Made available in DSpace on 2014-06-11T19:35:45Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-05-26Bitstream added on 2014-06-13T19:46:46Z : No. of bitstreams: 1 yamamoto_sm_dr_jabo.pdf: 625093 bytes, checksum: 3467910294ca21242ca6c2fafbcbf3a5 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Cordeiros 7/8 Ile de France 1/8 Ideal com peso corporal inicial médio de 17,90 ± 1,27 kg foram distribuídos nas dietas: Controle; SRPAD – inclusão de 8% de silagem de resíduo de peixe de água doce (Oreochromis niloticus) e SRPAM - inclusão de 8% de silagem de resíduo de peixe de água marinha (Lophius gastrophisus). As silagens de resíduos de peixes substituíram parcialmente o farelo de soja, e como volumoso, utilizou-se 40% de silagem de milho. Os cordeiros foram mantidos em baias individuais até atingirem 32 kg, quando.os machos foram abatidos. O consumo de matéria seca e o ganho médio diário não apresentaram diferenças entre dietas e sexo, com média de 891,83 e 240,26 g/dia, respectivamente. Cordeiros que receberam SRPAD tiveram maiores ingestão e coeficiente de digestibilidade do extrato etéreo (3,20 g/kg0,75/dia e 90,39%, respectivamente). As dietas não afetaram as características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne. Não foram detectadas diferenças no sabor (6,37), preferência (6,49) e aspecto geral (6,90) nas carnes de cordeiros alimentados com as diferentes dietas, porém na dos que receberam dieta controle, foi atribuída menor nota (5,93) para textura. As análises no músculo Longissimus lumborum mostraram que este continha 74,58% de umidade; 25,66% de proteína bruta; 3,48% de extrato etéreo; 1,03% de cinzas e teor de colesterol de 53,97mg/100g de carne. Os ácidos graxos encontrados em maior concentração na gordura intramuscular do músculo Longissimus lumborum foram oléico (41,46%); palmítico (25,93%); esteárico (19,75%); linolênico (2,96%) e mirístico (2,81%). Nas carnes congeladas por 30 e 90 dias, detectou-se maior número de substâncias reativas ao ácido 2- tiobarbitúrico (0,82 e 1,71 mg/ kg, respectivamente), em relação às não congeladas, evidenciando o processo de rancidez oxidativa... / 7/8 Ile de France 1/8 Polwarth lambs averaging 17.90 l 1.27 kg, were distributed among the following diets: D1- control; D2 - 8% freshwater fish (Oreochromis niloticus) residue silage diet; and 8% sea fish (Lophius gastrophisus) residue silage diet. The fish residue silages have parcially substituted the soybean meal and 40% of corn silage was used as roughage. The lambs were confined in individual cages until 32 kg of corporal weight, when were accomplished the biometrics measures and males slaughtered. The dry matter intake and average daily weight gain have not presented differences between diets and sex, with average of 891.83 and 240.26 g/day, respectively. The ether extraxt ingestion and digestibility coeficient was higher in lambs that received D2 (3.20 g/kg0.75/day e 90.39%, respectively). The diets did not affect quantitative carcass and qualitative meat traits. Differences were not detected in the flavor (6.37), preference (6.49) and general aspect (6.90) in the meats of lambs fed with the different diets, however in the meat of the ones that received the control diet, smaller note (5.93) was attributed for texture. The analysis in Longissimus lumborum muscle have shown that this contained 74.58% of moisture; 25.66% of crude protein; 3.48% of ether extract; 1.03% of ash and cholesterol of 53.97mg/100g of meat. The fat acids found in larger amount in intramuscular fat of same muscle there were oleic (41.46%), palmitic (25.93%), stearic (19.75%), linoleic (2.96%) and miristic (2.81%). The lambs meat frozen for 30 and 90 days showed higher TBARS (0.82 and 1.17 mg/kg, respectively) than unfrozen meat, evidencing the oxidative aging process in meat freezing. The partial substitution of the soybean meal for fish residue silage was a good proteic alternative in the feeding of lambs.

