Esta investigación surge debido a que, día a día, el marketing se enfrenta a nuevas tendencias, por ello, las empresas deben adecuarse a las mismas y emplear técnicas que sean acorde a su público objetivo, no solo enfocándose en su cliente externo, sino también en su cliente interno. Por tal motivo, el objetivo principal de esta tesis fue demostrar que la utilización de la gamificación como herramienta para implementar estrategias de marketing interno en colaboradores, hombres y mujeres entre 18 y 25 años que laboren en establecimientos de comida rápida en lima metropolitana, aumenta el grado de motivación y compromiso de los colaboradores hacia la empresa, para poder demostrar lo antes expuesto, se utilizaron diferentes tipos de metodología e instrumentos de recolección de información tanto cualitativos como cuantitativos. Al finalizar esta investigación, se pudo plantear una propuesta que consta de un programa de capacitación por medio de la creación del prototipo de un juego virtual para un establecimiento de comida rápida que lleva por nombre “My Training King”, el cual emplea las características propias de la gamificación con los elementos que más destacó el público objetivo en las encuestas realizadas. El mantener motivado a un equipo de trabajo incluye diferentes aspectos, dentro de ellos la capacitación, para esto las empresas siempre deberán estar en busca de diferentes mecanismos o sistemas que le ofrezcan a sus colaboradores conocimientos, habilidades y actitudes que se requieran para lograr un desempeño exitoso. Asimismo, les proporciona beneficios para su constante crecimiento. / Tesis

Se estudió la relación existente entre la calidad de vida profesional (apoyo directivo, carga en el trabajo y motivación intrínseca) y el aprendizaje organizacional (aprendizaje individual y grupal, y aprendizaje organizacional). La muestra (189 participantes (M = 26.78 años; DE = 5.86; 79% hombres), trabajadores de un restaurante de Lima (Perú). Los participantes respondieron a los siguientes cuestionarios: Escala de Calidad de Vida Profesional (CVP; Grimaldo & Reyes, 2014) y Cuestionario sobre las Dimensiones del Aprendizaje Organizacional (CDAO; Mayorca, Ramírez, Viloria & Campos, 2007). Los resultados demostraron una correlación positiva y significativa entre la subescala apoyo directivo del CDAO y las subescalas de la CVP-35: aprendizaje individual y grupal (r = .67; p < .001) y aprendizaje organizacional (r = .71; p < .001). La subescala motivación intrínseca del CDAO se correlacionó positiva y significativamente con el aprendizaje individual y grupal (r = .58; p < .001) y el aprendizaje organizacional (r = .61; p < .001) de la escala CVP-35. La subescala carga en el trabajo del CDAO se correlacionó significativamente con el aprendizaje individual y grupal (r = .34; p < .001) y el aprendizaje organizacional (r = .34; p < .001) de la escala CVP-35. En conclusión, en la presente investigación se ha encontrado que tanto la variable calidad de vida profesional y aprendizaje organizacional correlacionan positiva y significativamente. / The relationship between professional quality of life (managerial support, workload and intrinsic motivation) and organizational learning (individual and group learning, and organizational learning) were studied. The sample (189 participants (M = 26.78 years old, SD = 5.86, 79% men), workers from a restaurant in Lima (Perú), participants answered the following questionnaires: Professional Life Quality Scale (CVP, Grimaldo & Reyes , 2014) and Organizational Learning Dimensional Questionnaire (CDAO, Mayorca, Ramírez, Viloria & Campos, 2007).The results showed a positive and significant correlation between the CDAO management support subscale and the CVP-35 subscales: learning (r = .67; p <.001) and organizational learning (r = .71; p <.001). The CDAO intrinsic motivation subscale correlated positively and significantly with individual and group learning (r =. And the organizational learning (r = .61; p <.001) of the CVP-35 scale. The work load subscale of CDAO was significantly correlated with individual and group learning (r =. 34; p <.001) and learning or (r = .34; P <.001) of the CVP-35 scale. In conclusion, the present research has found that both the variable professional quality of life and organizational learning correlate positively and significantly. / Tesis

El incremento de las franquicias de comida rápida trae consigo la implementación y expansión de empleos considerados como Mc Jobs (empleo descalificado y precario) (Sartielli, 1999. Gentile, 2003). Sin embargo, se convierten en un espacio masivo (y al parecer atractivo) de inserción laboral para muchos jóvenes. Frente a un nuevo fenómeno laboral como el empleo brindado por este tipo de empresas, la pregunta que surge es qué particularidades presenta el Fast food como experiencia laboral en nuestro mercado laboral caracterizado por su informalidad, precariedad, y exclusión frente a los jóvenes (Chacaltana, 2007. Yamada, 2007). El objetivo central del presente estudio es analizar y comprender la construcción de significados y valorizaciones que los jóvenes asignan a su propio empleo a través del concepto sentido del trabajo. Se abordará el siguiente tema a través de un estudio de caso donde se analizan las experiencias laborales de los jóvenes empleados de Starbucks durante el 2013 y 2015 en Lima