Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-11-10Bitstream added on 2014-06-13T19:35:40Z : No. of bitstreams: 1 lima_nll_me_jabo.pdf: 231347 bytes, checksum: 0f365a2bc02b34b0af51868ab4ae004a (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Objetivando-se avaliar peso e porcentagem dos não-componentes da carcaça e teores de matéria mineral (macro e microminerais), proteína bruta, extrato etéreo, umidade, e vitamina E do coração, fígado, língua, pulmões, retículo, rins e carne oriunda do músculo Longissimus dorsi de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo grãos de girassol e vitamina E, utilizou-se 32 cordeiros Ile de France, machos não castrados, dos 15 aos 32 kg de peso corporal. O peso da pele (3,31 kg), a porcentagem do esôfago (0,20%) e do pâncreas (0,18%) foram superiores nos cordeiros alimentados com dietas contendo vitamina E, o peso e porcentagem do aparelho respiratório com traqueia foram superiores quando fornecido dieta sem grãos de girassol. Não houve diferença (P<0,05) quanto ao peso e porcentagem dos demais não-componentes da carcaça. No fígado não foram observadas diferenças (P>0,05) quanto à matéria mineral (1,99 g/100 g), proteína bruta (20,03 g/100 g), extrato etéreo (2,39 g/100 g), umidade (74,78 g/100 g), macrominerais e microminerais, exceto o teor de ferro, com valores superiores quando incluiu-se grãos de girassol e vitamina E na dieta dos cordeiros. Na língua, pulmões, retículo, rins e carne, não houve influência (P>0,05) da dieta nas variáveis avaliadas. Dietas com inclusão de vitamina E aumentaram o teor de alfa-tocoferol no fígado (0,89 mg/100 g), língua (0,95 mg/100 g) e rins (0,94 mg/100 g) dos cordeiros. A inclusão de vitamina E e grãos de girassol na dieta proporcionou maiores valores de alfa-tocoferol na carne (0,77 mg/100 g). A carne ovina sobressaiu-se aos demais não-componentes da carcaça avaliados, apenas em relação aos teores de potássio e magnésio / In order to evaluate weight and percentage of non-carcass components and contents of mineral matter (macro minerals and trace minerals), crude protein, ether extract, moisture, and vitamin E in heart, liver, tongue, lungs, reticulum, kidney and Longissimus dorsi meat from lambs finished in feedlot diets containing sunflower seeds and vitamin E. It was used 32 Ile de France lambs, intact males, evaluated from 15 to 32 kg body weight. The skin weight (3,31 kg), the percentage of the esophagus (0,20%) and pancreas (0,18%) were higher for lambs fed with diets containing vitamin E, weight and percentage of the respiratory apparatus/trachea were higher when they received diets without sunflower seeds. There was no difference (P<0,05) for weight and percentage of other non-carcass components. Differences were not observed in the liver had (P>0,05) for ash (1,99 g/100 g), crude protein (20,03 g/100 g), ether extract (2,39 g/100 g) and moisture contents (74,78 g/100 g), as well as in minerals and trace elements, except iron, with higher values when it was included sunflower seeds and vitamin E in the diet. The tongue, lungs, reticulum, kidney and meat, was not affected (P>0,05) by the diet. Diets with inclusion of vitamin E increased the levels of alphatocopherol in the liver (0,89 mg/100 g), tongue (0,95 mg/100 g) and kidney (0,94 mg/100 g) of the lambs. The inclusion of vitamin E and sunflower seeds in the diet resulted in higher values of this in the meat (0,77 mg/100 g). The lamb meat stood out for potassium and magnesium contents, and was similar, in terms of nutrients, to the other non-carcass components evaluated

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:29Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-26Bitstream added on 2014-06-13T18:56:19Z : No. of bitstreams: 1 000750793.pdf: 596929 bytes, checksum: 0ea30906721610896c29c8e1e82e3180 (MD5) / Objetivou-se avaliar as características da carcaça e de seus não componentes em cordeiros alimentados com fenode amoreira (FA) no concentrado em substituiçãoao farelo desoja e milho,além das características qualitativas de hambúrguerese linguiças elaboradas com fígadoovino. Foram utilizados 24 cordeiros com 15,48 ±0,07 kg de peso corporal alojados em baias individuais eabatidos aos 32,20 ± 0,49 kg. Os tratamentos foram: 0%FA: cana forrageira + concentrado, 12,5%FA: cana forrageira + concentrado + 12,5% defeno de amoreira na MS e 25%FA: cana forrageira + concentrado + 25%de feno de amoreirana MS. Os hambúrgueres e linguiças foram elaborados com carne de cordeiros provenientes do tratamento controle do experimento acima anterior, sem ou com (15 e 30%) inclusãode fígado ovino em substituição à carne de pescoços e costelas desossadas. Odelineamento experimental foi o inteiramente casualizadosendo os dados submetidos à análise de variância e regressãopelo programa estatístico Sisvar a 5% de significância.A inclusão