Este estudo objetivou investigar a distribuição e a relação entre os genes envolvidos com a virulência e formação de biofilme em 196 Enterococcus faecalis isolados de alimentos, clínicos e suabes cloacais de frangos de corte que receberam oocistos de Eimeria maxima e Eimeria acervulina e ração suplementada ou não com anticoccidiano. No primeiro experimento foi investigada a frequência dos genes agg, ace, tet(M), tet(L) e do operon bopABCD; e foi analisada a produção da enzima gelatinase em duas temperaturas de crescimento (36°C e 42°C). Assim como a capacidade de formar biofilme em meio de cultura suplementado com 10% de sangue, 10% de urina ou 0,75% de glicose por 70 Enterococcus faecalis isolados de frangos. Os Enterococcus faecalis isolados de frangos de corte que receberam oocistos de Eimeria maxima e Eimeria acervulina e ração suplementada ou não com anticoccidiano apresentaram capacidade de se adaptar a diferentes nichos biológicos, como por exemplo, sangue e urina. Foi observado um alto percentual dos genes dos fatores de virulência. No segundo experimento, foi avaliada a diversidade filogenética, com base no método de PCR, de 182 cepas isoladas de humanos, frangos de corte e alimentos. Estas cepas formaram quatro grupos filogenéticos (A, B, C e D) e quatro subgrupos (A1, A2, B1 e B2) com índice de similaridade entre 65 a 100%, demonstrando a adaptação de Enterococcus faecalis a diferentes ambientes. No terceiro experimento, foi determinada a capacidade de formação de biofilme de isolados clínicos e alimentares em diferentes meios de cultivo. Observou-se que o meio suplementado com 0,75% de glicose demonstrou ser o mais adequado para estabelecimento de forte aderência e, consequente formação do biofilme microbiano nos isolados de todas as origens. Em contrapartida, o meio suplementado com 10% de sangue foi o que registrou as maiores taxas de fraca formação de biofilme. Os estudos conduzidos demonstram características fenotípicas e genotípicas de Enterococcus faecalis que sugerem uma ampla adaptação ambiental entre os isolados pesquisados. / This study aimed to investigate the distribution and the relationship between genes involved in virulence and biofilm formation in 196 Enterococcus faecalis isolates from food, clinical and cloacal swabs of broilers that received oocysts of Eimeria maxima and Eimeria acervulina and diet supplemented or not with anticoccidial. The first experiment investigated the frequency of agg, ace, tet(M), tet(L) genes and bopABCD operon; production of gelatinase enzyme was analyzed at two growth temperatures (36°C and 42°C). Thus the ability to form biofilm in culture medium supplemented with 10% of blood, 10% of urine and glucose 0.75% for 70 Enterococcus faecalis isolates of chicken. The Enterococcus faecalis isolates from broilers that received oocysts of Eimeria maxima and Eimeria acervulina and supplemented or not with anticoccidial showed the ability to adapt to different biological niches, such as blood and urine. A high percentage of genes of virulence factors were observed. In the second experiment, we evaluated the phylogenetic diversity based on PCR method of 182 strains isolated from humans, broilers and food. These strains formed four phylogenetic groups (A, B, C and D) and four subgroups (A1, A2, B1 and B2) with similarity index between 65 and 100%, demonstrating the adaptation of Enterococcus faecalis to different environments. In the third experiment, the ability of biofilm formation of clinical and food isolates in different culture media was determined. It was observed that the medium supplemented with 0.75% glucose was shown to be more suitable for the establishment of strong adhesion and subsequent formation of the biofilm isolates from all sources. In other hand, medium supplemented with 10% blood was reported that the highest rates of weak biofilm formation. Studies conducted show phenotypic and genotypic characteristics of Enterococcus faecalis that suggest a broad environmental adaptation among the isolates studied.

