Thesis(M.S.)--Auburn University, 2005. / Abstract. Vita. Includes bibliographic references.

Thesis (M.S.)--University of North Carolina at Wilmington, 2004. / Includes bibliographical references (leaves : 50-54).

VIDAL, Juliana Maria Aderaldo. Utilização de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo(Oreochromis niloticus) na obtenção de concentrado protéico de peixe:caracterização físico-química e aceitação sensorial. 2007. 108 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2007 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-13T13:09:20Z No. of bitstreams: 1 2007_dis_jmavidal.pdf: 2042354 bytes, checksum: 73ba06640339358107dc98cda64b5df6 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-13T13:09:36Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_dis_jmavidal.pdf: 2042354 bytes, checksum: 73ba06640339358107dc98cda64b5df6 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-13T13:09:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_dis_jmavidal.pdf: 2042354 bytes, checksum: 73ba06640339358107dc98cda64b5df6 (MD5) Previous issue date: 2007 / This study aimed to use mechanically separated mince (MSM) from the residues left after filleting Nile tilapia (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) to obtain a protein concentrate for human consumption and to assess its proximal composition and sensory characteristics. Three laboratory scale methods of obtaining fish protein concentrate (FPC) from MSM were studied. FPC evaluation included process yield, protein, fat and moisture contents as well as water activity. Based on these preliminary results a test procedure was established to obtain FPC. Yield, proximal composition, water activity sensory evaluation and microbial counts were analyzed on the dry FPC. Sensory evaluation used affective tests and hedonic scales relative to the ideal value for appearance, color and aroma of the product and was accomplished by 48 untrained tasters Five levels of FPC (0%, 15%, 22.5%, 30% and 37.5%, according to the recommended daily intake (RDI) of protein for young adults) were then included in a food formulation based on rice. These samples were identified, respectively, as: A, B, C, D and E were evaluated for appearance, color, aroma, taste and global acceptance by 80 untrained tasters using structured hedonic scales of nine points, following a balanced complete block design. The intention of consumption by the tasters was also assessed using a nine point scale. Data from chemical composition of MSM and FPC were submitted to descriptive analysis. Sensory data were analyzed by graphic design, descriptive analysis, analysis of variance (ANOVA) and Tukey test, using the SPSS statistical program v.13.0 FPC has a yield of 18.34%, and contained 1.38% moisture, 62.39% protein, 32.63% fat, 2.26% ash and had 0.16 Aw. The increase in protein percentage in FPC related to MSM was approximately four times. Microbial counts indicated that the experimental FPC is safe according to Brazilian microbiological standards and therefore it is fit for human consumption. Sensory evaluation of dry FPC powder expressed as acceptance by tasters frequency was 60.4% for color, 51.1% for general appearance and 41.7% for aroma. Description of flavor with terms like "typical of fish" was reported by only 44.2% of the tasters, suggesting the need for a more efficient deodorizing process and showing a balance in relation to the group of tasters that did not notice the characteristic smell. With regard to the perceived intensity of odor, 68.8% of the tasters considered the product ideal, which suggests an odor highly acceptable. Sensory evaluation of CPP included in the rice base showed the sample with 0% of CPP significantly (p 0.01) different from all other samples added of CPP for all attributes studied. Sample B (15% added FCP) however showed the best acceptability among the samples containing FPC. Thus, FPC obtained from MSM from Nile tilapia is a raw material acceptable to use as a food ingredient in various food bases as showed in this study with rice which is considered a neutral food base. Moreover, it is possible to add value to a residual food material offering an alternative source of protein at a relatively low cost. / Este estudo teve como objetivo o aproveitamento da carne mecanicamente separada (CMS) de resíduos da filetagem de tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) na obtenção de um concentrado protéico para o consumo humano, caracterizando-o quanto aos parâmetros físico-químicos e sensoriais. Foram estudados, em escala de laboratório, três métodos de obtenção de concentrado protéico de peixe (CPP) a partir da CMS. Os seguintes parâmetros foram avaliados: rendimento, percentual de proteína, gordura, umidade e atividade de água (Aw). Baseando-se nos resultados obtidos, elaborou-se um procedimento analítico que foi utilizado na obtenção do