El presente plan de negocios determina la viabilidad de realizar la apertura de un módulo de cafetería gourmet en pleno centro empresarial y financiero de San Isidro. Para ello se propone la creación de COFFEE UP, un concepto que hace referencia a estar arriba, activo y dinámico, que es lo que buscamos con nuestros productos y que identificamos en el análisis de la demanda potencial. El análisis del macroentorno nos define condiciones favorables para iniciar el negocio. Así mismo, el análisis del microentorno realizado mediante el modelo de las 5 fuerzas de Michael Porter nos indica que la industria es atractiva. Ambos marcos de análisis nos revelan la existencia de una oportunidad de negocio en el competitivo rubro de alimentos y bebidas. A continuación se realizó un estudio de mercado para determinar la demanda e identificar al público objetivo. Iniciamos con entrevistas a varios expertos del rubro identificando los factores críticos del éxito y midiéndolos luego en un estudio cuantitativo a través de encuestas administradas en la zona de influencia de San Isidro. Mediante este estudio identificamos la existencia de demanda insatisfecha en la zona, así como los aspectos clave de la oferta que este público requería. El 89% de los entrevistados manifestó su interés en acudir a nuestro negocio. En función a esta información establecimos una estrategia de diferenciación enfocada, pilar para desarrollar los planes funcionales de operaciones, marketing y ventas, finanzas y recursos humanos que permitan operar exitosamente al negocio. Nuestra ventaja competitiva diferencial se basa en la complementariedad de lograr un alto nivel de calidad de nuestros productos con una atención esmerada que se base en el continuo monitoreo de las preferencias de nuestros clientes.

Submitted by Daniele Santos (danielesantos.htl@gmail.com) on 2016-02-19T13:23:40Z No. of bitstreams: 1 Karen.pdf: 3965360 bytes, checksum: a21a5e56a71ddbbd6f5c91900d1f2573 (MD5) / Approved for entry into archive by Janete de Oliveira Feitosa (janete.feitosa@fgv.br) on 2016-06-02T14:32:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Karen.pdf: 3965360 bytes, checksum: a21a5e56a71ddbbd6f5c91900d1f2573 (MD5) / Approved for entry into archive by Marcia Bacha (marcia.bacha@fgv.br) on 2016-06-07T12:21:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Karen.pdf: 3965360 bytes, checksum: a21a5e56a71ddbbd6f5c91900d1f2573 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-07T12:21:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Karen.pdf: 3965360 bytes, checksum: a21a5e56a71ddbbd6f5c91900d1f2573 (MD5) Previous issue date: 2015-10-28 / Women in Changsha are patronizing coffee-houses, ordering beverages and sweets, and disliking the taste of the expensive product purchased. This thesis is an exploratory research study conducted in Changsha, China with a consumer behavior focus. It uses primary surveys and interviews in addition to secondary sources from books, articles, and academic journals. It seeks to identify underlying motives for purchasing behavior from working women in the developing third-tier city Changsha, Hunan, China. It delves into the psychology of the working women who spend their hard-earned discretionary incomes at costly western chain coffee-houses. The inland mass-market consumer class feels the desire to project their newly established status while needing to save money for their personal future, their children’s schooling, and their parent’s retirement. They must wisely spend discretionary income while satisfying social societal norms. An individual’s self-concept plays and important role in determining which coffee shop she will frequent and what she will order. Daylight Donuts, Starbucks, Costa Coffee and local café’s all serve brewed coffee but they have different associations. This study aims at understanding the influencing factors associated with coffee-house brand equity and how the consumer’s perception of the brand forms her purchasing behavior. All coffee-house brands are relatively new in Changsha, none existing more than seven years. They do not have lasting ties with the community and need to create consumer relationships to ensure sustainability. Changsha women are bold and strong willed. If a corporation is to succeed in the future of Hunan, it will need to create an environment of hospitality excellence, place socially responsible roots in the society, and ask its customers what they want.