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1512695 bytes, checksum: 66fceb13a8ad18e1d88c0891d2ea7e36 (MD5) Previous issue date: 2010-06-16 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The use of meat from animals of disposal, in the preparation of processed adds them to the sale value, create jobs, and provides diversification of products offered to consumers. However, the sausage typically have large amounts of lipids in their composition to achieve the desirable sensory qualities to this type of product, generating negative attitude to them as part of a consumer market hungry for healthier products. A possible solution to this impasse is to use lowfat meats such as beef and goats and sheep. This study aimed to present new options for the use of goat meat and sheep culling through studies of the effect of fat in the preparation of mortadella goats and sheep with details of the microbiological quality, chemical, physical and sensorial this product and to determine its shelf-life in cold storage. For each type of meat were prepared mortadella added 10, 20 and 30% fat pigs. The meat used as raw material for the preparation of sausages as well as products made with different percentages of lipids showed microbiological and physical chemistry in accordance with existing legislation. In evaluating the sensory quality of products, except for the texture attribute of formulations added 10% lipids, all other parameters were obtained acceptance rate exceeding 70%, therefore, all formulations sensory acceptability. In the evaluation of shelf-life in four storage times (1, 10, 20 and 30 days), all formulations were within the recommended by law as to the physico-chemical and microbiological being thus able to human consumption. It follows therefore that the use of cuts of meat from animals of disposal is a viable alternative for the formulation of sausage, because it generates high-quality products microbiological, physical and chemical in accordance with the law and good sensory acceptance. / A utilização de carnes de animais de descarte na elaboração de produtos processados agrega-lhes valor de venda, gera empregos e proporciona diversificação dos produtos oferecidos ao mercado consumidor. No entanto, os embutidos cárneos em geral apresentam grandes quantidades de lipídeos em sua composição para que atinjam as qualidades sensoriais desejáveis a este tipo de produto, gerando atitude negativa quanto aos mesmos por parte de um mercado consumidor ávido por produtos mais saudáveis. Uma possível solução para este impasse é a utilização de carnes com reduzido teor lipídico, como a carne de caprinos e ovinos. O presente trabalho teve como objetivo apresentar novas opções de utilização da carne de caprinos e de ovinos de descarte, através de estudos do efeito da gordura na elaboração de mortadela caprina e ovina, apresentando dados da qualidade microbiológica, química, física e sensorial deste produto, além de determinar sua vida-de-prateleira em armazenamento refrigerado. Para cada tipo de carne foram elaboradas mortadelas adicionadas de 10, 20 e 30% de lipídeos suínos. As carnes utilizadas como matéria-prima para a elaboração dos embutidos, bem como os produtos elaborados com os diferentes percentuais de lipídeos apresentaram qualidade microbiológica e físico-química em conformidade com a legislação em vigor. Na avaliação da qualidade sensorial dos produtos, exceto para o atributo textura das formulações adicionadas de 10% de lipídeos, todos os demais parâmetros avaliados obtiveram índice de aceitação superior a 70%, sendo portanto, todas as formulações aceitas sensorialmente. Na avaliação da vida-de-prateleira, em quatro tempos de armazenamento (1, 10, 20 e 30 dias), todas as formulações apresentaram-se dentro do recomendado pela legislação quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos estando portanto, aptas para o consumo humano. Conclui-se portanto, que a utilização de cortes de carne de animais de descarte é uma alternativa viável para a formulação de embutidos cárneos, pois gera produtos de qualidade microbiológica, física e química de acordo com a legislação e bem aceitos sensorialmente.

The experiment was accomplished with the objective of determine the differences in the carcasses traits and the fatty acids profile in meats of culling sheep of two genetic groups in two feeding systems and also to evaluate fermented sausage type salami produced with this meat. Were used 20 culling ewes, being 10 of the Ideal race and 10 of the Texel race, which were randomly distributed in according to its genetic group, in two alimentary systems: feedlot and cultivated pasture of black oat (Avena strigosa Schreb.) + rye grass (Lolium multiflorum Lam.). The animals were slaughtered when they reached a medium corporal score of 3.5 points. The carcasses were kept in a freezer chamber for 24 hours before the evaluation. The fatty acids were analyzed by gas chromatoghaph after taken a Longissimus dorsi sample between the 12 and 13 ribs. For the production of the sausages a proportion of 80% of sheep meat was used (neck and forequarter) and 20% of pig ham. The pH determinations were accomplished, activity of water, reduction of weight and sensorial analysis, using a scale of 7 points, evaluating the