Orientador: Clarice Weis Arns / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-26T23:35:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Monteiro_MariaCeliaGarciaBezzan_M.pdf: 3780766 bytes, checksum: 2e7830137747659681f5ac3581919f0c (MD5) Previous issue date: 2000 / Mestrado

Orientadores: Marcos Macari, Irenilza de Alencar Naas / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-27T09:54:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sevegnani_KellyBotigeli_D.pdf: 3376843 bytes, checksum: acfcfa8d140f7454c096ab2bd8ac2fdb (MD5) Previous issue date: 2000 / Doutorado

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T05:01:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Neves_MarcoAntonio_M.pdf: 12527493 bytes, checksum: 38c89338461d482f02ad6b8d34c6b923 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Produtos de peru como presuntos e apresuntados, elaborados com sobrecoxas, são bem aceitos como alternativa a produtos tradicionais de carne suína. No entanto, a tendência de aves em depositar ácidos graxos insaturados e a natural dificuldade de perus em absorver e acumularvitamina E (a-tocoferol) em seus tecidos, tornam os produtos a base de carne de peru particularmente susceptíveis à oxidação de gorduras e pigmentos. O objetivo deste estudo foi investigar o efeito de diferentes níveis de suplementaçãode a-tocoferol na ração de perus sobre a estabilidade de cor de produtode perutipo apresuntado. Quatrocentos e oitenta perus de um dia foram criados até a idade de 15 semanas utilizando ração basal padrão contendo 20 mg de a-tocoferil acetato por kg de ração. As aves foram, então, aleatoriamente divididas em cinco grupos e alimentadas com diferentes níveis de a-tocoferil acetato, ao longo de 3 semanas, num total de cinco tratamentos: T1, 20 mg/kg de ração por 3 semanas (controle); T2, 100 mg/kg de ração por 3 semanas; T3, 200 mg/kg de ração por 3 semanas; T4, 20 mg/kg de ração por 1 semana e 200 mg/kg de ração por 2 semanas; TS,20 mg/kg de ração por 2 semanas e 200 mg/kg de ração por 1 semana. Todas as aves foram abatidas com idade de 18 semanas. A carne de sobrecoxas foi utilizada para elaborar apresuntados de peru. Os produtos de peru foram fatiados (1mm), embalados com filme de PVC (8000 - 12000 cm302/m2/dia/atm) e expostos sob condições de refrigeração (10°C) e iluminação (1800 lux) por 120 minutos. Nos tempos de exposição de zero, 60 e 120 minutos as fatias foram analisadas para determinação de cor utilizando-se métodos sensoriais e um colorimetro Minolta (CIE L*, a*, b*). As concentraçõesde a-tocoferol nas sobrecoxase apresuntados obtidos de T3 e T4 apresentaram valores maiores (p<0,05) que a dos outros tratamentos. O tratamento T5 resultou em concentração maior (p<0,05) nas sobrecoxas que o observado para o tratamento T1, mas nenhuma diferença (P>0,05) foi observada entre os apresuntados dos dois tratamentos. Sobrecoxas e apresuntados obtidos de T1 e T2 não apresentaram diferença (P>0,05)na concentraçãode a-tocoferol. Comparando-se os resultados das análises de cor, dentro de cada tratamento, observou-se que as médias das notas sensoriais apresentaram diferenças (P<0,05) entre os três tempos de exposição indicando descoloraçãoem todos os grupos. Os valores de a* e a*/b* apresentaram correlação relativamente alta com as notas sensoriais (r=-0,70 e r=-0,79 respectivamente). Considerando-se cada tempo de exposição, a comparação entre os tratamentos não mostrou diferença (P>0,05) entre as médias das notas obtidas na análise sensorial. Também, nenhuma diferença (P>0,05) foi observada entre os tratamentos com maior suplementação de a-tocoferol (T3 e T4) e o controle para os valores de a* e a*/b* nos tempos de exposiçãode 60 e 120 minutos. O efeito da suplementação de vitamina E na alimentação das aves, visando aumentar a estabilidade de cor em apresuntado de peru, não foi confirmado por análises sensoriais e objetivas para os níveis de suplementação e condições de exposição utilizadas neste trabalho / Abstract: Turkey ham and other turkey products, made from boneless, skinless turkey thigh meat, have competed well with traditional pork products. However, the tendency of birds to deposit highly unsaturatedfat and the low capacity of turkeys to store the natural vitamin E (a-tocopherol) in their tissues, turn turkey products especially susceptible to rancidity and related discoloration. The objective of this study was to investigate the effects of various levels of dietary a-tocopherol on the colour stability of sliced ham-typeturkey product. Four hundred eighty day-old turkey chicks were raised to 15 weeks of age using basal feed containing 20 mg of a-tocopheril acetate per kg feed. Then the turkeys were randomly