Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2018-07-26T18:55:06Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-07-27T15:04:05Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-27T15:04:05Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2015-05-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Food and nutrition education (EAN) has undergone conceptual and methodological changes over the past decades. Under the school feeding, the EAN is one of the national program of action axes School Feeding (PNAE), and competence of the nutritionist coordinate and perform these actions together with the school actors in a context where are continuous, permanent, problem-solving and cross. The objective of this study was to understanding the nutritionists of the National School Feeding Programme on food and nutrition education. It is a descriptive exploratory study through interviews with 50 nutritionists school feeding of the five Brazilian regions. Data were collected on site from March to November 2013 using a semi-structured open questions. Nutritionists were asked about their understanding of food and nutrition education, its role in carrying out these actions and what factors motivate and hinder the development of the EAN of shares in the PNAE. Data analysis was performed using the collective subject discourse technique (DSC), starting from the raw speech, which were removed from the key expressions and later the central ideas (CI). From the IC who shared the same elements under discussion, these were grouped into categories that later composed the DSC. Four issues have been analyzed, and each was chosen the speech which represented the largest share of core ideas. As for the understanding of the EAN lines they showed that nutritionists interviewed see as a process of teaching and learning about food, and its role teaching about food and nutrition. The most motivating factor shared the responses was the need to form healthy eating habits. While recognizing the need for continuity in multiplier training activities, the realization of EAN is conditional upon the presence of a nutritionist. This may explain the higher difficulty reported for their achievement in the school environment, which is the lack of time and / or professionals in sufficient numbers in the technical framework. The shy recognizing the need for coordination and continuity of actions in the speeches allows us to understand the EAN under the school feeding as a complex process that involves all social spheres of the individual insertion. / A educação alimentar e nutricional (EAN) tem passado por mudanças conceituais e metodológicas ao longo das últimas décadas. No âmbito da alimentação escolar, a EAN representa um dos eixos de ação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), sendo competência do nutricionista coordenar e realizar essas ações em conjunto com os atores da escola, num contexto onde sejam contínuas, permanentes, problematizadoras e transversais. O objetivo deste trabalho foi conhecer a compreensão dos nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar sobre a educação alimentar e nutricional. Trata-se de um estudo descritivo exploratório por meio de entrevistas a 50 nutricionistas da alimentação escolar das cinco macrorregiões brasileiras. Os dados foram coletados in loco de março a novembro de 2013 utilizando um roteiro semiestruturado de questões abertas. Os nutricionistas foram questionados quanto a sua compreensão sobre educação alimentar e nutricional, seu papel na realização dessas ações e quais fatores motivam e dificultam o desenvolvimento das ações de EAN no PNAE.A análise dos dados foi realizada por meio da técnica do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), partindo do discurso bruto, do qual foram retiradas as expressões-chave e posteriormente as ideias centrais (IC). A partir das IC que compartilhavam os mesmos elementos em discussão, estas foram agrupadas em categorias que posteriormente compuseram os DSC. Foram analisadas quatro questões, e em cada uma delas foi escolhido o discurso que representava o maior compartilhamento de ideias centrais. Quanto à compreensão de EAN as falas evidenciaram que os nutricionistas entrevistados entendem ser um processo de ensino-aprendizagem sobre alimentação, sendo seu papel o ensino sobre alimentação e nutrição. O fator motivador mais compartilhado nas respostas foi a necessidade de formar hábitos alimentares saudáveis. Apesar de reconhecerem a necessidade de continuidade nas ações de formação de multiplicadores, a realização da EAN está condicionada à presença do nutricionista. Tal fato pode justificar a maior dificuldade relatada para sua realização no ambiente escolar, que é a falta de tempo e/ou de profissionais em número suficiente no quadro técnico. O tímido reconhecimento da necessidade de articulação e continuidade das ações nos discursos permite compreender a EAN no âmbito da alimentação escolar como um processo complexo que envolve todas as esferas sociais de inserção do indivíduo.