A colina é um nutriente essencial às aves, por isso normalmente é suplementada na dieta, mesmo apresentando ampla distribuição nos ingredientes utilizados na alimentação animal. Este trabalho foi conduzido com os objetivos de avaliar o desempenho zootécnico e a bioequivalência de uma fonte comercial de fosfatidilcolina à base de extrato de Trachyspermum amni, Citrullus colocynthis, Achyranthus aspera e Azadirachta indica (Biocholine®), como alternativa ao cloreto de colina entre 4 e 28 dias (Experimento 1), e avaliar as exigências de colina em frangos de corte entre 1 e 42 dias de idade (Experimento 2). Em ambos os experimentos foi avaliada a incidência de perose e fígado gorduroso, sintomas típicos de deficiência de colina. A análise de fígado gorduroso foi realizada através da determinação de extrato etéreo. Para isso, foram abatidas 56 (Experimento 1) e 15 (Experimento 2) aves ao final dos experimentos. No Experimento 1, 672 machos receberam os seguintes tratamentos: quatro níveis do produto Biocholine® (0, 100, 200 e 300 mg/kg) e três níveis de colina suprida pelo cloreto de colina (200, 400 e 600 mg/kg), com 8 repetições por tratamento. No Experimento 2, 462 machos foram suplementados com 0, 200, 400, 600 e 800 mg/kg de colina suprida pelo cloreto de colina, com 8 repetições por tratamento e 10 repetições no nível 0 mg/kg. As dietas foram à base de arroz branco, farelo de soja e glúten de milho. No Experimento 1, as análises de regressão demonstraram resposta quadrática com a utilização do produto Biocholine® sobre o ganho de peso (GP) no período total. Ambos os suplementos melhoraram linearmente a conversão alimentar (CA) de 15 a 28 dias, mas a relação das inclinações das linhas de regressão apresentou diferença, indicando que 1 unidade do produto Biocholine® equivale a 2,52 unidades de colina suprida pelo cloreto de colina. O consumo de ração (CR) apresentou diferença na fase de 15 a 28 dias e no período total, quando as aves suplementadas com cloreto de colina consumiram mais ração em relação àquelas recebendo Biocholine®. No Experimento 2, os níveis de 200 e 400 mg/kg de colina melhoraram o GP em relação às aves sem colina suplementar nos períodos de 8 a 28 e 1 a 42 dias, proporcionando efeito quadrático. A CA e o CR não sofreram influência dos tratamentos em nenhum período. Em ambos os experimentos não foram observados sinais de perose nem fígado gorduroso nas aves. As exigências de colina utilizando os valores calculados foram 1074 e 987 mg/kg para as fases de 1 a 7 e 8 a 28 dias, respectivamente, com base no GP. Nível de colina igual a 510 mg/kg de 29 a 42 dias foi suficiente para atender a exigência nutricional das aves nesse período. / Choline is an essential nutrient for birds, so it is usually supplemented in the diet, even widely distributed in the ingredients used in animal feed. This study was conducted to evaluate the performance and the bioequivalence of a commercial source of phosphatidylcholine based on Trachyspermum amni, Citrullus colocynthis, Achyranthus aspera and Azadirachta indica extract (Biocholine®), as an alternative to choline chloride between 4 and 28 days (Experiment 1), and assess the choline requeriments in broilers, between 1 and 42 days old (Experiment 2). In both experiments, the incidence of fatty liver and perosis, typical symptoms of choline deficiency, was assessed. The fatty liver analysis was performed by ether extract determination. For that, 56 (Experiment 1) and 15 (Experiment 2) birs were slaughtered at the end of the experiments. In Experiment 1, 672 males received the following treatments: four levels of Biocholine® (0, 100, 200 and 300 mg/kg) and three levels of choline (200, 400 and 600 mg/kg) supplied by choline chloride, 8 replicates per treatment. In Experiment 2, 462 males were supplemented with 0, 200, 400, 600 and 800 mg/kg choline supplied by choline chloride, 8 replicates per treatment, and 10 replicates for the level 0 mg/kg. The diets were based on white rice, soybean meal and corn gluten. In Experiment 1, regression analyzes demonstrated a quadratic response using of Biocholine® on the total period weight gain (WG). Both supplements improved feed conversion rate (FCR) linearly from 15 to 28 days, but the slope ratio of the regression lines were different, indicating that 1 unit of Biocholine® is equivalent to 2.52 units of choline supplied by choline chloride. Feed intake (FI) showed difference from 15 to 28 days and in the total period, when the birds supplemented with choline chloride consumed more feed compared to those receiving Biocholine®. In Experiment 2, the levels of 200 and 400 mg/kg choline improved WG related to the birds without supplemental choline between 8-28 and 1-42 days, providing a quadratic effect. FCR was not influenced by the treatments in any period. The FI was affected by the levels of choline between 1 and 28 days, similarly to WG. In both experiments no signs of perose or fatty liver were observed in birds. Choline requirements based on the calculated values were 1074 and 987 mg/kg for 1 to 7 and 8 to 28, respectively , based on WG. Choline level equal to 510 mg/kg from 29 to 42 was sufficient to meet the nutritional requirement of the birds at this stage.

