Studien undersöker hur restaurangers kundrelationer påverkas vid outsourcing till matleverans-appar. Studien fokuserar både på ackvisition av kunder samt hur relationen till kunder förändras vid samarbetet. Restauranger är en av de branscher som drabbats hårdast av coronapandemin och många restauranger har tvingats in i samarbetet för att överleva. Studiens analysmodell fokuserar på Customer Relationship genom kundens livscykel och outsourcing. Studien genomfördes genom en enfallsstudie av en restaurang i centrala Uppsala. Resultatet visar att företagets förmåga att få nya kunder ökat kraftigt i och med samarbetet och att relationen med dess kunder lyckats överleva pandemin tack vare matleveransföretagen, men att företagets möjligheter att bygga djupare relationer till dess kunder försvåras.

A proposal of a new hotel in Mariefred. / Ett förslag till ett hotell i Mariefred.

I've created a winter garden and restaurant as a part of Stockholm's most central, loved and well-attended park, Kungsträdgården. The goal with this project has been to design a public space that adds a functional as well as an aesthetic value to Stockholm, its inhabitants and visitors. / Jag har valt att skapa en vinterträdgård med en tillhörande restaurang som en del av Stockholms mest centrala, älskade och välbesökta park Kungsträdgården. Målet med mitt projekt har varit att formge ett offentligt rum som tillför ett funktionellt såväl som estetiskt värde för Stockholm, dess invånare ochbesökare. Med offentligt rum menar jag här en plats som helt eller delvis är tillgänglig för alla och envar utan krav på ekonomisk motprestation. En påkostad och tilltalande plats som, i tider av föränderlighet och krav på effektivitet, kan utgöra en motvikt genom att vara ett vackert och inkluderande offentligt rum där vi kan mötas eller bara vara. Som Stockholms äldsta park med anor från medeltiden är Kungsträdgården idag en betydelsefull offentlig plats i stadens centrum, mitt i den kommersiella citymiljön. Parken har genom tiderna tillhört och förvaltats av olika aktörer och varit allt från kunglig köksträdgård och barockträdgård till promenad- och evenemangsplats för allmänheten. Idag används Kungsträdgården för många olika syften till exempel rekreation, möten, gratiskonserter och demonstrationer. Jag har valt att placera min byggnad på den avstyckade del av Kungsträdgården som, till skillnad från resten av parken, sedan 1980-talet är planlagd för kommersiellt ändamål. Detta då jag har velat ge denna norra del av Kungsträdgården den uppmärksamhet och omtanke den förtjänar som entré till parken från Hamngatan. Tomten som utgör mötet mellan Kungsträdgården och Hamngatan känns idag bitvis eftersatt och ogenomtänkt. Här finns idag en restaurang med en skrymmande uteservering som byggts till i efterhand samt ett stort plank som döljer verksamhetens avfallshantering. En bild som inte harmonierar med vare sig Hamngatan eller parken. Min vision har varit att formge en byggnad som istället agerar bro mellan Kungsträdgårdens 300-åriga historia som barockinspirerad trädgård, med de arkitektoniska krav på rumslig samverkan mellan ute och inne som sådana kräver, och våra nutida behov. Detta genom att förena Kungsträdgårdens tradition som park och plats för sociala möten med en byggnad innehållandes en restaurang och en vinterträdgård som har palmen i fokus – Palmträdgården.Med Palmträdgården vill jag skapa en förlängning av Kungsträdgården med en inomhusmiljö som kan ta tillvara på parkens vår-, sommar och tidiga höstkvaliteter året om. Min utgångspunkt är samspelet och spänningen mellan arkitektur och natur. Den dramatiska effekt som man med hjälp av arkitekturen kan fånga med fullskaliga utomhusväxter i en inomhusmiljö och där en medveten placering och användning av växtlighet kan förstärka effekten av såväl  växternas som byggnadens uttryck och miljö både interiört som exteriört. Något som varit viktigt vid gestaltningen är hur funktioner som ofta kan bli både fula och förbisedda, som leveranser och avfallshantering, kan integreras i parken på ett estetiskt sätt. För att tillgodose dessa funktioner har Palmträdgården därför försetts med ett slags ”rotsystem” i form av en tunnel under marknivå som löper från byggnaden och avslutas med en liten hissbyggnad som integrerats som en del av trädallén invid Jussi Björlings allé. Att placera Palmträdgården på just den här specifika platsen kändes både viktigt och aktuellt. Platsen har varit väldigt omtalad de senaste åren på grund av Apples planer på att bygga en ny stor butik på platsen. Planer som väckt starka känslor och satt fokus på frågan om var den offentliga miljön slutar och den kommersiella börjar. Under det här projektets gång har Apple fått nej till att uppföra en ny butiksbyggnad men den pågående diskussionen har varit en mycket intressant utgångspunkt för mitt projekt. Vad ska Kungsträdgården innehålla och vem är parken i sin helhet egentligen till för? Jag anser att Kungsträdgården ska få fortsätta vara den park och folkets mötesplats den blivit genom åren. Med uppförandet av Palmträdgården vill jag tillföra ett funktionellt såväl som estetiskt värde för Stockholm, dess invånare och besökare. En oas i stadsbruset.

