Meat is one of the most important food products. European Union countries, including Lithuania, are the main meat producers in the world - their production comprises more than 16 % of processed meat. In the world commerce meat products conclude 12,8 % of market place, of which 39 % - pork. The purpose of the work - to analyse the preservative gas impact on freshness sustention of pork products. The main tasks are to review the freshness rates of pork products, their evaluation methods; to discuss the ways of long-lasting freshness sustention, which are usable in the processed food industry; to analyse the preservative gas method on the freshness sustention of meat products; to research and to compare the microbiological pollution of the sausages, packed in the preservative gas and not packed in it. The methods of research are: analysis of the primary documents; analysis of the secondary documents; analysis of the scientific literature; analysis of the statistics, microbiological research of pork sausages. The most effect of the preservative gas usable for the packing meat products is obtained by packing smoked sausages, which microbiological pollution after 20 days, increases 1,2 – 2 times.

Darbo tikslas: Išanalizuoti ir palyginti gyvulių elgseną ir kiaulienos technologines bei juslines savybes auginat kiaules ekologinius reikalavimus atitinkančiose ir įprastinės gamybos sąlygose Darbo tikslui pasiekti išsikelti tokie uždaviniai: Įvertinti ekologinių ir įprastinių kiaulių auginimo būdų zoohigienines sąlygas; Atlikti Lietuvoje ekologiškai ir įprastiniu būdu išaugintų kiaulių mėsos juslinę analizę; Nustatyti talpinimo tankio įtaką kiaulių elgsenai ir technologinei mėsos kokybei; Nustatyti skirtingų kiaulių laikymo sąlygų įtaką gyvulių elgsenai ir technologinei mėsos kokybei; Pateikti pasiūlymus neigiamiems aplinkos veiksniams sumažinti siekiant gauti geresnės kokybės kiaulieną. Neskaitant padidėjusio susidomėjimo alternatyviais gyvulių laikymo būdais, šiuo metu atlikta nedaug darbų tyrinėjančių ekologinio kiaulių laikymo būdo įtaką kiaulienos kokybei. Taip pat daugumos mokslininkų atliktų tyrimų rezultatai parodė, kad ekologiškai augintų kiaulių mėsos kokybės rodikliai nėra nuoseklūs, o kartais net prieštaringi. Apibendrinus matyti, kad dauguma tyrėjų analizavo alternatyvių laikymo būdų įtaką tik produkcijos kokybei. Dėl to kartais sunku paaiškinti rezultatų nenuoseklumą. Lietuvoje tokio pobūdžio tyrimai atlikti pirmą kartą. Išnagrinėjus ekologinių ir įprastinių kiaulių auginimo būdų ypatumus ir jų įtaką produkcijos kokybei taip pat, kaip ir literatūroje, gauti nenuoseklūs rezultatai. Tačiau, įtraukus į tyrimus gyvulių elgsenos analizę, buvo galima tiksliau... [toliau žr. visą tekstą] / Object of research: Despite an increased interest in alternative production systems for pig meat there are, to date, few and often inconsistent reports on how these changes in production systems affect pork quality. With a holistic approach, the overall objective of the thesis was to study the effects of production factors and to evaluate their impact on pig’s behavior, performance, technological and sensory meat quality Specific task for the present work were: to evaluate organic and conventional rearing conditions for pigs; make analysis of meat samples which were collected from organic and conventional pig farms from Lithuania; to access the effects of rearing space on growing pig’s behavior, performance and meat quality; to compare indoor and outdoor raising systems for growing/finishing pigs regarding behavior, performance and meat quality traits; to generalize conclusions of an optimized rearing system for pigs. A comprehensive investigation of the most common pig keeping techniques in Lithuania: restricted, spacious, enriched and with access to outside was carried out for the first time. An influence of those rearing conditions on pig’s behavior, performance and meat quality was estimated. It was established that pig rearing conditions has a big influence on animal’s behavior, performance and meat quality. Due to the strict organic animal husbandry regulations, lack of education and information, organic pork is not popular in Lithuania yet. According to the research... [to full text]