color, odor, aroma and flavor attributes of the fermented sausages. The Texel animals showed hot carcass weight (HCW) and cold carcass weight (CCW), and hot carcass yield (RCY) and cold carcass yield (CCY) significantly highers (P<.05) than the Ideal animals, being the average values for the two races respectively 27.85 and 19.04 kg, 27.08 and 18.43 kg, 47.25 and 45.20% and 45.95 and 43.72%. In the same way, when expressed in absolute values (kg), the animals of the Texel race had presented significant superiority (P<.05) to the average values for leg, shoulder, neck and rib, as well as for the amounts of muscle, bone and fat of the leg. When expressed in relative values (%), however, significant differences between the two races had not been observed (P>.05) for these characteristics. The alimentary handling did not consist in an important cause of variation (P>.05) of the characteristics of the carcass of culling sheep. The major fatty acids present in Longissimus dorsi muscle of sheep in all treatments were the oleic (C18:1), palmitoleic (C16:0) and stearic (C18:0). The genetic group did not affect the fatty acids profile of this muscle. However, the content of ω3 fatty acids was higher (P<.05) and the ω6/ω3 ratio was lower (P<.05) in meat of sheep grazing the temperate pasture. Differences were not found among genetic groups (P>.05) and alimentary system (P>.05). The medium values in the sensorial panel, varied from 4.90 to 5.41 for the coloration; 4.53 to 4.81 for the odor; 5.25 to 5.75 for the flavor and from 5.40 to 5.69 for the texture and for the two feeding methods they varied from 5.03 to 5.25; 4.56 to 4.78; 5.50 and 5.34 to 5.75 for the coloration, odor, flavor and texture, respectively, considering the two genetic groups. Based on fatty acids profile, the sheep finished on temperate pasture provided a healthier meat for the human consumption than sheep managed as feedlot. It can be concluded that the sausages fermented with meat of sheep and suine a proportion of 80:20 were sensory approved for the tasters. / O presente estudo teve por objetivo avaliar as características da carcaça e o perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos em dois sistemas de manejo alimentar, além de avaliar a qualidade de embutido fermentado tipo salame, produzido com a carne destes animais. Foram utilizadas 20 ovelhas de descarte (boca cheia com desgaste visível das pinças): 10 da raça Ideal e 10 da raça Texel, as quais foram aleatoriamente distribuídas em arranjo fatorial 2 X 2, de acordo com o grupo genético, em dois manejos alimentares (confinamento e pastagem cultivada de aveia preta (Avena strigosa Schreb.) + azevém anual (Lolium multiflorum Lam.)). Os abates foram realizados na medida em que os animais atingiam 3,5 pontos de condição corporal. As carcaças dos animais foram acondicionadas em câmara frigorífica por um período de 24 horas para posterior avaliação. A determinação do perfil de ácidos graxos foi realizada mediante cromatografia gasosa, após tomada uma amostra do músculo do Longissimus dorsi, entre a 12ª e 13ª costelas. Para a produção dos embutidos utilizou-se uma proporção de 80% de carne ovina (pescoço e paleta) e 20% de pernil suíno. Para análise sensorial do embutido produzido, utilizou-se uma escala hedônica de 7 pontos, avaliando os atributos de cor, odor, aroma e sabor. Os pesos de carcaça quente (PCQ) e fria (PCF), rendimentos de carcaça quente (RCQ) e fria (RCF) das ovelhas Texel, foram significativamente superiores (P<0,05) aos das ovelhas Ideal, sendo os valores médios observados para as duas raças, respectivamente: 27,85 e 19,04 kg; 27,08 e 18,43 kg; 47,25 e 45,20% e 45,95 e 43,72%. O peso da perna, paleta, pescoço e costela, assim como para as quantidades (kg) de músculo, osso e gordura da perna dos animais da raça Texel foram superiores (P<0,05) aos da raça ideal. Quando expressos em valores relativos (%), não foram observadas diferenças significativas entre as duas raças (P>0,05). O manejo alimentar não se constituiu em causa de variação (P>0,05) das características da carcaça. Os principais ácidos graxos presentes no músculo Longissimus dorsi das ovelhas em todos os tratamentos foram o oléico (C18:1), palmítico (C16:0) e esteárico (C18:0). O grupo genético não afetou o perfil de ácidos graxos encontrados neste músculo. No entanto, os teores de ácidos graxos do tipo ω3 foram mais altos e a relação ω6/ω3 foi mais baixa nas ovelhas mantidas a pasto. Não foram encontradas diferenças entre grupos genéticos (P>0,05) e sistema alimentar (P>0,05) para as características sensoriais do embutido tipo salame, sendo que, os valores médios no painel sensorial, considerando os dois grupos genéticos variaram de 4,90 a 5,41 para a coloração; 4,53 a 4,81 para o odor; 5,25 a 5,75 para o sabor e de 5,40 a 5,69 para a textura; e para os dois métodos de alimentação variaram de 5,03 a 5,25; 4,56 a 4,78; 5,50 e 5,34 a 5,75 para a coloração, odor, sabor e textura, respectivamente. Baseado no perfil de ácidos graxos, as ovelhas terminadas em pastagem cultivada proporcionaram uma carne mais saudável para o consumo humano que as ovelhas terminadas em confinamento. Pode-se concluir que os embutidos fermentados com carne ovina e suína numa proporção de 80:20, foram aprovados sensorialmente pelos degustadores.

