A banana é considerada um bom modelo de estudo para a transformação amido-sacarose, já que acumula um teor alto de amido durante o desenvolvimento, que é degradado durante o amadurecimento. Já foram detectadas em polpa de banana atividade e proteína relativa a várias enzimas supostamente envolvidas no processo de degradação do amido. Entre elas, a α-amilase, a β-amilase, a amido fosforilase e as glucano-água-diquinases (GWD). Estas enzimas estão envolvidas em dois processos distintos de degradação de amido em plantas: o dependente da ação inicial da α-amilase e o dependente da fosforilação do grânulo pela GWD e PWD e posterior ação da β-amilase. A dificuldade do estabelecimento da participação efetiva de cada enzima no processo de degradação do amido está associada a muitos fatores, entre eles a não-correlação entre atividade e real envolvimento em um processo, e a acessibilidade da enzima ao seu substrato. Aliado ao estudo da morfologia do grânulo de amido e suas modificações sofridas durante o processo de degradação que ocorre durante o amadurecimento do fruto, estudos in vitro que simulem a ação da enzima sobre o seu substrato poderiam ser mais efetivos no estabelecimento da real ação de dada enzima sobre o suposto substrato. Tentativas no sentido de obter as proteínas relativa à degradação não foram bem sucedidas. Assim, os ensaios de grânulos de amido isolados versus enzimas foram feitos com α-amilase e β-amilase comerciais. O grau de fosforilação da amilopectina nas posições Glic-6 e Glic-3 foi determinado, condição necessária para o início da degradação do grânulo pela β-amilase. Os resultados mostraram que os grânulos de amido isolados de bananas recém colhidas, ou verdes, já estão fosforilados e as enzimas responsáveis por esta fosforilação estão associadas aos grânulos. Após 72 h de incubação dos grânulos de amido com as enzimas hidrolítica, os grânulos foram separados do tampão contendo as enzimas e os produtos de hidrólise. Os sobrenadantes foram analisados por cromatografia líquida acoplada a detector amperométrico e os grânulos por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e microscopia de força atômica (MFA). Os resultados mostraram que a α-amilase hidrolisa preferencialmente regiões amorfas dos grânulos, com predominância de amilose, expondo as regiões mais cristalinas dos anéis de crescimento, enquanto que a β-amilase parece atuar preferencialmente nas regiões cristalinas dos grânulos, degradando os bloquetes, que são formados por amilopectina. Pode-se concluir que ambas as enzimas parecem ser importantes no processo de degradação do amido da banana, com diferentes especificidades. / Banana is considered a good model to study the starch-sucrose metabolism, since it accumulates a high starch content during development, which is degraded during fruit ripening. It have been detected in banana pulp some proteins and activities of several enzymes supposedly involved in starch degradation process. Among them, α-amylase, β-amylase, starch phosphorylase and glucan-water-diquinases (GWD). These enzymes are involved in two separate processes of starch degradation in plants: the initial action of α-amylase dependent, and the starch granule phosphorylation by GWD and PWD enzymes and subsequent action of β-amylase. The difficulty of establishing the effective participation of each enzyme in the starch degradation process is associated with many factors, including the lack of correlation between real activity and involvement in the process, and accessibility of the enzyme to its substrate. Allied to study the morphology of the starch granule and its modifications suffered during the process of degradation, which occurs during the fruit ripening, in vitro studies that simulate the action of the enzyme on its substrate could be more effective in establishing the real action of a given enzyme on the argued substrate. However, attempts to obtain the proteins related to the degradation process were unsuccessful. Thus, assays of isolated starch granules versus enzymes were made with commercial α-amylase and β-amylase enzymes. The degree of phosphorylation of amylopectin in the Gluc-6 and Gluc-3 positions was determined, a necessary condition for the start of degradation by β-amylase enzyme. The results showed that the starch granules isolated from freshly harvested bananas, or green, are already phosphorylated and the enzymes responsible for this phosphorylation is associated with the starch granules surface. After 72 h incubation of the starch granules with the hydrolytic enzymes, the granules were separated from the buffer containing the enzymes and the hydrolysis products. The supernatants were analyzed by liquid chromatography coupled with amperometric detector and the granules were visualized by scanning electron microscopy (SEM) and atomic force microscopy (AFM). The results showed that the α-amylase preferentially hydrolyzes amorphous regions of the granule, especially amylose, exposing more crystalline regions of the growth rings, whereas β-amylase appears to act preferentially on crystalline regions of the granule, degrading blocklets that consist of amylopectin. It can be concluded that both enzymes appear to be important in the banana starch degradation process, with different specificities.

