Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2016-09-14T13:07:52Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1528008 bytes, checksum: 73d33b843848653c120a760f0cc235b6 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-14T13:07:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1528008 bytes, checksum: 73d33b843848653c120a760f0cc235b6 (MD5) Previous issue date: 2016-02-29 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Este estudo faz parte de um conjunto de estudos realizados com agricultores e agricultoras que trabalham com sistemas agroflorestais na região da Zona da Mata de Minas Gerais e teve como objetivo analisar a produção de bovinos em propriedades da agricultura familiar em transição agroecológica localizadas em municípios da Zona da Mata de Minas Gerais. A caracterização da atividade pecuária foi realizada nos municípios de Araponga e Divino. A opção metodológica foi a pesquisa etnográfica. Foi observado que o padrão racial predominante nas propriedades familiares avaliadas foi de animais cruzados Holandês–Zebu. Em Araponga e Divino, o rebanho existente nas propriedades é em média 5 e 14 animais por família, respectivamente. A atividade pecuária na maioria das propriedades é exercida pelos homens. As vacinas utilizadas para imunização dos animais são contra febre aftosa, raiva, brucelose e carbúnculo sintomático. Em relação às enfermidades dos animais, a diarreia em bezerros foi apontada como um dos principais problemas sanitários existentes. A presença de ectoparasitas, como carrapatos e bernes foi outro problema apontado pelos agricultores. Em Divino, observou-se que o tratamento dos animais ocorreu principalmente através do uso de medicamentos alopáticos, enquanto que em Araponga, prevaleceu os tratamentos fitoterápicos e homeopáticos. A principal dificuldade relatada em relação ao manejo reprodutivo dos animais foi a ausência de touro nas propriedades. Em relação à compra, venda ou troca de animais, os agricultores relataram que geralmente recorrem a pessoas conhecidas, com as quais possuem relação de confiança. No estudo sobre alimentos alternativos para bovinos, as espécies selecionadas foram: Sollanun mauritianum (capoeira branca), Senna macranthera (fedegoso), Aegiphila sellowiana (papagaio), Inga subnuda (ingá), Machaerium hirtum (Vell.) Stellfeld (bico-de-andorinha), Persea americana Mill. (abacate), Musa sp. cv. Prata (banana) e Musa sp. cv. Maçã (banana). Amostras desses alimentos foram coletadas para definição da composição nutricional em duas propriedades localizadas na comunidade de Pedra Redonda, município de Araponga. Foram determinados os teores de matéria seca (MS), proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), carboidratos não-fibrosos (CNF), fibra insolúvel em detergente neutro corrigida para cinzas e compostos nitrogenados (FDNcp), cinzas (CZ), fibra insolúvel em detergente neutro indigestível (FDNi), fibra insolúvel em detergente ácido (FDA), lignina (lig) e digestibilidade in vitro da matéria seca (DIVMS) e obtidas informações sobre as formas de uso dos alimentos na dieta dos animais. Os agricultores fornecem os alimentos alternativos nos currais e, em relação às espécies presentes nas pastagens, essas geralmente são consumidas no próprio local pelos animais. Dentre as espécies arbóreas, a capoeira branca foi a mais procurada para consumo pelos animais e em relação às bananeiras, os animais demonstraram maior preferência pelo cultivar maçã, pelo pseudocaule em relação às folhas, e pelas plantas mais jovens. Em relação à composição nutricional, as espécies arbóreas apresentaram teores consideráveis de proteína bruta (12,82% a 24,5%), mas, com exceção da capoeira branca, também apresentaram conteúdos consideráveis de lignina (13,42% a 30,61%) e baixos teores de EE. A capoeira branca foi a espécie que apresentou maior conteúdo médio de PB (24,5%), cinzas (8,26%), e menores de FDNcp (36,3%), FDA (24,79%), Lig (8,38%) e maior DIVMS (74,02%). O ingá foi a espécie que apresentou os teores mais elevados de FDNi, FDA, e Lig, com respectivamente 73,41%, 46,09% e 30,61% na matéria seca, e a menor DIVMS (33,04%). Em relação às bananeiras, as folhas apresentaram maiores conteúdos de proteína bruta (14,08% e 13,99% respectivamente para os cultivares prata e maçã) em relação aos pseudocaules. Os pseudocaules apresentaram maior conteúdo de CNF (44,01% e 57,46%) e menores teores de FDNi (16,7% e 9,37%) e Lig (5,06% e 2,69%) que as folhas. Os resultados obtidos evidenciam que as estratégias desenvolvidas pelos agricultores para contornarem as dificuldades relacionadas ao manejo dos animais potencializam a atividade pecuária leiteira nas propriedades. A importância da atividade pecuária nas propriedades familiares não se restringe somente à questão econômica, possuindo um significado mais amplo para as famílias agricultoras, como contribuição para a segurança alimentar das famílias e para potencializar os sistemas produtivos vegetais na propriedade, possibilitando assim diversificação produtiva nas propriedades e maior autonomia das famílias. / This study is part of a group of studies with small farmers that work with agroforestry systems in the Zona da Mata region of Minas Gerais. The objective of this work was to analyse the production of cattle in family agriculture properties which are in transition to agroecology. The characterization of livestock activity was performed in the municipalities of Araponga and Divino. The methodology of choice was ethnographic research. The most abundant breed in the family properties evaluated was of animals of Holstein-Zebu cross. In Araponga and Divino, the farmers had on average 5 and 14 animals respectively. The cattle-farming activity is typically conducted by men. The cattle are vaccinated against: foot & mouth disease, rabies, brucelosis and carbunculosis. One of the principal sickness issues observed in the study was diaherrea in calves. The presence of ectoparasites, such as ticks and warble disease was another problem that was often seen. In Divino, the animals were mainly treated using conventional veterinary medicines, whereas in Araponga, mainly phytotherapic and homeopathic treatments were applied. The principal problem experienced by the farmers in terms of growing their herds was the lack of bulls on these properties. In general, buying, selling and trading of animal mainly occurred between farmers who know each other and have a basis for mutual trust. In the study on alternative food sources for cattle, the following species were considered: Sollanun mauritianum, Senna macranthera, Aegiphila sellowiana, Inga subnuda, Machaerium hirtum, Stellfeld, Persea americana Mill., Musa sp. cv. Prata and Musa sp. cv. Maca. Samples of these feedstuffs were collected for analysis to define the nutritional composition from two properties in the community of Pedra Redonda, in the Araponga municipality. The contents of the following analyses were performed: dry mass (MS), net protein (PB), ether extract (EE), non-fibrous carbohydrates (CNF), insoluble fiber (including correction for ash and nitrogen- containing compounds) (FDNcp), ash (CZ), insoluble fiber in neutral indigestible detergent (FDNi), insoluble fiber in acid detergent (FDA), lignin (lig) and digestibility in vitro of dry mass (DIVMS), and information was obtained on how these foodstuffs were used in the animals’ diets. The farmers provided the alternative feed to the cattle in their pastures and these were consumed there. Amongst the tree-species, the Sollanun mauritianum was the most sought-after by the cattle. Amongst the banana species, the animals demonstrated a preference for the Musa sp. cv. Maca type, for the stem, and also preferred younger plants. In terms of nutritional value, the species provided considerable quantities of net protein (12,82% to 24,5%), but, with the exception of Sollanun mauritianum, also contained large quantities of lignin (13,42% to 30,61%) and small quantities of EE. The Sollanun mauritianum was the species which contained the largest amount of PB (24,5%), ash (8,26%) and lowest amount of FDNcp (36,3%), FDA (24,79%), lignin (8,38%) and largest amount of DIVMS (74,02%). The Inga subnuda was the species that showed the largest quantity of FDNi, FDA and Lig in the dry mass (73,41%, 46,09% and 30,61% respectively), and the smallest amount of DIVMS 33,04%. In the banana plant species, the leaves contained a higher content of net protein (14,08% and 13,99% for Musa sp. cv. Prata and Musa sp. cv. Maca respectively) compared to the stems. The stems contained more CNF (44,01% and 57,46%) and lower FDNi (16,7% and 57,46%) and Lig (5,06% and 2,69%) than the leaves. The results show that the strategies developed by the farmers for cattle feeding under challenging conditions is advantageous to their cattle production. The importance of cattle raising in these properties is not simply an economic issue, but also provides a security for difficult times and also allows additional optimization of the plant production strategies employed by the farmers on their properties. This allows the farmers and their families to be more successful and more autonomous from outside influences.

