Darbo tikslas: ištirti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį skirtingų rūšių termiškai apdorotuose Lietuvos rinkoje parduodamuose mėsos gaminiuose, palyginti su termiškai neapdorotais. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai apdorotuose mėsos gaminiuose; 2. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai neapdorotuose mėsos gaminiuose ir palyginti su rezultatais, ištyrus termiškai apdorotus mėsos gaminius. 3. Įvertinti omega 6 omega 3 riebalų rūgščių santykius visuose tirtuose gaminiuose ir nustatyti 3 gaminių, pasižyminčių didžiausiu ir 3 gaminių – mažiausiu santykiu aterogeniškumo, trombogeniškumo indeksus. 4. Atlikti gautų duomenų statistinę analizę, apibendrinti tyrimų rezultatus, pateikti išvadas. Tyrimo metodika: riebalų rūgščių kiekis buvo nustatytas dujų chromatografijos metodu, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių. Riebalų rūgščių analizei tiriamieji mėginiai buvo paruošti pagal LST EN ISO 12966-2:2011. Riebalų rūgštys buvo sumetilintos bevandeniu KOH metanolio tirpalu. Riebalų rūgščių metilesterių chromatografinė analizė atlikta dujų chromatografu Shimadzu GC - 2010, naudojant BPX – 70, 120 m kolonėlę pagal LST EN ISO 15304:2003/AC:2005 metodiką. Riebalų rūgščių identifikavimui naudotas riebalų rūgščių rinkinys “Supelco 37 Component FAME Mix”, tetradekadieno (C14:2) ir heksadekadieno (C16:2) RR buvo identifikuotos interpoliacijos būdu. Tyrimo išvados: ... [toliau žr. visą tekstą] / Aim of master thesis: to investigate and evaluate the fatty acid composition of different types of heat-treated meat products in Lithuania. Objectives are: 1. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products; 2. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products and compare with the results of the examination of the heat-treated meat products. 3. To rate omega 6 omega and 3 fatty acid ratio in all three products and to set 3 products that have the highest levels and the lowest ratio of atherogenic, thrombogenicity indices. 4. To perform statistical analysis of the data obtained, summarize results and also present the findings. Methods: Fatty acids samples for the analysis were prepared according to the standard LST EN ISO 12966-2:2011 Fatty acids were methylated using ahydrous KOH methanol solution. Chromatographic analysis of fatty acids methyl esters was performed using gas chromatograph Shimadzu GC – 2010, using BPX – 70, 120 m column following the methodology established in LST EN ISO 15304:2003/AC: 2005. For identification of fatty acids, Supelco 37 Component FAME Mix was used; the fatty acids tetradecen (C14:2) and hexadecen (C16:2) were identified by means of interpolation. Study findings: 1. To estimated fatty acid composition in heat-treated meat products that are sold in Lithuanian market, the lowest amount of saturated RR distinguished... [to full text]

Darbo tikslas: Vadovaujantis poskerdiminio tyrimo rezultatais nustatyti kalakutų pododermatito, artrito-tendovaginito ir kojų kaulų deformacijų pasireiškimo dažnumą bei įvertinti jų įtaką mėsos kokybei. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti, kaip dažnai pasireiškia kalakutų kojų pakitimai (pododermatitas, artritas-tendovaginitas ir varus-valgus deformacijos). 2. Įvertinti kalakutų kojų pokyčių įtaką M. pectoralis ir M. biceps femoris fizikiniams bei cheminiams rodikliams: baltymų, tarpraumeninių riebalų, biogeninių aminių ir malondialdehido kiekiui, spalvų koordinatėms – šviesumui, raudonumui ir geltonumui. 3. Įvertinti kalakutų kojų pokyčių įtaką M. pectoralis ir M. biceps femoris technologiniams rodikliams: pH48 vertei, pieno rūgšties kiekiui mėsos brendimo laikotarpiu, vandens rišlumo gebai ir virimo nuostoliams. 4. Pritaikyti akustinį spektrometrą, veikiantį trumpųjų impulsų (4,95-35,71 kHz) diapazonu, mėsos kokybei analizuoti, kai yra kojų pakitimai. 5. Įvertinti kalakutų kojų pakyčių įtaką raumenų funkciniams ir morfologiniams rodikliams: 5.1. M. pectoralis ir M. biceps femoris esančių mitochondrijų kvėpavimo greičiui. 