Les bactéries lactiques (LAB) ont suscité ces dernières années un intérêt accru en agroalimentaire du fait de leur potentiel probiotique, i.e. des potentiels bénéfices santé associés à leur consommation. Les interactions adhésives entre bactéries et composants alimentaires sont susceptibles de jouer un rôle-clé à la fois sur la protection et la répartition des bactéries au sein de l’aliment, impactant donc leur action probiotique. Les travaux réalisés au cours de cette thèse ont pour objectif une meilleure compréhension de ces interactions, afin d’optimiser la fonctionnalité d’aliments contenant des LAB. En effet, le comportement adhésif de la majorité des LAB, ainsi que l’effet des interactions adhésives sur la structuration de l’aliment, sont encore mal connus. En outre, certaines étapes de fabrication alimentaire, telles que l’atomisation, peuvent être génératrices de stress pour les bactéries et donc partiellement compromettre leur capacité à adhérer. Dans le cas où ces bactéries seraient intégrées au sein d’une matrice adhésive, il est également légitime de s’interroger sur les effets de cette adhésion sur la protection des bactéries vis-à-vis du stress infligé. Une méthode de criblage haut-débit a d’abord été développée dans l’objectif d’évaluer rapidement l’affinité adhésive d’une centaine de souches vis-à-vis d’une gamme de biomolécules d’intérêt. Cette méthode a ensuite été appliquée à une collection de 73 souches LAB et a permis de dégager des caractéristiques communes parmi les souches adhérentes, notamment en termes de spécificité d’adhésion. Deux études (expérimentale et théorique) ont été menées conjointement sur l’impact du stress de cisaillement sur la fonctionnalité et l’intégrité des chaînes bactériennes. Ces études suggèrent que la rupture de chaînes bactériennes induite par un stress mécanique serait un processus protecteur de la fonctionnalité bactérienne. Le modèle construit prédit une régiosélectivité des dommages infligés aux cellules bactériennes en chaînes, dont l’intensité dépendrait également de la longueur de chaîne. Appliqué aux interactions adhésives bactéries-particules dans une matrice alimentaire soumise au cisaillement, le modèle suggère un impact défavorable de cette adhésion sur les dommages infligés aux bactéries, d’autant plus important que les particules sont de grande taille. Ce travail pluridisciplinaire apporte ainsi plusieurs éléments-clé qui seront utiles lors la conception et production d’aliments fonctionnels optimisés par rapport à leur action probiotique. / In the last decade, there has been an increasing interest in the potential health effects associated with consumption of Lactic Acid Bacteria (LAB) in foods. Adhesive interactions between bacteria and food components are likely to play a key role on bacterial probiotic action by modulating both bacterial protection and distribution within food matrices. Research presented in this thesis aims a better understanding of these interactions to help optimizing functional food design. Indeed, the adhesive behavior of most LAB, as well as the impact of adhesive interactions on food structuration, remain mostly unknown. Furthermore, some food manufacturing steps, such as spray-drying, may induce stress on bacteria, which can cause partial loss of bacterial adhesive capacities. In case of bacteria integrated within an adhesive matrix, the effect of adhesive interactions on bacterial protection from stress can also be questioned. A high-throughput screening method was first designed to screen quickly a hundred of strains for their adhesive affinities towards a given range of biomolecules of interest. This method was then applied to a 73-LAB strains collection which allowed identifying common characteristics amongst adhesive strains, especially in terms of adhesion specificity. Two studies (experimental and theoretical) were performed in parallel to determine the impact of shear stress on bacterial functionality and bacterial chains integrity. These studies suggest that the stress-induced breaking-down process of bacterial chains can be thought of as a functionality protective process. The proposed model predicts regioselectivity of damages inflicted to bacterial cells within a chain, which intensity would vary with chain length. When applied to bacteria-spherical component adhesive interactions within a food matrix submitted to shearing, the model suggests an unfavorable impact of adhesion on bacterial cell damages, which would be all the more important than spheres are big. This multidisciplinary research project points out several key findings that may help with designing more efficient food matrices for optimized LAB delivery.

