Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O camu-camuzeiro (Myrciaria dubia (Kunth) Mc Vaugh) é uma espécie frutífera pertencente à família Myrtaceae. Possui potencial econômico, por se tratar do fruto com maior quantidade de vitamina C, chegando a atingir 6.112 mg de ácido ascórbico por 100 g-1 de polpa. Objetivou-se com o presente trabalho caracterizar os frutos de camu-camu detectando-se o melhor ponto de colheita para o fruto, assim como testar tecnologias pós-colheita e de armazenamento em sua conservação. Foram realizados dois experimentos. O primeiro, objetivou a determinação do ponto de colheita onde os frutos foram colhidos em três diferentes estádios de maturação (imaturo, semi-maturo e maturo) e armazenados por oito dias. No segundo, foram testadas embalagens e temperaturas de armazenamento constituindo os seguintes tratamentos: T1 (sem embalagem a temperatura ambiente, 22 C); T2 (sem embalagem a 15 C); T3 (sem embalagem a 20 C); T4 (PET a temperatura ambiente, 22 C); T5 (PET a 15 C); T6 (PET a 20 C); T7 (PVC a temperatura ambiente, 22 C); T8 (PVC a 15 C); e T9 (PVC a 20 C). Os delineamentos utilizados foram inteiramente casualizados em arranjo fatorial. Os frutos foram analisados diariamente quanto a: perda de massa fresca, pH, teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), ácido ascórbico (AA), vitamina C total, carotenoides, antocianinas, clorofilas A e B, flavonoides e compostos fenólicos totais, assim como a atividade antioxidante (FRAP e DPPH) e o índice de maturação (SS/AT). No estádio semi-maturo houve uma maior conservação dos atributos de qualidade (SS, AT e menor perda de massa), assim como do teor de ácido ascórbico e da atividade antioxidante (FRAP). Os pigmentos carotenoides, flavonoides e antocianinas, assim como o teor de vitamina C apresentaram maiores conteúdos nos frutos colhidos maturos, sendo esse estádio considerado o indicado para a extração desses biocompostos funcionais. Esse ponto de colheita também correspondeu ao maior conteúdo médio de fenólicos totais e da atividade antioxidante (DPPH). Assim o melhor ponto de colheita para a extração de pigmentos e biocompostos antioxidantes do camu-camu é o estádio maturo. Quando a intenção for obter maior vida de prateleira, o melhor ponto de colheita é o semimaturo, por conservar os atributos qualitativos por mais tempo. No armazenamento pós-colheita do camu-camu concluiu-se que a melhor conservação dos atributos qualitativos e a melhor conservação dos pigmentos e biocompostos antioxidantes ocorreu quando os frutos foram armazenados a 15 C em conjunto com a bandeja de poliestireno expandido recoberta com filme de PVC. / The camu-camu tree (Myrciaria dubia (Kunth) Mc Vaugh) is fruit-bearing tree belonging to the family Myrtaceae. It possesses economic potential for being concerned with the fruit of greatest amount of vitamin C, coming to reach 6.112 mg of ascorbic acid per 100 g-1 of pulp. It was aimed through the present wok to characterize the camu-camu fruit by detecting the best harvest date for the fruit as well as to test post-harvest and storage technologies in their conservation. Two experiments were conducted. The first one aimed at the determination of the harvest date where the fruits were collected at three different ripening stages (unripe, semiripe and ripe) and stored for eight days. In the second one, packages and storage temperatures constituting the following treatments were tested: T1 (with no package at room temperature, 22 C); T2 (with no package at 15 C); T3 (with no package at 20 C); T4 (PET at room temperature, 22 C); T5 (PET at 15 C); T6 (PET at 20 C); T7 (PVC at room temperature, 22 C); T8 (PVC at 15 C); and T9 (PVC at 20 C). The designs utilized were completely randomized in factorial arrangement. The fruit were analyzed daily as to: the loss of fresh mass, pH, contents of soluble solids (SS), titrable acidity (TA), ascorbic acid (AA), total vitamin C, carotenoids, anthocyanins, chlorophylls A e B, flavonoids and total phenolic compounds as well as the antioxidant activity (FRAP and DPPH) and the maturation index (SS/TA). At the semiripe stage, there was a greater conservation of the quality attributes (SS, TA and less mass loss) as well as of the ascorbic acid content and of the antioxidant activity (FRAP). The pigments carotenoides, flavonoids and anthocyanins as well as the content of vitamin C presented higher amounts in the fruit collected matures; that stage being regarded as the appropriate for the extraction of those functional biocompounds. That harvest date also corresponded to the highest average content of total phenolics and of the antioxidant activity (DPPH). So, the best harvest date for the extraction of both pigments and antioxidant biocompounds of camu-camu is the ripe stage. When the intention is obtaining longest shelf-life, the best harvest date is the semi-ripe, for conserving the qualitative attributes for longer. In the post-harvest storage of the camu-camu, it follows that the best conservation of the qualitative attributes and the best conservation of the pigments and antioxidant biocompounds occurred when the fruit were stored at 15 C jointly with the expanded polystyrene tray covered with PVC film.