Apesar da maioria das agroindústrias adotarem dieta específica para a fase pré-inicial, os ingredientes utilizados são os mesmos das fases posteriores, basicamente milho e farelo de soja, os quais nesta fase não apresentam alta digestibilidade. Com base nesse cenário, foram conduzidos três experimentos (Exp) para avaliar a substituição do milho por arroz, branco (AB) ou parboilizado (AP), e a inclusão de 6% de proteína isolada de soja (PIS), visando o uso desses ingredientes em dietas pré-iniciais. No Exp I as substituições foram feitas até 21 dias, enquanto nos Exp II e III, as dietas substitutivas foram utilizadas somente até os sete dias de idade, sendo que nas fases posteriores, todas as aves receberam a mesma ração, com base no milho e no farelo de soja. No Exp I avaliou-se os coeficientes de retenção aparente (CRA) das dietas pré-iniciais e iniciais, digestibilidades ileal e jejunal do amido das dietas iniciais, com intuito de investigar a velocidade de digestão do amido dos diferentes cereais e sua influência no desempenho de frangos de corte (1-21 dias). Na sequência, dois Exp foram conduzidos para avaliar as mesmas dietas pré-iniciais, porém sob a forma física peletizada (Exp II) e farelada (Exp III), variando na porcentagem de óleo (Exp II) ou não (Exp III) no desempenho de frangos (1-33 dias). Não houve interação entre os fatores avaliados (P>0,05). O arroz (AB ou AP), comparado ao milho, conferiu os melhores resultados tanto para os CRA dos componentes das dietas e digestibilidades jejunal e ileal do amido, quanto para desempenho (P<0,01). A diferença entre a digestibilidade ileal e jejunal do amido foi de 11,2 pontos percentuais para o milho, 7,5 para o AB e 4,4 para o AP, mostrando maior velocidade na digestão do amido do arroz comparado ao milho. Entre os dois tipos de arroz, dietas com AB resultaram no maior aproveitamento de todos os componentes das dietas (P<0,05), com exceção do amido e energia metabolizável aparente que não diferiram das dietas com AP (P>0,05). No Exp I, dietas com 6% de PIS apresentaram melhor CRA, porém reduziram o consumo de ração, prejudicando o desempenho das aves (P<0,01). No Exp III, a melhor conversão alimentar conferida pelas dietas com arroz persistiu nas fases posteriores (P<0,05). Nos Exp II e III a inclusão de PIS não melhorou o desempenho das aves (P>0,05). O arroz (AB ou AP) comparado ao milho foi a melhor opção em dietas pré-iniciais. A inclusão de PIS não melhorou o desempenho, em dietas peletizadas ou com igual porcentagem de óleo. Sugere-se a substituição do milho por arroz em dietas pré-iniciais para frangos. / Although most industries use a specific diet for the pre-starter phase, ingredients are used as the later phases, primarily corn and soybean meal, which at this stage does not have high digestibility. Based on this scenario, three experiments (Exp) were conducted to evaluate the replacement of corn by rice, white (WR) or parboiled (PR), and the inclusion of 6% of soy protein isolate (SPI) were conducted aiming to use these ingredients in pre-starter diets. In Exp I substitutions were made up to 21 days. In Exp II and III, substitute diets were used only until seven days of age, whereas in the later stages, all birds received the same diet based on corn and soybean meal. In Exp I we evaluated the coefficients of total tract apparent retention (CTTAR) of pre-starter and starter diets and jejunal and ileal digestibility of starch starter diets, in order to investigate the rate of starch digestion and its influence on broilers performance (1-21 days). In the sequence, two Exp were conducted to evaluate the same pre-starter diet, but in pellets physical form (Exp II) or mash (Exp III) varying the percentage of oil (Exp II) or not (Exp III) and broilers performance until 33 days. There was no interaction between the factors evaluated (P>0.05). Rice (WR or PR) compared to corn, gave the best results for CTTAR of diet components, jejunal and ileal digestibility of starch, and performance (P<0.01). The difference between starch jejunal and ileal digestibility was 11.2 percentage points for corn, 7.5 for WR and 4.4 for PR, showing greater speed in digestion of starch in rice compared to corn. Between the two types of rice, WR diets resulted in greater utilization of all components of the diets (P<0.05), except starch and apparent metabolizable energy that no differed to PR (P>0.05). In Exp I, diets with 6% SPI showed better CTTAR, but reduced feed intake, impairing the performance of broilers (P<0.01). In Exp III, better feed conversion of rice diets was kept in the later stages (P<0.05). In Exp II and III SPI did not improve bird performance (P>0.05). Rice (WR or PR) compared to corn was the best option in pre-starter diets. The inclusion of SPI has not improved the performance in pelleted or equal percentage of oil diets. We suggest the replacement of corn by rice in pre-starter diets for broilers.

