Orientador: Elisabete Salay / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T07:48:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tabai_KatiaCilene_M.pdf: 2588730 bytes, checksum: 5b996be95a0d26c036c172f4a575b367 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Apesar de sua importância para a saúde pública no Brasil, são poucos os estudos sobre a alimentação de crianças no período de desmame, principalmente no meio rural. Dessa forma, esta pesquisa objetivou contribuir para o conhecimento dessas práticas alimentares. A alimentação de 76 crianças entre 3 e 24 meses de idade, de famílias de dois bairros rurais de Piracicaba, interior de São Paulo, foi investigada por meio de entrevista domiciliar. Foram analisadas a duração do aleitamento materno, os motivos que fizeram com que as mães deixassem de amamentar, a idade de introdução da alimentação complementar, a freqüência do consumo de alimentos, a adequação nutricional da dieta, o conhecimento nutricional das mães das crianças, as atitudes das mães das crianças na aquisição dos alimentos e a utilização do aumento industrializado tipo "papa". A duração do aleitamento materno exclusivo, predominante (incluindo somente água e chá) e total, foi estudada por intermédio da tábua de vida. A adequação da dieta da criança foi obtida empregando-se o método recordatório 24 horas e o Programa de Apoio à Nutrição da Escola Paulista de Medicina. Foram verificadas as variáveis sócío-econômicas e demográficas associadas ao tempo de aleitamento e à adequação calórica da dieta. Os indicadores sócio-econômicos mostraram que as famílias do bairro Santa Olímpia possuíam melhores condições de vida do que as de Anhumas. As medianas da duração do aleitamento materno exclusivo, predominante e total, foram de 3 , 90 e 180 dias para o bairro Anhumas e de 30, 120 e 165 días para o bairro Santa Olímpia, os quais não seguem as recomendações da Organização Mundial de Saúde, do instituto Nacional de Alimentação e Nutrição e da Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF). Somente o sexo da criança foi associado à duração do aleitamento materno predominante em ambas as comunidades. Observou-se o tempo de aleitamento mais prolongado para meninos. O leite insuficiente foi o principal motivo alegado pelas mães, por ter deixado de amamentar. O desmame precoce foi ocasionado pela introdução prematura de alimentos na dieta das crianças, especialmente de água, chás, açúcares, leite de vaca in natura e sucos. Determinou-se que, nos dois bairros, as dietas foram deficientes em calorias. O único fator que teve associação fraca com a adequação calórica para os bairros analisados conjuntamente foi o apoio do pai da criança. Quanto aos nutrientes, as maiores deficiências encontradas, nas duas comunidades, foram no ferro e na niacina. Em Anhumas, quase todos os nutrientes foram insuficientes na alimentação do dia. Na verdade, observou-se maior diversidade na dieta no bairro Santa Olímpia. As mães das crianças apresentavam um bom conhecimento de temas nutricionais. Constatou-se também que, na compra dos alimentos, a qualidade do produto foi importante para as mães. O alimento industrializado tipo "papa" nunca foi consumido na comunidade rural de Santa Olímpia por falta de confiança da mãe. Em Anhumas, o preço foi citado como justificativa para o baixo consumo desse produto. Sugere-se a implementação de programa educativo sobre a necessidade do aleitamento materno exclusivo / Abstract: Despite the importance of feeding practices during the period of weaning, few studies of such practices exist in Brazil, especially in rural areas. The present research was designed to investigate such feeding practices for 76 children from 3 to 24 months of age in families living in two rural districts of Piracicaba, an inland city in the State of São Paulo, namely, Santa Olímpia and Anhurnas. Household interviews were conducted to detect the duration of breast-feeding and the reasons which led mothers to stop it, as well as the child age in wich food supplements are introduced and the frequency of food consumption, the nutritional adequacy of the diet, the nutritional knowledge of the mothers and their attitudes to the purchase of food, and the use of industrialized baby foods. The duration of exclusive breast-feeding, predominant breast-feeding (including only water and tea), and total breast-feeding were analyzed by means of life tables, and the adequacy of the child's diet was obtained through the use of the 24-hour dietary recall and the Program of Nutritional Support of the Paulista School of Medicine, Socio-economic and demographic variables which might have a relation to the length of time of breast-feeding and the caloric adequacy of the diet were verified. The families in Santa Olímpia had better living conditions than those in Anhumas, The average duration of breast-feeding (exclusive, predominant and total) was of 3, 90 and 180 days, respectively, for the community of Anhumas and 30, 120 and 165 days for Santa Olímpia. Both of them does not follow the recommendations of the National Institute for Food and Nutrition (INAN), World Health Organization (WHO) and United Nations Children's Fund (UNICEF). The research showed a differential treatment depending on the sex of the child, the boys having predominant breastfeeding for a longer period than the girls. Insufficient milk was the main reason given by the mothers for having stopped nursing. However, we observed that the premature weaning was due to the earlier introduction in the child's diet, especially in the form of water, teas, sugars, fresh cow's milk and juice, moreover, in both communities the diet was generally deficient in calories. The only factor which had a weak correlation with the calorie