CPP em escala piloto. Para a caracterização do CPP realizaram-se as análises de rendimento, composição centesimal, Aw, análises microbiológicas e sensoriais. Nos testes sensoriais do CPP, 48 provadores não treinados avaliaram as características de aparência, cor e aroma usando os testes afetivos de escala hedônica e escala relativa ao ideal. Posteriormente, testou-se cinco níveis do CPP usando o arroz como alimento veículo. Os níveis de adição 0% (controle), 15%, 22,5%, 30% e 37,5% foram calculados a partir da Ingestão Diária Recomendada (IDR) de proteínas para adultos jovens. As cinco amostras de CPP adicionado em arroz identificadas, respectivamente, como: A, B, C, D e E foram avaliadas por 80 provadores não treinados com relação à aparência, cor, aroma, sabor e aceitação global através da escala hedônica estruturada de nove pontos, seguindo um delineamento de blocos completos balanceados. Também avaliou-se a intenção de consumo dos provadores usando uma escala de ação de nove pontos. Os dados de composição química da CMS e do CPP foram submetidos à análise descritiva. Os dados sensoriais foram analisados através de representação gráfica, análise descritiva, análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey, utilizando-se o programa estatístico SPSS v.13.0. O CPP obtido em escala piloto apresentou um rendimento de 18,34%, teor de umidade de 1,38%, proteína 62,39%, gordura 32,63% e cinza 2,26% e Aw 0,16. O acréscimo do percentual de proteína do CPP em relação ao da matéria-prima original foi aproximadamente quatro vezes. A análise microbiológica revelou que o CPP atendeu aos padrões microbiológicos da legislação e, portanto, encontrava-se apto para o consumo humano. Na avaliação sensorial do CPP, a freqüência de aceitação dos provadores foi de 60,4% para cor, 51,1% para o aspecto geral e 41,7% para o aroma. A descrição do aroma com termos como “característico de pescado” foi relatada por 44,2% dos provadores, sugerindo a necessidade de uma desodorização parcial do material, e indicando um equilíbrio em relação ao grupo dos provadores que não perceberam o odor característico. Com relação à intensidade do odor percebido, 68,8% dos provadores consideraram ideal, o que revela um odor altamente aceitável. Os resultados sensoriais da adição do CPP em arroz mostraram que a amostra com 0% de CPP diferiu significativamente (p 0,001) das demais amostras adicionadas de CPP para todos os atributos estudados e, dentre as amostras adicionadas de CPP, a amostra B (15%) foi a que apresentou melhor aceitabilidade. Assim, o CPP obtido a partir da CMS de resíduos de filetagem de tilápia-do-Nilo é uma matéria-prima viável de utilização como ingrediente alimentício em diferentes bases alimentares, haja vista sua aceitação satisfatória em arroz, considerada uma base neutra. Além disso, esta pesquisa agregou valor a um material de descarte, gerando possibilidades de oferta de uma fonte protéica alternativa, de custo relativamente baixo.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Este estudo teve como objetivo o aproveitamento da carne mecanicamente separada (CMS) de resÃduos da filetagem de tilÃpia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) na obtenÃÃo de um concentrado protÃico para o consumo humano, caracterizando-o quanto aos parÃmetros fÃsico-quÃmicos e sensoriais. Foram estudados, em escala de laboratÃrio, trÃs mÃtodos de obtenÃÃo de concentrado protÃico de peixe (CPP) a partir da CMS. Os seguintes parÃmetros foram avaliados: rendimento, percentual de proteÃna, gordura, umidade e atividade de Ãgua (Aw). Baseando-se nos resultados obtidos, elaborou-se um procedimento analÃtico que foi utilizado na obtenÃÃo do CPP em escala piloto. Para a caracterizaÃÃo do CPP realizaram-se as anÃlises de rendimento, composiÃÃo centesimal, Aw, anÃlises microbiolÃgicas e sensoriais. Nos testes sensoriais do CPP, 48 provadores nÃo treinados avaliaram as caracterÃsticas de aparÃncia, cor e aroma usando os testes afetivos de escala hedÃnica e escala relativa ao ideal. Posteriormente, testou-se cinco nÃveis do CPP usando o arroz como alimento veÃculo. Os nÃveis de adiÃÃo 0% (controle), 15%, 22,5%, 30% e 37,5% foram calculados a partir da IngestÃo DiÃria Recomendada (IDR) de proteÃnas para adultos jovens. As cinco amostras de CPP adicionado em arroz identificadas, respectivamente, como: A, B, C, D e E foram avaliadas por 80 provadores nÃo treinados com relaÃÃo à aparÃncia, cor, aroma, sabor e aceitaÃÃo global atravÃs da escala hedÃnica estruturada de nove pontos, seguindo um delineamento de blocos completos balanceados. TambÃm avaliou-se a intenÃÃo de consumo dos provadores usando uma escala de aÃÃo de nove pontos. Os dados de composiÃÃo quÃmica da CMS e do CPP foram submetidos à anÃlise descritiva. Os dados sensoriais foram analisados atravÃs de representaÃÃo grÃfica, anÃlise descritiva, anÃlise de variÃncia (ANOVA) e teste de