Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2009. / Made available in DSpace on 2015-03-18T20:20:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 328128.pdf: 3974029 bytes, checksum: f0ffa7624027d202654fa03e6b0d8a1f (MD5) Previous issue date: 2009 / Embalagens ativas, especialmente os filmes antimicrobianos vêm sendo estudados e avaliados como método auxiliar de conservação de alimentos, principalmente por aumentar a vida-de-prateleira e reduzirem os níveis de conservantes adicionados diretamente ao alimento. Neste trabalho, foram desenvolvidos filmes antimicrobianos de Polietileno de Baixa Densidade (PEBD), preparados por extrusão industrial, adicionados de antimicrobiano à base de prata (AlphaSan®) a concentrações de 0, 0,1, 0,5 e 1,0% (m/m). Os filmes extrusados foram avaliados quanto à espessura, distribuição da partícula de prata nos filmes e propriedades de tração, resistência a perfuração e barreira ao oxigênio (TPO2). O potencial antimicrobiano in-vitro de cada filme em relação aos microrganismos patogênicos Staphylococcus aureus spp.e Salmonella spp. foi testado. Amostras de carne bovina (contrafilé) foram acondicionadas em embalagens a vácuo elaboradas com os filmes nas concentrações citadas, para verificação da ação antimicrobiana em relação à Contagem Bacteriana Total-CBT e bactérias do gênero Pseudomonas por 10 dias, em condições de refrigeração comercial (3±1ºC). Adicionalmente, foi realizada a análise de cor utilizando colorímetro e metodologia digital, além da avaliação do teor de prata no alimento. O aditivo a base de prata inserido nos filmes de PEBD não modificou de forma significativa as propriedades de tração, resistência à perfuração e barreira ao oxigênio, mostrando dispersão homogênea das partícula de prata nos filmes. As embalagens com as três concentrações de antimicrobiano estudadas mostraram-se eficientes na inibição do crescimento in-vitro de Staphylococcus aureus., porém, apenas o filme com maior concentração de prata (1%) apresentou inibição de Salmonella spp. Este filme também mostrou melhor desempenho na redução de microrganismos Contagem bacteriana total-CBT e contagem de Pseudomonas, apresentando, ao final de um tempo de avaliação de 10 dias, uma redução de 2 ciclos logarítmicos para CBT e 1 ciclo para Pseudomonas, em relação à carne acondicionada no filme sem adição de agente antimicrobiano. A cor da carne acondicionada nos filmes antimicrobianos contendo 0,5 e 1% adquiriu coloração vermelho-cereja, enquanto que as amostras acondicionadas a 0,1% de prata e no filme controle mostraram intensificação da coloração marrom referente à formação de metamioglobina, cor típica de carne embalada a vácuo. O método digital para obtenção dos parâmetros de cor mostrou ser mais fiel à observação visual do produto quando comparado com os resultados obtidos pelo colorímetro. Foi observado um teor máximo de prata presente no alimento de 0,0375 ± 0,0028 mg de Ag.kg-1, correspondente ao filme com adição 1% de prata. Este valor, porém, não excedeu a quantidade determinada pela legislação vigente, que é de 0,05 mg.kg-1.<br> / Abstract : Active packages, specially antimicrobial films, are being studied and evaluated as auxiliary methods of food conservation, mainly for increasing shelf-life and reducing the levels of addictives added directly in the foods. In this work, antimicrobial films made of Low Density Polyethylene Films (LDPE), prepared by industrial extrusion with silver addition (AlphaSan®). The films produced were evaluated regarding to thickness, silver particle distribution and traction properties, resistance to perforation and oxygen barrier (O2PT). The in-vitro microbial potential of each film related to the pathogenical microorganisms Staphylococcus aureus spp.and Salmonella spp. were tested. Samples of beef, Striploin (m. Longissimus dorsi) were packed for microbial action verification on Total Bacterial Counting (TBC) and growth of Pseudomonas for 10 days in chilled commercial conditions (3±1 ºC). Additionally, a meat color study in each treatment was done by traditional colorimetric methods, using a colorimeter, and by digital and computational method. Determination of the silver content was evaluated in the meat. The addition of the silver-based addictive has not significantly modified (p>0,05) the traction properties, perforation resistance and oxygen barrier, showing also a good homogeneity in the silver particle distribution and thickness of the film. The antimicrobial films in the three concentrations were evaluated and considered efficient on the in-vitro growth inhibition of Staphylococcus aureus. Considering the other microorganisms tested, just the 1% silver-based film F3 film (film with greater concentration of silver (1%)) showed inhibition against Salmonella spp. It The F3 film also had a better performance on the psychotrophic microorganism reduction and counting of Pseudomonas reducing 2 logarithmic cycles for TBC and 1 cycle for Pseudomonas in ten days, the end of the evaluation time. The color of meat packaged using 0,5% and 1% antimicrobial films showed to keep the bright red coloration, while the samples packed in the Control or 0,1% silver films showed a brownish color,characteristic of the metamioglobina formation, a typical compound found in vacuum packed meat. The digital color meter method gave better informations about the meat color in the storage time. Colorimetric measures given by a colorimeter did not correspond to the meat color as observed by eyes. Silver maximum contents detected in meat packed using films with 0,5 and 1% m:m silver amount was 0,0375 ± 0,0028 mg Ag.kg-1, and.did not exceeded that one determined by Brazilian Food Law (0,05mg.kg-1), in the evaluated times.

Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al Grado de Magíster en Enología y Vitivinicultura / Los polifenoles son compuestos generados a partir del metabolismo secundario de las plantas que se encuentran en diversos alimentos tales como la uva, el vino y sus subproductos. Estos compuestos se han asociado con distintas propiedades, tales como, la actividad antibacteriana. Por otro lado, Helicobacter pylori es una bacteria Gram negativa, de forma bacilar espiralada, microaerofílica, flagelada, neutrófila, que habita en la capa mucosa que recubre el epitelio del estómago humano. Se ha estimado que el 60% de la población mundial está colonizada con la bacteria, alcanzando un 73% de prevalencia en la población en Chile. Ésta bacteria se ha relacionado con enfermedades como gastritis, úlceras y es un factor de alto riesgo para adquirir cáncer gástrico. Las terapias de erradicación de H. pylori consisten en el uso de antibióticos que no siempre son exitosas. Por esta razón, es necesario investigar tratamientos alternativos contra la infección por H. pylori. Diversas investigaciones muestran que constituyentes de Vitis vinifera y del vino tendrían efecto sobre la bacteria. El propósito de este trabajo fue estudiar el efecto antibacteriano de los extractos de orujo y escobajo sobre Helicobacter pylori y Escherichia coli. Esta última fue usada como microorganismo control, dados los diversos estudios que afirman que polifenoles presentes en Vitis vinifera y en el vino tendrían efecto anti-Escherichia coli. Los extractos de orujo y escobajo fueron analizados mediante espectrofotometría y análisis de HPLC-DAD.

Memoria presentada para optar al título de Químico Farmacéutico / La introducción de los antibacterianos en la práctica clínica constituye uno de los avances más grandes en la medicina moderna, ya que permitió el control de las enfermedades infecciosas que hasta ese momento eran intratables. Sin embargo, una amenaza creciente disminuye la eficacia de estos fármacos: la resistencia bacteriana frente los antibacterianos, es la capacidad de una bacteria para sobrevivir en concentraciones de antibacterianos que inhiben o matan a otras de la misma especie. Frente esta problemática, varias organizaciones internacionales entre ellas la organización mundial de la salud (OMS) han promovido el desarrollo de nuevos y mejores antibacterianos, enfatizando que si la problemática continua en aumento, la humanidad se quedara sin fármacos para combatir las infecciones bacterianas. En base a los antecedentes, en este trabajo se caracterizarán dos compuestos arilmercaptoquinonicos, diseñados a partir de la estructura de la ubiquinona, buscando intervenir en la cadena transportadora de electrones, componente esencial del metabolismo bacteriano. En estudios previos se demostró que los derivados tienen una potente actividad antibacteriana sobre cepas Gram positivas, ahora es necesario determinar la actividad antibacteriana sobre una población heterogénea de aislamientos clínicos multirresistentes, mediante la determinación de la concentración inhibitoria mínima (CIM) de cada aislamiento y con esto el calculó de parámetros estadísticos como la CIM50 y CIM90. También se determinó la concentración bactericida mínima (CBM) para poder establecer el modo de acción de los compuestos a través del cálculo de la relación CBM/CIM. Por otro parte, se determinó la CIM en presencia de suero humano y albúmina, además del porcentaje de unión a está, para evaluar la actividad de los compuestos en un entorno fisiológico y como se ve influenciada por la presencia de proteínas plasmáticas. Paralelamente, se evaluó el efecto post antibiótico (PAE) de los compuestos, el cual los clasificara en fármacos tiempo-dependiente o concentración-dependiente, y por último se evaluó su actividad en asociación a antibacterianos de uso clínico como lo son vancomicina y linezolid / The introduction of antibacterial agents in clinical practice is one of the greatest advances in modern medicine, as it allowed the control of infectious diseases that were hitherto untreatable. However, an increasing threat decreases the effectiveness of these drugs: bacterial resistance antibacterials, is the ability of bacteria to survive in concentrations of antibacterials that inhibit or kill other of the same species. Faced this problem, several international organizations including the World Health Organization (WHO) have promoted the development of new and better antibacterial, stressing that if the problem continues increasing, humanity was left without drugs to fight bacterial infections. Based on the background, in this paper two arilmercaptoquinonicos compounds, designed from the structure will be characterized ubiquinone, seeking to intervene in the electron transport chain, an essential component