The experiment objectified the termination of lambs to the foot of the mother in pasture cultivated of ryegrass and red clover with and without creep-feeding to the lamb. Evaluations in the performance, characteristics of carcass, production of commercial cuts and production of the components had been carried through not-carcass in the lambs kept to the foot of the mother and submitted to the alimentary treatments: PAST = pasture cultivated of ryegrass and red clover; APT = pasture cultivated of ryegrass and red clover + creep-feeding to the lamb during all the period of use of the grass; AP42 = pasture cultivated of ryegrass and red clover + creep-feeding to the lamb from 42 days after beginning of the use of the grass. For all the evaluated parameters of the grass, did not have interaction (P>0.05) between treatment and period, did not have difference between treatments (P>0.05) for the parameters evaluated in the grass. Animals that had received creep-feeding had presented greater (P<0.05) profit of daily average weight and lesser (P<0.05) number of days to reach the weight established of slaughter in relation to that they had only remained in pasture. The components carcass had not differed (P>0.05) in the alimentary treatments. The weight of slaughter of 28 kg was only reached in 43, 71 and 86% of the animals of treatments PAST, AP42 and APT, respectively. The job of creep-feeding better does not provide to quality and nor carcass yield, for the lambs slaughtered with 28kg. In handling pastures of similar form, the creep-feeding promotes additive effect on the efficiency of termination of the animals. / O experimento objetivou a terminação de cordeiros ao pé da mãe em pastagem cultivada de azevém e trevo vermelho com e sem a alimentação privativa ao cordeiro. Foram realizadas avaliações no desempenho, características de carcaça, produção de cortes comerciais e produção dos componentes não-carcaça nos cordeiros mantidos ao pé da mãe e submetidos aos tratamentos alimentares: PAST = pastagem consorciada de azevém e trevo vermelho.; APT = pastagem consorciada de azevém e trevo vermelho + alimentação privativa ao cordeiro durante todo o ciclo de uso do pasto; AP42 = pastagem consorciada de azevém e trevo vermelho + alimentação privativa ao cordeiro a partir de 42 dias após inicio da utilização do pasto. Para todos os parâmetros avaliados do pasto, não houve interação (P>0,05) entre tratamento e período, não houve diferença entre tratamentos (P>0,05) para os parâmetros avaliados no pasto. Animais que receberam alimentação privativa apresentaram maior (P<0,05) ganho de peso médio diário e menor (P<0,05) número de dias para atingir o peso estabelecido de abate em relação a aqueles que somente permaneceram em pastagem. Os componentes não carcaça não diferiram (P>0,05) nos tratamentos alimentares. O peso de abate de 28 kg foi atingido somente em 43, 71 e 86 % dos animais dos tratamentos PAST, AP42 e APT, respectivamente. O emprego da alimentação privativa não proporciona melhor qualidade e nem rendimento na carcaça, para cordeiros abatidos aos 28kg. Em pastagens manejadas de forma similar, a alimentação privativa promove efeito aditivo sobre a eficiência de terminação dos animais.

The aim of this study was to evaluate the performance, feeding behavior, and carcass yields of Santa Inês lambs (SI) and ½ Dorper x Santa Inês (SI x D) feedlot and fed diets containing three levels of power (2.50, 2.79 and 3.03 Mcal / kg DM). We used 30 lambs, 15 of each genotype, with an average age of 120 days, in a completely randomized design in a 2 x 3 factorial design with 5 replications. Diets were isonitrogenous, containing 14% crude protein. The energy density of the diet affect the intake of dry matter and nutrients (P <0.05). Increased energy levels of diets improved weight gain, feed conversion and carcass hot and cold the animals studied as increased energy levels up. There was a positive effect (P <0.05) of the energy levels of the diets for the times when eating, ruminating and idling (h / day), intake and efficiency of rumination (kg DM / h). There was no effect (P <0.05) the energy level of the diets on intake and efficiency of rumination (NDF kg / h). With the increase of the energy levels of the diets had a positive influence on performance, feeding behavior, and carcass yield of feedlot lambs. / O objetivo deste estudo foi avaliar o desempenho, o comportamento ingestivo e os rendimentos de carcaça de cordeiros Santa Inês (SI) e ½ Santa Inês x Dorper (SI x D) terminados em confinamento e alimentados com dietas contendo três níveis de energia (2,50, 2,79 e 3,03 Mcal EM/kg MS). Foram utilizados 30 cordeiros inteiros, 15 de cada genótipo, com idade média de 120 dias, em um delineamento inteiramente casualizado, num esquema fatorial 3 x 2, com 5 repetições. As dietas foram isoprotéicas, contendo 14% de proteína bruta. A densidade energética das dietas influenciou o consumo de matéria seca e nutrientes (P<0,05). O aumento dos níveis de energia das dietas melhoraram o ganho de peso, a conversão alimentar e os rendimentos de carcaça quente e fria dos animais estudados conforme aumentavam-se os níveis energéticos. Houve efeito positivo (P<0,05) dos níveis de energia das dietas para os tempos em ingestão, ruminação e ócio (h/dia), eficiência de ingestão e de ruminação (kg MS/h). Não houve efeito (P<0,05) do nível energético das dietas sobre eficiência de ingestão e de ruminação (kg FDN/h). Com o aumento dos níveis de energia das dietas houve influência positiva sobre o desempenho, comportamento ingestivo e rendimento de carcaça de cordeiros terminados em confinamento.