divided into five dietary groups for 3 weeks and fed diets supplemented with different levels of a-tocopheryl acetate in five treatments: Ti, 20 mg/kg feed for 3 weeks (control); T2, 100 mg/kg feed for 3 weeks; T3, 200 mg/kg feed for 3 weeks; T4, 20 mg/kg feed for 1 week and 200 mg/kg feed for 2 weeks; T5, 20 mg/kg feed for 2 weeks and 200 mg/kg feed for 1 week. Ali turkeys were slaughtered at 18 weeks of age. Thigh meat from control and treatment groups was used to manufacture reformed cooked turkey ham. Turkey products were sliced (1" mm thick), packaged in overwrap packaging (8000 - 12000 cm302/m2/day/atm)and displayed under refrigerated (10°C) iIIuminated (1800 lux) conditions for 120 minutes. Samples were analyzed for colour using sensorial methodsand a Minolta colorimeter (color expressed as L*, a*, b* values) in display time of zero, 60 and 120 minutes. The a-tocopherol concentrationsfor fresh thighs and reformed cooked turkey hams T3 and T4 were greater (p<0.05) than those from turkeys of the others diet groups. Thighs from T5 showed a-tocopherol concentration greater (p<0.05) than that from T1, but no differences (P>0.05) were found in the a-tocopherol concentrations for the cooked products from these two diet groups. Fresh thighs and reformedcooked turkey ham from T2 and those from T1 showed no difference (P > 0.05)in a-tocopherol concentrations. Sensorial notes average showed significant differences (P<0,05) between the three measure times within each group. The a* values and the a*/b* values presented relatively high correlation with sensorial notes (r=-0.70 and r=-0.79, respectively) . Comparing values between treatments, concerning each time of exposure, showed no significant differences (P>0.05) in sensorial notes. Also, no significant differences (P>0.05) were found between supplemented treatments and control group in a* values and a*/b* for 60 and 120 minutes of exposure. The effect of increasingdietary vitamin E levei on improving colour stability in reformed cooked turkey ham was not validated by sensory and objective analysis for supplementedlevels and exposureconditions used in this study. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Acompanha 1 CD-ROM / Orientador: Jacques Marie Edme Vielliard / Dissertação (mestrado) - Universdidade Estadual de Campinas, Instituto de Artes / Made available in DSpace on 2018-08-12T16:48:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Corbo_MilenaCristina_M.pdf: 9930237 bytes, checksum: 416a118da2c24ccabc6090073e6958c3 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: O repertório de Troglodytes aedon é bastante complexo, apresentando variações intra e inter-individuais. Neste trabalho os indivíduos foram gravados usando o gravador de rolo NAGRA-E com auxílio de um microfone cardióide dinâmico montado em uma parábola acústica. Os 29 indivíduos analisados apresentaram um total de 113 tipos de notas e 177 tipos de cantos. Dessas notas, 20 foram únicas, mas todos os individuos também emitiram notas em comum. Cada frase foi composta de 6 a 34 notas com duração entre 0,9 e 4 segundos. Cada tipo de frase foi emitido de 10 a 60 vezes seguidas antes do cantor mudar para outro tipo. As frases foram divididas em três partes: inicial, central e final, cada uma apresentando notas específicas. Foram analisados também cantos de outros estados brasileiros e de alguns países da América do Sul. Os cantos de todos os indivíduos apresentaram notas em comum. Nenhum tipo de canto foi compartilhado entre os indivíduos analisados, pois apesar de os indivíduos usarem em parte as mesmas notas, a forma de emissão destas assumiu diversas posições seqüênciais dentro das respectivas partes do canto. Tal estrutura de organização de canto pressupõe um modo peculiar de aprendizagem que presisa ser decifrado. / Abstract: The repertoire of Troglodytes aedon is large and its song, fairly complex, presents inter-individual variations. The singers have been recorded on open-reel NAGRA-E with a dynamic cardioid microphone mounted on an acoustic parabola. The 29 individuals that have been analyzed presented a total of 113 types of notes and 177 song-types. Of the notes, 20 were unique, but all individuals emitted also notes in common. Each phrase is normally composed of 6 to 34 notes with duration between 0.9 and 4 seconds. Each type of phrase was emitted 10 to 60 times before the singer switches to another song-type. The phrases were divided into three parts: initial, central and final, each one presenting specific notes. Were analyzed also songs from other Brazilian states and some countries in South America. They all presented notes in common. No song-type has been shared between the individuals analyzed, because even though the individuals used in part the same notes, they emitted them in diverse sequence positions within their respective parts of the song. This structure assumes an uncommon way to learn that should be interpreted. / Mestrado / Mestre em Multimeios

