Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T11:11:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foram analisadas 120 amostras de leite coletadas aleatoriamente em 15 municípios que compõem a Região Serrana Catarinense, obtidas de produtores diferentes, divididos em pequenos, médios e grandes, conforme a quantidade de leite produzida. Dos pequenos, coletou-se 84 amostras, aproximadamente 70% do leite produzido pela Laticínio do Planalto S.A.; dos médios, coletou-se 24 amostras, aproximadamente 20% do leite recebido, e dos grandes, coletou-se 12 amostras, aproximadamente 10% do leite recebido. De acordo com as análises obteve-se os seguintes valores médios: gordura 3,6%; proteína 3,2%; lactose 4,9%; matéria seca 12,1%; cinzas 0,34%; acidez 17oD e pH 6,5. Com a pesquisa de coliformes totais verificou-se que 17% das amostras estavam livres; 63% contaminadas na faixa de 1,5 X 102 a 4,3 X 104 UFC/ml; 19% continham de 1,1 a 9,3 X 105 UFC/mL e 3,3% contaminadas faixa de 1,1 X 106 UFC/mL. No caso de coliformes de origem fecal 72,5% das amostras estavam livres ou com contagens muito baixas e 27,5% apresentaram de 1,5 X 102 a 9,3 X 104 UFC/mL. Verificou-se através do teste de Duncan, diferença significativa a nível de 3% nos valores de acidez quanto ao local de procedência das amostras. As estações do ano não distinguiram de modo significativo as amostras. As análises de correspondências, demonstraram a importância das medidas colimétricas como fator de ordenamento e, quando efetuada sobre um subconjunto bastante homogêneo, sem considerar a colimetria, reconheceu-se certa influência da época do ano e da distância da propriedade à indústria como fator de ordenamento.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T10:09:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Um dos caminhos mais efetivos e econômicos na avaliação, padronização e controle da pasteurização do leite é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP). Este trabalho foi realizado numa pequena indústria de laticínios, localizada na região da grande Florianópolis. Foram coletadas e analisadas vinte amostras de leite em cada uma das etapas: na saída do pasteurizador, no tanque de estocagem, na saída do envase sendo que os seguintes microrganismos foram investigados: coliformes totais, coliformes fecais e Staphylococcus aureus. Através dos resultados obtidos das análises microbiológicas anterior ao treinamento de pessoal e à implementação do HACCP, verificou-se desacordo com a legislação do Mercosul da seguinte forma: com 13 das 60 amostras (25%) em relação aos coliformes totais, e com 3 das 60 amostras (5%) em relação aos coliformes fecais. Já os Staphylococcus aureus não foram encontrados em nenhuma das amostras. Após o treinamento de pessoal, identificou-se três pontos críticos de controle no fluxograma de produção do leite pasteurizado. A validação do sistema foi confirmada através das análises microbiológicas do leite pasteurizado, após a implementação do HACCP, pois nenhuma contaminação pós-processamento foi detectada com relação aos coliformes totais, coliformes fecais e Staphylococcus aureus.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Geografia, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:15:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 332230.pdf: 4699462 bytes, checksum: 2099671363a1496af3de13c5c167a743 (MD5) Previous issue date: 2014 / A presente tese tem como temática um dos setores da indústria de alimentos que mais se desenvolve no agronegócio brasileiro nos últimos anos - o setor de laticínios que tem recebido investimentos de pequenos e grandes grupos de capital local, regional, nacional e internacional voltados à produção e processamento de alimentos. O trabalho fornece uma análise sobre o desenvolvimento do complexo agroindustrial de laticínios no Brasil, destacando o papel da Região Sul do país perante essa dinâmica, uma vez que referida região é a segunda maior em produção e industrialização de leite no país e apresenta, nas últimas décadas, um crescimento acima da média nacional, saltando de 20% do total de leite produzido no Brasil, em 1990, para 33,3%, em 2012; enquanto a Região Sudeste, principal produtora, recuou nesse mesmo período de 48% para 35,9 (IBGE/PPM, 2014). A pesquisa parte de um estudo geoeconômico, tendo como referencial a categoria de formação socioespacial tanto em escala nacional (SANTOS, 1977) como em escala regional (MAMIGONIAN, 1960), isso conforme o ponto de vista geográfico, cujo aporte teórico é a Formação Econômica Social (MARX, 2011). Portanto, a discussão proposta por esta tese tem como base teórico-metodológica aportes que permitem uma inter-relação entre dinâmica econômica e dinâmica geográfica. O objetivo do trabalho é demostrar como as contribuições das políticas públicas e privadas, em suas diferentes escalas (regional, nacional e internacional), influenciaram na organização e reconfiguração do território envolvido na atividade, mediante a introdução e difusão de novas tecnologias, que permitiram a reorganização espacial do setor no país nos últimos anos. A tese está organizada em três capítulos, tendo no primeiro capítulo uma discussão acerca da indústria de laticínios e de seu processo de formação perante a economia brasileira; no segundo capítulo, um debate a respeito da gênese e evolução do setor no Sul do Brasil, diante do papel das inovações tecnológicas no setor; e, no terceiro e último, uma discussão que busca demonstrar a dinâmica geoeconômica da indústria de laticínios no Brasil.