When you verify the economic profitability and quantify the centers of costs of a productive activity you are developing an analysis of production costs. This analysis allows a clearer reading and a more accurate diagnosis of the actual economic situation of the property. The objective of this study was to verify the main costs of production, between two systems of sales of sheep. The systems were characterized in S1 - this occurred when the product was animals for sale of breeding; and S2 - when the product was the sale of lambs to the slaughter. All data were obtained according to costs and performance of activity during the period of 15 January 2013 to 15 January 2014, of a property in south-central Sergipe. For storage and interpretation of the data we used two software management of the agricultural Prodap GP® (2007) to assess the economic indicators and the MultOvinos® for analysis zootecnical indicares. Variable costs possessed greater representation on the operational costs, for both the S1 and S2 representing 86.7% and 85.5% respectively. The greater representation of variable costs, in both systems, was with the concentrated feed used in animal nutrition S1 59.7% and S2 58.5%. The forage represented 14.2% and the hand labor 8.7% in S1, while in S2 13.9% for the forage and 17.1% with hand labor. Already fixed costs represented 13.3% in S1 and 14.5% in S2, the greatest contribution of fixed cost comes from the cost of depreciation of assets S1 98.8% and S2 98.6 %. Revenue from the sale S1 was composed of a ruffian and breeding animals both males and females. Revenue from S2 was composed by selling lamb to the slaughter and disposal of animals. The S1 totaled a gross income of R$ 77,850.00 and S2 R$ 34,149.28. During the study period the two systems evaluated achieved gross margin (difference between gross income and effective operational cost) negative S1 R$ $-9,267.31 and S2 R$ -10,310.88, leading to a short decapitalisation term and showing be precise a rapid decision- making by the producer so he can continue in the activity. / Quando se busca verificar a rentabilidade econômica e quantificar os centros de gastos de uma atividade produtiva está se desenvolvendo uma análise de custos de produção. Esta análise permiti uma leitura mais clara e um diagnóstico mais preciso da real situação econômica da propriedade. Objetivou-se com esse estudo verificar os principais custos de produção em dois sistemas de comercialização de ovinos. Os sistemas foram caracterizados em S1 - quando o produto eram animais para comercialização de reprodutores; e S2 quando o produto era a comercialização de cordeiros para o abate. Foram obtidos todos os dados quanto as despesas e as receitas da atividade durante o período de 15 de janeiro de 2013 a 15 de janeiro de 2014 de uma propriedade no centro-sul sergipano. Para armazenamento e interpretação dos dados foi utilizado dois softwares de gerenciamento agropecuário, o PRODAP GP® (2007) para as análises econômicas e o MultOvinos® para avaliação dos indicadores zootécnicos. Os custos variáveis possuíram maior representação sobre o custo operacional, tanto do S1 como do S2 representando 86,7% e 85,5% respectivamente. A maior representatividade dos custos variáveis em ambos os sistemas foi com o alimento concentrado fornecido aos animais S1 59,7% e S2 58,5%. O volumoso representou 14,2% e a mão-de-obra 8,7% no S1, enquanto que no S2 13,9% para o alimento volumoso e 17,1% com mão-de-obra. Já os custos fixos representaram 13,3% no S1 e 14,5% no S2. Dos custos fixos, a maior contribuição provém dos custos com a depreciação dos bens S1 98,8% e S2 98,6%. A receita do S1 foi composta pela venda de um rufião e de animais reprodutores tanto machos como fêmeas. A receita do S2 foi composta pela venda de cordeiro para o abate e de animais de descarte. O S1 totalizou uma renda bruta de R$ 77.850,00 e o S2 de R$ 34.149,28. Durante o período estudado os dois sistemas avaliados obtiveram margem bruta (diferença entre a renda bruta e o custo operacional efetivo) negativa S1 R$-9.267,31 e S2 R$ -10.310,88, levando a uma descapitalização em curto prazo e mostrando ser preciso uma rápida tomada de decisão por parte do produtor para que ele possa continuar na atividade.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The study evaluated the allometric growth of commercial cuts, tissue composition, leg muscle index and physical-chemical characteristics of lambs ½ Dorper + ½ Santa Inês slaughtered at 2.0; 3.0 and 4.0 mm subcutaneous fat thickness (SFT). The experiment was carried out in partnership with Fazenda Canafístula, located in the state of Sergipe, county of Nossa Senhora das Dores. Weaned at the same breeding season, 24 male, uncastrated, ½ Dorper + ½ Santa Inês lambs were randomly assigned and confined to three collective bays. In periods of 15 days, the animals were weighed and their SFT measured. The lambs were slaughtered with stipulated SFT. The carcasses, after skinning and evisceration, were stored in a cold room for 24 hours at a temperature of 4 ° C. The carcasses were sectioned longitudinally to the vertebrae. The left half carcass was weighed and separated into five commercial cuts: neck, shoulder, rib, loin and leg. After dissection of the cuts, muscle, subcutaneous fat, intermuscular fat and bone were weighed, in addition to the muscle index of the leg. Allometric growth was determined as a function of the commercial cuts in relation to the halfcarcass, and then according to the tissue components in relation to the respective