Made available in DSpace on 2016-08-10T11:07:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LEANDRA VAZ FERREIRA DE ANDRADE.pdf: 831248 bytes, checksum: ec2538f30cac8fbdb6cd9c3af0e78868 (MD5) Previous issue date: 2013-02-03 / The recent work proposes a study of the book Retratos de Carolina , from the author Lygia Bojunga .Aiming to give an overview about women s role in society and the process of her evolution over time. It will be supported by researches related to story beyond various works about Brazilian literature. The work, central part of the research, shows, the growth s evolution and naturation s process of the protagonist: Carolina, from six to twenty years old, time in which she will face struggles with herself and conflicts arising from the relationship with others. This path will be accompanied from near by the reader, that is called to be part of the plot, by filling the voids left, and understand he trecks that mark the discursive style of the author. This dissertation is also an attempt of understand the process of manipulation of narracionais voices, the interweaving of discourses and transgression of the temporal order. This study also observes the transmutation into real to fictitious and character, at the same time to the transmutation of protagonist characters into narrator of her own story. / O presente trabalho propõe um estudo da obra Retratos de Carolina, de Lygia Bojunga, tendo como objetivo fazer um apanhado geral a respeito do papel da mulher na sociedade e o processo de sua evolução ao longo do tempo, o que terá como respaldo, além de pesquisas relacionadas à história, várias obras da literatura brasileira. A obra, corpus central desta pesquisa, apresenta o processo de crescimento, evolução e amadurecimento da protagonista: Carolina, dos seis aos vinte e nove anos, período em que ela enfrentará embates consigo mesma e os conflitos que advêm da sua relação com o Outro. Esse percurso será acompanhado de perto pelo leitor que é chamado a participar da urdidura da trama, através do preenchimento dos vazios deixados, propositadamente, pela autora e a compreender as artimanhas discursivas que marcam o estilo de Lygia Bojunga. Esta dissertação é, ainda, uma tentativa de compreensão do processo de manipulação das vozes narracionais, do entrecruzamento dos discursos e da transgressão da ordem temporal. O presente estudo observa também a transmutação da autora real em autora fictícia e em personagem, paralelamente à transmutação da personagemprotagonista em narradora de sua própria história.

Made available in DSpace on 2017-07-21T18:53:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Isis Mariane Fornazzari.pdf: 7383007 bytes, checksum: 0f13e5c6291f3a5129eaca712d947b12 (MD5) Previous issue date: 2011-06-10 / The palm tree Euterpe edulis is a kind of middle stratum of the forest Atlantic with high economic value as food. This study aimed to evaluate the ripeness stage the fruits this palm from five properties located in the municipal district of Antonina, in Paraná, Brazil,aiming to improve crops of these fruits. Physical characterizations were performed in whole fruits and physico-chemical pulp dehydrated. The methods used to characterize the phytochemicals compounds were the Folin-Ciocalteau methods for phenolic compounds, the pH differential method and FRAP for anthocyanins and the antioxidant activity in fruit pulp integrals. The characterization results physical diameters and indicated different weights for fruits collected in different clusters of the same plant. The maturation began in February only two of the sampling sites. The cycles ended at the end of May at four places and the fruits of one of the properties had not yet shown signs of ripeness. This diversity of characteristics can be related to the environmental aspects of each the area of collect, which somehow can be influence the biochemical changes in fruits. The antioxidant activity was highly variable over the 135 days of study because it may depend on several intrinsic and extrinsic factors that may be associated with biochemical changes resulting from the ripeness that allows an expense or an accumulation of these compounds in fruits. / A palmeira Euterpe edulis é uma espécie do estrato médio da floresta da Mata Atlântica, de alto valor econômico como alimento. Este trabalho teve por objetivo avaliar os estádios de maturação dos frutos desta palmeira, provenientes de