of bacterial metabolism. Previous studies demonstrated that derivatives have potent antibacterial activity against Gram positive strains, it is now necessary to determine the antibacterial activity of a heterogeneous population of multiresistant clinical isolates, by determining (MIC) minimum inhibitory concentration of each isolate and this calculating statistical parameters such as MIC50 and MIC90. minimum bactericidal concentration (MBC) was also determined in order to establish the mode of action of the compounds by calculating CBM / CIM relationship. On the other hand, the MIC was determined in presence of human serum albumin and also the percentage binding is to evaluate the activity of the compounds in a physiological environment and as influenced by the presence of plasma proteins. In parallel, the post antibiotic (PAE) of the compounds, which classified in drugs time-dependent or concentration-dependent, and finally its activity was evaluated in association antibacterials clinical use such as vancomycin and linezolid was evaluated / Diciembre de 2021

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-02-09T03:09:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337257.pdf: 3043209 bytes, checksum: faf848e0d40681dd3bbcc3d554de968b (MD5) Previous issue date: 2015 / As propriedades das nanopartículas de prata são conhecidas há mais de um século e as aplicações estão presentes em diversas áreas como a medicina, biotecnologia, indústria têxtil e de alimentos. O mecanismo age através da troca iônica que, libera lentamente os íons de prata, interagindo com os locais de ligação dos micro-organismos, a fim de evitar que um amplo espectro de bactérias se reproduza em superfícies plásticas. Esta liberação fornece eficácia antimicrobiana por todo tempo de vida útil da embalagem plástica e, consequentemente, do produto. Neste trabalho foi avaliada a vida de prateleira de peito de frango e pizza resfriados, embalados em sacos de polietileno sem barreira a gases, selados a vácuo, com concentrações de 3, 5 e 7 % de aditivo antimicrobiano incorporado na estrutura dos materiais. Os resultados obtidos mostraram que embora haja diferença estatística significativa entre a amostra controle e os tratamentos com aditivo antimicrobiano, não foi possível estender a vida de prateleira dos produtos avaliados. A atividade antimicrobiana da prata pode ter sido impedida pela alta concentração de proteína e sal dos alimentos, porque os íons prata se ligam aos aminoácidos, cloretos, fosfatos e sulfuretos e, então, podem perder a eficácia antimicrobiana. Em paralelo foram realizados testes antimicrobianos através da norma japonesa JIS 2801:2000, utilizando-se cepas padrão de Staphylococcus aureus e Escherichia coli, onde foi possível verificar eficiência antimicrobiana contra a bactéria Gram-negativa Escherichia coli. Além da avaliação de vida de prateleira as amostras de embalagens foram caracterizadas através de análises mecânicas de espessura, tração e perfuração, de análises térmicas de calorimetria exploratória diferencial (DSC) e termogravimétrica e de análises ópticas de espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) e espectroscopia de ultravioleta-visível. Os resultados obtidos mostraram que a adição do aditivo antimicrobiano alterou algumas propriedades mecânicas dos filmes quando comparados à amostra controle, sem o aditivo. Nas análises de DSC observou-se que atemperatura de cristalização diminuiu com a adição do aditivo antimicrobiano e, consequentemente, houve diminuição da percentagem de cristalinidade dos filmes. Nas análises termogravimétricas os resíduos inorgânicos encontrados foram coerentes com as formulações estudadas. As análises de transmitância a 210 nm e 500 nm indicaram que a adição do antimicrobiano influenciou na luz incidente, modificando suas propriedades de barreira à luz e reduzindo a transparência do material à medida que a concentração do aditivo antimicrobiano foi aumentada. As análises de FTIR demonstraram que o aditivo antimicrobiano não interferiu na natureza química dos filmes.<br> / Abstract : The properties of silver nanoparticles are known for more than a century and applications are present in several areas such as medicine, biotechnology, textile and food industry. The mechanism works through ion exchange that slowly releases silver ions interacting with the binding sites of micro-organisms in order to prevent a broad spectrum of bacteria played on plastic surfaces. This release provides antimicrobial efficacy in the entire lifetime of the plastic container and consequently the product. In this work it was evaluated the shelf life of chilled chicken breast and pizza, packaged in plastic bags without gas barrier, vacuum sealed with concentrations of 3, 5 and 7 % of antimicrobial additive incorporated in