metropolitana. Se realizó una metodología cualitativa que, principalmente, se basó en entrevistas semiestructuradas al personal de Starbucks y otros actores clave. Se encontró como principales hallazgos que el significado y la relevancia del sentido del trabajo de los jóvenes son heterogéneas, complejas y dinámicas. Identificándose tres sentidos del trabajo con patrones y divergencias entre ellos. Se concluye que es éste tipo de trabajos es concebido como un trabajo relativamente relevante para su experiencia laboral y subjetiva, pero con un periodo de duración entre el corto y mediano plazo. Es decir, como un empleo de transición / The increase of fast food franchises brings with it the implementation and expansion of jobs considered as Mc Jobs (disqualified and precarious employment) (Sartielli, 1999. Gentile, 2003). However, they become a massive (and apparently attractive) space for employment for many young people. Faced with a new labor phenomenon such as the employment provided by this type of company, the question that arises is what particularities Fast Food presents as labor experience in our labor market characterized by its informality, precariousness, and exclusion for young people (Chacaltana, 2007. Yamada, 2007). The main objective of this study is to analyze and understand the construction of meanings and values that young people assign to their own employment through the concept of sense of work. The following topic will be addressed through a case study that analyzes the work experiences of the young Starbucks employees during 2013 and 2015 in metropolitan Lima. A qualitative methodology was carried out that, mainly, was based on semi-structured interviews with Starbucks staff and other key actors. It was found as main findings that the meaning and relevance of the sense of work of young people are heterogeneous, complex and dynamic. Identifying three work senses with patterns and divergences between them. It is concluded that this type of work is conceived as a relatively relevant work for their work experience and biographies, but with a period of duration between the short and medium term. In other words, as a transition job / Tesis

Made available in DSpace on 2015-02-04T21:42:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rosangela Schattan.pdf: 508755 bytes, checksum: 302a44261138b49f8ac439c28502ea8a (MD5) Previous issue date: 2006-12-14 / A Organização Mundial de Saúde estima que 60% dos casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) sejam ocasionadas por alimentos contaminados devido às técnicas inadequadas de processamento dos alimentos em restaurantes. Atualmente a legislação vigente nas esferas federal, RDC 216/2004, e estadual, CVS-6/1999, estabelecem que a responsabilidade técnica dos restaurantes comerciais fique a cargo do proprietário ou do gerente do estabelecimento, que não necessita de formação específica para exercer esta função. O presente trabalho objetivou investigar o nível de conhecimento e de percepção de risco em higiene alimentar dos proprietários de restaurantes do Município de Santos-SP, identificar o perfil dos proprietários e verificar os sistemas de controle de qualidade dos restaurantes. Foi aplicado um questionário com perguntas abertas e fechadas a 49 proprietários de restaurantes por meio de entrevista no período de dezembro de 2005 a março de 2006. O questionário foi dividido em três partes: a parte A, com 25 questões, identificava o perfil dos proprietários e os sistemas de controle de qualidade adotados; a parte B investigava o conhecimento em higiene alimentar com 19 questões validado por Lynch et al (2003) e ajustado às diretrizes brasileiras utilizando-se as Portarias CVS-6 de 10/3/1999 e RDC nº 216 de 15/10/2004; e a parte C, para avaliar a percepção do risco, continha 4 afirmações (instrumento validado por Frewer, 1994) e foi solicitado ao entrevistado que assinalasse, em uma escala de 10 cm, o nível de risco para a higiene alimentar. Os resultados mostraram que a maioria dos proprietários é do sexo masculino, com a média de idade de 47 anos, metade com ensino médio completo (53%). A média do nível de conhecimento foi de 62% de acertos e a média do nível de percepção de risco foi de 5,8. A questão sobre o risco de consumirem vegetais crus teve o menor nível de percepção, como também a maneira correta de higienização de hortaliças e frutas mostrou um dos mais baixos percentuais de acertos. As questões sobre armazenamento e descongelamento de carnes, e tempo e temperatura de manipulação de alimentos obtiveram, também, um dos menores índices de acertos. A maioria dos restaurantes (71%) não possui Manual de Boas Práticas por desconhecimento das normas sanitárias, entretanto 82% dos proprietários relataram ter recebido treinamento em boas práticas de produção. Conclui-se que o nível de conhecimento apresentado pelos proprietários e o nível de percepção mostraram-se insatisfatórios. Sugerem-se programas contínuos de capacitação e treinamento em segurança de alimentos que visem não somente as técnicas de manipulação como também os riscos e conseqüências das DTAs, a fim de conscientizar os proprietários e provocar mudanças efetivas no comportamento. Para atestar o conhecimento desses proprietários, deveria ser estabelecida, pela Vigilância Sanitária, uma certificação para validar o efetivo exercício da capacidade técnica.