commercial cut. For the physicochemical characteristics of the meat the parameters of pHinitial and pHfinal were collected, respectively. In addition, the SFT were measured by ultrasound, pachymeter and through photographs of the Longissimus dorsi muscle between the 12th and 13th vertebrae. Meat and subcutaneous fat measurements were also performed for the parameters of brightness, red intensity, yellow intensity (L *, a * and b *), respectively, and then calculated tonality and chroma. Images were analyzed using the ImageJ® software in the Longissimus dorsi muscle between the 12th and 13th ribs, obtaining data such as the loin eye area (AOL), depth, length and marbling degree of this muscle. For the chemical characteristics, moisture, protein, ashes and total lipids were submitted to analysis of variance and submitted to the Student test with significance (P <0.05). For neck cuts, lambs with 2.0 and 4.0 mm SFT showed early growth, different from lambs slaughtered with 3.0 mm SFT. For the shoulder cut, animals with 2.0 and 4.0 mm showed to have an early growth. However, the palette of animals with 3.0 mm SFT had late growth. The rib showed isogonic growth for lambs with 2.0 and 3.0 mm EGS. Differently from the animals that were slaughtered with 4.0 mm of SFT, which had an early growth. In the cut loin, lambs with 2.0 and 3.0 mm had negative heterogenic growth. This did not occur with lambs with 4.0 mm, which showed a growth proportional to half-carcass. The leg was the cut that presented early growth for the animals slaughtered with different SFT and was the cut that best correlated with the half-carcass. However, SFT at slaughter, measured with a caliper, showed differences for 2.0 mm, 3.0 mm and 4.0 mm SFT. Regarding the measurement of SFT by photograph, difference was observed only for the treatment with 2.0 mm of SFT. The other characteristics did not present differences between slaughtered lambs with different SFT. Due to the allometric growth, it is recommended the slaughter of ½ Dorper + ½ Santa Inês lambs, with 4.0 mm of EGS, for presenting better yields of cuts of palette and leg, at the same time that the quality of the meat did not present alterations physico-chemical characteristics. / O estudo avaliou o crescimento alométrico dos cortes comerciais, composição tecidual, índice de musculosidade da perna e características físico-químicas da carne de cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês abatidos com 2,0; 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea (EGS). O experimento foi realizado em parceria com a Fazenda Canafístula, localizada no estado de Sergipe, município de Nossa Senhora das Dores. Desmamados na mesma estação de monta, 24 cordeiros machos, não castrados, ½ Dorper + ½ Santa Inês, foram distribuídos e confinados ao acaso em três baias coletivas. Em períodos de 15 dias, os animais eram pesados e mensurada sua EGS. Os cordeiros foram abatidos com EGS estipulada. As carcaças, após esfola e evisceração, foram armazenadas em câmara fria durante 24 horas, sob temperatura de 4 ºC. As carcaças foram seccionadas longitudinalmente às vértebras. A meia-carcaça esquerda foi pesada e separada em cinco cortes comerciais: pescoço, paleta, costela, lombo e perna. Após dissecação dos cortes, foram pesados músculo, gordura subcutânea, gordura intermuscular e osso, além de calculado o índice de musculosidade da perna. O crescimento alométrico foi determinado em função dos cortes comerciais em relação a meia-carcaça e, em seguida em função dos componentes teciduais em relação ao respectivo corte comercial. Para as características físico-químicas da carne foram colhidos os parâmetros de pHinicial e pHfinal, respectivamente. Além disso, as EGS foram mensuradas ultrassom, paquímetro e através de fotografias do músculo Longissimus dorsi entre a 12ª e 13ª vértebras. Ainda foram realizadas medidas da cor da carne e gordura subcutânea para os parâmetros de luminosidade, intensidade de vermelho, intensidade de amarelo, (L*, a* e b*), respectivamente e, posteriormente calculados tonalidade e croma. Realizaram-se análises por imagem, com auxílio do software ImageJ® no músculo Longissimus dorsi entre a 12ª e 13ª costelas obtendo-se dados como a área de olho de lombo (AOL), profundidade, comprimento e grau de marmoreio desse músculo. Para as características químicas, foram avaliados umidade, proteína, cinzas e lipídios totais e submetidos a análise de variância e submetidos ao teste Student com significância (P < 0,05). Para os cortes do pescoço, os cordeiros com 2,0 e 4,0 mm de EGS apresentaram crescimento precoce, diferente dos cordeiros abatidos com 3,0 mm de EGS. Para o corte paleta, os animais com 2,0 e 4,0 mm mostraram ter um crescimento precoce. No entanto, a paleta dos animais com 3,0 mm de EGS tiveram crescimento tardio. A costela apresentou crescimento isogônico para cordeiros com 2,0 e 3,0 mm de EGS. Diferentemente dos animais que foram abatidos com 4,0 mm de EGS, que tiveram um crescimento precoce. No corte lombo, os cordeiros com 2,0 e 3,0 mm tiveram crescimento heterogônico negativo. O que não ocorreu com os cordeiros com 4,0 mm que mostraram ter um crescimento proporcional a meia-carcaça. A perna foi o corte que apresentou crescimento precoce para os animais abatidos com diferentes EGS e foi o corte que melhor correlacionou-se com a meia-carcaça. Porém, as EGS ao abate, medidas com paquímetro, mostraram diferenças para 2,0 mm, 3,0 mm e 4,0 mm de EGS. Com relação à mensuração da EGS por fotografia, observou-se diferença apenas para o tratamento com 2,0 mm de EGS. As demais características não apresentaram diferenças entre cordeiros abatidos com diferentes EGS. Em função do crescimento alométrico, recomenda-se o abate de cordeiros ½ Dorper + ½ Santa Inês, com 4,0 mm de EGS, por apresentarem melhores rendimentos de cortes de paleta e perna, ao mesmo tempo que a qualidade da carne não apresentou alterações quanto a características físicoquímicas. / São Cristóvão, SE

