Orintador: Paulo Correa Lima / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-07-21T02:08:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lobo_YaneRibeirodeOliveira_M.pdf: 15297728 bytes, checksum: 277f6fa74597878b428d370fa7173da8 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Este trabalho tem como objetivo estudar o Custeio do Ciclo de Vida de um produto, enfocando principalmenteo ciclo de desenvolvimento. As empresas vêm passando por uma grande reestruturação, buscando sobreviver num mercado globalizado e extremamente competitivo. Novas metodologias têm surgido para que um produto chegue o mais rápido possível no mercado, com qualidade e com baixo custo. A importância de custear o processo de desenvolvimento fica evidente. Este processo ainda é considerado como despesas, porém ele deve ser visto como um investimento, que o próprio produto deve retomar. Foram estudadas as limitações do custeio tradicional, e analisada as vantagens de se utilizar o Custeio Baseado em Atividades e, também, aplicar o Gerenciamento Baseado em Atividades para o aprimoramento contínuo do processo de desenvolvimento. Posteriormente, foi realizado um estudo de caso numa indústria de autopeças e validada a metodologia proposta / Abstract: The object of this research is to develop the Lyfe Cycle Costing of a new product, with focus on the project development. To survive on todays extremely competitive atmosphere and global market, the organisations are under large reestruturation. On that account, new methodologies are appearing with the purpose of bringing products to the market more rapidly and with high quality levels and low costs; since the product development. Even though it is still considered as an expense, it ought to be considered as an investmentto be returned by the product through the sales. For the development costing, the limitations of the traditional costing systems as the advantages ofthe Activity-Based Costing were analyzed. Later on, a case study was conducted on a industry of automotivefield with the subsequent validation of the propose methodology / Mestrado / Materiais e Processos de Fabricação / Mestre em Engenharia Mecânica

Orientador: Miguel Juan Bacic / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Matematica, Estatistica e Computação Cientifica / Made available in DSpace on 2018-07-27T03:23:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_MarioUlissesdeAzevedoFerreirade_M.pdf: 5168859 bytes, checksum: b1d6d88720d9ecb8ddf1747a17f7c8b6 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O objetivo deste estudo é avaliar o espaço ocupado pela qualidade nas estratégias competitivas das empresas do setor de EPI (Equipamentos de Proteção Individual) e as dimensões da qualidade privilegiadas na percepção dos profissionais/empresários do setor. Procura-se mostrar que a oferta de produtos com qualidade é condição importante para o desempenho da empresa e sua permanência continuada no mercado. Para tanto, considerou-se fundamental uma cuidadosa caracterização do setor quanto ao número, tamanho e características das empresas e produtos que os constituem. O desenvolvimento deste estudo teve como pressuposto que a dinâmica e a concorrência no setor ainda são, em grande parte, marcadas por injustificado descuido quanto à importância da qualidade dos EPI. Para muitos compradores, os EPI são mais um custo do trabalho; o preço ainda é o fator decisivo na compra. Por outro lado, alguns produtores de EPI ainda não reconhecem a importância de investir em desenvolvimento do produto e na ampliação da qualidade acima do exigido pela lei. Muitos dirigentes, porém, têm consciência quanto ao necessário rigor na fabricação e no acabamento dos produtos, para evitar danos irreparáveis ao usuário. Avanços nessa direção foram constatados na pesquisa de campo. Do ponto de vista da lógica empresarial, a principal justificativa para investir em uma gestão voltada para a qualidade decorre dos benefícios almejados pelo aumento da produtividade e da eficiência, redução de custos, melhor desempenho do produto e maior satisfação do cliente e, portanto, acréscimo das vendas. Facilita ainda as transações internacionais ao propiciar garantia da qualidade com critérios válidos no mundo inteiro. A constatação quanto a essas vantagens vem estimulando as empresas fabricantes de EPI a investir em desenvolvimento de produtos e processos com maior foco na qualidade / Abstract: Individual Protection Equipment The aim of this study is to measure the area filled with quality in the