Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T02:05:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Anjos_CarlosAlbertoRodrigues_D.pdf: 5958526 bytes, checksum: 425a607d4c8a53c599e67cc5709a6af3 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: A secagem da resina é uma das etapas mais importantes no processamento de polietileno tereftalato (PET) destinado á fabricação de embalagens, peças de engenharia e diversas outras aplicações. É o estágio responsável pela qualidade final da resina antes de ser transformada pelos processos de injeção, injeção-estiramento-sopro, injeçâo-sopro ou extrusâo-sopro que requer elevado consumo de energia e longo tempo de duração, representando gastos excessivos no processamento antes da transformação da resina em embalagens. 0 superaquecimento superficial da resina de PET pode provocar aumento do grau de cristalização, redução da viscosidade intrínseca e alteração da cor inicial, consequentemente, redução de propriedades importantes nas embalagens finais. Em ambientes de elevada umidade relativa a umidade da resina de PET pode chegar a 0,6 % (p/p), porém o máximo de desempenho em processos, principalmente de injeção, requer umidades de 0,05 e 0,005% (p/p) ou menos, dependendo da aplicação. No presente estudo, procurou-se desenvolver a aplicação da energia de microondas na secagem da resina de PET, a partir de configurações de diferentes processos, com o objetivo de verificar o comportamento da resina de PET sob campo de microondas, comparado com o processo convencional a ar aquecido, e através de urn forno de laboratório com microprocessador a fim de estabelecer parâmetros de tratamento tais como temperatura, tempo e potência de microondas. Trabalhou-se com potências de 50 a 300 W e tempos de 0,6 a 2,6 horas com o objetivo de reduzir a umidade e manter inalteradas características importantes ao desempenho da resina durante os processos de transformação. Devido o PET ser um polímero de baixa permissividade dielétrica e de seu elevado grau de cristalização, atingiram-se valores de umidade de até 0,04% (p/p), acima de 0,005 (p/p), considerado valor ótimo para a transformação em embalagens, porém próximos dos valores para a utilização em outros segmentos, como por exemplo o de peças de engenharia. Verificou-se, ainda, que a aplicação da energia de microondas não afetou as características de viscosidade intrínseca e cor. Entretanto, os níveis de acetaldeído diminuíram em algumas amostras, o que é um resultado considerado satisfatório. / Abstract: The drying of the resin is one of the most important stages in the processing of polyethylene terephthafate (PET) for use in the manufacture of packaging materials, engineering parts and other applications. It is the stage responsible for the final quality of the resin before its transformation by processes of injection, injection-stretching-blowing or extrusion-blowing, and it consumes a lot of energy and long periods of time, representing excessive expenditure in the processing before the transformation step into packages. Superheating of the surface of the PET resin can result in an increase in the degree of crystallization, reduction in the intrinsic viscosity and change in the initial colour, with a consequent reduction in the important properties of the final packaging materials. In atmospheres of high relative humidity, the moisture content of the PET resin can rise to 0,6% (w/w), where as maximum performance during processing, especially in those involving injection, requires moisture contents of 0,05% (w/w) or less, depending on the application. This study aimed at development the application of microwave energy in the drying of PET resin according to the configurations for different processes, with the objective of determining the behaviour of the PET resin in a microwave field as compared to the conventional hot air process and using a laboratory microwave oven equipped with a microprocessor for controlling time, temperature and power Potentials of 50 to 300 W and times of 0,6 to 2,6 hours were used with the objective of reducing the moisture content while retaining the important characteristics related to the performance of the resin during the transformation processes. Since PET is a polymer of low dielectric permissivity and high degree of crystallization, moisture values of up to 0,04% (w/w) were obtained, greater than the value of 0,005% (w/w) considered optimum for transformation into packaging materials, but close to the values used in other sectors, such as for engineering parts. It was also shown that the application of microwave energy did not affect the intrinsic viscosity and colours and that the acetaldehyde levels of some samples were reduced, which is considered to be a satisfactory result. / Doutorado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Morris William Montgomery / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T14:40:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cardoso_RicardoLuis_D.pdf: 5935259 bytes, checksum: 197743aee0fcbd452ec0d067aeab39c7 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Foram estudadas algumas características físicas e químicas do jambo (Eugenia mataccemis, L.) com