adequacy was the presence of the father at home. As to the nutrients, in both communities, the elements in which were found the greatest deficiency where the iron and the niacin. In Anhumas, almost all nutrients were insufficient in the food intake in the day. In fact it was seen greater diversity in diet in Santa Olímpia. The mothers have a reasonable knowledge on nutrition. It was also found that in buying food for the children the quality of the product was the most important for them. Due to a lack of trust in the quality, for example, the mothers in Santa Olimpia did not purchase jars of industrialized baby foods at ail, although the same product was not used in Anhumas mainly because of its price. It was suggested the establishment of an educative program dealing with the need of the exclusive breast-feeding / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Jaime Amaya-Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T15:39:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Padovani_RenataMaria_M.pdf: 35294055 bytes, checksum: d31fe186585b91abc1a1027d52781920 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: o presente trabalho visou analisar, em nove regiões metropolitanas e dois municípios brasileiros, a disponibilidade de carotenóides, particulannente em relação à energia e proteínas, utilizando-se para tanto os dados publicados nos documentos da POF 1995-1996. A base de dados do USDA (United States Department of Agriculture)-Release 14 foi utilizada para os cálculos referentes ao conteúdo de energia, proteínas e carotenóides (quando o teor de carotenóides de um gênero não era encontrado nas bases nacionais). As disponibilidades de carotenóides, energia e proteínas aumentaram confonne a renda em todas as regiões estudadas. Não se verificou relação direta da disponibilidade de carotenóides frente às disponibilidades de energia e proteínas em algumas regiões. As ingestões prudentes de 3 a 6 mg de beta-caroteno, pró-vitamínicos A (de 5,2 a 6mg) e carotenóides totais (de 9 a 18 mg) não puderam ser alcançadas em qualquer região estudada. Em relação à energia, observou-se que a disponibilidadevariou entre 1007 a 2060 kcal, sendo o município de Goiânia o que apresentou a menor disponibilidade, seguido por São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Porto Alegre, Salvador, Recife, Fortaleza, Belém, Brasília e Curitiba. A disponibilidade protéica variou de 25,2g em Goiânia (faixa de "Até 2 SM") e 1O0,4g em Salvador (faixa "Mais de 30 SM"). Os principais alimentos identificados que contribuem para o fornecimento de carotenóides, nas regiões estudadas, foram: cenoura, abóbora, manga e tomate (beta-caroteno), abóbora e cenoura (alfa caroteno), laranja e mamão (beta-criptoxantina), tomate, massa de tomate, melancia e mamão (licopeno) e fubá de milho, couve, alface e laranjas (luteína e zeaxantina). / Abstract: This work analyzed the availability of the carotenoids to the consumers of eleven major Brazilian urban centers -nine metropolitan regions and two cities, especially with regard to energy and protein availabilitybased on the data gathered by the POF (Household Budget Survey) 1995-1996. The USDA database - release 14 was used to determine composition of energy, protein and carotenoids (when the carotenoids content was not found in Brazilian bases). The availability of carotenoids, energy and protein was observed to increase as the leveI of income also increased in all the studied regions, but the carotenoid availability did not follow an exact direct relationship with energy and protein in some regions. The 'prudent' daily intake of 3 to 6mg ofbeta-carotene, pro-vitarninsA (from 5.2 to 6mg) and total carotenoids (from 9 to 18mg) could not be attained in any of the studied regions. The availability of energy varied between 1007to 2060 kcal, Goiâniabeing the city with the lowest availability, followed by São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Porto Alegre, Salvador, Recife, Fortaleza, Belém, Brasília and Curitiba. Protein availability varied from 25.2g in Goiânia (income of 'up to 2') and 100.4g in Salvador (income of 'over 30 Reference Salaries'). The principal foods identified which significantly contributed to the supply of carotenoids were: carrots, pumpkins, mangoes and tomatoes (beta-carotene sources), pumpkins and carrots (alpha-carotene), oranges and papaya (beta-cryptoxanthin), tomatoes, tomato sauce, watermelons and papayas (lycopene), com fiour, kale, lettuce and oranges (lutein and zeaxanthin). / Mestrado / Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador: Arlete de Jesus Brito / Banca: Maria Augusta Hermengarda Wurthmann Ribeiro / Banca: Maria Angela Miorim / Resumo: Esta pesquisa se constitui num banquete de ideias e estudos que se oferecem para leitura reflexiva e multi interpretações sobre a rica linguagem do cinema permeada por metáforas no campo da cultura. Nosso propósito é indicar e interpretar a metáfora do alimento e seus possíveis significados a partir do filme A Fantástica Fábrica de Chocolate (1971 e 2005). Nossas interpretações acerca do filme tomaram por base a proposta de Eco (1993), pois, conforme o autor, as metáforas nos permitem interpretar de modo singular as mil leituras possíveis de uma obra. Mostramos que palavras chaves como o filme, fábrica, fantasia e chocolate se entrelaçam a discursos de produção, consumo, sedução, invenção, saber e sabor. Estabelecemos paralelos entre a história (ficção) A Fantástica Fábrica de Chocolate e a realidade da produção e o consumo do alimento na sociedade capitalista e suas afetações, sobretudo no que se refere ao acesso desigual dos sujeitos ao alimento no seu mais amplo aspecto. O resultado presente neste trabalho evidencia a necessidade contínua de