Tukey, utilizando-se o programa estatÃstico SPSS v.13.0. O CPP obtido em escala piloto apresentou um rendimento de 18,34%, teor de umidade de 1,38%, proteÃna 62,39%, gordura 32,63% e cinza 2,26% e Aw 0,16. O acrÃscimo do percentual de proteÃna do CPP em relaÃÃo ao da matÃria-prima original foi aproximadamente quatro vezes. A anÃlise microbiolÃgica revelou que o CPP atendeu aos padrÃes microbiolÃgicos da legislaÃÃo e, portanto, encontrava-se apto para o consumo humano. Na avaliaÃÃo sensorial do CPP, a freqÃÃncia de aceitaÃÃo dos provadores foi de 60,4% para cor, 51,1% para o aspecto geral e 41,7% para o aroma. A descriÃÃo do aroma com termos como âcaracterÃstico de pescadoâ foi relatada por 44,2% dos provadores, sugerindo a necessidade de uma desodorizaÃÃo parcial do material, e indicando um equilÃbrio em relaÃÃo ao grupo dos provadores que nÃo perceberam o odor caracterÃstico. Com relaÃÃo à intensidade do odor percebido, 68,8% dos provadores consideraram ideal, o que revela um odor altamente aceitÃvel. Os resultados sensoriais da adiÃÃo do CPP em arroz mostraram que a amostra com 0% de CPP diferiu significativamente (p 0,001) das demais amostras adicionadas de CPP para todos os atributos estudados e, dentre as amostras adicionadas de CPP, a amostra B (15%) foi a que apresentou melhor aceitabilidade. Assim, o CPP obtido a partir da CMS de resÃduos de filetagem de tilÃpia-do-Nilo à uma matÃria-prima viÃvel de utilizaÃÃo como ingrediente alimentÃcio em diferentes bases alimentares, haja vista sua aceitaÃÃo satisfatÃria em arroz, considerada uma base neutra. AlÃm disso, esta pesquisa agregou valor a um material de descarte, gerando possibilidades de oferta de uma fonte protÃica alternativa, de custo relativamente baixo. / This study aimed to use mechanically separated mince (MSM) from the residues left after filleting Nile tilapia (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) to obtain a protein concentrate for human consumption and to assess its proximal composition and sensory characteristics. Three laboratory scale methods of obtaining fish protein concentrate (FPC) from MSM were studied. FPC evaluation included process yield, protein, fat and moisture contents as well as water activity. Based on these preliminary results a test procedure was established to obtain FPC. Yield, proximal composition, water activity sensory evaluation and microbial counts were analyzed on the dry FPC. Sensory evaluation used affective tests and hedonic scales relative to the ideal value for appearance, color and aroma of the product and was accomplished by 48 untrained tasters Five levels of FPC (0%, 15%, 22.5%, 30% and 37.5%, according to the recommended daily intake (RDI) of protein for young adults) were then included in a food formulation based on rice. These samples were identified, respectively, as: A, B, C, D and E were evaluated for appearance, color, aroma, taste and global acceptance by 80 untrained tasters using structured hedonic scales of nine points, following a balanced complete block design. The intention of consumption by the tasters was also assessed using a nine point scale. Data from chemical composition of MSM and FPC were submitted to descriptive analysis. Sensory data were analyzed by graphic design, descriptive analysis, analysis of variance (ANOVA) and Tukey test, using the SPSS statistical program v.13.0 FPC has a yield of 18.34%, and contained 1.38% moisture, 62.39% protein, 32.63% fat, 2.26% ash and had 0.16 Aw. The increase in protein percentage in FPC related to MSM was approximately four times. Microbial counts indicated that the experimental FPC is safe according to Brazilian microbiological standards and therefore it is fit for human consumption. Sensory evaluation of dry FPC powder expressed as acceptance by tasters frequency was 60.4% for color, 51.1% for general appearance and 41.7% for aroma. Description of flavor with terms like "typical of fish" was reported by only 44.2% of the tasters, suggesting the need for a more efficient deodorizing process and showing a balance in relation to the group of tasters that did not notice the characteristic smell. With regard to the perceived intensity of odor, 68.8% of the tasters considered the product ideal, which suggests an odor highly acceptable. Sensory evaluation of CPP included in the rice base showed the sample with 0% of CPP significantly (p 0.01) different from all other samples added of CPP for all attributes studied. Sample B (15% added FCP) however showed the best acceptability among the samples containing FPC. Thus, FPC obtained from MSM from Nile tilapia is a raw material acceptable to use as a food ingredient in various food bases as showed in this study with rice which is considered a neutral food base. Moreover, it is possible to add value to a residual food material offering an alternative source of protein at a relatively low cost.