o objetivo de se desenvolver tecnologicamente a formulação para a geléia do fruto com e sem casca, fazendo-se o controle químico, físico, microbiológico e análise sensorial dos produtos acabados e estocados a 25 e 35°C, com e sem luz, por um período de 167 a 337 dias. Foram também avaliados a cor e a antocianina em condições ambientais. Estabeleceu-se para a melhor formulação da geléia com e sem casca a adição de 0,28% de ácido cítrico e 0,4% de pectina ATM em relação ao suco, 50% de açúcar (90% de sacarose e 10% de glicose) para 50% de suco. Os resultados demonstraram que o jambo utilizado apresentou um índice médio de maturação 8,1, rendimento em polpa 75,1%, Brix 6,5a, acidez total 0,80 ± 0,12 % em ácido cítrico, pH 3,38 ± 0,01, vitamina C 34,26 ± 0,77 mg / 100 g, antocianina 47,89 ± 0,53 mg / kg, pectina 0,76 ± 0,2 % em ácido péctico, peso equivalente da pectina 12439 ± 53, conteúdo metoxílico (%) da pectina 10,8 ± 0,06, grau de esterificação da pectina 66,17, rotação ótica da pectina 174° ± 12° e umidade. A avaliação sensorial, mostrou que a geléia obtida da polpa com casca foi superior em termos de cor, sabor e impressão global, porém as qualidades (cor, impressão global e consistência) diminuíram durante o período e condições de estocagem em presença de luz e maior temperatura e a nota de sabor foi menor para a maior temperatura; na geléia obtida de polpa sem casca e o tempo de estocagem afetou a cor e a consistência sendo que está decresceu em maior temperatura. O limite de aceitação para geléia com casca foi de 247 dias (tempo considerado como vida útil) e a geléia sem casca foi aceita durante todo o período de estocagem (337 dias) nas condições deste estudo. A luminosidade (LHunter) da geléia sem casca apresentou maiores valores para os produtos colocado em presença de luz, menor temperatura, porém diminuiu durante a estocagem e a geléia de jambo com casca apresentou um acréscimo de LHunter durante o tempo de armazenamento, menor valor em presença de luz e temperatura. O parâmetro de cor amarela (bHunter) aumentou nas geléias estocadas sem luz e maior temperatura. Na geléia obtida com casca houve maior intensidade de cor vermelha (aHunter) em relação à sem casca, havendo um decréscimo ao longo do tempo e na presença de luz e maior temperatura. O produto sem casca, teve um crescimento do aHunter com o tempo e sendo maior valor quando exposta a luz e 35°C. A consistência das geléias determinadas fisicamente foi menor quando estocada na presença de luz e maior temperatura. Observou-se que a consistência e adesividade teve um incremento até o 66° dia, a partir daí, decresceram até o 167°dia. A adesividade não foi influenciada pelo tratamento de temperatura. Observou-se diminuição do teor de vitamina C para os produtos durante o armazenamento e em maior temperatura para a geléia sem casca; e não houve influência da luz na concentração de vitamina C. Os teores de antocíaranas apresentaram maiores valores em condições de maior temperatura e na ausência de luz e decresceram durante a estocagem. Os açúcares redutores apresentaram menores valores em temperatura mais baixa e aumentaram durante o armazenamento. A acidez total, pH e Brix permaneceram constantes, nas condições estudados. Houve uma maior sinérese para a geléia com casca estocada era temperatura mais elevada e um aumento deste fenômeno, durante a estocagem para a geléia obtida com o fruto sem casca. Conclui-se que o jambo é uma matéria-prima viável tecnologicamente para obtenção de geléia, em virtude do alto teor de polpa, de pectina e as boas características sensoriais que apresentaram. / Abstract: Some physical and chemical characteristics of mountain apple (Eugenia malaccensis, L.) were studied, aiming at developing the technology for a more adequate better preparation of mountain apple jams from the fruit, with and without peel. The finished products were evaluated using physical, microbiological and sensorial analyses during the storage period at 25 and 35°C whit and without the presence of light for a period of from 167 to 337 days. The color of the jam and antocyanim content were also evaluated at room temperature. The best formulation for jams made from mountain apple pulp with and without peel was achieved by addition of 0,28% citric acid, 0,4% pectin ATM and one part of sugar (90% sucrose and 10% glucose) to one part of pulp. The pulp of the mountain apple used to make jams had a medium index of maturation of 0.81, brix of 6.5°, total acidity of 0.80 ± 0.12 as citric acid, pH of 3.38 ± 0.01, vitamin C content 34.26 ± 0.77 mg/100g, anthocyanin content 47.89 ± 0.53 mg/Kg, pectin content of 0.76 ± 0.2% as pectin acid, equivalent weight of pectin of 12.439 ± 53, metoxyl content of the pectin of 10.8 ± 0,06%, degree of esterification of pectin of 66.17, optical rotation of pectin of 174° ± 12°, moisture content 87% and yield of pulp 75.1%. The sensory evaluation revealed that the jam prepared from the fruit with peel had a better color, flavor and a overall impression. However the color, overall impression and consistency were negatively affected by the presence of the light and higher temperatures during the storage. The flavour was more affected