A presente tese foi realizada com o objetivo de avaliar os efeitos da nutrição mineral materna no desenvolvimento esquelético da progênie. Desta forma, um estudo foi conduzido com reprodutoras pesadas suplementadas com zinco (Zn), manganês (Mn) e cobre (Cu) inorgânico e orgânico. Os tratamentos foram fornecidos para as reprodutoras pesadas Cobb 500 de 22 a 68 semanas de idade (em ppm de Zn, Mn e Cu, respectivamente): 100, 100 e 10 com fontes de sulfato (IZMC, Controle); uma combinação de 60, 60 e 3 na forma de sulfato mais 40, 40 e 7 na forma de aminoácido complexado (OZMC; ISO); e o tratamento Controle mais 40, 40 e 7 de OZMC (ON TOP). Cada tratamento possuía 10 repetições de 20 fêmeas e 2 machos cada. Os tratamentos não influenciaram a taxa de postura e a produção de ovos por ave alojada, entretanto, aves alimentadas com OZMC na forma ISO ou ON TOP aumentaram peso e espessura da casca do ovo comparado ao tratamento Controle. As fontes de minerais fornecidas à geração parenteral influenciou na composição do ovo, assim como, no desenvolvimento esquelético da progênie. A suplementação de microminerais orgânicos na forma ISO aumentaram a concentração de Zn no albúmen e gema comparado ao tratamento Controle, entretanto, a mesma tendência não ocorreu com Mn e Cu. Aos 18 dias de incubação (E18) os embriões oriundos de matrizes que receberam os tratamentos ISO e ON TOP aumentaram a espessura de tíbia em 2% comparado ao Controle, indeferentemente da idade da matriz. No mesmo sentido, aos E18 a tíbia e fêmur apresentaram uma maior calcificação para as aves que receberam o tratamento Controle mais a suplementação de OZMC ON TOP. Ao nascimento, o momento de inércia (indicador de resistência e rigidez óssea) das tíbias foram superiores para os tratamentos que receberam a suplementação de OZMC ISO ou ON TOP. Conclui-se que a suplementação adicional de minerais orgânicos em conjunto com fontes inorgânicas comumente utilizadas de Zn, Mn e Cu melhoram a qualidade da casca e o desenvolvimento esquelético dos embriões ao nascimento. / This thesis was carried out to evaluate the effects of maternal nutrition on progeny skeletal development. Thus, a study was conducted with breeder hen diets supplemented with zinc (Zn), manganese (Mn), and copper (Cu) from inorganic and organic sources. The treatments were provided to Cobb 500 breeder hens from 22 to 68 wk of age (in ppm of Zn, Mn and Cu, respectively): 100, 100 and 10 from sulfate (IZMC; Control); a mixture of 60, 60, and 3 from sulfate plus 40, 40, and 7 from amino acid-complex (OZMC) combination (ISO), and the Control treatment plus 40, 40 and 7 from OZMC (ON TOP). Each treatment had 10 replications of 20 females and 2 males. Breeder productions such hen day egg production and eggs per hen housed were not affected by the treatments, however, hens fed OZMC supplementation as ISO or ON TOP increased eggshell weight and thickness compared to the Control diet. The minerals source provided to the parenteral generation influenced the egg composition, as well as the progeny skeletal development. Feeding ISO treatment compared to the Control diet increased the Zn content of the yolk and albumen blend, however, the same effect was not observed for Mn and Cu. Embryos at 18 days of incubation (E18) from hens fed ISO and ON TOP diets had 2% thicker tibia compared to the Control, regardless of hen age. In the same way, at E18 the tibia and femur calcification were greater from hens fed the Control treatment plus ON TOP OZMC supplementation. At day of hatch the chicks from groups fed ISO or ON TOP OZMC increased the tibia moment of inertia (indicator of bone strength and stiffness). It is concluded that the additional supplementation of OZMC together with IZMC can improve the eggshell quality and the embryo bone development.

Orientador: Laszlo Halasz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T12:29:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 NevesFilho_LincolndeCamargo_M.pdf: 5363742 bytes, checksum: 2e6e15d97758539fba705b5a7040f131 (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: Após a escaldagem, depenação e posterior evisceração, a carcaça de frango encontra-se a uma temperatura de 38° a 40°C, a qual devera ser rapidamente reduzida cora o objetivo de inibir o desenvolvimento microbiano e outros processos responsáveis pela deterioração do produto. Um processo largamente utilizado para o resfriamento das carcaças é a imersão em água a baixa temperatura. Esta água de verá receber uma série de tratamentos para tal objetivo assim como para fins de higiene. Como representa um Item de grande peso em qualquer abatedouro, torna-se necessária uma otimização de seu emprego, com vistas a três objetivos: resfriamento, disseminação de microrganismos e ganho de peso. Para tanto, desenvolveu-se um modelo matemático, cujo método de resolução foi preparado em linguagem FORTRAN, capaz de simular o processo de resfriamento contínuo obtido por meio da passagem de carcaças no interior de dois tanques em serie e providos de rosca-sem-fim. Os valores obtidos teoricamente foram concordes com os determinados em experiências desenvolvidas em um abatedouro com capacidade para 4 mil aves por hora. Através do me todo acima foi possível indicar os valores para as propriedades termo-físicas do frango apresentados pela literatura, tais como condutividade térmica, calor especifico, densidade e coeficiente de transferência de calor entre a superfície da carcaça e água. Comparou-se o efeito de diferentes relações entre os fluxos de massa do produto e água sobre o processo de resfriamento. A partir destes fluxos, determinou-se experimentalmente a contagem total de bactérias na água e na superfície das carcaças. Para comparação, foi empregada água tratada com dióxido de cloro, apresentando resultados favoráveis na redução da contagem. Também foi determinado o ganho de peso, ponto este