cinco propriedades localizadas no município de Antonina, no litoral do Paraná. Foram realizadas caracterizações físicas nos frutos inteiros e caracterização físico-química na polpa desidratada. As metodologias utilizadas para a caracterização dos compostos fitoquimicos foram os métodos de Folin- Ciocalteau para compostos fenólicos, método diferencial de pH para antocianinas totais e FRAP para a atividade antioxidante, na polpa dos frutos integrais. Os resultados da caracterização física indicaram diâmetros e pesos diferentes para os frutos coletados nos diferentes cachos de uma mesma palmeira. A maturação iniciou no mês de fevereiro somente em dois dos locais de coleta. O ciclo finalizou no final do mês de maio em quatro dos locais sendo que os frutos de uma das propriedades não haviam ainda apresentado sinais de maturação. Esta diversidade nas características pode estar relacionada com os aspectos ambientais de cada local de coleta, que de alguma maneira influenciam nas transformações bioquímicas nos frutos. A capacidade antioxidante foi variável ao longo dos 135 dias do estudo uma vez que depende de vários fatores intrínsecos e extrínsecos, relacionados com as transformações bioquímicas decorrentes do amadurecimento, que permite um gasto ou acúmulo destes compostos nos frutos.

Submitted by Angela Maria de Oliveira (amolivei@uepg.br) on 2019-03-13T20:32:40Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Leticia Reis.pdf: 1857887 bytes, checksum: c5958c1e2ba4b807200b9f42a266b1d9 (MD5) / Made available in DSpace on 2019-03-13T20:32:40Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) Leticia Reis.pdf: 1857887 bytes, checksum: c5958c1e2ba4b807200b9f42a266b1d9 (MD5) Previous issue date: 2018-10-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Em virtude da respiração e, produção e resposta ao etileno, os frutos carnosos foram classificados em climatéricos e não-climatéricos. De maneira genérica, os frutos climatéricos são aqueles cujo amadurecimento ocorre concomitantemente a um pico na respiração e aumento na produção de etileno; são extremamente responsivos ao etileno exógeno; e são conhecidos por serem capazes de completar a maturação mesmo destacados da planta mãe, já que o ponto de maturação fisiológica antecede o ponto de colheita. Já os frutos não-climatéricos, não apresentam pico respiratório e de produção de etileno durante a maturação; não respondem ao etileno exógeno na maioria dos casos; e não são capazes de amadurecer destacados da planta mãe, já que o ponto de maturação fisiológica coincide com o ponto de colheita. Estudos realizados principalmente em tomate, modelo climatério de fruto de polpa, geraram informações importantes sobre a produção, percepção e transdução de sinal do etileno, bem como, sua influência na mudança de cor, sabor, textura e aroma dos frutos, o que possibilitou o desenvolvimento de tecnologias de produção, colheita e pós-colheita mais eficientes. Todavia, no amadurecimento de frutos não-climatéricos, embora muitos trabalhos estejam sendo realizados, ainda existem muitas questões a serem elucidadas. Dentre os frutos nãoclimatéricos, o morango (Fragaria ananassa L Dutch) é o sistema mais estudado para o entendimento do papel do etileno na regulação da maturação, incluindo vários genes relacionados com a maturação já caracterizados. Recentemente, o melão (Cucumis melo L.), vem surgindo como uma nova proposta de modelo de estudos devido a presença de variedades climatéricas e não-climatéricas, possibilitando a comparação entre frutos modelo da mesma espécie. Assim, no presente estudo, frutos de morango var ‘Albion’ ligado à planta mãe em quatro estágios de desenvolvimento (verde, branco, rosa e vermelho) foram imersos em três diferentes tratamentos (Ethephon - composto gerador de etileno, 1-MCP - inibidor de percepção de etileno, ou água - contendo solventes e diluentes), mais um controle absoluto que não recebeu tratamento. Na maturação, todos os frutos foram colhidos e avaliados para mostrar o efeito do etileno em importantes atributos físico-químicos e compostos de qualidade não voláteis. Observou-se que o tratamento com ethefon afetou a dimensão dos frutos, a firmeza, o teor de antocianinas e o teor de alguns aminoácidos. O tratamento com 1-MCP em qualquer fase de desenvolvimento não teve efeito em nenhuma das variáveis medidas. Um segundo estudo foi conduzido com melão não-climatérico (Cucumis melo var. Amarelo) para caracterizar