Submitted by Maria Rosa Moraes Maximiano (maria.maximiano@uffs.edu.br) on 2017-06-21T18:28:37Z No. of bitstreams: 1 MOCELLIN.pdf: 2381158 bytes, checksum: bdd4412dd8d0e103415acca751cb2088 (MD5) / Approved for entry into archive by Diego dos Santos Borba (dborba@uffs.edu.br) on 2017-06-22T14:41:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 MOCELLIN.pdf: 2381158 bytes, checksum: bdd4412dd8d0e103415acca751cb2088 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-22T14:41:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MOCELLIN.pdf: 2381158 bytes, checksum: bdd4412dd8d0e103415acca751cb2088 (MD5) Previous issue date: 2016-03-18 / O desafio deste estudo é pensar o lugar da agroecologia no currículo da escola do campo e sua importância como matriz pedagógica na intervenção para uma formação humana emancipadora, tendo como base a análise da realidade da Escola Estadual do Campo Chico Mendes, localizada no interior do assentamento de Reforma Agrária, no município de Quedas do Iguaçu, estado do Paraná. Levando em consideração a realidade agrária brasileira, e o seu constante movimento, torna-se relevante pensar um projeto de educação que seja favorável à emancipação humana e social dos povos do campo. Neste sentido, a Agroecologia em conjunto com o projeto de Educação Campo que vem conquistando espaço em todo o país, podem contribuir para a elaboração de um currículo escolar que contemple os anseios dos povos do campo, na perspectiva de emancipação humana e social. O desenvolvimento deste estudo ocorre a partir de uma reflexão sistemática a respeito dos conceitos de lugar e de currículo, aliados a análise empírica, realizada através de rodas de conversa com educadores, educandos e responsáveis pelos educandos. Finalizamos a investigação com a importante constatação de que o lugar que a agroecologia ocupa no currículo do colégio Chico Mendes, é um lugar obscuro e secundarizado, podendo ser considerado até mesmo, um não-lugar. Sendo a escola o elo entre os conhecimentos generalizantes e a vida dos sujeitos, então o lugar não é encerramento a um local, no caso ao campo, mas é elo à emancipação.A análise empírica do currículo nos permite afirmar que ainda há uma limitada relação entre a singularidade do lugar e a agroecologia no colégio Chico Mendes. Observamos que a potencialidade desses conhecimentos – depreendida na voz dos educandos e dos educadores, gestores e responsáveis pelos educandos – carece até mesmo do entendimento do conceito de agroecologia. Além disso, expressam interesse e reconhecimento da importância de assumir esse elo curricular, como fundante da singularidade da escola. Portanto, podemos afirmar que nossa hipótese inicia,l em parte, foi corroborada, considerando que o lugar da agroecologia no currículo escolar do Colégio Estadual do Campo Chico Mendes, ainda está por ser construído. / The challenge of this study is to think of the place of agroecology in the school curriculum field and its importance as a pedagogical matrix in intervention for an emancipatory human, based on the analysis of the reality of the State School of Campo Chico Mendes, located inside the settlement Agrarian Reform, the Iguaçu Falls county, state of Parana. Taking into account the Brazilian agrarian reality and its constant movement, it is important to think an education project that is conducive to human and social emancipation of the peoples of the field. In this sense, Agroecology in conjunction with the Rural Education project that is gaining ground across the country can contribute to the development of a curriculum that addresses the aspirations of the peoples of the field, from the perspective of human and social emancipation. The development of this study is from a systematic reflection about the place of concepts and curriculum, combined with empirical analysis, carried out through conversation circles with educators, students and responsible for students. Completed the investigation with the important finding that the place agroecology occupies in Chico Mendes school curriculum, is an obscure and secundarizado place and can be considered even a non-place. As the school generalizing the link between knowledge and the life of the subject, so the place is not close to a site, if the field, but link to emancipação.A curriculum empirical analysis allows us to state that there is still a limited relationship between the uniqueness of the place and agroecology in college Chico Mendes. We note that the potential of this knowledge - inferred from the voice of the learners and educators, managers and responsible for students - lacks even the understanding of the concept of agroecology. Moreover, express interest and recognition of the importance of taking this course link as school uniqueness of founding. Therefore, we can say that our hypothesis starts, part I, was confirmed, considering that the place of agroecology in the school curriculum of the State College of Campo Chico Mendes, is yet to be built.