5.2. Esant M. pectoralis ir M. biceps femoris histomorfologiniams pakitimams. 6. Įvertinti kalakutų kojų pokyčių įtaką M. pectoralis ir M. biceps femoris ultrastruktūriniams pakitimams – mitochondrijų kiekiui ir miofibrilių irimui. Mėsos įmonės skerdykloje atliktas kalakutų patinų priešskerdiminis ir poskerdiminis tyrimas, kurio metu nustatyta, kaip dažnai... [toliau žr. visą tekstą] / The main objective of the present dissertation is to determine the incidence of pododermathitis, arthritis-tendovaginitis and leg bone deformities in turkeys and to evaluate the influence of leg lesion on the quality of meat based on the post-mortem examination results. Tasks: 1. To determine the incidence of leg lesions in turkeys (pododermathitis, arthritis-tendovaginitis and varus-valgus deformities). 2. To evaluate the impact of turkey leg lesions on the physical and chemical indices of M. pectoralis and M. biceps femoris: content of proteins, intramuscular fat, biogenic amines and malondialdehyde as well as colour coordinates – lightness, redness and yellowness. 3. To evaluate the influence of turkey leg lesions on the technological indices of M. pectoralis and M. biceps femoris: pH48, content of lactic acid during meat maturation, loss on cooking and water holding capacity. 4. To apply acoustic spectrometer operating at short pulses within the range of 4.95 to 35.71 kHz for analysis of meat quality in the cases of leg lesions. 5. To evaluate the influence of turkey leg lesions on the functional and morphological indices: 5.1. Respiration rate of mitochondria of M. pectoralis and M. biceps femoris. 5.2. Histomorphological transformations of M. pectoralis and M. biceps femoris. 6. To evaluate the influence of leg lesions on ultrastructural transformations of M. pectoralis and M. biceps femoris: number of mitochondria and decay of myofibrils. At a slaughter house of meat... [to full text]

Darbo tikslas – nustatyti mineralinių medžiagų kiekį skirtingų veislių galvijų ir kiaulių mėsoje bei jų koreliaciją su mėsos kokybės rodikliais. Darbo uždaviniai: 1. Tirti ir įvertinti skirtingų veislių kiaulių ir jų derinių bei skirtingų veislių galvijų ilgiausiojo nugaros raumens cheminę sudėtį ir technologines savybes. 2. Nustatyti skirtingų veislių kiaulių ir galvijų ilgiausiame nugaros raumenyje esantį mineralinių medžiagų kiekį (Na, Mg, Ca, Fe, Ni, Cu, Zn, Ba). 3. Nustatyti tirtų mineralinių medžiagų kiekio ryšį su mėsos kokybės rodikliais. Darbo naujumas. Mėsinių galvijų ir kiaulių mėsoje mineralinių medžiagų kiekio, priklausomai nuo veislės, duomenys yra labai riboti, o kai su kuriomis veislėmis tokie tyrimai išvis nevykdyti. Nustatytas svarbių žmonių sveikatingumui mineralinių medžiagų kiekis, skirtingų genotipų galvijų ir kiaulių mėsoje, šeriant ir auginant gyvulius vienodose sąlygose. Apskaičiuota mineralinių medžiagų kiekio koreliacija su mėsos kokybės rodikliais. Praktinė reikšmė. Atlikti mėsos kokybės tyrimai nustatant mikro- ir makro- elementų koncentracijas įvairių veislių galvijų ir kiaulių mėsoje ir jų ryšio nustatymas su mėsos kokybės rodikliais, yra reikšmingi vertinant mėsos maistinę vertę žmonių mityboje. Maistinių medžiagų kiekis liesoje mėsoje gali skirtis didesniu mastu nei kituose maisto produktuose, dėl gyvulio genetinių ar technologinių savybių. Tikslus nustatymas mikro ir makro elementų, auginant ir šeriant gyvulius vienodomis sąlygomis, sąlygos... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the research – to determine the mineral content in various breeds‘ cattle and pigs meat and its‘ correlation with meat quality indexes. Tasks of the research: 1. To analyse and estimate chemical composition and technological qualities of various different breeds‘ and derivatives‘ pigs and cattle musculus longissimus dorsi. 2. To estimate the mineral content (of Na, Mg, Ca, Fe, Ni, Cu, Zn, Ba) that various breeds‘ pigs and cattle musculus longissimus dorsi contain. 