Orientador : Edison J. Geromel / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T17:56:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Netto_FlaviaMaria_M.pdf: 16490409 bytes, checksum: ce51baa4acb2f82fadac0195e8a30739 (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar a conservação do híbrido de tilápia estocado em gelo, sob o aspecto químibo, bioquímico e sensorial.A composição centesimal foi determinada em três diferentes épocas do ano, não apresentando variação sazonal. A tilápia foi classificada como pescado de alto teor protéico e o baixo teor de gordura. A conservação do pescado ao longo da estocagem em gelo foi estudada através de três experimentos. No Experimento I a avaliação foi realizada utilizando-se a escala desenvolvida pela Torry Research Sta-tion, com os seguintes parâmetros: aparência geral, textura ao tato e odor das guelras. Esta escala, desenvolvida para gadídeos, ofereceu dificuldades à equipe sensorial. Para contorná-las, no Experimento II, foi traçado o perfil de deterioração do pescado, e com base nos resultados obtidos, foi desenvolvida uma nova escala, específica para o híbrido de tilápia. No Experimento III, a nova escala foi testada e obteve-se me-lhores resultados para avaliação da deterioração durante a estocagem do que haviam sido obtidas anteriormente com a escala tradicional.Para os três experimentos, além dos testes sensoriais, a conservação em gelo foi acompanhada por determinações químicas (bases ni-trogenadas voláteis, nitrogênio não protéico, pH e reações de Éber). Nenhum dos testes realizados apresentou-se confiável como índice de frescor, embora a reação de Éber para gás sulfídrico tenha indicado o iní-cio da deterioração.As modificações na fração das proteínas sarcoplasmáticas fo-ram acompanhadas durante os experimentos por eletroforese em gel de poliacrilamida. Observaram-se modificações no eletroforegrama nos dife-rentes períodos de estocagem. No entanto, este comportamento não se mostrou de interesse para uma possível utilização como índice de frescor / Abstract: The objective of this project was to study chemical, biochemical and sensory aspects of tilapia hybrids stored in ice. The proximate composition was determined at three different occasion during the year, showing no seasonal variation. Tilapia was classified as a high-protein, low-fat fish. Throughout storage, the preservation of the fish on ice was studied by mean of three experiments. In Experiment I, sensory evaluation was carried out using a scale developed at Torry Research Station, which includes the following parameters: general appearence, texture finger-pressing and odour of the gills. However, it was observed that this scale, developed for fish of the Gadidae family, posed difficulties for the test panel. In order to overcome this, in Experiment II, the deterioration profile of the fish was traced. Based on these results, a new scale was developed, specific for tilapia hibrids. In Experiment III this new scale was tested. Better results was observed for evaluation of tilapia hybrids during sotrage, than those obtained previously whith the traditional scale (Torry). In all three experiments, in addition to sensory analysis, the preservation in ice was followed by chemical determinations (nitro-genous volatile bases, non-protein nitrogen, pH and Eber reaction). None of these tests where shown to be reliable indices of freshness, although the Eber reaction for hidrogen sulphide gas indicated the onset of deterioration. Modifications in the sarcoplasmatic protein fraction during storage were also followed in the three experiments, using polyacrylamide gel electrophoresis. The electrophoregrams were shown to change during ice storage, but this behaviour was not shown to be of the interest as a possible indicator of the degree of freshness / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-08-06Bitstream added on 2014-06-13T18:48:58Z : No. of bitstreams: 1 novaes_af_me_jabo.pdf: 1108978 bytes, checksum: 6edc74fb32aa05ccc7e72ae5d3614ab1 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / Nos últimos anos, a demanda pelo pescado tem aumentado significativamente. Atualmente, a pesca, que contribui com a maior parte deste