Submitted by Maria Rosa Moraes Maximiano (maria.maximiano@uffs.edu.br) on 2017-07-04T13:08:54Z No. of bitstreams: 1 SCHREINER.pdf: 1498670 bytes, checksum: 7529a629fb8dd5818f0a8d042a2b58cc (MD5) / Approved for entry into archive by Diego dos Santos Borba (dborba@uffs.edu.br) on 2017-07-04T13:50:54Z (GMT) No. of bitstreams: 1 SCHREINER.pdf: 1498670 bytes, checksum: 7529a629fb8dd5818f0a8d042a2b58cc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-04T13:50:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SCHREINER.pdf: 1498670 bytes, checksum: 7529a629fb8dd5818f0a8d042a2b58cc (MD5) Previous issue date: 2016-03-11 / A biodiversidade brasileira é uma das mais expressivas da biosfera terrestre e possui importante papel ao prover diversos produtos e serviços ambientais. Dentre esses produtos, merecem destaque as frutas nativas, que têm sido historicamente negligenciadas. A floresta ombrófila mista no estado do Paraná (PR) possui uma importante diversidade de frutas nativas, as quais apresentam ótimo potencial socioeconômico e cultural, ainda pouco conhecido e explorado. O reconhecimento e a valorização do conhecimento popular acerca das frutas nativas é uma estratégia essencial para a conservação e valorização dessas espécies. Nesse sentido, o estudo aqui apresentado teve como objetivo analisar o conhecimento acumulado e a percepção de famílias agricultoras do núcleo “Luta Camponesa” da Rede Ecovida de Agroecologia acerca das frutíferas nativas da região Cantuquiriguaçu, PR. Identificou-se as frutas nativas conhecidas, quais estão presentes nos lotes, os usos e comercialização das frutas nativas, bem como as formas de manejo e propagação realizadas com essas espécies. A pesquisa foi realizada com 17 famílias agricultoras dos municípios de Rio Bonito do Iguaçu, Laranjeiras do Sul, Palmital e Santa Maria do Oeste. Foi confeccionado um catálogo de imagens com 57 espécies de frutas nativas com potencial alimentício identificado na bibliografia. A partir de então, foram realizadas entrevistas semiestruturadas com visitas aos lotes das famílias selecionadas. Foi constatado que as famílias conhecem em média 41 espécies de frutíferas nativas. Destas, 23 são conhecidas por todas as famílias entrevistadas. Cada lote possui, em média, 29 espécies de frutas nativas. As famílias fazem o uso de, em média, 18 frutas nativas. As espécies mais utilizadas, por ordem de importância, são: a Eugenia uniflora L. (pitanga), a Rubus sellowii Cham. & Schltdl. (amora-preta), a Campomanesia xanthocarpa (Cambess.) O.Berg (guavirova), a Annona neosalicifolia H.Rainer (ariticum-amarelo), a Eugenia involucrata DC. (cereja), a Eugenia pyriformis Cambess. (uvaia), a Inga vera Willd. (ingá-amarelo), a Allophilus edulis (A.St.-Hil. et al.) Hieron. ex Niederl. (vacum), a Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze (pinhão) e a Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman (coquinho). A principal forma de uso das frutas nativas é a forma in natura, mas também foram identificados diversos outros usos pontuais das mesmas, principalmente na forma de sucos e geleias, bem como experiências iniciais de comercialização nas feiras e na “Agroindústria Coperjunho”. A maioria das frutas nativas ocorre de forma espontânea nos lotes, nos quais o manejo ainda é inscipiente. Portanto, existe uma importante diversidade de frutas nativas nos lotes das famílias entrevistadas, contudo, esse é um potencial ainda pouco explorado. Foi constatada a importância das frutíferas nativas na memória biocultural dessas famílias, as quais demonstram interesse em aumentar o consumo e comercialização dessas frutas. Por fim, compreende-se a importância da agroecologia na valorização e conservação das frutíferas nativas e fortalecimento da agricultura familiar na região, além de considerar os potenciais naturais intrínsecos na região para construção de políticas de desenvolvimento territorial. / Brazil's biodiversity is one of the most expressive of the terrestrial biosphere and has an important role in providing various products and environmental services. Among these products, should be highlighted native fruits, which have been historically neglected. The mixed ombrophilous forest in the state of Paraná (PR) has an important diversity of native fruits, which represent a socio-economic and cultural potential, still little known and exploited. Recognition and appreciation of popular knowledge about native fruits is an essential strategy for the conservation and enhancement of these species. In that sense, the study here presented aims to analyze the accumulated knowledge and perception of farming families core "Luta Camponesa" of Ecovida Agroecology Network about the native fruit of Cantuquiriguaçu region, PR. It was identified the known native fruits, which are present in the lots, the uses and commercialization of native fruits and forms of management and propagation performed with these species. The research was conducted with 17 farming families of "Rio Bonito do Iguaçu", "Laranjeiras do Sul", "Palmital" and "Santa Maria do Oeste" municipalities. An image catalog with 57 species of native fruits with alimentary potential identified in the literature was made. From then on, semi-structured interviews were held with visits to lots of the selected families. It has been verified that families know on average 41 species of native fruits. Of these, 23 are known to all the families interviewed. Each lot has, on average, 29 species of native fruits. The families make use of, on average, 18 native fruits. The species most utilized, in order of importance, are: the Eugenia uniflora L. (“pitanga”), the Rubus sellowii Cham. & Schltdl. (“amora-preta”), the Campomanesia xanthocarpa (Cambess.) O.Berg (“guavirova”), the Annona neosalicifolia H.Rainer (“ariticum-amarelo”), the Eugenia involucrata DC. (“cereja”), the Eugenia pyriformis Cambess. (“uvaia”), the Inga vera Willd. (“ingá-amarelo”), the Allophilus edulis (A.St.-Hil. et al.) Hieron. ex Niederl. (“vacum”), the Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze (“pinhão”) and the Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman (“coquinho”). The main form of use of native fruit is fresh form, but were also identified several other specific uses from the same, primarily in the form of juices and jellies and initial marketing experience in fairs and "Agroindústria Coperjunho". Most of the native fruit occurs spontaneously in batches, in which the management is still incipient. Therefore, there is an important diversity of native fruits in lots of families interviewed, however, this is still a little tapped potential. It was verified the importance of fruit trees native in biocultural memory of these families, which demonstrated interest in increasing the consumption and commercialization of these fruits. Lastly, we understand the importance of agroecology in the recovery and conservation of fruit trees native and strengthening of family farming in the region, in addition to considering the intrinsic natural potential in the region for the construction of territorial development policies.