do fenodeamoreira promoveu efeito linearcrescente para a profundidade do tórax, índice de musculosidade da perna e relaçãomúsculo:osso eefeito linear decrescente, para o índice de compacidade da carcaça,peso da paleta, área de olho de lombo obtida pelo ultrassom, peso e comprimento do fêmur, peso dapele e pesoe porcentagemdas extremidades dos membros. Houve efeito linear crescentepara teoresde sódio no fígado, potássio no coração e sódio, potássio, cálcio, ferro e cobre na língua de cordeiros recebendo feno de amoreira.A inclusão do fígado nos processados comcarne ovina promoveu aumento na luminosidade e efeitoquadrático para a intensidade de vermelho. As variáveis pH, capacidadede retenção de água, força de cisalhamento, oxidação lipídica no dia 0 e 45 dias, teor de gordura e sabor dos hambúrgueres tiveram efeito quadrático... / The aim of this study was to evaluate non-components and carcass traits of lambs fed concentrate containing mulberry hay (FA) as a substitute for soybean and corn. Further, qualitative traits of hamburgers and sausages made with sheep liver were evaluated. Twenty-four lambs with 15.48 ± 0.07 kg live weight were allotted in individual pens and slaughtered at 32.20 ± 0.49 kg. The treatments were: 0%FA: sugarcane forage + concentrate, 12.5%FA: sugarcane forage + concentrate + 12.5% mulberry hay, dry basis and 25%FA: sugarcane forage + concentrate + 25% mulberry hay, dry basis. The hamburgers and sausages were elaborated with lamb meat from the control treatment of the experiment cited above, with the inclusion (15 and 30%) or not of sheep liver as a substitute for neck and ribs. A completely randomized design was used and data were submitted to an analysis of variance and regression analysis using the Sisvar software with a 5% significance level. A linearly increasing for chest depth, leg muscularity and muscle: bone ratio were observed with the inclusion of mulberry hay and a linearly decreasing for carcass compactness index, palette weight, loin-eye area through ultrasound, femur weight and length, skin weight and limb percentages. A linearly increasing effect for sodium levels in the liver, potassium in the heart and sodium, potassium, iron and cupper in the tongue were observed in the lambs fed mulberry hay. An increasing luminosity and a quadratic effect for red intensity were observed with the inclusion of liver in the meat products of sheep meat. The pH, water-holding capacity, shear force, lipid oxidation at 0 and 45 days, fat level and the flavor of hamburgers showed quadratic effects...

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:21Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-12-17Bitstream added on 2014-06-13T19:16:10Z : No. of bitstreams: 1 000750638.pdf: 5494703 bytes, checksum: e46dce34e0ccbf550eaa5d0530ad8bca (MD5) / Foram utilizados 48 cordeiros não-castrados, sem padrão racial definido (SPRD), terminados em pasto de tifton-85 sob diferentes índices de área foliar de resíduo pós-pastejo, suplementados ou não (0,7% do peso vivo) por 5 meses, pesos iniciais entre 12 e 15 kg, idade entre 3 e 4 meses. A suplementação aumentou o peso corporal ao abate, perímetro torácico, largura da garupa e largura do tórax, com valores médios de 26,80kg, 73,65cm, 21,52cm, 20,34cm, respectivamente. O índice de área foliar não alterou as características quantitativas in vivo (peso corporal ao abate, comprimento corporal, altura do anterior, altura do posterior, perímetro torácico, largura da garupa e largura do tórax). Os animais suplementados também apresentaram maiores pesos de carcaça quente (12,14kg), peso de carcaça fria (11,58kg) e peso do corpo vazio (22,66kg) em relação aos animais que não receberam. Os demais parâmetros quantitativos da carcaça não foram influenciados pelos tratamentos. As medidas da carcaça não sofreram efeito dos diferentes índices de área foliar, porém os animais que receberam suplemento apresentaram maiores comprimentos externo e interno da carcaça (51,32cm e 58,44cm), e as variáveis comprimento da perna e profundidade do tórax não sofreram influência dos tratamentos. Em relação ao peso dos cortes, os diferentes índices de área foliar não exerceram influência, no entanto os animais que receberam suplementação apresentaram cortes mais pesados. As medidas do músculo Longissimus não sofreram efeito dos diferentes tratamentos, bem como os parâmetros cor, pH, capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção, força de cisalhamento e perfil de ácidos graxos, bem como os teores de proteína bruta, extrato etéreo, cinzas, umidade, colesterol e colágeno... / Were used 48 non-castrated lambs without defined breed (SPRD), finished on pasture Tifton-85 under different rates of leaf area after grazing residue, supplemented or not (0,7% of body weight) during 5 months, initial weights between 12 and 15kg, aged between 