Made available in DSpace on 2016-08-19T12:56:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao Charles.pdf: 1084037 bytes, checksum: c0b51053c8b5238fee81d3c52d6c8a59 (MD5) Previous issue date: 2013-11-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Activated carbon was produced from the water hyacinth (CAA) by impregnation with ZnCl₂ (1:2), followed by pyrolysis at 700 °C, under N₂, and presented a surface area of 640.4 m²gˉ¹. We ve done kinetics tests, equilibrium and thermodynamics tests, and also tests to verify the influence of pH, temperature and initial concentration on adsorption process, using the following phenolic compounds: fenol, o cresol and m cresol. The pHzpc value of CAA was estimated at 5.4. Kinetic studies were performed at pH 10 due to the greater efficiency of removal of phenolic compounds. The kinetic models of pseudo-first and second orders were applied at temperatures 10, 25, 35 and 45°C, and the second order model (R² ≥ 0.94) was that best modeled the experimental data. The adsorption isotherms were obtained by varying the phenolic compounds concentration in the range from 150 to 1000 mg Lˉ¹. The Freundlich and Langmuir adsorption isotherms models have been applied to fit the experimental data, and the Freundlich model was the best one. The maximum quantity adsorbed of each compound, obtained from Langmuir, at 45 oC followed the order: fenol (163.7 mg gˉ¹) > o-cresol (142.3 mg gˉ¹) > m-cresol (130.2 mg gˉ¹). The thermodynamic parameters confirmed the spontaneity of the adsorptive processes, which are endothermic, but with increasing entropy. / Carvão ativado foi produzido a partir de aguapé (CCA) por impregnação com ZnCl₂ (1:2), seguida por pirólise a 700 °C, sob N₂, e apresentou área superficial de 640,4 m²gˉ¹. Foram realizados testes cinéticos, de equilíbrio e termodinâmicos, além de testes para verificar a influência de pH, temperatura e concentração inicial no processo de adsorção, utilizando os seguintes compostos fenólicos: fenol, o cresol e m cresol. O valor do pHpcz do CAA foi estimado em 5,4. Os estudos cinéticos foram realizados em pH 10, devido a maior eficiência de remoção dos adsorvatos. Os modelos cinéticos de pseudo-primeira ordem, segunda ordem e Elovich foram aplicados nas temperaturas 10, 25, 35 e 45 ºC, sendo o modelo de segunda ordem (R² ≥ 0,94) o que melhor representou os dados experimentais. As isotermas de adsorções foram obtidas variando-se a concentração dos compostos fenólicos na faixa de 150 a 1000 mg Lˉ¹. Os modelos isotérmicos de Freundlich e Langmuir foram aplicados na avaliação dos resultados experimentais, sendo o modelo proposto por Freundlich o que mais se aproximou dos resultados experimentais. A quantidade máxima adsorvida de cada composto, obtida a partir de Langmuir, na temperatura de 45 ºC seguiu a ordem: fenol (163,7 mg gˉ¹) > o-cresol (142,3 mg gˉ¹) > m-cresol (130,2 mg gˉ¹). Os parâmetros termodinâmicos confirmaram a espontaneidade dos processos de adsorção, os quais se apresentaram endotérmicos, mas com aumento de entropia.

A própolis é uma substância resinosa coletada pelas abelhas de diversas partes das plantas, como brotos, botões florais e exudados resinosos, conhecida por do ácido cinâmico e ácido benzócio, foram ainda encontrados o ácido pimárico, várias atividades biológicas como antimicrobiana, anti-inflamatória, antiproliferativa e antioxidante. Sua composição química depende de vários fatores, como a localização geográfica, vegetação e clima. A própolis brasileira com certificação de produto orgânico, proveniente do sul do Brasil, foi coletada e avaliada em diferentes estações do ano. Essa própolis é produzida em florestas nativas e áreas de reflorestamento, locais livres de contaminação por insumos agrícolas, metais pesados e poluição industrial. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química e atividade antioxidante, considerando a variação sazonal das estações de verão, outono e primavera. Foram coletadas ao todo 78 amostras provenientes de 14 apiários distintos. O teor de compostos fenólicos totais e flavonoides foram feitos por métodos colorimétricos, a atividade antioxidante foi avaliada pelos métodos de sequestro dos radicais livres DPPH•, ABTS+, sendo a capacidade antioxidante contra os radicais peroxila, determinado pelo método ORAC. O perfil químico do extrato de etanólico da própolis (EEPO) foi avaliado por cromatografia de camada delgada em fase reversa (CCDAE-FR), varredura no ultravioleta-visível (UV-vis) e cromatografia gasosa acoplada com espectrometria de massas (CGEM). A composição de voláteis foi analisada por CG-EM. Os teores de flavonoides variaram de não detectado até 4,76 mg.g-1 e de 6,80 a 72,55 mg.g-1 para fenólicos totais. Em relação à atividade antioxidante, a variação encontrada foi de 1,01 a 384,60 mg Trolox.g-1 para ABTS+, de 4,50 a 148,10 µmol Trolox.g-1 para DPPH• e de 0,20 a 1,25 µmol Trolox.g-1 de amostra para o ORAC. Em relação às estações, o verão apresentou maior teor de flavonoides (p=6%) e o outono, maior teor de DPPH• (p=7%). Com base no perfil químico pela técnica de CCDAE, foi possível classificar as 78 amostras em sete variantes distintas. Dentre os compostos presentes e derivados dos ácidos cinâmico e benzóico, analisados pela técnica CG/MS, identificou-se os compostos ácido pimárico, norolean-12 ene, alfa bisabolol e metil comate A. Também foram identificados oito compostos voláteis em grande quantidade como α-pineno (54,77%), β- pineno (14,83%), α-limoneno (3,78%), β- mirceno (9,29%), ?-candineno (2,11%), γ -muroleno (1,86%), β-felandreno (4,79%) e α-selineno (8,40%). Uma correlação estatística foi encontrada entre o teor de fenólicos totais e o método DPPH•, p=0,78, diferentemente do teor de flavonoides que não apresentou correlação com a atividade antioxidante. Os resultados obtidos demonstraram que a própolis orgânica possui atividade antioxidante, embora apresente baixos teores de flavonoides. Não existe correlação entre os flavonoides e atividade antioxidante. Os compostos fenólicos e a atividade antioxidante foram influenciados pela sazonalidade, sendo o outono, a estação que apresentou teores maiores de fenólicos e atividade antioxidante. / Propolis is a resinous substance collected from plant buds, flowers, and exudates by Apis mellifera bees widely known for its biological activities such as antiviral, antimicrobial, anti-inflammatory, antiproliferative and antioxidant activities. Its chemical composition depends on many factors as geographic location, vegetation, and climate. A certified Brazilian propolis, originated from South Brazil, was collected and evaluated in different seasons. This kind of propolis is produced in native forest and in reforestation areas, where contamination derived from agricultural inputs, heavy metals, and factory fumes is found. Hence, the aim of this work was to evaluate the chemical composition and the antioxidant activity during seasonal variation in summer, autumn and spring. Seventy-eight samples were collected from 14 different apiaries. The phenolic compound content and flavonoids were performed by colorimetric methods. The antioxidant activity was evaluated by free radical scavenging methods such as DPPH• and ABTS+. The antioxidant capacity against peroxil radicals was assessed by ORAC method. The chemical profiles of the organic propolis ethanolic extracts were evaluated by reversed-phase thin-layer chromatography (RP-TLC), ultraviolet (UV) scanning, and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Flavonoid content varied from non - detected to 4.76 mg. g-1 and 6.80 to 72.55 mg.g-1 for phenolics. The antioxidant activity varied from 1.01 to 384.60 mg Trolox.g-1 for ABTS+ and 4.50 to 148.10 µmol Trolox.g-1 for DPPH. Considering the seasonal variation, summer presented the highest compound content for flavonoids (p=6%), meanwhile autumn presented the highest compound content for DPPH• (p=7%). Thus, considering the chemical profile presented by RP-TLC, seven different variances of propolis were classified. Compounds such as pimaric acid, norolean-12-ene, alpha bisabolol, and methyl commate A were found by GC-MS technique on these seven variances. Eight volatile compounds were also identified as follow: α-pinene (54,77%), β- pinene (14,83%), α-limonene (3,78%), β-myrcene (9,29%), .-candinene (2,11%), γ - muurolene (1,86%), β-phellandrene (4,79%), and α-selinene (8,40%). In conclusion, the results demonstrated that autumn showed higher antioxidant activity by DPPH• method than those produced in other seasons. A statistical correlation was found between phenolic compound and DPPH•, p=0.78, differing from the flavonoid content which did not demonstrate a correlation with antioxidant activity. The results obtained showed that organic propolis presents antioxidant activity, although its flavonoid content is extremely low. On extent, there was no correlation between flavonoid content and antioxidant activity. Moreover, the seasonal variation showed its influence on phenolic compounds as well as on antioxidant activity, in which autumn presented the highest phenolic content and antioxidant activity.