ABRANTES, Karla Karolline de Jesus. Caminhos estratégicos para o desenvolvimento rural sustentável: uma análise da dinâmica sociotécnica dos quintais produtivos. 2015. 113 f.: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Departamento de Pós-Graduação em Economia Rural, Fortaleza-Ce, 2015 / Submitted by Francisco Helder Macêdo Rangel (fhelder@ufc.br) on 2016-03-04T14:14:21Z No. of bitstreams: 1 2015_dis_kkjabrantes.pdf: 1888957 bytes, checksum: d45840a7439f63db27dedfffca200fcb (MD5) / Approved for entry into archive by Margareth Mesquita(margaret@ufc.br) on 2016-03-04T17:59:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_dis_kkjabrantes.pdf: 1888957 bytes, checksum: d45840a7439f63db27dedfffca200fcb (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-04T17:59:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_dis_kkjabrantes.pdf: 1888957 bytes, checksum: d45840a7439f63db27dedfffca200fcb (MD5) Previous issue date: 2015 / The present study, inserted in the research line "public policies and sustainable Rural Development", analyzes the dynamics of sociotechnical productive backyards, from experiences of family farmers benefited by the project "Backyards for life". The project is coordinated by the non-governmental organization (NGO) "Centre of Labor Studies and Worker‟s Counseling” (CETRA, portuguese acronym). The central idea of sociotechnical approach aims at uncovering the main requirements of the technological system and the possible influences of these on the performance of the social system, so that the effectiveness of the production system will depend on the suitability of the total social system to meet the requirements of technical system. Thus, for the understanding of this work we will have as object of study the social productive backyard technology which is seen as an instrument that introduces and rescue cultural values and identity of the rural families inherent in spaces around the house. Through a qualitative research, preceded by a case study, we seek to detect the importance and influence of the project on the daily life of farmers. In the hypothesis of considering social productive backyard technology as a strategy for sustainable rural development, based on the principles of Agroecology, the socioeconomics of solidarity and food safety, seeks to identify the environmental, socio-cultural and socioeconomic changes that affect the life of nine (9) benefited families, located in five communities of two municipalities in the Citizenship Territory of Ceara – Vale do Curu and Aracatiaçu in Ceará. For the analysis the study was based on authors such as Navarro (2001), Schneider (2010), Veiga (2001), Altieri (1998), Gliessman has given (2000), Mackin (2007), Mark (2001), Arroyo and Schuch (2006), Singer (2002), Dagnino, Barron and Nana (2010). The trajectories, senses and meanings of the subject researched, parsed from the semi-structured interviews revealed that relevant transformations occurred in the reality of the benefited families. The changes were characterized by innovations and continuities, i.e. by the improvement and replacement of conventional practices and reduction in the use of external inputs, producing, selling and consuming in an ecologically viable way, thus increasing the diversity of production once restricted to cassava, corn and beans and, in the case of vegetables, coriander and chives. It appears to be possible to build relations of coexistence with nature based on environmental sustainability and life quality assurance implementing appropriate economic activities. Considering the importance of this research today, for its purpose of eliciting new reflections on the practices and sociotechnical dynamics to the Academy, organized civil society and to the farmers, we look forward to identifying and analyzing the dimensions of the proposed development. This study may also contribute to the redesign of projects and social policies geared towards family agriculture in the State of Ceará and subsidizing their public bodies and NGOs, with regard to its environmental socioeconomic and sociocultural dimensions, brought about in this study on social technology and productive backyards. / O presente estudo, inserido na linha de pesquisa “Políticas Públicas e Desenvolvimento Rural Sustentável”, analisa a dinâmica sociotécnica de quintais produtivos, a partir de experiências de agricultores/as familiares beneficiados/as pelo projeto “Quintais para a Vida”, coordenado pela Organização Não Governamental (ONG) Centro de Estudos do Trabalho e de Assessoria ao Trabalhador (CETRA). A ideia central da abordagem sociotécnica visa desvendar os requisitos principais do sistema tecnológico e as possíveis influências destes sobre o desempenho do sistema social, de modo que a eficácia do sistema produtivo total dependerá da adequação do sistema social em atender os requisitos do sistema técnico. Assim, para o entendimento desse trabalho, seu objeto de estudo foi considerado como sendo a tecnologia social quintal produtivo, visto como um instrumento que introduz e resgata valores culturais e identitários das famílias rurais inerentes aos espaços do entorno da casa. Por meio de uma investigação qualitativa, procedida por um estudo de caso, busca-se detectar qual é a importância e a influência do projeto no cotidiano dos/as agricultores/as. Na hipótese de considerar a tecnologia social quintal produtivo como uma estratégia para o desenvolvimento rural sustentável, baseada nos princípios da agroecologia, da socioeconomia solidária e da segurança alimentar, procura-se identificar as mudanças ambientais, socioculturais e socioeconômicas repercutidas na vida de nove (9) famílias contempladas, localizadas em cinco comunidades de dois municípios do Território da Cidadania do Ceará – Vales do Curu e Aracatiaçu, no Ceará. Para a análise do estudo fundamentou-se em autores como Navarro (2001), Schneider (2010), Veiga (2001), Altieri (1998), Gliessman (2000), Maluf (2007), Menezes (2001), Arroyo e Schuch (2006), Singer (2002), Dagnino, Brandão e Novaes (2010). As trajetórias, sentidos e significados dos sujeitos pesquisados, analisadas a partir das entrevistas semiestruturadas, revelaram que ocorreram transformações relevantes na realidade das famílias beneficiadas. As mudanças foram caracterizadas por inovações e continuidades, ou seja, pelo aprimoramento e substituição das práticas convencionais e a redução do uso de insumos externos, produzindo, consumindo e comercializando os alimentos de forma ecologicamente correta, aumentando, com isso, a diversidade da produção antes restrita a mandioca, milho e feijão e, no caso das hortaliças, ao coentro e a cebolinha. Conclui-se ser possível construir relações de convivência com a natureza tendo por base a sustentabilidade ambiental e assegurando a qualidade de vida e implementando as atividades econômicas apropriadas. Considerando a importância dessa pesquisa na atualidade, por sua pretensão em suscitar novas reflexões sobre as práticas e dinâmicas sociotécnicas para a academia, a sociedade civil organizada e aos/as agricultores/as, busca-se identificar e analisar as dimensões de desenvolvimento propostas. Este estudo também pode contribuir para a ressignificação de projetos e políticas sociais voltadas para a agricultura familiar no estado do Ceará e subsidiar seus órgãos públicos e ONG‟s, no que se refere às reflexões de suas dimensões ambiental, sociocultural e socioeconômica, aqui trazidas sobre a tecnologia social quintal produtivo.