strategies of competition of the companies in the segments of IPE (individual Protection Equipment) and the dimensions of quality which is a privilege in the perception of professional entrepreneurs in the area. They try to show that offering high quality products is an important condition for the performance of the company and their follow up in the market. In order to reach this aim it is important to have true perception of the main features of the segment. As far as the characterization of the company is concerned, size, number and characteristics of their products should be taken into consideration. The development of this study has been made on the basis that the dynamics and the competitiveness in the segment is still due to unjustified carelessness regarding the importance of quality of the IPE (Individual Protection Equipment). For most purchasers the IPE is a cost of work. Price is still a decisive factor at the time of buying. On the other hand, IPE makers don't still recognize the importance of investing in the product development and in the increasing of quality ahead of what is required by law. Many managers are aware of the necessary care about the making and about the finishing of the products in order to avoid irretrievable damage to the user. A lot of progress has been made in the field research. From the managerial point of view the main reason for investing in quality comes from the benefits which are expected as a result of the increase of productivity, cost reduction, better performance of the product and better satisfaction which will certainly result in the sales increase. It will also facilitate the international trade as it provides garantee of quality under criteria which are recognized in the whole world. The perception of such advantages has motivated the IPE companies to invest in the development of products and methods having best quality as the most important goal / Mestrado / Mestre em Qualidade

Orientador: Miguel Juan Bacic / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Matematica, Estatistica e Computação Cientifica / Made available in DSpace on 2018-07-27T12:49:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Simoes_AparecidoSchmidt_M.pdf: 7096102 bytes, checksum: f96f13416e32dac3ba09c6fcd804e867 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Qualquer que seja a estratégia adotada por uma Organização atuante no mercado competitivo, a otimização dos recursos operacionais e, consequentemente, a minimização dos custos por meio da aplicação de técnicas modernas de gestão empresarial, sempre exercerão um papel importante em seu desempenho competitivo. Sob esse aspecto, é preciso ter muito cuidado ao determinar medidas de redução de custos para não diminuir também o valor dos produtos e serviços oferecidos ao mercado. Ações desenfreadas de redução de custos são perigosas, pois, em decorrência do corte desmedido de recursos importantes para a geração de valor, essas ações podem provocar uma necessidade de diminuição no preço dos produtos e serviços, causando uma perda de margem financeira, que, por sua vez, pode superar o ganho obtido com as iniciativas de redução de custos. Diante desse cenário, executivos de grandes empresas têm demonstrado preocupação na determinação das melhores práticas e técnicas para reduzir custos sem, contudo, perder valor. Essa questão, embora denote certa simplicidade, envolve, muitas vezes, um ambiente operacional com razoável grau de complexidade, pois as operações das empresas, em função de sua necessidade de crescimento e rapidez de resposta aos impulsos da competição moderna, têm se tomado excessivamente complexas, dificultando a visualização clara e objetiva das reais oportunidades de redução de custos. Assim, o objetivo principal deste trabalho é contribuir para a elucidação de alguns conceitos e técnicas que permitam obter redução de custos sem perder valor, garantindo retomo adequado dos investimentos realizados nesse sentido, mediante a aplicação de métodos que assegurem a melhoria sustentada dos processos empresariais. Os conceitos e as técnicas propostas podem ser aplicados em qualquer organização, e são extremamente recomendados para utilização em ambientes operacionais complexos. O Modelo para Produzir Melhorias, apresentado no Capítulo 2, aplicado na busca incessante do ponto ótimo dos custos da qualidade, discutidos no Capítulo 1, fazem parte do escopo principal da proposta colocada por este trabalho. Enfoques como este, se bem aplicados, podem ser uma arma poderosa na batalha