Made available in DSpace on 2016-04-28T20:56:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Virginia Campos Machado.pdf: 1208863 bytes, checksum: 581781777df94cbc6cc711d3a79cd299 (MD5) Previous issue date: 2014-08-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This thesis aimed to discuss the formation of nutritionists from the analysis and interpretation of meanings that Nutrition students constituted in the traineeship activities. As a theoretical and methodological framework, we adopt the dialectical and historical materialism (Marx and Engels) and socio-historical psychology (Vygotsky and his followers). This is the theory base that enables the construction of theories that recognize the subjective aspects as constitutive of reality and therefore inseparable from discussions about the health-disease process on Nutrition and on training of nutritionists. The field research was developed with the participation of four (4) students from the Nutrition course of Federal University of the Jequitinhonha and Mucuri (UFVJM) that were enrolled in the disciplines of Integrated Stage (corresponding to Stage I in Nutrition and Social Administration of Food Units and Nutrition I), Internship in Clinical Nutrition I, Nutrition Social II and Administration of Food Units and Nutrition II. We use as instruments of the production of data, the drafting Written Narratives and its discussion in Discussion Narratives Sessions, moment that we consider essential to the qualification of the information obtained. The speeches of students were transcribed and to carry out the analysis and interpretation, we were inspired by Aguiar and Ozella (2006, 2013) Meaning Nuclei proposal. We developed four (4) Meaning Nuclei, which are: 1) The dialectic of recognition in the trainee-patient relationship, 2) The (not) intern's place, 3) The meanings of the relationship between theory and practice and 4) Mediations of the process of teaching and learning: some elements highlighted. This thesis realizes one of the possibilities of joint of the contributions of Social Sciences and Humanities to the field of health and proposes the challenge to understand the formation process of nutritionists in its becoming. The syntheses developed in this study allow to think the humanist nutritionist, critical and generalist, as a subject who shares knowledge and specific expertise competence of the nutritionist's profession and that, in the exercise of their profession activity, they do not lose sight of what is the main goal, to whom it's meant to or the concrete conditions that determine it. This reflection seems fundamental so we can move towards that the nutritionist activity is performed as praxis / A presente tese teve como objetivo discutir a formação de nutricionistas a partir da análise e interpretação das significações que discentes do curso de Nutrição constituíram nas atividades de estágio curricular. Como referencial teórico-metodológico, adotamos o materialismo histórico e dialético (Marx e Engels) e a Psicologia Sócio-histórica (Vigotski e seus seguidores). Essa é a teoria de base que possibilita a construção de teorizações que reconheçam os aspectos subjetivos como constitutivos da realidade e, portanto, indissociáveis das discussões sobre o processo saúde-doença, sobre Nutrição e sobre formação de nutricionistas. A pesquisa de campo foi desenvolvida com a participação de quatro (4) discentes do curso de Nutrição da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), que estavam matriculados nas disciplinas de Estágio Integrado (correspondente ao Estágio em Nutrição Social I e Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição I), Estágio em Nutrição Clínica I, Nutrição Social II e Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição II. Utilizamos como instrumentos de produção de dados a elaboração de Narrativas Escritas e a discussão das mesmas em Sessões de Discussão de Narrativas, momento que consideramos fundamental para a qualificação das informações obtidas. As falas dos discentes foram transcritas e, para proceder à sua análise e interpretação, nos inspiramos na proposta de Aguiar e Ozella (2006, 2013) dos Núcleos de Significação. Elaboramos quatro (4) Núcleos de Significação elaborados, quais sejam: 1) A dialética do reconhecimento na relação estagiário-paciente, 2) O (não) lugar do estagiário, 3) As significações da relação teoria e prática e 4) Mediações do processo de ensino-aprendizagem: alguns elementos em destaque. Essa tese realiza uma das possibilidades da articulação das contribuições das Ciências Sociais e Humanas ao campo da Saúde e propõe o desafio de entender o processo de formação de nutricionistas em seu devir. As sínteses elaboradas nesse estudo permitem pensar o nutricionista humanista, generalista e crítico, como um sujeito que compartilha do conhecimento e competência técnica específica da profissão de nutricionista e que, no exercício de sua atividade profissional, não perde de vista qual é seu objetivo, a quem ela se destina, nem as condições concretas que a determinam. Essa reflexão nos parece fundamental para que possamos avançar no sentido de que a atividade do nutricionista se realize como práxis

