Las proteínas pequeñas de choque térmico (sHSP) responden a una amplia variedad de estreses ambientales, estabilizando proteínas parcialmente desplegadas y evitando su agregación irreversible, en forma independiente de ATP. En plantas, las sHSPs son especialmente diversas siendo las sHSPs de organelas una característica única de las plantas. La estructura primaria de las sHSP incluye una secuencia N-terminal no conservada de longitud variable, un dominio α-cristalino conservado (ACD) y una secuencia C-terminal corta no conservada. El dominio ACD representa una característica conservada presente en todas las sHSPs, sin embargo, no todas las proteínas que contienen un dominio ACD son sHSP. Las sHSPs pertenecen a una gran superfamilia, siendo su importancia funcional y fisiológica en gran parte desconocida. El objetivo de este trabajo fue dilucidar el rol de sHSPs de localización mitocondrial (sHSPs-M) en Arabidopsis thaliana y Solanum lycopersicum en situaciones de estrés ambiental, y caracterizar probables promotores bidireccionales que regulan la expresión de genes codificantes de proteínas con dominio ACD con orientación cabeza a cabeza en el genoma de Arabidopsis. Este trabajo cubre aspectos desde la organización genómica y la función de sHSPs-M en Arabidopsis hasta el rol de las sHSPs-M en la respuesta al estrés por frío de frutos de tomate. Para ello, se generaron plantas mutantes de Arabidopsis y de tomate utilizando la tecnología de silenciamiento génico por micro ARNs artificiales. Las plantas mutantes fueron analizadas en su proteoma, metaboloma y lipidoma en distintas condiciones de estrés. A continuación, se presenta un resumen de los resultados obtenidos. En la primera parte de este trabajo, se realizó la caracterización funcional de genes con orientación cabeza a cabeza en el genoma de Arabidopsis, que codifican para proteínas con ACD y las regiones intergénicas correspondientes. Se lograron identificar y caracterizar cuatro distintos promotores bidireccionales, entre ellos el promotor del gen At5g51440 que codifica una sHSP de localización mitocondrial (sHSP23.5). Los resultados obtenidos sugieren que el promotor bidireccional contenido en el par At5g51430-At5g51440 es fuertemente inducido por altas temperaturas en una dirección, pero no así en la dirección opuesta. El promotor contenido en el par At1g06460-At1g06470 mostró una actividad alta en ambas direcciones, teniendo por ello, un alto potencial de aplicación en ingeniería genética. Los dos promotores restantes mostraron mayor actividad en una dirección y, por lo tanto, pueden ser considerados como promotores bidireccionales asimétricos. El estudio funcional de los promotores seleccionados reveló el potencial biotecnológico de los mismos ya que pueden ser inducidos específicamente en una determinada condición (como altas temperaturas) en una o en ambas direcciones cuando sea necesario. En la segunda parte, se presenta la caracterización funcional de sHSP mitocondriales en condiciones de estrés y durante el desarrollo de Arabidopsis. Se identificaron tres genes parálogos en el genoma de Arabidopsis (At5g51440, At4g25200, y At1g52560), y se diseñaron microARN artificiales específicos para la obtención de plantas mutantes por silenciamiento (amiR simple, doble y triple). Las plantas amiR simples y dobles (para sHSP23.5 y sHSP23.6) no mostraron un fenotipo evidentemente afectado, probablemente debido a la compensación o redundancia funcional de las sHSP mitocondriales. Por otro lado, las plantas triple mutante amiR23.5/23.6/26.5 muestran un fenotipo alterado en las etapas vegetativa y reproductiva. Estas plantas presentan hojas pequeñas, células epidérmicas con áreas reducidas, pero no reducción en el número de células epidérmicas por hoja. Además, exhiben hojas cloróticas, raíces cortas y menor producción de semillas en comparación con las plantas Col-0. Las plantas triple amiR son considerablemente pequeñas debido a una alteración en el proceso de expansión celular, pero no en la proliferación celular, lo que indica una profunda alteración en el programa de desarrollo de la planta. En el análisis proteómico de las mutantes amiR se observó un aumento significativo de proteínas implicadas en el metabolismo, y alteración en la abundancia de varias proteínas relacionadas con la traducción, y con el funcionamiento y la estructura de los ribosomas. La triple mutante exhibió un mayor número de proteínas con abundancia alterada involucradas en estos procesos en comparación con las mutantes simples y doble amiR23.5/23.6. Estos cambios tan amplios observados en proteínas relacionadas con el funcionamiento de los ribosomas sugieren una posible alteración en la función normal de los mismos. Los resultados presentados en este trabajo proporcionan evidencias sobre el importante rol de las sHSPs-M no sólo en la respuesta a las altas temperaturas, sino también durante el desarrollo de la planta de Arabidopsis. Los resultados indican que una compensación funcional podría ser responsable del fenotipo observado en las plantas mutantes con niveles reducidos de cada sHSPs-M individual. Sin embargo, la reducción simultanea de las tres sHSPs-M causó una profunda alteración en la función normal de mitocondrias y ribosomas, afectando gravemente el metabolismo energético y la homeostasis celular, lo que llevó a alteraciones en el desarrollo correcto de la planta. En la última parte de este trabajo, las consecuencias de la disminución de la proteína sHSP23.8 de localización mitocondrial en frutos de tomate fueron investigadas. Los frutos fueron analizados en su fenotipo y en la susceptibilidad al daño por frío. Los frutos de las plantas mutantes amiR23.8 que fueron conservados en frío mostraron mayor pérdida de agua y de electrolitos en el tejido pericárpico en comparación con frutos WT. El deterioro observado en los frutos amiR23.8 indica que estos frutos mutantes son mayormente susceptibles al estrés por frío desarrollando síntomas de daño por frío. El lipidoma de los frutos amiR23.8 frigoconservados mostró cantidades alteradas de glicerolípidos, y los niveles de lípidos saturados en amiR23.8 disminuyeron luego del tratamiento con frío, pero no por debajo de los niveles encontrados en frutos WT en condiciones normales. Lo opuesto se encontró en el porcentaje relativo de lípidos insaturados, con niveles significativamente más bajos de insaturaciones en frutos amiR23.8 en condiciones normales y después del enfriamiento. Los resultados presentados indican una degradación diferencial de lípidos extraplastídicos y plastídicos en frutos amiR23.8, y alteraciones en la remodelación del lipidoma luego del estrés por frío, lo que podría conducir a una mayor sensibilidad al daño por frío. Los resultados discutidos aquí indican que la proteína sHSP23.8 podría estar directamente involucrada en los mecanismos de protección contra el estrés por frío en frutos de tomate.