<br> / Abstract : The thesis thematic is about one of the food industry sectors with the fastest growing in the Brazilian agribusiness, in recent years, the dairy industry. It has received investments from small and large groups of local, regional, national and international capitals focused on food processing and production. The research provides an analysis on agroindustrial complex development of dairy products in Brazil, highlighting the country's Southern Region role in relation to that dynamic since that region is the second largest in milk production and industrialization. In recent decades, it grew up above national average, jumping from 20% of total milk produced in Brazil, in 1990, to 33.3%, in 2012. Thus, the Southeast region, the main producer, decreased from 48% to 35.9%, in the same period (IBGE/PPM, 2014). The study starts from a geoeconomic research, taking as reference the category of socio-spatial formation both on a national scale (SANTOS, 1977) and regional scale (MAMIGONIAN, 1960). That is according to the geographical point of view, whose theoretical basis is the Social Economic Growth (MARX, 2011). Therefore, the argument proposed by this thesis is the theoretical-methodological basis that allows an inter-relationship between geographic and economic dynamics. The objective is to demonstrate how private and public policies contributions, in their different scales (regional, national and international), influenced the organization and reconfiguration of the territory involved in the activity. That was possible through the introduction and diffusion of new technologies that allowed spatial reorganization in the country's sector, in recent years. The thesis includes three chapters. The first chapter shows a discussion on the dairy industry and its formation process related to the Brazilian economy. The second chapter develops a debate about genesis and evolution of the sector, in southern Brazil, in relation to technological innovations? role on the sector. In the third chapter, there is a discussion that seeks to demonstrate the geoeconomic dynamics of the dairy industry, in Brazil.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2013-07-16T00:35:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 222334.pdf: 3350053 bytes, checksum: 938292f7c0cb33251218ed53b313ede9 (MD5) / O Estado de Santa Catarina, em especial a região do Vale do Itajaí, tem um grande número de laticínios de pequeno e médio porte, cuja contribuição material em termos de poluição de águas receptoras é significativa, uma vez que descartam enormes quantidades de águas residuárias com elevadas concentrações de matéria orgânica e nutrientes. O tratamento utilizado para águas residuárias de laticínios é, em sua maioria, do tipo biológico, em virtude da grande quantidade de matéria orgânica facilmente biodegradável presente em sua constituição. Este trabalho visa verificar a biodegradabilidade dos efluentes da indústria de laticínios e testar alternativas para o seu tratamento, através de processos aeróbios e anaeróbios, além da união dos dois processos, verificando qual destes melhor se aplica. A operação de reatores anaeróbios demonstrou grande dificuldade em alimentá-los com o efluente in natura, onde obtiveram-se valores inferiores a 30% de eficiência na remoção da DQO de entrada, operando com cargas de 0,85 gDQO/dia e 1,2 gDQO/dia. Já alimentando o reator anaeróbio com o efluente diluído em água na proporção de 1:2 e com uma carga de 1 gDQO/dia, houve um significativo aumento na sua eficiência, atingindo valores superiores a 90% na remoção da DQO de entrada. O reator aeróbio não apresentou esta dificuldade, mostrando-se mais eficiente, mesmo quando alimentado com o efluente bruto, atingindo valores superiores a 90% de remoção da DQO de entrada, quando operado com cargas de 0,85 gDQO/dia e 1,275 gDQO/dia. Após o acoplamento dos reatores obteve-se ótimos resultados de eficiência na remoção da DQO de entrada, com valores superiores a 80%, atingindo em vários momentos até 100% de eficiência, com o reator anaeróbio operando com uma carga de 1,5 gDQO/dia, alimentado com o efluente diluído em água na proporção de 1:1.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T17:53:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 196460.pdf: 1050882 bytes, checksum: 922cdb64fd0abfd36fccb79f6549c603 (MD5) / Estabelecer uma sistemática para a estruturação e análise de cadeias agroindustriais, cuja aplicação prática foi possível fornecer uma análise da Cadeia Produtiva de Leite de Goiás, dentro de uma abordagem sistêmica, onde cada segmento da cadeia, através de uma atuação conjunta e coordenada, propicie competitividade ao setor. A análise é feita sob o enfoque de um referencial teórico desenvolvido a partir dos conceitos de CSA (Commodity System Approach), Análise de Filière (Cadeias de Produção Agroindustrial), SCM (Cadeias de Suprimento), ECT (Economia dos Custos de Transações), Cluster, Alianças Estratégicas e do RRA (Método de Análise Rápida.