Submitted by Núcleo de Pós-Graduação Administração (npgadm@ufba.br) on 2017-11-08T20:46:49Z No. of bitstreams: 1 Letícia Dias Fantinel.pdf: 2552491 bytes, checksum: 686cafc376dc4832b3527e9fd0e3189d (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Angela Dortas (dortas@ufba.br) on 2017-11-16T21:07:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Letícia Dias Fantinel.pdf: 2552491 bytes, checksum: 686cafc376dc4832b3527e9fd0e3189d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-11-16T21:07:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Letícia Dias Fantinel.pdf: 2552491 bytes, checksum: 686cafc376dc4832b3527e9fd0e3189d (MD5) / A presente tese se propõe a examinar a relação entre os significados atribuídos ao espaço organizacional e as sociabilidades organizacionais que se dão em tal espaço. Para tal tarefa, foi realizada, além de uma fase exploratória de investigação, uma pesquisa etnográfica em um café da cidade de Salvador, Bahia. Foram adotadas como técnicas de coleta de dados o uso de diários de campo, a observação sistemática e participante, além de entrevistas individuais em profundidade. Ao total, foram realizadas treze entrevistas em profundidade, e dezenas de conversas de cunho informal. A permanência em campo da pesquisadora se deu entre julho e dezembro de 2010, período durante o qual participou da rotina organizacional em horários diversos, resultando em 42 diários densos e detalhados. Para a análise dos dados de campo, a técnica utilizada foi a análise de conteúdo. Os cafés, também chamados cafeterias, são entendidos como organizações nas quais a sociabilidade faz parte do negócio principal, caracterizados como espaços privilegiados de interações. O espaço nessa pesquisa, é considerado como categoria significada e ressignificada continuamente, que se traduz em uma produção humana de natureza relacional, incorporando, assim, um significado. As sociabilidades organizacionais, por sua vez, são entendidas como ações recíprocas que se constroem a partir de processos interativos, representativos e simbólicos que se dão dentro e fora do espaço organizacional, permeados pela gestão e pelo cotidiano organizacional. Os resultados obtidos apontam para o desvendamento de significados heterogêneos atribuídos ao espaço da organização, todos construídos a partir de sociabilidades organizacionais. As categorias elaboradas com base nesses repertórios de significados desvendaram as dinâmicas organizacionais presentes no espaço, revelando dimensões cuja interpretação mostra-se promissora para o campo da gestão, abrindo perspectivas para estudos futuros, tanto do ponto de vista empírico como conceitual.

Las autoras de la presente investigación decidieron crear una escuela de capacitación dedicada a desarrollar en el personal de Horeca, la valoración por la atención y el buen trato al cliente, estandarizando procesos en base a la cultura organizacional de los usuarios.

A presente Dissertação de Mestrado em História da Arte Portuguesa, intitulada, Cafés Históricos do Porto: na demanda de um património ignoto, tem como objetivo primordial procurar perceber, através de critérios de definição e valor concretos e devidamente fundamentados, quais serão os estabelecimentos da cidade do Porto passíveis de serem considerados cafés históricos. Sobre estes cafés será efetuada uma análise geográfica, histórica, formal e plástica e especificado o critério ou critérios com que se identificam. Neste sentido, resolvemos dividir o estudo em três capítulos. No primeiro capítulo será proposta uma definição muito concreta sobre o café como estabelecimento de comércio e elaborada uma resenha histórica das origens desta tipologia de estabelecimento e sua ulterior proliferação pela Europa e Portugal. O ponto fundamental deste capítulo residirá na enunciação e fundamentação dos critérios que definem e valorizam um café histórico. Estes servirão de moderadores a todo o estudo que se pretenderá realizar, sobre os potenciais cafés históricos portuenses. O segundo capítulo será constituído por uma abordagem geral sobre as ambiências socias e culturais dos cafés do Porto, entre o início do segundo quartel do século XIX e finais da primeira metade da centúria de novecentos (período cronológico em estudo nesta dissertação) e serão estudados os principais núcleos urbanos da cidade do Porto, onde se localizaram os mais relevantes cafés portuenses dos séculos XIX e XX. O ponto fundamental deste capítulo residirá no elenco dos cafés do Porto (extintos e ativos) que respondem a, pelo menos, um dos critérios de definição e valorização de um café histórico propostos. No terceiro capítulo serão estudados os cafés do Porto (extintos e ativos) que se identificam com todos os critérios de definição e valorização de um café histórico estabelecidos. [...]