Pastaraisiais metais, siekiant geriau panaudoti kiaulių genetinį potencialą, mažinti pašarų sąnaudas ir kiaulienos savikainą, apsaugoti nuo kai kurių virškinimo trakto ligų, pradėti naudoti biologiškai aktyvių medžiagų pašarų priedai. Vis plačiau naudojami mikrobinės kilmės produktai – probiotikai – jie normalizuoja žarnyno veiklą, gerina pašarų maistinę vertę, gerina pašaro maistingųjų dalių pasisavinimą ir didina gyvulių produktyvumą. Darbo tikslas. Ištirti probiotiko Yeasture kombinuotuosiuose pašaruose įtaką penimų kiaulių augimui, pa�����arų sąnaudoms ir mėsos fizinėms savybėms. Tyrimo metodika. Eksperimentinis darbas buvo atliktas Jono Juodžio vadovaujamoje UAB „Dainavos kiaulių veislynas“ kiaulių fermoje. Bandymo metu analogų principu buvo sudarytos dvi penimų kiaulių grupės – I (kontrolinė) ir II (bandomoji). Bandomosios grupės kiaulės buvo šeriamos visaverčiais kombinuotaisiais pašarais su probiotiku Yeasture, kuris buvo įmaišomas į kombinuotąjį pašarą, o kontrolinė grupė su kombinuotaisiais pašarais be probiotiko. Masės prieaugiui nustatyti kiaulės buvo sveriamos. Bandymo pabaigoje kiaulės buvo skerdžiamos ir paimti mėginiai mėsos kokybiniams rodikliams nustatyti. Mėginiai tyrimams buvo paimti iš ilgiausiojo nugaros raumens (musculus longissimus dorsi) tarpe 12 ir paskutiniojo šonkaulio. Mėsos kokybės rodikliai buvo nustatinėjami „Gyvulių mėsinių savybių ir mėsos kokybės vertinimo“ laboratorijoje. Tyrimo rezultatai. Per visą bandymo laikotarpį tiriamųjų gyvulių... [toliau žr. visą tekstą] / The object of the work: To analyze the influence of the probiotic. Yeasture in combinet fodder on the growth of porkers, the fodder expenditure and physical characteristics of meat. The following tasks were set to perform the work: 1. to evaluate the speed or porker growth by using the ration of different structure; 2. to evaluate the fodder expenditure in kg necessary to gain 1kg increase in weight; 3. to analyze the physical characteristics of meat; 4. to calculate the economic efficiency . Research methods: On the basis of analogues, 2 porker groups (control and experimental) were formed. Porkers from the control group were foddered with a full-valued combined fodder without probiotic, and the probiotic Yeasture was mixed in the fodder for experimental group on the ratio 1 kg:ton. Porkers were weighed three times during the whole experimental period, and the average increase in weight within twenty-four hours was calculated. In all weighing, increases in weight within twenty-four hours were statistically reliably greater in the experimental group of porkers – by 15 per cent. Fodder expenditure in kg necessary to gain 1 kg increase in weight was considerably greater in the experimental group of porkers (4.1 kg-3,1 kg). Here data were also reliable (p < 0,001). The economic efficiency was calculated that has showed the positive influence of probiotic on raising the porkers. The probiotic Yeasture was economically efficient (expenditure necessary to produce a production unit... [to full text]