reflexão e questionamento a respeito da leitura presente nos mais diversos textos, dentre eles, o filme e suas múltiplas interpretações, de maneira especial na educação dos sujeitos, de modo a ampliar a visão de mundo / Abstract: This research is a feast of ideas and studies that provide reflective reading and interpretations of the rich multi movie language permeated by metaphors in the field of culture. Our purpose is to display and interpret the metaphor of food and their possible meanings from the movies "The Fantastic Chocolate Factory" (1971 and 2005). Synthesized as words such as movie, factory, fantasy and chocolate interlacing together discourses like production, consumption, seduction, invention, knowledge and taste. Parallels are drawn between the story (fiction) The Fantastic Chocolate Factory and the reality of food production and consumption in a capitalist society and its affectations. We can use this to verify the importance to critically discuss these things in different ways and interpret the same society referring to the unequal access to culture and food that people may have in their broadest aspect. Our interpretations of the movie were based on the proposal by (ECO, 1993) because, according to him, metaphors allow us to interpret in a particular way thousands of possible other interpretations based on a single work. The results present in this paper highlights the continuing need of reflection and questioning about reading, found in several kinds of texts, among them movies and their multiple interpretations in order to expand the world view of the subject / Mestre

Orientador: Lúcia Galvão de Albuquerque / Coorientador: Fábio Ricardo Pablos de Souza / Coorientador: Maria Eugênia Zerlotti Mercadante / Banca: Maria Inês Tiraboschi Ferro / Banca: Poliana Fernanda Giachetto / Resumo: A pecuária de corte é uma atividade de grande importância social e econômica no Brasil e criar animais mais produtivos e eficientes é fundamental para aumentar a rentabilidade do sistema. Um dos componentes de maior custo envolvido na produção animal é a alimentação. Por isso, muitos índices já foram propostos com o intuito de melhorar a eficiência alimentar. Uma das características que têm sido estudadas, com objetivo de selecionar animais, é o consumo alimentar residual (CAR), que é estimado considerandose a diferença entre o consumo real e a quantidade de alimento que o animal deveria ingerir baseado no seu peso vivo médio, o que permite identificar e selecionar animais mais eficientes, sem que haja seleção para maior peso a idade adulta. A função mitocondrial tem sido apontada como sendo um fator de grande influência no CAR. Com isso, analisar genes envolvidos na função mitocondrial torna-se uma alternativa para identificar marcadores moleculares associados à maior eficiência alimentar. O co-ativador PGC1, pode induzir a biogênese mitocondrial, termogênese e respiração. A proteína TFAM (fator de transcrição mitocondrial A) está envolvida no processo de transcrição do DNA mitocondrial e é um fator-chave para a replicação do DNA mitocondrial. As proteínas desacopladoras (UCPs) localizam-se na membrana interna da mitocôndria, e dentre elas, estão a UCP2 e a UCP3, que atuam no controle da termogênese adaptativa e da produção de espécies reativas de oxigênio na mitocôndria. Nesse trabalho foram analisadas a expressão dos genes PGC1 , TFAM, UCP2 e UCP3 por meio da técnica de PCR quantitativa em tempo real, em tecidos hepático e muscular de dois grupos de bovinos Nelore com valores contrastantes de CAR, visando avaliar as relações destes genes com consumo alimentar residual... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The beef cattle industry is an activity of significative social and economic importance in Brazil and to raise more efficient animals is fundamental to increase the system profitability . One of the most expensive components involved in animal production is the cost of food. Therefore, many indexes have been proposed to improve feed efficiency. One of the traits that have been studied in order to select animals is the residual feed intake (RFI), which is estimated considering the difference between the real consumption and the amount of food the animal should eat based on its live weight, which allows to identify and select more efficient animals, without selecting for higher adult weight. Mitochondrial function has been identified as an influential factor on RFI. Thus, to analyze genes involved in mitochondrial function becomes an alternative to identify molecular markers associated with higher feed efficiency. The co-activator PGC1 can induce mitochondrial biogenesis, thermogenesis and breathing. The protein TFAM (mitochondrial transcription factor A) is involved in mitochondrial DNA transcription and is a key factor for the replication of mitochondrial DNA. The uncoupling proteins (UCPs) are located in the inner mitochondrial membrane, and among them, are UCP2 and UCP3, which act in the control of adaptive thermogenesis and of the production of reactive oxygen species in the mitochondria. In this study the expression of genes PGC1 , TFAM, UCP2 and UCP3 by real-time quantitative PCR in liver and muscle tissues in two groups of Nellore cattle with contrasting values of RFI were analyzed, to evaluate the relationships of these genes with residual feed intake. In liver tissue, the TFAM and UCP2 genes were more expressed in negative RFI animals compared to positive RFI animals. The PGC1 gene expression had no significant difference... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Fernando Sebástian Baldi Rey / Coorientador: Maria Eugênia Zerlotti Mercadante / Banca: Nedenia Bonvino Stafuzza / Banca: Joslaine Noely dos Santos Gonçalves Cyrillo / Resumo: Com a necessidade de tornar a bovinocultura de corte mais rentável e ao mesmo tempo sustentável, as características associadas à eficiência alimentar ganham importância. O consumo alimentar residual (CAR), sugerido como parâmetro de eficiência tornou-se uma ferramenta para a seleção de animais mais eficientes. Atualmente ferramentas genômicas tornaram-se disponíveis devido ao avanço da tecnologia no uso de marcadores moleculares, como os SNPs. Diante disso, associar regiões genômicas com o CAR, ganho de peso e demais características relacionadas eficiência alimentar pode ter um futuro promissor. O objetivo do estudo foi associar dados genômicos a partir do uso de chips de alta densidade de SNPs para identificação de regiões QTL ligadas à características como eficiência alimentar, ganho de peso, consumo alimentar e CAR de 896 animais da raça Nelore. O modelo utilizado na predição dos valores genéticos para as características em estudo foi o ssGBLUP. Os efeitos e variâncias dos marcadores SNPs foram estimados pela metodologia ssGWAS, onde os efeitos dos SNPs são obtidos a partir dos valores genômicos estimados pelo modelo ssGBLUP. Os componentes variâncias e parâmetros genéticos foram estimados utilizando a inferência Bayesiana. Com os resultados obtidos dos estudos de associação genômica foi realizada a prospecção de genes para identificar os SNPs que apresentaram associação com os indicadores de eficiência alimentar e buscar genes que possam influenciar a expressão das características. Para determinar as possíveis regiões de QTL, foram selecionados os segmentos que explicassem valores iguais ou superiores a 1% da variância genética aditiva. No total foram encontradas 51 regiões genômicas distribuídas pelas características em análise. Para identificação e posicionamento dos SNPs no genoma bovino foi realizado um levantamento no banco de dados disponíveis no NCBI e Ensembl. A classificação... / Abstract: The need to turn the beef production more profitable and at the same time sustainable, the traits associated with feed efficiency are gaining importance. The residual feed intake (RFI), suggested as a parameter for feed efficiency and it has become a tool for the selection of more efficient animals. In recent years, a large number of genomic tools become available due to advancement of the technology of molecular markers, such as SNPs. Therefore, genomic regions associated with the SNP markers for residual feed intake (RFI), weight gain and other traits related to feed efficiency have a promising future, with selection of more efficient animals. This study aimed to associate genomic data from the use of highdensity chips to identify QTL regions linked to traits such as feed efficiency, weight gain, feed intake and CAR 896 Nelore cattle, from the Animal Science Institute, located in Sertãozinho. The model used for the prediction of breeding values of the traits was the ssGBLUP. This ssGBLUP model, besides using phenotypic and genotypic data, also use pedigree information. With the results of genomic association studies, it was performed the search for genes to identify SNPs that were associated with the feed efficiency indicators and seek genetic regions and genes that may, in fact, influence the expression of the traits. To determine the possible QTL regions, the segments that explain values greater than or equal to 1% of the additive genetic variance were selected. A total of 51 genomic regions for the studied traits were found. For identification and positioning of the SNPs in the bovine genome was conducted a survey on the database available in the NCBI and Ensembl. The classification of genes as biological function was performed by the website DAVID. The heritability estimate for feed efficiency was low (0.13), moderate for residual feed intake (0.18), and moderate to high magnitude for weight gain (0.43) and feed intake (0.47). A ... / Mestre

Orientador: Maura Seiko Tsutsui Esperancini / Banca: Osmar de Carvalho Bueno / Banca: Jaqueline Zani dos Santos / Banca: Ricardo Ghantous Cervi / Banca: Paulo André de Oliveira / Resumo: Os desafios de alimentar a população mundial em crescimento serão ainda maiores no futuro. Estima-se que a atual população mundial de 7,3 bilhões de pessoas chegará a aproximadamente 10 bilhões no ano de 2050. O aumento da população mundial somado as mudanças no padrão de consumo alimentar têm ocasionado uma pressão sobre os sistemas de produções agrícolas por todo o mundo. Embora a disponibilidade global de alimentos tenha aumentado, a demanda alimentar não cresceu linearmente com o crescimento da população, pois a demanda per capita aumentou. Assim, nota-se que a mudança dos hábitos de consumo de alimentos tem sido em direção a dietas que demandam o uso mais intensivo dos recursos de produção como é o caso das carnes e dos produtos de origem animal como os laticínios. O aumento da demanda por produtos de origem animal tem aumentado ainda mais a pressão humana sobre os recursos produtivos como terras agricultáveis e a água. Uma vez em que esses recursos estão distribuídos diferentemente entre os países do mundo e limitam a produção de alimentos, esse contexto oferece desafios e oportunidades sobretudo para algumas regiões do mundo que ainda apresentam recursos produtivos como é o caso da América Latina e do Caribe (ALC). Dada a importância da ALC na produção de alimentos e seu potencial de impactar o consumo de alimentos de forma local e global, o trabalho analisou o equilíbrio entre a produção e o consumo de grupos alimentares na ALC, por meio da análise de mudanças do níve... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Challenges of feeding the growing world population will be even greater in the future. It is estimated that the current world population of 7,3 billion people will reach almost 10 billion in 2050. The increase in the world's population added to the changes in food consumption behavior has been causing pressure on agricultural systems throughout the world. Although the global food availability has increased, food demand did not follow the population linear growth, once the per capita demand increased. Thus, it is noticed that changes in food consumption habits has been related to diets that demand an intensive use of production resources, as in meat and animal products, such as dairy. The increased demand for animal products has been raised human pressure on productive resources such as arable land and water. Since these resources are distributed differently among the world's countries and limit food production, this context provides challenges and opportunities especially for some regions that still hold productive resources, such as Latin America and Caribbean (LAC). Given the importance of LAC in food production and its potential to impact food consumption locally and globally, the study analyzed the balance between production and consumption of food groups in the LAC, by analyzing changes in the levels of food selfsufficiency (SSR), from 1964 to 2013. Furthermore, the external dependency of the countries that belong to the LAC was analyzed, to provide a wider vision of the... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Maria Rita Marques de Oliveira / Banca: Juliana Álvares Duarte Bonini Campos / Banca: Maria Márcia Pereira Sartori / Resumo: A avaliação do padrão alimentar vem emergindo como uma alternativa nos estudos de epidemiologia nutricional, substituindo as pesquisas baseadas em análise de nutrientes isolados. No entanto, a subnotificação da ingestão, que é fortemente evidenciada entre indivíduos com excesso de peso, influencia a avaliação do consumo energético e pode, consequentemente, induzir a um padrão de consumo alimentar diferente quando comparado ao padrão de consumo de pessoas notificadoras plausíveis. Uma vez que estudos sobre o padrão alimentar ainda não foram avaliados sob a ótica da subnotificação, este trabalho teve por objetivo avaliar a influência da subnotificação do consumo no padrão alimentar, discriminado por grupos alimentares e por nutrientes específicos, entre mulheres obesas da fila de espera da cirurgia bariátrica. Os resultados obtidos foram discutidos em dois artigos científicos, sendo que o primeiro evidenciou a diferença nos padrões alimentares discriminados por contribuição energética diária dos subgrupos alimentares entre as mulheres notificadoras e subnotificadoras do consumo alimentar, e o segundo evidenciou as diferenças entre os grupos de mulheres para os padrões de consumo e itens dos subgrupos alimentares, ambos discriminados pelos nutrientes. Participaram do estudo 412 candidatas à cirurgia bariátrica da Clínica Bariátrica de Piracicaba-SP, Brasil. Dados referentes às informações gerais, e medidas antropométricas foram coletados e utilizados para os cálculos preditivos de Índice de Massa Corporal (IMC), Gasto Energético de Repouso (GER) e Necessidade Energética Total (NET). As informações de consumo alimentar e Nível de Atividade Física (NAF) preditivos foram utilizadas na classificação das mulheres quanto a plausibilidade da notificação do consumo alimentar, confrontando... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Assessment of food patterns has emerged as an alternative in nutritional epidemiology studies, replacing studies based on analysis of individual nutrients. However, food intake underreporting, very common among individuals with excess weight, affects the assessment of energy intake and may, consequently, induce a food intake pattern different from that of plausible energy reporters. Since food pattern studies have not yet been done from the underreporting viewpoint, the objective of this study was to assess the influence of underreporting on the specific food groups and nutrients consumed by obese women waiting for bariatric surgery. The results were discussed in two scientific articles. The first article evidenced the difference between the food patterns of reporters and underreporters according to the daily energy contribution of different food subgroups. The second article evidenced the differences in intake patterns and items in food subgroups, both according to nutrients, between the two groups of women. A total of 412 bariatric surgery candidates of the Bariatric Clinic of Piracicaba, SP, Brazil, participated in the study. General information and anthropometric measurements were collected and used for calculating body mass index (BMI) and predicting resting energy expenditure (REE) and total energy requirement (TER). Food intake and physical activity level (PAL) were used for classifying women regarding the plausibility of the reported food intake, confronting the ratio of reported energy intake EIrep to REE with PAL (EIrep:REE=PAL), considering the variances of this equation's components. Food subgroups were determined by the Brazilian Food Guide. The food patterns of both groups of women were discriminated according to the food subgroups predefined by exploratory... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2019-02-26T11:33:58Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1363212 bytes, checksum: e131dec0fa993a8bae3a0e0039316322 (MD5) / Made available in DSpace on 2019-02-26T11:33:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1363212 bytes, checksum: e131dec0fa993a8bae3a0e0039316322 (MD5) Previous issue date: 2018-02-20 / O ambiente alimentar no território escolar pode influenciar o consumo alimentar das crianças e dos adolescentes, de maneira positiva ou negativa, a depender dos alimentos que são comercializados. Dessa forma, o estudo teve por objetivo analisar o ambiente alimentar no território das escolas urbanas públicas e privadas de Viçosa – MG. Trata-se de estudo exploratório, realizado em 2016, com todas as escolas e todos os estabelecimentos de venda de alimentos da zona urbana de Viçosa – MG. A listagem das escolas foi fornecida pela Secretaria Municipal de Educação e as informações sobre renda da vizinhança foram obtidas utilizando- se dados do censo demográfico do ano de 2010 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Os dados sobre os estabelecimentos de venda de alimentos foram coletados por avaliação objetiva do ambiente, por meio da aplicação de questionários propostos a partir da adaptação de instrumento desenvolvido para a realidade brasileira. Estes foram categorizados em saudáveis, não saudáveis, mistos e supermercados, segundo a predominância dos itens vendidos. Os pontos dos estabelecimentos e das escolas foram georreferenciados a partir dos endereços. Avaliou-se a distribuição dos estabelecimentos nos buffers de 400 e 800 metros do território das escolas, estratificada de acordo com o tipo das escolas (públicas ou privadas), os níveis de ensino (escolas que oferecem ensino médio e escolas que oferecem apenas ensino infantil e/ou fundamental), a localização (central ou não central) e a renda per capita da vizinhança (em tercis). A proximidade dos estabelecimentos de venda de alimentos em relação às escolas foi avaliada pela distância euclidiana, em metros. A função K de Ripley bivariada foi utilizada para avaliar a existência de agrupamento dos estabelecimentos no território das escolas. Observou-se que todas as escolas tinham pelo menos um estabelecimento de venda de alimentos no seu território, sendo os estabelecimentos de venda predominante dos alimentos não saudáveis os mais presentes. A distância mediana da escola para qualquer tipo de estabelecimento foi de 52,2 metros, estando as escolas mais próximas dos estabelecimentos não saudáveis e mais distantes dos supermercados. As escolas privadas, com oferta de ensino médio, localizadas na região central e no tercil de maior renda dispuseram de mais estabelecimentos de venda de alimentos no seu território, com maior proximidade e agrupamento de todas as categorias de estabelecimentos. Observou-se evidência de agrupamento dos estabelecimentos de venda de alimentos em todas as distâncias analisadas (0 a 1,5km), com até 3 vezes mais estabelecimentos do que seria esperado. Ao avaliar os tercis de renda per capita da vizinhança, observou-se que a aglomeração dos estabelecimentos de todas as categorias no território das escolas aumentou de acordo com o aumento da renda. Os escolares estão mais expostos ao ambiente alimentar não saudável, o que pode ser um fator para contribuir com escolhas alimentares inadequadas. Demonstra-se a necessidade de ações que visem a melhoria do ambiente alimentar, como a instalação de estabelecimentos saudáveis e em menor distância das escolas, especialmente nas regiões de menor renda. / The food environment in the school territory can influence the food consumption of children and adolescents, in a positive or negative way, depending on the foods that are marketed. Thus, the study aims to analyze the food environment in the territory of the public and private urban schools of Viçosa - MG. This is an exploratory study, carried out in 2016, with all the schools and all food establishments in the urban area of Viçosa - MG. The Municipal Department of Education provided the list of schools, and information on neighborhood income was obtained using data from the 2010 census of the Brazilian Institute of Geography and Statistics. Data on food stores were collected by objective evaluation of the environment, through the application of questionnaires proposed from the adaptation of an instrument developed for the Brazilian reality. These were categorized into healthy, unhealthy, mixed and supermarkets, according to the predominance of items sold. The points of the establishments and the schools were georeferenced from the addresses. The distribution of the establishments in the 400- and 800- meter buffers of the schools' territory, stratified according to the type of the schools (public or private), levels of education (schools offering high school and schools offering only kindergarten and/or elementary school), the location (central or non-central) and the per capita income of the neighborhood (in tertiles). The proximity of food retailers to schools was assessed by the Euclidean distance in meters. The bivariate Ripley K function was used to evaluate the existence of clustering of establishments in the schools' territory. It was noted that all schools had at least one food retailer in their territory, with predominant unhealthy food outlets being the most prevalent. The median distance of the school to any type of establishment was 52.2 meters, with schools closer to unhealthy establishments and more distant from supermarkets. Private schools with a high school offer, located in the central region and in the highest income tercile, had more food establishments in their territory, with more proximity and clustering of all categories of establishments. It was noted evidence of clustering of food outlets at all distances analyzed (0 to 1.5km), with up to 3 times more establishments than would be expected. When assessing the per capita income tertiles of the neighborhood, it was observed that the cluster of establishments of all categories in the schools' territory increased as income increased. Schoolchildren are more exposed to the unhealthy food environment, which may be a factor contributing to inadequate food choices. It demonstrates the need for actions aimed at improving the food environment, such as the establishment of healthy establishments and at a smaller distance from schools, especially in lower income regions.