A agroindústria tem se expandido para atender a crescente demanda populacional por alimentos. Dentro deste contexto, o Brasil com sua economia fortemente baseada no agronegócio contribui para a geração de grande quantidade de resíduos agroindustriais resultantes das atividades de processamento. Estes resíduos, por sua vez, representam um grave problema, pois aparentemente sem aplicação viável, são descartados diretamente ao meio ambiente. Muitos deles são ricos em compostos bioativos, amplamente reconhecidos pelas suas propriedades promotoras de saúde e aplicações tecnológicas, tais como antioxidantes e antimicrobianos, representando, portanto, potenciais fontes naturais destas substâncias. Neste trabalho, foram analisados 15 resíduos agroindustriais coletados em Bento Gonçalves, RS, Petrolina, PE, Monte Alto e Jacareí, SP. São eles: bagaços de uva Pinot Noir, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Isabel (tintas), Moscato, Verdejo (brancas); engaços de uva Cabernet Sauvignon; Syrah (tintas), Moscato, Verdejo (brancas); borras de vinho tinto e branco; bagaço de tomate; bagaço de goiaba e bagaço de malte. As amostras foram extraídas com solventes de diferentes polaridades (hexano, clorofórmio, acetato de etila, etanol:água (80:20, v/v) e água) e os extratos analisados quanto o teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante (DPPH). As amostras e solventes que apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante pelo método DPPH no screening inicial seguiram para as outras análises de atividade antioxidante (EC50, ABTS, auto-oxidação do beta-caroteno/ácido linoléico e Rancimat), atividade antimicrobiana e composição química por CG-EM. Engaço branco Moscato e bagaço Pinot Noir apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos totais, 48,61 e 40,79 mg GAE/g nos extratos etanólicos, respectivamente. O extrato etanólico do bagaço Pinot Noir apresentou elevada atividade antioxidante em todos os ensaios. Além dele, extratos de engaço branco (EC50, ABTS), bagaço Petit Verdot (ABTS, auto-oxidação do beta-caroteno), engaço tinto (EC50, auto-oxidação do betacaroteno) e bagaço Cabernet Sauvignon (Rancimat) apresentaram os melhores resultados nesses ensaios, e em muitos deles, comparáveis a do antioxidante sintético BHT. Nenhuma das amostras apresentou atividade antimicrobiana na concentração de 32 mg/mL contra S. aureus, S. mutans e A. naeslundii pelo método da difusão em ágar. O perfil químico das amostras revelou que a epicatequina foi o composto majoritário presente tanto nos extratos etanólicos quanto aquosos de todos os resíduos vinícolas analisados. Já para os bagaços de goiaba e tomate, a quercetina foi o fenólico predomimante. Outros compostos tais como ácido gálico, ferúlico, caféico, vanílico, sinápico, resveratrol, siríngico também foram identificados. Com base nos resultados é possível concluir que as amostras analisadas, particularmente os resíduos vinícolas, são ricas em compostos bioativos de elevado poder antioxidante, representando, portanto, uma potencial fonte destes compostos para aplicação na indústria de alimentos. / The agricultural industry has expanded to meet the growing population demand for food. Within this context, Brazil with its economy heavily based on agribusiness contributes to the generation of large amounts of industrial residues resulting from processing activities. These residues represent a serious problem because are discarded directly into the environment. Many of them are rich in bioactive compounds, widely recognized for its health-promoting properties and technological applications, such as antioxidants and antimicrobials, thus representing potential sources of these natural substances. In this study, we analyzed 15 residues collected in Bento Gonçalves, RS, Petrolina, PE, Jacareí and Monte Alto, SP. They are: grape pomace - Pinot Noir, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Isabel (red), Moscato, Verdejo (white), stems of grape - Cabernet Sauvignon, Syrah (red), Moscato, Verdejo (white), wine lees red and white, tomato pomace, guava pomace and malt pomace. The samples were extracted with solvents of different polarities (hexane, chloroform, ethyl acetate, ethanol:water (80:20, v/v) and water) and the extracts analyzed for the content of total phenolics and antioxidant activity (DPPH) . The best solvents and samples selected on the basis of these two parameters followed for the other tests of antioxidant activity (EC50, ABTS, auto-oxidation of beta-carotene/linoleic acid and Rancimat), antimicrobial activity and chemical composition by GC-MS. Stems white Moscato and Pinot Noir pomace showed the highest levels of total phenolics, 48.61 and 40.79 mg GAE/g in the ethanol extracts, respectively. The ethanol extract of Pinot Noir pomace showed high antioxidant activity in all tests. Besides him, extracts of white stem (EC50, ABTS), Petit Verdot pomace (ABTS, auto-oxidation of beta-carotene), red stems (EC50, auto-oxidation of beta-carotene) and bagasse Cabernet Sauvignon (Rancimat) presented the best results of these tests, and many of them comparable to the synthetic antioxidant BHT. None of the samples showed antimicrobial activity to the concentration of 32 mg/mL against S. aureus, S. mutans and A. naeslundii by agar diffusion method. The chemical profile of the samples revealed that epicatechin is the major compound both in aqueous and ethanol extracts in all waste wine analyzed. In tomato and guava pomaces, quercetin is the predominant phenolic. Other compounds such as gallic acid, ferulic, caffeic, vanillic, sinapic, resveratrol, syringic were also identified. Based on these results we conclude that the samples analyzed, particularly the waste wine, are rich in bioactive compounds with high antioxidant power and have great potential application in the food industry.