a expressão de importantes genes do metabolismo do açúcar durante quatro estágios de desenvolvimento do fruto (verde pequeno, verde grande, mudança de cor e totalmente maduro), pois pouco se sabe sobre o metabolismo do açúcar do melão não-climatérico e também devido à suposta ligação entre o metabolismo do açúcar e a vida de prateleira desses frutos. Os genes-alvo foram escolhidos usando informações prévias de um sequenciamento RNAseq do melão Amarelo. Os genes que codificam enzimas que consomem açúcar para fornecimento de energia foram mais expressos no início do desenvolvimento, principalmente no estágio de desenvolvimento verde grande, enquanto os genes que codificam enzimas que sintetizam açúcar e / ou direcionam esse açúcar para armazenamento foram mais expressos geralmente no estágio de mudança de cor e mantendo alta expressão em frutos maduros. Ambos estudos fornecem informações importantes sobre o amadurecimento de frutos não climatéricos que podem ser usados para melhorar as tecnologias de manejo, colheita e pós-colheita no futuro. / Based on respiration, ethylene production and ethylene response, fleshy fruit are classified as climacteric or non-climacteric. Generically, climacteric fruit are those whose maturation occurs concomitantly to a peak in respiration and increase in ethylene production; are extremely responsive to exogenous ethylene; and are able to complete ripening detached from the mother plant if physiological maturation occurs prior to harvest. On the other hand, non-climacteric fruit are classified as having no respiratory peak nor rise in ethylene production during maturation; do not respond to exogenous ethylene in most cases; and are unable to ripen detached from the mother plant, since physiological ripeness must coincide with the time of harvest. Studies conducted mainly on tomatoes, a model climacteric fruit, generated important information on ethylene production, perception, and signal transduction, as well as their influence on change of color, flavor, texture and aroma, which allowed the development of more efficient production, harvesting and post-harvest technologies. However, in the maturation of non-climacteric fruits, although much research has been conducted, there are still many questions to be elucidated. Among the non-climacteric fruits, strawberry (Fragaria ananassa L. Dutch) is the most studied system for understanding the role of ethylene in ripening regulation with several genes related to ripening already characterized. Recently, the melon fruit (Cucumis melo L.), is emerging as a new model to study fruit ripening due to the presence of climatic and non-climatic cultivars, allowing the comparison of results among model fruit of the same species. Therefore, in the present study ‘Albion’ strawberry fruit on the plant at four developmental stages (Green, White, Pink and Red) were immersed in three different treatments (Ethephon – an ethylene-generating compound, 1-MCP - an ethylene perception inhibitor, or Water - containing solvents and diluents), plus one absolute control that received no treatment. At ripeness all fruit were harvested and evaluated to show the effect of ethylene on important physical-chemical attributes and non-volatile quality compounds. Ethephon treatment was observed to affect fruit dimension, firmness, anthocyanins and amino acid content. Treatment with 1-MCP at any developmental stage had no effect on any of the variables measured. A second study was conducted with a non-climacteric melon fruit (Cucumis melo cv. ‘Yellow’) to characterize the expression of important sugar metabolism genes during four fruit development stages (small green, large green, color change and full ripe) to relate sugar metabolism of non-climacteric melon with possible linkage to sugar metabolism and shelf life of these fruits. The target genes were choosen using previous information from a RNAseq sequencing of ‘Yellow’ melon. Genes encoding enzymes that metabolise sugar for energy were observed to be more expressed early in development at the large green development stage, while genes encoding enzymes that synthesize sugar and/or direct this sugar to storage were observed to be expressed later in development, at the color change and full ripe stages. Both studies provided important information about non-climacteric fruit ripening that can be used to improve management, harvest and post-harvest technologies in the future.