PERLATTI, Fabio. Diversidade de fungos micorrízicos arbusculares em solo de agroecossistemas do semiárido cearense. 2010. 90 f. Dissertação (Mestrado em ecologia e recursos naturais)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2010. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-05-20T17:24:42Z No. of bitstreams: 1 2010_dis_fperlatti.pdf: 5400626 bytes, checksum: 9bd98bd19b20780205753aaa6376e61b (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-05-27T20:14:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_dis_fperlatti.pdf: 5400626 bytes, checksum: 9bd98bd19b20780205753aaa6376e61b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-27T20:14:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_dis_fperlatti.pdf: 5400626 bytes, checksum: 9bd98bd19b20780205753aaa6376e61b (MD5) Previous issue date: 2010 / Arbuscular Mycorrhizal Fungi - AMF are key organisms in natural ecosystems and agroecosystems, as being responsible for a symbiosis that occurs in more than 80% of terrestrial vascular plants. Work in mutualism with plants, helping them with less mobile nutrient uptake, increase the absorption of water, protect them against diseases and are strongly influenced by agricultural practices and environmental changes. This study evaluated the influence of chemical parameters of soil, climate variation in two seasons and four different agroecosystems of tropical fruit trees (cashew- Anacardium occidentale, coconut - Cocos nucifera and soursop - Annona muricata), with the diversity of AMF compared with an area of native forest adjacent to plantations, considering the hypothesis that these factors change the community composition of these fungi. Samples were collected at depth of 0-20 cm in the rainy (April/2009) and dry season (October/2009) and used ecological indexes as a way of evaluating changes in the systems and periods. In total were identified 35 different morphotypes of spores and chemical parameters of the soil indicated that pH was negatively correlated with the average density of spores, Mg with the species richness and Zn with both. The average density of spores was negatively influenced by agroecosystems, because the highest values were found in the forested area in both periods, and except for the coconut (Cocos nucifera L.) crop, all the others had a significant increase in between the periods. Species richness was found to be stable, with only the soursop culture (Annona Muricata) different compared to other systems in the rainy season. During the dry season no differences being detected in richness. The relative abundance indicates greater dominance in the communities during the rainy season and relative frequency shows the prevalence of species of the genus Glomus on all systems. The highest diversity, as measured by the Shannon- Wiener index, indicated that the soil under coconut had the highest values in both periods. There was a general increase in diversity comparing the rainy with the dry season. The dominance assessed by the Simpson index corroborates the results obtained by relative abundance, demonstrating that in the rainy season the concentration of dominance was higher in all systems. The similarity analysis using the Bray-Curtis index shows that the dry season has made the systems more similar, since they showed higher values in this period. Cluster analysis based on similarity index shows that despite the richness of abundance variations, the systems were also grouped in both periods. The soursop formed an isolated group, the area of forest was more similar to the old cashew culture. The other cluster was formed by the coconut culture and the new cashew plantation. Results of the study allowed concluding: agricultural activities have changed the community composition of AMF in relation to the native forest; the coconut agroecosystem had the highest biodiversity of AMF among all the systems evaluated; the species of the genus Glomus were the most abundant in agroecosystems and natural ecosystem; there were differences in community composition and diversity of fungi in between the rainy and dry season; and the diversity of AMF spores in soil did not correlate with the tropical fruit tree’s infective capacity. / Os Fungos Micorrízicos Arbusculares - FMA são microrganismos chave tanto em agroecossistemas como em ecossistemas naturais. São responsáveis por uma simbiose que ocorre com a maioria das plantas vasculares. Atuam em mutualismo com as plantas, auxiliando-as na absorção de nutrientes pouco móveis no solo, além de aumentar a absorção de água e protegê-las contra patógenos, sendo fortemente influenciados por práticas agrícolas e variações ambientais. Neste trabalho avaliaram-se as influências de parâmetros químicos do solo, períodos do ano e quatro diferentes agroecossistemas com fruteiras tropicais (cajueiros - Anacardium occidentale (2 pomares), coqueiros - Cocos nucifera, e gravioleiras - Annona muricata), na diversidade de FMA em comparação com uma área de mata nativa adjacente aos plantios, partindo da hipótese de que estes fatores alteram a composição da comunidade desses fungos. Foram coletadas amostras de solo na profundidade de 0-20 cm, no período chuvoso (abril/2009) e seco (outubro/2009), e utilizados índices ecológicos como forma de avaliar as alterações entre os sistemas e os períodos. No total foram identificados 35 diferentes morfotipos de esporos de FMA. Entre os parâmetros químicos do solo, o pH mostrou-se negativamente correlacionado com a densidade média de esporos, o Mg com a riqueza de espécies e o Zn com ambos. A densidade média de esporos foi influenciada negativamente pelos agroecossistemas, pois os maiores valores foram encontrados na área de mata em ambos os períodos, e exceto pela cultura do coqueiro, todas as outras tiveram aumento significativo no período seco. A riqueza de espécies de FMA mostrou-se estável, sendo que apenas a gravioleira apresentou diferença em relação aos outros sistemas no período chuvoso. Já no período seco não houve diferença na riqueza entre os sistemas, sendo detectado um aumento na riqueza de espécies, comparado ao período chuvoso. A abundância relativa indicou uma maior dominância nas comunidades no período chuvoso, e a freqüência relativa demonstra a prevalência de espécies do gênero Glomus em todos os sistemas. A maior diversidade de FMA foi constatada no solo cultivado com coqueiro. Houve um aumento generalizado da diversidade no período chuvoso comparada com o período seco. A dominância avaliada pelo índice de Simpsom corrobora os resultados obtidos pela abundância relativa, demonstrando que no período chuvoso a concentração de dominância foi maior em todos os sistemas A análise de similaridade, utilizando o índice de Bray-Curtis, demonstra que o período seco tornou os sistemas mais similares, uma vez que apresentaram maiores valores nesse período. A análise de agrupamento baseada no índice de similaridade demonstra que, apesar das variações de riqueza de abundância, os sistemas foram agrupados igualmente em ambos os períodos. A gravioleira formou um grupo isolado, enquanto a área de mata mostrou-se mais similar a cultura do cajueiro velho. O outro agrupamento foi formado pelo coqueiral e a plantação de cajueiro novo. Os resultados deste estudo permitem concluir: as atividades agrícolas alteraram a composição da comunidade de FMA em relação à mata nativa; o agroecossistema cultivado com coqueiro apresentou a maior biodiversidade de FMA dentre os sistemas avaliados; as espécies do gênero Glomus foram mais abundantes tanto nos agroecossistemas como no ecossistema natural; houve diferença na composição e na diversidade da comunidade de fungos entre o período chuvoso e seco; e a diversidade de esporos de FMA no solo, não se relacionou com a capacidade infectiva nas fruteiras.