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-04-10T18:57:05Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363840 bytes, checksum: b338686b259f2d85572d67ba4ba7f1fb (MD5) / Approved for entry into archive by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-04-10T18:57:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363840 bytes, checksum: b338686b259f2d85572d67ba4ba7f1fb (MD5) / Approved for entry into archive by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-04-10T18:57:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363840 bytes, checksum: b338686b259f2d85572d67ba4ba7f1fb (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-10T18:58:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363840 bytes, checksum: b338686b259f2d85572d67ba4ba7f1fb (MD5) Previous issue date: 2003-02-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este trabalho teve como objetivo identificar como os segmentos da cadeia do café do Estado do Espírito Santo têm desenvolvido os sistemas de comercialização e logística dos cafés especiais arábica produzidos, identificando os pontos de estrangulamento, as potencialidades e as possibilidades de melhoria dos sistemas, como alternativa de aumentar a competitividade do Estado nos mercados internacionais e doméstico. Utilizou-se como método de pesquisa o estudo de caso e a pesquisa documental. A seleção dos segmentos baseou-se no diagrama do sistema agroindustrial do café do Brasil proposto por Farina e Zylberzstajn (1998), onde foram selecionados quatorze atores que atuam na cadeia produtiva de café no Estado do Espírito Santo. Em cada interface os agentes foram submetidos a entrevistas utilizando-se de questionários semi- estruturados, elaborados de acordo com o segmento de cada ator. Os resultados obtidos identificaram como principais fatores limitantes o pequeno volume de cafés especiais produzidos no Estado; as condições infra-estruturais de transporte, principalmente nas estradas vicinais do Estado; a deficiente rede de cooperativas e associações de produtores e o reduzido número de canais de comercialização. Entre os fatores percebidos como favoráveis destacam-se a localização geográfica do Estado que é favorecida pelas curtas distâncias existentes entre os pontos de produção e exportação; a estrutura portuária que é reconhecida como uma das melhores do País; a tradição e experiência dos exportadores nos serviços de comercialização e logística, bem como o potencial de suas instalações que apresentam ótimas condições de estocagem e rebeneficiamento. Identificou-se ainda a integração dos agentes que participam da cadeia; o marketing do café capixaba desenvolvido nos últimos anos e o grande potencial do mercado consumidor. À guisa de conclusões, pode -se apresentar que apesar da pouca significância do Estado do Espírito Santo na produção total de cafés especiais do Brasil, o Estado apresenta condições potenciais para a participação neste nicho de mercado. O tratamento das limitações e o aproveitamento das potencialidades logísticas e de comercialização mostram que o incentivo e a participação integrada dos agentes na produção de cafés de qualidade melhorada tem corroborado para a introdução do Estado em mercados mais competitivos do Brasil e do mundo. / This work has as objective identifies as the segments of the chain of the coffee of Espírito Santo State they have been developing the commercialization systems and logistics of the Arabic special coffees produced, identifying the difficulties points, the potentialities and the possibilities of improvement of the systems, as alternative of increasing the competitiveness of the State in the international and domestic markets. It was used as research method the case study and the documental research. The selection of the segments based on the diagram of the system agroindustrial of the coffee from Brazil proposed by Farina and Zylberzstajn (1998), where they were selected fourteen actors that act in the productive chain of coffee in Espírito Santo State. In each interface the agents were submitted to interviews being used of semi-structured questionnaires, elaborated in agreement with each actor's segment. The results obtained identified as main limited factors the little volume of special coffees produced in the State; the structural conditions of transport, mainly in the local highways of the State; the deficient net of cooperatives and associations of producers and the reduced number of commercialization channels. Among the factors noticed as favorable stands out the geographical location of the State that is favored by the short existent distances between the production points and export; the port structure that it is recognized as one of the best of the Country; the tradition and the exporters' experience in the commercialization services and logistics, as well as the potential of installations that they present great stockpiling conditions and improvement. Still identifies the agents' integration that they participate in the chain; the marketing of the coffee capixaba developed the last years and the great potential of the consuming market. To the mode of conclusions, it can come that in spite of the little significance of Espírito Santo State in the total production of special coffees of Brazil, the State presents potential conditions for the participation in this market niche. The treatment of the limitations and the use of the potentialities logistics and of commercialization they show that the incentive and the agents' integrated participation in the production of coffees of improved quality have been corroborating for the introduction of the State in more competitive markets of Brazil and of the world.