-Agronegócio). Buscou-se, através das vantagens de cada método, uma análise voltada para a competitividade, regionalização, relações de poder, tecnologias, estratégias e gargalos da atividade leiteira. Os resultados mostram que a capacidade de coordenação é um elemento imprescindível à competitividade e, quando os atores envolvidos têm entre si ações cooperativas ocorre maior fluidez na cadeia, com maior capacidade de articulação, de influenciar na tomada de decisões, gerar tecnologia e orientar-se para o mercado.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-22T05:47:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 214003.pdf: 220168 bytes, checksum: fadec874587d85add6d7f3763534e75a (MD5) / O objetivo geral deste trabalho é levantar procedimentos gerenciais adotados pelas maiores empresas de laticínio da região do Rio Pomba MG, como referência para um benchmarking, que poderá servir de parâmetro para empresas menores. O levantamento de tais procedimentos teve como universo de pesquisa doze empresas de laticínios da região do Rio Pomba que se situam na Zona da Mata Mineira. O levantamento foi realizado por meio de questionários que possibilitaram a verificação dos gráficos e cruzamento de perguntas, identificando, a partir da análise, pontos fortes e fracos das maiores empresas de laticínios da região. A análise dos dados indica tanto oportunidades de aprimoramento dos processos gerenciais pesquisados, como também elementos significativos de benchmarking para aplicações futuras em empresas de pequeno e médio porte de laticínio da região do Rio Pomba.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-19T17:31:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 225331.pdf: 1671559 bytes, checksum: d623a7afbf2a6e5b2d9fc894a26487c1 (MD5) / O presente estudo caracteriza os principais segmentos da cadeia produtiva do leite em Santa Catarina e mostra as principais mudanças que ocorreram e vêm ocorrendo ao longo da cadeia, diante das profundas alterações ocorridas na economia brasileira, em períodos recentes, caracterizadas pela abertura comercial e consolidação do MERCOSUL, pela desregulamentação do mercado e pela estabilização econômica pós-Plano Real. A pesquisa mostra que esse novo ambiente provocou um intenso processo de reestruturação no setor, o que resultou num maior nível de especialização no segmento de produção primária, com melhora da qualidade do leite entregue nas indústrias e aumento do volume comercializado sob inspeção; grande concentração no setor de captação e processamento, com as principais indústrias do setor buscando se equiparar às principais do País em termos tecnológicos; além de mudanças significativas no segmento de distribuição de produtos lácteos, propiciadas pelas novas tecnologias das embalagens, principalmente com relação aos esterilizados. O estudo revela também que, apesar das mudanças no ambiente competitivo, a cadeia produtiva do leite tem reagido positivamente a estas turbulências, com a produção aumentando regularmente a cada ano e com a Região Oeste, cada vez mais, assumindo a posição de grande produtora estadual. Mostra ainda que a cadeia leiteira catarinense tem uma competitividade limitada em termos globais, tendo em vista o maior nível de eficiência dos países exportadores de lácteos para o Brasil, mas que internamente a situação é bem mais confortável, quando comparada às cadeias produtivas dos demais estados.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-18T09:32:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T21:06:49Z : No. of bitstreams: 1 186457.pdf: 6249447 bytes, checksum: 50b527e58eb946c9808353c3bd67a5cb (MD5) / No Brasil, como nos demais países em processo de desenvolvimento, as condições de emprego da mão-de-obra tem constituído um problema sócio-econômico de grande relevância. Por ser o setor primário predominante na economia brasileira, uma de suas funções é a de prover adequado nível de emprego para a população rural e o excedente de mão-de-obra, adequar aos planos de industrialização do país. O setor pecuário no Ceará, encontra-se em fase inicial de desenvolvimento e está fundamentado principalmente, na utilização dos fatores terra e mão-de-obra. As atividades agropecuárias importantes do Estado, em termos de emprego da terra e mão-de-obra, são, entre outros: avicultura, horticultura, criação de gado, cabras e ovelhas para corte e produção de leite. A industrialização de leite no Nordeste é uma atividade econômica em expansão, tendo em vista o surgimento de novas unidades com linhas de produção diversificada; a nível regional, observa-se que a participação dos efetivos bovinos estaduais tem-se mantido constante. Um aspecto que tem merecido discussões por parte dos economistas, pois vincula-se diretamente ao processo de desenvolvimento econômico, é o da alocação e combinação dos fatores de produção. A proposição básica é que esses fatores sejam alocados em setores da economia onde a sua produtividade seja a maior possível. A redução do sub-emprego e sua transferência para outro setor da economia pode, desta forma, representar uma alternativa para acelerar o desenvolvimento. Um dos fatores de produção bastante significativo em áreas de desenvolvimento é a mão-de-obra, principalmente a artesanal. A modernização do setor pecuário destas áreas mediante tecnologias avançadas, tem implicado em situações de marginalização de determinados grupos, denominados "grupos de pobreza rural".

