Thesis (M.S.P.H.)--University of Michigan, 1938.

Thesis (M.A.)--Simon Fraser University, 1999. / Includes bibliographical references (leaves 106-113).

Thesis (Ph. D.)--University of Washington, 1995. / Vita. Includes bibliographical references (leaves [279]-331).

Thesis (Ph. D.)--University of California, Santa Barbara, 1988. / Typescript. Vita. Includes bibliographical references (leaves 411-440).

Thesis (M.S.)--Southern Methodist University, 2007. / Includes bibliographical references.

In the past few years, the general work habits of people have changed dramatically, raising concerns about their well-being. Numerous health-related problems have been observed from their health records such as obesity, diabetes or heart diseases, and unhealthy eating is one of its factors. But these problems can be prevented if people start eating healthy food. The population, in general, is also realizing that healthy eating is important for their well-being. However, they usually resist because they assume that healthy food is not tasty and they do not want to comprise their taste preferences. Moreover, they have various other considerations that become barriers for them while selecting a healthy recipe. These are:(1) their complex, restrained needs (i.e., allergies and nutritional goals), (2) their strict lifestyle or dietary preferences (i.e., their desire to eat only vegan or vegetarian food), (3) lack of knowledge about how to choose healthy recipes while exploiting their taste preferences, (4) choosing recipes that maximize the use of available ingredients in their kitchen. Numerous researchers have been working in this field and developed various applications and systems to suggest healthy recipes. Apart from unhealthy eating, household food wastage has become a public problem, and some of the causes, which trigger it are users’ taste preferences (i.e., disliking of the food), and not cooking food before ingredients expiry dates. Thus, we propose a personalized recipes recommender system as a proof of concept called CAPRECIPES, which is based on context-awareness. It tackles the aforementioned barriers and improves the users’ experiences by providing the recommendations of personalized recipes with minimal efforts while exploiting their dynamically changing contexts. CAPRECIPES also helps in the reduction of food wastage as it first shows the recipes, which contain the ingredients that are expiring soon and matches with users’ taste preferences. It also considers that recipes do not violate users’ health restrictions and nutritional goals, and use the maximum number of available ingredients in users’ kitchen. The proposed system gathers users’ taste preferences by exploiting two third-party social media applications (i.e., Facebook and YouTube) and collaborative-based filtering algorithm. This thesis also explores various natural language processing techniques such as text analysis and parts of speech tagging to identify the recipes’ preferences and to find the most relevant match for each recipe or ingredient having different names. / Graduate