INTRODUÇÃO: A erva-mate (Ilex paraguarienis), uma planta nativa e consumida em grande parte da América do Sul, apresenta diversos compostos bioativos que já demonstraram importante atividade antioxidante in vitro e in vivo. O chá mate é um produto desta planta cujas propriedades antioxidantes ainda não foram avaliadas em ensaios com humanos. OBJETIVO: Este projeto visa avaliar o potencial antioxidante do chá mate in vivo e ex vivo sobre o plasma e LDL de humanos após a ingestão de chá-mate. MÉTODOS: Indivíduos em jejum (n=20) tiveram seu sangue coletado em três momentos: antes, após uma hora e depois de 1 semana (7 dias) da ingestão diária de chá-mate. O plasma e a LDL obtidos nos três momentos foram submetidos à oxidação por três mecanismos diferentes [Cobre (Cu+2), lipoxigenase e peroxinitrito (SIN-1)] e em seguida foram medidos os produtos de peroxidação lipídica formados: a concentração de TBARs (substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico) e a formação de dienos conjugados empregando-se métodos espectrofotométricos. Também foram determinados o perfil antioxidante total do plasma (TAS), avaliação da lipoperoxidação plasmática basal (TBARs), avaliação da fragmentação da Apolipoproteína B após oxidação da LDL, por eletroforese em gel com SDS-PAGE e os níveis de expressão, por meio de análise de PCR real time, de alguns genes relacionados à produção de enzimas antioxidantes. Teste t de Student pareado foi utilizado para verificar se houve diferença estatisticamente significante entre os resultados das diversas análises antes e após o consumo do chá. RESULTADOS: Os resultados obtidos pela maioria dos ensaios realizados demonstraram que o consumo de chá mate aumentou a resistência à oxidação, a capacidade antioxidante plasmática e a expressão de genes relacionados à produção de enzimas antioxidantes. CONCLUSÃO: Esses resultados sugerem que o consumo de chá mate por período curto pode atuar como antioxidante por múltiplos mecanismos e portanto pode contribuir para diminuição do risco de desenvolvimento de doenças crônicas relacionadas a processos oxidativo. / Yerba Mate (Ilex paraguariensis) is a native and widely consumed South American plant. It contains high concentrations of bioactive compounds that respond for its high antioxidant activity in vitro and in vivo. This activity has not been demonstrated yet in humans for the mate tea, a product derived from Yerba Mate. OBJECTIVE: The aim of this study was to evaluate the antioxidant activity of maté tea in vivo and ex vivo on plasma and LDL human after ingestion of mate tea infusion. METHODS: Fasting peripheral venous blood samples of twenty healthy women (n=20) were taken in three different times: before drinking the tea, one hour later and after one week of daily consumption (7 days) of mate tea. The plasma and isolated LDL were oxidated with 3 different systems [copper (CuSO4), lipoxygenase and peroxynitrite (SIN-1)]. Next, the peroxidation products evaluated were: concentration of malonaldeyde (TBA) and conjugated dienes (lag time), using spectrophotometric methods. We also measured the plasma total antioxidant status (TAS), serum levels of malondialdehyde (MDA) as thiobarbituric substances (TBARS), fragmentation of apo B using SDS-PAGE and the level of antioxidant enzyme gene expression by PCR real time. Paired t student test was used to analyze the results before and after ingestion of mate tea. RESULTS: The results obtained by most of the tests showed that mate tea ingestion increased the plasma and LDL resistance by ex vivo oxidation, the plasma antioxidant capacity and the level of antioxidant enzyme gene expression. CONCLUSION: This study suggests that regular consumption of mate tea can act as an antioxidant by multiple mechanisms and thus may contribute decrease the risk of developing chronic diseases related to oxidative processes.