FIALHO, Jamili Silva. Qualidade do solo e pedofauna em sistemas tradicionais e agroflorestais. 2013. 83 f. Tese (Doutorado em ecologia e recursos naturais)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2013. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-05-27T19:36:39Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_jsfialho.pdf: 1474504 bytes, checksum: 6813b13031c48a26ebdbb140a76a6f4e (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-05-27T20:48:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_tese_jsfialho.pdf: 1474504 bytes, checksum: 6813b13031c48a26ebdbb140a76a6f4e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-27T20:48:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_tese_jsfialho.pdf: 1474504 bytes, checksum: 6813b13031c48a26ebdbb140a76a6f4e (MD5) Previous issue date: 2013 / Traditional agriculture can degrade natural resources becoming unsustainable. Hence, ecological approaches on agriculture enable the choice of agricultural management,which associates food production and the maintenance of natural resources, as agroforestry systems. The simplified agroecosystem reduces diversity, causing deleterious effects on soil biota and on soil quality,. Thus, the aim of this work was: i) to assess quality indicators and soil quality, resistance and resilience indexes, ii) to evaluate the diversity of edaphic fauna of agroecosystems and iii) to identify flora and dry and rainy seasons to edaphic fauna abundance. Agrosilvopastoral, silvopastoral, and traditional agroecosystems were studied, under use and under different periods of fallow, besides the natural vegetation (MATA). Soil quality (QS) was analyzed according to some indicators and from them quality, resistance and resilience indexes were calculated. Edaphic fauna was collected under dry and rainy seasons, using PITFALL TRAPS. The fauna was identified under taxonomic groups and the indexes: abundance, density, diversity, and uniformity here determined. The relation between fauna and flora and the seasons was analyzed using general linear models. Agroforestries maintained QS, traditional system under fallow recovered it, and the traditional system reduced it and it was less resilient and resistant. In the dry season, agroforestries showed low diversity and uniformity, therefore presenting similar abundance to MATA, while areas under fallow showed high diversity and uniformity. There were similarities in diversity and uniformity between traditional system and MATA. In the rainy season, agroforestries showed density and abundance similar to MATA,. Traditional systems under fallow showed density, abundance, diversity, and uniformity similar to MATA. It is possible to conclude that agroforestry systems are sustainable. Six and nine years of fallow are enough to recover the condition of natural vegetation. Traditional management reduces quality, resistance and resilience of soil. Agroforestries show diversity and uniformity of pedofauna similar to the natural vegetation when water is available. The abundance of trees and weather seasonality determine the abundance of pedofauna. / A prática da agricultura tradicional pode degradar a qualidade dos recursos naturais e por isso se tornar insustentável, o que leva a necessidade de uma abordagem ecológica, possibilita a escolha de manejos agrícolas que associem a produção de alimentos e a conservação dos recursos naturais, como acontece nos sistemas agroflorestais. A simplificação do agroecossistema reduz a diversidade, afetando a biota e a qualidade do solo. Assim, objetivou-se: i) avaliar indicadores da qualidade e índices da qualidade, resistência e resiliência do solo, ii) avaliar a diversidade da pedofauna dos agroecossistemas e iii) identificar as relações entre a flora nos períodos seco e chuvoso com a riqueza da pedofauna. Foram estudados os sistemas agroflorestais do tipo agrossilvipastoril, silvipastoril e o tradicional, atualmente em uso e após diferentes períodos de pousio; além de um sistema menos impactado (MATA). A qualidade do solo (QS) foi avaliada por indicadores químicos e físicos de solo e calculados os índices de qualidade, resistência e resiliência. A pedofauna foi coletada, nos períodos seco e chuvoso, usando armadilhas de queda, identificando-se os grupos taxonômicos e posterior determinação da riqueza, densidade, diversidade e uniformidade. As áreas sob sistemas agroflorestais mantiveram a QS, o pousio recuperou e o tradicional a reduziu, sendo menos resiliente e resistente. No período seco, os sistemas agroflorestais apresentaram baixas diversidade e uniformidade, porém riquezas semelhante à MATA, enquanto que as áreas em pousio apresentaram altas diversidade e uniformidade. Houve semelhanças de diversidade e uniformidade entre as áreas sob cultivo tradicional e MATA. No período chuvoso, os sistemas agroflorestais apresentaram densidade e riqueza semelhantes à MATA. As áreas tradicionais em pousio apresentaram densidade, riqueza, diversidade e uniformidade semelhantes à MATA. Conclui-se que os sistemas agroflorestais são sustentáveis, seis e nove anos de pousio são suficientes para retomar a condição do sistema menos impactado e manejo tradicional reduz a qualidade, resistência e resiliência do solo. Os sistemas agroflorestais apresentam diversidade e uniformidade da pedofauna semelhantes ao ambiente menos impactado quando há disponibilidade hídrica. A riqueza das espécies arbóreas e a sazonalidade climática determinam a riqueza da pedofauna.

Esta é uma etnografia realizada junto a Feira de Agricultores Ecologistas (FAE), na cidade de Porto Alegre. A FAE constitui-se como um mercado singular a partir do envolvimento de seus produtores, consumidores e produtos, tendo no engajamento ecológico e na imaginação de uma natureza agenciadora mediadores importantes. Dessa forma, este mercado se constitui como uma espécie de assemblage, cujo ato de troca propriamente dito é encompassado por crenças políticas, formas discursivas, experiências estéticas e realização de rituais que extrapolam, em boa medida, o tempo e espaço da FAE. O objetivo da pesquisa é revelar os nexos desta trama ou, seguindo uma orientação teórica de Michel Callon, explicitar a maneira como este mercado constitui cultura e sociedade. A inserção etnográfica se fixou em três eixos centrais. O primeiro deles refere-se à estética do mercado e aos dispositivos de sensibilização ecológica que envolvem os produtores, consumidores e produtos. O segundo relaciona-se ao núcleo de encaminhamentos burocráticos, de regularização e fiscalização da feira, a Comissão de Feira, espaço onde se discute a performação do mercado agroecológico. E o terceiro eixo, trata da formação de vínculos entre produtores ecologistas e consumidores, a partir de performances ecológicas e afetivas, realizadas nas propriedades dos feirantes. O encontro destes eixos suscita discussões sobre o agenciamento de uma natureza singular, envolta em certa magia e dotada de sabedoria que se mostra eficaz no engajamento de participantes no mercado. / This is an ethnography in a Fair of Ecological Farmers (FAE), in the city of Porto Alegre. The FAE constitutes a singular market from the involvement of producers, consumers and products, having in the ecological engagement and the imagination of an agency nature, important mediators. In this way, this market is constituted as a kind of assemblage, whose act of exchange itself is entangled by political beliefs, discursive forms, aesthetic experiences and rituals that extrapolate, to a great extent, the time and space of the FAE. The objective of this research is to reveal the nexus of this mesh or, following a theoretical orientation of Michel Callon, to explain the way in which this market constitutes culture and society. The ethnographic insertion was fixed in three central axes. The first of them refers to the aesthetics of the market and the devices of ecological sensibility that involve consumers. The second is related to the core management of bureaucracy, regularization and inspection of the fair, the Fair Committee, space where the performativity of agro ecological market is discussed. And the third axis develops discussions about the established link between ecological producers and consumers from ecological and affective performances. The meeting of these axes raises discussions about the agencement of a singular nature, wrapped in certain magic and endowed of wisdom that is effective in engaging market participants