Orientador: Ligia Maria Osorio Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-08-11T00:40:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_GustavoPereirada_M.pdf: 1362505 bytes, checksum: f1f5582e5db7e29000ca7aa10bab40cc (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: O objetivo deste trabalho é elucidar a formação da Companhia Ararense de Leiteria e, para tanto, será preciso entender que o capital cafeeiro tem diversas faces, que a relação café-indústria não é uma via de mão única ¿ nem sempre dificuldades na lavoura cafeeira implicam em adversidades ou diminuição de inversões de capitais à indústria ¿ e que a economia cafeeira no Oeste Paulista, região em que se insere o município paulista de Araras, é caracterizada pela formação de um complexo, o complexo cafeeiro paulista. Nele, a atividade principal, o café, está em conexão com as atividades componentes, estimulandoas através da demanda de infra-estrutura necessária ao bom andamento da atividade principal. Dessa forma, bancos, serviços de iluminação pública, de água e esgoto entre outros são impulsionados pela expansão do café e, ao mesmo tempo, são uma necessidade para tal expansão. A indústria é uma destas atividades componentes. Apreender as nuances do grande capital cafeeiro, sua ligação com os elementos externos e como se dava as decisões de investimento por parte do mesmo é o que pretendemos e almejamos com a análise da trajetória do francês Louiz Nougués e da Companhia Ararense de Leiteria / Abstract: The objective of this work is to elucidate the formation of Companhia Ararense de Leiteria, and to this, it must understand that the capital coffee has several faces, that the coffee-industry relationship is not only one-way street - not always imply difficulties in coffee crop in adversity or decrease in capital investments to the industry - and that the economy coffee in the West Paulista, a region in which the paulista municipality of Araras is located, is characterized by the formation of a complex, the paulista cofee complex. Here, the main activity, coffee, is in connection with the activities components, encouraging them through the demand for infrastructure necessary for the smooth running of the core business. Thus, banks, services of public lighting, water and sanitation among others are driven by the expansion of coffee and at the same time, are necessaries for such expansion. The industry is a component of these activities. Capturing the nuances of big coffee capital, its connection with the external elements and how they gave the orders for investment from the same is what we want and desire with the analysis of the trajectory of the french Louiz Nougués and of the Companhia Ararense de Leiteria / Mestrado / Historia Economica / Mestre em Desenvolvimento Econômico

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciencias Humanas / Made available in DSpace on 2012-10-16T07:51:14Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T19:12:13Z : No. of bitstreams: 1 97487.pdf: 5068957 bytes, checksum: f7d690eb92027a4c7959e672bf08c4f8 (MD5) / Compreensão de que modo os agricultores estão interiorizando a lógica presente no modelo modenizador da agricultura, atualmente veinculada pelo Mercosul, e se existem diferenças de perspectiva em função do lugar que ocupam na escala produtiva. Entende-se por esta lógica a concepção de que os êxitos ou fracassos dependem exclusivamente de fatores pessoais, como se os estruturais não tivessem poder decisivo neste contexto. Trabalhou-se com quatro estratos produtivos e concluiu-se que este "modelo oficial" está sendo interiorizado de forma diferenciada entre os estratos quando em relação a alguns fatores, mas não em relação a outros. Isto quer dizer que os maiores produtores se identificam com este modelo na medida em que se sentem confirmados por ele, não o fazendo quando se sentem nele prejudicados, caracterizando que os agricultores têm sua própria lógica, nem sempre condizente com a "oficial". E há situações em que a concepção oficial enquadra-se disseminada por todos os estratos produtivos, evidenciando que a lógica específica dos agricultores não é linear.