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This trial was composed of two experiments. In the first the objective of was ascertain this chemical characteristics of theof the silage of orange bagasse pre-dried ( SOB ) as well as this fermentative characteristics at different storage times. In the second experiment the objective was to determine the effect of replacement of maize by sob, in the of Santa Inês lambs and cost benefit of the diets. In the first experiment was conduced in laboratorial PVC mini silo with 10 cm diameter and 70 cm long, with a capacity of about 10 kg which are sealed with a lid equipped with a valve PVC "Bunsen" type. Adopted a distributed in a completely randomized design with five treatments and six replications . The treatments were different opening times of mini silos in days (10, 20, 40, 60 and 80). It was determined the chemical and fermentation parameters . The values of DM, CP , NDF , lignin and TDN did not suffer influence of opening days . The pre - drying increased the dry matter content of 28.3 % . Reduction in the ADF and increase in MM to advance the days of ensiling . The pH decreased during the days of storage , since the values of ammonia nitrogen did not vary . The values for dry matter losses and gases decreased after 60 days of storage , since the RMS did not change in relation to treatments . The orange peel can be stored efficiently in preserving their nutrients over the form of silage. According to the results found in this work silage orange has good nutritional value . In the second experiment 20 lambs with approximately 150 days of age and average weight (BW ) of 25 kg were fed for 73 days or until they reached 35 kg, fed diets with increasing levels of SBL replacing corn ( 0 , 33 , 66 and 100 % DM ) . There was a decline in dry matter intake (DMI) in g / day and% PV that showed average values of 914.62 g / day and 2.75 % BW respectively. Only FDA intake in g / day and% PV was not influenced by the inclusion of the SBL , all other nutrients ( DM, OM , CP, MM, NDF , and TDN ) decreased . The average daily gain ( ADG ) decreased with the inclusion of SBL and days on feed increased but feed conversion was not affected . The feed cost was reduced with the inclusion of the SBL . The replacement levels of 33 % and 66 showed better cost-benefit ratio , and the level of 66 % replacement of corn by SBL as indicated in the conditions of the present work . / O trabalho foi composto de dois experimentos no primeiro objetivou-se determinar as características químicas e bromatológicas da silagem do bagaço de laranja pré-seco (SBL) bem como suas características fermentativas em diferentes tempos de armazenamento, no segundo experimento objetivou-se determinar o efeito da substituição do milho pela SBL no desempenho de cordeiros da raça Santa Inês e no custo benefício das dietas utilizadas. No primeiro experimento foram utilizados mini silos laboratoriais de PVC com 10 cm de diâmetro e 70 cm de comprimento, com capacidade de aproximadamente 10 kg, sendo estes vedados com uma tampa de PVC dotada de uma válvula tipo "Bunsen". Adotou-se um delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e seis repetições. Sendo os tratamentos diferentes tempos de abertura dos mini silos em dias (10, 20, 40, 60 e 80). Determinou-se as características químicas e os parâmetros de fermentação. Os valores de MS, PB, FDN, lignina e NDT não sofreram influencia dos dias de abertura. A pré-secagem aumentou o teor de matéria seca em 28,3%. Houve redução nos teores de FDA e aumento na MM ao avançar dos dias de ensilagem. O pH apresentou redução durante os dias de armazenamento, já os valores de nitrogênio amoniacal não variaram. Os valores para perdas de matéria seca e gases apresentaram redução a partir dos 60 dias de armazenamento, já a RMS não variou em relação aos tratamentos. O bagaço de laranja pode ser conservado com eficiência na preservação de seus nutrientes sobre a forma de silagem. De acordo com os resultados encontrados neste trabalho a silagem de bagaço de laranja apresenta bom valor nutricional. No segundo experimento, foram utilizados 20 cordeiros com aproximadamente 150 dias de idade e media de peso vivo (PV) de 25 kg que permaneceram confinados por 73 dias ou até que atingissem 35kg, foram alimentados com dietas contendo níveis crescentes de SBL em substituição ao milho (0, 33, 66 e 100% MS). Houve declínio da ingestão de matéria seca (IMS) em g/dia e em %PV que apresentaram valores médios de 914,62 g/dia e 2,75%PV respectivamente. Apenas a ingestão de FDA em g/dia e em % PV não foi influenciada com a inclusão da SBL, todos os outros nutrientes (MS, MO, PB, MM, FDN, e NDT) apresentaram redução. O ganho de peso diário (GPD) reduziu com a inclusão da SBL e os dias de confinamento aumentados, porém a conversão alimentar não foi influenciada. O custo da ração apresentou redução com a inclusão da SBL. Os níveis de substituição de 33 e 66% apresentaram melhor relação custo benefício, sendo o nível de 66% de substituição do milho pela SBL o mais indicado nas condições do presente trabalho.