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T23:29:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 320130.pdf: 3012333 bytes, checksum: 916ce1abef6325cd455e10773a04f791 (MD5) Previous issue date: 2013 / A recente discussão das consequências do atual sistema de produção de alimentos para a saúde humana e a atual transição nutricional da população brasileira estão abrindo espaço para um modelo de produção que seja mais coerente com o conceito de segurança alimentar e nutricional, a Agroecologia. O estudo teve o objetivo de avaliar as práticas alimentares e o estado nutricional dos agricultores que praticam a agricultura na perspectiva da agroecologia e se este modo de produção se refletiu nas escolhas alimentares, no estado nutricional dos mesmos e na conservação de variedades tradicionais. A pesquisa, de abordagem qualitativa e quantitativa, foi delineada como estudo de caso e realizada com famílias de produtores de alimentos orgânicos, certificadas e ligadas à Associação de Agricultores Ecológicos das Encostas da Serra Geral (AGRECO) e à Acolhida na Colônia, nos municípios de Santa Rosa de Lima, Anitápolis, Gravatal e Imaruí, em Santa Catarina. A coleta de dados aconteceu por meio de questionários estruturados sobre alimentação, doenças autorreferidas e produção nas propriedades. Foram coletados também medidas antropométricas como peso e altura para cálculo de IMC e circunferência da cintura (CC). Evidenciou-se alta prevalência de sobrepeso, obesidade, obesidade abdominal e de hipertensão arterial, que tiveram associação com sexo e idade. O sexo feminino apresentou maior tendência à obesidade abdominal e à obesidade global. Os resultados mostram também uma forte associação entre excesso de peso, obesidade abdominal e a hipertensão arterial. Identificaram-se práticas alimentares saudáveis, como fazer pequenos lanches entre as refeições e maior consumo de alimentos protetores, porém parte do grupo estudado consome alimentos de risco para a saúde. O consumo destes alimentos de risco está inversamente relacionado ao consumo dos alimentos protetores. Os agricultores que trabalham com agroturismo apresentaram maior consumo de verduras e legumes, alimentos integrais e menos consumo de fritura e suco em pó. Os agricultores com maior tempo de associação na AGRECO têm produção de alimentos mais diversificada nas suas propriedades e uma tendência a aderirem às práticas alimentares saudáveis. Além disso, esse grupo apresentou valores menores de IMC. Assim, o modelo produtivo ecológico pode influenciar na diversificação de cultivos, nas práticas alimentares e no IMC. Contudo, a agroecologia por si só não garante uma alimentação saudável e a conservação de variedades tradicionais. Outros fatores, como os culturais e os ambientais, também são decisivos na agricultura, na formação dos hábitos alimentares e interferem no estado de saúde da população. <br> / Abstract : The recent discussion of the current food system consequences for human health and the current nutrition transition of Brazilian population are taking place for a production model which is more coherent with the food and nutrition security concept, Agroecology. The study aimed to evaluate dietary practices and nutritional status of farmers practicing agroecology and if this production models reflected in the food choices, nutritional status and traditional varieties conservation. The research of qualitative and quantitative approach, was designed as a case study conducted with families and producers of organic food, certified and linked to the Associação de Agricultores Ecológicos das Encostas da Serra Geral (AGRECO) and Acolhida na Colônia, in the municipalities of Santa Rosa de Lima, Anitápolis, Gravatal and Imaruí in Santa Catarina. The techniques of data collection were structured questionnaires on feeding, self-reported diseases and farm production. Also, anthropometric measurements such as weight and height to calculate BMI and waist circumference (WC) were collected. It was evidenced a high prevalence of overweight, obesity, abdominal obesity and hypertension that were associated with age and sex. Females had greater tendency to obesity and global abdominal obesity. The results also showed a high association between overweight, obesity and hypertension. It was identified healthy eating habits as making small snacks between meals and higher protectors food consumption, but a portion of the studied group consumes food with health risk. The consumption of these risk food is inversely related to the consumption of protectors foods. Farmers who work with gite had higher consumption of vegetables, whole foods and less consumption of fry and powdered juice. Farmers with longer association in the AGRECO have more diversified food production in their farms and a tendency to incorporate healthy eating habits. Moreover, this group presented lower values of BMI. Thus, the agroecological model production can influence the crop diversification, the food habits and the BMI. However, the agroecology by itself does not ensure a healthy diet and conservation of traditional varieties. Other factors, such as cultural and environmental, are also crucial in agriculture, eating habits and affect the health status of the population.

Submitted by Maria Medeiros (maria.dilva1@ufcg.edu.br) on 2018-09-21T14:13:50Z No. of bitstreams: 1 ANA LUÍZA RAMOS WELLEN - DISSERTAÇÃO (PPGRN) 2010.pdf: 1301678 bytes, checksum: c011b9eaaaf0f82fd38b82f7491e791f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-21T14:13:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ANA LUÍZA RAMOS WELLEN - DISSERTAÇÃO (PPGRN) 2010.pdf: 1301678 bytes, checksum: c011b9eaaaf0f82fd38b82f7491e791f (MD5) Previous issue date: 2010 / A agroecologia, enquanto instrumento técnico-científico, tem sido apresentada como elemento estratégico na construção de uma agricultura sustentável. Tendo como objetivo analisar como a adoção dos princípios de base ecológica tem contribuído para a construção de uma agricultura sustentável, utilizou-se como universo empírico para este estudo, os agricultores familiares do grupo Ribeiro situados no município de Alagoa Nova–PB. Para tanto, adotou-se uma pesquisa exploratória-descritiva, com abordagem quantitativa. A construção do instrumento de coleta de dados se fundamentou no aporte teórico-metodológico proposto por Altieri (2004). Para a análise dos resultados fez-se uso do software Microsoft Excel. Os resultados evidenciaram que o perfil sócio-demográfico e econômico dos agricultores é constituído por homens casados, na faixa etária entre 31 a 40 anos e/ou maiores de 60 anos, de baixa escolaridade, com renda de 2 SM, vivendo em condições de moradia básica. O tempo de vivência na agricultura foi superior a 10 anos, considerando-se como agricultores tradicionais cuja produção ecológica já está entre 6 a 10 anos. Em relação à caracterização das unidades de produção são próprias, com predominância de propriedades de 6 a 10 hectares, contabilizando ao todo 100 hectares para todas as propriedades pesquisadas, configurando em 65 hectares cultivados e 35 hectares de reserva florestal. Nelas há o cultivo superior a cinco culturas de interesse econômico, predominantemente frutas e a mão de obra é essencialmente familiar. O motivo determinante da adoção do sistema ecológico foi o cuidado com a saúde. Quanto à adoção da estratégia agroecológica e a interferência sobre aspectos