Объект ВКР – психологическое благополучие. Предмет исследования: психологическое благополучие молодежи, находящейся на начальном этапе карьерного пути. Магистерская диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы (75 источников) и приложения, включающего в себя бланки применявшихся методик. Объем магистерской диссертации 106 страницы, на которых размещены 5 рисунков и 11 таблиц. Во введении раскрывается актуальность проблемы исследования, разработанность проблематики, ставятся цель и задачи исследования, определяются объект и предмет исследования, формулируются основная и дополнительные гипотезы, указываются методы и эмпирическая база, а также этапы проведения исследования, научная новизна, теоретическая и практическая значимость работы. Первая глава включает в себя обзор иностранной и отечественной литературы по теме психологическое благополучие, субъективное благополучие, удовлетворенности жизнью. Выводы по первой главе представляют собой итоги по изучению теоретического материала. Вторая глава посвящена экспериментальной части исследования. В ней представлено описание организации и методов проведенного исследования и результатов, полученных по всем использованным методикам: шкала психологического благополучия К. Рифф, в адаптации Д.А. Леонтьева и Е.Н. Осина, шкала удовлетворенности жизнью (ШУДЖ), E. Diener, R.A. Emmons, R.J. Larsen и S. Griffin в адаптации Д. А. Леонтьева и Е. Н. Осина, шкала стрессовых событий Холмса-Раге Томас Холмс и Ричард Раге, шкала субъективного счастья (ШСС), (Subjective Happiness Scale, SHS) С. Любомирски в адаптации Е. Н. Осина, Д. А. Леонтьева. Также в главе представлен факторный анализ результатов исследования. Выводы по главе 2 включают в себя основные результаты экспериментального исследования. В заключении в обобщенном виде изложены результаты теоретической и экспериментальной частей работы, а также выводы по выдвинутым гипотезам, обоснована практическая значимость исследования и описаны возможные перспективы дальнейшей разработки данной проблематики. / The object of the graduate qualification work is psychological well-being. Subject of the research: psychological well-being of young people who are at the beginning of their career path. Master's thesis consists of an introduction, two chapters, a conclusion, a list of references (75 sources) and an appendix, which includes the forms of applied methods. The volume of the master's thesis is 106 pages, on which 5 figures and 11 tables are placed. The introduction reveals the relevance of the research problem, The urgency of the problem, the development of the problem, the goal and objectives of the research are set, defines the object and subject of the research, formulates the main and Additional hypotheses, the methods and empirical base, as well as and stages of research, scientific novelty, theoretical and practical significance of the work. The first chapter includes a review of foreign and domestic The first chapter includes a review of foreign and domestic literature on the topic of psychological well-being, subjective well-being, and life satisfaction. The conclusions of the first chapter represent the results of the study of theoretical material. The second chapter is devoted to the experimental part of the research. It contains description of the organization and methods of the conducted research and the results obtained with all the techniques used: the scale of psychological well-being by K. Riff, as adapted by D.A. Leontiev and E.N. Osin, the life satisfaction scale (SHUJ), E. Diener, R.A. Emmons, R.J. Larsen and S. Griffin in adaptation of D. A. Leontiev and E. N. Osin. N. Osin, the Holmes-Rage Thomas Holmes and Richard Rage stress event scale, the Subjective Happiness Scale (SHS), (Subjective Happiness Scale, SHS) by S. Lubomirsky, adapted by E. N. Osin, D. A. Leontiev. The chapter also presents a factor analysis of the results of the research results. The conclusions of chapter 2 include the main results of the experimental research. The conclusion summarizes the results of the theoretical and experimental parts of the work, as well as the conclusions of the hypotheses, substantiates the practical significance of the research and describes possible perspectives for the further development of this problem.