Orientador: Wesley Rodrigues Silva / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:10:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hasui_Erica_D.pdf: 7444806 bytes, checksum: f959747a05ba54871fb0f7917aeab6cc (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Em função da devastação ímpar que as florestas tropicais vêm sofrendo, faz-se necessário um conhecimento mais aprofundado da organização das comunidades biológicas enfocando as interações interespecíficas entre as aves e as plantas. Embora este aspecto não seja considerado prioritário nas medidas de conservação da biodiversidade, é de extrema importância para manter comunidades frugívoras e garantir a persistência das interações entre as espécies. A variação espacial e temporal das aves foi estudada em diferentes habitats conectados de Mata Atlântica, entre abril de 1999 e março de 2002, procurando enfocar as seguintes perguntas: 1) Quais fatores poderiam afetar a riqueza e a abundância de aves considerando a variação na estrutura da vegetação, diversidade florística e abundância de frutos no mosaico de habitats da Mata Atlântica? 2) Qual o efeito da variação espacial e temporal da abundância e da qualidade de frutos sobre a abundância de aves frugívoras? 3) Como variam os critérios de seleção dos frutos pelos frugívoros em relação à morfologia e ao conteúdo nutritivo do fruto. Qual seria o efeito da rigidez destes parâmetros sobre a riqueza de espécies de frutos consumidos? Para responder tais perguntas, foram estabeleci das cinco unidades amostrais em cada tipo de habitat, cada uma consistindo de uma linha de redes para captura das aves com parcelas adjacentes a esta linha para obtenção de dados fenológicos e de estrutura e composição de espécies vegetais. A estrutura da vegetação foi caracterizada a partir de medições de altura total, altura de fuste, diâmetro à altura do peito e das freqüências das formas de vidas dos indivíduos no interior das parcelas. Em viagens mensais, as plantas no interior das parcelas foram vistoriadas quanto à presença de frutos maduros zoocóricos e as aves foram capturadas nas redes para a avaliação da dieta alimentar através do conteúdo das fezes. Simultaneamente foram realizadas observações diretas do comportamento alimentar das aves para registrar as interações entre as plantas e as aves. Todos os frutos ornitocóricos encontrados dentro ou fora das parcelas foram caracterizados morfologicamente e em relação ao conteúdo nutricional do fruto. Os resultados indicam que as aves exibiram diferenças específicas no grau de tolerância em relação a este conjunto de variáveis bióticas. Os insetívoros e alguns frugívoros mais generalistas de sub-bosque (E 01 e V-FI) foram mais sensíveis às variações na estrutura da vegetação e no hábito de vida das plantas. Por outro lado, a composição de plantas foi mais importante para os frugívoros mais especialistas de copa (C-FI, E-FI e C-LF) e provavelmente para os granívoros. Os nectarívoros foram os mais tolerantes a estas variáveis, não exibindo qualquer correlação significativa. As comunidades de aves foram caracterizadas por apresentar um equilíbrio dinâmico com flutuações temporais de composição de espécies e de abundância de indivíduos, parâmetros estes correlacionados com as mudanças na disponibilidade de alimento. Isto sugere que muitas espécies de aves parecem movimentar-se entre os habitats. Este comportamento pode ser favorecido pelas flutuações assincrônicas na abundância de frutos e nas diferenças das médias mensais das características morfológicas e nutricionais dos frutos produzidos entre os habitats. No geral, as aves apresentam uma dieta alimentar diversificada em termos de composição de espécies de frutos; mas, ao mesmo tempo, são seletivos quanto às características morfológicas e nutricionais dos frutos consumidos. A especialização das aves quanto ao critério de seleção morfológica dos frutos pode estar associado ao tamanho corpóreo da ave, porque as espécies de aves menores tenderam a apresentar uma menor amplitude morfológica de nicho. Em relação as características selecionadas, as aves maiores tenderam a consumir frutos com sementes grandes, ao passo que as aves menores selecionaram os frutos com sementes pequenas. A riqueza de espécies de frutos presentes na dieta não esteve relacionada com o tamanho corpóreo das aves e nem com o grau de especialização das aves em relação às características morfológicas e/ou nutricionais