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:33:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Manoel Joao Ramos.pdf: 888607 bytes, checksum: 93bba9f4d2e59d834e2848d72881c978 (MD5) Previous issue date: 2013-08-21 / This study presents an analysis of how institutional, organizational, technological and competitive environments, as well as strategies and performance of companies may influence the agribusiness system of lamb meat on western Paraná. To do that, the Prospective Structural Analysis was applied; it is a method under the matrix form of analysis of relations between the variables that constitute the studied system and those that belong to its explanatory context. This method aims to emerge the main essential variables to the evolution of the system. The theoretical concepts of New Institutional Economics were applied in combination with the Model of Systemic Relations, important analysis tools from the point of view of the importance of institutions and their influence in the transaction costs and alternative ways of organizing production. The practical application of the study occurs in three successive stages comprising the survey of variables that possibly affect the system, the identification of relationships between these variables and finally the selection of the relevant variables. The results derived from the analysis suggest that lamb meat industry rests under an environment of instability, having the illegal slaughter as variable of greatest influence and at the same time highly dependent which presents itself as an unstable variable and any action on it may cause significant impacts on the entire system. Although rated in the group of moderate influence, variables legislation and taxation / evasion were positioned in the quadrant of the input variables, indicating that they are, at the same time, very influential and little dependent, and should be targeted for priority actions. In this sense, the institutional environment should begin the process of improving the system of lamb meat because of the lack of specific legislations, the incidence of high taxes followed by tax evasion, has great influence on the lamb agro industrial system, undermining the competitiveness of the sector. Finally, it is observed that there are great challenges and opportunities for articulation of lamb meat agro industrial system in the Western Parana in order to promote better coordination between the agents involved in the system and the final consumer. / Este estudo apresenta uma análise de como os ambientes institucional, organizacional, tecnológico e competitivo, assim como as estratégias e o desempenho das empresas podem influenciar no sistema agroindustrial da carne ovina na região Oeste do Paraná. Para isso, aplicou-se a Análise Estrutural Prospectiva, um método sob a forma matricial de análise das relações entre as variáveis constitutivas do sistema estudado e aquelas que pertencem ao seu contexto explicativo, que tem por objetivo fazer emergir as principais variáveis essenciais à evolução do sistema estudado. Também foram aplicados os conceitos da Nova Economia Institucional aliado ao Modelo de Relações Sistêmicas, importantes instrumentos de análise sob o ponto de vista da importância das instituições e sua influência nos custos das transações e nos modos alternativos de organização da produção. A aplicação prática do estudo ocorre em três fases sucessivas compostas pelo levantamento das variáveis que possivelmente interferem no sistema, a identificação das relações existentes entre elas e, por fim, a seleção das variáveis relevantes. Os resultados derivados dessa análise sugerem que a ovinocultura de corte repousa sob um ambiente de grande instabilidade, tendo como variável de maior influência e, ao mesmo tempo, altamente dependente, o abate clandestino, uma variável instável em que qualquer ação sobre ela pode causar impactos significativos em todo o sistema. Embora classificadas no grupo de influência moderada, as variáveis legislação e tributação/sonegação posicionam-se no quadrante das variáveis de entrada, indicando ser, ao mesmo tempo, muito influentes e pouco dependentes, devendo ser alvo de ações prioritárias. Neste sentido, é no ambiente institucional que se deve iniciar o processo de melhorias, pois a falta de legislações específicas, a incidência de carga tributária elevada acompanhada pela sonegação de impostos, exerce grande influência no sistema agroindustrial da carne ovina, prejudicando a competitividade do setor. Por fim, observa-se a existência de grandes desafios e de oportunidades para a articulação do Sistema Agroindustrial da carne ovina na região Oeste do Paraná, no intuito de promover a coordenação entre todos os agentes e o consumidor final.