O pêssego é um fruto de alta perecibilidade, deteriorando-se rapidamente em temperatura ambiente. Dessa forma, é necessário o uso da refrigeração para prolongar o período de conservação. Entretanto, o uso de baixas temperaturas pode promover danos por frio, como a lanosidade, limitando o armazenamento e a aceitação pelos consumidores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos de técnicas pós-colheita na redução da lanosidade e na conservação da qualidade de pêssego \'Douradão\' armazenado sob refrigeração. As técnicas utilizadas foram: aplicação de etileno, 1-metilciclopropeno (1-MCP), condicionamento térmico e atmosfera modificada passiva. O trabalho foi dividido em quatro experimentos. No primeiro experimento, foram avaliados os efeitos da aplicação de etileno em diferentes tempos de armazenamento, combinado ou não com a aplicação de 1-MCP na saída câmara fria (SCF). No segundo experimento avaliou-se o efeito de diferentes tempos de exposição dos frutos ao condicionamento térmico (24 ou 48h). No terceiro experimento avaliou-se o efeito combinado da aplicação de etileno antes da refrigeração com embalagens de polietileno de baixa densidade (PEBD) de 60 ou 80 μm e o 1-MCP na SCF. No quarto experimento foi avaliado o efeito combinado do condicionamento térmico (24 ou 48 h) e o PEBD (60 ou 80 μm). Em todos os experimentos os frutos foram armazenados a 0°C por 30 ou 40 dias (+ 3 dias de comercialização simulada a 25°C). Os tratamentos com a aplicação de etileno, independente do momento da aplicação e do uso ou não de 1-MCP na SCF, reduziram a lanosidade, sem afetar os demais atributos de qualidade, ampliando a conservação para 30+3 dias. A aplicação de 1-MCP na SCF não afetou a qualidade dos frutos de maneira geral. Os tratamentos com condicionamento térmico de 24 e 48 h reduziram a lanosidade até os 30+3 dias. No entanto, o tratamento de 48 h intensificou a perda de massa, a solubilização das pectinas e a podridão, reduzindo a qualidade dos frutos. Os tratamentos de aplicação de etileno e PEBD de 60 μm, com ou sem 1-MCP na SCF, reduziram a lanosidade, a perda de massa e proporcionaram maiores valores de compostos fenólicos, capacidade antioxidante e ângulo de cor aos 30+3 dias. A aplicação de etileno e PEBD de 80 μm com ou sem 1-MCP SCF foi eficiente na redução da lanosidade e na manutenção dos demais atributos de qualidade até os 40+3 dias. O condionamento térmico de 24 ou 48 h e PEBD de 60 ou 80 μm reduziram a lanosidade e a perda de massa, e resultaram em maior atividade da poligalacturonase e capacidade antioxidante, e maiores teores de compostos fenólicos. A aplicação de etileno e PEBD de 80 μm, com ou sem 1-MCP na SCF, são os melhores tratamentos para essa cultivar, ampliando a vida útil dos frutos para 40 dias sob refrigeração. / The peach is a highly perishable fruit, deteriorating rapidly at room temperature. Thus, the use of cold storage is necessary to prolong the shelf life. However, the use of low temperatures can promote chilling injuries, like woolliness, limiting the storage and the consumer acceptance. The aim of this study was to evaluate the effects of postharvest techniques in reducing woolliness and the storage of the \'Douradão\' peach under refrigeration, aiming the increase the shef life of the fruit. The techniques used were: application of ethylene, 1-methylcyclopropene (1-MCP), heat treatment and passive modified atmosphere. The work was divided into four experiments. The first experiment evaluated the effects of ethylene application on different storage times, combined or not with the application of 1-MCP after the cold storage (ACS). The second experiment evaluated the effect of different exposure times of fruit to the heat treatment (24 or 48 hours). The third experiment evaluated the effects of exogenous ethylene combined with low density polyethylene (LDPE) packages of 60 or 80 μm before cold storage combined or not with 1-MCP ACS. In the fourth experiment, it was verified the combined effects of heat treatment (24 or 48 h) and LDPE of 60 or 80 μm. In all experiments the fruit were stored at 0°C for 30 or 40 days (plus 3 days of simulated marketing at 25°C). The treatments with the application of ethylene, regardless the time of application and the use or not of 1-MCP ACS, reduced woolliness without effect on other quality attributes, increasing storage to 30+3 days. The application of 1-MCP ACS did not affect the overall quality of the fruit. The heat treatment of 24 and 48 h reduced woolliness for 30+3 days. However, treatment of 48 h intensified weight loss, decay and solubilization of pectin, reducing the fruit quality. The treatments using ethylene application and LDPE 60 μm with or without 1-MCP ACS reduced the woolliness, weight loss and showed higher values of phenolic compounds, antioxidant capacity and color angle for 30+3 days. The application of LDPE and ethylene 80 μm with or without 1-MCP ACS was effective in reducing woolliness and maintaining other quality attributes until 40+3 days. Heat treatment 24 or 48 h and LDPE 60 or 80 μm reduced woolliness and weight loss, besides presenting greater activity of polygalacturonase, phenolic compounds and antioxidant capacity, expanding the storage to 30+3 days. The application of LDPE 80 μm and ethylene with or without 1-MCP ACS are the best treatments for this cultivar, extending the shelf life of fruits under refrigeration to 40 days.