competitiva das empresas modernas / Abstract: It does not matter what is the strategic approach determined by an organization acting on the competitive market, the optimization of its operational resources and, consequently, the minimization of its costs by the application of modern management techniques, will always have an important role for its competitive performance. Thus, caution is required on defining cost reduction initiatives to not diminishing, at the same time, the value of the products and services offered to the market. Uncontrolled cost reduction actions are dangerous, once, due to the excessive elimination of important resources for value generation, those actions may raise a need of cutting product and service prices, causing a loss of financial margin, what may surpass the gains got from the cost reduction initiatives. Looking at that scenario, executives of large companies are concerned on determining the best practices and techniques to reduce costs without, however, loosing value. This question, despite looking so sim pIe, involves, sometimes, an operational environment with a certain leveI of complexity, once the companies operations, due to the need of growth and fast response to the modern competition impulses, have becoming very complexes, making difficult a clear and objective identification of real cost reduction opportunities. Therefore, the main objective of this brainwork is to contribute for the clarification of some concepts and techniques that allow getting cost reduction without loosing value, ensuring adequate return for the investments made on that, by the application of methods for achieving sustained improvement of business processes. The proposed concepts and techniques may be applied by any organization, and are extremely recommended for use in complex operational environment. The Model for Improvement, presented in the Chapter 2, applied on the endless pursue of the optimum quality cost point, what is discussed in the Chapter 1, are part of the main scope of this brainwork proposal. Approaches like this one, if well applied, may be a powerful weapon / Mestrado / Mestre em Qualidade

Submitted by Bianca Neves (oliveirabia1@ymail.com) on 2016-03-21T15:23:58Z No. of bitstreams: 1 Dissertação- Luiz Eduardo Oliveira de Araújo.pdf: 25122387 bytes, checksum: 32c996925dd529c7f9687afbaa704fac (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-03-29T15:15:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação- Luiz Eduardo Oliveira de Araújo.pdf: 25122387 bytes, checksum: 32c996925dd529c7f9687afbaa704fac (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-03-29T17:58:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação- Luiz Eduardo Oliveira de Araújo.pdf: 25122387 bytes, checksum: 32c996925dd529c7f9687afbaa704fac (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-29T17:58:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação- Luiz Eduardo Oliveira de Araújo.pdf: 25122387 bytes, checksum: 32c996925dd529c7f9687afbaa704fac (MD5) Previous issue date: 2013-08-12 / Não Informada / This paper researched the chemical, physical and rheological properties of a composite whose materials are asphalt cement CAP 50/70, an emulsifier chemical to improve the viscosity at intermediate temperatures and fibers of polyethylene terephthalate (PET) recycled from mainly of the reuse of the discarded bottles after consumption. Chemical analyzes were made of thermogravimetry (TGA), Fourier Transform Infrared (FTIR) and images captured in Scanning Electron Microscopy (SEM). The physical analysis were the most used to characterize the CAP, namely, penetration (P), Softening Point (AP) and Aging Termoxidative in RTFOT (Rolling Thin Film Oven Test). The rheological test consist of Viscosity Brookfield and by Dynamic Shear Rheometer (DSR). The addition of recycled PET fiber improved the performance of CAP 50/70 which was blended at temperatures lower than those commonly used in the asphalt industry. These are average temperature close to or higher than 160 °C. This study was the composite mixture to 140 °C. The addition of fibers caused the asphalt improve the physical specifications and decreasing Penetration and Softening Point. The results rheometry realized that the modification made the composite more viscous the temperature of 135, 150 and 177 ° C. The Phase Angle (δ) decreased and Module Complex (G*) increased the frequencies of study. SEM images show adhered to the present fiber petroleum asphalt cement. The FTIR showed the various