Les débits de boissons que l’on préfère les appeler cafés, bars, troquets ou autres font partie de nos sociétés depuis plusieurs siècles. A ce titre ils nous paraissent parfois familier, les connaissons nous vraiment ? A travers le discours d’une quarantaine de personnes qui ont partagé leurs expériences et le sens qu’ils donnent à leurs pratiques, cette thèse propose une exploration des usages en cours des débits de boissons, des raisons qui nous y conduisent jusqu’aux ritualités qui accompagnent les façons d’y consommer. Scindés autour de plusieurs axes qui déterminent les normes comportementales, les débits de boissons ne sont pas vécus ni envisagés de la même façon selon qu’il s’agisse du jour ou de la nuit, que l’on s’y rende seul ou accompagné. Ces axes influent sur les façons de boire, le choix du lieu et les rencontres qui s’y produisent ou non. Cette orchestration variée et pourtant harmonieuse est détaillée au cours de cette recherche offre une réponse originale quant à la place qu’ils occupent dans nos sociétés. / The drinking establishments that we sometimes call cafes or bars have been part of our societies for several centuries. As such they seem to us sometimes familiar but do we really know them ?Through the speech of some forty people who have shared their experiences and the meaning they give to their practices, this thesis proposes an exploration of the current uses of drinking establishments, the reasons that lead us there, to the rituals which accompany the ways of consuming alcohol. Split between several axes that determine behavioral norms, drinking establishments are not experienced or considered in the same way depending on whether it is day or night, whether one goes there alone or accompanied. These axes influence the ways of drinking, the choice of place and the encounters that occur there or not. This varied and yet harmonious orchestration is detailed during this research and offers an original answer as to the place they occupy in our societies.

Mémoire numérisé par la Direction des bibliothèques de l'Université de Montréal.

Le café parisien est célèbre pour avoir joué un rôle essentiel dans l’histoire de la sociabilité française. Cette thèse étudie comment ces endroits mythiques ont facilité tant de mouvements intellectuels et comment le modèle de sociabilité qu’ils ont créé en est venu à représenter un élément constitutif de la culture française. Elle examine en particulier l’évolution des cafés parisiens et de la sociabilité française à travers trois siècles tout en explorant l’avenir du café traditionnel aux prises avec l’influence de la mondialisation et l’internet.