A manga (Mangifera indica L.) é cultivada em áreas tropicais e subtropicais, principalmente em países em desenvolvimento. Os maiores produtores são a Índia, China, México, Indonésia, Tailândia, Paquistão e Brasil, mas, por ser uma fruta altamente perecível, suas exportações têm sido limitadas. Durante o amadurecimento, as frutas adquirem características que as tornam adequadas para o consumo como conseqüência de alterações metabólicas dependentes, em larga medida, da expressão de genes específicos. Uma vez que as proteínas são os elementos efetores da expressão gênica, a análise de proteomas pode auxiliar na identificação de pontos de controle do metabolismo determinantes para a qualidade desses alimentos. Assim, o objetivo do trabalho é identificar spots de proteínas diferentemente abundantes durante o amadurecimento a partir dos mapas 2D-DIGE das polpas de mangas (Mangifera indica L.) da cultivar Keitt nos estádios pré-climatérico e climatérico. Após extração das proteínas e separação por 2D-DIGE, as imagens dos géis obtidas foram analizadas com o software PDQuest, utilizando o teste T de Student para a análise estatística. Dentre os spots protéicos bem resolvidos e considerados na análise, os 47 que apresentaram-se diferentemente abundantes entre os estádios estudados foram removidos dos géis, suas proteínas digeridas e, enfim, sequenciadas por espectrometria de massas. Foram obtidas as identidades prováveis de 58 proteínas diferentes a partir da comparação das sequencias obtidas com banco de dados NCBI2010, utilizando o software Mascot. / Mango fruit (Mangifera indica L.) is cultivated in tropical and subtropical areas, mainly in developing countries. India, China, Mexico, Indonesia, Thailand, Pakistan and Brazil are the major producers, but its trade has been limited due the highly perishable nature of the fruit. During ripening, the fruits acquire characteristics that make them appropriate for consumption as a consequence of metabolic changes dependent on the expression of specific genes. As proteins are the effector elements of gene expression, proteome analysis can help the identification of metabolism keypoints that could influence the fruit quality. Thus, the aim of this study was to compare the protein maps of mango pulp (Mangifera indica L. cv. Keitt) in pre-climacteric and climacteric stages, in order to identify protein spots that differ in abundance in these two stages. After protein extraction and separation by 2D-DIGE technique, the gel images obtained were analyzed with PDQuest software, using the Student´s T-test for statistical analysis. We obtained 47 spots differently abundant between the stages studied, that were excised from the gels and its proteins digested with trypsin and sequenced by mass spectrometry. We obtained the identities of 58 distinct proteins from the search of the peptide sequences against NCBI2010 database using the software Mascot.

Submitted by Maria Beatriz Vieira (mbeatriz.vieira@gmail.com) on 2017-09-04T15:54:50Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) dissertacao_breno_xavier_goncalves.pdf: 1124189 bytes, checksum: 716ee774eb33d8617a69335350693c80 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-09-13T17:56:24Z (GMT) No. of bitstreams: 2 dissertacao_breno_xavier_goncalves.pdf: 1124189 bytes, checksum: 716ee774eb33d8617a69335350693c80 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-09-13T17:56:39Z (GMT) No. of bitstreams: 2 dissertacao_breno_xavier_goncalves.pdf: 1124189 bytes, checksum: 716ee774eb33d8617a69335350693c80 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-13T17:57:02Z (GMT). No. of bitstreams: 2 dissertacao_breno_xavier_goncalves.pdf: 1124189 bytes, checksum: 716ee774eb33d8617a69335350693c80 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-01-27 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Maçãs da cultivar Gala são caracterizadas por processo de maturação/amadurecimento climatérico, ou seja, para haver a transição do estádio pré-climatérico para o amadurecimento, a maioria dos atributos de qualidade sensorial (textura, síntese de aromas e pigmentos, redução da acidez) são dependentes ou parcialmente dependentes do etileno. Nesse contexto, buscou-se identificar proteínas diferentemente acumuladas durante a transição da maturação para o amadurecimento, em condições que inibem ou não a ação do etileno. Para isso, utilizaram-se maçãs, cv. Gala, clone Beigent, colhidas no estádio pré-climatérico, que foram mantidas em temperatura ambiente por 12 dias, após a aplicação ou não do 1-MCP. Como variáveis dependentes avaliou-se a firmeza de polpa, o teor de sólidos solúveis totais e acidez total titulável, o acúmulo de transcritos do gene ACCO1, a produção