Este trabajo fue realizado para cubrir una necesidad que hoy en día tiene mucha importancia en las personas, el cual es tener un mejor estilo de vida mediante una buena ingesta de comida saludable. Para ello, se identificó, mediante una investigación hecha a un grupo de personas interesadas en estos cambios, que habían dos inconvenientes muy puntuales para que puedan vivir con este nuevo proceso y cambios en sus vidas. Se trata del factor tiempo para poder prepararse el tipo de comida que hoy en día necesitarían para mejorar su estilo de vida y el conocimiento sobre ello para saber adecuadamente las porciones e ingredientes que deberían considerar. A raíz de ese hallazgo es que vimos una oportunidad de hacer un modelo de negocio que cubra con cada punto hallado en la investigación con la finalidad de entregar un servicio que cubra la necesidad de estas personas. Por ello, creamos NUTRIVA, un modelo de negocio sofisticado el cual consiste en brindar un servicio de delivery de comida saludable mediante paquetes mensuales por medio un aplicativo móvil muy sofisticado que servirá para brindarte consejos de alimentación, planes alimenticios diarios, monitoreo y seguimiento de tu desempeño, entre muchas otras asesorías con relación a comer saludable y estar informado sobre todo lo que se debe saber para estar en forma mediante un equipo de nutricionistas. / This project was done to cover a need that today is very important in people, which is to have a better lifestyle through a good intake of healthy food. To do this, it was identified, through an investigation made to a group of people interested in these changes, that there were two very specific inconveniences so that they could live with this new process and changes in their lives. It is about the time factor to be able to prepare the type of food that today they would need to improve their lifestyle and the knowledge about it to know adequately the portions and ingredients that they should consider. Following this finding is that we saw an opportunity to make a business model that covers each point found in the investigation in order to deliver a service that meets the need of these people. Therefore, we created NUTRIVA, a sophisticated business model which consists of providing a healthy food delivery service through monthly packages through a highly sophisticated mobile application that will serve to provide you with food tips, daily food plans, monitoring and tracking of your performance, among many other advice regarding healthy eating and being informed about everything you need to know to be fit, through a team of nutritionists. / Trabajo de investigación

Orientador: Maria Cristina Faber Boog / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias Medicas / Made available in DSpace on 2018-08-06T20:18:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Franco_AnaCarolina_M.pdf: 2200773 bytes, checksum: 0f88ad83bdaa47fff3976de32cb6609a (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: Este trabalho foi desenvolvido na linha de pesquisa Trabalho ¿ Saúde ¿ Educação e está vinculado ao Grupo A3EN (Grupo de Apoio, Aprimoramento e Atualização em Educação Nutricional), certificado pelo CNPq. Historicamente, no curso de Nutrição, há supervalorização dos aspectos técnicos em detrimento dos aspectos sociais e humanos. Dados da literatura recomendam modificações nos projetos pedagógicos a fim de possibilitar a compreensão dos alunos sobre seu papel enquanto educadores e não meramente transmissores de conhecimentos ou executores de tarefas técnicas. A Educação Nutricional apresenta-se como uma das disciplinas mais relevantes para essa formação nos cursos de graduação em Nutrição. O objetivo desta pesquisa foi descrever a dinâmica de desenvolvimento da disciplina Educação Nutricional nos cursos de Nutrição, a fim de subsidiar a melhoria da formação dos futuros nutricionistas. Foram utilizadas as abordagens quantitativa e qualitativa. A primeira foi utilizada na etapa inicial da pesquisa, sob a forma de questionário, enviado aos coordenadores do curso de Nutrição de todas as Instituições de Ensino Superior (IES) do Estado de São Paulo, totalizando 62, das quais, 23 o responderam. A segunda etapa foi realizada nas IES que apresentaram reconhecimento pelo Ministério da Educação até o ano de 1999, quando foram realizadas entrevistas com as professoras da disciplina Educação Nutricional, totalizando 10 Instituições e 11 entrevistas, uma vez que em uma delas havia duas docentes. A análise dos resultados da primeira fase foi quantitativo-descritiva e, da segunda fase, qualitativa, empregando-se a técnica da hermenêutica-dialética, que busca a interpretação da fala do sujeito dentro da sua realidade social e a compreensão do texto no contexto sócio-cultural. Foram obtidos dados referentes ao curso (reconhecimento, categoria administrativa, oferta de vagas, número de egressos e período de funcionamento), à disciplina (objetivos, cargas horárias, bibliografia utilizada, formas de avaliação propostas e as diferentes formas de pensamento das docentes sobre a disciplina abordando a relação teoria-prática e a relação professor-aluno) além da formação complementar dos sujeitos de pesquisa. Concluiu-se que não há uma delimitação teórica para a disciplina Educação Nutricional, porém o estudo realizado aponta para um processo embrionário de construção teórica em torno do pensamento pedagógico de Paulo Freire / Abstract: This work has been developed in the Work ¿ Health ¿ Education line of research and is linked to the A3EN Group - Group of Support, Improvement and Update in Nutrition Education. Historically in Nutrition courses, there is an over valuation of technical aspects comparing to social and human aspects. Literature recommends modifications in pedagogical projects to make possible students¿ understanding about their roles as educators and not only mere knowledge transmitters or technical tasks executers. Nutrition Education represents one of the most relevant subjects to Nutrition graduation. The research objective was to describe the developing dynamics of the Nutrition Education subject at Nutrition courses to subsidize the future nutritionists¿ formation improvement. Quantitative and qualitative methods were employed. The first one is used in the initial part of the research, as a questionnaire sent to the Nutrition¿s coordinators of all Superior Teaching Institutions of the State of São Paulo in a total of 62 of which 23 answered it. The second part was done at the Superior Teaching Institutions that have been registered at the Education Ministry until 1999, when the interviews with the subject¿s professors were made in a total of 10 institutions and 11 interviews, because in one of them there were two professors. The results analyses of the first part were qualitative ¿ descriptive and of the second part qualitative, using the hermeneutic ¿ dialectic technique, that searches the interpretation of the speech of the professors within their social reality and the text comprehension in a context socialcultural. It were obtained data about the courses (recognition, administrative category, vacancies availability, number of egresses and working periods), about the subject (objectives, timetable, bibliography used, evaluation ways proposed and different ways of thoughts of the professors about the subject approaching through the theory-practice and the professor-student¿s relationship apart from the complementary formation of the professors. We concluded that there isn¿t theory delimitation to the subject Nutrition Education, besides it seems to be a germinal of theory construction around Paulo Freire¿s pedagogical thoughts / Mestrado / Enfermagem e Trabalho / Mestre em Enfermagem

Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2014-11-10T16:53:58Z No. of bitstreams: 2 Dissertacao Camilla Botega Aguiar - 2013.pdf: 801362 bytes, checksum: 897008c26407587adf5161b47597902a (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-11-18T11:21:35Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao Camilla Botega Aguiar - 2013.pdf: 801362 bytes, checksum: 897008c26407587adf5161b47597902a (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-18T11:21:35Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao Camilla Botega Aguiar - 2013.pdf: 801362 bytes, checksum: 897008c26407587adf5161b47597902a (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-11-22 / The current model of Health Care in Brazil prioritizes health promotion, prevention, control and treatment of health problems of individuals and families with integrity and continues. These actions are directly or indirectly related to food , requiring the insertion of a nutritionist in Primary Health The aim of this study was to analyze the academic performance and nutritionists professionals of the Centers of Support for Family Health of the State of Goiás, from the perspective of the researched, with a descriptive, exploratory, cross-sectional. For data collection we used a self-administered questionnaire with open and closed questions to characterize and study the academic and professional performance of the nutritionists. The data was tabulated in Excel and made a descriptive analysis of variables. The participants were 22 nutritionists , female , representing 88 % of the nutritionists from Centers of Support for Family Health of the State of Goiás. From these , 59.1 % had less than three years of graduation; 13.6 % had made a specialization in Health Family , 27.3 % felt qualified to work professionally with reflection on the socioeconomic , political and cultural territory. Regarding performance, 80 % are hired temporarily, 36.4 % worked for less than a year, 18.2 % were trained before the start of activities and 59.1 % felt somewhat qualified for working on the Centers of Support for Family Health. On the professional practice, (9.1%) nutritionists argued over a matrix model meetings and references used on the tool. Teamwork was appointed as facilitator of actions performed (40.9 %), and no knowledge of the role of Centers of Support for Family Health as a factor that hinders (31.8 %). The nutritionists from Centers of Support for Family Health of the State of Goiás have little professional experience and qualifications to work in family health. Have difficulties to understand the local reality. The form of entrance affects the bond between the professionals and the public. The matrix model was just highlighted in meetings and theoretical support. There is need for more studies on the Centers of Support for Family Health. / O modelo de Atenção à Saúde no Brasil prioriza ações de promoção, prevenção, controle e tratamento de agravos à saúde dos indivíduos e da família de forma integral e contínua. Estas ações estão relacionadas direta ou indiretamente com a alimentação, sendo necessária a inserção do nutricionista na Atenção Básica à Saúde. O objetivo deste trabalho foi analisar a formação acadêmica e atuação profissional de nutricionistas de Núcleos de Apoio à Saúde da Família do Estado de Goiás, sob a perspectiva dos pesquisados, por meio de estudo descritivo e exploratório, de corte transversal. Para coleta de dados foi utilizado um questionário autoaplicável, com questões abertas e fechadas para caracterizar os nutricionistas e estudar sua formação