La presente investigación tuvo como propósito determinar mediante el Modelo de negocio CANVAS la viabilidad de la creación de una Cafetería en la ciudad de Chiclayo – 2017. En ese sentido se formuló la siguiente interrogante ¿De qué manera el Modelo de negocio, permitirá la creación de una Cafetería en la ciudad de Chiclayo -2017?, el enfoque metodológico fue un diseño no experimental, cualitativo, el cual tuvo como técnica para recabar datos de la entrevista. Esta idea nace del crecimiento de la población local y de su constante actualización tecnológica y social. Mediante esta investigación se recopilaron las alegrías, frustraciones y trabajos de los consumidores; datos necesarios para reconocer y analizar los problemas en los establecimientos existentes. Además, se determinaron los factores constituyentes de la Propuesta de Valor y el Modelo Canvas; así descartando las hipótesis previas para dar paso a una propuesta que tiene en cuenta los verdaderos factores determinantes en un Modelo de Negocio. Conclusiones: Se logró elaborar el lienzo del Modelo CANVAS, que permite satisfacer los requerimientos de creación de una Cafetería en la ciudad de Chiclayo, para ello se fundamenta en nueve aspectos fundamentales que permite visualizar la idea del negocio la cual están estrechamente relacionados con el propósito de tener una visión global del negocio.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2018-04-11T11:33:57Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2459102 bytes, checksum: 92745dc54d38b327d275381596a2006f (MD5) / Approved for entry into archive by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2018-04-11T11:35:27Z (GMT) No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2459102 bytes, checksum: 92745dc54d38b327d275381596a2006f (MD5) / Approved for entry into archive by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2018-04-11T11:35:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2459102 bytes, checksum: 92745dc54d38b327d275381596a2006f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-11T11:36:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2459102 bytes, checksum: 92745dc54d38b327d275381596a2006f (MD5) Previous issue date: 2006-02-10 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A presente pesquisa teve como finalidade avaliar a ação internacional da indústria de café torrado em grão e ou moído brasileira sob a perspectiva dos Chief Executive Officers (CEOs), por meio do estudo de cinco casos de IT&M brasileiras em processo de internacionalização. Buscou-se, por meio deste, atingir os seguintes objetivos: (i) verificar quais competências essenciais a firma e estes executivos precisaram desenvolver para a inserção no contexto internacional; (ii) a visão desses executivos em relação ao mercado internacional no segmento de industrial de café torrado em grão e/ou moído e o respectivo processo de seleção de mercados-alvo; (iii) verificar qual o impacto do relacionamento interpessoal e corporativo no contexto da internacionalização dessas firmas; (iv) verificar quais as estratégias adotadas em relação às diferentes características psíquicas de cada mercado externo e a percepção desses executivos em relação à governança institucional e à promoção institucional do café industrializado brasileiro, via PSI APEX-Brasil/Sindicafé- SP; (v) avaliar como as instituições (públicas especialmente), difusoras das regras do jogo, favorecem ou não o acesso ao mercado internacional de cafés industrializados. Como uma das conclusões, o estudo demonstra que, para o CEO da ENCAFEX brasileira, o mercado internacional é um “oásis”, embora o processo de expansão seja decorrente de uma ação estratégica realizada após a consolidação dos negócios da firma no mercado doméstico. / The purpose of this study is to assess the international action of the Brazilian roasted & ground coffee companies from the standpoint of Chief Executive Officers (CEOs), through the study of five cases of Brazilian manufacturers of roasted beans & ground coffee in the process of internationalization. With it, we aim the following goals: (i) check what essential competencies the firm and its executives needed to develop in order to enter the international market; (ii) check the view of these executives about the international market in the segment of roasted coffee beans and/or ground coffee and the relevant process to select target markets; (iii) check the impact of interpersonal and corporate relationship in the context of internationalization; (iv) check the strategies adopted considering the different psychic characteristics of each foreign market as well as their perception of the institutional governance in relation to institutional promotion of industrialized Brazilian coffee, across PSI APEX-Brasil/Sindicafé-SP; (v) evaluate how institutions (especially public) which lay down the rules of the game favor or do not favor access to the international market of industrialized coffees. As one conclusions, the study demonstrate that for CEO of the Brazilian roasted e ground coffee industry, the international market is an “oasis”, while the expansion process being go of one strategic action accomplishing after the consolidation of the firm’s business in domestic market.

Submitted by Felipe Lapenda (felipe.lapenda@ufpe.br) on 2015-03-09T13:03:17Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação Frederico Toscano.pdf: 1559195 bytes, checksum: 9a5533634adc1d46b959d607923f5d5e (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-09T13:03:17Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Dissertação Frederico Toscano.pdf: 1559195 bytes, checksum: 9a5533634adc1d46b959d607923f5d5e (MD5) Previous issue date: 2013-03-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O Recife das primeiras décadas do século XX era uma cidade que buscava modernizar-se, acompanhando o ritmo de outras capitais brasileiras. Ao mesmo tempo em que suas elites almejavam uma imagem progressista, lutava-se pela manutenção de valores conservadores e pela proeminência nacional do estado de Pernambuco, cuja economia ainda largamente açucareira empalidecia ante a industrialização de metrópoles como o Rio de Janeiro e São Paulo. Dentro desse cenário, a capital pernambucana transitava por um período de melhorias estruturais em seus mais variados setores, enquanto as influências estrangeiras, marcadamente francesas, aliavam-se ao desejo de modernidade que compunham, em conjunto, uma espécie de belle époque local, especialmente no que tange à sua alimentação. A sociedade recifense finalmente passaria a frequentar cafés, restaurantes e sorveterias, desfrutando da sociabilidade gastronômica proporcionada por tais estabelecimentos, enquanto hotéis e pensões se consolidavam enquanto locais respeitáveis não apenas para o pouso de visitantes, mas também para a alimentação fora de casa dos próprios residentes da cidade. Ao mesmo tempo, os banquetes da jovem república brasileira passariam a adquirir uma conotação cada vez mais pública e política, com todo o serviço sendo oferecido à francesa. Enquanto a mesa do recifense se afrancesava cada vez mais, o regionalismo dos anos 20 entraria em conflito com essa tendência, passando a defender uma cozinha mais próxima de um ideal nacional, buscando assim construir uma culinária verdadeiramente brasileira.