que necessita de estudos posteriores para sua redução. Pode-se concluir que, quando bem operado, o sistema de resfriamento continuo por imersão reduz a contagem total de bacterias nas carcaças de frango. Representa, ainda, um vantajoso método sob o ponto de vista de transferência de calor / Abstract: After scalding, plucking and evisceration the carcass shows a temperature of 38°- 40°C and has to be cooled down rapidly to avoid the development of microorganisms and other processes responsible for its deterioration. Immersion in low-temperature water is a process largely used for cooling down the poultry. As this water needs various treatments and represents an important item in the slaughterhouse, its use must satisfy three objectives: refrigeration, count of microorganisms and gain of weight of the carcass. A mathematical model expressed in FORTRAN language has been worked out to simulate the process of continuous cooling consisting in passing the carcasses through two tanks in series, provided with a screw conveyor. Theoretical data obtained showed good agreement with those determined experimentally in a slaughter-house having a capacity of 4000 poultries per hour. With the above mentioned method it was possible to determine the thermo-physical characteristics of poultry, such as thermal conductivity, specific heat, density and heat transfer coefficient between the carcass surface and water, and compare them with literature data. The effect of the relation between flow rate of product and water on the process of cooling was also studied. The number of microorganisms in the water and on the surface of the product was counted. The use of water treated by chlorine dioxide gave good results in reducing the counts. The gain of weight was determined. Further study is needed to reduce this value. It can be concluded that the continuous cooling system by immersion, if properly operated, reduces the total count of bacteria's on the poultry carcass and represents an advantageous method from the point of view of heat transfer / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-07-14T17:53:32Z No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 317850 bytes, checksum: 12e312be34691e21dbb8588320937f06 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-14T17:53:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.PDF: 317850 bytes, checksum: 12e312be34691e21dbb8588320937f06 (MD5) Previous issue date: 2001-08-29 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Este estudo foi realizado para avaliar o efeito da temperatura ambiente sobre o desempenho e características de carcaça de frangos de corte dos 22 aos 42 dias de idade. Foram utilizados 336 frangos machos da linhagem Avian Farm, com peso médio inicial de 624 g, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro tratamentos (16, 20, 25 e 32 oC), sendo o tratamento 1 constituído de 12 e, os demais, 24 repetições, todos com quatro aves por unidade experimental. Os tratamentos influenciaram o ganho de peso, o consumo de ração e o consumo de energia metabolizável, que aumentaram, de forma quadrática, até as temperaturas estimadas de 24,4; 19,1; e 19,1 oC, respectivamente. A conversão alimentar também variou de forma quadrática, reduzindo-se até a temperatura estimada de 26,3 o C. Os tratamentos influenciaram, de forma quadrática, os pesos absolutos da carcaça, do peito e da coxa, que aumentaram até as temperaturas estimadas de 25,3; 24,0; e 26,3, respectivamente. O rendimento de carcaça aumentou e o de peito reduziu, de forma linear, com a elevação da temperatura de 16 até 32 oC. O ambiente térmico influenciou o rendimento de coxa, que variou de forma quadrática, aumentando até a temperatura estimada de 18,7 oC. Os pesos absoluto e relativo de proventrículo não foram influenciados pelo ambiente térmico. No entanto, os pesos absolutos do coração, do fígado e da moela e os relativos do coração e da moela foram influenciados pelos tratamentos, sendo mais pesados no ambiente frio (16 oC) e mais leves no ambiente quente (32 oC). Os pesos relativos do fígado e do coração diminuíram, de forma linear, com o aumento da temperatura de 16 até 32 o C. Concluiu-se que os melhores resultados de desempenho e de pesos absolutos de carcaça, peito e coxa são obtidos quando as aves são criadas em temperaturas ambientes entre 23,6 e 26,3 oC e que temperaturas ambientes abaixo ou acima desses valores influenciam, negativamente, o ganho de peso e os pesos absolutos de carcaça, peito e coxa. / This study was carried out to evaluate the effect of environmental temperature on the performance and carcass characteristics of male broilers from 22 to 42 days of age. Three hundred third six Avian Farm male broilers, with average initial weight of 624g were used. The animals were distributed in a randomized experimental design with four treatments (16 , 20, 25 and 32o C). Treatment 1 was constituted by twelve replications with four birds per experimental unity, and the others were constituted by twenty four replications with four birds per experimental unity. The environmental temperatures influenced the weight gain, and the feed and metabolizable energy intakes, that increased in a quadratic way up to the estimated temperatures of 24.4, 19.1, 19.1oC respectively. The feed:gain ratio also changed in a quadratic way, decreasing up to the estimated temperature of 26.3o C. The treatments influenced in a quadratic way the absolute weight of carcass, breast and thigh that increased up to the estimated temperature of 25.3, 24.0 and 26.3oC respectively. The carcass yield increased while the breast yield decreased in a linear way with the increase of the environmental temperature from 16 to 32o C. The thigh yield changed in a quadratic way, increasing up to the estimate temperature of 18.4o C. The absolute and relative weights of proventriculus were not influenced by the treatments. However, the absolute weights of heart, liver and gizzard, and the relative weight of heart and gizzard, were influenced by the treatments, being greater in the cold environment (16oC), and smaller in the hot environment (32oC). The relative weight of liver and heart decreased in a linear way with the increase of temperature from 16 to 32oC. It was concluded that the best results for performance and the absolute weight of carcass, breast chest and thigh are obtained when the birds are raised in environmental temperatures between 23.6 and 26.3o C, and that environmental temperatures bellow or above these values influence negatively the weight gain and the absolute weight of carcass, breast and thigh. / Dissertação importada do Alexandria