La importancia que tiene el definir el perfil del consumidor para cualquier establecimiento, radica en el hecho de conocer y profundizar en el cliente en muchos aspectos, desde datos demográficos básicos hasta los gustos y preferencias sumado a su disponibilidad y capacidad de adquisición. El objetivo general del estudio fue determinar el perfil del consumidor de una cafetería temática en la ciudad de Chiclayo, caso Coffee Art. El estudio fue de enfoque cuantitativo y nivel descriptivo, se aplicaron 167 encuestas a los clientes mediante un cuestionario validado por expertos. La investigación tuvo como resultado en el perfil, que, en su mayoría, son más mujeres que varones las que visitan el establecimiento, están en un promedio de 20 a 30 años, son universitarios en gran parte, prefieren bebidas calientes y comida ligera, buscan nuevas experiencias en el consumo prefieren visitan el local con amigos y pareja, viven dentro del casco urbano y gustan del café porque la perciben como una bebida que les genera energía. Se concluye que con la información obtenida es posible definir las características de los consumidores y con ello establecer el mercado objetivo con todos los datos conseguidos.

Notre projet consiste en l’étude du phénomène du café littéraire à Bruxelles entre 1830 et la décennie 1930, selon une approche interdisciplinaire :notre recherche envisage à la fois le café comme lieu historique, géographique et architectural, comme espace social, et comme objet de représentations artistiques et littéraires. Nous étudions dans un premier temps le débit de boissons bruxellois, principalement sous l'angle de ses représentations dans la littérature bruxelloise. Nous envisageons ensuite, dans une seconde partie, le café littéraire en tant que lieu de sociabilité et nous abordons, enfin, dans un dernier chapitre, le rôle qu'il a joué dans la création de formes littéraires particulières. / Doctorat en Langues, lettres et traductologie / info:eu-repo/semantics/nonPublished

Le gouvernement du Canada rapporte un taux d'abandon se situant en moyenne autour de 50% au doctorat (Universités Canada, 2020). Parmi les causes sous-jacentes entraînant l’interruption du programme d'études se trouve le manque d'expérience et de compétences en rédaction universitaire (Lison et Bourget, 2016). Cette lacune peut freiner la progression des étudiants dans leurs études, mais aussi, leur intégration à une communauté universitaire comme chercheurs novices. En effet, les études doctorales permettent la socialisation au métier de chercheur, alors le doctorant se doit d'intégrer les normes et les pratiques s'y rattachant (Skakni, 2011). À cette fin, il existe un dispositif qui se nomme cafés de rédaction universitaire (CRU), dont la popularité est en essor au Canada, comme dans d'autres pays occidentaux. Notre recherche doctorale de nature qualitative interprétative porte sur le phénomène de socialisation des doctorants au métier de chercheur. À ce sujet, elle vise à mieux comprendre les trajectoires de socialisation qui s'opérationnalisent entre des membres d'une communauté d’apprentissage dans le contexte des CRU. Les trajectoires de socialisation proviennent de la mise en relation des éléments de notre cadre théorique qui est composé des concepts de sentiment d'efficacité personnelle (Bandura, 1997) et d'attribution causale (Weiner, 1972). En tant qu'étude de cas instrumental (Stake, 1995), nous examinons une communauté d'apprentissage nommée Thèsez-vous Ensemble qui compte plus de 4 000 membres aux études supérieures. Pour ce faire, nous avons mené 25 entrevues semi-dirigées (Savoir-Zajc, 2009) avec des candidats au doctorat provenant de 12 universités canadiennes. Nous avons également effectué de la capture de textes numériques (Radford, 2019) à même le compte Facebook de la communauté où s'échangent des ressources utiles à la socialisation au métier de chercheur. Les résultats de la recherche ont révélé que la participation des candidats au doctorat à des CRU, en présence de leurs pairs, leur permet de rehausser leur sentiment d'efficacité personnelle et de mieux comprendre les causes attribuables à leurs réussites et leurs échecs rédactionnels. Notre étude a permis d'approfondir les connaissances face au phénomène de socialisation au métier de chercheur qui a été peu étudié dans des contextes non institutionnels. Nous avons aussi formulé des pistes d'exploration subséquentes face à des concepts théoriques, des approches méthodologiques et des terrains de recherche dans une approche multidisciplinaire en enseignement supérieur.