Att utforma en framgångsrik och vinstgivande restaurangmeny kräver såväl kunskap som erfarenhet inom restaurangbranschen. Språkbruket utgör en viktig del i skapandet av en meny. Denna studie undersöker hur 60 restauranger använder sig av formord och innehållsord med hjälp av data från ett egenhändligt sammanställt s.k. korpus. Resultaten visar att restauranger använder sig av formord främst för att länka ihop ingredienser och att de mest frekvent förekommande innehållsorden presenterar dyra och lyxiga råvaror. Tydliga skillnader kan återfinnas i hur restauranger använder sig av innehållsord: Å ena sidan kan innehållsorden användas för att skapa en meny som anspelar på klassiska rätter och tillagningsmetoder, å andra sidan kan de användas för att få en meny att framstå som innovativ och nytänkande. Det är viktigt att restaurangelever besitter kunskap om skillnader mellan olika typer av restauranger och hur detta avspeglas i deras respektive menyer, något som denna studie kan bidra till ökad förståelse av.

The problem we are attempting to solve is the situation that is created when the waiting staff does not know when a guest is in need of service. Our solution to this problem is to design a coaster that wirelessly communicates with a base unit. The base unit is used by the staff to track the liquid level in all of the guests’ glasses in real time. The result of the project is a prototype that is capable of demonstrating the most basic functionality of the specified system. Even though the system is technically working, there are many areas for improvement and further development in order for the prototype to be able to be released as a complete product. / Det problem som vi har uppmarksammat är den situation som skapas när serveringspersonal inte vet att kunder önskar påfyllning. Vår lösning på detta är ett dryckesunderlägg som trådlöst kommunicerar med en basenhet där personalen kan läsa av samtliga underläggs status. Projektet resulterade i en prototyp som kan demonstrera den mest grundläggande funktionaliteten hos det tänka systemet. Även om systemet fungerar finns det många utvecklingsomraden och fler problem som måste lösas innan det är redo att lanseras som en färdig produkt.

<p>Syftet med uppsatsen var att studera vad de anställda inom ett företag i restaurang- och servicebranschen motiveras av att prestera bättre på arbetsplatsen samt hur väl företagets belöningssystem motiverade de anställda. För att få reda på detta har en undersökning gjorts genom en enkätundersökning bland de anställda samt en intervju med driftsdirektören på företaget. De slutsatser som dras i uppsatsen är att belöningssystemet inte motiverar lika starkt som andra faktorer såsom gemenskap med arbetskamrater. Belöningssystemet är dock inte helt omotiverande då en stor del av de svarande ändå känner sig motiverade i någon grad eller svarar att de varken motiveras eller inte. Detta kan vara tillräckligt för att öka försäljningen tillfredställande mycket då företaget upplever att försäljningen har ökat efter införandet av belöningssystemet.</p><p>Nyckelord</p><p>Belöningssystem, motivation, restaurang- och servicebranschen, belöningar</p>

Hotellbranschen och flygbranschen har länge använt sig av Revenue Management för att kartlägga sin efterfrågan för att på så sätt öka sina intäkter samtidigt som de ökar värdet för sina kunder och gäster. Då restaurangbranschen på många sätt liknar dessa två branscher kan det anses förbryllande och problematiskt att strategin inte implementerats i lika stor omfattning på restaurang.   Denna studie undersöker ur ett Revenue Management-perspektiv hur en medelstor restaurang belägen centralt i en medelstor svensk stad skapar och styr intäkter för att undersöka och föreslå implementering av strategier för bättre lönsamhet. Detta undersöks genom kvantitativa observationer av restaurangens gäster samt en kvalitativ intervju med vd:n för restaurangen och restaurangchefen.   Resultatet visar att restaurangens gäster erbjuds mer tid än de behöver för sitt besök, personalen kontrollerar gästers sittid genom arbetsrutiner och bokningssystem samt att ägarna gör ytliga analyser av data för att öka beläggning.   Vi ser att restaurangen använder sig av RRM-tekniker som paketering, kontroll och spridning av beläggning och sittid. De har också skapat en framgångsrik kampanj genom ytlig analys av beläggningsdata. Vi ser möjligheter för förbättring i restaurangens bordsval och användning av borden och föreslår därför att restaurangen byter ut några av sina bord samt ändrar personalens arbetsrutiner kring hur de avgränsar sina bord. Vi anser att det kan vara problematiskt att de inte analyserar all den data deras kassa- och bokningssystem erbjuder och föreslår därför att de försöker ta till vara denna för att lättare förstå sina gästers behov och beteende. På så vis kan de möjliggöra en segmentering av sina gäster som de kan skapa riktade erbjudanden till och således öka gästens uppfattade värde på restaurangbesöket. Detta för att RM bygger på att erbjuda rätt produkt, till rätt person, till rätt pris, vid rätt plats och vid rätt tillfälle.