dos frutos consumidos / Abstract: Due to the alarming rate of deforestation in tropical forests, a better understanding on the organization of biological communities is needed, specifically regarding the interactions between birds and plants. Although this aspect is not often included among the top priorities for biodiversity conservation, it must be considered an important of effort in the attempts to maintain functional communities and to guarantee the continuing of species interactions over time. The spatial and temporal variation on bird abundance was studied in different habitats of Atlantic Forest, from April 1999 to March 2002, in order to answer the following questions: 1) What of these factors could more affect bird abundance and species richness in the Atlantic Forest habitats: vegetation structure, plant species composition or fruit abundance? 2) What are the effects of the temporal and spatial variation of the fruit abundance and quality on frugivorous bird abundance? 3) How do frugivorous birds selected fruits in relation to morphology and nutritional composition? Is there any relationship between fruit species richness and fruit morphology or fruit quality? To answer these questions, five sample units were set in each habitat, each consisting of one line of mist nets associated with three adjacent plots where bird captures were conducted along with the recording of phenological and vegetational structure data. The vegetation structure was characterized by the following variables: total height, lower crown height, diameter at breast height and frequencies of plant habits. In monthly field trips, plants inside the plots were examined for the presence of zoochorous ripe fruits and birds were mist-netted. Information about interactions between birds and plants were obtained by the occurrence of seeds in fecal samples of captured birds, as well as by recording their feeding behavior. All ripe fruits found in each habitat were measured and their pulp collected for chemical analyses. Results indicate that bird communities were sensitive to the variation in floristic and vegetation structure among habitats and showed particular preference for some specific positions along a gradient of environmental conditions, with different functional groups or guilds being differentially tolerant to variations in these conditions. Vegetation structure and plant habit seem to have a stronger influence on insectivores and some generalist frugivores/insectivores of understory (E-DI e V-FI), while plant composition plays a more important role for other specialist frugivore of canopy (C-FI, E-FI e C-LF) and probably for seed-eaters. Nectarivores showed high tolerance of these vegetation variables. We found a high spatial heterogeneity among habitats associated with differences in plant species composition. The habitats also had an asynchronous temporal pattern in fruit abundance and significant differences on monthly means of morphological and nutritional traits of fruits over vertical strata and among habitats. At the landscape level, these patterns suggest that, as a whole, the mosaic of different habitats can be seen as a non-seasonal unit, where the different patches complement each other in fruiting phenology. These conditions may affect bird communities because they were characterized by dynamic systems with temporal fluctuation in abundance and bird species composition. Significant correlation among fruit variables and bird abundance suggest that some bird species move into or out of habitats according to more favorable fruit availability. In general, birds eat a high diversity of fruit species; but at the same time, they show c1ear preferences and select fruits according to morphological and nutritional traits. The fruit morphological specialization may be associated with bird size, because the smaller birds had the smaller morphological niche breadth. In relation of morphological fruit selection, the larger birds selected fruits with larger seed mass and size and while the smaller birds selected fruits with small seeds mass and size. In contrast with the high morphological specialization found in most birds, the general pattern observed for nutritional traits is a generalist feeding strategy. It seems that the strong nutritional imbalance characterizing the pulp of most fruit species should force frugivores to adopt a mixed-species diet with high variation on nutritional content in order to get a balanced input of energy, protein, vitamins, and minerals. The bird species showed a wide flexibility concerning the nutritional fruit traits but not with the same nutritional requirement. The fruit species richness consumed by birds was not associated with bird size and neither with morphological and/or nutritional traits of fruit consumed. / Doutorado / Doutor em Ecologia