produto, vem apresentando estagnação, ou ligeira queda na oferta em alguns anos como foi o caso de 2006. Em contrapartida, a aquicultura moderna, que passa por grandes avanços científicos e tecnológicos, vem suprindo esta deficiência no mercado. O Brasil, detentor de 12% de toda água doce mundial, deverá se tornar brevemente um grande produtor no cenário mundial. Um dos grandes diferenciais do país, além de possuir clima favorável, é a disponibilidade de grandes reservatórios, que tem sido aproveitado para o cultivo de peixes em tanques-rede. O presente estudo, desenvolvido em piscicultura comercial, no Reservatório de Furnas, curso médio do rio Grande, município de São José da Barra MG teve como objetivo comparar os principais indicadores zootécnicos e econômicos da tilapicultura em sistema super-intensivo (tanques-rede) em duas diferentes dimensões 6 e 18 m3. Foram utilizados 12.960 juvenis machos revertidos da tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). Durante todo o período experimental, os peixes receberam ração extrusada especial para tilápias em cultivos super-intensivo e a oferta variou de acordo com a biomassa e temperatura da água, iniciando com 8% e decrescendo até 1%. Foram avaliados os seguintes índices zootécnicos: sobrevivência (%), peso médio (g), biomassa (kg), ganho de biomassa (kg), ganho em peso diário (g), conversão alimentar aparente e densidade (kg/m3). A análise econômica foi elaborada a partir da determinação do custo total de produção e do lucro de cada tratamento. Os dados deste estudo permitem concluir que, embora não diferindo nos principais indicadores zootécnicos, a produção de tilápias em tanques-rede de maior dimensão proporcionou menor custo total médio e maior rentabilidade / In the past few years, demand for fish has increased significantly. At present, fishing, which contributes with the largest part of this product, has shown stagnation or slight falling in the offer in some years, as in the case of 2006. On the other hand, modern aquiculture, with technological and scientific improvement, has been supplying this deficit on the market. Brazil, with 12% of the world's fresh water, will probably become one of the greatest consumers soon. Besides the favorable weather, there is also the availability of large reservoirs, which has been used for the growing of fish in net cage. The present study, developed at Furnas reservoir, medium course of Grande river, in São José da Barra/MG, had as its aim compare the economic and zootechnic indicators of tilapiculture in super intensive system net cages in two different dimensions 6 and 18 m3. 12,960 reversed male juvenils from Nile tilapia were used (Oreochromis niloticus). During the experiment the fish received (extrusada) special ration for tilapia in super intensive culture and the offer varied according to the biomass and water temperature, beginning with 8% and decreasing until 1%. The following zootechnic indexes were evaluated: survival (%), average weight (g), biomass (kg), gain of biomass (kg), gain of daily weight (g), apparent nutritional conversion and density (kg/m3). The economic analysis was made after the determination of the total cost of the production and the profit of each treatment. The data in this study allows the conclusion that the production of tilapia in (net cages) of bigger dimension offered bigger rentability

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / The work consisted of two complete and following experiments. In the first study the objective was to verify the efficiency of the afternoon aeration in removing ammonia from Nile tilapia juveniles culture tanks. For this, four treatments with five repetitions each were adopted (8 fish per tank of 250 L; 1.03  0.02 g). The negative control tanks have not received any aeration over the entire study. The schedules of daily aeration for the night aeration, afternoon aeration and afternoon plus night aeration treatments were the followings: 22:00 â 06:00h; 10:00 â 18:00h and 10:00 â 06:00h, respectively. The concentrations of dissolved oxygen in water decreased in the non-aerated tanks and in the afternoon aerated tanks. The afternoon tanks had lower concentrations of NH3 than the