by the higher temperature. The storage time affected the color and consistency of the jam prepared from the fruit without peel. The latter was also affected by higher temperatures. In spite of the decrease in the sensorial characteristics during storage, the jam made from the fruit with the peel was acceptable for 247 (shelf life). The jam made from fruit without peel was acceptable for 337 days. The LHunter value of the mountain apple jam made from fruit without peel was greater for the products stored in the presence of the light and at lower temperature. The initial LHunter values diminished during storage period. The mountain apple jam made from fruit with peel increased its LHunter value during storage and gave lower values in the presence of light and at highers temperatures. The jams stored in the absence of light and highes temperatures tended to increase their bHunter value. Jams made from fruits with peel had a greater aHunter value. The aHunter value decreased more during storage in the presence of light and at higher temperatures in the jams made with peel. Jam made without peel increased its aHunter value with storage time in the presence of light and at higher temperatures. During storage, the physical analysis of the consistency of the jam with peels increased up to the 66th day followed by a decrease up to the 166th day in the presence of light and higher temperatures. Adhesion of the jams was not influenced by the storage temperatures but an increase was observed up to the 66th day of storage with a subsequent decrease. A decrease in vitamin C content occurred in the jams during storage, with the higher temperatures causing a greater decrease however light did not influence the loss of vitamin C. The anthocyanin content was higher in the jams stored at the higher temperature and in the absence of light and decreased during storage. Reducing sugars were lower in samples stored at the lower temperature and increased during storage. Total acidity, pH and °Brix were constant during storage, demonstrating the stability of these products. The jams stored at the higher temperature showed more syneresis, which increased during storage in jam made without. In conclusion, the mountain apple fruit is a technologically viable raw material for the preparation of jams due to its high content of pulp and pectin, and the jams prepared in this investigation demonstrated good sensory characteristics with a reasonable shelf life. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Gestão estratégica do design de embalagens: A comunicação visual a serviço da marca tem por objetivo resgatar a importância do design de embalagens como mídia fundamental na comunicação de marca, explorar suas potencialidades e limites a partir de uma abordagem estratégica, onde o design ganha um escopo de atuação ampliado não restrito à manipulação de recursos visuais ou a uma função exclusiva do designer, bem como contribuir para um melhor emprego do design de embalagens a partir da conscientização dos profissionais e estudiosos das áreas de marketing, comunicação e design quanto à sua importância, fornecendo subsídios para que esses possam inovar de maneira integrada e competitiva. Baseada em um estudo exploratório focado no levantamento de fontes literárias, na sistematização de conteúdos, na realização de entrevistas com profissionais envoltos na temática e no estudo de alguns casos, a dissertação aponta para uma nova visão em que a embalagem só é capaz de trabalhar a serviço da marca se for gerida segundo uma mentalidade estratégica de design, suportada por uma abordagem projetual associada aos objetivos de marketing e de planejamento de marca que amplia o raio de atuação do designer e do executivo de marketing. Afinal, o design de embalagens não se restringe a atividades de senso estético, mas a uma função que implica na gestão de informações, que começa e termina no marketing e que se expressa por meio da comunicação visual. / Strategic packaging design management: the visual communication working for the brand aims to rescue the importance of packaging design as a fundamental media in brand communication; to explore main potentialities and limits under an strategic view, where the design´s scope is increased being more than visual elements organization or an exclusive designer´s task, as well contribute to a better use of packaging design by designers and marketers through a real recognition of its importance, providing new tools for a competitive and integrated innovation process. Based on an exploratory study focused on the research of academic sources, organization of contents, professionals´ interviews and some case studies, this research points out to a new vision, where the package is able to work for the brand if handled with an strategic design mindset, supported by a projectual approach associated with both marketing objectives and brand planning, which amplifies the designer and marketing executives´ responsibilities. After all, design is not restricted to aesthetical activities but involves a function that relates to information management, which begins and ends in marketing and that expresses itself through visual communication.