Tannine sind pflanzliche, polyphenolische Sekundärmetabolite mit Protein-präzipitierenden und –bindenden Kapazitäten, welche offenbar für die antinutritiven und gesundheitsschädlichen Wirkungen der Tannine verantwortlich sind. Jedoch dominieren in der Literatur die gesundheitsfördernden Beschreibungen, für die meist die antioxidative Kapazität verantwortlich gemacht wurde. Der etablierte Modelorganismus Caenorhabditis elegans wurde zur Analyse dieses Kontrastes ausgewählt. Zunächst wurden Lebensdauer und Stressresistenz der mit Tanninsäure und den Tanninbausteinen Gallussäure, Ellagsäure und Catechin behandelten Nematoden ermittelt. Das vermutete Vorliegen eines „Calorie Restriction“ (CR)-Effektes als auch einer hormetischen Dosis-Wirkungs-Beziehung wurde überprüft. Weiterhin wurden antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften als potentielle Ursachen der Langlebigkeit untersucht und die Auswirkungen auf die Fitness und Genexpression analysiert. Die Einbeziehung verschiedener Alterungs-Theorien rundete die Analyse der Tanninwirkung ab. Alle Tannin-Substanzen konnten eine Lebensverlängerung erwirken, doch erstaunlicherweise erwiesen sich Langlebigkeit und Stressresistenz als individuelle, nicht zwangsläufig gekoppelte Parameter. Hormesis, CR-nachahmende Eigenschaften, antimikrobielle Kapazitäten als auch verschiedene stressrelevante Gene sind teilweise für die Lebensverlängerung verantwortlich. Die antioxidative Kapazität scheint jedoch irrelevant zu sein. Die differentielle Expression mehrerer hundert Gene durch Tanninsäure unterstreicht zudem die Komplexität der Wirkweise. Hinweise zur Bestätigung der „Disposable Soma Theory“, der „Mitohormesis“-Theorie und der „Green Theory of Ageing“ konnten zum Teil gefunden werden. Diese Arbeit zeigt die individuelle und kontrastreiche Wirksamkeit der Tannine auf. Sie unterstreicht, dass Tannine molekulare Regulatoren sind, welche nicht nur auf ihre antioxidative und antinutritive Kapazität reduziert werden sollten. / The polyphenolic tannins are plant-produced secondary metabolites with protein precipitating and binding capacities. This characteristic is seemingly responsible for antinutritional and harmful effects. However, health benefits have also been extensively described in the literature. Indeed, antioxidant properties are believed to be the reason for these beneficial effects. The established model organism Caenorhabditis elegans was chosen to examine this apparent contradiction. The nematodes were exposed to tannic acid and to the tannin building blocks gallic acid, ellagic acid, and catechin and the lifespan and stress resistance were determined. The presence of a calorie restriction (CR) effect and a hormetic dose-response-relationship was verified. Furthermore, antimicrobial and antioxidative capacities were assessed as possible causes of longevity and the impact on fitness parameters and gene expressions was analysed. The consideration of different ageing theories completed the analysis of the tannin action. All tannin-substances were able to prolong the lifespan but against all expectations, longevity and stress resistance were shown to be independent entities, which are not necessarily linked. Hormesis, CR-mimetic properties, antimicrobial capacities as well as several stress relevant genes are partly responsible for the life-extension. The antioxidant capacities, however, appeared to be irrelevant. The regulation of several hundred gene expressions by tannic acid underlined the complexity of the mode of action. Furthermore, the results partly confirm the “Disposable Soma Theory”, the “Mitohormesis Theory” and the “Green Theory of Ageing”. This work dissects the contrasting efficiency of the tannin family and underlines in particular, that tannins are molecular regulators, which should not be reduced to their antioxidative and antinutritional capacities

The theoretical part of the diploma thesis summarizes basic facts related to the global climate change and provides up-to-date knowledge on the issue of genetically modified plants more resistant to stress factors of environment, including specific examples of strategies regarding preparation of genetically modified plants resistant particularly to abiotic stress. Although genetically modified plants and global climate changes belong to very important and current issue which public and foremost young generation should be sufficiently aware of, contemporary biology books and high school framework educational program pay to the issue very little attention. Therefore, the goal of this thesis is not only to summarize the basic facts and current knowledge regarding this issue but mainly to handle the issue in didactic level in the form of activating learning tasks. There were 28 learning tasks created in the thesis that gradually in unconventional way familiarize students with the issue of genetically modified plants and with the impacts of climate changes. Students must actively acquire information from accompanying materials to address the tasks properly, think critically over them, utilizing acquired knowledge and experience from the past to some extent. Fourteen tasks were chosen from the file created which...