Pig breeding takes important place in the husbandry. Consumers and producers demand higher requirements for pork quality. Genetic and non-genetic factors have influence on meat quality. Ability of meat production and demand in the market are dependet from meat quality. Meat had to have a good culinary, technological, sensual and biological characteristics. Sex have influence to meat quality, so it is important to evaluate meat quality of different breeds of gilts and castrates. To compare meat quality of gilts and castrates. The samples for analysis were taken from 10 Lithuanian White (LW), 10 Large White (LLW), 10 Landrase (L), 10 Yorkshire (Y), 10 Landrase x Large White (LxLLW), 10 Yorkshire x Landrase (YxL) gilts carcasses and from 10 Lithuanian White (LW), 10 Large White (LLW), 10 Landrase (L), 10 Yorkshire (Y), 10 Landrase x Large White (LxLLW), 10 Yorkshire x Landrase (YxL) castrates carcasses. Pigs were held at the Control Feeding Station of Pigs under the same feeding and keeping conditions. Pigs were slaughtered at the weight of 95 kg. After carcass chilling meat samples were taken from musculus longissimus dorsi for meat quality evaluating. At 48 h post-mortem, dry matter, pH, color (L* lighteness, a* redness, b* yellowness), drip loss, water holding capasity, cooking loss, shear forse, intramuscular fat, protein, ash were determined at the Laboratory of Meat Charecteristics and Quality Assessment in Lithuanian Veterinary Academy. Data were analyzed by using... [to full text]

Darbo tikslas – įvertinti fitobiotikų Sangrovit® ir prebiotikų Agrimos® poveikį viščiukų broilerių augimo rodikliams ir mėsos savybėms. Darbo uždaviniai: 1. Ištirti prebiotikų ir fitobiotikų įtaką viščiukų broilerių augimo intensyvumui, lesalų sąnaudoms ir gaištamumui; 2. Nustatyti prebiotikų ir fitobiotikų įtaką viščiukų broilerių mėsos (krūtinės ir kojų raumenų) pH po0, 24, 48, 72 val.; 3. Ištirti prebiotikų ir fitobiotikų įtaką viščiukų broilerių mėsos (krūtinės ir kojų raumenų) sausųjų medžiagų kiekiui; 4. Ištirti prebiotikų ir fitobiotikų įtaką viščiukų broilerių krūtinės raumenų riebalų rūgščių sudėčiai; 5. Ištirti prebiotikų ir fitobiotikų įtaką viščiukų broilerių mėsos morfologinei sudėčiai; 6. Nustatyti prebiotikų ir fitobiotikų įtaką viščiukų broilerių mėsos (krūtinės ir kojų raumenų) juslinėms savybėms. Darbo pobūdis ir darbo objektas: Bandymas buvo atliekamas su 800 vienadieniais viščiukais broileriais suskirstytais į 4 grupes, po 200 viščiukų kiekvienoje grupėje su keturiais kiekvienos grupės pakartojimais. Paukščiai buvo lesinami iki soties 5 savaites (iki 35 dienų amžiaus) kombinuotais lesalais (pirma grupė – kontrolė), antrą grupę sudarė lesalai, į kuriuos įmaišyta fitobiotikų Sangrovit® (Macleaya cordata) (30g/t lesalų), į trečios grupės – prebiotikai mananooligosacharidai Agrimos® (2 kg/t lesalų), į ketvirtą – Sangrovit® (30g/t lesalų) ir Agrimos® (2 kg/t lesalų) kombinacija. Fitobiotikai Sangrovit® yra sudaryti iš augalo Macleaya cordata, priklausančio... [toliau žr. visą tekstą] / The aim: Evaluation the effect of prebiotics Agrimos® and phytobiotics Sangrovit® on productivity and meat quality of broiler chickens. Objectives of the study: 1. Evaluation the effect of prebiotics and phytobiotics on growth performances, feed conversion ratio and mortality of broiler chickens; 2. Evaluation the effect of prebiotics and phytobiotics on pH of breast and thighs meat after 0, 24, 48, 72 hours of storage; 3. Evaluation the effect of prebiotics and phytobiotics on quantity of dry matter of breast and thighs meat; 4. Evaluation the effect of prebiotics and phytobiotics on quantity of fatty acids of breast meat; 5. Evaluation the effect of prebiotics and phytobiotics on morphological composition of the meat of broiler chickens; 6. Evaluation the effect of prebiotics and phytobiotics on the sensory attributes of breast and thighs meat of broiler chickens. The character and object of the work: Experiment was made with 800 broiler chickens, they were divided into 4 group with 200 chickens at each group. Each group had four replications. Broilers were fed ad libitum 5 weeks (35 days) with compound. First group – control group, the diet of second group was supplemented with phytobiotics Sangrovit® (Macleaya cardata) (30 g/t of feed), the diet of third group supplemented with prebiotics mannanoligosaccharides Agrimos® (2 kg/t of feed), diet of group four supplemented with a combination of Sangrovit® (30 g/t of feed) and Agrimos® (2 kg/t of feed). Phytobiotics Sangrovit®... [to full text]