3 and 4 months. Supplementation increased body weight at slaughter, heart girth, hip width and chest width, with average values of 26,80kg, 73,65cm, 21,52cm, 20,34cm, respectively. The leaf area index did not alter the in vivo quantitative traits (body weight at slaughter, body length, height of anterior hip height , heart girth, hip width and chest width). Supplemented animals also had higher hot carcass weight (12,14 kg), cold carcass weight (11,58 kg) and empty body weight (22,66kg) compared to animals that did not receive. The other quantitative parameters of the carcass were not affected by treatments. Measures of housing did not affect the different rates of leaf area, however, the animals that received supplementation showed higher external and internal lengths of casing (51,32cm and 58,44cm), and the variables length of leg and depth of the chest did not suffer influence of treatments. Regarding the weight of the cuts, the different rates of leaf area did not influence, however the animals that received supplementation showed heavier cuts. Measures of longissimus not suffer effect of different treatments, as well as the parameters color, pH, water holding capacity, weight loss by cooking, shearing force and fatty acid profile, as well as crude protein extract ethereal, ash, moisture, cholesterol and collagen...

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-02-18Bitstream added on 2014-06-13T19:16:14Z : No. of bitstreams: 1 costa_tir_me_jabo.pdf: 343437 bytes, checksum: 1232a2de695409c232a5bcfe9a0602c2 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do nível de feno de erva-sal e tempo de maturação sobre as características físicas, químicas e sensoriais da carne de cordeiros Santa Inês. Foram utilizadas 60 paletas de cordeiros machos alimentados com 30, 40, 50 e 60% de feno de erva-sal, que foram embaladas à vácuo e mantidas refrigeradas em temperatura de 0 ± 1 oC por 0, 7 e 14 dias de maturação. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial três × quatro (três tempos de maturação e quatro níveis de feno de erva-sal). Paletas maturadas por um período de 14 dias apresentaram menor teor de umidade (75,94%) e maior teor de proteína bruta (18,19%) quando comparadas as paletas in natura e as maturadas por 7 dias. A inclusão do feno de erva-sal na dieta de cordeiros impediu que ocorresse a rancidez oxidativa durante o processo de maturação por até 14 dias de estocagem. Houve interação (P<0,05) entre nível de feno de erva-sal e tempo de maturação para a luminosidade (L*). Níveis de inclusão do feno de erva-sal elevaram o pH e o teor de vermelho (a*) da carne. A força de cisalhamento, a perda de peso por cozimento e a capacidade de retenção de água não foram influenciados (P>0,05) pelos fatores estudados, apresentando valores médios de 3,06kg/cm2, 37,28% e 76,71% respectivamente. A maturação da carne ovina não alterou a força de cisalhamento, entretanto os provadores avaliaram a carne maturada como mais macia e menos fibrosa / The objective of this study was to evaluate the effect of level of hay saltbush and aging time on the physical , chemical and sensory quality lamb meat from Santa Ines. We used 60 shoulders of male lambs fed 30, 40, 50 and 60% hay saltbush, which were vacuum packed and kept refrigerated at a temperature of 0 ± 1 oC for 0, 7 and 14 days of aging. The experimental design was completely randomized factorial three × four (three aging times and four levels of hay saltbush). Shoulders aged for a period of 14 days had lower moisture content (75.94%) and higher crude protein content (18.19%) compared with fresh shoulders and aged for 7 days. The inclusion of saltbush hay in the diet of lambs prevented the oxidation occurred during the ripening process for up to 14 days of storage. There was an interaction (P < 0.05) between the level of saltbush hay and aging time for the relative lightness (L *). Inclusion levels of saltbush hay increased the pH and relative redness (a*) of meat. The shear force, weight loss by cooking and water-holding capacity were not affected (P > 0.05) by treatments, showing average values of 3.06 kg/cm2, 37.28% and 76.71% respectively. The aging of the meat that did not alter the shear force, however the panel evaluated meat matured as softer and less fibrous