El presente plan de negocios consiste en desarrollar un aplicativo de entretenimiento nocturno “Pachangapp”, para facilitar a manera de guía y tener acceso de forma rápida a restaurantes, eventos, discotecas y bares de Lima más solicitados. El aplicativo Pachangapp tiene como mercado meta a todas las personas que viven en Lima Metropolitana. Sin embargo, para la primera etapa nos vamos a enfocar en los distritos de: Santiago de Surco, Miraflores, La Molina, San Isidro, San Borja, Barranco, San Miguel y Magdalena. Asimismo, con mayor participación de mercado en los siguientes años, se buscará tener presencia en los demás distritos. Los resultados del proyecto son de ser rentable económicamente y financieramente, dado que con una inversión total de S/. 120,473.23 soles, se obtiene un VANE de S/. 287,778. y una TIRE de 84.69% y es rentable financieramente, dado que con una inversión (solo con endeudamiento) de S/. 72,284.54 soles, se obtiene VANF de S/. 308,613.68 y una TIRF de 104.67 % (mayor al COK= 18.31%) / The present business plan consists of developing a nightly entertainment application "Pachangapp", to facilitate as a guide and have quick access to the most requested restaurants, events, discos and bars in Lima most resquested. The Pachangapp application has as a target market all the people who live in Metropolitan Lima. However, for the first stage we will focus on the districts of: Santiago de Surco, Miraflores, La Molina, San Isidro, San Borja, Barranco, San Miguel and Magdalena. Likewise, with greater market participation in the following years, it will be sought to have a presence in the other districts. The results of the project is to be profitable economically and financially, given that with a total investment of S /. 120,473.23 soles, a VANE of S /. 287,778. and a TIRE of 84.69% and is financially profitable, given that with an investment (only with indebtedness) of S /. 72,284.54 soles, VANF of S /. 308,613.68 and an ITRF of 104.67% (higher than COK = 18.31%) / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación está orientado a satisfacer las necesidades del alumnado de Universidades e Institutos privados en la Ciudad Metropolitana de Lima, el cual partió de la necesidad que fue detectada al vislumbrar largas colas dentro de los concesionarios ubicados dentro de estas entidades. En consecuencia, el presente proyecto surge a través de la búsqueda de opciones para mejorar la calidad de vida de los alumnos, lo cual se logrará a través de una mejora y optimización de sus tiempos, brindándoles una alternativa sencilla y aplicativa que les permitirá realizar sus pedidos al concesionario desde un aplicativo móvil que fácilmente podrán descargar en sus equipos móviles. A través del desarrollo del presente trabajo de investigación, presentamos y demostramos la viabilidad del plan de negocios para Fasty, plataforma tecnológica que ayudará a solicitar los pedidos con tiempo de anticipación y alertará para que el alumno se acerqué a recoger su pedido sin tener que pasar por el proceso de espera en las colas de los locales. Dentro de los estudios realizados se evidencia una gran proyección de ventas y rentabilidad para Fasty, la alta participación en proyectos tecnológicos juega a favor y facilita la apertura para su uso y en base a ello es que se considera como un proyecto atractivo y con potencial para su expansión en un mayor número de entidades educativas u otros. / The present research work is oriented to satisfy the needs of the students of private Universities and Institutes in the Metropolitan City of Lima, which started from the need that was detected when glimpsing long queues within the concessionaires located within these entities. Consequently, the present project arises through the search of options to improve the quality of life of the students, which will be achieved through an improvement and optimization of their times, providing a simple and applicative alternative that will allow them to make their orders to the concessionaires from a mobile application that can easily be downloaded to their mobile devices. Through the development of this research work, we present and demonstrate the viability of the business plan for Fasty, a technological platform that will help to request orders with time in advance and alert so that the student came to pick up their order without having to spend by the waiting process in the queues of the concessionaires. Within the studies carried out, a great projection of sales and profitability for Fasty is evident, the high participation in technological projects plays in favor and facilitates the opening for its use and based on that it is considered as an attractive project with potential for its expansion in a greater number of educational entities or others. / Trabajo de investigación