Nustatyti genetinių veiksnių įtaką galvijienos ir kiaulienos mitybinei vertei bei kokybei. Darbo uždaviniai: 1. Tirti ir įvertinti skirtingų veislių galvijų ir kiaulių mėsos kokybę. 2. Tirti ir įvertinti riebalų rūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių galvijų mėsoje. 3. Tirti ir įvertinti riebalų rūgščių kiekį ir jų santykį Lietuvoje veisiamų kiaulių veislių mėsoje. 4. Tirti ir įvertinti aminorūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių galvijų mėsoje. 5. Tirti ir įvertinti aminorūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių kiaulių mėsoje. Ištirta veislės įtaka galvijų ir kiaulių, augintų vienodose sąlygose, mėsos aminorūgščių ir tarpraumeninių riebalų rūgščių struktūrai. Tokie bandymai su Lietuvos populiacijų galvijų ir kiaulių mėsa vykdyti nebuvo. Papildyti duomenys apie šiuolaikinės selekcijos labiausiai paplitusių galvijų ir kiaulių veislių bei jų derinių mėsos kokybę. Didinant šalies gyventojų sveikatingumą būtina žinoti tikslius duomenis apie aminorūgščių ir riebalų rūgščių kiekius Lietuvoje veisiamų galvijų ir kiaulių mėsoje bei numatyti optimalias galvijų ir kiaulių veislių ir jų derinių panaudojimo galimybes didinant mėsos mitybinę vertę bei jos kokybę. Atlikus išsamius tyrimus su skirtingų veislių bei jų mišrūnų galvijų ir kiaulių mėsa bei nustačius genetinių veiksnių įtaką aminorūgščių ir riebalų rūgščių kiekiui mėsoje, atsiras galimybė pasirinkti ir plačiau panaudoti veisles bei jų derinius, turinčius didesnį nepakeičiamų aminorūgščių kiekį ir palankesnį... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the research was to determine the impact of genetic factors on the nutritional value and quality of bovine and pork meat. Objectives of the research: 1. To examine and evaluate the meat quality of different breeds of cattle and pig. 2. To examine and evaluate the quantity of fatty acids and their ratio in the meat of different breeds of cattle. 3. To examine and evaluate the quantity of fatty acids and their ratio in the meat of different breeds of pig in Lithuania. 4. To examine and evaluate the quantity of amino acids and their ratio in the meat of different breeds of cattle. 5. To examine and evaluate the quantity of amino acids and their ratio in the meat of different breeds of pig. The impact of breed to the quantities of amino acids in meat and fatty acids in intramuscular fat was evaluated concerning cattle and pigs reared at identical feeding and storage conditions. No research concerning Lithuanian cattle and pigs breeds were carried out before. The most common contemporary breeding cattle and pig breeds and their crosses testing data on meat quality were enlarged. The exact quantities of amino acids and fatty acids in the Lithuania-breed cattle and pig meat are essential to be known for health purposes of the country population. It is important to provide optimum potential use of cattle and pig breeds and their crosses in order to enhance the nutritional value of meat and its quality. Detailed meat research of different breeds and crossbreeds of cattle... [to full text]