A ameixeira Gulfblaze, também conhecida como FLA 87-7, é uma cultivar de ameixa japonesa que se destaca pelo tamanho do fruto, precocidade de produção e resistência a escaldadura das folhas, doença que tem sido entrava a produção de ameixas no Brasil. Essa cultivar foi incorporada ao Banco Ativo de Germoplasma (BAG) do IAC por volta das décadas de 60 e 70, mas ainda há poucos trabalhos no tocante a informações sobre sua a fisiologia, conservação e armazenamento pós-colheita. As ameixas apresentam, geralmente, um curto período pós-colheita, sendo necessárias tecnologias para aumentar seu tempo de armazenamento e a manutenção da qualidade, as quais visam, sobretudo, a minimização dos efeitos deletérios causados pelo etileno, desde a maturação até o momento da chegada ao consumidor. Para sugerir melhorias no manejo e conservação da qualidade pós-colheita e promover maior longevidade da ameixa \"Gulfblaze\", alguns experimentos foram realizados. Desses experimentos, surgiram três trabalhos. O primeiro trabalho investigou o ponto de colheita ideal baseado no estado de maturação. No segundo, foi investigado o uso da refrigeração associado ao 1-MCP para prolongar o tempo de armazenamento. E no terceiro, foi testada a hipótese de que a aplicação do etileno poderia reiniciar o processo regular de amadurecimento de frutos refrigerados, interrompido pelo 1-MCP, e uniformizar o amadurecimento. A ameixa \"Gulfblaze\" apresenta padrão climatérico de amadurecimento, e quando colhida com casca apresentando 50 a 75% da coloração característica da cultivar apresentam maturação regular e maior potencial para comercialização e consumo, com longevidade comercial de 10 dias em temperatura ambiente (25°C). Sob essas condições, a firmeza dos frutos no momento da colheita é adequada ao transporte e são visualizados melhores resultados para os índices de qualidade, tais como sólidos solúveis e relação sólidos solúveis/acidez titulável, ao longo do período de armazenamento. A aplicação de 1-MCP retarda o pico climatérico em ameixa \"Gulfblaze\". Aplicação de 450 nL L-1 de 1-MCP seguido do armazenamento a 1°C mantém a qualidade desses frutos durante 36 dias de armazenamento refrigerado, proporcionando firmeza, cor e sabor adequados a comercialização e consumo mesmo após seis dias de armazenamento a 25°C. A aplicação de etileno em ameixa \"Gulfblaze\" tratada com 1-MCP não provocou aumento na atividade respiratória e na produção de etileno, tampouco antecipou o climatérico. Embora a perda de massa e a acidez titulável nos frutos tratados com 1-MCP e etileno tenha sido maior que nos demais tratamentos, essa combinação permitiu a manutenção da coloração da casca mais próxima daquela observada na colheita e proporcionou maiores valores para o teor de sólidos solúveis e atividade antioxidante. A aplicação de 1-MCP e etileno aos 18 dias proporcionou maior conteúdo de antocianina na casca e maior teor de vitamina C na polpa. A aplicação do 1-MCP inibiu o surgimento de injúrias por frio, mesmo em frutos tratados com etileno. / The Gulfblaze plum, also known as FLA 87-7, is a Japanese plum cultivar that stands out for fruit size, earliness and resistance to the leaf scald disease, which has been hindering the production of plums in Brazil. This cultivar was incorporated into the Active Germplasm Bank of IAC around the \'60s and \'70s, but there are few papers related to information about their physiology, conservation and post-harvest storage. Plums have a short post-harvest period, and further technology is necessary to increase their shelf life and maintain quality, primarily by minimizing the deleterious effects of ethylene from ripening until the time of arrival to the consumer. In order to suggest improvements in the management and conservation of postharvest quality and promote longevity plum \'Gulfblaze\', some experiments were carried out. Three studies resulted from these experiments: The first study investigated the point of ideal harvest based on ripeness, the second one investigated refrigeration associated with 1-MCP to extend the storage time, and the third paper tested the hypothesis that the application of ethylene could restart the regular process of maturation of chilled fruit, interrupted by 1-MCP, and uniform ripening. \'Gulfblaze\' plums exhibit a climacteric ripening pattern, and when harvested within 50-75% of a cultivar\'s characteristic color, they have regular maturation with an brand longevity of 10 days at room temperature (25°C). In that condition, the fruit has greater potential for marketing and consumption, with a proper firmness transport at harvest and better results for the quality indexes such as soluble solids and soluble solids / titratable acidity during the storage period. The application of 1-MCP slows the climacteric peak in \'Gulfblaze\' plums. Application 450 nL L-1 1-MCP followed by storage at 1°C maintains the quality of the fruit during 36 days of cold storage, providing firmness, color and flavor suitable for marketing and consumption even after six days of storage at 25°C. The application of ethylene in \'Gulfblaze\' plums treated with 1-MCP did not cause an increase in respiratory activity and ethylene production, nor did it anticipate the climacteric. Although weight loss and titratable acidity in fruit treated with 1-MCP and ethylene was higher than other treatments, this combination allowed the maintenance of the peel color closer to that observed at harvest, and it gave higher values for the solids and soluble antioxidant activity. The application of 1-MCP and ethylene in the 18th day showed higher content of anthocyanin in the skin and higher content of vitamin C in the pulp. The application of 1-MCP inhibited the incidence of chilling injuries, even in ethylene treated fruit.

Thesis (MSc. Agriculture (Horticulture)) -- University of Limpopo, 2018 / Newly developed mandarin selection ―M37‖ has the potential to become a future export soft citrus cultivar. However, the selection is highly susceptible to chilling injury, which normally reduces post-storage quality and marketability of citrus fruit. Silicon (Si), applied at post-harvest as potassium silicate (K2SiO3), has potential to mitigate against chilling injury. So far, the effect of Si on ―M37‖ mandarin chilling susceptibility is unknown. Therefore, the aim of the study was to investigate the effect of cold storage temperature and postharvest potassium silicate dips on the chilling susceptibility and physico-chemical properties of new mandarin selection ―M37‖ fruit. The experiment was carried out in a factorial, arranged in a completely randomised design (CRD) with three replicates. Treatment factors were: 2 x cold storage temperature (-0.6±1 and 4.5 ±1°C) and 4 x potassium silicate concentration (0, 50, 100 and 150 mL L-1 K2SiO3). Fruit were dipped in different potassium silicate solutions (0, 50, 100 and 150 mL L-1) for 30 minutes, air dried, waxed; and thereafter, stored for 28 days at -0.6 and 4.5°C with 85-90% relative humidity. After withdrawal from cold storage, fruit were held at ambient temperature (±23°C) for 7 days (shelf-life); during shelf-life fruit were evaluated for chilling injury, physical properties (weight loss and firmness loss) and biochemical properties (electrolyte leakage, total soluble acids (TSS), titratable acids (TA) and TSS: TA ratio). The results showed that fruit were highly susceptible to chilling injury after storage at 0.6°C when compared with 4.5°C. However, treating fruit with postharvest potassium silicate dips improved their chilling susceptibility, especially with 50 and 100 mL L-1 K2SiO3 concentrations. Electrolyte leakage was lower for fruit treated with K2SiO3 compared to the control across all the storage temperatures. Although, ―M37‖ fruit stored at 4.5°C showed higher weight loss, firmness loss, TSS and TSS: TA ratio when compared with -0.6°C storage. Fruit firmness increased with the increase in potassium silicate concentrations during storage at -0.6 and 4.5°C; with the highest firmness loss occurring on fruit treated with 150 mL L-1 than control. Similarly, TSS increased concomitant with K2SiO3 concentration. Although, TA decreased with increasing K2SiO3 concentrations for fruit stored at 4.5°C; resulting in higher TSS: TA ratio. In conclusion, postharvest silicon dips effectively improved the storability of ―M37‖ mandarin fruit, preserved quality and extended the cold storage period. xi Keywords: Biochemical properties; Chilling injury; Firmness loss; Potassium silicate dips; Weight loss / Agricultural Research Council (ARC-LNR) and National Research Fund (NRF)