Orientadores: Lea Rodrigues Simioni, Stephen Hyslo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Ciencias Medicas / Made available in DSpace on 2018-08-04T00:34:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DalBelo_CharistonAndre_D.pdf: 2559941 bytes, checksum: cef748cf80569cf363755443847527ff (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O veneno da serpente elapídica Micrurus dumerilii carinicauda apresenta uma ação neurotóxica caracterizada por bloqueio da resposta contrátil em preparação de ave e mamíferos in vitro (SERAFIM et al., 2002). Através de cromatografia em HPLC de coluna fase reversa o veneno foi fracionado e dentre os 22 picos obtidos foram caracterizados bioquímica e farmacologicamente somente aqueles que exibiram atividade neurotóxica do tipo bloqueadora neuromuscular. Assim, os picos que exibiram atividade neurotóxica foram a PLA2 MiDCAI correspondente ao pico 16 e duas isoformas (as subfrações F6 e F7) correspondentes aos picos 6 e 7 e que determinaram bloqueio neuromuscular em preparações de camundongo. A PLA2 MiDCAI, que possui massa molecular de 15.552 Da e um pI de 7.8 compartilha uma alta homologia com outras PLA2 neurotóxicas MICNI A (77,68%) e B (73,12%) do veneno da serpente (Naja nigricollis). Em preparação músculo biventer cevicis de pintainho MiDCAI (2.4 µM) induziu 50% bloqueio em 30 ± 5 min inibindo completamente a resposta contrátil a estímulos indiretos em 120 min de observação. Além disso, as contraturas determinadas pelo carbacol (8 mM) e KCl (20 mM) em preparação biventer cervicis de pintainho permaneceram inalteradas na vigência do bloqueio neuromuscular completo, sugerindo uma ação do tipo pré-sináptica. Na preparação nervo frênico-diafragma de camundongo MiDCAI (0.6, 1.2, 2.4 µM) induziu alteração trifásica na resposta contrátil. Além disso, o registro intracelular dos potenciais de placa terminal em miniatura (PPTM) e potenciais de placa terminal (PPT) mostrou também que a MiDCAI causou uma alteração trifásica na freqüência dos PPTM além de aumentar o conteúdo quântico do controle para 386 ± 12% aos 10 min de incubação (n=14, p<0.05). O registro extracelular do potencial de ação composto do nervo ciático de camundongo mostrou que esta neurotoxina induz um aumento na amplitude desses potenciais (30 ± 9%, 0.6 µM, p<0.05) semelhante ao induzido pela 3,4-diaminopiridina (3,4-DAP) 10 µM. Também ficou claro que o efeito facilitador induzido por esta PLA2 esteja relacionado ao bloqueio de canais de potássio como demonstrado pelo bloqueio de 31 ± 1% (2.4 µM, p<0.05) das correntes de potássio evocadas em neurônios do gânglio da raiz dorsal usando-se a técnica de patch-clamp. Já as subfrações ativas F6 e F7 possuem um peso molecular de aproximadamente 14 kDa como ficou demonstrado pela eletroforese em gel de poliacrilamida a 12,5 %. Em preparações neuromusculares de camundongo estas duas isoformas induziram bloqueio neuromuscular irreversível a estímulos elétricos indiretos. Assim, um bloqueio de 50% da resposta contrátil foi obtido em aproximadamente 18 min quando estas toxinas foram ensaiadas a 5 µg/ml promovendo bloqueio completo em aproximadamente 55 min. Sucessivas lavagens da preparação e a adição de neostigmina (6 µM) e 3,4-DAP (10 µM) foram ineficazes em reverter o bloqueio neuromuscular instalado. Também não houve alteração da resposta aos estímulos diretos nem redução da polaridade da membrana da fibra muscular quando estas toxinas foram ensaiadas na concentração de 5 mg/ml. Em conclusão, a PLA2 MiDCAI é uma nova neurotoxina pré-sináptica que induz alteração trifásica em preparações neuromusculares de camundongo promovendo uma facilitação inicial e fugaz possivelmente causada pelo bloqueio de canais de potássio no terminal nervoso motor. Já, as características bioquímicas assim como os efeitos neuromusculares desencadeados pelas subfrações F6 e F7 sugerem se tratar de duas isoformas curaremiméticas ou do tipo a-neurotoxinas, como demonstrado para outros venenos elapídicos / Abstract: We have isolated a new PLA2 (MiDCAI) and two curaremimetic isoforms (F6 and F7) from the venom of Micrurus dumerilii carinicauda. With a molecular mass of 15.552 Da, MiDCA1 shared high sequence homology with MICNI A and B from Naja nigricollis venom showing a sequential and structural homology of 77.68 and 73.12%, respectively. Pharmacological tests showed a concentration dependent effect on nerve evoked twitches in both mammal and avian preparations. On mouse phrenic-nerve diaphragm preparation MiDCAI (2.4 mM; n=6) caused triphasic changes in twitch tension. On chick