Submitted by Setor de Tratamento da Informa??o - BC/PUCRS (tede2@pucrs.br) on 2016-07-28T16:49:00Z No. of bitstreams: 1 DIS_LETICIA_ROCHA_STOCKER_COMPLETO.pdf: 1370964 bytes, checksum: 725a5d1db324c57e8960a65994b76916 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-28T16:49:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DIS_LETICIA_ROCHA_STOCKER_COMPLETO.pdf: 1370964 bytes, checksum: 725a5d1db324c57e8960a65994b76916 (MD5) Previous issue date: 2016-03-28 / Consumer behavior towards food is full of paradoxes and complex decisions, often involving seemingly irreconcilable tradeoffs (WERLE AND CUNY, 2012). One such tradeoff involves the nature of the food to be consumed, whether it is hedonic or utilitarian. Another tradeoff involves portion sizes and, interestingly, how it is presented (whole or fractioned) and consumed. While some studies found no difference in consumption intake between people eating a single size portion compared to a fractionated portion (DEVITT AND MATTES, 2004 AND SPIEGEL ET AL., 1993), other studies show that, by consuming food through little pieces, people tend to consume less (MARCHIORI, WAROQUIER AND KLEIN, 2011). Unit size of food and types of food influence consumption in ways that go beyond the quantity consumed. They can influence perceptions of hunger and fullness. While the sensation of termination of hunger can be described in physiological terms, like the absence of pain in the stomach, the sensation of fullness is often described through a more psychological perspective. In this sense, fullness is related to the pleasure people can feel through the consumption of food (MURRAY AND VICKERS, 2009). Even though types and unit size of food have already been addressed on their own rights, the joint consideration of these two aspects has not yet been explored. Our research addresses this issue. Specifically, we test whether people fell less hunger or feel more fullness through the consumption of hedonic vs. utilitarian food, and through single sized (whole) portions vs. fractionated portions of food. Given the nature of our constructs, we also believe such effects can be influenced by an individual?s capacity to self-regulate. Hence, we considered self-control as a moderating variable. Our findings advance the knowledge on food consumption by arguing that hedonic foods are more pleasurable than utilitarian foods, and that utilitarian foods have more power to cease hunger than hedonic foods. More interestingly, these effects are influenced by both unit size (whether food is presented whole or in pieces) and individual levels of self-control. Individuals with low self-control take greater advantage of the fullness properties of hedonic and hunger-ceasing properties of utilitarian foods when they are presented whole. Such results have direct implications for public policy. / O comportamento alimentar dos consumidores ? um tema repleto de paradoxos e decis?es complexas que envolvem escolhas conflituosas (WERLE E CUNY, 2012). Um desses conflitos envolve a natureza dos alimentos a serem consumidos, se s?o hed?nicos ou utilit?rios. Outro conflito envolve os tamanhos de por??o e como essa por??o ? apresentada (inteira ou fracionada em pequenos peda?os) e consumida. Alguns estudos n?o encontraram diferen?as na quantidade de alimento consumido entre pessoas que consumiram alimentos atrav?s de peda?os inteiros ou fracionados (DEVVID E MATTES, 2004 E SPIEGEL ET AL., 1993), j? outros estudos demonstram que ao consumir alimentos atrav?s de pequenos peda?os, as pessoas tendem a consumir menos (MARCHIORI, WAROQUIER E KLEIN, 2011). Tamanhos de por??es e tipos de alimentos influenciam o consumo de maneiras que v?o al?m da quantidade consumida. Esses fatores podem influenciar as percep??es de sacia??o e saciedade. Enquanto que a sensa??o de sacia??o pode ser descrita atrav?s de uma perspectiva fisiol?gica, como a aus?ncia de dores no est?mago, a sensa??o de saciedade frequentemente ? descrita atrav?s de uma perspectiva psicol?gica. Nesse sentido, saciedade ? relacionada ao prazer que as pessoas podem sentir atrav?s do consumo de alimentos (MURRAY E VICKERS, 2009). Apesar de tipos e tamanhos de por??es de alimentos j? terem sido estudados separadamente, a considera??o em conjunto desses dois aspectos ainda n?o foi explorada. O presente estudo procura suprir essa lacuna. Especialmente, ? testado se as pessoas sentem mais sacia??o ou saciedade atrav?s de consumo de alimentos hed?nicos vs. utilit?rios, e atrav?s de alimentos inteiros vs. fracionados. Ainda, acredita-se que esses efeitos possam ser influenciados pela capacidade individual das pessoas de se controlar. Dessa forma, autocontrole foi considerado como uma vari?vel moderadora. Os resultados avan?am o conhecimento em comportamento alimentar demonstrando que alimentos hed?nicos s?o mais prazerosos vs. utilit?rios, e que alimentos utilit?rios tem maior poder de saciar a fome vs. hed?nicos. Ainda, sacia??o e saciedade s?o influenciadas por tipo de fracionamento (inteiros vs. fracionados) e n?veis individuais de autocontrole. Indiv?duos de baixo autocontrole podem potencializar suas sensa??es de sacia??o e saciedade atrav?s do consumo de alimentos apresentados inteiros. Tais resultados t?m implica??es diretas em pol?ticas p?blicas.