Darbo tikslas įvertinti racionų su skirtingu baltymų kiekiu poveikį nutrijų augimo ir vystimosi bei sveikatingumo rodikliams; įvertinti nutrijų mėsos maistinės ir energinės vertės pokyčius priklausomai nuo raciono baltymingumo. Darbo uždaviniai: 1. pateikti racionų su skirtingu baltymų kiekiu maistinę ir energinę vertę; 2. sekti nutrijų svorio kitimą atskirais auginimo periodais; 3. paskaičiuoti paros priesvorius atskiruose augimo perioduose ir per visą laikotarpį; 4. nustatyti kraujo biocheminius rodiklius; 5. pateikti nutrijų mėsos energinės ir maistinės vertės rodiklius. Naujumas mūsų šalyje pirmą kartą atliktas mokslinis tiriamasis bandymas su nutrijomis, jų šėrimui panaudojant skirtingus baltymų kiekio atžvilgiu racionus. Pirmą kartą pateikiami darbe išanalizuoti duomenys apie nutrijų augimo spartą, sveikatos būklę, sprendžiant iš atliktų kraujo tyrimų, o taip pat pateikta šių švelniakailių žvėrelių dietinės mėsos energinė ir maistinė vertė. Išanalizavus tyrimų rezultatus, atlikus kai kuriuos pastebėjimus, galime pateikti sekančias išvadas: 1. Nutrijų racionuose maisto medžiagų: baltymų : riebalų : angliavandenių santykis: I tiriamosios grupės 21,6 : 2,9 : 57,0; II tiriamosios 25,2 : 3,1 : 53,8, III tiriamosios 28,8 : 3,5 : 49,6; nutrijos buvo šeriamos racionais, kurių sudėtyje buvo 21, 25 ir 29 proc. baltymų; 2. Patinėlių kūno masė 8 mėn. amžiuje buvo 5,83 5,58 6,10 kg, patelių 4,46 4,98 5,20 kg; 3. Intensyviausias kūno masės priaugimas patinėlių buvo 3... [toliau žr. visą tekstą] / Wild animal breeding is a branch of economy that has existed for a long time, therefore, it is necessary for the global economy. Wild animal farming is necessary, because it not only produces exceptionally natural products, but also enables to ecologically utilize the waste produced by the food industry. In Lithuania, the wild animal breeding farms use about 30 thousand tons of the waste of animal origin. The furs of 40-50 million of furry animals are produced each year. At present, the biggest fur industry companies keep up to 30 thousand females, and medium farms keep about 10-20 thousand females. Lithuania is the only country in Eastern Europe where small, family-owned wild animal breeding farms are established, as such farms have been only in Poland for many years. Furry animal breeding business is the branch of agriculture that is most subject to the economic and political processes going on in the world. At present, there are about 20 large wild animal breeding farms in Lithuania. On the other hand, individual breeders are also more and more involved in the wild life breeding industry. The animal breeding business in Lithuania started more than 50 years ago. In the European Union, there are no restrictions for this kind of business, except for environment protection ones. Many nutrias are bred in the United States of America. They were brought to the state of California in 1899 for the first time. 20 nutrias were brought to the state of Louisiana in 1938, and in 1962... [to full text]

Darbo tikslas: atlikti vartotojų apklausą apie ekologiškos kiaulienos pasirinkimą, palyginti ekologinėmis ir įprastinėmis sąlygomis išaugintų Lietuvos baltųjų kiaulių mėsos savybes. Darbo uždaviniai: atlikti vartotojų apklausą apie ekologiškos kiaulienos pasirinkimą, jų žinias apie Lietuvos baltųjų kiaulių veislės kiaulienos savybes; atlikti Lietuvos baltųjų kiaulių išaugintų ekologinėmis sąlygomis skerdenos kokybės, mėsos fizinių, cheminių rodiklių tyrimą, mėsos kai kurių technologinių savybių (vandens rišlumo, tekstūros rodiklių ir kt.) analizę; gautus tyrimo rezultatus palyginti su Lietuvos baltųjų kiaulių, išaugintų įprastinėmis sąlygomis, mokslinėje literatūroje pateiktais skerdenos kokybės, mėsos fiziniais, cheminiais rodikliais ir kai kuriomis technologinėmis savybėmis. Tyrimai atlikti 2013 m. LSMU ir Kauno technologijos universiteto Maisto instituto Chemijos laboratorijose. Skerdenas atvėsinus (praėjus 24 val.) buvo nustatytas: lašinių storis (ties 10 šonkauliu), ilgiausiojo nugaros raumens skerspjūvio plotas, kumpio masė (kg), aktyvusis rūgštingumas (pH), raumeningumas. Ekologinėmis sąlygomis išaugintų Lietuvos baltųjų veislės 6 kiaulių skerdenų, sveriančių apie 90 kg, mėsos cheminei sudėčiai, fiziniams bei technologiniams rodikliams, buvo paimti 6 mėginiai. Praėjus 48 val. po skerdimo, buvo nustatytas: mėsos spalvingumas, mėsos vandens rišlumas, virimo