de etileno, e proteínas diferentemente acumuladas. Como esperado, a aplicação de 1-MCP contribuiu para preservar a firmeza de polpa e da acidez total, assim como para reduzir significativamente a produção de etileno, provavelmente pela redução da transcrição do gene ACCO1 (redução de 3,5 vezes nos níveis de transcritos em relação às maçãs que não receberam 1-MCP), e consequente redução da síntese da ACCO1 (16 vezes menos em relação às maçãs que não receberam 1-MCP). Pela análise de proteínas, foram visualizados 200 spots, dos quais, 15 diferentemente expressos. Além das proteínas relacionadas com a biossíntese de etileno e metabolismo primário, foram também identificadas proteínas envolvidas no processo de detoxificação e defesa, bem como proteínas reguladoras, a exemplo da 14-3-3 Family protein. Dessa forma, a técnica de proteômica, além de permitir a identificação de proteínas em rotas clássicas, permite identificar proteínas associadas em novos processos relacionados ao amadurecimento de maças. / Apple fruits (c.v. Gala), are characterized by climateric ripening, thus, to bring about the transition from the pre-climacteric to the maturation stage and produce the most of sensory quality attributes (texture, synthetic flavor and pigments and reduction of acidity), this fruits are ethylene dependent. In this context, we investigated the differently accumulated proteins in the ripening process with ethylene inhibit and with ethylene action not inhibited. For this, we used Gala apples, Beigent, clone collected in pre-climacteric stage and kept at room temperature for 12 days after application or not of 1-MCP. As dependent variables we evaluated firmness, total soluble solids, titratable acidity, transcripts accumulation of ACCO1 gene, ethylene production and the differently accumulated proteins. As expected, the application of 1-MCP contributed to maintain the firmness and the total acidity as well as significantly reduce of ethylene production, probably by reducing the transcription of ACCO1 gene (3.5-fold compared to apples without MCP-1), and consequently decrease synthesis of ACCO1 protein (16-fold compared to apple fruits without 1-MCP). We found 200 spots, which 15 differently expressed. We found proteins related to the ethylene biosynthesis and primary metabolism. Further, were also identified proteins involved in detoxification and defense process, as well as regulatory proteins such as 14-3-3 Family Protein. Overall, this proteomic investigation provides a contribution towards better understanding of the regulatory networks involved in fruit ripening process, which could help future studies of apple breeding.

A legislação brasileira permite o uso de leite cru na fabricação de queijos curados se o período de cura for superior a 60 dias (a 5°C ou mais). Entretanto, não há evidência científica sólida de que durante a cura ocorre suficiente inativação de Brucella abortus, sob a perspectiva da segurança dos alimentos. Além disso, não há metodologia oficial para quantificação de brucelas em matriz alimentar. Desta forma este projeto propõe um protocolo para estudos da curva de decaimento de Brucella abortus durante a cura de queijos. Três partidas de queijo tipo parmesão foram feitas com leite tipo A pasteurizado, artificialmente contaminado com uma cepa pouco patogênica de Brucella abortus (1119-3). O queijo foi curado a 18°C e analisado a cada 3-4 dias até o 60º dia ou até que duas análises consecutivas fossem negativas. As amostras foram submetidas à pesquisa quantitativa de brucela em meio Farrel (36°C/3 dias). A média do Tempo de Redução Decimal (D18°C), ponderado pelas incertezas, foi de 4,31 ± 0,49 dias. Estes resultados são preliminares e é necessário realizar mais análises para gerar dados mais precisos sobre esse parâmetro, especialmente usando cepas de campo. O Tempo de Redução Decimal associado à cura do queijo é um parâmetro importante para os modelos de avaliação de risco da transmissão de brucelose pelo consumo de queijo. / Brazilian legislation allows the use of raw milk to produce ripened cheeses, when the ripening period is over 60 days (at 5°C or above). However, there is not solid scientific evidence that the ripening process inactivates enough amounts of Brucella abortus, from the food safety perspective. In addition, there is no official methodology for brucela counting in food matrix. So, this project proposes a protocol to study the decay curve of Brucella abortus during cheese ripening. Three batches of parmesan type cheese were made with pasteurized milk artificially contaminated with a less pathogenic strain of Brucella abortus (1119-3). The cheese was ripened at 18°C and analyzed each 3-4 days until 60th or until two consecutive negative results. The samples were submitted to quantitative culture for brucela in Farrel medium (36°C/3 days). The average of Decimal Reduction Time (D18°C), weighted by uncertainties, was 4,31 ± 0,49 days. This is a preliminary result and we need to run more samples to generate more accurate data about this parameter, specially using field strains. The Decimal Reduction Time associated with ripening step is an important data to input risk assessment models for cheese-born brucelosis.