Il progetto di dottorato ha riguardato la realizzazione di un pescheto situato in Soracá , nel dipartimento di Boyacá (Colombia), che si trova a circa 2900 m slm , latitudine 5 ° 30 ' 30 " a nord . Il pescheto sperimentale, di circa 1,5 ettari , è stata istituita nel gennaio 2011 . Per la piantagione sono stati scelte due cultivar, già coltivate nella regione di Boyacá : ' Rubidoux ' (CU : 600 ore ) e ' Eldorado ' (CU : 250 ore ) . Le piante sono state allevate in 6 diverse forme di allevamento: ( non potato, vaso a 3 branche, vaso a 4 branche, vaso ritardato, fusetto e palmetta ). I dati raccolti sui parametri morfo - biometrici, hanno permesso di descrivere e quantificare la crescita vegetativa e l’attività riproduttiva, fornendo risultati sia a livello dottrinale, sia a livello pratico. In particolare, sono state evidenziate interessanti evoluzioni delle gemme e delle formazioni a frutto, della durata della fenologia e della “dilatazione” dell’attività riproduttiva che ragionevolmente possono attribuirsi al peculiare ambiente di coltivazione. A livello pratico, i primi parziali risultati sono prodromi all’applicazione delle medesime tecniche di potatura anche su altri pescheti della zona. In particolare le forma di allevamento a " Fusetto " ed a “Palmetta” , hanno garantito una maggiore solidità della struttura e un migliore equilibrio vegeto-produttivo . / Dr Malvicini has participated to the realization of the peach orchard located in Soracá, in the department of Boyacá, Colombia, which is at about 2900 a.s.l., latitude 5° 30’ 30” north. The experimental peach orchard, which is about 1.5 hectares, was established in January 2011. For the plantation were chosen two cultivars that were already cultivated in the Boyacá region: ‘Rubidoux’ (chilling requirement: 600 hours) and ‘Eldorado’ (chilling requirement: 250 hours). The peach trees were trained in 6 different form (no pruned, 3 branches vase, 4 branches vase, delayed vase, fusetto and palmette), each constituted by a number of plants ranging from 30 to 40. Dr Malvicini has followed the growth of the plants till 32 months of age. The data about morpho-biometric parameters collected, allowed to describe and to quantify the vegetative growth and reproductive activity, providing results both at the doctrinal level, both on a practical level. In particular, were highlighted interesting evolutions on buds and fruiting branches, on the phenology length and on the “expansion “of reproductive activity that could be reasonably attributed to the peculiar sub-tropical area condition. On a practical level, the first partial results stimulated the application of the same techniques on other pruning peach orchards in the area. In fact, local growers have immediately realized that the new forms of training system, and in particular “fusetto” and "palmetta", ensured a greater solidity of the tree and a better vegetative-productive balance.

Experiments were performed aiming to study the effect of controlled atmosphere (CA) and exogenous ethylene treatment on both the post-storage ripening and mealiness (woolliness) occurrence, evaluated both visually and objectively by the free juice content in the flesh of Chiripá peach fruits. Furthermore, the effect of inhibiting the ethylene action either in the beginning or in the end of CA storage on the incidence of physiological disorders and on the physical and chemical quality were also evaluated. In the first experiment, carried out both in 2005 and 2006, we evaluated: [1] cold storage (CS 21.0 kPa O2 + <0.5 kPa CO2); [2] CA with 1.0 kPa O2 + 3.0 kPa CO2; and [3] CA with 2.0 kPa O2 + 8.0 kPa CO2. In 2005, fruits were stored during 25, 30, and 35 days at -0.5°C, whereas in 2006, storage was prolonged until 40 days. The second experiment evaluated the effect of exogenously applied ethylene in the storage room. The storage conditions were: [1] CS; [2] CS + exogenous ethylene (≈20 μL L-1); [3] CA (1.0 kPa O2 + 3.0kPa CO2); and [4] CA + exogenous ethylene. In the third trial, the effect of the ethylene action was assessed by the application of 1- methylcyclopropene (1-MCP - 900nL L-1), a potent inhibitor of the ethylene action. The treatments studied were: [1] CS + 1-MCP; [2] CA (2.0 kPa O2 + 8.0 kPa CO2); [3] CA + 1- MCP applied during the first 24 h of storage (P1); and [4] CA + 1-MCP applied during the first 24 h of post-storage ripening at 20°C (P2). As the storage period was increased, the free juice contents decreased, independently of the storage condition. The flesh juiciness decreased sharply until 2 days of post-storage ripening at 20°C, but increased again thereafter. This free juice restoration was both a storage period- and a storage condition-dependent process. CAstored fruits, especially in 2.0 kPa O2 + 8.0 kPa CO2, restored free juice contents faster. However, CS-stored fruits showed an abnormal pattern of ethylene synthesis, as the storage period was prolonged, a behavior that possibly led these fruits to restore their free juice contents to a lesser extend. Ethylene treatment during CS enhanced post-storage ethylene production and allowed fruits to restore juiciness at the same level as CA did. In addition to the ability of fruits in synthesize ethylene and to the effect of the presence of this gas, the ethylene action, during the post-storage ripening, was critical for the process of free juice restoration to occur. The application of 1-MCP, in the beginning of the CA storage, is the most promising technique for storing Chiripá peach fruits, because it allows both physical and chemical quality maintenance and avoids the dramatic decrease of flesh juiciness at the 2nd day after storage / Foram conduzidos experimentos objetivando avaliar o efeito da atmosfera controlada (AC) e da aplicação exógena de etileno sobre o amadurecimento e a ocorrência de lanosidade, avaliada visualmente e objetivamente pelo conteúdo de suco livre na polpa, em pêssegos Chiripá , após o armazenamento. Além disso, estudou-se o efeito da inibição da ação do etileno em dois momentos, no início e no final do armazenamento em AC, sobre a ocorrência de desordens fisiológicas e a qualidade físico-química dos frutos. No primeiro experimento, realizado em 2005 e 2006, avaliou-se: [1] o armazenamento refrigerado (AR 21,0kPa O2 +<0,5kPa CO2); [2] a AC com 1,0kPa de O2 + 3,0kPa de CO2; [3] e a AC com 2,0kPa de O2 + 8,0kPa de CO2. Em 2005, os frutos foram armazenados durante 25, 30 e 35 dias; e, em 2006, durante 40 dias. As análises foram realizadas, em ambos, na saída da câmara e aos 2, 4 e 6 dias a 20°C. No segundo experimento, avaliou-se o efeito da presença do etileno exógeno no ambiente de armazenamento, sendo: [1] AR; [2] AR + etileno exógeno (≈20μL L-1); [3] AC (1,0kPa de O2 + 3,0kPa de CO2); e [4] AC + etileno exógeno. No terceiro experimento, estudou-se o efeito da inibição da ação do etileno, pela aplicação de 900nL L-1 de 1- metilciclopropeno (1-MCP), sendo: [1] AR + 1-MCP; [2] AC (2,0kPa de O2 + 8,0kPa de O2); [3] AC + 1-MCP aplicado nas 24 horas iniciais do armazenamento (P1); [4] AC + 1-MCP aplicado nas primeiras 24 horas iniciais da exposição a 20°C, após o armazenamento (P2). Os conteúdos de suco livre diminuíram à medida que o período de armazenamento foi aumentado, independente da condição utilizada. Durante o amadurecimento pósarmazenamento, a suculência decresceu drasticamente até o 2º dia, mas aumentou novamente a partir do 4º dia. Esse restabelecimento dos conteúdos de suco livre foi dependente do período e da condição de armazenamento utilizada. Os frutos armazenados em AC, especialmente em 2,0kPa de O2 + 8,0kPa de CO2, restabeleceram mais rapidamente a suculência. Por outro lado os frutos do AR apresentaram um padrão anormal de síntese de etileno com o aumento do período de armazenamento, o que, provavelmente, impediu esses frutos de restabelecer satisfatoriamente seus conteúdos de suco livre na polpa. A aplicação de etileno exógeno, durante a conservação em AR, estimulou a síntese de etileno e permitiu um restabelecimento mais pronunciado da suculência dos frutos, em relação ao AR. Além da capacidade de síntese e da presença de etileno, a ação desse fito-hormônio, no período de amadurecimento pós-armazenamento, demonstrou ser fundamental para o restabelecimento dos níveis de suco livre na polpa. A aplicação de 1-MCP no início do armazenamento em AC demonstrou ser a mais promissora para o armazenamento de pêssegos Chiripá , por manter a qualidade físico-química dos frutos e evitar a acentuada redução da suculência nos primeiros dias que sucedem ao armazenamento