Orientadores: Irenilza de Alencar Naas, Marta dos Santos Baracho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-14T11:27:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Menezes_AdrianaGomesde_M.pdf: 3659236 bytes, checksum: 9ed106bcdf2c0254a5318139cf5e3141 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: O presente trabalho propôs um estudo exploratório para determinar os pontos críticos de controle, gargalos e possíveis riscos do incubatório e da granja de produção de frango de corte. A pesquisa foi conduzida em um incubatório e em dois aviários na região do interior do Estado de São Paulo. O experimento foi conduzido nas seguintes salas do incubatório: sala de ovos, câmera fria, pré-aquecimento, incubadora e nascedouro. Os seguintes dados foram coletados no incubatório e nos aviários: dados de temperatura (T,?C) e umidade (UR,%), velocidade do ar (VA, m s-1), temperatura superficial do ovo e do pintinho (tS,?C), níveis de amônia (NH3) e luminosidade. Na avaliação dos aviários foi aplicado o questionário do manual de Boas Práticas de Produção de Frango de Corte, bem como entrevistas com os colaboradores/produtores e posterior aplicação da matriz de análise de risco para determinar os pontos críticos de controle. Após a coleta dos dados foi aplicado o Controle Estatístico do Processo (CEP), através da análise de Índice de Capacidade do Processo utilizando o software Minitab15®. Os pontos críticos identificados no incubatório e nas duas granjas analisadas foram a temperatura ambiente e umidade relativa. As categorias que se configuraram como pontos críticos de controle foram: cama de aviário, alimentação, água, higiene e saúde do trabalhador, manejo e biosseguridade, normas e legislações, instalações e planejamento das atividades. Pôde-se concluir que a análise dos PCCs associada às ferramentas de controle CEP, às diretrizes de boas práticas de produção e às demais literaturas consultadas, contribuíram para a garantia da segurança alimentar da produção avícola industrial, resultando em maior confiança na cadeia de produção. / Abstract: This research presents an exploratory study to determine the critical control points, bottlenecks and possible risks of the incubation process and farm production of broilers. The research was conducted in an incubatory and two aviaries in the state of São Paulo. The experiment was conducted in the following rooms of the incubatory: egg room, cold camera, pre-heating and hatchery. The following data were collected in the incubatory and in the aviaries: temperature (T?C), humidity (% RH), air velocity (AV m s-1), surface temperature of the egg and the chick (ST), ammonia levels and light intensity. In the assessment of the aviaries, the following tools were applied: the questionnaire from the Manual of Good Practices for Broiler Production, interviews with employees/producers and subsequent application of the matrix of risk analysis to determine the critical control points. After collection of data, the Statistical Process Control (SPC) was applied, through the analysis of the Process Capability Index PCI and PC, using the software Minitab15®. The critical points identified in the incubatory and in the two farms were T(ºC) and RH(%). The topics that were taken into consideration as critical control points were: poultry litter, food, water, hygiene and health of workers, husbandry and biosecurity, legislation, facilities and planning of activities. It was observed that the analysis of PCCs associated with statistical control tools, guidelines of good practices for production as well as information from existing literature, contributed to ensuring the food safety of the poultry production industry, resulting in higher levels of trust in the production chain. / Mestrado / Construções Rurais e Ambiencia / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Aloisio Jose Antunes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T17:25:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pollonio_MariseAparecidaRodrigues_D.pdf: 7789884 bytes, checksum: 9a9e4aca60325d1251c1171395f706be (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Carne de frango mecanicamente desossada (CFMD), a qual é obtida de partes menos nobres de frango (dorso, pescoço, e poedeiras de descarte) constitui-se numa matéria-prima comumente utilizada em produtos emulsionados processados. O processo mecânico resulta em alteração da composição lipídica devido à incorporação de medula óssea, pigmentos heme, gordura, Fe, Cu, Ca e P. ocorre também rompimento das fibras musculares e exposição dos fosfolipídios presentes nas membranas celulares. Os ingredientes, polifosfato, nitrito e ascorbato de sódio são utilizados em produtos cárneos processados, aos quais têm sido atribuídos propriedades antioxidantes. Considerando que interações entre lipídios oxidados e outros constituintes musculares, especialmente proteínas miofibrilares, afetam negativamente a qualidade de produtos processados, este estudo teve por objetivos: a) avaliar a influência da oxidação lipídica sobre as propriedades funcionais da CFMD, com e sem pele, durante armazenamento sob