the material structure. The results showed that although there are significant differences between the control sample and treatment with antimicrobial additive was not possible to extend the shelf life of this products. The antimicrobial activity of the silver may have been hindered by the high concentration of protein and salt in the foods, because the silver ions bind to amino acids, chlorides, phosphates and sulphides, and then may lose antimicrobial efficacy. In parallel antimicrobial tests were performed by the Japanese Norm JIS 2801: 2000, using standard strains of Staphylococcus aureus and Escherichia coli, where we observed antimicrobial effectiveness against Gram-negative bacterium Escherichia coli. Beyond the evaluation of the shelf life products, the packaging materials were characterized by analysis of mechanical properties, as thickness strength and puncture resistance, thermal analysis, as differential calorimetry scanning (DSC), thermogravimetric and fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and optical properties, as ultraviolet?visible spectroscopy. The results showed that the addition of antimicrobial additive alter some mechanical properties of the films when compared to the control sample without the additive. In the differential scanning calorimetry analysis the crystallization temperature decreased with the addition of antimicrobial additive and accordingly decreased the percentage of crystallinity of the films. In the thermogravimetric analysis the inorganic residues found were consistent with the formulations studied. The transmittance analysis at 210 nm and 500 nm indicated that the addition of antimicrobial additive influenced the incident light by changing its barrier properties and reducing the transparency of the material as the concentration of the antimicrobial additive was increased. The FTIRanalysis showed that the antimicrobial additive did not affect the chemical nature of the films.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-02-09T03:10:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337258.pdf: 2301680 bytes, checksum: a7876d702a4d1e7685d53f44be7a7f69 (MD5) Previous issue date: 2015 / A deterioração dos alimentos de origem animal está relacionada com uma vasta gama de reações, destacando-se as de origem microbiológica. Dentre as substâncias antimicrobianas utilizadas para inibir micro-organismos em produtos lácteos industrializados destacam-se: as bacteriocinas, os antibióticos macrolídeos polienos e os ácidos orgânicos. Com o intuito de garantir a segurança alimentar e a conformidade com a legislação, reprimindo fraudes, métodos de detecção rápida e simultânea para a determinação desses compostos estão em alta demanda. Neste trabalho, foram desenvolvidos métodos com simplificada extração, curto tempo de análise cromatográfica (cerca de dez minutos) e aplicados a diversas matrizes lácteas para determinação simultânea de natamicina, ácido sórbico, nisina e tilosina por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (LC-MS/MS). Todos os parâmetros de validação avaliados ficaram de acordo com os critérios estabelecidos pela Decisão 657/2002/EC. Os métodos foram utilizados para avaliar a conformidade de 135 amostras comerciais, o que demonstra versalidade e aplicabilidade. A ocorrência de não conformidades em 30% das amostras demonstra a importância de controlar o uso de conservantes em produtos lácteos. Muitas das amostras violadas não apresentavam o conservante declarado no rótulo. Métodos rápidos e com confiabilidade (validados) como os desenvolvidos neste trabalho, constituem de ferramentas importantes para a fiscalização de alimentos no Brasil, contribuindo para a segurança alimentar.<br> / Abstract : The deterioration of foods of animal origin is due to several reactions, especially of microbiological origin. Among the antimicrobial substances used to inhibit microorganisms in processed dairy products are bacteriocins, macrolide polyene antibiotics and organic acids. In order to ensure food safety and compliance with the laws, fast and simultaneous detection methods for determining these compounds are in high demand. In this study, we developed methods with simplified extraction, short chromatographic analysis time (about ten minutes), which were applied to various dairy products for simultaneous determination of natamycin, sorbic acid, nisin and tylosin by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (lc-ms/ms). All validation parameters evaluated were in accordance to the criteria established by commisssion decision 657/2002/ec. The methods were used to assess the compliance of 135 commercial samples, demonstrating its applicability and versatility. The occurrence of non-compliance in 30% of the samples demonstrates the importance of controlling the use of preservatives in dairy products. Many of the violated samples did not have the preservative informed on the label. Fast and reliable methods as the developed in this work proved to be a significant tool for surveillance of dairy products in brazil, contributing to improve food safety.