el uso de las redes sociales y el financiamiento de un medio nativo digital
tomando como ejemplo el desarrollo de Leche de Tigre en el periodo de septiembre a octubre
de 2022. Asimismo, en la presente investigación se explora el plan de marketing digital y los
métodos de financiamiento utilizados en dicho medio para su sostenibilidad. / This paper presents the construction of a digital journalistic medium specialized in
gastronomy, Leche de Tigre, with the aim of approaching it from different areas of society,
such as health, politics, culture or entertainment. This media, born in September 2022, seeks
to become a reference on the Peruvian gastronomic industry. Similarly, this work theoretically
addresses gastronomic journalism, the use of social networks and the financing of a digital
native media, taking as an example the development of Leche de Tigre in the period from
September to October 2022. Likewise, this research explores the digital marketing plan and
the financing methods used in said medium for its sustainability.
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Hacia un reenfoque de los criterios periodísticos para abordar la industria gastronómica : el caso de Leche de TigreCisneros Milla, Nicolas Felipe, Leonardo Gallegos, Darlen Yamilet, Marquina La Cruz, Manuel Felipe, Ramirez Aguilar, Patricia Elena, Vicente Vasquez, Valeria Alejandra 26 January 2023 (has links)
Leche de Tigre es un medio digital de periodismo gastronómico que nace con el
objetivo de abordar de manera transversal temas relacionados con la industria
gastronómica que vinculen aspectos como la salud, medio ambiente, cultura, política
y entretenimiento. El Perú es un país en donde la comida ocupa un lugar muy
importante, pero la forma en la que el periodismo ha abordado estos temas se ha
centrado en recetas, notas de lista y recomendaciones. Esto deja un nicho con una
necesidad que nuestro proyecto desea cubrir a través del reenfoque del periodismo
hacia temas gastronómicos.
Luego de realizar una revisión de medios similares en otros países y el nuestro, nos
quedamos con algunos aportes de plataformas como Animal Gourmet, Buenazo y
Revista Sobremesa. A partir de ello, rescatamos que nuestro medio desea abordar
temas de la industria gastronómica priorizando la investigación con criterios
periodísticos. No obstante, es importante crear contenido de utilidad, práctico y que
genere cercanía en el usuario para ir formando una comunidad fidelizada. El enfoque
periodístico que planteamos sigue la línea de los principios del rubro pero con un
lenguaje fresco, coloquial, informal y flexible.
A su vez, existen tres criterios que planteamos para garantizar la calidad periodística
de la información brindada: la selección de historias que se van a investigar, la
clasificación del contenido según el formato en que se va a realizar y la pluralidad de
fuentes para tener un contenido completo.
Finalmente, el medio Leche de Tigre reconoce que cuenta con la oportunidad de
continuar creciendo a futuro, pero necesita sobrevivir en el medio a nivel económico
sin perder su esencia. Para esto, analizamos dos posibilidades. La primera es crear
alianzas con negocios del rubro y otros medios para ayudarse mutuamente, sin perder
la independencia periodística. La segunda implica que el medio mantenga una
innovación constante y se adapte a las necesidades del contexto, pero con el rigor,
transparencia y responsabilidad que lo caracteriza. / Leche de Tigre is a digital medium of gastronomic journalism that is proposed with the
purpose of transversally addressing issues that are related to the gastronomic industry
and the different edges that have an impact on society: health, environmental, cultural,
political, social and entertainment. Peru is a country where food has a very important
place in our lives, but the way in which journalism has addressed these issues has
focused on recipes, list notes, and recommendations. This leaves a niche with a need
that the proposed medium wishes to cover through the refocusing of journalism
towards gastronomic issues.
After carrying out a review of similar media in other countries and ours, we were left
with some contributions from platforms such as Animal Gourmet, Buenazo and
Revista Sobremesa. From this, we rescue that our media wants to address issues of
the gastronomic industry, prioritizing research with journalistic criteria. However, it is
important to create useful, practical content that generates closeness in the user to
form a loyal community. The journalistic approach that we propose follows the line of
the principles of the field but with a fresh, colloquial, informal and flexible language.
In turn, there are three criteria that we propose to guarantee the journalistic quality of
the information provided: the selection of stories that are going to be investigated, the
classification of the content according to the format in which it is going to be carried
out, and the plurality of sources to have a full content.
Finally, the Leche de Tigre medium recognizes that it has the opportunity to continue
growing in the future, but it needs to survive in the medium at an economic level
without losing its essence. For this, we analyze two possibilities. The first is to create
alliances with businesses in the field and other media to help each other, without losing
journalistic independence. The second implies that the medium maintains constant
innovation and adapts to the needs of the context, but with the rigor, transparency and
responsibility that characterizes it.