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:42:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 354353 bytes, checksum: 4e7740a09497caf86c9df9527fe69989 (MD5) Previous issue date: 2010-02-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The peach [Prunus persica (L.) Batsch] is a temperate species that can be grown in areas with mild winter climates by the use of adapted genotypes. This species have dormant buds and seeds, and the exposure to low temperatures is the main way to overcome dormancy in these two organs. Generally, plants that have low chilling requirement to overcome dormancy of buds produce seeds also with low chilling requirement to germinate. The association between these two traits had been studied as a way to select individuals with low chilling requirement based on the requirements of the seed. However, it is necessary to understand better the process of seed dormancy for realize this indirect selection. This work consisted of two studies: i) the chilling requirement for germination of peach was studied. Seeds were stratified at low temperature and the families were compared for the time spent to reach 50% seed germination, and ii) the quality of the fruit of families previously selected for the ability to sprout and bloom were evaluated. The experiments were performed in the Department of Plant Science, Federal University of Viçosa (UFV) from November 2008 to March 2009. To assess germination, the fruits were harvested and the seeds extracted from the endocarp and disinfected with a fungicide solution, placed in plastic bags containing paper rolls moistened with distilled water and brought to cold stratification at 5°C and 10°C, alternating temperature every 2 days, when the seed germination was checked. The time (days) needed for reaching 50% germination by each family was computed. A completely randomized design with four replications was used, being each experimental unit consisting of 10 seeds. For the fruit analysis, samples of 10 fruits were evaluated for skin color (% red shell), texture (melting and non-melting), firmness (lbs); diameters sutural, equatorial and polar (mm), fruit weight, stone and pulp content, total soluble solids contents (Brix), total titatrable acidity (expressed as grams of malic acid per 100 ml of juice) and soluble solids / total acidity ratio (TSS / TA). The data were subjected to analysis of variance, as a completely randomized design, where each plant was considered as a repetition and each family as a treatment. The means were compared by Duncan test (p <0.05). The families selected wich earlier reached 50% germination were the 2303, 4203, 4503 and 5303, considering the selection among. Within the families there were selected two individuals in the families 2303, 4203 and 5303 and one in the 4503 as promising for use in low chilling requirement breeding programs. Considering the combined selection, we selected two individuals in families 2303, 4203 and 5303 and one in the 3503 and 4503 families, indicating adaptation to low chilling winter conditions of cultivation, especially. The best fruit quality for fresh marked, considering all evaluated traits was observed in the family 1303. The 4503 family, which showed the best values for the traits studied, except skin color, was selected for low seed dormancy. So, this family could be used in crosses to improve fruit color, becoming a good option for the Southeast of Brazil. / O pessegueiro [Prunus persica (L.) Batsch] é uma espécie de clima temperado que pode ser cultivada em áreas com climas apresentando inverno ameno através da utilização de genótipos adaptados. Esta espécie apresenta dormência em gemas e sementes, sendo que a exposição a um período sob baixas temperaturas é a principal forma para a superação da dormência nesses dois órgãos. Geralmente, plantas que apresentam baixa necessidade de frio para a superação da dormência de gemas produzem sementes com mesmo comportamento relacionado à necessidade de frio para germinarem. Por meio de provável ligação existente entre ambas, têm sido realizadas tentativas de praticar a seleção de indivíduos com baixa necessidade de frio para gemas baseados nos requerimentos da semente. No entanto, é necessário melhor entendimento do controle do processo de dormência da semente para que essa seleção seja possível com confiabilidade. Este trabalho constituiu-se de dois estudos: i) a necessidade de frio para germinação de sementes de pessegueiro foi estudada. As sementes foram estratificadas sob baixa temperatura e comparou-se o tempo gasto por cada família para atingir 50% das sementes germinadas; e ii) avaliou-se a qualidade de fruto de famílias selecionadas anteriormente para capacidade de brotação. Os experimentos foram realizados no Departamento de Fitotecnia, da Universidade Federal de Viçosa (UFV), no período de novembro de 2008 a março de 2009. Para avaliação da germinação, os frutos foram despolpados e as sementes extraídas do endocarpo, desinfestadas com solução fungicida, colocadas em sacos plásticos contendo papel Germitest umedecido com água destilada e levados à câmara fria para estratificação a 5ºC e 10ºC, alternando a temperatura a cada 2 dias, quando as sementes foram observadas com a finalidade de verificar o início da emissão da radícula. Foi computado o tempo (dias) necessário para as famílias atingirem 50% de germinação. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições, sendo cada unidade experimental composta por 10 sementes. Para a análise de frutos foram separadas amostras de 10 frutos, sendo posteriormente, avaliadas as características coloração da epiderme (% de vermelho da casca); textura (fundente e não-fundente); firmeza de polpa (libras, ponteira de 8 mm); diâmetros sutural, equatorial e polar (mm); massas do fruto, do caroço e da polpa; teor de sólidos solúveis totais dos frutos (°Brix); acidez total titulável (expressa em equivalente grama de ácido málico por 100 mL de suco) e relação teor de sólidos solúveis totais/acidez total titulável (SST/ATT). Os dados foram submetidos à análise de variância, utilizando-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, sendo cada planta considerada como uma repetição e cada família como um tratamento. As médias foram comparadas pelo teste de Duncan (p<0,05). As famílias superiores selecionadas quanto ao menor tempo para germinação de 50% das sementes foram a 2303, 4203, 4503 e 5303, considerando a seleção entre. A seleção dentro de família indicou dois indivíduos dentro das famílias 2303, 4203 e 5303 e um dentro da 4503 como promissoras para utilização em programas de melhoramento para baixa necessidade de frio. Considerando a seleção combinada, foram selecionados dois indivíduos dentro das famílias 2303, 4203 e 5303 e um dentro das famílias 3503 e 4503, indicando adaptação às condições ambientais do local de cultivo, principalmente em relação ao clima que é mais determinante para o sucesso da cultura. Quanto à qualidade de fruto, analisando todas as características em conjunto, a família que apresentou frutos mais atrativos para o consumo "in natura" foi a 1303. A família 4503, que apresentou os melhores valores para as características de fruto estudadas, exceto para coloração da epiderme, foi selecionada quanto ao tempo de estratificação necessário para superar a dormência das sementes. Consequentemente, esta família poderia ser utilizada em hibridações para melhorar a coloração dos frutos, se tornando uma boa opção para a região Sudeste do Brasil.