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-04-26T18:23:35Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1387330 bytes, checksum: 31855d4b0dcc13ab1cdb567799c61a4b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-26T18:23:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1387330 bytes, checksum: 31855d4b0dcc13ab1cdb567799c61a4b (MD5) Previous issue date: 2017-03-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Padrões de vida e alimentares saudáveis reduzem o risco de excesso de peso e de adiposidade abdominal. O presente trabalho tem como objetivo analisar os padrões comportamentais e alimentares de risco e proteção para adiposidade abdominal e doenças crônicas não transmissíveis em adultos. Foi realizado um estudo transversal, de base populacional, incluindo 959 adultos, de ambos os sexos, com idades entre 20 e 59 anos, residentes na zona urbana de Viçosa, Minas Gerais, Brasil. Foram aplicados questionários domiciliares para obter dados sobre as condições socioeconômicas, demográficas, comportamentais e de consumo alimentar, coleta de material biológico e aferidas medidas antropométricas para determinar a adiposidade abdominal. Os inquéritos alimentares aplicados consistiram de dois recordatórios alimentares de 24 horas e um questionário de frequência alimentar (QFA), validado para estimar o consumo de lipídeos, a partir do método das tríades. As análises estatísticas foram realizadas utilizando o pacote estatístico Stata, versão 13.1, sendo que todas as análises foram ajustadas para o efeito de delineamento amostral e ponderadas pela frequência de sexo, idade e escolaridade e atribuídos pesos pela razão entre as proporções da população, obtidos a partir do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Para a identificação dos padrões comportamentais e alimentares aplicou-se a metodologia de análise fatorial exploratória. A partir dos resultados apresentados, verificou-se que o excesso de adiposidade abdominal identificado pela medida de circunferencia da cintura foi de 59,06% (IC95% 52,77 – 65,08), pela relação cintura/quadril foi de 54,65% (IC95% 47,92 – 61,21) e pela relação cintura/estatura de 62,09% (IC95% 54,61 – 69,03). Foram determinados dois padrões comportamentais, o primeiro nomeado de “saudável”, constituído pelo agrupamento das variáveis de consumo alimentar, frutas, sucos naturais, hortaliças cruas e cozidas e o nível adequado de atividade física e asociado negativamente à adiposidade abdominal. O segundo padrão comportamental, nomeado de “risco”, constituído pelo hábito de fumar, consumo abusivo de bebidas alcoólicas e hábito de consumir carnes gordurosas (carne vermelha com gordura aparente e/ou frango com pele), foi associado positivamente à adiposidade abdominal. Após estudo da validação do QFA, verificou-se que o instrumento foi considerado um método dietético adequado para estimar a ingestão de lipídeos totais, ácido graxo linolênico e linoléico, baseado nos elevados coeficientes de validação. Quanto aos padrões alimentares, foram identificados dois padrões, nomeados de “tradicional” e “bar”, sendo que somente o último padrão se associou como fator de risco para a adiposidade abdominal. O estudo apresenta a importância da realização do agrupamento de múltiplos fatores de risco e proteção comportamentais e dietéticos para explicar melhor as condições de saúde de um grupo. / Healthy living and eating patterns reduce the risk of overweight and abdominal adiposity. The present work aims to analyze the behavioral and alimentary patterns of risk and protection for abdominal adiposity and chronic noncommunicable diseases in adults. A cross-sectional, population-based study was conducted, including 959 adults of both sexes, aged 20-59 years, living in the urban area of Viçosa, Minas Gerais, Brazil. Domiciliary questionnaires were used to obtain data on socioeconomic, demographic, behavioral and food consumption conditions, collection of biological material and anthropometric measurements to determine abdominal adiposity. The food surveys applied consisted of two 24-hour dietary reminders and a food frequency questionnaire (FFQ), validated to estimate lipid consumption, using the triad method. Statistical analyzes were performed using the statistical package Stata, version 13.1, and all analyzes were adjusted for the effect of sample design and weighted by the frequency of sex, age and schooling and attributed weights by the ratio between the proportions of the population obtained from the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE). For the identification of the behavioral and alimentary patterns the methodology of exploratory factorial analysis was applied. From the results presented, it was verified that the excess of abdominal adiposity identified by the measurement of waist circumference was 59.06% (95% CI 52.77 - 65.08), the waist-hip ratio was 54.65% (95% CI 47.92 - 61.21) and the waist/height ratio of 62.09% (95% CI 54.61 - 69.03). Two behavioral patterns were determined, the first one named "healthy", consisting of the grouping of the variables of food consumption, fruits, natural juices, raw and cooked vegetables and the adequate level of physical activity and negatively associated with abdominal adiposity. The second behavioral pattern, named "risk", consisting of smoking, abusive consumption of alcoholic beverages and habit of consuming fatty meat (red meat with apparent fat and / or chicken with skin), was positively associated with abdominal adiposity. After the FFQ validation study, it was verified that the instrument was considered an adequate dietary method to estimate the intake of total lipids, linolenic acid and linoleic acid, based on high validation coefficients. Regarding dietary patterns, two standards, known as "traditional" and "bar", were identified, and only the latter pattern was associated as a risk factor for abdominal adiposity. The study presents the importance of the grouping of multiple risk factors and dietary protection to better explain the health conditions of a group.