Объектом исследования является феномен одиночества и его типы у медицинских работников. Предметом исследования выступает взаимосвязь типов одиночества, стрессоустойчивости и копинг-поведения у медицинских работников в период средней взрослости. Магистерская диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы (76 источников) и приложения, включающего в себя бланки применявшихся методик. Объем магистерской диссертации 96 страниц, на которых размещены 1 рисунок и 6 таблиц. Во введении раскрывается актуальность проблемы исследования, разработанность проблематики, ставятся цель и задачи исследования, определяются объект и предмет исследования, формулируются основная и дополнительные гипотезы, указываются методы и эмпирическая база, а также этапы проведения исследования, научная новизна, теоретическая и практическая значимость работы. Первая глава включает в себя обзор иностранной и отечественной литературы по теме одиночества, стрессоустойчивости и копинг-поведения. Представлены разделы, посвященные исследованию взаимосвязи типов одиночества, стрессоустойчивости и копинг-поведения в период средней взрослости. Выводы по первой главе представляют собой итоги по изучению теоретического материала. Вторая глава посвящена эмпирической части исследования. В ней представлено описание организации и методов проведенного исследования и результатов, полученных по всем использованным методикам: опросник Е. Е. Роговой «Исследование одиночества», тест «Перцептивная оценка типа стрессоустойчивости» Н. П Фетискина, методика «многомерная шкала восприятия социальной поддержки» («MSPSS») в модификации Г. С. Корытовой и методика исследования базисных копинг-стратегий - "Индикатор стратегий преодоления стресса" адаптирована в Психоневрологическом научно-исследовательском институте им. В. М. Бехтерева. Также в главе представлен критерий Манна-Уитни и корреляционный анализ результатов исследования. Выводы по главе 2 включают в себя основные результаты эмпирического исследования. В заключении в обобщенном виде изложены результаты теоретической и эмпирической частей работы, а также выводы по выдвинутым гипотезам, обоснована практическая значимость исследования и описаны возможные перспективы дальнейшей разработки данной проблематики. / The object matter of the study is the phenomenon of loneliness and its types in medical workers. The subject of the study is the relationship between the types of loneliness, stress resistance and coping behavior among medical workers in the period of middle adulthood. The master's thesis consists of an introduction, two chapters, a conclusion, a list of literature (76 sources) and an appendix, which includes the forms of the applied methodologies. The volume of the master's thesis is 97 pages, on which are placed 1 figures and 6 tables. The introduction reveals the relevance of the research problem, the development of the problematics, the purpose and objectives of the research are set, the object and the subject of research are determined, the basic and additional hypotheses are formulated, the methods and the empirical base are specified, as well as the stages of the research, the scientific novelty, the theoretical and practical significance of the work. The first chapter includes an overview of the domestic and foreign literature on the subject of loneliness, stress resistance and coping behavior. The sections devoted to the study of the relationship between types of loneliness, stress resistance and coping behavior in the period of middle adulthood are presented. Conclusions on the first chapter are the results of the study of theoretical material. The second chapter is devoted to the empirical part of the study. It provides a description of the organization and methods of the study and the results obtained using all the methods used: the questionnaire by E. E. Rogova "Study of loneliness", the test "Perceptual assessment of the type of stress resistance" by N. P. Fetiskin, the method "multidimensional scale of perception of social support" ("MSPSS") modified by G. S. Korytova and the methodology for studying basic coping strategies - "Indicator of Stress Coping Strategies" adapted at the Psychoneurological Research Institute. V. M. Bekhtereva. Also, the chapter presents the Mann-Whitney test and correlation analysis of the study results. The findings of Chapter 2 are the main results of the empirical study. In conclusion, brief results of the theoretical and empirical parts of the work are presented, as well as conclusions on the hypotheses. The practical significance of the study is substantiated and possible prospects for further development of the problematics are described.