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-06-05T14:22:37Z No. of bitstreams: 1 Felipe Jose Santos da Silva.pdf: 610359 bytes, checksum: 82b1ca43156f7a8e9e0a3cb80c56a4e4 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-05T14:22:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Felipe Jose Santos da Silva.pdf: 610359 bytes, checksum: 82b1ca43156f7a8e9e0a3cb80c56a4e4 (MD5) Previous issue date: 2017-02-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this study was to evaluate the effect of diets containing corn grain, cassava scrapings and spineless cactus associated with urea on the qualitative and quantitative characteristics of the carcass, the weights and yields of the non-constituents of the carcass, and the physicochemical parameters of the of the meat of feedlot Santa Inês lambs. Forty Santa Inês sheep were used, with five months of age and average weight of 22.6 ± 2.3 kg in a completely randomized design. The animals of the palm more urea diet had the lowest cold (11.37 kg) and external (55.32 cm) carcass weights and higher losses by cooling (6.96%). The cold carcass yield was not altered when the corn grain more urea diet was used and, together with the cassava scrap more urea diet, did not present difference to the rib-eye area. The control diet provided higher leg weights (2.5 kg) and palette (1.37 kg), but the yields of the main meat cuts were not altered between the diets. Larger liver weights were found for control diets (0.51 kg) and corn grain more urea (0.48 kg), however their yields were not altered. The palm more urea diet provided higher moisture content in meat (78.14%) and higher L * value (37.54). There was no difference between the diets for water holding capacity, cooking losses and shear force. Despite the reduction in the weight of the final product (carcass), the yields of the first-class meat cuts were not modified, which makes the use of cassava and forage palm associated with urea an interesting alternative to the availability and price of the use in sheep diets in tropical regions. / Objetivou-se avaliar o efeito de dietas contendo milho, raspa integral de mandioca e palma forrageira associadas à ureia sobre as características qualitativas e quantitativas da carcaça, os pesos e rendimentos dos não-constituintes da carcaça e os parâmetros físico-químicos da carne de cordeiros Santa Inês em confinamento. Foram utilizados 40 ovinos da raça Santa Inês, com cinco meses de idade e peso médio de 22,6 ± 2,3 kg em delineamento inteiramente casualizado. Os animais da dieta palma mais ureia apresentaram menores pesos de carcaça fria (11,37 kg) e de comprimento externo (55,32 cm) e maiores perdas por resfriamento (6,96 %). O rendimento de carcaça fria não foi alterado quando utilizada a dieta milho mais ureia e, juntamente com a dieta raspa de mandioca mais ureia, não apresentaram diferença para a área de olho de lombo. A dieta controle proporcionou maiores pesos de perna (2,5 kg) e de paleta (1,37 kg), mas os rendimentos dos principais cortes cárneos não foram alterados entre as dietas. Maiores pesos de fígado foram encontrados para as dietas controle (0,51 kg) e milho mais ureia (0,48 kg). Entretanto, seus rendimentos não foram alterados. A dieta palma forrageira mais ureia proporcionou maior teor de umidade na carne (78,14 %) e maior valor de L* (37,54). Não houve diferença entre as dietas para a capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento. Apesar da redução do peso do produto final (carcaça), os rendimentos dos cortes cárneos de primeira categoria não foram modificados, o que faz com que o uso da mandioca e palma forrageira associadas à ureia se torne uma alternativa interessante frente à disponibilidade e custo para o uso em dietas de ovinos em regiões tropicais.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-07-04T14:06:10Z No. of bitstreams: 1 Alexandre Correa de Castro Junior.pdf: 1605339 bytes, checksum: 6c14b765aad05614dd1e7c8deb2a4b9a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-04T14:06:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alexandre Correa de Castro Junior.pdf: 1605339 bytes, checksum: 6c14b765aad05614dd1e7c8deb2a4b9a (MD5) Previous issue date: 2017-04-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this study was to characterize the profile of the goat and sheep meat consumers in the metropolitan region of Recife, based on variables related to consumers' preferences regarding consumption, place of purchase, place of consumption, age group and gender of the interviewees. Four hundred semi-structured questionnaires were applied to the consumers of goat and sheep meat in the municipalities of Recife, Jaboatão dos Guararapes, Olinda, Paulista, Abreu e Lima, Igarassu, Camaragibe and São Lourenço da Mata. Of the consumers interviewed, most of them were male (55.5%) between 31 and 45 years of age. According to the interviewees, the consumption of goat and sheep meat is frequent, most preferring the meat in the form of stew. It was evidenced that consumers prefer to pay more for this type of product, when it has knowledge about its benefits and nutritional qualities, being a better dissemination of this product primordial for an increase in consumption. It is concluded with this work that greater dissemination on nutritional qualities should be considered for the improvement of the marketing chain of goat and sheep meat. / O objetivo