congelamento; b) caracterizar o papel do ferro não-henúnico e ferro hemínico no processo de oxidação lipídica durante o mesmo período; c) avaliar o efeito da adição de polifosfato, nitrito e ascorbato de sódio em CFMD durante armazenamento sob congelamento e sua influência sobre as propriedades funcionais. Os resultados indicaram que CFMD com e sem pele, com adição de polifosfato, nitrito e ascorbato foi consideravelmente mais estável à oxidação lipídica, apresentando baixa porcentagem de degradação de pigmentos heme, indicando expressiva ação antioxidante. Em relação às propriedades funcionais, valores de solubilidade, índice de atividade de emulsão e líquido liberado de géis formados por proteínas miofibrilares das diferentes formulações foram negativamente influenciados nas amostras controle, ao longo do período de armazenamento. Adição de polifosfato, nitrito e ascorbato atuou favoravelmente, evitando a desnaturação protéica, o que foi indicado pelos resultados das propriedades funcionais das proteínas, altos valores de atividade de ATPase e perfil eletroforético, demonstrando a manutenção da banda de miosina ao longo do tempo de armazenamento. Os resultados obtidos indicaram também que o ferro não-hemínico foi o principal responsável pelo processo de oxidação lipídica nas amostras de CFMD sob aquecimento e o ferro hemínico, naquelas armazenadas cruas. Oxidação lipídica ocorrida nas matérias-primas influenciou significativamente os valores de TBARS de salsichas processadas contendo tais amostras em sua formulação, sendo que os maiores índices foram encontrados para CFMD armazenada sem os aditivos / Abstract: Mechanically deboned chicken meat (MDCM) is an important raw material which is frequently utilized in the manufature of processed meat products. The mechanical process alters the composition of lipid fraction by incorporating bone marrow (heme pigments, fat, Fe, Cu, Ca and P) and causes a rupture of the muscle fibers, exposing phospholipids which are constituents of the cell membranes. Polyphosphate, nitrite and sodium ascorbate are frequently used as ingredient in the manufacture of processed meat products. These ingredients hold important antioxidant properties. Interactions among oxidated lipids and other muscle constituents, mainly myofibrillar proteins, adversely affect the quality of processed meat products. The basic objectives of this study were as follows: a) to evaluate the influence of lipid oxidation on the functional properties of MDCM, with and without skin, during frozen storage; b) to characterize the role of non-heme iron and heme iron during the same storage period; c) to study the effect of polyphosphate, nitrite and sodium ascorbate on the behaviour of MDCM during frozen storage and also their influence on the functional properties. Our results have indicated that MDCM with and without skin were considerably more stable when polyphosphate, nitrite and ascorbate were incorporated; a low degradation of heme-pigments was indicative of an expressive antioxidant action of these compounds. The functional properties (solubility, emulsifying activity index and liberation of liquid from gels made with myofibrillar proteins) were significantly reduced in the control samples during frozen storage. The adition of polyphosphate, nitrite and ascorbate inhbited protein denaturation and, as a consequence, functional properties were maintained, ATPase activity was preserved and the electrophorectic pattern of myosin was kept. Non-heme iron was the main responsible for the process of lipid oxidation in the samples of heated MDCM and the heme-iron in the raw samples. The process of lipid oxidation markedly increased the TBARS values obtained for the frankfurters; the highest values were obtained for the control samples, without polyphosphate, nitrite and ascorbate / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Luciane Helena Gargaglioni Batalhão / Banca: Wilfried Klein / Banca: Glauber dos Santos Ferreira da Silva / Resumo: Atender os requerimentos fisiológicos como temperatura, umidade relativa e CO2 são fundamentais para o bom desenvolvimento embrionário de aves. O objetivo do presente estudo foi: i) avaliar as repostas cardiorrespiratórias e metabólicas de frangos de corte, comparando os dois sexos (machos e fêmeas) nas duas idades (10 e 21 dias); ii) avaliar o efeito da incubação com diferentes concentrações de CO2 sobre as respostas cardiorrespiratórias à hipercapnia (7% CO2) e hipóxia (10% O2) de frangos de corte machos e fêmeas, a fim de verificar o possível efeito da incubação sobre a ave pós-eclosão. Foram incubados ovos férteis de matrizes da linhagem Cobb®, classificados de acordo com o peso, e com os seguintes tratamentos: Tratamento Controle: os ovos incubados em condições normocápnicas (0,05% CO2); Tratamento 1% CO2 - ovos incubados com níveis crescentes de CO2 por 10 dias (0 - 240 horas de incubação), até 1,0% CO2; Tratamento 1,5% CO2 - ovos incubados com níveis crescentes de CO2 por 10 dias (0 - 240 horas de incubação), até 1,5% CO2. Foram utilizados animais com 10 e 21 dias de idade, foram avaliados: ventilação (VE), gases sanguíneos, pH, HCO3 -, pressão arterial média (PAM), freqüência cardíaca (FC), temperatura corporal (Tc) e consumo de oxigênio (VO2) em condições basais, e após a exposição à hipóxia (10% O2) ou à hipercapnia (7% CO2). Os dados foram avaliados quanto ao atendimento das pressuposições de homogeneidade das variâncias e normalidade dos erros estudentizados. Em seguida, os resultados foram submetidos à ANOVA pelo procedimento GLM (General Linear Models) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Com os dados do presente trabalho podemos concluir que frangos de corte com 10 dias, provindos de incubação sem adição de CO2 apresentaram maiores VE e VO2 e menor Tc em normocapnia normóxica, hipercapnia ... / Abstract: The control of physiological requirements, such