A avaliação da atividade antioxidante de compostos fenólicos em vegetais tem sido estudada como alternativa ao uso de antioxidantes sintéticos como butil hidroxi tolueno (BHT). No presente trabalho foi avaliada a capacidade antioxidante in vitro dos extratos (etéreo, etanólico e aquoso) e frações de ácidos fenólicos (livres, ésteres de ácidos fenólicos solúveis e ácidos fenólicos insolúveis ligados) do café in natura e torrado em diferentes condições de tempo (10 e 20 min) e temperatura (140ºC, 160ºC e 180ºC). As análises in vitro foram realizadas através do sistema &#946;-caroteno e ácido linoléico (que indica a inibição da oxidação em meio emulsionado) e pelo método do Rancimat (que indica a inibição da oxidação em meio lipídico). Em ambos os métodos alguns extratos e todas as frações de ácidos fenólicos apresentaram atividade antioxidante igual ou superior ao BHT nas mesmas concentrações. Independente das condições de torrefação aplicadas, o extrato aquoso apresentou a maior atividade antioxidante em função do maior conteúdo de fenólicos. Os fatores cinéticos obtidos demonstraram também resultados maiores que o BHT. O perfil de ácidos fenólicos das frações foi caracterizado por cromatografia gasosa sendo identificados os seguintes ácidos fenólicos: salicílico, ferúlico, caféico, sinápico, clorogênico, quínico, p-cumárico, gentísico e protocatequínico. Foi realizada a avaliação sensorial da infusão de café não havendo diferença estatística entre as amostras mais torradas cujas torras estão próximas das amostras comerciais (p< 0,05). Com base nesses dados a amostra torrada a 180ºC/10 min foi utilizada na avaliação do potencial antioxidante in vivo. Para tanto, ratos Wistar foram suplementados por 30 dias com diferentes doses do extrato aquoso de café torrado (180ºC/10 min). As doses ministradas foram eficientes para evitar a oxidação dos tecidos plasmático, hepático, cerebral e cardíaco quando avaliados pelo método de TBARS (substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico) sendo observado efeito dose resposta em todos os tecidos exceto no cardíaco (p< 0,05). O perfil lipídico do plasma dos animais suplementados em relação ao grupo controle indicou também que o extrato aquoso de café foi eficiente para inibir a oxidação dos ácidos graxos poliinsaturados (p< 0,05). Os dados aqui apresentados sugerem o uso potencial do extrato aquoso de café como antioxidante tanto como aditivo quanto o seu consumo como bebida desde que o extrato aquoso apresentou a maior atividade antioxidante. / Evaluation of antioxidant activity of plant phenolic compounds has been studied as an alternative to the use of synthetic antioxidants, such as butil-hydroxy -toluene (BHT). In this paper we evaluated the in vitro antioxidant capacity of coffee extracts (ether, ethanol and aqueous) and fractions ( free, bound and unbound) roasted for different periods of time ( 0 and 20 min) and at varying temperatures (140&#186;C, 160&#186;C and 180&#186;C). In vitro analyses were made both by the &#946;-carotene and linoleic acid (that indicates oxidation inhibition in an emulsion) as well as by the Rancimat method (that indicates oxidation inhibition in lipid medium). All extracts and fractions presented antioxidant activity equal to or higher than BHT at the same concentrations. Aqueous extract had a higher antioxidant activity due to its higher phenolic content. Kinetic factors obtained were also higher than those of BHT. The fractions\' phenolic acid profile was characterized by gaseous chromatography, identifying the following phenolic acids ( eu acrescentaria: with antioxidant activity, ou antioxidant potential]: salicylic, ferulic coffeic, synaptic, chlorogenic quinic, p-cusmaric ,gentisic and protocatechinic . No statistic differences were obtained in sensorial evaluation of coffee infusion between more intensely roasted samples, which are close to those of commercial samples (p> 0.05). Based on these results the 180&#186;C/10 min sample was used in evalution of antioxidative potential in vivo . For this purpose Wistar rats received a daily dietary complement of different doses of roasted (180&#186;C/10 min) coffee aqueous extract. Administered doses were efficient in avoiding oxidation of plasmatic, hepatic, cerebral and cardiac tissues as evaluated by the TBARS method (substances reactive to thio-barbituric acid) a dosis-response effect being observed for all but the cardiac tissue (p> 0.05). The plasmatic lipidic profile of supplemented animals also indicated efficiency in oxidation inhibition of poli-unsaturated fatty-acids as compared to control group results (p> 0.05). The data presented suggest the potential usefulness of aqueous coffee extract as an antioxidant, when administered as an additive as well as consumed as a beverage, since the aqueous extract had the highest antioxidative activity.

Orientador: Helena Teixeira Godoy / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-19T16:32:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sousa_JessicaMariaSilva_M.pdf: 1636413 bytes, checksum: eef8c829695e9cc3aff1047919b3eaed (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O aprofundamento do estudo relativo aos compostos naturais com propriedades antioxidantes e antimicrobianas em cogumelos torna-se extremamente relevante tendo em vista a possibilidade de esses compostos serem empregados nas indústrias de alimentos, farmacêutica e de cosméticos. No entanto, não foram encontrados relatos sobre o perfil fenólico de cogumelos comestíveis produzidos no Brasil assim como também não foram encontrados trabalhos que utilizassem quatro ensaios diferentes para avaliar o potencial antioxidante dos cogumelos. Portanto, o objetivo desse trabalho foi avaliar o teor de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante e antimicrobiana de 4 espécies de cogumelos comestíveis (A. bisporus, P. ostreatus, P. ostreatoroseus e L. edodes) produzidas no Brasil. Os compostos fenólicos totais (CFT) foram determinados pelo método de Folin-Cioacalteu e a identificação e quantificação individual dos fenólicos foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A atividade antioxidante foi avaliada por quatro métodos: DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazila), ABTS+¿ [2,2¿-azino-bis (3-etilbenzo-tiazolina-6-sulfonato)], FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) e ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). O potencial antimicrobiano dos extratos foi avaliado através da concentração mínima inibitória (CIM). Todos os resultados obtidos para as diferentes análises foram analisados levando em consideração o período de colheita, os diferentes processamentos, graus de maturação e substratos de cultivo. No ensaio com o radical DPPH¿ o cogumelo que apresentou maior atividade antioxidante foi o Champignon de Paris (fresco). Já no ensaio com o radical ABTS+¿ e no ORAC os cogumelos que apresentaram maior ação antioxidante foram o Hiratake, o Shimeji (fresco), o Salmon e o Portobello. No ensaio FRAP o Portobello mostrou a maior atividade antioxidante. Os