non-aerated tanks (p<0.05). Fish stocked in the night aeration tanks and in the afternoon plus night aeration tanks exhibited a higher weight gain than the others (p<0.05). It was concluded that the association of night aeration with afternoon aeration brings more benefits to the water quality in aquaculture than those elicited by the single use of the same managements. In the second study the objective was to verify the effects of the interaction between the afternoon aeration of the water and the stocking density of Nile tilapia juveniles (initial body weight = 1.36  0.03 g) on variables of water quality and growth performance. The fish were stocked in three densities (8; 12 and 16 fish per tank or 32; 48 and 64 fish m-3), and subjected to two aeration systems of water, absence (control; three replicates) and afternoon aeration (four replicates). The afternoon aeration was carried out from 12:00 up to 18:00h (6h aeration day-1) from the third week until the end. Except by the 16-fish tanks, the lowest concentrations of total ammonia nitrogen and non-ionized ammonia were observed in the tanks with more fish and afternoon aeration (P<0.05). The concentration of nitrite was affected by the stocking density as well as by the afternoon aeration (P<0.05). Significant effects upon the growth performance variables were observed only due to the âstocking densityâ factor. It was concluded that in intensive systems, the afternoon aeration of the fish culture water is an efficient water quality management to remove gaseous ammonia and nitrite from the water. / O trabalho foi constituÃdo de dois experimentos completos e consecutivos. No primeiro trabalho, o objetivo foi verificar a eficiÃncia da aeraÃÃo vespertina na remoÃÃo de amÃnia da Ãgua de cultivo de juvenis de tilÃpia do Nilo. Para isso, foram adotados quatro tratamentos com cinco repetiÃÃes cada, sendo estocados oito peixes (1,03  0,02 g) por tanque de 250 L. Os tanques de cultivo do grupo controle negativo nÃo receberam aeraÃÃo mecÃnica da Ãgua ao longo de todo o cultivo. Para os tanques dos tratamentos aeraÃÃo noturna, aeraÃÃo vespertina e aeraÃÃo vespertina + noturna, houve o fornecimento de aeraÃÃo mecÃnica da Ãgua de cultivo nos seguintes horÃrios: das 22:00 Ãs 06:00h, das 10:00 Ãs 18:00h e das 10:00 Ãs 6:00h, respectivamente. Os tanques com aeraÃÃo apenas vespertina e nenhuma aeraÃÃo tiveram suas concentraÃÃes de oxigÃnio dissolvido na Ãgua diminuÃdas durante o cultivo. Os tanques com aeraÃÃo apenas vespertina apresentaram concentraÃÃo de NH3 inferior ao observado nos tanques sem aeraÃÃo (p<0,05). Os peixes cultivados nos tanques com aeraÃÃo apenas noturna e aeraÃÃo vespertina + aeraÃÃo noturna apresentaram crescimento corporal maior do que os demais tratamentos (p<0,05). Concluiu-se que a associaÃÃo da aeraÃÃo noturna com a aeraÃÃo vespertina da Ãgua de cultivo traz mais benefÃcios para a qualidade da Ãgua de cultivo do que o emprego isolado da aeraÃÃo noturna. No segundo trabalho realizado, o objetivo foi verificar os efeitos da interaÃÃo entre a aeraÃÃo vespertina da Ãgua e a densidade de estocagem de juvenis de tilÃpia do Nilo (peso corporal inicial = 1,36  0,03 g) sobre variÃveis de qualidade de Ãgua e desempenho zootÃcnico. Os peixes foram estocados em trÃs densidades (8;12 e 16 peixes por tanque ou 32; 48 e 64 peixes m-3) e submetidos a dois regimes de aeraÃÃo mecÃnica da Ãgua, ausÃncia (controle; trÃs repetiÃÃes) e aeraÃÃo vespertina (quatro repetiÃÃes). A aeraÃÃo vespertina da Ãgua ocorreu das 12:00 Ãs 18:00h (6h de aeraÃÃo dia-1), a partir da terceira semana atà o final do cultivo. Exceto pelos tanques com 16 peixes, menores concentraÃÃes de NAT e NH3 na Ãgua de cultivo foram observadas nos tanques de maior densidade de estocagem, quando providos de aeraÃÃo vespertina (P<0,05). A concentraÃÃo de nitrito da Ãgua foi influenciada tanto pela densidade de estocagem como pela aeraÃÃo vespertina (P<0,05). Efeitos significativos sobre as variÃveis de desempenho zootÃcnico foram devidos apenas ao fator âdensidade de estocagemâ. Concluiu-se que a aeraÃÃo vespertina da Ãgua de cultivo de peixes à um eficiente manejo de qualidade de Ãgua para remoÃÃo de amÃnia gasosa e nitrito da Ãgua em sistemas intensivos.