desse estudo foi caracterizar o perfil dos consumidores de carne caprina e ovina da região metropolitana do Recife, a partir de variáveis relacionadas à preferência dos consumidores quanto à forma de consumo, local de aquisição, local de consumo, faixa etária e gênero dos entrevistados. Foram aplicados 400 questionários semiestruturados aos consumidores de carne caprina e ovina, nos municípios de Recife, Jaboatão dos Guararapes, Olinda, Paulista, Abreu e Lima, Igarassu, Camaragibe e São Lourenço da Mata. Dos consumidores entrevistados, a maior parte deles era do sexo masculino (55,5%) entre 31 e 45 anos de idade. Segundo os entrevistados, o consumo de carne caprina e ovina é frequente, a maioria preferindo a carne na forma de guisado. Ficou evidenciado que os consumidores preferem pagar mais caro por esse tipo de produto, quando tem o conhecimento sobre os seus benefícios e qualidades nutricionais, sendo uma melhor divulgação desse produto primordial para um aumento do consumo. Conclui-se com este trabalho, que maior divulgação sobre as qualidades nutricionais deve ser considerada para o aperfeiçoamento da cadeia de comercialização das carnes caprina e ovina.

Temos no Brasil um mercado carente por carne ovina de qualidade e com regularidade, que a considera um produto diferenciado, mas que ainda a consome muito pouco. As empresas que produzem carne ovina tem aí uma oportunidade de negócios bastante interessante, porém as ações produtivas devem estar alinhadas à demanda deste produto. Nesta linha, não só o consumidor final é importante à dinâmica do mercado da carne ovina, mas também quem o atende, por este motivo entender o comportamento do cliente organizacional é essencial à definição de um posicionamento assertivo da cadeia produtiva de carne ovina. Em função disto, o objetivo deste trabalho foi analisar o mercado de carne ovina do Rio Grande do Sul sob a ótica de compradores organizacionais dos canais de distribuição. A coleta de dados se deu através de entrevistas em profundidade de trinta e dois (32) agentes do canal de distribuição de carne ovina distribuídos em três das principais cidades do Rio Grande do Sul: Porto Alegre, Caxias do Sul e Santa Maria. Os resultados da pesquisa são apresentados em quatro blocos: 1) Processo de compra: Compras regulares e semanais, a quantidade é determinada pela demanda, qualidade (acabamento de gordura, tamanho e peso) e preço são os critérios principais de compra. Há preferência por carne de cordeiro, informações sobre o produto são geralmente fornecidas pelo próprio fornecedor. Nenhuma ação específica entre estabelecimentos e fornecedores para a melhoria de processos e produtos; 2) A carne ovina em relação às outras carnes: produto complementar, com consumo eventual, produto diferenciado com sabor único, mas com preço elevado e sabor considerado “forte” por alguns consumidores; 3) O mercado da carne ovina no RS: Há baixa variação de preços durante o ano. Não há conhecimento sobre produção regional, exceto em Santa Maria. Estabelecimentos não fazem distinção entre a carne produzida na região e fora, afirmam preferir a carne gaúcha, entretanto o que mais importa são os requisitos de qualidade. Muitos consumidores não se interessam pela origem do produto; 4) Fechamento e perspectivas: Falta para a cadeia integração entre elos, aumentar a oferta, padronização dos produtos, divulgação e educação do consumidor. Acreditam no crescimento de mercado, se dificuldades forem revertidas. Por fim, são apresentadas sugestões de melhoria para a cadeia como um todo, formas de promoção da carne ovina e estratégias para agregação de valor ao produto. / Brasil’s market lacks of a regular offer of quality sheep meat, consumers find it a sophisticated product, but do not have a high consumption. Companies that produce sheep meat have a good business opportunity in that, as long as their actions are align with market’s demands. Not only the final consumer is important to sheep meat market’s dynamics, but also who services them, because of that, understanding the behavior of the organizational buyer is essential to define an assertive positioning of the sheep meat supply chain. In order to understand that, this study’s purpose is to analyse the sheep meat market of Rio Grande do Sul through distribution channel’s organizational buyers’ perspective. The data was collected through deep interviews with thirty two (32) agents of the distribution channel of sheep meat located in three of the major cities of Rio Grande do Sul: Porto Alegre, Caxias do Sul e Santa Maria. The results are presented divided in four: 1) Buying process: regular and weekly buys, the amount is defined by demand, quality (external fat, size and weight) and price are the most important attributes. There is a preference for lamb meat, information regarding the product are usually given by the supplier. There are no specific actions between buyers and suppliers in order to improve process and products; 2) Sheep meat in relation to other meats: complementary product, consumed eventually, sophisticated product with a unique flavor, but with a high price and considered to have a “strong” taste by some consumers; 3) Rio Grande do Sul’s sheep meat market: low price variation along the year. Do not know about local production, except in Santa Maria. Business do not distinguish between locally or not locally produced meat, they claim to prefer meat from Rio Grande do Sul, but what matters the most are the quality aspects. Many consumers do not care about the product origin. 