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:37:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maria Suzana Vial Pozzan.pdf: 492113 bytes, checksum: 34c211f5e25ea5c5cf9b1898973945c8 (MD5) Previous issue date: 2008-12-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Bordô grape is highlighted by its potential to produce juices and wines with high levels of color pigments. Different rootstocks have been available in the western region of Parana State in the formation of vines, but are few scientific reports on the behavior of different rootstocks on the physical and chemical characteristics of the grapes when used under the Bordô vine. Therefore, this study aimed to evaluate the rootstocks '420A', 'IAC 766' and 'Riparia of Traviú' in three moments of physiological ripeness of grapes on the technological characteristics of post-harvest grapes of the Bordô varieties. Considering the season 2007/2008, the experiment was conducted in vine located at Missal city, Paraná State, Brazil. The maturation stages were established based on sampling conducted through the collection of three bunches per plant in three distinct periods of fruit maturity, according to the color of the shell surface of the fruits, which were the color green to slightly arroxeado (Stage 1) , the purple (Stage 2) and purple intense (stage 3). The field experiment was conducted in a split plot in 3x3 factorial design in randomized blocks with seven repetitions, three treatments for rootstocks in the plot, and in the sub-plot three stages of maturation, where each plot was composed of five plants and and observed the three plants from the center. This study determined the following characteristics: mass of the rachis, fruits and bunch; and length, diameter and number of fruits. The chemical characteristics were: pH, total acidity, soluble solids, anthocyanins, Vitamin C, total polyphenols and tannins. In the results were applied analysis of variance, F test and Tukey test for comparison of means (p <0.05). The rootstock of Ripária of Traviú to presented the smallest value in relation the following characteristics the Bordô grape the rootstock IAC 766-Campinas was presented the best following productive characteristics. The rootstock 420A presented value of soluble solids higher this content moreover rootstock test. The 420A was the rootstock that presented smallest content anthocyanins suggesting that this rootstock was inferior the moreover rootstock in induction in fixation of color pigments of pellicle the Bordô grape, that is prejudicial that quality that your industrializes products. During of maturation Bordô grape ocorred accumulation of tannins of pellicle of fruits. The rootstock 420A presented rate of total polyphenols of pellicle higher that rootstocks IAC 766-Campinas and Ripária of Traviú / A uva Bordô se destaca pelo seu potencial de produzir sucos e vinhos com elevado teor de pigmentos corantes. Diversos porta-enxertos tem sido disponibilizados na região Oeste do Paraná para a condução de parreirais, porém são escassos os relatos científicos sobre o comportamento dos diferentes porta-enxertos utilizados frente às características físicas e químicas das uvas quando utilizadas sob a cultivar copa Bordô . Portanto, este trabalho teve como objetivos avaliar os porta-enxertos 420A , IAC 766-Campinas e Ripária do Traviú em três momentos fisiológicos da maturação das uvas sobre as características tecnológicas pós-colheita das uvas da cultivar copa Bordô . Considerando a safra 2007/2008, o experimento foi conduzido em parreiral localizado no município de Missal, PR. Os estádios de maturação foram estabelecidos com base em amostragens realizadas através da coleta de três cachos por planta em três períodos distintos da maturação dos frutos, segundo a coloração da superfície da película das bagas, cujas cores foram o esverdeado para levemente arroxeado (Estádio 1), o arroxeado (Estádio 2) e o arroxeado intenso (estádio 3). A coleta inicial (primeiro estádio) foi realizada com 90 dias da floração, em dezembro de 2007 e os intervalos entre as outras duas coletas foram de aproximadamente 8 dias. Foram determinadas as seguintes características físicas: massa do engaço, das