Made available in DSpace on 2016-10-13T14:10:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LucasTeixeira.pdf: 4466723 bytes, checksum: 71426468b94a8b8051af8b836b3de36f (MD5) Previous issue date: 2016-03-17 / The theme of this academic research is the Cafés, as communicational environments of sociability and consumption of memories and experiences. Its theoretical object is the consumption of memories and experiences, spatialities and temporalities of Cafés in the city of São Paulo, while the empirical objects are Café Girondino and Coffee Lab, which allow us to observe a variety of cultural scenes involving the universe of coffee. The general objective of this study is to examine the phenomenon of cultural scenes in the city of São Paulo, originated from the consumption of memories and experiences in communicational spaces and sociability, as observed at the Cafés mentioned above. One of its specific objectives is to analyze to what extend Café Girondino, nowadays, operates as a space organized by communicative strategies, enabling to revisiting memories and histories that took place at the beginning of modernity in the city of São Paulo, mainly at the end of the XIX century and the beginning of the following century. In addition to that, to identify how Coffee Lab disseminates the culture of specialty coffees, counting on a pedagogy of consumption, and becomes an obligatory destination for coffee lovers. Furthermore, we aim to problematize similarities and differences involving these cultural scenes including here the consumption of memories and experiences in these two Cafés. The guiding issue is to understand how these cultural scenes rise and structure with the consumption of memories and experiences in these iconic Cafés in the city of São Paulo. The corpus of this study includes the physical spaces of both Cafés, their objects, interviews and courses. For a deeper investigation into these communicational environments, we employed the flânerie methodology, as proposed by McLaren (2000), grounded on bibliographical and documentary researches. Among the theoretical references, authors as Will Straw, Norval Baitello, Mary Douglas and Baron Isherwood, Walter Benjamin, Iúri Lótman, Maurice Halbwachs, Pierre Nora, Mike Featherstone, Mônica Nunes, Cláudia Pereira, Vander Casaqui, Ana Luiza Martins and Nicolau Sevcenko, not to mention other thinkers that have contributed to our discussions. The results show there is a media strategy in these spaces, and the symbolic meaning that brings reasoning and value to consumptions is the fruit of sociabilities that go beyond market studies, characterizing these cultural scenes as a symptomatic phenomenon. / Esta pesquisa tem como tema os Cafés como ambiências comunicacionais de sociabilidade e de consumo de memórias e experiências. O objeto teórico diz respeito ao consumo de memórias e experiências, de espacialidades e temporalidades em cafeterias paulistanas, enquanto que os objetos empíricos são o Café Girondino e o Coffee Lab, que permitem observar variadas cenas culturais envolvendo o universo do café. O objetivo geral é examinar o fenômeno das cenas culturais paulistanas originadas do consumo de memórias e experiências em espaços comunicacionais e de sociabilidade, como nas referidas cafeterias. Os objetivos específicos são: analisar em que medida o atual Café Girondino opera como um espaço que se organiza através de estratégias comunicativas que proporcionam revisitar memórias e histórias do início da modernidade paulistana, mais precisamente do final do século XIX e início do seguinte; identificar as formas pelas quais o Coffee Lab dissemina a cultura dos cafés especiais por meio de uma pedagogia do consumo e se converte em destino obrigatório para os apreciadores da bebida; problematizar as semelhanças e diferenças entre as cenas culturais e também entre os consumos de memórias e experiências nas duas cafeterias. A questão que norteou a pesquisa pretende responder de que modo são constituídas as cenas culturais que se articulam em torno do consumo de memórias e experiências nestas cafeterias paulistanas icônicas. O corpus de pesquisa inclui os espaços físicos de ambas as cafeterias, seus objetos, entrevistas e cursos. Para melhor explorar estas ambiências comunicacionais, utilizamos a flânerie de McLaren (2000) como a metodologia aplicada, alicerçada por pesquisas bibliográfica e documental. O referencial teórico inclui autores como Will Straw, Norval Baitello, Mary Douglas e Baron Isherwood, Walter Benjamin, Iúri Lótman, Maurice Halbwachs, Pierre Nora, Mike Featherstone, Mônica Nunes, Cláudia Pereira, Vander Casaqui, Ana Luiza Martins e Nicolau Sevcenko, entre outros pensadores que contribuem para as discussões. Os resultados indicam que há uma estratégia midiática de construção desses espaços ao mesmo tempo em que as apropriações que dão sentido e valor ao que é consumido são fruto de sociabilidades que ultrapassam o que é mercadologicamente planejado, sendo as cenas culturais seu fenômeno sintomático.