Este trabalho tem como objetivo propor um modelo econômico para os determinantes da alocação de autoridade em cadeias franqueadas no Brasil no setor de alimentação fora do lar - food service. Baseando-se no aporte teórico da economia neoinstitucionalista, especialmente na linha teórica desenvolvida por Claude Ménard (2004; 2010) para o estudo das formas híbridas, foi aplicado um estudo de múltiplos casos com foco em uma hamburgeria, uma pizza delivery e uma cafeteria, em que se procurou discutir a hipótese de que um aumento na complexidade no ponto de venda (lojas que demandam grande esforço operacional) levaria à descentralização do arranjo franqueado. Observou-se que a complexidade no ponto de venda realmente influencia a alocação de direitos de propriedade dos arranjos, mas no sentido contrário ao esperado, ou seja, no sentido da centralização. Tal centralização foi caracterizada por uma integração de determinadas tarefas básicas e pelo aumento do controle efetivo exercido pelas franqueadoras sobre as tarefas que continuaram sendo compartilhadas com as lojas franqueadas. / This work intends to propose an economic model reflecting the determinants of authority allocation on food service franchise chains in Brazil. Drawing on the New Institutional Economics framework and, in particular, on the hybrid forms approach by Claude Ménard (2004; 2010), a multiple case study has been conducted on a hamburger fast food restaurant chain, a pizza delivery chain and a special coffee shop chain, discussing the hypothesis that: the more outlet complexity increases (stores that demand high operational effort), the more decentralized the chain should be. Results show that outlet complexity is indeed a determinant of the allocation of property rights, although in the opposite direction, i.e. towards centralization. Such centralization was characterized as a mix of: vertical integration over key tasks and of an increase in the effective control over the remaining tasks that kept being shared with franchisees.

Actualmente, la promoción de un destino turístico se asocia cada vez más a la capacidad de apelar a las emociones, por lo tanto potenciado por el reconocido desarrollo culinario de la ciudad de Lima así como la identidad del peruano por su gastronomía que es motivo de orgullo nacional, el proyecto consiste en la recuperación de un espacio que corresponde al patrimonio cultural de la ciudad para el desarrollo de un patio gastronómico-cultural denominado “La Colonial”, que concentre una determinada cantidad de restaurantes exclusivos en el distrito de Barranco, donde la oferta apunte en un primer nivel a atender a los turistas que visitan la ciudad de Lima, en particular los distritos de Miraflores y Barranco; en un segundo nivel a los consumidores locales quiénes van al distrito en busca de actividades culturales, lugares de esparcimiento y actualmente nuevos espacios gastronómicos que vienen potenciando el distrito. El presente trabajo de investigación contará con un estudio de mercado basado en fuentes primarias, las cuales consisten en opiniones y experiencias de promotores así como chefs de restaurantes de conceptos similares a los que se proponen para el proyecto. Este estudio de complementará con fuentes secundarias provenientes de experiencias extranjeras, organismos, publicaciones y páginas WEB. El patio gastronómico contará con pequeños espacios de retail especializado además de espacios al aire libre para el desarrollo de actividades culturales, que pueden verse potenciadas por exposiciones. El proyecto se desarrolla sobre un espacio de 4,707m2 aproximadamente en la intersección de la Av. Miguel Grau con el Jr. Unión en el distrito de Barranco – Lima; actualmente existen locales menores de comida, farmacia y comercio sobre la Av. Miguel Grau y el lote sobre el Jr. Unión es utilizado como un pequeño campo ferial de artesanías y entre otros, que funciona esporádicamente. / Tesis

O presente trabalho aborda questões relativas à pluralidade e ao dinamismo da mesa paulistana, explorando a comida para além de sua característica nutricional, em seus aspectos sócio-cultural e econômico. Para tanto, considera as condicionantes que levam a essa diversidade que caracteriza a gastronomia paulistana, como o passado colonial e os intensos fluxos migratórios, destacando também a realidade de uma cidade cosmopolita, global. Discute, igualmente, transformações que vêm ocorrendo na cidade de São Paulo e que impactam o mercado de alimentação; caracterizando-a como o principal polo gastronômico do país e maior mercado brasileiro. Em adição à discussão teórica, expõem-se entendimentos e percepções sobre esse mercado de alimentação em São Paulo, colhidos em entrevistas realizadas com chefs e proprietários de restaurantes e jornalistas especializados na área. Assim, oferece um panorama da mesa paulistana e fomenta uma atitude reflexiva a respeito da gastronomia na cidade de São Paulo. / This dissertation deals with issues regarding the plural and dynamic aspects of the cuisine from the city of São Paulo (paulistana cuisine), approaching food from its sociocultural and economic aspects and going beyond its nutritional content. In order to do so, it considers the factors that have created the diversity that characterises paulistana gastronomy, such as its colonial past, the intense migration flows that marked it, as well as its reality as a cosmopolitan, global, city. It also discusses the changes that have been taking place in the city, as Brazil\'s main gastronomic hub and market, and which have an impact on the food market. In addition to the theoretical investigation, the dissertation presents interviews carried out with chefs, restaurant owners and journalists specialised in gastronomy, showing their opinions and perceptions regarding the food market in São Paulo. Hence, this dissertation portrays São Paulo\'s food scene and foments a reflective attitude towards gastronomy in the city.