components in the mixture, pure and modified, as well as PET. The TGA showed a general improvement in the conditions of thermal stability of the modified mixture / O presente trabalho pesquisou as características químicas, físicas e reológicas de um compósito cujos materiais são o cimento asfáltico de petróleo CAP 50/70, um emulsificante químico para melhorar a viscosidade a temperaturas intermediárias e fibras de politereftalato de etileno (PET) recicladas a partir principalmente da reutilização de garrafas descartadas no pós-consumo. Foram feitas análises químicas de Termogravimetria (TGA), Espectroscopia no Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR) e imagens captadas em Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). As análises físicas foram as mais utilizadas para caracterizar o CAP, quais sejam, Penetração (P), Ponto de Amolecimento (PA) e Envelhecimento Termoxidativo em Estufa RTFOT (Rolling Thin Film Oven Test), ou Estufa de Fino Filme Rotativo. Os teste reológicos compõem-se da Viscosidade Dinâmica (Brookfield) e da Reometria por Cilhamento Dinâmico (DSR). A adição da fibra de PET reciclado melhorou o desempenho do CAP 50/70 o qual foi misturado a temperaturas menores que as utilizadas comumente na indústria do asfalto. Essas temperatura são em média próximas ou maiores que 160 oC. Nesse estudo o compósito foi mistura a até 140 oC. A adição das fibras fez com que o CAP melhorasse as especificações físicas diminuindo a Penetração e o Ponto de Amolecimento. Pelos resultados de reometria percebeu-se que a modificação tornou o compósito mais viscoso nas temperatura de 135, 150 e 177 °C. O Ângulo de Fase (δ) diminuiu e o Módulo Complexo (G*) aumentou nas frequências de estudo. As imagens MEV mostram a fibra presente aderidas ao cimento asfáltico de petróleo. O FTIR mostrou os vários componentes presentes na mistura pura e modificada, bem como no PET. O TGA evidenciou uma melhora geral nas condições de estabilidade térmicas da mistura modificada

Tese (livre-docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:46:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Reis_FranciscodeAssisMachado_LD.pdf: 5004698 bytes, checksum: b883459e0650ad1b2a43bb536cd1456e (MD5) Previous issue date: 1985 / Tese (livre-docencia) - Univer

Orientador: Ronaldo Aloise Pilli / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T17:32:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CorreaJunior_IvanReis_D.pdf: 7722064 bytes, checksum: 6dc8406d34eebe08d963a2c6bdabdc09 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: A delactomicina é um policetídeo natural, isolado a partir de culturas de Streptomyces sp, que apresenta atividade inibitória da transposição de uma proteína reguladora Rev do vírus HIV -1. A estrutura planar da delactomicina foi estabelecida por métodos espectroscópicos e nenhuma menção foi feita a respeito de suas configurações relativa e absoluta. Neste trabalho, descrevemos a primeira síntese total da delactomicina e, por conseguinte, a sua elucidação estrutural. A estratégia de síntese proposta para a delactomicina foi orientada por algumas idéias centrais que visavam preservar a integridade da cetona b,g-insaturada, controlar adequadamente a geometria das ligações duplas presentes na estrutura e a estereoquímica absoluta dos centros estereogênicos, sem comprometer a eficiência da rota sintética. As etapas-chave na preparação da estrutura proposta da delactomicina foram: o acoplamento de Negishi catalisado por paládio(0) para a construção do segmento CII-CI6; a reação aldólica mediada por estanho(II), com seletividade sin, para a união dos segmentos C7C 1 O e C11-C 16; e a olefinação de Wittig para instalação do sistema diênico conjugado (E,E) através da junção da cadeia principal com os segmentos C5-C6 e CI-C4. Os dados espectroscópicos da (-)-delactomicina sintética se mostraram idênticos àqueles reportados para o produto natural, permitindo assim confirmar a sua identidade e estabelecer inequivocamente a sua configuração relativa. A indisponibilidade dos dados de rotação óptica ou dicroísmo circular para a delactomicina natural nos impossibilitou a determinação de sua estereoquímica absoluta / Abstract: The natural polyketide delactonmycin isolated from Streptomyces strains displays potent inhibitory activity of the nucleo-cytoplasmic translocation of the HIV -1 regulatory protein Rev. The planar structure of delactonmycin was established by spectroscopic methods, but its relative as well as its absolute configuration remained