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Farmácia, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2016-05-24T17:35:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 339052.pdf: 2102269 bytes, checksum: 7fc94b6f25a3a19590098a51f894219b (MD5) Previous issue date: 2015 / Capsicum chinense Jacq. é uma espécie proveniente da região tropical do continente americano, sendo domesticada pelos indígenas na bacia da região Amazônica. Os frutos são utilizados principalmente na forma in natura e apresentam uma diversidade de metabólitos secundários, como os compostos fenólicos simples, os flavonoides e capsaicinoides. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil químico e o potencial antioxidante e antimicrobiano de extratos de C. chinense (Pimenta-de- bode roxa). Os resultados indicaram existir diferença significativa entre os teores de compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas totais quando as mesmas estruturas do fruto (pericarpo, pedúnculo e semente) são submetidas a processos extrativos distintos. Os teores de fenólicos totais detectados no pericarpo, semente e pedúnculo foram, respectivamente, 53,51, 36,38 e 67,98 (EAG mg.g-1) no processo por refluxo, e de 45,34, 39,8 e 62,19 (EAG mg.g-1) no processo por ultrassom (Folin Ciocalteu). Para a técnica de Fast Blue BB, os teores de fenólicos totais detectados para o pericarpo, semente e pedúnculo foram, respectivamente, 22,42, 4,14, 23,17 (EAG mg.g-1) no processo por refluxo e de, 14,87, 8,42, 23,72 (EAG mg.g-1) por ultrassom. Os teores de flavonoides totais detectados para o pericarpo, semente e pedúnculo foram, respectivamente, 3,08, 6,26 e 7,11 (ER. mg.g-1) no processo por refluxo e de, 2,26, 1,00 e 3,20 (ER. mg.g-1) por ultrassom. Para antocianinas totais, os teores detectados na estrutura pericarpo foi de 5,22 AMT mg.g-1 por refluxo, e 3,91 AMT mg.g-1 por ultrassom. Em relação aos capsaicinoides, os teores detectados para as estruturas pericarpo e semente foram respectivamente, 2,90 e 2,71 mg.g-1 para capsaicina e 0,25 e 0,30 mg.g-1 para dihidrocapsaicina no processo por refluxo. Já os teores detectados de capsaicina nas estruturas pericarpo e semente foram, respectivamente 3,10 e 2,43 mg.g-1 e 0,24 e 0,20 mg.g-1 para dihidrocapsaicina no processo por ultrassom. As análises por LC-MS indicaram a presença das antocianinas delfinidina-3-p-cumaroilrutinosideo-5-glicosídeo e pelargodina-3-sambubiosídeo. No que concerne à atividade antioxidante, as diferentes estruturas apresentaram a propriedade de captura dos radicais peroxilas, na técnica do TRAP, sendo possível estabelecer uma forte correlação (r = 0,8935) entre os teores de fenólicos e a técnica empregada. Na técnica do FRAP, os resultados indicaram poder antioxidante de redução do íon férrico à íon ferroso, para todas as estruturas, obtendo-se uma correlação significativa negativa (r = -0,7300) entre os teores dos compostos fenólicos das três estruturas e os resultados de FRAP. Os resultados encontrados na avaliação da SOD demonstraram que apenas a estrutura pericarpo e pedúnculo apresentaram atividade de SOD, sendo possível obter correlação significativa forte negativa entre os teores de fenólicos (r = 0,9971) e flavonoides (r = - 0,9914) e a atividade da SOD. Na análise de captura do radical hidroxil, a estrutura do pericarpo apresentou a capacidade antioxidante mais promissora, e uma correlação forte entre os teores de flavonoides totais (r = 0,8666) e o método empregado. No ensaio de TBARS, os resultados indicaram existir atividade antioxidante frente à peroxidação lipídica, em todos os extratos analisados. Além disso, obteve-se uma correlação forte positiva (r = 0,8867) entre os teores de capsaicinoides e a técnica do TBARS. No ensaio de difusão em disco, todos os extratos avaliados não foram ativos frente às cepas testadas.