4) Closure and perspectives: there is a lack of integration between the links of the supply chain, they should work in order to increase offer, product standardization, advertisement and consumers awareness. They believe in a market growth, if difficulties are reverted. At last, this study present improvement suggestions for the sheep meat supply chain as a hole, ways to promote sheep meat and strategies to add value to this product.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-02-15T14:11:59Z No. of bitstreams: 1 Eldania Soares Ferreira.pdf: 610175 bytes, checksum: a86aa02558878a2dd4426bdde46c2a7c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-15T14:11:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Eldania Soares Ferreira.pdf: 610175 bytes, checksum: a86aa02558878a2dd4426bdde46c2a7c (MD5) Previous issue date: 2015-11-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The meat products are subject to oxidative processes that promote the appearance of compounds harmful to consumer health such as cholesterol oxides and malondialdehyde, which are closely related to the onset of cardiovascular diseases and cancers, and are responsible for the deterioration of product. To minimize these processes the industry has used synthetic antioxidants such as butylhydroxytoluene, butylhydroxyanisole, BHT and BHA, however, these compounds have the disadvantage of being related to the promotion of cancer, in special lung. So the industry is looking for alternatives that provides protection to products without causing harm to human health, and carotenoids stand out because they are natural antioxidants that can guarantee protection to the product, in addition to enabling activities beneficial to health, especially protection from the action of free radicals, which participate in the startup process and development of various diseases. This study aimed to evaluate the thermal stability of the sheep meat fed the byproduct of annatto subjected to different thermal treatments. The experimental design was completely randomized in a 4x4 factorial scheme (four thermal treatments and four bixin concentrations in the flesh).The thermal treatments were: fresh, cooking, oven and frying, and were used for inclusion levels of the byproduct of annatto the diets provided the following concentrations of bixin: (1) no addition, (2) with addition of 0.056 mg (3) mg and 0.113 (4) 0.169 mg of bixin / kg of feed (dry matter basis). Samples were obtained from the cross section of the named commercial cut tenderloin. To determine the chemical and thermal stability, the following analyzes were performed: dry matter, crude protein, ether extract, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), cholesterol and cholesterol oxides (COPs) in the meat. The heat treatment caused changes in the chemical composition of meat and the formation of reactive substances barbiturate acid (TBARS) (P <0.05). The bixin gave oxidative stability of fresh beef (P <0.05), indicating the effectiveness of its use in increasing life. However, the carotenoid was not effective to inhibit oxidation during heat treatments (P> 0.05). The concentration of COPs was high by heat treatment (P <0.05). The contents of 0.109 and 0.164 mg of bixin inhibit the formation of COPs (P <0.05). It is concluded that bixin does not alter the chemical composition of the lamb meat, and that heat treatments contribute to elevation of the meat constituents. The bixin was able to slow down the oxidative processes of sheep meat in natura. But does not give the same effect on handling meat. The heat treatments in combination with bixin promoted reduction of cholesterol in meat. / Os produtos cárneos são passíveis de processos oxidativos que promovem o aparecimento de compostos prejudiciais à saúde do consumidor, tais como os óxidos de colesterol e o malonaldeído, os quais estão intimamente relacionados com o aparecimento de doenças cardiovasculares e cânceres, além de serem responsáveis pela deterioração do produto. Para minimizar tais processos a indústria tem utilizado antioxidantes sintéticos, como o butilhidroxitolueno-BHT e o butilhidroxianisol-BHA, porém esses compostos apresentam o inconveniente de estarem relacionados à promoção de cânceres, em especial o de pulmão. Assim, a indústria vem procurando alternativas que confiram proteção aos produtos sem ocasionar danos à saúde humana, e os carotenoides se destacam pois são antioxidantes naturais que podem garantir a proteção ao produto, além de possibilitar atividades benéficas à saúde, em especial proteção contra a ação dos radicais livres, os quais participam dos processos de inicialização e desenvolvimento de diversas patologias. Com este estudo objetivou-se avaliar a termoestabilidade da carne de ovinos que receberam dietas contendo subproduto do urucum submetida a diferentes tratamentos térmicos. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4 (quatro tratamentos térmicos e quatro concentrações de bixina na carne). Os tratamentos térmicos foram: in natura, cozimento, forno e fritura, e foram utilizados níveis de inclusão do subproduto do urucum as dietas que proporcionaram as seguintes concentrações de bixina: (1) sem inclusão, (2) com inclusão de 0,056 mg, (3) de 0,113 mg e (4) de 0,169 mg de bixina/kg de ração (base na ma téria seca). As amostras foram obtidas a partir da secção transversal do corte comercial denominado de lombo. Para a determinação da composição química e estabilidade térmica, foram realizadas as seguintes analises: matéria seca, proteína bruta, extrato etéreo, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), colesterol e óxidos de colesterol (COPs) na carne. Os tratamentos térmicos promoveram alterações na composição química da carne e a formação de substâncias reativas ao ácido barbitúrico (TBARS) (P<0,05). A bixina conferiu estabilidade oxidativa à carne in natura (P<0,05), indicando a efetividade de seu uso no aumento da vida útil. Porém, o carotenoide não foi eficiente em inibir a oxidação durante tratamentos térmicos (P>0,05). A concentração dos COPs foi elevada pelos tratamentos térmicos (P<0,05). Os teores de 0,109 e 0,164 mg de bixina inibiram a formação dos COPs (P<0,05). Conclui-se que a bixina não altera a composição química da carne ovina, e que os tratamentos térmicos contribuem para elevação dos constituintes da carne. A bixina foi capaz de retardar os processos oxidativos da carne ovina in natura. Porém não atribui o mesmo efeito na carne processa. Os tratamentos térmicos em combinação com a bixina promoveram redução do colesterol na carne.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-02-17T13:35:01Z No. of bitstreams: 1 Diana Vieira Rocha.pdf: 1507514 bytes, checksum: d4573994f7e1e00f6a84b739c088bb4c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-17T13:35:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Diana Vieira Rocha.pdf: 1507514 bytes, checksum: d4573994f7e1e00f6a84b739c088bb4c (MD5) Previous issue date: 2014-02-28 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The increased demand for products that benefit human health become a major source of research last year. The objective of this experiment was to evaluate the effect of inclusion of bixin (0.000, 0.056, 0.113 and 0.169 g / kg) in the diet of sheep upon the oxidative stability, total cholesterol and frozen meat fatty acid profile. A total of 32 SPRD animals with body weight of 23.17± 1.45 kg were distributed in randomized block according to the weight, allocated in individual pens and subject to the following treatments: (T1) diet without bixin, (T2) diet containing 0.056 g/kg bixin, (T3) 0.113 g/kg and (T4) 0.169 g/kg. The intake of bixin promoted reduction in peroxide value (P<0.05) and the concentration of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), decreasing by 450% the concentration of TBARS when the animal ingested the greater inclusion (0.169 g / kg). The intake also promoted reduction in the concentration of meat cholesterol (P<0.05) in more than 70% in the highest level of intake (0.169 g / kg) and changed its fatty acid profile, reducing the C15:0, C17:0, C16:1, C18:0 and the saturated fatty acids concentration. The results indicate that the use of bixin in the diet of sheep allowed to obtain meat with higher oxidative stability, promoting longer life and promotes desirable changes in its composition. / Dada a pressão mercadológica por produtos benéficos à saúde humana, pesquisas têm sido realizadas na cadeia produtiva de ruminantes com a finalidade de atender tal demanda, uma vez que a carne e o leite desses animais apresentam potencial de danos. O objetivo do presente experimento foi avaliar o efeito da inclusão de bixina na dieta de ovinos sobre a estabilidade oxidativa, colesterol total e perfil de ácidos graxos da carne congelada. Foram utilizados 32 animais SPRD com peso de 23,17 ± 1,45 kg, distribuídos em blocos casualizados de acordo com o peso, alocados em baias individuais e submetidos aos seguintes tratamentos: (1) dieta