unknown. In this work, we describe the first total synthesis and structural elucidation of delactonmycin The synthetic approach to delactonmycin featured some key points to save the integrity of the b,g-unsaturated ketone, appropriately control configuration of the double bonds and the absolute stereochemistry of stereogenic centers, without compromise the synthetic route efficiency. The pivotal steps on the preparation of delactonmycin framework were: a palladium(0)-catalysed Negishi coupling reaction for the construction of C11-C 16 subunit; a diastereoselective tin-mediated syn-selective aldol reaction for assembling the subunits C7-ClO and C11-C16; and a Wittig olefination for the installation of the conjugated (E,E)-diene C5-C6 and C6-C7. The spectroscopic data of the synthetic (- )-delactonmycin nicely matched those reported for the natural product, allowing us to confirm their identity and unambiguously establish its configuration. Unfortunately, the lack of a sample of natural de1actonmycin or of its chiroptical data precluded the determination of its absolute configuration / Doutorado / Doutor em Quimica

Orientadores: Pedro Luiz Rosalen, Hyun Koo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-03T20:21:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Yatsuda_Regiane_M.pdf: 430240 bytes, checksum: 873a44bd03acd2e13ff4f548d9400ad0 (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado

Made available in DSpace on 2014-06-12T22:59:55Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo2826_1.pdf: 2921229 bytes, checksum: acdf158000a6895dc43606daa9342058 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / As leishmanioses atigem dois milhoes de pessoas por ano, ocorrendo principalmente em países subdesenvolvidos. Além disso, muitos dos medicamentos usados para tratá-las são tóxicos, difíceis de administrar e pouco efetivos. Nesse sentido, a busca por novas drogas mais eficazes e menos tóxicas ainda é necessária. A atividade leishmanicida dos extratos das folhas de Dioclea grandiflora foi avaliada in vitro utilizando formas promastigotas de Leishmania chagasi e Leishmania amazonensis. O extrato aquoso de D. grandiflora apresentou CI50 de 300 μg/mL frente as duas espécies e induziu a produção de óxido nítrico em macrófagos peritoneais. Alterações na morfologia e motilidade das formas promastigotas de L. amazonensis foram observadas através de microscopia confocal após o tratamento com o extrato aquoso. O extrato aquoso também mostrou atividade frente cepas de Staphylococcus aureus, causador de infecções secundárias nas úlceras leishmanióticas, com CIM de 1.562 μg/mL. Os resultados, em conjunto, mostram que os extratos de Dioclea grandiflora têm potencial para o isolamento de frações e de substâncias com potencial leishmanicida

Orientador: Ahmed A. El-Dash / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T06:00:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camargo_CelinaRaqueldeOliveira_M.pdf: 4308029 bytes, checksum: 434e276e2f551184e25da60f46bbbbbc (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Com o principal objetivo de melhorar a qualidade nutricional do pão e de reduzir as importações de trigo, foram estudados o efeito da farinha desengordurada de soja nas características reológicas da massa e na qualidade do pão. Foram usadas duas farinhas de trigo, uma de 72% de extração, com teor protéico de 9,65% e outra de 78% de ex- tração com 11,611 de proteínas. A farinha de soja desengordura da usada apresentou 0,54$ de gordura e 50,44% de proteínas. A absorção de água da farinha aumentou nos Sistema Farinha Água (SFA) e no Sistema Farinha Água Ingredientes (SFAI). A farinha de soja teve maior absorção de água específica em relação ã farinha de trigo, o que explica o aumento da absorção de água com o uso de maiores níveis de farinha de soja na massa- h absorção de água específica da farinha de trigo foi diminuída pela presença dos ingredientes, enquanto que a da farinha de soja aumentou na presença dos mesmos, O aumento do tempo de chegada e do desenvolvimento da massa com o aumento do teor de farinha de soja nos dois sistemas estudados pode ser atribuído ao aumento da quantidade de proteínas presentes. Os maiores valores do tempo de desenvolvimento indicaram que a farinha de soja aumentou a energia de mistura da massa necessária para desenvolver a estrutura da rede do glúten. O tempo de quebra apresentou uma redução gradual no SFA, que foi também atribuída ao efeito enfraquecedor na rede do glúten. A extensibilidade da massa