<br> / Abstract : Capsicum chinense Jacq. is a specie from America tropical region, being domesticated by indigenous people of Amazon region. The fruits are mainly used in natura, and feature diversity of secondary metabolites, in particular simple phenolic compounds, flavonoids and capsaicinoids. This study aimed to evaluate the chemical profile, the antioxidant and antimicrobial potential of C. chinense Jacq. extracts (Pimenta-de-bode roxa). The results indicated significant differences among the content of phenolic compounds, total flavonoids and anthocyanins in these structures (pericarp, seed and stems) that were subjected to distinct extractive processes. The total phenolic content (Folin Ciocalteu) detected in the pericarp, seed and stems were respectively 53.51, 36.38 and 67.98 (GAE mg.g-1) by reflux process, and 45.34, 39.8 and 62.19 (GAE mg.g-1) in the ultrasound process . For Fast Blue BB assay, the total phenolic content detected for pericarp, seed and stems were respectively 22.42, 4.14, 23.17 (GAE mg.g-1) by reflux process and, 14.87, 8.42, 23.72 (GAE mg.g-1) by ultrasound process. The total flavonoid content observed for the pericarp, seed and stems were respectively 3.08, 6.26 and 7.11 (RE mg.g-1) in the process reflux, and the 2.26, 1.00 and 3.20 (RE. mg.g-1) by ultrasound process. To total anthocyanins, the content found in pericarp was 5.22 AMT mg.g-1for reflux, and 3.91 AMT mg.g-1 by ultrasound. Concerning the capsaicinoids, the content found for pericarp and seeds were, respectively, 2.90 and 2.71 mg.g-1 for capsaicin, 0.25 and 0.30 mg.g-1 for dihydrocapsaicin considering reflux process. Furthermore the capsaicin content of pericarp and seed were respectively 3.10 and 2.43 mg.g-1 and 0.24 and 0.20 mg.g-1 to dihidrocapsaicin in ultrasound process. The analysis by LC-MS indicated the presence of anthocyanins delphinidin-3-p-coumaroilrutinoside-5-glucoside and pelargodin-3-sambubioside. Regarding to antioxidant activity, the different structures showed scavenger property of peroxyl radicals by TRAP, and was possible to establish a strong correlation (r = 0.8935) between phenolic content and the values of TAR. In FRAP assay, the results indicated antioxidant power reduction of ferric ion to ferrous ion, for all structures, resulting in a negative correlation (r = -0.7300) between phenolic compounds content of the three structures and the FRAP results. The SOD results showed that only pericarp and stem presented antioxidant activity, being possible to obtain a strong negative correlation between phenolic (r = - 0.9971) and flavonoids (r = - 0.9914) content with SOD values. The hydroxyl radical scavenger analysis, the most promising antioxidant capacity was observed to pericarp, presented a strong correlation (r = 0.8666) with total flavonoid content. The TBARS assay showed to all analyzed extracts antioxidant activity against the lipid peroxidation, in addition, was observed a strong positive correlation (r = 0.8867) between the capsaicinoids content with TBARS. All extracts evaluated, in the disk diffusion assay, were not active against the strains evaluated.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química / Made available in DSpace on 2013-06-25T21:50:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 308101.pdf: 1014556 bytes, checksum: a4cb5b735606375edb18b38fa2b89948 (MD5) / Muitos são os processos industriais que utilizam as argilas esmectíticas, também denominadas bentonitas, como matéria-prima no desenvolvimento de produtos para diversas aplicações, devido às suas propriedades físico-químicas e tecnológicas bastante atraentes. Levando em consideração o grande número de micro-organismos patogênicos existentes e consequentemente as doenças por eles causadas, desenvolveu-se uma linha de pesquisa relacionada ao estudo cinético da adsorção de nitrato de zinco em bentonita, para o desenvolvimento de materiais com ações antimicrobianas. O presente trabalho estuda a cinética de incorporação de zinco à bentonita Coral de Moçambique, através da técnica de adsorção química. A concentração da solução de nitrato de zinco (Zn (NO3)2) foi otimizada com o auxílio da quantificação do metal adsorvido na argila através da técnica de espectrometria de absorção atômica com chama. Desta forma, foi possível otimizar os parâmetros cinéticos, como pH igual a 6,3 e temperatura de troca de 50ºC, envolvidos no processo de adsorção de zinco pela bentonita As características antimicrobianas da bentonita enriquecida com zinco foram verificadas através dos testes de concentração inibitória mínima, que resultou numa CIM de 1,5 e 1,7 g/l E. coli e S. aureus respectivamente, e disco difusão em ágar onde foi possível comprovar que a adição de zinco à mesma confere-lhe características para sua utilização como agente antimicrobiano. / There are many industrial processes using the smectite clays, bentonites also known as feedstock in the development of products for various applications because of its physico-chemical and technological characteristics very attractive. Considering the large number of pathogenic microorganisms and the existing diseases caused by them, the development of antimicrobial materials is a growing area of research. Therefore, this study deals with the adsorption kinetics of zinc nitrate onto bentonite. The kinetics of incorporation of zinc in a bentonite from Mozambican was studied by means of the chemical adsorption technique. The concentration of zinc nitrate solution (Zn(NO3)2) was optimized by the quantification of the metal adsorbed by the clay using atomic absorption spectrometry. Thus, it was possible to optimize the kinetic parameters such as pH of 6.3 and temperature of change of 50 ° C, involved in zinc adsorption by bentonite The antimicrobial characteristics of the bentonite enriched with zinc were verified through minimum inhibitory concentration tests, resulting in a CIM of 1.5 to 1.7 g / l E. coli and S. aureus respectively, and agar diffusion the addition of zinc gave the bentonite characteristics for its use as an antimicrobial agent.