Orientador: Walter Belik / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-08-20T05:44:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Quadros_AllanVieiradeCastro_M.pdf: 1920709 bytes, checksum: 8c2e451ff93c3fa9f3d59bfa8074cc8a (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O consumo crescente de cafés de melhor qualidade no Brasil e no mundo, assim como a busca de maior rentabilidade e proteção no segmento rural vêm estimulando a diferenciação do café commodity. Essa diferenciação é realizada por meio de investimentos específicos na produção, os quais geram quase-rendas. No entanto, mesmo cafeicultores que venceram concursos de qualidade encontram dificuldades em comercializar o café gourmet a um preço diferenciado, não se apropriando, portanto, das quase-rendas geradas. Com base na Economia dos Custos de Transação, pode-se asseverar que a apropriação dessas quase-rendas depende de fatores institucionais que caracterizam a relação produtor - indústria - consumidores. Para avaliar quais seriam as estruturas de governança redutoras de custos de transação e que permitiriam apropriação de quase-rendas pelo segmento rural, optou-se por realizar estudo de caso dos produtores da região da Alta Mogiana. Foram entrevistados cinco produtores cooperados de porte pequeno e médio, a cooperativa local e um grande produtor. Partiu-se da hipótese de que a integração vertical seria a estrutura mais adequada à produção gourmet. Para os grandes produtores, essa seria uma estratégia viável, dado o nível de capitalização. Contudo, os pequenos e médios produtores teriam de adotar a coordenação horizontal (cooperativa) a fim de possibilitar a integração vertical e apropriação de uma marca, bem como facilitar a obtenção de contratos de comercialização de cafés gourmet com outras torrefadoras. De ambas as formas, os pequenos e médios produtores poderiam se apropriar das quase-rendas oriundas da diferenciação. Os resultados demonstraram que para o grande produtor a estrutura verticalizada é adequada. No entanto, o sistema de cooperativa com torrefadora e marca própria de café gourmet não se apresentou como uma estrutura de governança eficiente quando os pequenos e médios produtores cooperados vendem café diferenciado diretamente à cooperativa. Por outro lado, a coordenação horizontal demonstrou ser eficiente na intermediação/ facilitação de contratos de comercialização de cafés gourmet por esses produtores com outras torrefadoras / Abstract: The growing consumption of better quality coffee in Brazil and worldwide, as well as the search for more profitability and protection in the rural segment have stimulated the differentiation of the commodity coffee. This differentiation is achieved by specific investments in production, which generate quasi-rents. However, even coffee growers who have won quality contests face difficulties to commercialize the gourmet coffee at a differentiated price, not appropriating so, the generated quasi-rents. Based on the Transaction Costs Economics, it is possible to assert that the appropriation of these quasi-rents is contingent on institutional factors that characterize the grower - industry- customer relationship. In order to evaluate which would be the transaction cost reducing governance structures that would allow appropriation of quasi-rents by the rural segment, it was opted to accomplish a case study of the Alta Mogiana's region growers. Five small and medium cooperated growers, the local cooperative and one major grower were interviewed. The starting point was the hypothesis that the vertical integration would be the most adequate structure. For major growers, that would be a feasible strategy, given the capitalization level. However, the small and medium growers would have to adopt horizontal coordination (cooperative) in order to make vertical integration and brand appropriation possible as well as to facilitate the obtainment of gourmet coffees commercialization contracts with other roasters firms. Either way, the small and medium growers would be able to appropriate the quasi-rents from differentiation. The results demonstrated that for the major grower the verticalized structure is adequate. However, the cooperative system with roaster and own gourmet coffee brand did not present itself as an efficient structure when the small and medium cooperated growers sell differentiated coffee to the cooperative. On the other hand, the horizontal coordination demonstrated being efficient in the intermediation / facilitation of gourmet coffee commercialization contracts for these growers with other roaster firms / Mestrado / Desenvolvimento Economico, Espaço e Meio Ambiente / Mestre em Desenvolvimento Econômico