agroambientais, os agricultores perceberam melhorias. Apenas o item assistência técnica foi insatisfatório. Todas as variáveis socioeconômicas tiveram interferência positiva. O principal problema enfrentado diz respeito à presença de pragas nas culturas. Conclui-se, assim, que a adoção do sistema de base ecológica tem possibilitado melhores condições de vida para os agricultores familiares tradicionais, as quais as dimensões sociais, econômicas e ambientais foram fundamentais para a reconstrução de uma nova agricultura que se encaminha para a sustentabilidade. / Agroecology, while technical and scientific instrument, has been presented as a strategic element in building a sustainable agriculture. Having to analyze how the adoption of the principles of ecological base has contributed to building a sustainable agriculture, was use as empirical universe of this study, the farmers group Ribeiro located in the city of Alagoa Nova-PB. To this end, we adopted an exploratory-descriptive, with quantitative approach. The construction of the instrument for data collection was based on the theoretical and methodological framework proposed by Altieri (2004). For the analysis of results was done using Microsoft Excel software. The results showed that the socio-demographic and economic power of farmers is composed of married men, aged greater than 60 years, poorly educated, with an income of 2 MW, living in basic housing conditions. The time of experience in agriculture was over 10 years, considering how traditional farmers whose ecological production is already between 6 and 10 years. Regarding the characterization of the production units are unique, with a predominance of properties from 6 to 10 hectares, accounting for the entire 100 hectares for all properties surveyed, setting in 65 hectares and 35 hectares of forest reserve. Them is growing more than five crops of economic interest, mainly fruits and manpower is essentially familiar. The reason for deciding the adoption of the ecological system was health care. As for the adoption of the strategy agroecological and interference on agri-environment, farmers realized improvements. Only the item technical assistance was unsatisfactory. All socioeconomic variables had positive interference. The main problem concerns the presence of pests in crops. It follows therefore that the adoption of ecologically based system has allowed for better living conditions for farmers in traditional family, which the social, economic and environmental impacts have been fundamental to the reconstruction of a new agriculture that moves toward sustainability .

Made available in DSpace on 2016-06-02T18:57:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2503.pdf: 1127062 bytes, checksum: f56d7aa0bc5e8f8a80c859e0222fb17d (MD5) Previous issue date: 2009-04-14 / Universidade Federal de Minas Gerais / For the artisanal cachaça production, which is a beverage obtained after distillation of the fermented sugar cane juice, natural starter ferment ( caipira ferment) is utilized, in which crushed corn, rice bran and citric fruit juice are added to sugar cane juice. The primary source of microorganisms, yeasts especially, is the sugar cane juice itself, and although the cachaça sensorial quality is recognized when this ferment is utilized, there are some inconvenients as difficulties in the quality control due to the high level of contaminants and extensive preparation periods. In this context, this work aimed the evaluation of microbiological (yeast numbers) and physico-chemical aspects of the juice extracted from 10 sugar cane varieties, in three harvesting periods (May, September and December) in an area under organic management. The same analysis were performed for the juice extracted from different stalk sections (lower, medium and upper section) from three sugar cane varieties (RB72454, RB835486 e RB867515) under organic management, seeking for information which could contribute to the variety management allowing a faster and efficient natural ferment preparation. A significant decrease in the yeast numbers (CFU/mL) in the juice were observed when the maximum point of maturation was reached for the majority of the varieties. However, the proportion (%) of Saccharomyces increased with the sugar cane maturation, in such a way that early and medium maturation varieties (RB835054, RB835486, RB845210 and RB855156) may be utilized at the beginning of the harvest period (in May) for the natural ferment preparation, which could result in diminished preparation time and faster fermentation. Among the early maturation varieties, RB845210 is indicated because it also presented high reducing sugar and protein in the juice. Regarding the juice extracted from different stalk sections, the upper section (from 11th to 15th internode, without the palmito ) could be indicated for the natural ferment preparation because of higher yeast numbers, higher reducing sugar concentration and acidity, which promote the yeast growth. It was verified that Saccharomyces yeasts show a transient and spatial distribution along with sugar concentration gradient. The knowledge of this behavior and variety characteristics can ease the variety management aiming the production and performance of the natural starter ferment, in order to contribute for the organic cachaça production. / Na produção artesanal de cachaça, bebida obtida através da destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado, tradicionalmente utiliza-se o fermento natural ou também chamado de caipira. Para o seu preparo, os pequenos produtores utilizam caldo de cana misturado com milho moído, farelo de arroz e sucos de frutas cítricas. A fonte primária de microrganismos, especialmente de leveduras, é o próprio caldo da cana, e embora reconheça-se a qualidade sensorial da bebida quando este tipo de fermento é utilizado, há alguns inconvenientes como dificuldades no controle de qualidade devido ao alto nível de contaminantes e longos períodos de preparação. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas (número de leveduras) e físico-químicas do caldo de cana extraído de 10 variedades de cana-de-açúcar, em três períodos da safra (Maio, Setembro e Dezembro) em uma área sob manejo orgânico, e de diferentes partes do colmo (base, meio e ponta) nos mesmos períodos, de três variedades (RB72454, RB835486 e RB867515) sob manejo orgânico, no intuito de gerar informações para o manejo de variedades que permita o preparo do fermento caipira de forma mais eficiente e rápida. Ocorreu uma diminuição significativa no número de leveduras (UFC/mL) em Setembro, quando verificou-se o ponto máximo de maturação para a maioria das variedades. Porém, observou-se que a proporção (%) de Saccharomyces aumentou em decorrência da maturação da cana, de forma que as variedades precoces e precoces/médias (RB835054, RB835486, RB845210 e RB855156), devem ser utilizadas no início da safra (em Maio) para o preparo do fermento caipira, o que poderia proporcionar uma diminuição no tempo de preparo do fermento e uma fermentação mais rápida. Entre as variedades precoces, a RB845210 é indicada por apresentar também mais alta concentração de açúcar redutor e proteína no caldo. Para o caldo extraído das diferentes partes do colmo, o caldo da ponta (do 11º ao 15º internó, sem o palmito) poderia ser indicado para a preparação do fermento caipira por apresentar maiores contagens de leveduras, mais alta concentração de açúcar redutor e acidez, o que propicia e favorece o desenvolvimento de leveduras. Verificou-se que as leveduras Saccharomyces apresentam uma distribuição temporal (ao longo da safra) e espacial (ao longo do colmo), seguindo um gradiente de concentração de açúcar. O conhecimento deste comportamento aliado às características das variedades pode facilitar o manejo das mesmas visando a produção e um desempenho mais eficiente do fermento caipira, procurando contribuir para a produção da cachaça orgânica.