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:12:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 318272.pdf: 1281710 bytes, checksum: fca0caff2f089a04f155721d9f735e4a (MD5) Previous issue date: 2012 / O presente estudo abordou os problemas relacionados com a qualidade da água e as novas tecnologias para sua desinfecção. No primeiro capítulo foi realizada uma revisão bibliográfica sobre a água e sua nova legislação, nanotecnologia, nanopartículas de prata, métodos de caracterização de nanopartículas, além de técnicas microbiológicas para avaliação destas. O segundo capítulo teve como objetivo principal a impregnação de nanopartículas de prata em suporte inorgânico (sílica) e EVA (etileno vinil acetato) e a avaliação da atividade antimicrobiana. A preparação das nanopartículas de prata foi feita por meio da adição lenta de um agente redutor, nesse caso o NaBH4, à solução de um sal de prata com um estabilizante. A caracterização das nanopartículas foi realizada por Microscopia Eletrônica de Transmissão (MET), Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Espalhamento Dinâmico de Luz (DLS) e Espectrofotometria de UV-Visível. Os testes mostraram a eficácia da impregnação de nanopartículas em sílica e EVA. O último capítulo teve como objetivo a avaliação da atividade antimicrobiana dos pellets com nanopartículas de prata frente a três tipos de água: água ultrapura, água subterrânea (de poço artesiano) e água de processo de uma indústria de alimentos. Os micro-organismos testados foram Staphylococcus aureus ATCC 3825, Klebsiella pneumoniae ATCC 4352, Enterococcus faecalis ATCC 4200 e Escherichia coli ATCC 8739. Os ensaios microbiológicos foram baseados no Standard Test Method for Determining the Antimicrobial Activity of Immobilized Antimicrobial Agents Under Dynamic Contact Conditions (ASTM E-2149). Foram utilizados 10g e 20g de pellets de EVA com nanopartículas de prata nos tempos de 1 minuto (tempo zero), 1 hora, 12 horas e 24 horas. Para avaliar a necessidade de contato entre o micro-organismo e a prata foi construído um modelo de filtro para desinfecção de água. Dessa forma foi adaptada a metodologia da ASTM E-2149 para a utilização nesse filtro, neste caso sem o contato dinâmico entre a nanopartículas e o micro-organismo. Foram realizados os testes de lixiviação de prata também nas amostras de água. Os resultados microbiológicos foram avaliados por análise estatística, utilizando o teste de Tukey e regressão linear. Em geral observou-se que as nanopartículas de prata foram efetivas na redução dos micro-organismos, no entanto ocorreu lixiviação de prata na água acima do estabelecido pela legislação. Frente a isso, as nanopartículas de prata mostraram desempenhar um importante papel nas aplicações relacionadas a desinfecções, por sua, eficácia, durabilidade e liberação controlada de íons prata com especial atenção focada na solução do problema de purificação de água. <br> / The present study addressed the problems related to water quality and new technologies for disinfection. The first chapter is a review about water and its new legislation, nanotechnology, silver nanoparticles, nanoparticle characterization methods and microbiological techniques for these evaluations. The second chapter describes the impregnation of silver nanoparticles in inorganic support (silica) and EVA (ethylene vinyl acetate) and antimicrobial activity. The preparation of silver nanoparticles was performed by slow addition of a reducing agent, in this case the NaBH4, the solution of a silver salt with a stabilizer. The characterization of nanoparticles was performed by Transmission Electron Microscopy (TEM), Scanning Electron Microscopy (SEM), Dynamic Light Scattering (DLS) and UV-Visible spectrophotometry. Tests have shown effectiveness of silica impregnationnanoparticles and EVA. The silver leaching test, however, showed the necessity of improving the matrix stability, since leaching of silver was above the prescribed by law. The last chapter describes the evaluation of silver nanoparticles pellets antimicrobial activity against three types of water: ultrapure water, groundwater (artesian) and food industry processed water. The micro-organisms tested were Staphylococcus aureus ATCC 3825, Klebsiella pneumoniae ATCC 4352, Enterococcus faecalis ATCC 4200 and Escherichia coli ATCC 8739. The microbiological assays were based on Standard Test Method for Determining the Antimicrobial Activity of Immobilized Antimicrobial Agents Under Dynamic Contact Conditions (ASTM E-2149).The amount of 10g and 20g of EVA pellets were used in silver nanoparticles in times of 1 minute (time zero), 1 hour, 12 hours and 24 hours. To assess the need for contact between the microorganism and silver a filter model for water disinfection was built. Thus methodology was adapted from ASTM E-2149 for this filter, in this case no dynamic contact between the nanoparticles and the micro-organism. Were also performed on samples of water leach tests silver. Microbiological results were evaluated through statistical analysis using Tukey test and linear regression. In brief it was observed that silver nanoparticles were effective in reducing micro-organisms, but silver leaching into the water was above the established by law. With this, the silver nanoparticles showed play an important role in applications related to disinfection, in, efficiency, durability and controlled release of silver ions with special attention focused on solving the problem of water purification.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:40:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 321487.pdf: 2356400 bytes, checksum: f29ebf73231d980329cf31f17a60d481 (MD5) Previous issue date: 2013 / A quitosana (QTS), um biopolímero obtido a partir de desacetilação parcial da quitina, tem atraído a atenção da comunidade científica devido a sua combinação única de propriedades tais como atividade antimicrobiana e cicatrizante, capacidade de formar complexos com metais e baixa toxicidade. O seu efeito antibacteriano está associado com a carga positiva dos grupos amínicos, que se podem ligar à superfície das células bacterianas e interferir com as funções normais da membrana, inibindo o seu crescimento. A quitosana possui muitas propriedades que são vantajosas para cura de feridas como a biocompatibilidade, biodegradabilidade, atividade hemostática, aceleração de cura e propriedades anti-infecção. Estes efeitos, no entanto, são ainda maiores quando a quitosana encontra-se na forma de nanopartículas (Nano). O objetivo deste trabalho foi produzir nanopartículas de quitosana incorporadas com zinco para a avaliação da atividade cicatrizante e antimicrobiana. Para a formação das nanopartículas, foi utilizado o método de gelificação iônica, que consiste em adicionar, a temperatura ambiente, uma fase alcalina contendo tripolifosfato (TPP) em uma fase ácida com quitosana. As Nano+Zn foram obtidas através da adição de nitrato de zinco em suspensão com nanopartículas. As partículas foram analisadas através do tamanho, potencial zeta, microscopia eletrônica de transmissão (MET), espectroscopia de absorção atômica em chama (FAAS), espectroscopia de energia dispersiva de raios-X (EDX), espectroscopia na região do infravermelho (FTIR) e análise termogravimétrica (TGA). A atividade antimicrobiana foi avaliada através da determinação da concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM) contra Escherichia coli e Staphylococcus aureus e a cicatrização de feridas foi estudada em camundongos. Através de um planejamento fatorial 23 observou-se que as melhores condições experimentais para a produção de nanopartículas foram ácido acético 0,1 M, pH 4,4 e razão de QTS:TPP de 3:0,8. Com essas condições, foram obtidas partículas com diâmetro médio de 76,2 nm e potencial zeta de 32,6 mV. As melhores condições para promover a adsorção de zinco às nanopartículas foram temperatura ambiente, 8 h de agitação e concentração da solução de Zn+2 de 40 mg gnano-1. O teste de FAAS revelou que as nanopartículas incorporaram 84,4% de Zn+2 ou 33,8 mg gnano-1. Os resultados de EDX, FTIR e TGA comprovaram a formação das nanopartículas e adsorção dos íons metálicos. A atividade antimicrobiana das Nano foi maior em relação a S. aureus, já que, tanto a CIM quanto a CBM foram de 5 mg mL-1 para as Nano e 8,66 mg mL-1 para as Nano+Zn. No 12° dia de tratamento, a reepitelização das feridas dos camundongos tratados com Nano e Nano+Zn não diferiram significativamente entre si, as reduções foram de 90,5 e 96,1%, respectivamente. Este trabalho permite concluir que foi possível produzir nanopartículas de quitosana pelo método de gelificação iônica, com tamanho e potencial zeta desejados, sendo que, o gel composto por essas partículas apresentou importante ação cicatrizante <br>

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Farmácia, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:15:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 324897.pdf: 3630412 bytes, checksum: faa044bdc301a6c158393f80f9496866 (MD5) Previous issue date: 2013