valores médios de CFT variaram entre 0,78 e 10,85 mg EAG/g de amostra liofilizada. Os cogumelos que apresentaram os maiores teores de CFT para o cultivo de verão e de inverno, respectivamente, foram o Hiratake com 10,09 mg EAG/g e 8,45 mg EAG/g, Salmon com 9,61 mg EAG/g e 9,45 mg EAG e Portobello com 9,07 mg EAG/g e 9,60 mg EAG. O processamento empregado ao cogumelo Champignon de Paris diminuiu consideravelmente o teor de CFT (de 7,04 mg EAG/g para 0,90 mg EAG/g - cultivo de verão) enquanto que no processo de secagem empregado ao cogumelo Shimeji não houve diminuição drástica no teor de CFT (de 8,83 mg EAG/g para 7,62 mg EAG/g - cultivo de verão). O grau de maturação influenciou no teor final de CFT mostrando que o Shimeji, colhido em estágio imaturo, possui menor teor de CFT (8,83 mg EAG/g ¿ cultivo de verão e 7,24 mg EAG/g ¿ cultivo de inverno) em comparação ao Hiratake, colhido em estágio mais maturo. Correlações positivas entre os resultados de CFT e os métodos de atividade antioxidante foram encontradas, e essa correlação foi maior para o ensaio com o radical livre ABTS¿+ e o ORAC (r = 0,92 e r = 0,89, respectivamente) do que para o ensaio FRAP (r = 0,45). Já entre o DPPH e os resultados de CFT foi encontrada baixa correlação negativa (r = -0,14). Dentre os compostos investigados por CLAE foram identificados e quantificados apenas os ácidos siríngico, p-cumárico e o trans-cinâmico, com predominância deste último. No ensaio antimicrobiano realizado verificou-se que o crescimento das leveduras C. albicans, C. rugosa, C. tropicalis, C. glabrata e C. utilis foi fortemente inibido pelos extratos aquosos dos cogumelos Shiitake (tora e composto), com CIMs variando entre 0,08 e 0,31 mg/mL. Estes resultados demonstram que os cogumelos comestíveis possuem grande potencial de utilização pela indústria farmacêutica e podem contribuir significativamente para uma boa condição de saúde devido à presença de antioxidantes / Abstract: The study of natural compounds with antioxidant and antimicrobial properties of mushrooms is extremely relevant to the use in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. However, no reports were found about the phenolic profile of edible mushrooms produced in Brazil as well as were not found papers describing the use four different tests to evaluate the antioxidant potential of mushrooms. Therefore, the aim of this study is evaluate the phenolic content, antioxidant and antimicrobial activities of four species of edible mushrooms (A. bisporus, P. ostreatus, L. edodes and P. ostreatoroseus) produced in Brazil. The total phenolic compounds (TPC) were determined by Folin-Cioacalteu and the individual identification and quantification of phenolic compounds was performed by high performance liquid chromatography (HPLC). The antioxidant activity was evaluated by four methods: DPPH¿(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), ABTS+¿ [2,2 '-azino-bis (3-etilbenzo-thiazoline-6-sulfonate)], FRAP (Ferric Reducing antioxidant Power) and ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). The antimicrobial activity of extracts was evaluated by minimum inhibitory concentration (MIC). All the results obtained for the different analyzes were analyzed taking into account the period of harvesting, different processing, maturation degrees and cultivation substrates. In the assay with DPPH, the mushroom with the highest antioxidant activity was A. bisporus white (fresh). In the assays with the radical ABTS+¿ and ORAC, the mushrooms that showed the highest antioxidant activity were P. ostreatus (mature and fresh immature), P. ostreatoroseus and A. bisporus brown. In the FRAP assay the A. bisporus brown. showed the highest antioxidant activity. The average values of TPC ranged varied from 0.78 and 10.85 mg GAE/g lyophilized sample. The mushrooms with highest levels of TPC for the summer and winter cultivation, respectively, were P. ostreatus (mature) with 10.09 mg GAE/g and 8.45 mg GAE/g, P. ostreatoroseus with 9.61 mg GAE/g and 9, 45 mg GAE and A. bisporus brown with 9.07 mg GAE / g and 9.60 mg GAE. The processing used in the A. bisporus white has considerably reduced the content of TFC (from 7.04 mg GAE/g to 0.90 mg GAE/g - summer cultivation) while in the process of drying the mushroom used in the P. ostreatus (immature), no drastic decrease content of the TPC (from 8.83 mg of GAE/g to 7.62 mg GAE/g - summer cultivation). The maturation degree influenced the final content of the TPC showing P. ostreatus, harvested in an immature state, has a lower content of TPC (8.83 mg GAE/g - summer cultivation and 7.24 mg GAE/g - winter cultivation) compared to P. ostreatus, collected in more mature stage. Positive correlations between the results of TPC and methods of antioxidant activity were founded, and this correlation was higher for the test with free radical ABTS+¿ and ORAC (r = 0.92 and r = 0.89, respectively) than for the FRAP test (r = 0.45). Among the DPPH and the results of TFC was found low negative correlation (r = -0.14). Among the compounds investigated by HPLC were identified and quantified only the syringic, p-coumaric and trans-cinnamic acids, with predominance of the latter. In the assay antimicrobial it was found that the growth of yeasts C. albicans, C. rugosa, C. tropicalis, C. glabrata and C. utilis was strongly inhibited by aqueous extracts from the mushrooms Lentinula edodes (logs and compound), with MICs ranged varied from 0.08 to 0.31 mg / mL. These results demonstrate that edible mushrooms have great potential use by the pharmaceutical industry and can contribute significantly for a good health condition due to the presence of antioxidants / Mestrado / Ciência de Alimentos / Mestre em Ciência de Alimentos

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Porém, vários são os fatores que interferem na composição química da própolis, o que acaba refletindo no conteúdo e proporção dos diferentes fitoquímicos, e, portanto, em suas propriedades. O Brasil, sendo um país com grande diversidade de vegetação, favorece ampla variação na composição da própolis, contribuindo para dificultar a padronização deste produto no país. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a composição de fitoquímicos em amostras de própolis oriundas do Sul do Rio Grande do Sul, afim de testar suas propriedades biológicas. Parte das amostras de própolis foram analisadas quanto aos principais parâmetros físico-químicos, e de outra parte foram preparados extratos hidroalcoólicos concentrados. Os extratos foram submetidos à determinação química de compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides, e da análise de espectroscopia Ultravioleta-Visível. Também foram avaliados quanto à capacidade antioxidante, através dos métodos de DPPH, ABTS e FRAP; quanto à atividade antibacteriana frente a cepas de bactérias patogênicas (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes); e quanto ao efeito citotóxico, o qual foi realizado através do método de redução do MTT em células da linhagem melanoma B16F10. Dentre os parâmetros físico-químicos, apenas uma amostra apresentou conteúdo de umidade acima do permitido pela legislação brasileira. A cor foi definida como amarela para as amostras oriundas de Rio Grande e de Canguçu, e castanho claro para as amostras oriundas de Pelotas e de Pedro Osório. Todas as amostras apresentaram alto teor dos fitoquímicos analisados (compostos fenólicos, flavonoides e carotenoides); porém, houve variação significativa no conteúdo destes compostos entre as diferentes amostras. Pelo espectro UV observou-se absorção máxima entre 290 e 400 nm, região característica da absorção dos flavonoides. As amostras de própolis de Pelotas e de Rio Grande apresentaram alta capacidade antioxidante determinada pelos métodos com o radical DPPH e FRAP, sendo comparáveis aos obtidos com o padrão quercetina. Constatou-se uma relação positiva entre as amostras com maior teor de fitoquímicos e a elevada ação antioxidante. Todas as amostras apresentaram atividade antibacteriana frente às cepas testadas; porém, os resultados foram superiores na inibição das bactérias Gram-positivas (S. aureus e L. monocytogenes) do que para a bactéria Gram-negativa (E. coli O157:H7), sendo que as amostras de Pelotas e Rio Grande tiveram alta ação bactericida. Todas as amostras de própolis analisadas demonstraram ação citotóxica em 48h no combate às células de câncer de melanoma de camundongo, nas concentrações de 250 e 500 μg.mL-1. Após 72h a própolis causou citotoxicidade na concentração de 25 μg.mL-1. Amostras oriundas de Pelotas e de Rio Grande apresentaram resultados promissores no combate à linhagem testada. / The beehive is a source of nutritious high-value products and with great pharmacological potential. Propolis is one of the products obtained from the beehive, produced by honey bees by collecting resin and gum trees, plants and flowers, which are partially digested and added of wax and pollen. Its biological properties are mainly attributed to phytochemicals. Among these, the highest contend are phenolic compounds, mainly the class of flavonoids. However, there are several factors that influence the chemical composition of propolis, which ends up reflecting on their properties. The Brazil is a country with great diversity of vegetation that enhances the variations in the composition of propolis, contributing to hinder its standardization in the country. Therefore, the aim of this study was to evaluate the composition of phytochemicals of propolis samples of South of Rio Grande do Sul, and test their biological properties. Part of the propolis samples were analyzed for major physical and chemical parameters and another part was used to obtain the etanolic extracts. The extracts were subjected to determination of phenolic compounds, flavonoids and carotenoids, and analysis of Ultraviolet-visible spectroscopy. Also it was determined the antioxidant capacity that was measured by the methods DPPH, ABTS and FRAP. The antibacterial activity was evaluated against strains of pathogenic bacteria (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes). The cytotoxic effect was performed using the MTT reduction method melanoma cell line B16F10. For the physico-chemical parameters, only one sample showed humidity values above those permitted by brasilian legislation. The color was defined as yellow for the Rio Grande and Canguçu samples, and light brown to Pelotas and Pedro Osorio samples. The samples showed high concentration of the analyzed phytochemicals (phenolics, flavonoids and carotenoids), but there was significant variation between samples. The UV spectrum showed absorption maxima between 290 and 400 nm, characteristic of the region flavonoids. Propolis from Pelotas and Rio Grande showed the highest antioxidant capacity by method with DPPH radical and FRAP, comparable to those obtained with the standard quercetin. It was found a positive relationship between the samples with higher levels of phytochemicals and antioxidant effects. All samples showed antibacterial activity against all tested strains, but the results were better in the inhibition of Gram-positive bacteria (S. aureus and L. monocytogenes) than for Gram-negative (E. coli O157: H7), and samples of Pelotas and Rio Grande had high bactericidal action. The propolis samples analyzed showed cytotoxic action in 48 hours in fighting cells of mouse melanoma cancer at concentrations of 250 and 500 μg.mL-1. After 72h propolis caused decrease in carcinogenic lineage in concentrations 25μg.mL-1. Samples of Pelotas and Rio Grande showed promising results in combating tested lineage.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:59:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_isabel_brandao.pdf: 668952 bytes, checksum: bc23ce5c20fc53077a23108874ce5ea7 (MD5) Previous issue date: 2012-02-15 / Alternanthera tenella Colla (Amaranthaceae), popularly known as "apaga-fogo", presents bioactive compounds as betacyanin and phenolics compounds being utilized in folk medicine as diuretic, anti-inflammatory and antipyretic. The use of elicitors allies with the tissue culture is an alternative to promote changes in secondary metabolism of plants, because it can stimulate the production of biologically active compounds, but may become harmful to plant growth. This present work aimed to evaluate the influence of salicylic acid on the growth of plants of A. tenella cultivated in vitro and verify their potential to optimize the production of phenolic compounds, flavonoids and betacyanin, and to verify the antioxidant capacity of the plant extracts. For this, in a first experiment, nodal segments were inoculated in MS medium with different concentrations of salicylic acid (0, 100, 200, 300 and 400 μM) where they remained for 35 days. The plants were evaluated for growth and betacyanin concentrations and of total phenolic compounds when exposed to different concentrations of elicitors. Separately, in a second experiment, the plants grown up on the vermiculite substrat plus of MS liquid medium and after 35 days were exposed to concentration 400 μM of salicylic acid for 0, 12, 36 and 48-h. After this period were quantified the bioactive compounds (betacyanin, total phenols and total flavonoids) and verified the antioxidant capacity in a non-enzyme from plants subjected to treatments. In relation to growth variables the elicitors was shown to be visibly harmful, occurring decreased of mean already on the lowest concentration used (100 μM). The concentration of 300 μM salicylic acid promoted an increase in the quantity of betacyanin, as for total phenolic compounds, reaching 366% and 180% respectively compared to control. The time of 36 hours of exposure of plants to salicylic acid resulted in the largest mean both betacyanin content of, as for total phenolic compounds. Now for total flavonoids, the highest exposure times (36 and 48-h) the elicitors had the lowest averages, differing from control and of 12-h of exposure. The extracts of leaf of apaga-fogo presented higher antioxidant capacity when subjected to 36 and 48-h of exposure to salicylic acid. Based on the results we can conclude that the use of elicitors in the culture medium is unfavorable to the growth of plants of A. tenella in vitro, however increases of form significantly the production of compounds of interest in this study, well as the antioxidant capacity of the plant extracts. / Alternanthera tenella Colla, (Amaranthaceae), popularmente conhecida como apaga-fogo, apresenta compostos bioativos como betacianina e compostos fenólicos, sendo utilizada na medicina popular como diurético, anti-inflamatório e antitérmico. O uso de elicitores aliados à cultura de tecidos é uma alternativa para promover alterações no metabolismo secundário das plantas, pois pode estimular a produção de compostos biologicamente ativos, porém pode tornar se prejudicial ao crescimento da planta. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência do ácido salicílico sobre o crescimento de plantas de A. tenella cultivadas in vitro e verificar seu potencial para otimizar a produção de compostos fenólicos, flavonoides e betacianinas, bem como verificar a capacidade antioxidante dos extratos das plantas. Para isso, em um primeiro experimento, segmentos nodais foram inoculados em meio MS com diferentes concentrações de ácido salicílico (0, 100, 200, 300 e 400 μM) onde permaneceram por 35 dias. As plantas foram avaliadas quanto ao crescimento e às concentrações de betacianinas e compostos fenólicos totais quando expostas as diferentes concentrações do elicitor. Separadamente, em um segundo experimento, as plantas cresceram no substrato vermiculita acrescido de meio MS líquido e após 35 dias foram expostas a concentração de 400 μM de ácido salicílico por 0, 12, 36 e 48-h. Após esse período foram quantificados os compostos bioativos (betacianina, fenóis totais e flavonoides totais) e verificada a capacidade antioxidante de forma não-enzimática das plantas submetidas aos tratamentos. Em relação às variáveis de crescimento o elicitor mostrou-se visivelmente prejudicial, ocorrendo diminuição das médias já na menor concentração utilizada (100 μM). A concentração de 300 μM de ácido salicílico promoveu o aumento na quantidade de betacianina e compostos fenólicos totais, chegando a 366% e 180%, respectivamente, em relação ao controle. O tempo de 36-h de exposição das plantas ao ácido salicílico resultou nas maiores médias tanto para teor de betacianina, como para compostos fenólicos totais. Já para flavonoides totais, os maiores tempos de exposição (36 e 48-h) ao elicitor apresentaram as menores médias, diferindo do controle e das 12-h de exposição. Os extratos de folhas de apaga-fogo apresentaram maior capacidade antioxidante quando submetidas a 36 e 48-h de exposição ao ácido salicílico. Com base nos resultados pode-se concluir que o uso do elicitor no meio de cultura é desfavorável ao crescimento das plantas de A. tenella in vitro, porém aumenta de forma significativa a produção dos compostos de interesse deste estudo, assim como a capacidade antioxidante dos extratos das plantas.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Phenolic compounds in plants have attracted considerable attention during the last decade due to their contribution to human health in reduce the risk of chronic diseases. The grape is one of the largest sources of these substances and like other plants, the synthesis of these compounds is usually associated with defense responses against stress factors, also called elicitors. More recently, ultrasound has been studied as possible abiotic elicitors of secondary metabolites due to mechanical stress and microstreaming induced by acoustic cavitation. Thus, this work aimed evaluate the application of different power densities (53 and 113 W cm-2) and exposure times (1, 5 and 10 minutes) to ultrasound in Isabel and Cabernet Sauvignon grapes about the effects on total polyphenols of juices made from this two cultivars. The samples were also subjected to the determination of total anthocyanins, tannins, total soluble solids, total acidity, pH and sensory evaluation. The Isabel cultivar showed more significant results in response to ultrasound, an increase of up to 83% in the levels of total polyphenols of juice, as well as significant increase in the content of total anthocyanins and tannins. These results were also accompanied by an increase in total soluble solids and total acidity of the juices. The application of ultrasound emphasized color, odor and taste of the Isabel grape juice, and the sonicated treatments were preferred by tasters. About Cabernet Sauvignon cultivar, it only showed a little variation in the most parameters. Power density and exposure time to ultrasound influenced the most of parameters evaluated in juices regarding to degree of response to sonication. Treatment with 5 and 10 min of exposure to ultrasound and power density of 113 W cm-2, is the combination that proved more effective for the elicitation of phenolic compounds by activation of plant secondary metabolism, improving the quality of the Isabel grape juice. / Compostos fenólicos em plantas têm atraído grande atenção durante a última década devido à sua contribuição para a saúde humana, podendo reduzir os riscos de doenças crônicas. A uva é uma das maiores fontes dessas substâncias e assim como os demais vegetais, tem a síntese desses compostos geralmente associada a respostas de defesa contra fatores de estresse, também chamados elicitores. Mais recentemente, o ultrassom vem sendo estudado como possível elicitor abiótico de metabólitos secundários devido a estresse mecânico e microagitação induzidos por cavitação acústica. Dessa forma, este trabalho foi conduzido com o intuito de avaliar a aplicação de diferentes densidades de potência (53 e 113 W cm-2) e tempos de exposição (1, 5 e 10 minutos) ao ultrassom em uvas Isabel e Cabernet Sauvignon quanto aos efeitos sobre os polifenóis totais dos sucos elaborados com as duas cultivares. As amostras também foram submetidas à determinação de antocianinas totais, taninos, sólidos solúveis totais, acidez total, pH e análise sensorial. A cultivar Isabel mostrou resultados mais significativos em resposta ao ultrassom, com elevação de até 83% nos níveis de polifenóis totais do suco, bem como, importante aumento no conteúdo de antocianinas totais e taninos. Estes resultados também foram acompanhados por um aumento nos sólidos solúveis totais e acidez total dos sucos. A aplicação do ultrassom acentuou cor, odor e sabor dos sucos de uvas Isabel, sendo os tratamentos sonicados os preferidos pelos provadores. Quanto a cultivar Cabernet Sauvignon, esta somente apresentou pequena variação na maioria dos parâmetros analisados. A densidade de potência e tempo de exposição ao ultrassom influenciaram a maioria dos parâmetros avaliados nos sucos quanto ao grau de resposta à sonicação. Tratamentos com 5 e 10 min de exposição ao ultrassom, com densidade de potência de 113 W cm-2 mostraram ser a combinação mais efetiva para a elicitação de compostos fenólicos mediante ativação do metabolismo secundário da planta, melhorando a qualidade dos sucos de uva Isabel.