decresceu nos dois sistemas estudados. Entretanto a presença dos ingredientes usa dos na panificação reduziu definitivamente a extensibilidade da massa, A resistência ã extensão, na presença dos ingredientes; mostrou uma tendência diferente daquela obtida no SFA, onde foi notado um aumento da resistência â extensão com o aumento do tempo de descanso. Os ingredientes usados na produção de pão mostraram um efeito acentuado no número proporcional, visto que na ausência dos mesmos o número proporcional, no caso da farinha de trigo 72% de extração, aumentou com o tempo de descanso e com o nível de soja. Isso indica que houve um aumento nas ligações da rede do glúten. Por outro lado, o numero proporcional na presença dos ingredientes aumentou até o tempo de descanso de 90 minutos e até o nível de 10% de farinha de soja para a farinha 12% de extração, e até 5% para a 78% de ex tração. Teores maiores que esses, causaram a deterioração da rede do glúten. A área total diminuiu com o aumento da farinha de soja na massa e com o tempo de descanso. Isso mostrou que a farinha de soja tem efeito de diluição do glúten, como indica- do pela queda brusca de seus valores. A qualidade dos pães contendo 5% de farinha de soja, avaliados pelo teste de panificação relativo às características internas e externas, gosto e aroma do pão, foi praticamente a mesma dos pães sem soja, sendo entretanto notado que aos níveis de 10, 15 e 20%, houve um sério efeito deteriorativo na qualidade dos pães. O escore de qualidade do pão com 7% de farinha de soja adicionado a farinha de trigo 78% de extração, foi apenas 7 pontos inferior ao do pão sem soja. Porém a adição de 0,5% de estearil-lactil lactato de cálcio (CSL), ele vou seu escore de qualidade até o pão sem adição de farinha de soja. avaliação sensorial do pão tipo francês coxa 0%, 5% e 7% de farinha de soja não apresentou diferença significativa nos testes de ordenação e de preferência. O escore de qualidade dos pães foram similares. / Abstract: Although national wheat production has increased significantly within the past several years , the consumption has increased steadily , forcing the importation of 2 to 3 million tons of wheat annually, which cost the national budget more than $460 million in 1976. it was therefore the objective of this study to utilize the locally produced defatted soya flour not only to reduce the importation of wheat but also to improve the nutritional value of bread. The effect of defatted soya flour (DFS) was determined in increments of 5 , 10 , 15 and 20% on the rheological and baking properties of the two commonly-used flours of 72 and 78% extraction. The water absorption incresead with increasing percentages of DFS, due to the high specific absorption of DFS; the presence of the other baking ingredients resulted in a decrease in the specific water absorption of wheat flour while that of DFS incresead. The arrival time and dough development time were found to increase with increasing percentages of DFS, indicating that soya flour incresead the mixing energy required to develop the gluten network ; on the other hand, the time to break down was reduced, indicating a weakening of the gluten network in the presence of DFS. The extensibility of the dough was reduced, while the resistance to extension was increased with increasing the rest time of the dough. A similar improving effect was reflected in the increase in the proportional number with in- crease in the percentage of DSF ; in the presence of the baking ingredients the increase was only up to 10% DSF (72% extraction flour) and 5% (78% extraction flour) and up to 90 minutes of rest time. The total area of the extensogram showed a reduction upon increase of soya flour content. The baking test showed that bread made with 5% DSP was practically equal to the control, although a higher level of DSF resulted in a deteriorative effect on the quality of bread. Addition of 0.5% Calcium stearoy 1-2- lactylate (CSL) permitted the use of up to 7% defatted soya flour with no effect on the quality of bread produced. Organoleptic evaluation of bread produced by the Chorlleywood method with 5 and 7% DSF (and 0.5% CSL) indicated no significant difference between this bread and that of the control. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T16:16:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Milanez_FernandoRomano_D.pdf: 10497219 bytes, checksum: ae02cbd588e415dcdc0c8615d7ed4e3c (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed / Doutorado / Doutor em Ciências