Resumo: O desenvolvimento de novos materiais é uma área de pesquisas que ganha cada vez mais importância nos meios acadêmicos e industriais. Essa área de pesquisa é vital para a adequação dos materiais existentes às necessidades de aplicação, pois estas estão em constante mudança. O desenvolvimento de biofilmes exige a disponibilidade de um composto - normalmente um hidrocolóide - que possua a propriedade de formar uma matriz filmogênica. O colágeno de origem bovina possui tal propriedade e, por ser abundante no Brasil, é uma matéria-prima interessante para a produção de biofilmes. Por outro lado, para melhorar as características mecânicas e de barreira à umidade dos filmes finais, além do hidrocolóide principal, em geral são adicionadas outras substâncias à matriz filmogênica. O objetivo desse trabalho foi caracterizar física e quimicamente as fibras e pó de colágeno, obtidos a partir de pele bovina, como matérias-primas potencialmente formadoras de filme, bem como avaliar a influência das proporções de fibra e pó de colágeno usadas nas propriedades dos filmes. Nesse sentido, para as matérias-primas, foram realizadas as seguintes análises: composição centesimal, solubilidade em água, isotermas de sorção de água, aminograma, granulometria, calorimetria diferencial de varredura, espectroscopia de infravermelho e reologia da solução filmogênica. A fibra e o pó de colágeno apresentam, praticamente, o mesmo teor de proteína em sua composição e a diferença entre eles, além do formato, aparece na solubilidade em água, que se supõe ser, em parte, devida à diferença de tamanho entre as partículas. Na caracterização dos filmes, realizaram-se testes de tração, solubilidade e permeabilidade ao vapor de água, determinação de cor e opacidade e microscopia. / Abstract: The development of new materials is a research area that has received increasing importance in the academic and industrial. This research area is vital for adaptation of existent materials to application needs, since they are in constant change. The biofilms development demands the availability of a material - usually a hydrocolloid - that possesses the property of forming a filmogenic matrix. The collagen of bovine origin possesses such property and, for being abundant in Brazil, it is an interesting raw material for edible and biodegradable films production. On the other hand, in order to improve the mechanical and water vapor barrier characteristics of the final films, in addition to the main hydrocolloid, other substances are generally added to the film forming solution. The objective of this work was to determine the physical and chemical characteristic of collagen fibers and powder, obtained from bovine skin, as potentially film forming raw materials. The following analyses were accomplished: centesimal composition, solubility in water, water sorption isotherms, aminogram, size distribution, differential scanning calorimetric, FTIR and rheology of the filmogenic solution. The collagen fiber and powder present practically the same protein content and in addition to particles shape the main difference between them, appears in the solubility in water that is supposed to be, partly, due to the size difference between fiber and powder particles. The characterization was accomplished by traction tests and the measurement of solubility and water vapor permeability, color and opacity as well as by microscopy. The objective was evaluating the influence of collagen fiber and powder proportions on the films. In this case, fibers could act as reinforcement composite to the film forming matrix, with the peculiarity of being a system where the polymer and the composite ...(Complete abstract click eletronic access below) / Orientador: Vânia Regina Nicoletti Telis / Coorientador: Paulo José do Amaral / Banca: Fábio Yamashita / Banca: José Francisco Lopes Filho / Mestre

143 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-03-05T13:41:53Z No. of bitstreams: 1 Carolina Oliveira de Souza.pdf: 1188813 bytes, checksum: 760bb7ed95b6c041fb8d62911b182780 (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-05T21:00:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Carolina Oliveira de Souza.pdf: 1188813 bytes, checksum: 760bb7ed95b6c041fb8d62911b182780 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-05T21:00:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carolina Oliveira de Souza.pdf: 1188813 bytes, checksum: 760bb7ed95b6c041fb8d62911b182780 (MD5) / CAPES / Com o intuito de desenvolver embalagens ativas antioxidantes à base de produtos naturais utilizando uma matriz polimérica que não agrida o ambiente, este trabalho avaliou a caracterização e incorporação de polpas de manga e acerola como aditivos antioxidantes para embalagens biodegradáveis ativas obtidas de fécula de mandioca e plastificantes (sacarose e açúcar invertido). Carotenóides Totais, Compostos Fenólicos e Vitamina C oriundos de polpas de manga e de acerola foram investigados como agentes antioxidantes a serem adicionados a biofilmes. O