3. To estimate the connection between analysed minerals and indexes of meat quality. Originality of the research. The amount of micro- and macro-elements in cattle and pig meat various according its genotype. The material of such type research are very limited. The amount of minerals in different genotypes‘ cattle and pigs meat was determined after their feeding and keeping in standardised conditions. A correlation of minerals and meat quality indexes was estimated. Practical significance. The fulfilled meat qualitys‘ research determining the concentrations of micro- and macro- element amounts in various breeds‘ cattle and pig meat is significant while evaluating nutritional meats‘ value in human nutrition. The amount of nutrients in low-fat meat might differ from other processed food by a major extent because of animals‘ genetic and technologic characteristics. A precise estimation of micro- and macro- elements, in animals that were held and fed in standardised conditions meat, is going to determine a... [to full text]

In recent years, the concept of food quality has received a lot of attention from food producers and retailers as well as from public authorities and health educators. There are a lot of discusses a practical approach to defining the term ‘quality’. But although there have been many attempts to clarify and define the concept, there still no general agreement on the term (Grebitus et al, 2006). For European food industry, quality is a key factor because the high quality of a product is the basis for success in this highly competitive market. However, it is difficult to decide which sort of meat has the best nutrition value or technological properties (Kortz, 2003). Work object. To research and compare various animal meat quality and nutrition value. During investigation were taken 6 different sorts of animal and poultry meat samples: Lithuanian white pigs, Lithuanian black head sheep, Lithuanian black-white bulls, wild pork, Big-6 turkey broilers and Hybro G cross chicken broilers. For the samples was taken 500-550g from long back muscle (musculus longissimus dorsi). For poultry and turkey samples was taken breast meat. Pork, sheep, bulls, chicken and turkey broilers were raised and slaughtered in the same groups, had the same feeding and slaughtering conditions, wild pork was hunted in Lithuanian forests. Measuring different animals meat quality and nutrition features, samples were taken chilled 24 hours after slaughtering. Meat quality indexes were measured at ‘Meat... [to full text]

Darbo tikslas: ištirti padidintų geležies sulfato ir geležies glicinato kiekių įtaką viščiukų broilerių produktyvumui ir paukštienos kokybei. Darbo uždaviniai: 1. Ištirti padidintų geležies sulfato ir glicinato kiekių įtaką viščiukų broilerių augimo intensyvumui; 2. Ištirti padidintų geležies sulfato ir glicinato kiekių įtaką viščiukų broilerių lesalų sąnaudoms bei išsaugojimui; 3. Ištirti padidintų geležies sulfato ir glicinato kiekių įtaką viščiukų broilerių skerdenos morfologinei sudėčiai; 4. Ištirti padidintų geležies sulfato ir glicinato kiekių įtaką viščiukų broilerių krūtinėlės ir šlaunelių raumenų pH dinamikai, geležies ir malondialdehido (MDA) kiekių susikaupimui, bei mėsos juslinėms savybėms. Tyrimo metodika: Lesinimo bandymas buvo atliekamas 35 dienas su Ross 308 linijų derinio viščiukais broileriais. Viščiukai broileriai buvo suskirstyti į 3 grupes po 200 viščiukų kiekvienoje grupėje. Pirmoji grupė kontrolinė, likusios – tiriamosios. Kontrolinės grupės viščiukai broileriai buvo lesinami standartiniais kombinuotaisiais lesalais, į kuriuos buvo įterpta 70 mg geležies sulfato. Į I tiriamosios grupės standartinius kombinuotuosius lesalus – 144 mg geležies glicinato, o II tiriamosios grupės lesalus buvo įterpta 150 mg geležies sulfato. Tyrimo rezultatai ir išvados: Analizuojant 35 dienų amžiaus duomenis, abiejuose tiriamosiose grupėse viščiukų broilerių kūno masė padidėjo 1 proc., lyginant su kontroline grupe (p>0,05), o lesalų sąnaudos 1 kg priesvorio gauti... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of work (research): investigate the increased quantities of ferrous sulfate and glycinate influence on broiler chickens productivity and poultry meat quality. The tasks of the work: 1. to investigate the increased quantities of ferrous sulfate and glycinate influence to the intensity of broiler chickens’ growth; 2. to investigate the increased quantities of ferrous sulfate and glycinate influence to the input and preservation of broiler chickens’ feed; 3. to investigate the increased quantities of ferrous sulfate and glycinate influence to the morphological composition of broiler chickens’ carcase; 4. to investigate the increased quantities of ferrous sulfate and glycinate influence to the breast and thigh muscle pH dynamics, iron and malondialdehyde (MDA) quantities accumulation and sensory properties of the broiler chickens’ meat. Research methodology: The feeding experiment took 35 days and was performed with the Ross 308 broiler chickens line combination. Broilers were divided into 3 groups of 200 broilers in each. The fowl of all 3 groups were fed with a standard composite feed. The first control group, the rest - the test. The control group of chickens were fed the standard composite feed, containing 70 mg of ferrous sulfate. In the I treatment group compound feeds was added- 144 mg ferrous glycinate, and group II feeds has been added to 150 mg of ferrous sulfate. Broiler chickens were fed ad libitum. Research results and conclusion: Analysis of 3... [to full text]

Postgraduate studies final work of university consists of 60 pages, 27 figures, 3 tables, 68 references, 25 appendixs. It is written in Lithuanian language. The research object of this work is the image formation of the three branded meat shops in the Mažeikiai. The research aim- to create work of specialized meat shops reputation. Objectives analysis the sense of organization reputation and create run; to explain the ways of organization image; to examine the most important models of image making and to evaluate their advantages and disadvantages; to investigate the factors, that have influence in image formation; to present general theoretical model of mini shops image formation. In the process of research were used different methods. In the theoretical part of the thesis was used a comparative analysis and discussion on the concept of image. A questionnaire was used as a quantitative research method with meat product consumers in Mazeikiai. Receive results was generalized with statistical methods and graphs. Besides in the process of research was used the verbal documents analysis and a personal observation. The first chapter “Image essence of the organizations and peculiarity of it formation” is intended to review what is the reputation of organization and what are the principles of image found. The special attention was focused on the research models and methods of organization image. Up to now boffin of management found 7 models of organization reputation and... [to full text]

Šio darbo tikslas: nustatyti kietafaze fermentacija fermentuotų topinambų ir lubinų raugų įtaką mėsos pusgaminių kokybei ir saugai Darbo uždaviniai: Įvertinti kietafaze fermentacija (toliau – KF) fermentuotų skirtingomis pienarūgštėmis bakterijomis topinambų įtaką: kiaulienos pusgaminių fizikiniams – cheminiams rodikliams; jautienos pusgaminių fizikiniams – cheminiams rodikliams; lakiųjų junginių pokyčiams jautienos pusgaminiuose. Įvertinti KF fermentuotų skirtingomis pienarūgštėmis bakterijomis lubinų įtaką: kiaulienos pusgaminių fizikiniams – cheminiams rodikliams; jautienos pusgaminių fizikiniams – cheminiams rodikliams; lakiųjų junginių pokyčiams kiaulienos ir jautienos pusgaminiuose. Įvertinti KF fermentuotų skirtingomis pienarūgštėmis bakterijomis topinambų ir lubinų įtaką kiaulienos pusgaminių bendram bakteriniam užterštumui. Eksperimentui atlikti buvo gaminami kiaulienos ir jautienos pusgaminiai su 5 proc. raugu (fermentuotais lubinais ir topinambais, fermentacijai panaudojant tris pienarūgštes bakterijas: P. acidilactici KTU -05-7, P. pentosaceus KTU -05-8, L. sakei KTU -05-6). Naudota metodika: LST ISO 1442:2000 „Mėsa ir mėsos produktai. Drėgmės kiekio nustatymas (pamatinis metodas).; Grau ir Hammo (1956) metodas (vandens rišlumo nustatymas); Soksleto (1879) metodas (riebalų kiekio nustatymas); LST ISO 936:2000 „Mėsa ir mėsos produktai. Bendrojo pelenų kiekio nustatymas; lakiųjųi junginių analizė atlikta dujų chromatografu metodu. Išvados: Fermentuoti lubinų... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of this paper is to identify the solid state fermentation of Jerusalem artichoke and lupine cultures affect to the quality and safety of meat ready-to-cook. Job tasks: Evaluate the solid state fermentation (thereinafter – SSF) fermente by lactic acid bacteria (thereinafter – LAB) in different Jerusalem artichoke influence: pork ready-to-cook physical- chemical parameters; beef ready-to-cook physical-chemical parameters; changes of volatile compounds in beef ready-to-cook. Evaluate the SSF of fermented in different LAB lupine influence: pork ready-to-cook physical- chemical parameters; beef ready-to-cook physical-chemical parameters; changes of volatile compounds in pork and beef ready-to-cook. Evaluate SFF ferment in different LAB Jerusalem artichoke and lupine influence to pork ready-to-cook impurity. In this experiment pork and beef ready-to-cook have been used with 5 percent product (fermented lupine and Jerusalem artichoke, for fementation were used 3 LAB: P. acidilactici KTU -05-7, P. pentosaceus KTU -05-8, L. sakei KTU -05-6). Methods: LST ISO 1442:2000 Meat and meat products – Determination of moisture content (References method).;Grau and Hamm (1956); Soxlet (1879); LST ISO 936:2000 Meat and meat products – Determination of total ash.; Detection volatile compounds using gas chromatography method. Conclusion: Ferment lupine and Jerusalem artichoke products have reduced pH in pork and beef ready-to-cook. Beef ready-to-cook fermentated with Jerusalem artichoke... [to full text]

Tyrimas atliktas 2012-2014 metų laikotarpiu Lietuvos sveikatos mokslų universitete, Veterinarijos akademijoje, GTF Paukščių lesalų ir paukštininkystės laboratorijoje, prie Gyvulininkystės katedros, AB „Vilniaus paukštynas“ ir KTU maisto instituto juslinių tyrimų laboratorijoje. Darbas turi 46 puslapius, 18 lentelių, 6 paveikslus. Darbo tikslas yra ištirti lesalų, papildytų skirtingų koncentracijų fermentinio priedo, įtaką viščiukų broilerių linijos Ross-308 produktyvumui bei mėsos kokybei. Darbo uždaviniai yra ištirti fermentinio priedo įtaka viščiukų broilerių produktyvumui, išgyvenimui, virškinamojo trakto turinio sausųjų medžiagų kiekiui, krūtinės ir kojų raumenų pH, vidinių organų, žarnyno svoriui ir ilgiui, viščiukų skerdenos rodikliams ir viščiukų mėsos juslinėms savybėms. Gauti rezultatai: Skirtingi fermentinio preparato kiekiai viščiukų broilerių augimo intensyvumui esminės įtakos neturėjo, tačiau juos naudojant lesalų konversija pagerėjo 1-2 proc. Tiriamosiose grupėse buvo nustatytas didesnis broilerių išsaugojimas 1,5-2 proc., palyginus su kontroline grupe. Analizuojant sausųjų medžiagų ir vandenilio jonų koncentracijas viščiukų broilerių virškinamajame trakte statistiškai patikimų skirtumų tarp kontrolinės ir tiriamųjų paukščių grupių nenustatyta. Tiriamųjų viščiukų broilerių žarnyno ir aklosios žarnos bendras ilgis padidėjo 4-5 proc., liaukinio skrandžio išsivystymas 5-43 proc., vidaus organų, kaip širdies ir kepenų, svoriai didėjo 8-27 proc., tačiau kasos ir... [toliau žr. visą tekstą] / Name of work: “The influence of different concentrations of xylanase, beta-glucanase and cellulase on productivity and meat quality of broilers chickens cross line Ross-308”. The work was performed in year 2012-2014 at Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, in Poultry Feed and Poultry Products Laboratory, JSC „Vilniaus paukšynas“ and Food Institute of Kaunas University of Technology, in Sensory Analysis Laboratory. The work has 46 pages, 18 tables and 6 images. The aim of the work was to investigate the effect of different concentrations of