Made available in DSpace on 2016-05-02T13:54:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MariadefatimaCaixetaFernandes-Dissertacao.pdf: 853300 bytes, checksum: 4bedacbec4e3b77423c0974a9deb976b (MD5) Previous issue date: 2010-08-25 / Organic coffee is characterized by being produced without using chemical products and by having grain quality similar or superior to traditional coffee. The non-utilization of highly soluble nutrients sources is one of the factors that guarantee higher value to organic coffee in face of consumers concerned with environmental issues and healthy feeding habits. This paper analyzes the influence of peeling on the quality of organic coffee, in order to present the best way of obtaining high quality coffee. Samples of organic coffee were harvested in both conventional and selective ways, submitted to a peeling process, and treated in a natural way. The samples were then dried on both cement and suspended terraces. The design consisted of eight treatments, having undergone the following analyses: potassium lixiviation; electrical conductivity; titratable acidity; and the coffee cup-test. The results indicated that peeling is feasible for the production of fine coffee. This type of processing effectively influenced the final quality of organic coffee, thus being an alternative, especially for small producers, cooperatives and associations of coffee producers, to improve the quality and value of the product. / O café orgânico é caracterizado por ser produzido sem a utilização de produtos químicos e por possuir qualidade de grãos semelhantes ou superiores ao café tradicional. A não utilização de fontes de nutrientes altamente solúveis é um dos fatores que garantem ao café orgânico uma maior valorização diante de consumidores preocupados com questões ambientais e que possuem hábitos saudáveis de alimentação. O presente trabalho busca analisar a influência do descascamento na qualidade do café orgânico, objetivando apresentar a melhor maneira de se obter um café de alta qualidade. As amostras de café orgânico foram colhidas de forma convencional e seletiva e submetidas ao processo de descascamento e tratadas de forma natural. A secagem das amostras foi realizada em terreiro de cimento e terreiro suspenso, obtendo-se oito tratamentos, os quais foram submetidos a análises, como lixiviação de potássio e condutividade elétrica, acidez titulável e prova de xícara. Os resultados obtidos indicaram que o descascamento é viável para a produção de cafés finos. Este tipo de processamento influenciou de forma efetiva na qualidade final do café orgânico, sendo assim uma alternativa, principalmente para os pequenos produtores, associações e cooperativas de produtores de café, para melhorar a qualidade e valorização do produto.

El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo principal analizar y determinar el valor que tiene la marca Starbucks en los consumidores de la ciudad de Chiclayo. Starbucks es una de las cadenas más grandes a nivel mundial y que se mantiene en la localidad hace 10 años. La metodología empleada fue adaptada del modelo de Pappu, Quester y Cooksey (2005), contando con cuatro dimensiones las cuales son: Conciencia de marca, asociación de marca, calidad percibida y lealtad de marca; la técnica empleada fue la encuesta y como instrumento el cuestionario con adaptación propia validada por cada experto, teniendo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo, con un diseño no experimental y transversal, cuyo público objetivo estudiado fueron aquellos clientes mayores de edad, con un mínimo de asistencia de 02 visitas en el último mes a Starbucks y que vivan dentro de la ciudad de Chiclayo, siendo 323 personas seleccionadas en el mismo establecimiento de Starbucks. Se tuvo como resultado que el valor de la marca de Starbucks obtuvo el calificativo correspondiente con una media de 3,8929 considerándose aceptable de acuerdo a la escala tipo Likert, llegando a la conclusión que la calidad percibida de Starbucks es la dimensión que tiene mayor ponderación, por el hecho de que los productos para los clientes tienen el precio justo de acuerdo a la excelente calidad, es el atributo que más prevalece, por lo tanto, le da valor a la marca.

Cities worldwide need to become healthier, both physically and mentally. While Sweden ranks highly on a global scale of sustainable urban development, the country is facing issues with the declining mental health of its citizens, notably affecting the younger population. To sustainably develop our cities, possible negative impacts on the people must be recognised and avoided. Situated in the interdisciplinary field of Urban Studies, this research combines environmental psychology, architecture, and urban planning, while also considering the political aspects of city development. This thesis aims to study the concept of restorative environments, spaces which positively influence well-being and restore mental fatigue caused by external and internal stressors. Previous studies on restorativeness have focused on outdoor natural environments, considered to encompass the highest levels of restorative qualities. However, to develop mentally healthy cities, the restorativeness of built environments must be considered, which is especially important as we spend most of our lives indoors. This thesis analyses cafés used as informal learning spaces by university students in Malmö through the main research question: ‘What restorative qualities exist in the indoor built environment of cafés utilised as informal learning spaces (ILS) by students in Malmö, Sweden?’. Collected data through document analysis, quantitative survey and qualitative follow-up sessions are analysed through the theories of Attention Restoration Theory and concepts of third place and thirdspace. Whereas previously published research suggests that built environments lack restorative qualities, findings in this research provide not only the identification of such qualities but a preference for them. Both concepts of third places and thirdspaces are especially relevant for students at Malmö University, in which the city becomes the campus. However, there is a disconnect between the policy-making level and the students where current urban development laws fail to recognise restorative qualities. Subsequently, this research will provide results to a gap in existing research and hopefully encourage future studies on similar topics.