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV12MA113.pdf: 776914 bytes, checksum: 1b2df461f65d8892e51fd73c7b41950d (MD5) Previous issue date: 2012-12-04 / The aim of this study was to identify possible factors that influence the occurrence flesh browning incidence in Laetitia and Angeleno plums. Three experiments were conducted. The objective of the first experiment was to evaluate the influence of production site, maturity stages at harves, fruit mineral content and quality attributes on flesh browning incidence in Laetitia plums. The experiment followed a 2x3 factorial design, with two production sites (Vacaria-RS and Lages-SC) and 3 maturity stages (fruit with 25, 50 and 75% of epidermis surface covered with red color). Fruit were stored for 30 days 0.5&#730;C/95% RH. The aim of the second experiment was to evaluate the effect of different storages atmospheres, the treatment with 1-MCP and flesh mass loss induction (FMLI) on the flesh browning incidence, as well as the relationship between soluble minerals content and ripening attributes after storage with the flesh browning disorder. The treatments were air atmosphere (21 kPa 02 + 0.03 kPa CO2); 1 kPa 02 + 10 kPa CO2; 2 kPa 02 + kPa CO2; 2 kPa 02 + 2 kPa CO2 with FMLI; 2 kPa 02 + 2 kPa CO2 with 1-MCP application. The fruit were stored at 0.5&#730; C and 95% RH (except for FMLI treatment), and analyzed after 30 and 50 days of storage, at removal from cold storage and after 4 days at 20&#730;C. The third experiment was carried out to evaluate the effect of ethylene on flesh browning disorder in Laetitia and Angeleno plums. The treatments were control and 1-MCP at the dose of 1.0 µL L-1 in laetitia , and control and ethylene application at the concentration of 5.0 µL L-1 for Angeleno . Fruit from Vacaria showed lower flesh browning incidence and severity. Fruit with 75% of skin red color had higher flesh browning incidence and severity rhan fruits with 25% of skin red color. Fruit from vacaria had higher Ca and N contents and higher Ca/N ratio. Fruit stored in air atnomphere and 1kPa 02 + 10 kPa CO2 had the highest flesh browning incidence and severity. The highest ethylene production rate were observed in fruit stored in air atmosphere for 30 days, and in fruit stored in 1 kPa 02 + 10 kPa CO2 for 50 days. The flesh browning incidence was reduced in fruit treated with 1-MCP and left in 2 kPa 02 + 2 kPa CO2. The treatment with 1-MCP delayed ripening and reduced the occurrence of flesh browning in Laetitia plums. The treatment with exogenous ethylene accelerated the ripening and increased the flesh browning incidence in Angeleno plums. In conclusion, the occurrende of flesh browning is associated with a combination of factors. Fruit mineral content, ripening process, and inadequate storage conditions are involved in the flesh browning occurrence. The storage condition with 2 kPa 02 + 2 kPa CO2 associated to fruit treatment with 1-MCP reduces the occurrence of the disorder / O objetivo desse trabalho foi identificar possíveis fatores que influenciam a ocorrência de escurecimento de polpa em ameixas Laetitia e Angeleno . Foram realizados três experimentos, sendo o objetivo do primeiro avaliar a influência do local de produção, estádios de maturação na colheita, o teor mineral dos frutos e atributos de qualidade na manifestação do distúrbio escurecimento de polpa em ameixas Laetitia . O experimento constituiu de um fatorial 2x3, sendo dois locais de produção (Vacaria-RS e Lages-SC) e três estádios de maturação (frutos com 25, 50 e 75% da epiderme coberta com a coloração vermelha). Os frutos foram armazenados por 30 dias a 0,5°C / UR 95%. O segundo experimento teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes atmosferas de armazenamento, a aplicação de 1-metilciclopropeno (1-MCP) e indução de perda de massa fresca (IPMF), na ocorrência do escurecimento de polpa, bem como se existe relação da manifestação do distúrbio com atributos minerais solúveis e de amadurecimento após o armazenamento. Os tratamentos foram atmosfera do ar (21 kPa O2 + 0,03 kPa CO2); 1 kPa O2 + 10 kPa CO2; 2 kPa O2 + 2 kPa CO2; 2 kPa O2 + 2 kPa CO2 com IPMF e 2 kPa O2 + 2 kPa CO2 com a aplicação de 1-MCP. A temperatura de armazenamento foi de 0,5°C e uma umidade relativa de 95%, exceto para IPMF, e os períodos de análise foram aos 30 e 50 dias de armazenamento, na saída da câmara e após quatro dias em condições ambiente. O terceiro experimento teve como objetivo avaliar o efeito do etileno na manifestação do escurecimento de polpa em ameixas Laetitia e em Angeleno . Os tratamentos avaliadosforam controle e aplicação de 1-MCP na dose de 1,0 &#956;L L-1 em Laetitia e controle e aplicação de etileno na concentração de 5,0 &#956;L L-1 para Angeleno . Frutos provenientes de Vacaria apresentaram menor incidência e severidade de escurecimento de polpa. Frutos com maturação de 75% apresentaram maior incidência e severidade de escurecimento de polpa que frutos com 25% de cor vermelha. Quanto aos teores minerais totais, Vacaria apresentou maiores conteúdos de Ca e N e maior relação Ca/N. Os tratamentos atmosfera do ar e 1 kPa O2 + 10 kPa CO2 apresentaram maior incidência e severidade de escurecimentode polpa. As taxas de produção de etileno foram superiores nos tratamentos atmosfera do ar aos 30 dias, mantendo-se a mais elevada junto ao tratamento 1 kPa O2 + 10 kPa CO2aos 50 dias. A ocorrência de escurecimento de polpa foi menor no tratamento 2 kPa O2 + 2 kPa CO2 + 1-MCP. A aplicação de 1-MCP retardou o amadurecimento e reduziu a ocorrência de escurecimento de polpa em ameixas Laetitia . O tratamento etileno exógeno acelerou o processo de amadurecimento e aumentou a ocorrência de escurecimento de polpa em ameixas Angeleno . Pode-se concluir que a manifestação do escurecimento de polpa está associada a uma combinação de fatores, sendo que o teor mineral e o processo de amadurecimento estão envolvidos na ocorrência do escurecimento de polpa e condição inadequada de armazenamento também pode estimular o distúrbio. A condição de 2 kPa O2 + 2 kPa CO2 com a aplicação de 1-MCP proporciona baixa ocorrência do distúrbio