Orientador: Maria Inez Espagnoli Geraldo Martins / Banca: João Donato Scorvo Filho / Banca: Teresa Cristina Ribeiro Dias Koberstein / Resumo: Nos últimos anos, a demanda pelo pescado tem aumentado significativamente. Atualmente, a pesca, que contribui com a maior parte deste produto, vem apresentando estagnação, ou ligeira queda na oferta em alguns anos como foi o caso de 2006. Em contrapartida, a aquicultura moderna, que passa por grandes avanços científicos e tecnológicos, vem suprindo esta deficiência no mercado. O Brasil, detentor de 12% de toda água doce mundial, deverá se tornar brevemente um grande produtor no cenário mundial. Um dos grandes diferenciais do país, além de possuir clima favorável, é a disponibilidade de grandes reservatórios, que tem sido aproveitado para o cultivo de peixes em tanques-rede. O presente estudo, desenvolvido em piscicultura comercial, no Reservatório de Furnas, curso médio do rio Grande, município de São José da Barra MG teve como objetivo comparar os principais indicadores zootécnicos e econômicos da tilapicultura em sistema super-intensivo (tanques-rede) em duas diferentes dimensões 6 e 18 m3. Foram utilizados 12.960 juvenis machos revertidos da tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). Durante todo o período experimental, os peixes receberam ração extrusada especial para tilápias em cultivos super-intensivo e a oferta variou de acordo com a biomassa e temperatura da água, iniciando com 8% e decrescendo até 1%. Foram avaliados os seguintes índices zootécnicos: sobrevivência (%), peso médio (g), biomassa (kg), ganho de biomassa (kg), ganho em peso diário (g), conversão alimentar aparente e densidade (kg/m3). A análise econômica foi elaborada a partir da determinação do custo total de produção e do lucro de cada tratamento. Os dados deste estudo permitem concluir que, embora não diferindo nos principais indicadores zootécnicos, a produção de tilápias em tanques-rede de maior dimensão proporcionou menor custo total médio e maior rentabilidade / Abstract: In the past few years, demand for fish has increased significantly. At present, fishing, which contributes with the largest part of this product, has shown stagnation or slight falling in the offer in some years, as in the case of 2006. On the other hand, modern aquiculture, with technological and scientific improvement, has been supplying this deficit on the market. Brazil, with 12% of the world's fresh water, will probably become one of the greatest consumers soon. Besides the favorable weather, there is also the availability of large reservoirs, which has been used for the growing of fish in net cage. The present study, developed at Furnas reservoir, medium course of Grande river, in São José da Barra/MG, had as its aim compare the economic and zootechnic indicators of tilapiculture in super intensive system net cages in two different dimensions 6 and 18 m3. 12,960 reversed male juvenils from Nile tilapia were used (Oreochromis niloticus). During the experiment the fish received (extrusada) special ration for tilapia in super intensive culture and the offer varied according to the biomass and water temperature, beginning with 8% and decreasing until 1%. The following zootechnic indexes were evaluated: survival (%), average weight (g), biomass (kg), gain of biomass (kg), gain of daily weight (g), apparent nutritional conversion and density (kg/m3). The economic analysis was made after the determination of the total cost of the production and the profit of each treatment. The data in this study allows the conclusion that the production of tilapia in (net cages) of bigger dimension offered bigger rentability / Mestre

Lack of affordable feeds is one of the major constraints facing small-scale fish farmers in Tanzania. This study evaluated the suitability of moringa leaf meal (MLM), cassava leaf meal (CLM) and cassava root meal (CRM) as novel ingredients in Nile tilapia, Oreochromis niloticus diets. Each of the ingredients was processed in an attempt to remove the most significant antinutritional factor. A series of five experiments was conducted in a recirculation system using juvenile O. niloticus. The fish were fed isonitrogenous (30g 100g-1), isolipidic (10g 100g-1) and isoenergetic (18 kJ g-1) diets containing graded levels of the processed ingredients to their apparent appetite but not exceeding 10% of their body weight for a period of 8 weeks. Processing led to the removal of 0.3% of saponin from MLM and 60% and 90% of hydrogen cyanide from CLM and CRM respectively. The contents of other inherent antinutritional factors such as phenols, tannins and phytic acid were little affected. Processed MLM, CLM and CRM had 31.1/29.0/1.5g 100g-1 of crude protein, 5.9/10.2/2.4g 100g-1 of crude fibre and 20.1/19.7/15.8k Jg-1 of gross energy. The content of sulphur amino acids was higher in CLM (0.47%) than in MLM (0.23%). Digestibe protein and digestible energy was higher in MLM (25.71g 100g-1/15.44kJ g-1) than in CLM (12.71g 100-1/9.16kJ g-1). CRM had a digestible energy content of 13.5kJ g-1. Inclusion of either of the leaf meals, even at the lowest level of 15g 100g-1 of total dietary protein, led to a significant reduction in feed intake, growth and feed utilisation. Liver and small intestine did not show any histopathological changes which could be linked to dietary treatment. Conversely, cassava root meal could replace up to 75% of wheat meal in the diet without significantly affecting performance. The performance of leaf meals was marginally improved by a combination of blending and feeding stimulants, whereby a blend containing 1 part MLM and 2 parts CLM could provide up to 20g 100g-1 of dietary protein without significantly reducing performance. Biological and economic performance of practical diets containing 30-50g 100g-1 of dietary protein from moringa and cassava blends (LMB) with feeding stimulants was significantly lower than a fishmeal-meal based diet (FM) but comparable to a soybean meal-based diet (SBM). The suitability of MLM and CLM as novel protein sources in O. niloticus diets will depend on 1) improving reduction/removal of inherent antinutritional factors in MLM and CLM as well as improving digestibility of CLM. On the other hand, the suitability of CRM as a carbohydrate energy source will depend on the availability of cost effective protein sources due to its low protein content.

