No description available.

No description available.

No description available.

No description available.

No description available.

När restaurangguiden Guide Michelin utdelar de prestigefyllda stjärnorna är det endast matenoch drycken som ska bedömas. Vid ett besök på en stjärnkrog möter vi emellertid en helhet iform av en atmosfär som vi upplever genom våra sinnen (syn, hörsel, känsel, lukt och smak).Upplevelsen av mat och dryck är en multisensorisk upplevelse som skapas via neurologiskaprocesser i hjärnan. Det innebär att allt runtomkring oss som vi registrerar med våra sinneninnan, samt medan vi äter och dricker kommer att påverka hur vi upplever maten ochdrycken. Därför kan det ifrågasättas om det möjligtvis kan finnas andra faktorer som påverkarGuide Michelins bedömning? Kan musik ha en inverkan?Denna studie har undersökt hur stjärnkrogar kan utveckla måltidsupplevelsen med inriktningpå hur musik kan förhöja upplevelsen av mat och dryck.Semistrukturerade intervjuer har genomförts med fyra stjärnkrogar i Stockholm. Dessutom görstudien en kartläggning av och ger en inblick i den forskning som försöker hitta sambandmellan musik, mat och dryck.Resultatet från studien visar att det är möjligt för stjärnkrogar att använda sig av musik iutformandet av måltidsupplevelsen för att förhöja upplevelsen av mat och dryck. Det har dockinte varit möjligt att utforma en konkret modell för hur det ska gå till, utan endastrekommendationer och förslag ges. Rekommendationerna och förslagen skulle även innebäraatt de undersökta stjärnkrogarna behöver ändra sina nuvarande arbetssätt.Ett behov av ytterligare forskning ses som nödvändig innan forskningen om hur musik kanpåverka upplevelsen av mat och dryck kan få ett större praktiskt tillämpningsområde. / When the restaurant guide Michelin awards its prestigious stars, the review is to be based solelyon the quality of food and beverages. However, visiting a starred restaurant, the visitor enters awhole atmosphere experienced through all senses (sight, hearing, touch, smell and taste). Theexperience of food and beverages is multi-sensorial stemming from neurological processes inthe brain. Hence, everything our senses register before and during the meal will affect ourexperience of what we are eating and drinking. In light of this, questions can be raised aboutthe reviews of the Michelin Guide – are there perhaps other factors besides the quality of thefood and beverages influencing the assessment of the restaurants? Can music be such aninfluence?This study has examined in which ways Michelin starred restaurants can develop the mealexperience, specifically how music can enhance the experience of food and beverages.Semi-structured interviews have been conducted with four Michelin starred restaurants inStockholm. Moreover, the study aims to outline previous research connecting food, beveragesand music.The result of the study shows the possibility for Michelin starred restaurants to use music as anenhancement in the creation of the experience of food and beverages. A construction of anexplicit model for restaurants hasn't been possible. The study contains generalrecommendations and suggestions, which in turn would require changes in star restaurants’work methods.Additional research is seen as necessary before the study of the influence of music on the mealexperience can have a broader practical application.

No description available.

No description available.

Bakgrund: Forskning visar att patienter på vård- och omsorgsboende löper hög risk att drabbas av malnutrition. Måltider och adekvat näringsintag är avgörande för att förebygga sjukdomar och upprätthålla patienters hälsa. Det är en integrerad del av daglig omvårdnad och således en del av sjuksköterskors omvårdnadsansvar. Syfte: Att skapa en kunskapsöversikt över vad som påverkar patienters matintag vid måltidssituationer på vård- och omsorgsboende. Metod: Allmän litteraturöversikt med tio artiklar: sex artiklar med kvalitativ metod, två artiklar med kvantitativ metod samt två artiklar med mixad metod analyserades. Resultat: Fyra teman identifierades: ”Betydelsen av autonomi och valfrihet” där patienters upplevelse av självbestämmande och delaktighet påverkade matintag. ”Betydelsen avmatsalsmiljö” visade att en hemlik måltidsmiljö bidrog till förbättrat matintag. ”Betydelsen av social samvaro” visade att patienter som interagerade med andra åt mer. Under temat ”Betydelsen av måltiders utformning” framkom att varierad och välpresenterad mat ökade aptit och påverkade matintag. Slutsats: Sjuksköterskors och vårdpersonals förmåga att skapa måltider som uppfattas som trivsamma, aptitliga och stödjande är avgörande för måltidssituationers betydelse för att påverka patienters matintag.

Bakgrund Till grund för detta arbete ligger ett forskningsprojekt om måltidens estetiska rörelseschema, som syftar till att ta fram idéer för ätredskap som kan förändra en måltidsupplevelse. Ett sätt som effektivt skapar förutsättningar för ett öppnare sinne, och därmed kreativa idéer, är att arbeta med provokationer. Syfte Att undersöka vilken effekt provokativa ätredskap har på måltidupplevelsen, samt att integrera estetiska och sensoriska metoder för att belysa estetikens betydelse för måltidskunskapen. Metod/material Arbetet bygger på två typer av laborationer, en sensorisk och en estetisk, som dokumenterades genom frågeformulär och filmning. I de sensoriska laborationerna fick deltagarna sätta ord på vad de upplevde då de åt mat med olika konsistens endast med hjälp av tre redskap som i normala fall ej förknippas med måltid. I de estetiska laborationerna skapades en måltidssituation där både maten och ätredskapen var en del av gestaltningen. Resultat Den sensoriska laborationen gav upphov till både känslomässiga och funktionsrelaterade ord som beskrev deltagarnas upplevelse. En splittring fanns i deltagarnas inställning till ätredskapen, där vissa blev positivt överraskade och andra skeptiska. Viktiga egenskaper hos föremålen framkom som sedan fanns i åtanke då maten till den estetiska laborationen utformades. Den estetiska laborationen påverkades alltså av reaktionerna vid den sensoriska och genererade idéer om måltiden och dess gestaltning. Slutsatser Resultatet visar att provokativa ätredskap i måltidssammanhang kan ge upphov till starka reaktioner, både positiva och negativa. Det oväntade momentet kan även frammana idéer till förhöjda måltidsupplevelser. Genom att kombinera sensoriska och estetiska metoder kan båda disciplinerna utvecklas