sem inclusão de bixina, (2) dieta com 0,056 g/kg de bixina, (3) dieta com 0,113 g/kg e (4) dieta com 0,169 g/kg. A ingestão de bixina promoveu redução no índice de peróxido (P<0,05) e na concentração de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (SRAT), diminuindo em 450% a concentração de SRAT nos animais que receberam a dieta com maior inclusão (0,169 g/kg). A ingestão também promoveu alteração na concentração do colesterol da carne (P<0,05), reduzindo em mais de 70% no maior nível de ingestão (0,169 g/kg), além de alterar o perfil de ácidos graxos, diminuindo a concentração do C15:0, C17:0, C16:1, C18:0 e dos ácidos graxos saturados totais. Os resultados permitem concluir que a ingestão de bixina pelos animais possibilitou a obtenção de carne com maior estabilidade oxidativa, o que lhe confere maior vida de prateleira, além de promover alterações desejáveis à sua composição.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-08-01Bitstream added on 2014-06-13T20:24:27Z : No. of bitstreams: 1 000736807.pdf: 1247570 bytes, checksum: f8629cf4f548b4f226b0f285acb4bc83 (MD5) / O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho dos animais e as características físico-químicas, sensoriais e nutricionais da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo 0; 12,5 e 25,0% de feno de amoreira em substituição ao concentrado. Foram utilizados vinte e quatro cordeiros Ile de France, com aproximadamente 60 dias de idade e 15 kg de peso corporal, confinados em baias individuais e abatidos aos 32 kg. O consumo voluntário de nutrientes (kg/dia) não foi afetado pela inclusão de feno de amoreira no concentrado, com exceção do extrato etéreo que apresentou redução linear. Os dias em confinamento (66), ganho de peso diário (253,33 g), conversão alimentar (3,19) e a digestibilidade dos nutrientes não diferiam entre os tratamentos, embora houve aumento na excreção de nitrogênio nas fezes e redução na síntese de proteína microbiana. A inclusão de feno de amoreira na dieta não influenciou o pH da carne aos 45 min (6,45) e 24 horas (5,40) após o abate, a cor (40,85 para L*, 14,51 para a* e 4,17 para b*) às 24 horas após o abate, a capacidade de retenção de água (58,03%), a perda de peso por cozimento (41,95%), a força de cisalhamento (2,80 kgf/cm2), o comprimento do sarcômero (1,60 μm) e a análise sensorial. A composição centesimal (75,79% de umidade, 20,86% de proteína, 2,29% de gordura e 1,05% de minerais) e o teor de colesterol (36,07 mg/100 g carne) da carne não foram alterados. Houve aumento linear na concentração dos ácidos graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados à medida que a inclusão de feno de amoreira aumentou na dieta, e efeito quadrático na concentração do ácido graxo linoleico conjugado (CLA) que apresentou valor máximo de 0,59% com inclusão de 12,56% de feno de amoreira. A inclusão de feno de amoreira na dieta elevou a concentração de ômega-3 e reduziu a relação ômega 6:ômega 3. O feno de amoreira em... / This trial aimed to evaluate performance of the animal, microbial protein synthesis and physicochemical, sensory and nutritional characteristics of lamb meat fed diets containing 0, 12.5 and 25.0% of mulberry hay as a substitute for the concentrate. Feedlot of twenty four Ile de France lambs, average age 60 days and body weight 15 kg, were distributed in individual stall and slaughtered with 32 kg BW. Feed intake (kg/day) was not affected by the inclusion of mulberry hay in the concentrate, with exception of ether extract that shown linear reduction. Feedlot period (66 days), daily weight gain (253.33 g), feed conversion ratio (3.19) and nutrients digestibility were not affected, however there was an increase in nitrogen excretion in feces and reduced microbial protein synthesis. Inclusion of mulberry hay in the concentrate did not change meat pH at 45 min (6.45) and 24 hours (5.40) after slaughter, and the meat color for luminosity 40.85 for L*; 14.51 for a* and 4.17 for b*, 24 hours after slaughter. No change on water-holding capacity (58.03%), weight of loss during cooking (41.95%), shear force (2.80 kgf/cm2), sarcomere length (1.60 μm), and meat sensory analysis. The centesimal composition (75.79% moisture, 20.86% protein, 2.29% fat and 1.05% minerals), and meat cholesterol content (36.07 mg/100 g) were not affected. The inclusion of mulberry hay in lamb diet increase saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids concentration, and conjugated linoleic fatty acids (CLA) concentrations shown maximum quadratic effect value of 0.59% with mulberry hay inclusions of 12.56%. Mulberry hay in lambs diet increase omega-3 concentration and decrease Omega 6:Omega 3 ratio. Mulberry hay as a substitute for the concentrate improved meat nutritional characteristics, and is a good alternative of source of nutrients for feedlot finishing lambs