nuostoliai, mėsos vandeningumas, mėginių tekstūros savybės bei baltymai. Gauti rezultatai. Atlikus apklausą... [toliau žr. visą tekstą] / Purpose: to do consumers survey about about organic pork selection, to compare Lithuanian white swine meat properties of Lithuanian white swines raised in organic and typical conditions. Tasks: to do consumers survey about organic pork choice their knowledge of Lithuanian White pig breed pork qualities; to do Lithuanian White pigs reared in organic conditions research of carcass quality, meat physical, chemical indicators, some of meat technological properties (water holding capacity, texture parameters, etc.). analysis; these results compare with Lithuanian White pigs, reared under typical conditions, in the scientific literature carcass quality, meat physical, chemical indicators and some technological properties. Research were carried out in 2013 LSMU and Kaunas University of Technology, Institute of Food Chemistry labs. Carcasses after chilling (24 hrs.) were observed: backfat thickness (10th rib), loin muscle cross-sectional area, ham weight (kg), the active acidity (pH), lean meat. Organic grown Lithuanian white breed pigs 6 carcasses about 90 kg weight of study meat chemical composition, physical and technological characteristics were taken 6 samples. At 48 h post-mortem was set meat color, meat water holding capacity, cooking loss, drip of meat, the texture characteristics of the samples and proteins. Results. Found out that more expensive organic pork purchases by respondents' income was not statistically significant (p = 0.941). In assessing whether the purchase... [to full text]

Lesinimo bandymas buvo atliktas su 1–35 dienų amžiaus Ross 308 linijų derinio viščiukais broileriais. 600 viščiukų broilerių buvo suskirstyti į 3 grupes po 200 viščiukų kiekvienoje grupėje su 4-iais kiekvienos grupės pakartojimais. Pirmoji grupė kontrolinė, likusios – tiriamosios. I grupės viščiukai broileriai buvo lesinami su standartiniais kombinuotaisiais lesalais. Į II grupės standartinius kombinuotuosius lesalus buvo įterpta 70 mg geležies sulfato ir 72 mg geležies glicinato. Į III grupės standartinius kombinuotuosius lesalus – 144 mg geležies glicinato. Analizuojant broilerių skerdenos morfologinę sudėtį, nustatėme, kad didžiausią įtaką turėjo geležies sulfatų ir glicinatų kiekiai, to pasekoje išeigos atitinkamai padidėjo 9,43 proc. ir 4,56 proc. Geležies sulfato ir glicinato priedai sumažino 0,4 proc. abdominalinių riebalų išeigą. Geležies sulfatai ir glicinatai, geležies susikaupimai viščiukų broilerių krūtinės raumenyse esminės įtakos neturėjo. Tiriamųjų grupių šlaunelių raumenyse geležies koncentracija padidėjo 0,59 -3,07 mg/kg palyginus su kontroline grupe. MDA koncentracija tiek kontrolinės, tiek tiriamųjų grupių šviežiuose krūtinės raumenyse buvo beveik vienoda. Naudojant viščiukams geležies sulfatų ir glicinatų mišinį šviežiuose šlaunelių raumenyse MDA padidėjo 0,688 µmol/kg, o naudojant tik glicinatus – 0,576 µmol/kg (p<0,01). Po 3 mėn sandėliavimo tiriamųjų grupių krūtinėlėse MDA koncentracija buvo 0,014-0,096 µmol/kg didesnė, lyginant su kontroline grupe... [toliau žr. visą tekstą] / The feeding test was carried out with broiler chickens, aged 1-35 days old combination of lines Ross 308. 