Storytelling is a marketing tool that works as a media where companies can communicate their history, values and message through stories. In order to meet customer demand for involvement and experiences, companies need to satisfy their emotional needs.  The usage of storytelling as a marketing method has grown and companies use it more and more to externally convey their message. Despite this development, there is a lack in the amount of research on how storytelling is used and how companies should go about applying storytelling in their marketing.  This study aims to develop recommendations for how storytelling can be applied in the physical environment. The aim of the study is to contribute to filling the theoretical gap that currently exists about how storytelling can be used in physical servicescapes. The study focuses on restaurant environments and deals with the physical environment and graphic design elements. Theories of storytelling, service landscape and design have been chosen for the study.  The study is based on the company's perspective and the two research questions read; How can companies work with storytelling within physical environment and graphic design and what factors are crucial in developing a storytelling concept? To create a deeper understanding, a qualitative method has been used where interviews combined with observations have been used as an approach to gather empirical data.  The results show that research is a fundamental step of the process of developing a storytelling concept. Through research, an understanding of the company, customers and competitors is created. Thorough preliminary work is critical for a successful communication of the message that is desired to be expressed to the customer. Other important steps are discussed in detail in the final chapter of the thesis. The study results in a model that includes the fundamental elements of creating an experience through storytelling and shows the different steps in the process of implementing storytelling. / Storytelling är ett marknadsföringsverktyg som fungerar som ett media för företag att förmedla företagshistoria, värdegrund och budskap genom berättelser. För att uppfylla kundens efterfrågan om involvering och upplevelser behöver företagen tillgodose deras känslomässiga behov.   Storytelling har växt som marknadsföringsmetod och företag använder storytelling i allt större utsträckning för att externt förmedla sitt budskap. Trots denna utveckling finns det brist i mängden forskning om hur storytelling används och hur företag ska gå tillväga för att applicera storytelling i sin marknadsföring.    Denna studie riktar sig till att utveckla rekommendationer för hur storytelling kan appliceras inom fysisk miljö. Målet med studien är att bidra till att fylla den teoretiska lucka som just nu existerar om hur storytelling konkret kan användas i fysiska servicelandskap. Studien riktar in sig på restaurangmiljöer och behandlar den fysiska miljön samt grafiska designelement. Till studiens referensram har teorier inom storytelling, servicelandskap och design valts.    Studien utgår från företagets perspektiv och de två forskningsfrågorna lyder ; Hur kan företag arbeta med storytelling inom fysisk miljö och grafisk design och vilka faktorer är avgörande vid utveckling av storytelling-koncept? För att skapa en djupare förståelse har en kvalitativ metod använts där intervjuer kombinerat med observationer har använts som tillvägagångssätt för att samla in empiri.   Resultaten som tagits fram visar på att research är en fundamental grundsten i processen att utveckla ett storytelling-koncept. Genom research skapas en förståelse för företaget, kunderna och konkurrenterna. Ett väl genomarbetat förarbete är kritiskt för en framgångsrik förmedling av det budskap som önskas uttryckas till kunden. Övriga grundstenar presenteras ingående i uppsatsens sista kapitel. Studien resulterar i en modell som består av grundstenarna för hur man skapar en upplevelse genom storytelling.

No description available.

Syftet med uppsatsen var att studera vad de anställda inom ett företag i restaurang- och servicebranschen motiveras av att prestera bättre på arbetsplatsen samt hur väl företagets belöningssystem motiverade de anställda. För att få reda på detta har en undersökning gjorts genom en enkätundersökning bland de anställda samt en intervju med driftsdirektören på företaget. De slutsatser som dras i uppsatsen är att belöningssystemet inte motiverar lika starkt som andra faktorer såsom gemenskap med arbetskamrater. Belöningssystemet är dock inte helt omotiverande då en stor del av de svarande ändå känner sig motiverade i någon grad eller svarar att de varken motiveras eller inte. Detta kan vara tillräckligt för att öka försäljningen tillfredställande mycket då företaget upplever att försäljningen har ökat efter införandet av belöningssystemet. Nyckelord Belöningssystem, motivation, restaurang- och servicebranschen, belöningar