as, temperature, humidity and CO2 are essential for proper embryonic development of birds. The aim of this study was: i) to evaluate the cardiorespiratory and metabolic responses of broiler chickens, comparing the response of male and female in two ages (10 and 21), ii) to evaluate the effect of incubation with different CO2 concentrations in the cardiorespiratory responses to hypercapnia (7% CO2) and hypoxia (10% O2) of broiler males and females. Fertile eggs from Cobb® broiler breeders were incubated, classified according to the weight, and divided in groups as follow: Control treatment - eggs incubated under normocapnic conditions (0.05% CO2); 1.0% CO2 treatment - eggs incubated with increasing levels of CO2 for 10 days (0 - 240 hours of incubation), up to t1.0% CO2; 1.5% CO2 treatment - eggs incubated with increasing levels of CO2 for 10 days (0 - 240 hours of incubation) up to 1.5 % CO2. Animals were used with 10 and 21 days of age and ventilation (VE), blood gases, pH, HCO3 -, mean arterial pressure (MAP), heart rate (HR), body temperature (Tc) and oxygen consumption (VO2) were evaluated in basal conditions and after hypoxic (10% O2) or hypercapnic (7% CO2) exposure. Data were evaluated to meet the assumptions of homogeneity of variances and normality of studentized errors. Then, the data were subjected to ANOVA by the GLM (General Linear Models) and means were compared by Tukey test at 5% of probability. Our results show that 10 days broilers incubated without CO2 had higher VE and VO2 and lower Tc in normoxic normocapnia, hypercapnia and hypoxia compared to older animals. The MAP during hypoxia was higher in older animals. Regarding gender, the differences occurred only in animals with 21 days. The ventilatory parameters are higher in males than in females. The MAP and Tc did not differ between the genders. 21 days males ventilate ... / Mestre

Orientador: Luciano Hauschild / Coorientador: Nilva Kazue Sakomura / Banca: Nelson José Peruzzi / Banca: Daniel Emygdio de Faria Filho / Resumo: Os custos com alimentação na produção de frangos de corte giram em torno de 60 a 70%. Esse valor varia de acordo com o custo de cada ingrediente e a porcentagem dos mesmos para atender as exigências dos animais. No Brasil os programas de alimentação mais utilizados são de 3 e 4 fases. Contudo, nesse sistema parte do período as aves recebem nutrientes abaixo ou acima da exigência. Uma solução para esse impasse é a utilização de programas de alimentação com mais fases, porém não há estudos avaliando a viabilidade desse sistema no Brasil. O objetivo do nosso trabalho foi avaliar o desempenho animal, rendimento de carcaça e cortes comerciais, composição corporal, excreção de nitrogênio e viabilidade econômica de aves alimentadas segundo um programa de 14 fases comparado ao de 4 fases. Utilizamos 480 pintos de corte com um dia de idade da linhagem Cobb. As aves foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2 (sexo: macho e fêmea; programa alimentar: 4 e 14 fases). Cada tratamento foi constituído por seis repetições, com 20 aves por unidade experimental. Duas pré-misturas de dietas (A e B) foram utilizadas, de modo que a dieta A atendia as exigências no inicio do período de crescimento e a B no final. As pré-misturas A e B foram combinadas para atender a exigência em lisina utilizando um método de formulação especifico. As exigências nutricionais foram determinadas utilizando o software Avinesp. O desempenho foi avaliado nos períodos de 1 a 21, 22 a 42 e 1 a 42 dias de idade por meio do peso vivo (g), consumo de ração (g), consumo de proteína (g), ganho de peso e conversão alimentar. O rendimento de carcaça e cortes comerciais foi realizado aos 42 dias. Foram determinadas as deposições de proteína (g) e gordura corporal (g), por meio de abates comparativos no início e ao final da fase experimental. A excreção de nitrogênio foi avaliada no período de ... / Abstract: Feed costs in the production of broilers revolve around 60-70 %. This value varies according to the cost of each ingredient and the percentage thereof to meet the requirements of animals. In Brazil the feeding programs are used most of 3 and 04 phases. However, this system of the period the birds given below or above the nutrient requirement. A solution to this impasse is the use of feeding programs with more stages, but there are no studies evaluating the feasibility of this system in Brazil. The aim of our study animal performance, carcass and commercial cuts, body composition, nitrogen excretion and economic viability of fed birds was to evaluate according to a program of 14 stages compared to 4 phases. We used 480 broiler one day old Cobb strain. The birds were distributed in a completely randomized design in a factorial 2x2 (gender: male and female; feeding program: 4 and 14 phases). Each treatment consisted of six replicates of 20 birds each. Two premixes diets (A and B) were used, so that the diet met the requirements at the beginning of the growing period and B at the end. The pre-mixes A and B were combined to meet the requirement of lysine using a method specific formulation. Nutritional requirements were determined using the software Avinesp. The performance was evaluated for the periods 1-21, 22-42 and 1-42 days of age by means of live weight (g), feed intake (g), protein intake (g), weight gain and feed conversion. Carcass yield and commercial sections was performed at 42 days. We determined the protein deposition (g) and body fat (g), by comparison at the beginning and the end of the experimental phase slaughter. Nitrogen excretion was evaluated between 1-42 days. In economic analysis, the average weight gain and feed conversion for each treatment were combined with the costs of each diet and live weight price of economic variables to estimate food costs, gross margin and profitability. There was no interaction ... / Mestre