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV13MA119.pdf: 581896 bytes, checksum: de7253adf5d31585d5877cf8a34747d5 (MD5) Previous issue date: 2013-07-26 / The aim of this study was to evaluate the effect of different techniques for inducing maturation and controlled atmosphere storage on the quality of Rocha pears, as well as evaluating the relationship of Ca, Mg, K, and its relations with the susceptibility of fruits to internal browning. Three independent experiments were performed. The first experiment aimed to evaluate the effect of different periods of chilling and application of ethylene on quality and ripening of Rocha pears. In the 2011/2012 season four periods of chilling at 3°C were evaluated, namely zero (control), 14, 28 and 42 days, and the effect of 100 ppm of C2H4 by one and two days. In the 2012/2013 season five periods of chilling at 3°C were evaluated as follows: zero, 15, 30, 45 and 60 days. The second experiment aimed to evaluate the effect of different conditions of controlled atmosphere (CA) and inducing of mass loss (IML) on the quality of Rocha pears. The fruits were from São Joaquim, SC, and were stored for eight months and fifteen days at -0.5 ± 0.1 ° C and 96±1% RH. The storage conditions evaluated were: 21.0 kPa O2 + <0.03 kPa CO2 (RA), 1.0 kPa O2 + <0.03 kPa CO2, 2.0 kPa O2 + 1.0 kPa CO2, 1.0 kPa O2 + 1.0 kPa CO2, 1.0 kPa O2 + 2.0 kPa CO2, and 1.0 kPa O2 + 2.0 kPa CO2 + IML 2.6%. The third experiment aimed to evaluate the relationship of the mineral content of the flesh. The third experiment aimed to evaluate the relationship of Ca, Mg, K and relationships K/Ca and (K+Mg)/Ca in the pulp with the incidence and severity of internal browning in Rocha pears submitted at high CO2 partial pressures (20 kPa) and low O2 partial pressures (<0.4 kPa). The increase in the chilling period provided a higher yellowing of the fruit skin and increased rates of respiration and ethylene production. In experiment 1, all treatments for induction of ripening showed lower flesh firmness and force required to penetrate the flesh compared to control, developing buttery texture after seven days at ambient conditions. Chilling for 15 days at 3ºC and the application of 100 ppm of C2H4 for two days were the most appropriate conditions to induce ripening in the Rocha pears. In experiment 2, storage in RA provide fruits with yellower skin, lower soluble solids content, lower titratable acidity and lower acceptance in sensory tests. The fruits stored in RA and CA with <0.03 kPa partial pressure showed higher flesh firmness and force required to penetrate the flesh after seven days of shelf life, not developing buttery texture suitable for consumption. The CA conditions of 1.0 kPa O2 + 1.0 kPa CO2 and 1.0 kPa O2 + 2.0 kPa CO2 provided better quality of Rocha pears, allowing a normal ripening fruit after extended storage. The Ca, Mg and K contents and K/Ca and (K+Mg)/Ca relationships had no clear relation with the susceptibility of Rocha pears to internal browning / O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes técnicas para indução do amadurecimento e do armazenamento em atmosfera controlada sobre a qualidade de peras Rocha , bem como avaliar a relação dos nutrientes Ca, Mg, K e suas relações com a suscetibilidade dos frutos ao escurecimento de polpa. Foram realizados três experimentos independentes. O primeiro experimento teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes períodos de choque de frio e da aplicação de etileno sobre a qualidade e o amadurecimento de peras Rocha . Na safra 2010/2011, foram avaliados quatro períodos de choque de frio a 3ºC, sendo eles zero (controle), 14, 28 e 42 dias, e o efeito da aplicação de 100 ppm de C2H4 por um e por dois dias. Na safra 2012/2013 foram testados cinco períodos de choque de frio a 3ºC, sendo eles: zero, 15, 30, 45 e 60 dias. O segundo experimento teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes condições de atmosfera controlada (AC) e da indução de perda de massa (IPM) sobre a qualidade de peras Rocha . Frutos provenientes do município de São Joaquim, SC, foram armazenados por oito meses e quinze dias a -0,5±0,1ºC e UR de 96±1%. As condições de armazenamento avaliadas foram: 21,0 kPa de O2 + <0,03 kPa de CO2 (AR); 1 kPa de O2 + <0,03 kPa de CO2; 2,0 kPa de O2 + 1,0 kPa de CO2; 1,0 kPa de O2 + 1,0 kPa de CO2; 1,0 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2; e 1 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 + IPM de 2,6%. O terceiro experimento objetivou avaliar a relação dos teores de Ca, Mg, K e as relações K/Ca e (K+Mg)/Ca na polpa com a incidência e severidade de escurecimento de polpa em peras Rocha submetidas a altas pressões parciais de CO2 (20 kPa) e baixas pressões parciais de O2 (<0,4 kPa). O aumento do período de choque de frio proporcionou aos frutos maior amarelecimento da casca e aumento das taxas respiratória e de produção de etileno. No experimento 1, todos os tratamentos para indução do amadurecimento apresentaram menor firmeza de polpa e de força para penetração da polpa em relação ao controle, desenvolvendo textura amanteigada após sete dias em condições ambiente. O choque de frio por 15 dias a 3ºC e a aplicação de 100 ppm de C2H4 por dois dias foram as condições mais indicadas para induzir o amadurecimento de peras Rocha . No experimento 2, o armazenamento refrigerado propiciou frutos com casca mais amarela, menor teor de sólidos solúveis, menor acidez titulável e baixa aceitação nos testes sensoriais. Os frutos mantidos em AR e em AC com pressão parcial de CO2 de <0,03 kPa apresentaram maior firmeza de polpa e de força para penetração da polpa após sete dias de exposição dos frutos à temperatura ambiente, não desenvolvendo textura amanteigada própria para o consumo. As condições de AC de 1,0 kPa de O2 + 1,0 kPa de CO2 e 1 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 proporcionaram melhor manutenção da qualidade de peras Rocha , permitindo o amadurecimento normal dos frutos após o armazenamento prolongado. Os teores de Ca, Mg, K e as relações K/Ca e (K+Mg)/Ca não apresentaram clara relação com o escurecimento de polpa em peras Rocha