NSP enzymes on Productivity and meat quality of broiler chickens. The tasks of the work were to investigate the effect of different concentrations of non-starch polysaccharides (NSP) enzymes for productivity of broiler chickens; effect on broiler chickens mortality, intestinal dry mass, intestinal pH value, breast muscle and leg muscle pH, internal organ weight, intestinal length, broiler carcass results and meat sensory and textual properties. Results: Different enzyme concentrations did not influence broiler chicken growth performance in general. Though feed conversion was better by 1-2 percent than in the control group. In enzyme treatment groups Broiler chicken mortality was lower by 1,5-2 percent compared to the control group. During the analysis of dry mass and hydrogen ion concentrations in the gastrointestinal tract of Broiler chickens, results showed that statistically significant differences could not... [to full text]

Darbo tikslas: ištirti apsauginių kultūrų panaudojimo mėsos pusgaminių gamyboje galimybes, gerinant saugą ir kokybę. Darbo uždaviniai: įsisavinti apsauginių kultūrų panaudojimo mėsos pusgaminių gamyboje būdus, pusgaminių kokybinių ir saugos rodiklių nustatymo metodus; ištirti apsauginių bakterijų kultūrų: Lactobacillus spp. Staphylococcus xylosus, poveikį mėsos pusgaminių mikrobiologiniams ir fizikiniams cheminiams rodikliams, įvertinti jų saugą ir kokybę; ištirti termiškai apdorotų mėsos pusgaminių su apsauginėmis bakterinėmis kultūromis Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus juslines savybes; palyginti įprastų ir gautų mėsos pusgaminių su apsauginėmis kultūromis kokybę ir saugą, juslines savybes, vartojimo terminą; apdoroti statistiškai gautus duomenis, apibendrinti rezultatus ir pateikti išvadas. Rezultatai: priedas su apsauginėmis kultūromis Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus visiškai išnaikino E. Coli jautienos farše, supakuotame į vakuuminę pakuotę (p ≤ 0,01), modifikuotų dujų atmosferą (p ≤ 0,01), laikomo aerobinėmis sąlygomis (p ≤ 0,001) lyginant su kontrole. Apsauginių kultūros ženkliai sumažino bendrą aerobinių mikroorganizmų skaičių lyginant su kontrole (p ≤ 0,001). Apsauginių kultūrų įterpimas sumažino biogeninių aminų tiramino, spermidino ir spermino kiekius iki mažesnių už aptikimo ribą kiekių (< 5 mg/kg), tačiau mėginiuose su apsauginių kultūrų priedu, laikomuose aerobinėmis sąlygomis, nustatytas padidėjęs fenilalanino kiekis, lyginant su kontrole... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the work was to investigate the possibilities of using protective cultures in the manufacture of semi-finished meat in improving safety and quality. The tasks of the work were to master ways of using protective cultures in production of semi-finished meat; methods for determining quality and safety indicators of semi – finished meat; to investigate the impact of protective bacterial cultures: Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus to microbiological and physico-chemical parameters of semi – finished meat in order to ensure their safety and quality; to investigate organoleptic properties of the heat-treated semi – finished meat with a protective bacterial cultures Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus; to compare quality and safety, organoleptic characteristics, expiry date of conventional and meat preparations with protective cultures; to process statistically obtained data, summarize the results and present findings. Results: • Additive with protective cultures Lactobacillus spp., Staphylococcus xylosus completely destroyed E. coli in vacuum packed minced beef (p ≤ 0,01), in modified gas atmosphere (p ≤ 0,01), stored under aerobic conditions (p ≤ 0,001) compare with the controls. • Protective cultures significantly reduced the total number of aerobic microorganisms compare with controls (p ≤ 0,001). • Insertion of protective cultures reduced biogenic amines tyramine, spermidine and spermine below the detection limit (<5 mg / kg), however, samples... [to full text]