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¿Se puede luchar contra la informalidad laboral desde el enfoque de la responsabilidad social? : una mirada al sector gastronómico de LimaFlores Jaimes, Jenny Magdalena 02 October 2018 (has links)
El presente trabajo tiene como finalidad conocer si resulta viable proponer alternativas
de mitigación a la informalidad laboral desde la perspectiva de la Responsabilidad
Social, tomando escenario de acción al sector gastronómico de Lima. Así pues, se
aborda a la informalidad laboral como un problema multidisciplinario que tiene
connotaciones económicas, sociales y legales, para lo cual se realizar un resumen de
las principales tesis que tratan sobre las causas de la informalidad laboral a fin de
buscan mecanismos de solución al referido problema. Asimismo, se procede a
comentar el Rol del Derecho Laboral en el Perú para hacer frente a la informalidad
laboral. Posteriormente, se evalúa las alternativas que oferta la Responsabilidad Social
(RS), la cual desde su enfoque transversal y multidisciplinario, busca concatenar los
aspectos económicos, legales y éticos mediante la participación de los principales
grupos de interés, y así determinar si resultan viables acciones de RS en la dimensión
interna laboral del sector gastronómico de Lima. / Trabajo de investigación
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La Construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXIMolero Denegri, Sofía Indira January 2010 (has links)
No description available.
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Factores de crecimiento de dos restaurantes limeños: Estudio de casos de los restaurantes Parada 9 y Charito entre los años 2018-2020Vicente Galdos, Lorena Ximena, Rojas Sanginez, Renzo Rodrigo 29 March 2022 (has links)
La presente investigación tiene como objetivo poder identificar y describir aquellos
factores claves en el proceso de crecimiento de dos restaurantes: “Parada 9” y “Charito”, teniendo
como base el modelo sugerido por Dhamija, Guha & Subramanian (2013) sobre la clasificación
de factores de crecimiento en internos y externos, considerando que este modelo se ajusta de
mejor manera a la realidad del sector restaurantes, inclusive en contexto de países emergentes.
Parada 9 y Charito son restaurantes que se dedican principalmente a la venta de menús.
Están dirigidos a un público general, especialmente centrados en la zona donde funcionan sus
locales y sus alrededores, gozando de gran popularidad en el área. A pesar de la difícil situación
que se vive en el sector restaurantes por la pandemia actual, estos restaurantes han podido
adaptarse y mantener su funcionamiento e ingresos estables, aunque hayan cerrado por un tiempo
inicialmente.
Esta investigación se realiza a través de la metodología de estudio de casos de dos
pequeñas empresas bajo un enfoque cualitativo cuyo alcance es descriptivo, sustentado en
entrevistas de investigación. Asimismo, la información recogida en las fases de esta investigación
realizadas a los dueños de los restaurantes que forman parte del estudio de casos fue validada por
expertos en el sector restaurantes, crecimiento empresarial y pequeñas empresas, en función del
marco teórico establecido.
Como resultado de este proceso, se presentan los hallazgos y análisis a través de la
triangulación pertinente de la información, así como las conclusiones y recomendaciones para los
restaurantes partícipes de esta investigación teniendo como resultado que el factor más importante
para su crecimiento durante los últimos años es el presupuesto con el que cuentan ambos negocios
y qué tanto le permite este realizar innovaciones o cambios en sus operaciones e infraestructura.
Por último, se comentarán las limitantes de la investigación, así como futuras líneas de
investigación a seguir según los ejes temáticos tratados.
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La gastronomía peruana como oportunidad para el fortalecimiento de la cadena de valor de los ajíes nativos en el marco del biocomercioDíaz Batalla, Melina Julliana, Yali Jara, Sheyla Johanna 17 November 2021 (has links)
La gastronomía peruana es un símbolo de identidad nacional y uno de los elementos que
sustentan su sostenibilidad y resiliencia son los insumos que utilizan. En este grupo de
insumos se encuentran los ajíes nativos, los que otorgan a la comida historia, por su origen
peruano y su trayectoria de uso milenario en la tradición gastronómica nacional. Sin
embargo, los ajíes nativos provienen de agricultura familiar con poca capacidad
empresarial, baja articulación de actores en su cadena productiva y desigual distribución de
beneficios entre actores.
Este panorama demanda el uso de modelos diferenciados de negocio como es el
BioComercio, en busca de una propuesta multipropósito: para la conservación de la
biodiversidad de ajíes nativos, la distribución justa y equitativa de beneficios pensando en
los agricultores y la sostenibilidad socioeconómica a lo largo de la cadena de valor de los
ajíes nativos.
El objetivo principal de la investigación fue analizar la influencia de la gastronomía peruana
en el fortalecimiento de la cadena de valor de los ajíes nativos en el marco del BioComercio.
Para ello se contó con una unidad de estudio conformada por cuatro restaurantes de alta
cocina de Lima Metropolitana. Asimismo, se contó con la participación de especialistas en
temas afines a la cadena de valor de los ajíes nativos y al BioComercio.
El proceso de investigación tuvo tres etapas: el diseño metodológico, la recolección de
información de campo mediante entrevistas, la sistematización de la información recopilada,
y análisis de los resultados. A modo de conclusión general, la gastronomía peruana de alta
cocina, representada en los cuatro casos de estudio, fortalece en un nivel moderado la
cadena de valor de los ajíes nativos en el marco del BioComercio. Al realizar el desglose
por cada uno de los P&C del BioComercio se evidenció que la gastronomía peruana de alta
cocina fortalece en mayor medida la conservación de la biodiversidad y la sostenibilidad
socioeconómica de la cadena de valor de los ajíes nativos. Además, tiende a fortalecer
moderadamente la distribución equitativa de los beneficios; y en cuanto al el uso sostenible
de los ajíes nativos el nivel de fortalecimiento aún es muy bajo.
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