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:52:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 5514.pdf: 2415034 bytes, checksum: a023a6f7194245cc3a073924c4e61ed7 (MD5) Previous issue date: 2013-09-14 / This work aims to understand the activity of people who work in food preparation at school from an understanding of the factors that influence and determine that work. The need arose from the demand of the city of São Carlos, which identified several problems faced by employees who perform the function of cook staff, problems that resulted in several complaints and absenteeism due to health problems in developing the activities and productivity. As a working methodology a case study was used through a set of data collected from a municipal school unit of São Carlos, and using methodological fundamentals of Ergonomic Work Analysis, the presented work situation was analyzed based on the fundamentals of ergonomics and situated criteria workplaces. The results are expected to generate a set of inferences and knowledge in order to serve as a basis for designing and dimensioning units of food and nutrition in public schools. / Este trabalho objetiva compreender a atividade das pessoas que trabalham no preparo da alimentação escolar a partir de um entendimento dos fatores que condicionam e determinam esse trabalho. A necessidade surgiu de demanda da Prefeitura Municipal de São Carlos, que identificou vários problemas enfrentados pelos funcionários que desempenham a função de merendeiros, problemas esses que culminaram em várias queixas e afastamentos por motivos de saúde, problemas no desenvolvimento das atividades e na produtividade. Como metodologia de trabalho utilizou-se um estudo de caso, no qual se apresenta um conjunto de dados levantados junto a uma unidade escolar municipal de São Carlos e, utilizando-se como pressuposto metodológico a Análise Ergonômica do Trabalho, a situação de trabalho apresentada foi analisada a partir dos fundamentos de ergonomia situada e critérios de espaços de trabalho. Os resultados esperados passam por gerar um conjunto de conhecimento e inferências que sirva de embasamento para projetos e dimensionamentos de unidades de alimentação e nutrição de escolas públicas municipais.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / Objetiva propor uma educaÃÃo alimentar para crianÃas, tendo como literatura de suporte o livro de Ziraldo: Almanaque Maluquinho â Julieta no mundo da culinÃria. Essa proposta pretende fugir dos paradigmas prescritivos e caminhar para um modelo âestÃticoâ, que possui fundamento teÃrico na Filosofia do alemÃo Friedrich Schiller, especificamente na sua obra Cartas sobre a educaÃÃo estÃtica do homem, contribuindo para a inserÃÃo de uma nova proposta de educaÃÃo alimentar, sob a Ãptica da seguranÃa alimentar e nutricional. A pesquisa, fundamentada na tese de que a EstÃtica à uma proposta pedagÃgica que colabora para uma educaÃÃo alimentar menos prescritiva e mais significativa na vida das crianÃas, foi realizada na Creche-Escola Tia LÃa, com sete crianÃas do 5 ano do Ensino Fundamental, onde, por meio de um LaboratÃrio CulinÃrio, desenvolveu-se o que se denominou EducaÃÃo Alimentar EstÃtica, dando oportunidade as crianÃas, com suporte na sensibilizaÃÃo promovida com o preparo das receitas contidas no livro Almanaque Maluquinho â Julieta no mundo da culinÃria, de refletirem esteticamente sobre sua alimentaÃÃo, colaborando para a formaÃÃo de sujeitos ativos e que saibam tomar decisÃes mais saudÃveis no seu cotidiano. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, onde se utilizou a metodologia da bricolagem, que possibilitou fazer uso de variados instrumentos e tÃcnicas de coleta e anÃlise de dados, como estudo de caso, entrevista, observaÃÃo participante, questionÃrios, diÃrio de campo, anÃlise reflexiva e anÃlise de discurso. De modo geral, poder-se-ia dizer que esta tese à uma investigaÃÃo descritiva, inserida no campo das pesquisas qualitativas e que se desenvolve por meio de um estudo de caso. Nessa caminhada, em busca da educaÃÃo alimentar estÃtica, dialogou-se com vÃrios autores, tais como Bezerra, Montanari, Carneiro, Vergueiro, Kincheloe, Berry, PÃcheux e Minayo, de modo interdisciplinar, que pesquisam sobre diferentes assuntos, como cultura, alimentaÃÃo, Filosofia, SemiÃtica, Artes e EducaÃÃo, mostrando a complexidade do tema proposto. Percebeu-se que a pesquisa proporcionou sensibilizar o olhar, o contato direto com o alimento, o prazer na hora de fazer e de comer, a possibilidade de experimentar novos alimentos, o prazer de comer junto de quem se gosta, o respeito ao outro e o sentimento de solidariedade, a inserÃÃo da ludicidade em um campo do saber marcado pela prescriÃÃo, alÃm do aprender a reparar receitas. / Aims to propose a food education for children, and its supporting literature book Ziraldo: Nutty Almanac - Juliet in the culinary world. This proposal seeks to escape the paradigm and move towards a prescriptive model "aesthetic", which has theoretical foundation in the philosophy of the German Friedrich Schiller, specifically in his book Letters on the Aesthetic Education of Man, contributing to the insertion of a new proposal for food education under the context of food security and nutrition. The research, based on the thesis that the aesthetic is a pedagogical proposal that contributes to an education food less prescriptive and more significant in the lives of children, was held at the Nursery-School Aunt Leah, with seven children in the 5th grade of elementary school, where through a Culinary Lab, developed what was called Aesthetic Education Food giving opportunity children with awareness support promoted in the preparation of the recipes in the book Almanac Nutty - Juliet in the culinary world, to reflect on aesthetically their food, contributing to the formation of active subjects and they know make healthier decisions in their daily lives. This is a qualitative study, which used the methodology of bricolage, which enabled to use various tools and techniques for collecting and analyzing data, as a case study, interview, observation, questionnaires, field diary, reflective analysis and discourse analysis. In general, it may be said that this thesis is a descriptive investigation, entered in the field of qualitative research, which develops through a case study. On this journey, in search of food education aesthetic, dialogued with several authors, such as Bezerra, Montanari, Ram, Vergueiro, Kincheloe, Berry, and PÃcheux MINAYO so interdisciplinary, researching on different subjects such as culture, food, Philosophy, Semiotics, Arts and Education, showing the complexity of the proposed topic. It was felt that the research provided sensitize the look, the direct contact with the food, the pleasure in time to make and eat, the ability to try new foods, the pleasure of eating with whom you love, respect for others and sense of solidarity, inclusion of playfulness in a field of knowledge marked by prescription, in addition to learning how to repair revenues.