preparations complete blockade of the twitches occurred after 120 min (2.4 mM; n=6, p<0.05), while contractures elicited by exogenous applied carbachol (8 mM) and KCl (20 mM) remained unaltered. Intracellular recordings of endplate potentials (EPPs) and miniature endplate potentials (MEPPs) from mouse diaphragm preparations revealed that MiDCAI increased quantal content to 386 ± 12% of control after 10 min, (n=14; p<0.05) and caused a triphasic change in the frequency of MEPPs. Extracellular recordings of mouse sciatic-nerve compound action potentials revealed that MiDCAI increased the amplitude of compound action potentials (30 ± 9%, 0.6 µM, p<0.05). Potassium currents elicited in freshly dissociated DRG neurones were significantly blocked by 31 ± 1% (p<0.05) of control by the addition of 2.4 µM into the recording chamber. In addition, isoforms F6 and F7 exhibit a molecular mass of aproximatelly14 kDa demonstrated by polyacrilamide gel electrophoresis. These isoforms (5 µg/ml) induced 50% blockade of indirect stimulation in phrenic nerve-diaphragm preparation, in approximately 18 min and complete blockade in 55 min. Nor successive washes nor neostigmine (6 mM) or 3,4-DAP (10 µM) were able to reverse the blockade. In addition, there is no depolarisation of muscle fibber when these isoforms were assayed at 5 µg/ml. In conclusion, MiDCAI is a new presynaptic PLA2 that produce triphasic alterations in mammal neuromuscular preparations and the falicitatory actions are possibly caused by blockade of an as yet unknown class of nerve-terminal potassium channels. The two isoforms F6 and F7 need further evaluation but the biochemical and pharmacological results obtained suggest certain similarity with other curariform neurotoxins or a-neurotoxins / Doutorado / Doutor em Farmacologia

Orientador. Irenilza de Alencar Naas / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T17:47:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moura_DaniellaJorgede_D.pdf: 6139357 bytes, checksum: 164417f56ce982fb6c8f1650c491d15f (MD5) Previous issue date: 1998 / Doutorado / Construções Rurais e Ambiencia / Doutor em Engenharia Agrícola

Orientador : Ihiel S. Schneider / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T14:47:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_MariaAmeliaChaib_D.pdf: 4210164 bytes, checksum: 91a69cb6450a4ee0356445ec10be5483 (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: O presente trabalho foi planejado visando verificar os efeitos de adição de lecitina de soja à ração de frangos e sua influência sobre a textura de carne congelada e não congelada (de peito e de coxas). Por outro lado, procurou-se estabelecer paralelos entre dois métodos objetivos e dois subjetivos de avaliação de textura e correlacionar processos e métodos entre si. Foram empregados cento e quarenta e quatro frangos, cuja vida foi controlada desde o nascimento e que foram alimentados com ração adicionada de diferentes porcentagens de lecitina de soja. Aos cinqüenta e seis dias, os frangos foram abatidos, sendo uma parte do lote congelada e a outra não. Os recortes das carcaças (peito e coxas) foram preparados em forno a 180°C e sua avaliação foi feita sensorialmente, aplicando-se o processo do numero de mastigadas e a prova de textura por uma equipe de provadores adredemente treinada. O exame-objetivo foi feito no "Warner Bratzler Shear" e no "Instron Universal Testing Machine". Os resultados alcançados podem ser assim resumidos: a) As aves que receberam maior porcentagem de lecitina de soja na ração apresentaram uma carne mais tenra e também com maior porcentagem de gordura; b) A congelação da carne a -22º C, pouca influência teve sobre sua textura tendo, todavia, revelado maior perda de peso durante o preparo em forno a 180°C; c) A chamada carne branca (de peito) revelou-se mais tenra que a carne escura (de coxas); d) Tanto as medidas sensórias como as reológicas, mostraram-se viáveis, tendo apresentado boa correlação entre si, o que sugere a possibilidade do emprego indistinto de qualquer uma delas, tendo-se, todavia, a considerar o elevado-custo de um dos aparelhos testados: o "Instron Universal Testing Machine"; e) Países mais carentes de recurso e com avicultura incipiente, poderão encontrar neste trabalho sugestões para o controle de qualidade das carnes de ave através do emprego de processos simples e bastante econômicos / Abstract: The aim of this work was to test the effect of the addition of soybean, lecithin to chicken feed and its influence on the texture of frozen and non-frozen meat (breast and thighs) At the same time, the investigation sought to establish comparison between two objective methods and two subjective methods of- texture evaluation and to correlate processes and methods between them. One hundred and fourty-four chicken were used. Their lives were controlled from birth, and they were fed rations with addition of different percentages of soybean lecithin. At fifty-six days, the chicken were slaughtered, one part of the lot being frozen and the other not. The cut pieces (breast and thighs) were prepared in the oven at 180°C and evaluated by sensory analysis applying the procedure of chew counts and a texture test by a team of testers trained for this purpose. The objective examination was made in a "Warner Bratzler Shear" and an "Instron Universal Testing Machine¿. The results achieved can be summarized thus: a) The chicken which received greater percentages of soybean lecithin in their rations exhibited a more tender meat and also one with a higher percentage of fat; b) Freezing of the meat at -22º C had little effect on its texture, causing, however, greater loss of weight during preparation in the oven; c) The so-called white meat (of the chicken breast) was shown to be more tender than the dark meat (of the thighs); d) Both the sensory and Theological measurements were shown to be viable, exhibiting Rood correlation between then, which suggests the possibility of freedom to use either, yet. considering the high cost, of one apparatus, the "Instron Universal Testing Machine"; e) Less developed countries with a growing poultry raising industry can find suggestions in this work for the quality control of poultry meat by the use of simple and inexpensive processes / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos e Agrícola

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T03:20:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_VeraLuciaNobregada_M.pdf: 4366240 bytes, checksum: 7ae22a2a3b6005fac0c55950cf6ffdf5 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Esta pesquisa teve por objetivo estudar a patogenicidade de cepas de L. monocytogenes cultivadas a 4, 22 e 37°C em células Vero, macrófagos e embriões de galinha. Foram utilizados dois grupos de cepas: um isolado de listeriose humana e outro isolado de alimentos, tendo sido incluído uma cepa padrão patogênica "Scott A" e uma cepa de L. innocua, avirulenta. Primeiramente, determinamos algumas características morfológicas, bioquímicas e sorológicas das cepas. Todas apresentaram as características próprias da espécie, sendo que as amostras isoladas de casos clínicos humanos eram pertencentes ao sorotipo 4b. As que foram isoladas de alimentos eram pertencentes ao sorotipo 1/2a e 1/2b. Em outra fase estudamos a cinética de invasão e multiplicação de L. monocytogenes em cultivo de células Vero e macrófagos e o efeito da temperatura de cultivo da bactéria neste processo. Em macrófagos, a invasão e multiplicação foi mais efetiva do que em células Vero, e dependente do tempo após a inoculação e temperatura de cultivo das cepas. As cepas clínicas apresentaram maior capacidade de multiplicação a 4 e 37°C do que as isoladas de alimentos. A cepa 132 procedente de alimento foi mais invasiva em macrófagos do que as outras duas da mesma origem. A inoculação de L monocytogenes em células Vero não serviu para diferenciar as cepas clínicas das alimentares, nem mostrou diferença entre cepas cultivadas em diferentes temperaturas. Na última etapa da pesquisa, determinamos a dose letal 50% (DL50) para embriões de galinha. Embriões de galinha serviram como bom modelo para o estudo da patogenicidade de cepas cultivadas e mantidas em diferentes temperaturas. Cepas cultivadas e mantidas a 4°C se mostraram mais patogênicas do que cepas cultivadas e mantidas em temperaturas mais elevadas / Abstract: We studied pathogenicity of L. monocytogenes strains grown at 4, 22 and 37°C on Vero cells, macrophages and chicken embryos. Two groups of strains were used: one isolated from human listeriosis and another isolated from food, including one standard pathogenic "Scott A" strain and one avirulent L. innocua For all strains, it was established morphologically, some biochemical characteristics and serogrouping. All have shown its own species characteristics. Samples isolated from human listeriosis belonged to serovar 4b and the ones isolated from food belonged to serovar 1/2a and 1/2b. The kinetics of invasion and multiplication at L. monocytogenes on Vero and macrophage cell cultures and the effect of the growth temperature on the bacteria in this process was studied. With macrophages, the invasion and multiplication were more effective than with Vero cells, and was dependant on inoculation time and cultivation temperature of the strains. The clinical strains showed a better ability for multiplication at 4 and 37°C than the ones isolated from food. One strain from food was more invasive for macrophages than the other two ones from the same origin. The inoculation of L. monocytogenes on Vero cells was not useful to differentiate the clinical from the food strains. One did not even show any difference between strains growth at different temperatures. The lethal dose 50% (LD50)for chicken embryos was established for all strains and its appear a good model to the study pathogenicity of cultured strains kept at different temperatures. Strains cultured and kept at 4°C showed more pathogenicity than the ones cultured and kept at higher temperatures / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Vera Fernanda Martins Hossepian de Lima / Coorientador: Danísio Prado Munari / Banca: João Ademir de Oliveira / Banca: Sabrina Luzia Caetano / Resumo: As estimativas de parâmetros genéticos das características relacionadas à produção de ovos auxiliam no processo de seleção de linhagem de aves poedeiras. O objetivo deste trabalho foi estimar os parâmetros genéticos para as características de desempenho e reprodutivas, para fornecer suporte ao programa de melhoramento de poedeiras. As características reprodutivas estudadas foram registros de fertilidade (FERT), eclodibilidade (ECLO) e taxa de nascimento (NASC) medidas às 60 semanas de idade, e de desempenho foram peso corporal às 16 e 60 semanas de idade (PC16 e PC60), idade à maturidade sexual (IMS), relação alturalargura, peso e densidade dos ovos às 28, 36 e 40 semanas de idade (REL28, REL36, REL40, POVO28, POVO36, POVO40, DENS28, DENS36 e DENS40, respectivamente). Foram utilizados dados de 1894 animais, provenientes de três gerações de uma linhagem denominada CC, desenvolvida pelo Programa de Melhoramento Genético de Aves da Embrapa Suínos e Aves, em Concórdia, SC. Análises multicaracterísticas foram realizadas pela metodologia de inferência bayesiana por meio do software GIBBS2F90 para cada conjunto de características (desempenho e reprodutivas). O modelo estatístico considerou os efeitos aleatórios genético aditivo e residuais e o efeito fixo de geração. A variação das médias à posteriori das estimativas de herdabilidade para as características reprodutivas foi de 0,14±0,003 (ECLO) à 0,22±0,005 (FERT) e de 0,07±0,001 (REL28) à 0,42±0,001 (POVO40) para as características de desempenho. As médias à posteriori das estimativas de correlações genéticas entre as características reprodutivas variaram de 0,18±0,026 (FERT e ECLO) até 0,79±0,007 (FERT e NASC). Para as características de desempenho, as médias à posteriori das estimativas de correlação genética variaram de - 0,49±0,001 (POVO36 e DENS36) à 0,75±0,003 (DENS28 e DENS36). Em geral, as características poderiam ser... / Abstract: Genetic parameter estimates for traits associated to egg production help in the selection process of laying hens. The aim of this study was to estimate genetic parameters for performance and reproductive traits to provide support for an egg stock breeding program. The reproductive traits studied were fertility (FERT), hatchability (ECLO), birth rate (NASC) at 60 weeks of age and the performance traits were body weight at 16 and 60 weeks of age (PC16 and PC60), age at first egg (IMS), eggs height-width ratio, weight and density at 28, 36 and 40 weeks of age (REL28, REL36, REL40, POVO28, POVO36, POVO40, DENS28, DENS36 and DENS40, respectively). Data from 1894 animals from three generations of line of laying hens, developed by the Embrapa Poultry Breeding Program, Concordia, SC, was used. Analyses multi-trait were conducted by Bayesian inference through GIBBS2F90 software. The statistical model included the fixed effects of generation and additive and residual random. The posterior means of heritability for reproductive traits was 0.14 ± 0.003 (ECLO) to 0.22 ± 0.005 (FERT) and 0.07 ± 0.001 (REL28) to 0.42 ± 0.001 (POVO40) for the performance characteristics. The posterior means of genetic correlation estimates between reproductive traits ranged from 0.18 ± 0.026 (FERT and ECLO) to 0.79 ± 0.007 (FERT and NAAT). For performance traits, the posterior means of genetic correlation ranged from -0.49 ± 0.001 (POVO36 and DENS36) to 0.75 ± 0.003 (DENS28 and DENS36). In general, the traits could be used in animal breeding programs of laying hens because they have enough genetic variability to respond to selection, except for REL28. It is concluded that the applied selection on the birth rate would be most appropriate to improve fertility and hatchability of eggs. Also, the use of POVO40 could improve egg weight or uniformity thereof. If the selection is conducted to reduce body weight at 16 weeks of age, result in increased age at first egg ... / Mestre