acadêmica e atuação profissional. Os dados foram organizados no Programa Microsoft Excel e foi realizada análise descritiva de variáveis. Participaram da pesquisa 22 nutricionistas, do sexo feminino, representando 88% do total de nutricionistas dos Núcleos de Apoio à Saúde da Família de Goiás. Destas, 59,1% possuíam menos de três anos de formadas; 13,6% fizeram especialização em Saúde da Família, e apenas 27,3% sentiram-se capacitadas para atuar profissionalmente com reflexão sobre a realidade socioeconômica, política e cultural do território. Em relação à atuação, 81,8% foram contratadas temporariamente; 36,4% atuavam há menos de um ano; 18,2% foram capacitados antes do início das atividades e 59,1% se sentiam pouco capacitadas para trabalharem nos Núcleos de Apoio à Saúde da Família. No exercício profissional 9,1% nutricionistas afirmaram discutir sobre matriciamento nas reuniões e utilizavam referências sobre a ferramenta. O trabalho em equipe foi apontado como facilitador das ações realizadas (50%), e o não conhecimento do papel dos Núcleos de Apoio à Saúde da Família como um fator dificultador (36,4%). Os nutricionistas de Núcleos de Apoio à Saúde da Família de Goiás possuem pouca experiência profissional e qualificação para atuação em saúde da família. Apresentam dificuldades para compreender a realidade local. A forma de ingresso compromete o vínculo entre os profissionais e a população. O matriciamento foi pouco destacado em reuniões e como suporte teórico. Há necessidade de mais estudos sobre os Núcleos de Apoio à Saúde da Família, por ser um campo recente de atuação multiprofissional, necessitando de avaliações e adequações para garantir seus objetivos e a integralidade do cuidado da população.

Orientador: Maria Cristina Faber Boog / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias Medicas / Made available in DSpace on 2018-08-04T18:42:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Padua_JoyceGuilherminode_M.pdf: 12202433 bytes, checksum: 7566c1ea5421b9e1b54c6c9a06884699 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Este trabalho consistiu em uma pesquisa realizada na Rede Básica de Saúde (RBS) dos municípios pertencentes à Região Metropolitana de Campinas (RMC) com o objetivo de descrever e avaliar as ações desenvolvidas por nutricionistas. O método de pesquisa utilizado foi o quanti-qualitativo com a realização de 12 entrevistas com nutricionistas da RBS de 8 municípios da RMC. O instrumento utilizado foi um questionário semi-estruturado com questões abertas e fechadas. Em seguida às entrevistas individuais, foi aplicada a técnica de grupo focal com 5 nutricionistas de diferentes municípios. As entrevistas e discussões foram gravadas, transcritas e analisadas qualitativamente por intermédio da análise hermenêutica dialética. Dos 19 municípios apenas 8 contam com nutricionista na RBS. As formas de contratação são variadas: um profissional foi contratado para atuar na Secretaria de Educação e atualmente trabalha somente na RBS, cinco exclusivamente para a RBS, três foram contratados para atuar em outra área e acumularam funções na RBS e três foram contratados para serviços específicos. Com relação às funções exercidas pelo profissional, destacam-se: prescrições e orientações dietéticas individuais, palestras para grupo, campanhas, participação em programas de suplementação, vigilância sanitária e visitas domiciliares. Conclui-se que menos da metade dos municípios conta com nutricionista na RBS: o número de nutricionistas é insuficiente, o nutricionista tende a acumular funções em diferentes setores e há predomínio das atividades assistenciais em detrimento de atividades de promoção à saúde / Abstract: This work has been focused on a research carried out at the Health Basic Network of the municipalities belonging to the Metropolitan Region of Campinas - RMC [MRC] aiming to describe and assess the actions developed by nutritionists. The research method used has been that of the quanti-qualitative analysis, performing 12 interviews with nutritionists of eight municipalities belonging to MRC. The instrument used has been that of a semi-structured questionnaire, with both closed and open questions. Right afterwards the individual interviews, the focal group technique has been applied with tive nutritionists of different municipalities. The interviews and discussions have ali been recorded, transcribed and qualitatively analyzed by means of the dialectical hermeneutic analysis. Out of the 19 municipalities, just eight may count with a MRC nutritionist. The hiring ways were several: a professional was hired to work at the Education Department and presently is rendering services at the MRC only; tive were specitically hired to work at the MRC; three of them were hired to work in another area and have had MRC functions added to their job description and three have been hired for specitic services. Concerning the functions performed by the professional, some stand out: prescriptions and individual dietetic orientation, lectures for groups, campaigns, participation in programs of supplementation, sanitation surveillance and home visits. One may draw the conclusion that less than half of the municipalities may count with services of the MRC nutritionists, whose number is insufficient. The tendency is to drive the nutritionist to accumulate functions in different sectors with preponderance of attending activities over those related to health promotion / Mestrado / Enfermagem / Mestre em Enfermagem e Trabalho