Made available in DSpace on 2016-12-23T14:41:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cynthia Perovano Fernandes.pdf: 4030319 bytes, checksum: e761d435612dabd94671e000bd5994db (MD5) Previous issue date: 2011-10-17 / Trata-se de pesquisa desenvolvida no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Espírito Santo buscando conhecer a história do RU e o trabalho que constitui o RU. Não uma história oficial, única, sobre o RU, mas as histórias que comparecem ao longo do processo de pesquisa, narradas no cotidiano de trabalho daqueles que estão no Restaurante. Utilizamos também alguns jornais (Informa) e revistas (Revista de Cultura da Ufes) para auxiliar na organização de um esboço de uma história do RU. Essa pesquisa se desenvolveu junto com servidores e funcionários da empresa terceirizada durante o expediente de trabalho, em conversas, numa atenção de cartógrafo aberta às questões surgidas nessa experimentação. Os autores-intercessores convidados foram Certeau (1996, 2009), Clot (2001, 2006, 2010), Kastrup (1999, 2007, 2008), Lourau (1993) e Cora Coralina (1983, 2001). O trabalho no Restaurante parece figurar como tarefa fundamentalmente feminina, a maioria dos trabalhadores do RU é composta por mulheres. Como questões principais destacadas ao longo da pesquisa estão: o ritmo acelerado de trabalho; as divisões na cozinha, entre os trabalhadores com maior escolarização e também entre servidores e funcionários terceirizados; a saúde como capacidade de inventar modos de trabalhar e também os desgastes promovidos por anos de trabalho numa função penosa; e a questão do cuidado, para com o patrimônio público, com os colegas de trabalho, com a comida fornecida e com os usuários do RU. Como efeitos possíveis podemos apontar o resgate dessas conversações que são próprias do trabalho, bem como uma maior aproximação com o Restaurante, que irá servir de subsídio na formulação de novos projetos para o RU e também no desenvolvimento de outras pesquisas no RU / It is a research developed at the University Restaurant of the Universidade Federal do Espírito Santo aiming to konow the history and the work of the UR inthe UR. Not an official history,but the stories show up in the process,narrated in the daily work of those in the Restaurant. We also use some newspapers(Informa)and magazines(Revista Cultural da Ufes)to assist in organizing and outline for a history of the UR. This research has developed along with servants and outsourced employees during working hours,in conversations a mapmaker s attetion to the issues raised in this open trial.The authors were invited as intercessors are Certeau (1996,2009), Clot(2001,2006,2010), Kastrup( 1999,2007,2008), Lourau (1993)and Cora Coralina(1983,2001).The work in the Restaurant seems to appear as essentially female task, most workes on UR are women . How main issues highlighted during the research are: the rapid pace of work,the divisions in the kitchen, among workers with higher education and between servants and outsourced employees,health and ability to invent ways to work and also wear promoted by years of arduous work in a function, and the issue of care, to public property, with co-workers,with food provided and the users of the UR.As we point out the possible effects of these rescue talks that are germane tho the work, as well as closer tho the restaurant, wich will serve as a grant in the formulation of new projects for the UR and also on the development of other studies in UR.

Orientador: Nilson Antonio Modesto Arraes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-08T15:43:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arruda_Juliana_M.pdf: 5828859 bytes, checksum: 247ce37779a8f1fff648490b5768c199 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: A Agricultura Urbana e Peri-urbana (AUP) contemporânea vêm ganhando destaque no cenário mundial e nacional e reafirmando-se como um fator permanente nos processos de desenvolvimento sustentável das pessoas e da sociedade.Em Campinas, a câmara e o executivo têm, através das legislações municipais e da regulamentação do Programa de Hortas Comunitárias de Campinas (PHC), sinalizada a intenção em trazer à agenda política do município o tema de agricultura urbana. Porém na atual administração, Hélio de Oliveira Santos (2005-2008), o PHC ainda não tem destino claro. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo analisar o PHC, de forma a subsidiar uma nova formulação de políticas públicas de AUP no município. Seus objetivos específicos compreendem a análise da gestão do PHC, dos projetos de hortas no município e do perfil dos participantes, bem como tecer proposições a cerca da percepção dos entrevistados. Os dados utilizados foram obtidos a partir de visitas sistemáticas e entrevistas dirigidas ao longo do ano de 2005, realizadas junto a formuladores, gestores e beneficiários de hortas urbanas escolares, terapêuticas e comunitárias do município de Campinas, além da fonte documental. A análise da maneira como se deu a gestão do PHC evidenciou a, quase total, desvinculação entre o programa e as políticas setoriais de educação, saúde e ação social. A análise do gerenciamento dos projetos evidenciou a importância das ações individuais na implementação e sucesso das atividades, mesmo com recursos escassos. Por fim, na descrição da operacionalização, chama atenção à importância que os projetos ganham na vida dos beneficiários e a boa articulação dos coordenadores com outras instituições, tanto do setor privado (Petrobras), como do setor público (CEASA) / Abstract: Contemporary Urban and Peri-urban Agriculture (UPA) is gaining prominence in the worldwide and national scene as it reaffirms itself as a permanent factor in the processes of sustainable development of people and society. In Campinas, the Municipal Chamber and Executive have, through municipal legislation and the regulation of the Community Kitchen-gardens Program of Campinas (CKP), signaled the intention of bringing to the political agenda, the subject of urban agriculture. However, in the current administration, Hélio de Oliveira Santos (2005-2008), the CKP still does not have a clear destination. In such a context, the objective of this work is to analyze the CKP, and to develop anew form of public politics of UPA in the city. Its specific objective is to understand and analyze the management of the CKP and kitchen-gardens projects in the city and the social economic profile of the participants. The data used had been gained from systematic visits and interviews during the whole of 2005 with the participation of the planners and policy makers, managers and institutional and communitarian urban beneficiaries of kitchen-gardens in the city of Campinas, beyond the documentary source. The analysis of the evidence gave the management of the CKP, an almost total picture, disconnected between the program and education, health and social action politics. The analysis of the projects managed here showed the importance of individual action in the implementation and success of the activities, particularly those with scarce resources. Finally, in describing the operation, it calls attention to the importance of projects that benefit the life of the beneficiaries and the joint efforts of the coordinators with other institutions the private (Petrobras) and the public sectors (CEASA) / Mestrado / Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável / Mestre em Engenharia Agrícola