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV13MA129.pdf: 769146 bytes, checksum: 325221488dc3eed07f936323f45bb010 (MD5) Previous issue date: 2013-09-06 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The aim of this study was to determine the characteristics of quality and functional compounds of Dedo-de-Moça BRS Mari peppers at different stages of maturation and the optimal period to harvest fruits with higher sensory and nutraceutical quality and evaluate two types of polymeric packaging and cold storage on the physico-chemical and nutraceutical characteristics of the peppers. The pepper fruits were grown in the experimental field at Embrapa Hortaliças, Brasília - DF, 2012. In experiment 1, the peppers were evaluated at 20, 30, 40, 50, 60, 70 and 80 days after anthesis (DAA) regarding soluble solids (SS), titratable acidity (TA), color (h°, L* and C), chlorophyll a, b and total phenolic content and capsanthin antioxidant activity. In experiment 2, the fruits harvested at 80 DAA were also evaluated postharvest in two types of polymeric packaging (polyvinyl chloride - PVC, polyethylene terephthalate - PET). In this experiment, the fruits were stored at 10±1°C for 15 days and evaluated every three days. It was found that when evaluating the maturation stages, the SS content increased up to 70 DAA and TA obtained peaked at 50 DAA with a decrease in the later stages. Total chlorophyll a reduced to 60 DAA from then little change occurred until 80 DAA. Chlorophyll b was higher at 30 DAA after the values were lower. Hue angle (h°) and L* decreased to 60 DAA, indicating the change of external color of the fruit from green to red, with small changes in color up to 80 DAA. The total phenolic content increased up to 60 DAA from then small increases occurred up to 80 DAA. The percentage of antioxidant activity increased during maturation, and capsanthin content had increased to 70 DAA when the fruits were completely red. No difference was observed between the packages evaluated the characteristics evaluated. The storage time had no effect on the soluble solids content, the percentage of citric acid and SS/TA ratio of the BRS Mari peppers. However, there was decreased brightness and increased hue angle and chroma from the third day of storage, with little change until the end of the experiment. The phenolic content and antioxidant activity decreased percentage of the third day of storage, with a little variation from then until the end of the storage period. The content of capsanthin was not influenced by storage time. Therefore, the ideal stage for harvesting Dedo-de-Moça BRS Mari peppers, taking into consideration the sensory characteristics, is at 70 DAA, when the highest levels of capsanthin occur. Fruits harvested at maturity stage feature higher antioxidant capacity. Regardless of the type of packing, cold storage did not alter the palatability characteristics, but by the third day of storage had a negative influence on the appearance of the fruit, and reduced the phenolic composition and the percentage of antioxidant activity / O objetivo deste trabalho foi determinar as características de qualidade e de compostos funcionais de pimenta Dedo-de-Moça BRS Mari em diferentes estádios de maturação e o período ideal de colheita dos frutos com maior qualidade sensorial e de compostos bioativos, bem como avaliar o efeito de dois tipos de embalagens poliméricas e o tempo de armazenamento refrigerado sobre as características físico-químicas e funcionais. As pimentas foram colhidas de plantas cultivadas no campo experimental da Embrapa Hortaliças, Brasília DF, 2012. No experimento 1 as pimentas foram avaliadas aos 20, 30, 40, 50, 60, 70 e 80 dias após a antese (DAA) quanto ao teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), coloração (h°, L* e C), clorofilas a, b e total, fenólicos totais, atividade antioxidante e teor de capsantina. No experimento 2, frutos colhidos aos 80 DAA foram avaliados quanto à conservação pós-colheita em dois tipos de embalagens poliméricas (policloreto de vinila PVC; polietileno tereftalato - PET). Neste experimento, os frutos foram armazenados a 10±1oC durante 15 dias e as avaliações realizadas a cada três dias. Verificou-se que ao avaliar os estádios de maturação, o teor de SS aumentou até 70 DAA e a AT obteve maior valor aos 50 DAA com decréscimo nos estádios posteriores. Clorofilas a e total reduziram até 60 DAA, quando a partir de então pouca variação ocorreu até 80 DAA. Clorofila b foi mais elevada aos 30 DAA, quando após os valores foram mais baixos. Ângulo hue (h°) e L* diminuíram até 60 DAA, indicando mudança da coloração externa dos frutos de verde para vermelho, com pequenas mudanças na coloração até 80 DAA. O conteúdo de fenólicos totais aumentou até 60 DAA, quando a partir de então pequenos aumentos ocorreram até 80 DAA. A porcentagem de atividade antioxidante aumentou durante a maturação, e o conteúdo de capsantina teve aumento até 70 DAA, momento em que os frutos estavam com a coloração externa totalmente vermelha. No experimento 2, não foi observada diferença significativa entre as embalagens avaliadas quanto às características avaliadas. O tempo de armazenamento não apresentou efeito sobre o teor de SS, AT e na relação SS/AT de pimentas BRS Mari . Todavia, diminuiu a luminosidade e aumentou o ângulo hue e o croma a partir do terceiro dia de armazenamento, com poucas alterações até o final do experimento. O teor de compostos fenólicos e porcentagem de atividade antioxidante diminuíram no terceiro dia de armazenamento, havendo a partir de então pouca variação até o final do período de armazenamento. O conteúdo de capsantina não foi influenciado pelo tempo de armazenamento. Portanto, o estádio ideal de colheita das pimentas Dedo-de-Moça BRS Mari , levando em consideração as características sensoriais, é aos 70 DAA, momento em que apresenta também maior conteúdo de capsantina. Frutos colhidos em estádio de maturação mais avançado apresentam maior capacidade antioxidante. Independente do tipo de embalagem, o tempo de armazenamento refrigerado não alterou as características de palatabilidade, mas até o terceiro dia de armazenamento influenciou negativamente na aparência dos frutos, reduziu a composição de fenólicos totais e a porcentagem de atividade antioxidante