bagas e do cacho e comprimento, diâmetro e número de bagas e as características químicas avaliadas foram: pH, Acidez Total Titulável, Sólidos Solúveis Totais, antocianinas, Vitamina C, Polifenóis totais e Taninos. Aos resultados foi aplicado Análise de Variância, teste F e teste Tukey de comparação de médias (p<0,05). O porta-enxerto Ripária do Traviú apresentou os menores valores em relação às características físicas da uva Bordô e o IAC 766-Campinas foi o porta-enxerto que apresentou as melhores características físicas produtivas. O porta-enxerto 420 A apresentou valor de sólidos solúveis superior aos demais porta-enxertos testados. O 420 A foi o porta-enxerto que apresentou conteúdos menores de antocianinas, sugerindo que este porta-enxerto seja inferior aos demais na indução da fixação de pigmentos corantes na película da uva Bordô , o que é prejudicial à qualidade de seus produtos industrializados. Durante a maturação da uva Bordô ocorreu acúmulo de taninos na película da baga. O porta-enxerto 420 A' apresentou índice de polifenóis totais da película superior aos dos porta-enxertos IAC 766-Campinas e Ripária do Traviú

A number of methods for the analysis of free amino acids in melon fruit have been evaluated experimentally. Analysis of their tBDMS derivatives by GC (gas chromatography) was found to be the most suitable for the mix of free amino acid found in the melon matrix. It affords good yields of amino acid derivatives with excellent gas chromatographic properties and characteristic mass spectra. The single-step derivatization procedure is highly reproducible and allows simultaneous analysis of asparagine and glutamine together with their corresponding acids. Changes in amino acids, sugars, the principal acids, volatiles and minerals in the free form were studied in the fruit mesocarp during development, ripening and storage of the fruits. Sucrose was the principal sugar, absent in young fruit but showing a dramatic increase during ripening while the levels of fructose and glucose remained constant during the whole course of fruit growth or slightly decreased during ripening and storage. The quantitative determination of 22 free amino acids was achieved by GC analysis using the method developed. Total aroma volatiles were determined using a headspace-gas chromatographic technique. They increased and reached a maximum value just before fruit full slip. Most of the esters characteristic of melon aroma were absent in young fruit but developed at the ripening stage. Changes in the quantities of mineral nutrients present in the fruits were determined by ICP-AES analysis. The concentrations of most elements increased thoughout the fruit development except for Ca which decreased markedly and Cu which decreased during early growth then fluctuated around lower values later in the development stage. All of the above changes can be related to the metabolic activity during fruit growth and maturation. Statistical analysis showed changes in TV, TSS, TS, pH, some free amino acids and some minerals were strongly correlated. / Master of Science (Hons)

Tomato has been genetically modified for providing properties such as insect-resistance or delayed-ripening. Tomato seeds purchased from several bazaars and markets were screened for the presence of genetic modification by targeting NptII kanamycin resistance, Nos terminator, and 35S promoter gene regions which are the most commonly transformed gene regions in transgenic plants, and then ripening-delayed tomato seeds were tried to be identified in this study. F type truncated-PG gene and Sam-k gene were selected as the indicator of genetically modified ripening delayed tomatoes. DNAs of 25 seed samples were isolated by CTAB method and examined with several primer pairs, and the primer sets that provided consistent results were selected to conduct routine testing by PCR analysis of the samples. In screening analysis via conventional PCR, 4 samples were amplified with 35S, Nos and NptII primer sets. Among other samples, 3 of them were amplified with 35S and Nos primer sets and 2 of them were amplified only with 35S primer set. The amplification was observed with Nos, NptII and Sam-k primers in one sample and this sample was identified as 35 1 N, since the sequence result of the PCR product amplified with Sam-k primers showed high homology with the Samase gene of T3 Coliphage. F type truncated PG gene was not observed in any of the samples. Although this study demonstrates the presence of commonly used gene regions in genetically modified tomatoes, further analysis of the genetically modified ripening delayed tomato seeds via construct specificor event specific PCR techniques is needed for confirmation.