600 broiler chickens were divided into 3 groups of 200 chickens in each group with 4 repeats of each group. The first group was control, the rest groups were tested. Group I chickens were fed with the standard combined diet. In group II, the standard combined feeds were added 70 mg of iron sulphate and 72 mg of iron glycinate. In Group III standard combined feeds were added with 144 mg iron glycinate. Analysing the morphology of broiler carcass composition, we found that the greatest impact was made by the quantities of iron sulphate and glycinate. As a consequence yield rose by 9.43 per cent and 4.56 per cent. Iron sulphate and glycinate accessories decreased abdominal fat yield by 0.4 percent. Iron sulphate and glycinate have no impact for iron accumulation in broiler chicken breast muscle. In tested groups in thigh muscle iron concentration increased 0.59 -3.07 mg /kg as compared with the control group. MDA levels in both the control and tested groups in fresh breast muscle were almost identical. For chickens using ferrous sulphate and glycinate mixture of fresh thigh muscle MDA increased by 0.688 µmol/kg, while using only glycinate - 0.576 µmol/kg/ kg (p <0.01). After 3 months of storage tested groups breasts were found with MDA concentration 0.014 - 0.096 µmol/kg higher compared with the control group. Using for chickens feeding iron sulphate and glycinate mixture... [to full text]

Darbas atliktas 2013 - 2014 metais. Darbo apimtis 48 psl. Pateiktos 8 lentelės, 7 paveikslai. Šio darbo tikslas buvo įvertinti bebrienos mitybinę vertę, nustatyti mėsos kokybę ir atlikti palyginamąjį vertinimą su įvairių gyvūnų mėsa. Iškelti darbo uždaviniai - surinkti mokslinę literatūrą apie bebrienos mitybinę vertę, mėsos kokybės nustatymą ir įvairių gyvūnų mėsos rodiklius. Palyginti bebrienos mėsos rodiklius, vertę su įvairių rūšių gyvūnų mėsa. 2013 - 2014 buvo renkami bebrienos individai, nustatoma mėsos kokybė. Tyrimai atlikti naudojant 4 bebrienos išilginio nugaros raumens mėginius. Tyrimo rezultatų biometriniai duomenys apdoroti kompiuterine Excel programa, apskaičiuotas patikimumas ir padarytos išvados. Darbo rezultatai – iš bebrienos fizinių ir cheminių mėsos rodiklių tyrimo rezultatų nustatyta, kad mėginių pH visuose mėginiuose nustatytas normos ribose (5,8 pH). Patelės mėsos spalvingumo koeficientas didesnis nei patinų. Patelės mėsa pasižymi didžiausiu spalvingumu (šviesumu - 37,58, rausvumu – 21,72, gelsvumu – 7,85). Bebrienos vandeningumas, vandens rišlumo geba priklauso nuo laukinio žvėries lyties, amžiaus, mitybos ir kitų faktorių. Patelės vandens rišlumo geba (2 %) mažesnė nei patinų, todėl patinų mėsa labiau tinkama technologiniam apdorojimui, tinkamesnė gaminti aukštos kokybės gaminius. Patelės mėsa yra vertingesnė, kadangi virimo metu patiriami mažesni nuostoliai. 1.34 % mažiau nei patinų. Patinų mėsa yra minkštesnė, todėl ji yra skanesnė, lengviau... [toliau žr. visą tekstą] / The work was carried out in years 2013-2014. The final paper work consists of 48 pages and is presented in 8 tables and 7 figures. The aim was to assess the nutritional value of the beaver, to set the quality of meat and to make the comparative assessment with different kinds of meat. The goals - to gather the scientific literature about beaver nutritional value, meat quality findings and characteristics of various animals’ meat. Also, to compare indicators and value of beaver meat with various types of other meat. The selection of beaver individuals and determination of the quality of the meat was held in years 2013-2014. Investigations were carried out by using samples of 4 beaver longitudinal dorsal muscles. The results of the biometric data were processed in MS Excel, the estimations of reliability and conclusions were made. The results – from physical and chemical parameters of the beaver meat it was identified that the pH of all samples were in a normal range (5,8 pH). Moreover, the index of Females’ meat was greater than males’. As well as females’ meat consists of higher range of colours (brightness - 37.58, pinkness - 21.72, yellowness - 7.85). Furthermore, average water holding capacity index was identified to be - 63.77 %. The results showed that beaver drip, water holding capacity depends on wild animals’ gender, age, nourishment and other factors. Females’ water holding capacity comparing to males’ was (2 %) smaller, as a result males’ meat is more suitable for... [to full text]