Made available in DSpace on 2017-07-10T16:32:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Claudelir Clein.pdf: 2049951 bytes, checksum: 1ecd131183f32a95b339bc8d7555969d (MD5) Previous issue date: 2015-11-03 / In organizations, administration of services becomes a necessity for achievement and customer satisfaction, there variáreis that need to be studied and worked so that it can achieve competitive advantage to competitors in the same field of expertise. Given this reality, corporate managers are pressured by the market to develop, implement and monitor strategies to meet the needs and desires of all kinds of customers. Therefore, this study aimed to study the variables that influence the satisfaction of the clients of the city of Francisco Beltrão - PR, in order to: gather information about the degree of satisfaction with the services provided by such establishments; verify that the services provided are of quality; evidence which is the most important variable for choosing a restaurant and; identify the strengths and weaknesses of the companies in relation to the proposed study. To collect information themselves drafted a structured questionnaire, which subsequently applying a pilot test to 30 clients, was then applied to more than 390 customers of dining services, totaling 420 questionnaires. The methodology allowed the cross between variables and detailed analysis of all the variables that comprise this study, enabling the achievement of general and specific objectives. Following were tabulated and analyzed the data through the statistical technique of frequency analysis, which demonstrated to most questions related to customer satisfaction level, a predominance of grade 8 and is indicated with the highest frequency among the factors listed for grading. Finally, having the knowledge of the results of information collected from customers of the restaurants, we tried to show through the final considerations, data and more important and relevant analyzes, we were making some comments and notes in order to provide improvements, to make known the strengths, and draw attention to the existing weaknesses in the provision of restaurants in the town of Francisco Beltrao services in the southwestern state of Paraná region. / Nas organizações, a administração de serviços se torna uma necessidade para a conquista e satisfação de clientes, existindo variáreis que precisam ser estudas e trabalhadas para que se consiga atingir vantagem competitiva frente aos concorrentes do mesmo ramo da atuação. Diante dessa realidade, os gestores das empresas são pressionados pelo mercado a elaborar, executar e controlar estratégias que visem satisfazer necessidades e desejos dos mais diversos tipos de clientes. Portanto, este estudo teve como objetivo estudar as variáveis que influenciam na satisfação de clientes de restaurantes da cidade de Francisco Beltrão PR, visando: levantar informações quanto ao grau de satisfação com os serviços prestados por esses estabelecimentos; verificar se os serviços prestados são de qualidade; evidenciar qual é a variável mais importante para a escolha de um restaurante e; identificar os pontos fortes e os pontos fracos das empresas em relação ao estudo proposto. Para a coleta de informações elaborou-se um questionário estruturado, que posteriormente a aplicação de um teste piloto para 30 clientes, foi então, aplicado para mais 390 clientes de serviços de restaurantes, totalizando 420 questionários aplicados. A metodologia adotada permitiu o cruzamento entre variáveis e a análise detalhada de todas as variáveis que compõem esse estudo, possibilitando o alcance dos objetivos geral e específicos. Na sequência foram tabulados e analisados os dados por meio da técnica estatística de análise de frequência, a qual demonstrou para a maioria dos questionamentos referentes ao nível de satisfação dos clientes, uma predominância da nota 8, sendo indicada com o maior número de frequência entre os fatores elencados para atribuição de notas. Por fim, tendo o conhecimento dos resultados das informações coletadas junto aos clientes dos restaurantes, buscou-se evidenciar por meio das considerações finais, os dados e análises mais importantes e relevantes, fazendo-se alguns comentários e apontamentos com o intuito de proporcionar melhorias, de se fazer conhecer os pontos fortes, e de chamar a atenção para as fragilidades existentes na prestação de serviços de restaurantes da cidade de Francisco Beltrão na região sudoeste do Estado do Paraná.