Orientadores: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr, Kil Jin Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T23:04:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Simoes_MarciaRegina_D.pdf: 3855399 bytes, checksum: 7d7e8805878319750d638aadcdd2e2de (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Foi estudada a influência de dois tratamentos na secagem convectiva de filé de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), variedade Tailandesa. No primeiro tratamento foi realizado o estudo do processo de desidratação osmótica utilizando solução binária (água + NaCl) e ternária (água + NaCl + sacarose). Foram verificadas as influências dos fatores: temperatura, concentração da solução osmótica e tempo de imersão, nas respostas, ganho de sólidos, perda de água, GS/PA e atividade de água através da Metodologia de Superfície de Resposta. Para cada solução, foi escolhida uma condição otimizada, que foi determinada pelos menores valores de GS/PA e atividade de água. As condições escolhidas foram: temperatura de 34ºC, concentração de NaCl de 24,6% p/p e tempo de imersão de 230min para a desidratação osmótica com solução de NaCl. Para a desidratação osmótica com solução de NaCl + sacarose as condições escolhidas foram: temperatura de 34ºC, concentração de NaCl de 13% p/p, tempo de 185min e concentração de sacarose de 37% p/p. Para as melhores condições de desidratação osmótica obtida para cada solução, foram realizadas cinéticas de desidratação osmótica. No segundo tratamento foi avaliada a influência da temperatura de secagem e da concentração da fumaça líquida no processo de defumação do filé de tilápia (Oreochromis niloticus). A condição escolhida foi a de 40ºC de temperatura e concentração de fumaça de 15% p/p. As curvas de secagem convectiva para os dois tratametnos foram obtidas a 40ºC, 50ºC e 60ºC de temperatura e 1,5m/s de velocidade do ar de secagem. Para o ajuste dos dados experimentais foram utilizados os modelos difusional e o de PAGE. Os valores obtidos foram da ordem de 10-10m2/s. O modelo de PAGE apresentou melhor ajuste em relação ao modelo difusional. Na análise sensorial todas as amostras obtiveram boa aceitabilidade. A amostra desidratada em NaCl e seca, apresentou maior dureza e gomosidade. Na análise de microestrutura a amostra tratada com NaCl + sacarose mostrou conservar melhor a estrutura do pescado e o processo de defumação conservou a estrutura muscular do pescado defumado e seco / Abstract: This work investigated two procedures for the convective drying of Thai tilapia (Oreochromis niloticus) fillet. The first procedure carried out the osmotic dehydration process using a binary solution (water + NaCl); the second used ternary solutions (NaCl + sucrose and water). The influence of temperature, salt concentration, sugar concentration and immersion time on mass loss, water loss, solid gain, solid gain / water loss ratio (SG/WL) and water activity were evaluated, through the Response Surface Methodology (RMS). For each solution a condition to carry out the convective drying was chosen, wich was determined by the smallest value of the SG/WL ratio and the water activity. The chosen conditions were: 34 °C, salt concentration of 24.6 % and immersion time of 230 min for dehydration using water + NaCl; 34 °C, 13 % of salt, 37 % of sugar concentration and immersion time of 185 min for dehydration using water + NaCl + sucrose. For the best osmotic dehydration conditions achieved for each solution, osmotic dehydration kinetic was obtained. In the second procedure, the influence of drying temperature and concentration of liquid smoke in the smoking process of Thai tilapia fillet was evaluated. Convective drying was carried out in a fixed bed dryer at 40 °C, 50 °C e 60 °C and air velocity of 1.5 m/s. Drying curves were fitted to experimental data using a diffusion model, considering no shrinkage, and also using PAGE¿s model. The obtained diffusion coefficients were in the order of 10-10 m2/s. PAGE¿s model presented better fittings in relation to the diffusion model. Sensorial analysis showed great acceptability for all samples. The sample dehydrated in NaCl and dryed showed the highest hardness and springness. Microstruture analyses indicated the sample treated with NaCl + sucrose better preserved the structure and that the smoking process kept the original structure of the smoking and dryed fish / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos