Os alimentos desempenham papel fundamental na nutrição e também na imunidade, pois podem conter substâncias que interagem direta ou indiretamente com o sistema imune, principalmente o de mucosas. Alguns polissacarídeos não-amido (PNAs) originados de plantas, algas e fungos comestíveis podem modular a função imune, contribuindo para a manutenção da saúde. A banana apresenta composição monossacarídica da parede celular similar à de plantas com efeitos imunomoduladores, permitindo formular a hipótese de que os PNAs dessa fruta também tenham essas propriedades. Assim, o objetivo foi extrair, purificar e caracterizar PNAs hidrossolúveis da polpa de banana das cultivares Nanicão e Thap Maeo e testá-los em cultivos de macrófagos RAW 267.4, células THP-1, macrófagos diferenciados por PMA THP-1 e células HL-60 in vitro avaliando a ação imunomoduladora através da dosagem de citocinas, NO e ensaios de fagocitose. As frações hidrossolúveis foram caracterizadas quanto ao seu conteúdo monossacarídico e ligações por hidrólise enzimática, identificando homogalacturonanos, mananos, arabinogalactanos, xilogalacturonanos e galactoglucomananos. As frações foram testadas para ausência de endotoxinas e viabilidade celular por MTT. Foram estabelecidas as doses não-tóxicas e ensaiadas as concentrações de 10, 50 e 200 µg.ml-1 das frações polissacarídicas para os testes in vitro. Não houve toxicidade para macrófagos e monócitos, enquanto que para a linhagem de células pro-mielóciticas de leucemia humana HL-60, as frações se mostraram citotóxicas. Houve aumento de atividade fagocítica nas frações WSP, UFP e HTP quando comparadas ao controle negativo de células, assim como a produção de citocinas inflamatórias como IL-1β, TNF-α, IL-6, além da quimiocina IL-8 nas células oriundas de THP-1 e diminuição nos marcadores TLR-2 com aumento de CD14 nas células THP-1, além do aumento do tamanho celular promovido pelas frações polissacarídicas mostrando diferenciação para série granulocítica. Portanto, PNAs de ambas as cultivares de banana possuem potencial imunomodulador seja inflamatório, anti-inflamatório ou de diferenciação de células THP-1 imaturas in vitro. / Food plays a major role in nutrition as in immunity, as they may contain substances that interact directly or indirectly with the immune system, especially those located on mucous membranes. Some non-starch polysaccharides (NSPs) originate from plants, algae, and edible fungi can modulate immune function, contributing to the maintenance of health. The banana presents cell wall monosaccharide composition like the other plant polysaccharides with immunomodulatory effects allowing to formulate the hypothesis that this fruit NSPs also have these properties. The objective was to extract, purify and characterize water-soluble banana pulp NSPs of Nanicão and Thap Maeo cultivars and test them in vitro on cell lineages of RAW 267.4 macrophages, PMA differentiated THP-1 macrophages, THP-1 monocytes, and HL-60, evaluating their immunomodulatory action by the dosage of cytokines, NO and phagocytosis assays. Water-soluble fractions were characterized as to their content and monosaccharide linkages by enzymatic hydrolysis, identifying homogalacturonans, mannans, arabinogalactans, xylogalacturonan, and galactoglucomannans in its composition. Fractions were tested for the absence of endotoxins and cell viability by MTT. Non-toxic concentrations doses of 10, 50 and 200 µg.ml-1 of the polysaccharide fractions were established for in vitro testing. The NSPs fractions WSP, UFP, and HTP tested promoted an increase in phagocytic activity in THP-1 PMA derived macrophages compared to negative control cells, as well as the production of inflammatory cytokines such as IL-1β, TNF-α, IL-6. An increase in the THP-1 CD14 cell receptor and decrease in CD33, CD123, CD11c and TLR-2 receptors were promoted by the banana polysaccharides. Besides, there was an increase in cell size showing cell differentiation towards granulocyte line and demonstrating that NSPs from both cultivars were immunomodulatory with a capacity of immature cell differentiation and proving that in vitro screening test is an efficient method to test other foodborne substances with immunomodulatory potential.

O objetivo do estudo foi avaliar o efeito da radiação gama e da irradiação seguida de tratamentos hidrotérmicos sobre as características físico-químicas, funcionais e nutricionais (digestibilidade) de farinha e amido de banana verde. Bananas verdes Musa acuminata (AAA Cavendish) foram processadas visando a obtenção de farinha e a extração do amido. A farinha foi submetida às doses de radiação gama de 0 (controle); 1,0; 2,0; 5,0 e 10,0 kGy e o amido à 0 (controle); 0,5; 1,0; 1,5 e 2,0 kGy. Parte da farinha e do amido seguiu para os tratamentos hidrotérmicos, que constaram de umidificação na a proporção 1:20 p/v (farinha ou amido : água destilada), banho térmico (80 °C por 1 hora), armazenamento refrigerado (5 °C por 24 horas) e desidratação em estufa (45 °C por 24 horas). A avaliação da farinha somente irradiada demonstrou que, com o aumento da dose de radiação aplicada, houve aumento dos teores de açúcares redutores e de redutores totais, índice de solubilidade em água (ISA), croma (C), índice de escurecimento (IE) e dos teores de amido rapidamente digerível (ARD) e lentamente digerível (ALD). Houve também redução dos teores de amido resistente (AR) e das viscosidades de pasta (máxima, final e de quebra), além da tendência a retrogradação. Nas farinhas irradiadas e tratadas hidrotermicamente, o aumento da dose causou elevação dos teores de açúcares redutores e de ALD, do ISA, temperatura de pasta, C e IE. Nestas houve também redução do índice de absorção de água (IAA), do teor de ARD, das viscosidades máxima, final e tendência a retrogradação. O teor de AR das farinhas destes tratamentos apresentou elevação até 2 kGy. A inclusão dos tratamentos hidrotérmicos às farinhas irradiadas alterou a digestibilidade do amido, elevando o teor de ARD e reduzindo os de ALD e AR em função da gelatinização em todas as doses. Também houve elevação dos teores de fibra dietética total (FDT) em doses acima de 2 kGy. A cor foi alterada, com redução de luminosidade (L) e do ângulo Hue (°H), e elevação de C e IE. Houve aumento do IAA e redução do ISA. Os tratamentos hidrotérmicos alteraram o perfil viscoamilográfico das amostras gerando picos menos agudos, com menor quebra de viscosidade e maior tendência a retrogradação. A avaliação dos amidos somente irradiados demonstrou que, com o aumento da dose de radiação aplicada, houve apenas aumento do °H. Tanto no amido somente irradiado como no irradiado com posteriores tratamentos hidrotérmicos, houve elevação do teor de amido com ligações beta e redução do teor de amilose, da cristalinidade relativa, das viscosidades máxima, final e de quebra e também houve quebra da amilopectina. A inclusão dos tratamentos hidrotérmicos promoveu ainda o escurecimento dos amidos (redução de L e elevação de C, °H e IE). Os teores de amilose foram reduzidos e os de FDT elevados. A digestibilidade in vitro apresentou elevação do teor de ARD e redução em ALD e AR. Foi observada quebra da amilopectina, principalmente, e também redução da cristalinidade relativa. Todos os pontos críticos dos viscoamilogramas apresentaram elevação com os tratamentos hidrotérmicos, exceto a temperatura de pasta, que permaneceu inalterada. / The aim of this study was to evaluate the effect of gamma radiation and gamma radiation followed by hydrothermal treatments on the physicochemical, functional and nutritional (digestibility) characteristics of flour and starch from green bananas. Green bananas Musa acuminata (AAA Cavendish) were processed in order to obtain flour and extract starch. The flour was subjected to gamma radiation doses of 0 (control); 1,0; 2,0; 5,0 and 10,0 kGy and the starch to doses of 0 (control); 0,5; 1,0; 1,5 and 2,0 kGy. Part of the flour and starch received hydrothermal treatments, consisted of humidification in the ratio 1:20 w/v (flour or starch : distilled water), thermal bath (80 °C for 1 hour), cold storage (5 °C for 24 hours) and dehydration in oven (45 °C for 24 hours). The assessment of only irradiated flours showed that with the increase of radiation dose, there was an increase in levels of reducing sugars and total reducing sugar, water solubility index (WSI), chroma (C), browning index (BI) and of rapidly digestible (RDS) and slowly digestible starch (SDS) content. There was also a reduction in resistant starch (RS) levels and in paste viscosities (maximum, final and breakdown) and setback. In the irradiated and hydrothermically treated flours, the dose increase caused an elevation in levels of reducing sugars and SLS, of WSI, pasting temperature, C and BI. In these flours there was also reduction in the water absorption index (WAI), RDS content, maximum and final viscosities, and setback. The content of RS from the flours of these treatments increased up to 2 kGy. The inclusion of hydrothermal treatments (gelatinization and retrogradation) to irradiated flours changed the digestibility, raising RDS level and reducing the SDS and RS levels at all doses. There was an increase in the levels of total dietary fiber (TDF) at doses above 2 kGy. The color was altered with reduction of luminosity (L) and Hue angle (°H), and elevation of C and BI. There was an increase of WAI and reduction of WSI. The hydrothermal treatments altered the viscosity profile of the samples generating less sharp peaks, with less viscosity breakdown and a greater setback. The evaluation of only irradiated starches showed that with the use of increasing radiation dose, there was only an increase of °H. Both in the only irradiated starch and in the irradiated one with subsequent hydrothermal treatments, there was an increase of starch with beta bonds and reduction of amylose content, relative crystallinity, maximum and final viscosity, breakdown as well as amylopectin molecules break. The inclusion of hydrothermal treatments promoted browning of starches (reduction of L and elevation of C, °H and BI). The amylose contents were reduced and those of TDF were elevated. The in vitro digestibility presented elevated levels of RDS and reduction in SDS and RS. It was observed amylopectin break and also relative crystallinity reduction. All critical points of viscoamylograms showed an increase caused by hydrothermal treatments, except for pasting temperature, that remained unchanged.

Made available in DSpace on 2014-07-29T16:24:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Aurelio L A Martinez.pdf: 175334 bytes, checksum: 963d9bfcab566da7ecf7bfad5d5e4878 (MD5) Previous issue date: 2007-08-31 / The banana is one of the most important fruit in the human diet being and, important source of income for small producers, mostly responsible for its production. The explored´s cultivars present diseases problems that hinder its steady production to long it time. With intention to evaluate the agronomics characteristics of six cultivars of banana tree under irrigation, in Goiânia-GO, was carried through an assay in the period of August of 2005 the March of 2007, understanding the first cycle of production. The experimental design was randomized block, with six spot. They had been used dumb piece of corm, planted in 3x2 m spacing. It was evaluated the characteristics vegetative cycle, productive cycle, total cycle, leaf number in the bloom and the harvest, height of plant, circumference of pseudsterm, number of hands, number of fruits, length and diameter of the central fruit of second hand, number of fruits of second hand, mass of second hand and mass of hand. The average total cycles had been of 479 days for BRS FHIA 18, 504 days for Caipira , 481 days for the Nanicão IAC 2001, 531 days in Prata Zulu, 502 days in Thap Maeo, 516 days in Tropical. The plants had not presented problems with leves illnesses, despite Yelow-Sigatoka being seen in leves of BRS FHIA 18 and Thap Maeo . Already Tropical and Zulu Silver had had some plants infecteds for Panama-Disease. The average mass of hands kg in BRS FHIA had been of 12,3 18, 18,2 kg in Caipira, 24,8 kg in IAC 2001, 22,8 kg in Zulu Silver, 21,3 kg in Thap Maeo and 19,0 kg in the Tropical one. The gotten results had led the conclusion that all cultivars present good characteristics for agricultural exploration, especially in domestic orchards. The cultivars present good production in first cycle, with exception of BRS FHIA 18. Tropical and Prata Zulu are sensible to the Fusarium oxysporum f. sp. cubense. / A banana é uma das frutas mais importantes na dieta humana e importante fonte de renda para pequenos produtores, responsáveis pela maior parte da sua produção. As cultivares mais difundidas apresentam problemas fitossanitários que impedem sua produção estável ao longo do tempo. Com intuito de avaliar as características agronômicas de seis cultivares de bananeira sob irrigação, em Goiânia-GO, foi realizado um ensaio no período de agosto de 2005 a março de 2007, compreendendo o primeiro ciclo de produção. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com seis repetições. Foram utilizadas mudas pedaço de rizoma, plantadas em espaçamento 3x2 m. Foram avaliadas as características ciclo vegetativo, ciclo produtivo, ciclo total, número de folhas no florescimento e na colheita, altura da planta, circunferência do pseudocaule, número de pencas, número de frutos, comprimento e diâmetro do fruto central da segunda penca, número de frutos da segunda penca, massa da segunda penca e massa de pencas. Os ciclos totais médios foram de 479 dias para BRS FHIA 18 , 504 dias para a Caipira , 481 dias para a Nanicão IAC 2001 , 531 dias na Prata Zulu , 502 dias na Thap Maeo , 516 dias na Tropical . As plantas não apresentaram problemas com doenças foliares, apesar da Sigatoka-Amarela ser vista em folhas de BRS FHIA 18 e Thap Maeo . Já a Tropical e Prata Zulu tiveram várias plantas infectadas pelo Mal-do-Panamá. As massas médias das pencas foram de 12,3 kg na BRS FHIA 18 , 18,2 kg na Caipira , 24,8 kg na IAC 2001 , 22,8 kg na Prata Zulu , 21,3 kg na Thap Maeo e 19,0 kg na Tropical. Os resultados obtidos levaram à conclusão que todas as cultivares apresentam boas características para exploração agrícola, especialmente em pomares domésticos. As cultivares apresentam boa produção já no primeiro ciclo, com exceção da BRS FHIA 18 . As cultivares Tropical e Prata Zulu são sensíveis ao Fusarium oxysporum f. sp. cubense.

Submitted by Alane dos Santos Viana (alane.viana@ucsal.br) on 2016-09-14T19:29:29Z No. of bitstreams: 1 RODRIGUES AS 2013.pdf: 5063446 bytes, checksum: d7c332296ab6995bf239ad32cd0775a8 (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Emília Carvalho Ribeiro (maria.ribeiro@ucsal.br) on 2016-09-21T21:34:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 RODRIGUES AS 2013.pdf: 5063446 bytes, checksum: d7c332296ab6995bf239ad32cd0775a8 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-21T21:34:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RODRIGUES AS 2013.pdf: 5063446 bytes, checksum: d7c332296ab6995bf239ad32cd0775a8 (MD5) Previous issue date: 2013-06-29 / O presente trabalho apresenta uma análise da espacialização da cultura da banana no Brasil e na Bahia, com destaque para o município de Wenceslau Guimarães/Bahia. O objetivo geral da dissertação visa compreender se existe realmente um Arranjo Produtivo Local (APL) da banana em Wenceslau Guimarães. Para isso, foram elaborados mapas temáticos, tabelas e gráficos, além de registros fotográficos e entrevistas, sempre com o objetivo de compreender a dinâmica produtiva do território, objeto central do estudo. Através das análises levantadas foi possível afirmar que a região do Baixo Sul baiano é responsável por significativa participação na produção de banana do país, principalmente a variedade de banana tipo Terra – plátano –, sendo que desta região, o município de Wenceslau Guimarães é detentora da maior área cultivada de banana em todo território nacional. Todavia, este município possui sérias limitações, quer por seu espaço físico natural, quer por sua ausência de infraestrutura voltada ao cultivo, beneficiamento e comercialização da banana. Porém, mesmo com relevantes empecilhos ao desenvolvimento agrícola, Wenceslau Guimarães chama atenção por sua organização social voltada para a relação do homem com o campo, ficando claro que o pequeno produtor familiar é o grande responsável pelo destaque da cultura pesquisada, mesmo encontrando limitações na sua capacidade de produção e escoamento comercial. Sendo assim, a pesquisa desenvolvida mostrou que o APL da banana não apresenta um amadurecimento da sua efetiva aplicabilidade, mostrando-se ainda em uma fase embrionária de desenvolvimento e não proporciona uma estabilidade econômica e política estratégica, afim de garantir uma confiança sólida por parte dos comerciantes e, principalmente, pelo agricultor familiar. / This paper presents an analysis of the spatial distribution of the banana crop in Brazil and Bahia, particularly the city of Guimarães Wenceslas / Bahia. The overall objective of the dissertation seeks to understand if there really is a Local Productive Arrangement (APL) Banana Wenceslas Guimarães. For this, we developed thematic maps, tables and charts, and photographic records and interviews, always with the goal of understanding the dynamics of the productive territory, the central object of study. Through the analysis raised was possible to say that the Lower South Bahia is responsible for significant participation in banana production in the country, especially the variety of Earth-type banana - banana -, and this region, the municipality of Guimarães holds the Wenceslas largest acreage of banana nationwide. However, this city has serious limitations, either by natural physical space, either by its lack of infrastructure dedicated to the cultivation, processing and marketing of bananas. However, even with significant impediments to agricultural development, Wenceslas Guimarães draws attention for its social organization dedicated to man's relationship with the field, making it clear that the small family producer is largely responsible for the prominence of culture researched, even finding limitations in their production capacity and market outlets. Therefore, the study conducted showed that APL does not have a banana ripening its effective applicability, being still in an embryonic phase of development and does not provide a strategic economic and political stability, in order to ensure a solid confidence on the part of merchants, and especially the family farmer.

Thesis (PhD (Viticulture and Oenology. Wine Biotechnology))--Stellenbosch University, 2008. / Although bananas are widely grown worldwide in many tropical and a few subtropical countries, banana beverages are still among the fruit beverages processed by use of rudimentary methods such as the use of feet or/and spear grass to extract juice. Because banana juice and beer remained on a home made basis, there is a research drive to come up with modern technologies to more effectively process bananas and to make acceptable banana juices and wines. One of the main hindrances in the production of highly desirable beverages is the pectinaceous nature of the banana fruit, which makes juice extraction and clarification very difficult. Commercial enzyme applications seem to be the major way forward in solving processing problems in order to improve banana juice and wine quality. The particular pectinolytic enzymes that were selected for this study are Rapidase CB, Rapidase TF, Rapidase X-press and OE-Lallzyme. In addition this study, investigate the applicability of recombinant yeast strains with pectinolytic, xylanolytic, glucanolytic and amylolytic activities in degrading the banana polysaccharides (pectin, xylan, glucan starch) for juice and wine extraction and product clarification. The overall objective of this research was to improve banana juice and wine by enzymatic processing techniques and to improve alcoholic fermentation and to produce limpid and shelf-stable products of clarified juice and wine. The focus was on applying the selected commercial enzyme preparations specifically for the production of better clarified banana juice and wine. This is because the turbid banana juice and beer, which contain suspended solids that are characterised by a very intense banana flavour, require a holistic approach to address challenges and opportunities in order to process pure banana beverages with desirable organoleptic qualities. The specific objectives of applying commercial enzymes in the processing of banana juice and wine, comparing with grape winemaking practices, use of recombinant yeast and analyses of various parameters in the juices and wines made have enabled generation of information that could be of help to prospective banana juice and wine processors. The research findings obtained could be used to establish a pilot plant or small-scale industry in the banana processing beverages producing large quantities,and finally the overall objective of obtaining limpid and shelf stable products would be achieved.

O presente trabalho teve como objetivo estudar o controle do tripes (Thysanoptera) na cultura da bananeira (Musa sp), utilizando a proteção do cacho com sacos plásticos associados ou não com uso de inseticida, no momento da emissão da inflorescência e 15 dias após a emissão, fase em que o cacho apresenta as pencas formadas. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com oito tratamentos e cinco repetições. Foram instalados dois experimentos, sendo o primeiro de julho a novembro de 2009, e o segundo de novembro de 2009 a fevereiro de 2010. As avaliações foram feitas quinze dias após a emissão da inflorescência e no estádio de ponto de colheita dos frutos, quantificando os sintomas de tripes na segunda, quinta e penúltima pencas do cacho. Para o tripes da erupção foram verificados os sintomas existentes numa área de circulo de 2,85cm2 de cada fruto, e para o tripes da ferrugem foram avaliados a porcentagem dos sintomas existente na área do fruto mais atacado da penca. No primeiro experimento, realizado em temperaturas mais amenas ocorreu menor incidência de pragas, sendo que para tripes da ferrugem foi insignificante e para tripes da erupção os melhores tratamentos foram os que iniciaram a proteção na emissão da inflorescência com sacos plásticos e produtos químicos O segundo experimento, conduzido em época com temperaturas mais elevadas e maior precipitação pluvial, apresentou maior incidência do tripes e os melhores tratamentos para ambos os tipos de tripes foram também os que utilizaram a proteção com sacos plásticos e produtos químicos na emissão da inflorescência. Conclui-se que a proteção com saco plástico associado às diferentes formas de aplicação de inseticida na fase da emissão da inflorescência promove o melhor controle do tripes da erupção e da ferrugem, e a incidência do tripes varia de acordo com a época do ano, ocorrendo maiores ataques em épocas com temperaturas mais elevadas. / This work consisted in study the control of thrips (Thysanoptera) in banana (Musa sp), using the protection of the bunch with plastic bags or not associated with the use of insecticide at the time of issuance of the inflorescence and 15 days after issue stage in the bunch has the bunches formed. The experiment was a completely randomized design with eight treatments and five replications. Two experiments were established, the first being from July to November 2009 and November 2009 to February 2010. The assessments were made fifteen days after issuance of the inflorescence and at the stage of fruit harvest point, quantifying the symptoms of thrips in the second, fifth and penultimate bunches of grapes. For eruption thrips of existing symptoms were observed in an area of a circle of 2.85 cm2 of each fruit, and for rust thrips, the percentage of symptoms existing in the area of wholesale fruit bunch more. In the first experiment, carried out in milder temperatures occurred less incidence of pests, and for rust thrips was negligible and eruption thrips of the best treatments were those who started the issue of protection in the inflorescences with plastic bags and chemicals. The second experiment, which was conducted at higher temperatures and increased rainfall, higher incidence of thrips and better treatments for both types of thrips were also those who had used protection with plastic bags and chemicals in the issuance of the inflorescence. It is concluded that the protection associated with plastic bags for various forms of insecticide application at the stage of inflorescence emission promotes better control of rust thrips and of eruption thrips, and the incidence of thrips varies with the seasons, occurring more attacks in periods with higher temperatures.

A banana é considerada um bom modelo para o estudo da transformação amido-sacarose, já que acumula um alto teor de amido durante o desenvolvimento que é rapidamente degradado durante o amadurecimento. Várias enzimas e provavelmente mais de uma via metabólica estão envolvidas neste processo. Com isso, o objetivo deste trabalho foi estudar as características estruturais dos grânulos, bem como, a atuação das enzimas envolvidas em sua degradação. Os grânulos de amidos foram isolados de bananas controle (não tratadas) e submetidas a diferentes tratamentos: etileno, 1-MCP, frutos mantidos a 13°C e frutos tratados com etileno e mantidos a 13°C. Os resultados obtidos mostraram alta atividade de enzimas α e β-amilases ligadas ao grânulo tanto por ensaios in vitro como por géis de eletroforese contendo amilopectina como substrato. Os resultados obtidos para Western blot utilizando anticorpos produzidos contra essas enzimas, indicaram que a α-amilase atua no início da degradação enquanto a β-amilase foi encontrada no momento em que o amido estava em pleno processo. de degradação. Nos estudos de imunolocalização observou-se que as proteínas associadas aos grânulos de amido e em cortes do fruto demonstraram que estas enzimas estão localizadas na superfície do grânulo. As técnicas utilizadas para observação dos grânulos de amido foram a de Microscopia Óptica, Microscopia Eletrônica de Varredura e Microscopia de Varredura Confocal a Laser. Os grânulos apresentaram um padrão de degradação diferenciado para cada tratamento realizado nos frutos. O teor de amilose encontrado para os amidos foi ao redor de 15%, não variando durante a degradação. O padrão de difração de Raios-X foi do tipo B em amidos de banana recém-colhidas e tipos A e B foram encontrados em amidos degradados. O grau de cristalinidade aumentou de 15% para 17% nos amidos em degradação. / Banana fruit is considered a good example for studying the starch-sucrose transformation, accumulating high starch content during the development being rapidly degraded during the ripening. Several enzymes and, probably more then one metabolic way are involved in this processo Then, the aim of this work was to study the structural characteristics of starch granules and the action of the enzymes involved in its degradation. Starch granules were isolated from bananas control (fruits without treatment), and exposed to different treatments, such as: ethylene, 1-MCP, stored fruits to 13°C and stored fruits to 13°C + ethylene. Results obtained showed high activities of enzymes α and β-amylases associated to starch granules, measured by in vitro assay and native PAGE containing amylopectin like substrate. Results obtained by Western blot using antibodies against these enzymes, indicated that α-amylase is responsible for the initial attack on the starch, and β-amylase was localized at moment that starch was in degradation processo Results of the immunolocalization of proteins associated on starch granule and proteins on banana tissue confirmed that these enzymes are localized on granule surface. When techniques of microscopy were used to starch, such as Optical Microscopy, Scanning Electron Microscopy and Confocal Laser Scanning Microscopy, was observed that granules showed a different degradation pattern, for each treatment made on fruits. Amylose content obtained for starch was around 15%, not changing during degradation. B-type diffraction pattern was found for green banana starch, and A and. B-type patterns for degraded starch. Degree of crystallinity increased from 15% to 17% for starches during degradation.

Orientador: Giuseppina Pace Pereira Lima / Coorientador: Edson Perito Amorim / Coorientador: Igor Minatel / Coorientador: Magali Leonel / Banca: Camila Renata Correa Camacho / Banca: Eduardo Purgatto / Banca: Angelo Pedro Jacomino / Banca: Santino Seabra Júnior / Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil físico-químico e bioquímico, de genótipos de bananeiras (Musa spp.), com ênfase em amido resistente, carotenoides, aminas bioativas, compostos fenólicos e minerais. Todos os genótipos (bananas e plátanos) fazem parte do programa de seleção de germoplasmas da Embrapa que visa obter cultivares biofortificados e com melhor qualidade na pós-colheita. Os frutos obtidos de cada genótipo foram avaliados ao longo do amadurecimento em 3 estádios (verde: estádio 2; maduro: estádio 5 e super maduro: estádio 7) e 4 métodos de cocção (fervura em água - com e sem casca, micro-ondas - com e sem casca e fritura). No primeiro capítulo, constam as análises físico-químicas e bioquímicas de 19 genótipos de bananas e plátanos. Foi verificada ampla variação no comprimento, diâmetro dos frutos, massa fresca dos frutos, relação polpa casca e atributos físico-químicos, diferenciando os subgrupos e/ou diferentes tipos de bananas. A banana de sobremesa 'Ney Poovan' contém alto teor de sólidos solúveis totais e relação polpa-casca, um resultado interessante para a promoção do consumo in natura desse fruto. Os resultados encontrados mostram que bananas e plátanos são fontes importantes de compostos fenólicos. Os genótipos 'Ney Poovan', 'Ouro da Mata', 'Pelipita' e 'Tiparot' foram os que se destacaram nestes compostos antioxidantes. Níveis elevados de carotenoides foram encontrados em plátanos e/ou bananas de cocção e elevados teores de vitamina C foram verif... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this work was to evaluate the physico-chemical and biochemical profile of 22 accessions of banana trees (Musa spp), with emphasis on resistant starch, carotenoids, bioactive amines, phenolic compounds and minerals. All accesses (bananas or plantains) are part of the Embrapa germplasm selection program, which aims to obtain cultivars biofortified and with improved postharvest quality. Fruits obtained from each access were evaluated at 3 ripening stages (green: stage 2; ripe: stage 5; and super-ripe, stage 7) and 3 cooking methods (boiling, microwaving and stir-frying). In the first chapter, the physical-chemical and biochemical analyzes of 19 accessions were included. It was verified a wide variation in length, fruit diameter, fresh mass, pulp ratio and physical-chemical attributes, differentiating the subgroups and/or bananas types. The banana for dessert 'Ney Poovan' contain high total soluble solid content and pulp-to-peel ratio, an interesting result to promotion the in natura consumption of this fruit. Results show that bananas and plantains are important sources of phenolic compounds. The genotypes 'Ney Poovan', 'Ouro da Mata', 'Pelipita' and 'Tiparot' were the ones with remarkable antioxidant compounds. Increased levels of carotenoid were found in cooking bananas and/or plantains. High levels of vitamin C were observed in plantains (AAB) and dessert banana 'Prata' (AAB), especially in ripe fruits. The genotypes 'Pelipita' and 'Samurá B' are promising for industrial use, mainly for the production of banana chips, in both green and ripe fruits. In the second chapter, pulp and peel of 22 accessions were analyzed to obtain the profile of carotenoids and pro-vitamin A potential. The provitamin A carotenoids (pVACs) content varied according to the genotypes and high quantities were identified in plantains (e.g. 'Samurá B.'). Carotenoid content ... / Doutor

O presente trabalho teve como objetivo estudar o controle do tripes (Thysanoptera) na cultura da bananeira (Musa sp), utilizando a proteção do cacho com sacos plásticos associados ou não com uso de inseticida, no momento da emissão da inflorescência e 15 dias após a emissão, fase em que o cacho apresenta as pencas formadas. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com oito tratamentos e cinco repetições. Foram instalados dois experimentos, sendo o primeiro de julho a novembro de 2009, e o segundo de novembro de 2009 a fevereiro de 2010. As avaliações foram feitas quinze dias após a emissão da inflorescência e no estádio de ponto de colheita dos frutos, quantificando os sintomas de tripes na segunda, quinta e penúltima pencas do cacho. Para o tripes da erupção foram verificados os sintomas existentes numa área de circulo de 2,85cm2 de cada fruto, e para o tripes da ferrugem foram avaliados a porcentagem dos sintomas existente na área do fruto mais atacado da penca. No primeiro experimento, realizado em temperaturas mais amenas ocorreu menor incidência de pragas, sendo que para tripes da ferrugem foi insignificante e para tripes da erupção os melhores tratamentos foram os que iniciaram a proteção na emissão da inflorescência com sacos plásticos e produtos químicos O segundo experimento, conduzido em época com temperaturas mais elevadas e maior precipitação pluvial, apresentou maior incidência do tripes e os melhores tratamentos para ambos os tipos de tripes foram também os que utilizaram a proteção com sacos plásticos e produtos químicos na emissão da inflorescência. Conclui-se que a proteção com saco plástico associado às diferentes formas de aplicação de inseticida na fase da emissão da inflorescência promove o melhor controle do tripes da erupção e da ferrugem, e a incidência do tripes varia de acordo com a época do ano, ocorrendo maiores ataques em épocas com temperaturas mais elevadas. / This work consisted in study the control of thrips (Thysanoptera) in banana (Musa sp), using the protection of the bunch with plastic bags or not associated with the use of insecticide at the time of issuance of the inflorescence and 15 days after issue stage in the bunch has the bunches formed. The experiment was a completely randomized design with eight treatments and five replications. Two experiments were established, the first being from July to November 2009 and November 2009 to February 2010. The assessments were made fifteen days after issuance of the inflorescence and at the stage of fruit harvest point, quantifying the symptoms of thrips in the second, fifth and penultimate bunches of grapes. For eruption thrips of existing symptoms were observed in an area of a circle of 2.85 cm2 of each fruit, and for rust thrips, the percentage of symptoms existing in the area of wholesale fruit bunch more. In the first experiment, carried out in milder temperatures occurred less incidence of pests, and for rust thrips was negligible and eruption thrips of the best treatments were those who started the issue of protection in the inflorescences with plastic bags and chemicals. The second experiment, which was conducted at higher temperatures and increased rainfall, higher incidence of thrips and better treatments for both types of thrips were also those who had used protection with plastic bags and chemicals in the issuance of the inflorescence. It is concluded that the protection associated with plastic bags for various forms of insecticide application at the stage of inflorescence emission promotes better control of rust thrips and of eruption thrips, and the incidence of thrips varies with the seasons, occurring more attacks in periods with higher temperatures.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / A serra de Maranguape à um maciÃo residual prÃ-litorÃneo, localizado a 25 km de Fortaleza, com altitude mÃxima de 920 m. O tipo de vegetaÃÃo da serra à denominado Floresta SubperenifÃlia Tropical PlÃvio-Nebular e constitui um remanescente de Mata AtlÃntica. Os poucos trabalhos sobre a diversidade biolÃgica da serra, jà realizados, indicam uma biota diferente da existente na caatinga circundante, abrigando inclusive espÃcies das matas atlÃntica e amazÃnica. A temperatura mais amena e a alta umidade favorecem o uso agrÃcola da serra, sendo que atualmente a bananicultura està em evidÃncia nÃo somente por suprir o mercado em Fortaleza, mas tambÃm pelos problemas ambientais causados, como deslizamentos de terra, empobrecimento dos solos, assoreamento de rios e diminuiÃÃo da biodiversidade. A fim de investigar os efeitos da bananicultura sobre a herpetofauna local, comparou-se a diversidade e abundÃncia destes animais em Ãreas de PreservaÃÃo Permanente com matas e tambÃm com bananais. As espÃcies foram catalogadas de acordo com o mÃtodo de registro de encontros visuais (espÃcimes/tempo), tendo sido registradas 18 espÃcies para os bananais: Adelophryne maranguapensis, Anolis fuscoauratus, Bufo paracnemis, Coleodactylus meridionalis, Drymoluber dichrous, Eleutherodactylus gr. ramagii, Hyla aff. decipiens, H. gr. microcephala, H. minuta, H. raniceps, Leposoma baturitensis, Leptodactylus ocellatus, Phrynohyas venulosa, Phyllomedusa hypochondrialis, Physalaemus gr. cuvieri, Placosoma sp., Proceratophris boiei e Scinax x-signata, enquanto que as Ãreas com matas apresentaram somente 12 destas espÃcies. Apenas Adelophryne maranguapensis, Eleutherodactylus gr. ramagii e Hyla aff decipiens foram encontrados em todos os meses de trabalho. Nos meses mais secos, as densidades relativas das espÃcies, com exceÃÃo de E. gr ramagii, pareceram ser maiores nas Ãreas de matas que nas Ãreas de bananais, indicando que as Ãreas de mata podem representar um refÃgio durante os perÃodos secos para as populaÃÃes que, nos perÃodos chuvosos, tambÃm ocorrem nos bananais. Consequentemente, a manutenÃÃo da mata nativa pode ser essencial para a conservaÃÃo destas populaÃÃes da herpetofauna. A diversidade da herpetofauna das Ãreas com bananais e das Ãreas com mata foi comparada, com a utilizaÃÃo do Ãndice de Shannon-Wiener, nÃo tendo apresentado diferenÃas significativas. TambÃm foram discutidas alternativas ao cultivo tradicional da banana, visando contribuir na prevenÃÃo e/ou reversÃo de problemas ambientais causados pelo cultivo irregular de bananeiras nas encostas e margens de rios. Dentre as alternativas o sistema agroflorestal parece ser uma boa soluÃÃo, pois tem sido implantado em bananais no sul do paÃs, em Ãreas serranas, tendo contribuÃdo com a diminuiÃÃo dos deslizamentos de solos e com o aumento de sua fertilidade, alÃm de permitir o sombreamento local, sendo usado inclusive em reflorestamento. O sistema agroflorestal promove ainda, a diversificaÃÃo da produÃÃo, desejÃvel quando se quer resolver problemas oriundos de uma monocultura. TambÃm foram investigadas a visÃo dos bananicultores sobre a questÃo ambiental e sua condiÃÃo sÃcio-econÃmica, tendo sido registrado que boa parte deles nÃo tinha instruÃÃo escolar e desconhecia a gravidade das conseqÃÃncias do cultivo da banana na serra, bem como a autoridade dos ÃrgÃos ambientais e a aplicaÃÃo das leis. A maioria deles nunca trabalhou em algo diferente da agricultura, embora exerÃam atividades paralelas, sendo que boa parte deles trabalha em condiÃÃes precÃrias, sem garantias trabalhistas. / The serra de Maranguape is a pre-litoral residual mountain, located 25 km from Fortaleza, with a maximum altitude of 920 m. The type of vegetation of this mountain range is called Floresta Tropical SubperenifÃlia PlÃvio-Nebular and constitutes a remnant of the Atlantic Forest. The few studies on the biological diversity of the serra de Maranguape already carried through, indicate a biota distinct from the one presented in the surrounding caatinga, and the presence of species of the Atlantic and Amazonian Forests. The mild temperature and the high humidity favor the agricultural use of this mountain range, and currently, the banana culture is in evidence not only for supplying the Fortaleza market, but also for causing environment problems, as landslides, impoverishment of the soil, burial of rivers and reduction of the biodiversity. In order to investigate the effect of the banana culture on the local herpetofauna, it was compared the diversity and abundance of these animals in Areas of Permanent Preservation with forest and with banana plantations. The species were registered according to the visual survey method (specimens/time), and 18 species were registered for the banana plantations areas: Adelophryne maranguapensis, Anolis fuscoauratus, Bufo paracnemis, Coleodactylus meridionalis, Drymoluber dichrous, Eleutherodactylus gr. ramagii, Hyla aff. decipiens, H. gr. microcephala, H. minuta, H. raniceps, Leposoma baturitensis, Leptodactylus ocellatus, Phrynohyas venulosa, Phyllomedusa hypochondrialis, Physalaemus gr. cuvieri, Placosoma sp., Proceratophris boiei and Scinax x-signata, while the forest areas had only 12 of these species. Only Adelophryne maranguapensis, Eleutherodactylus gr.. ramagii and Hyla aff decipiens were found in every worked month. During the driest months, the relative densities of the species, with the exception of E. gr. ramagii, seemed to be bigger in the forest areas than in the banana plantations areas, indicating that the forest areas can represent a refuge, during the dry periods, for the populations that, in the rainy periods, occur in the banana plantations areas. Therefore, the maintenance of the native forest can be essential for the conservation of these herpetofauna populations. The herpetofauna diversity of the banana plantations areas and of the forest areas were compared with the use of the index of Shannon-Wiener, and no significant difference was found. It was also discussed alternatives to the traditional banana culture, aiming to contribute to the prevention and/or reversion of the environment problems caused by the irregular culture of banana plants in the hillsides and edges of rivers. On the alternatives, agroforest system seemed to be a good solution, as it has been implanted in banana plantations in mountain areas of South Brasil, and has contributed to the reduction of the landslides and to the increase of the soil fertility and of the local shadowing. The agroforest system has being used even in reforestation and it also promotes the diversification of the agricultural production, which is desirable when it is wanted to solve problems resulted from monoculture practices. It was also investigated the banana growers knowledge on the environment problems and their social-economic condition, having been registered that many of them do not have a formal education and were unaware of the gravity of the consequences of the banana culture in this mountain range, as well as the authority of the environmental agencies and the application of the environmental laws. The majority of the banana growers never worked in something else, although they have parallel activities, and many of them work in precarious conditions, without working guarantees.