armazenamento do azeite de dendê embalado nos biofilmes contendo aditivos ricos em compostos ativos (0-17,1% m/m de polpa de manga e/ou 0-17,1% m/m polpa de acerola) foi monitorada por 45 dias sob condições de oxidação acelerada (63%UR/30ºC). Azeite de dendê embalado em biofilme sem os aditivos (C1), em polietileno de baixa densidade (C2) e sem embalagem (C3) foram utilizados como controles. Após 45 dias de armazenamento o azeite de dendê embalado com os biofilmes que continham as maiores concentrações de ambos os aditivos, apresentaram os menores índices de oxidação, e como esperado, essas embalagens apresentaram as maiores porcentagens de perdas dos antioxidantes, demonstrando que ao invés do produto a embalagem foi quem sofreu oxidação. A incorporação das polpas aos biofilmes provocou mudanças em suas características físicoquímicas, mecânicas e térmicas. A permeabilidade ao vapor de água e o número de temperaturas de transição vítreas diminuiram quando incorporadas as maiores concentrações de aditivos (17,1% m/m de polpa de manga e 17,1% m/m de polpa de acerola) enquanto que ocorreu um aumento na resistência a tração e na porcentagem de alongamento. Observou-se também uma diminuição nos números de temperaturas de transições vítreas nessas concentrações, quando comparado ao controle. Biofilme de fécula de mandioca sem os aditivos foi utilizado como controle (C). Portanto, a incorporação de polpas de manga e de acerola nos biofilmes de fécula de mandioca conferiu um pronunciado efeito protetor contra a oxidação lipídica, alterando as propriedades físico-químicas, mecânicas e térmicas. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2010.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:20:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1998-10-01T00:00:00Z / Trata do mercado de embalagens semi-rígidas, como este segmento estava defasado tecnologicamente e quais as conseqüências da atualização tecnológica causando uma oferta maior que a demanda. Aborda o mercado fornecedor de matérias primas mostrando seu comportamento monopolizado e como enfrentarão a concorrência internacional, assim como os usuários de embalagens semi-rígidas que estão desenvolvendo novas formas de contratos com seus fornecedores, modificando seus processos produtivos, reduzindo custos na busca de novos consumidores para seus produtos. Aponta oportunidades de como modificar o processo de uma empresa de embalagens, a estratégia de como se relacionar com os fornecedores, complementadores, clientes e concorrentes. Tece considerações sobre a formação de grandes blocos, tanto no mercado produtor de matérias primas como nas empresas de embalagens semi-rígidas

SANTOS, R. M. B. A Perspectiva de elos dos fluxos reversos de produtos e embalagens retornados no segmento de massas e biscoitos em uma indústria nacional de alimentos. 2011. 112 f. Dissertação (Mestrado em Logística e Pesquisa Operacional) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2011. / Submitted by Thiago Calvet (thiago@ufc.br) on 2016-07-25T14:15:00Z No. of bitstreams: 1 rodney_marcelo_braga_santos_2011.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) / Rejected by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br), reason: falta corrrigir on 2016-07-25T14:26:23Z (GMT) / Submitted by Thiago Calvet (thiago@ufc.br) on 2016-07-25T19:58:27Z No. of bitstreams: 1 2016_dis_rmbsantos.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) / Rejected by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br), reason: Alterar no arquivo o ano de defesa: de 2016_dis_XXXX PARA 2011_dis_XXX on 2016-07-28T17:54:09Z (GMT) / Submitted by Thiago Calvet (thiago@ufc.br) on 2016-07-28T18:22:38Z No. of bitstreams: 1 2011_dis_rmbsantos.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2016-08-01T16:27:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_dis_rmbsantos.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-01T16:27:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_dis_rmbsantos.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) Previous issue date: 2011-08-01 / This dissertation is to examine the configuration of the reverse logistics segment of pasta and biscuits in a food industry. The practice of reverse logistics is extremely necessary to consider the growth of reverse operations in recent years, so the companies and society as a whole seek to meet demands that arise from the need for economic development, social and environmental commitment, and legal guidelines; among others, are aspects that foster a reasonable attention to this issue. Still, the reverse logistics scenario implies a greater involvement and commitment of the entire supply chain processes in search of less aggressive and implementation of sustainable development. After noticing the relevance of analyzing the context in whom they are inserted as links in the reverse current in the food industry, specifically in the segment of pasta and biscuits, and the identification of needs analysis, we present the following research problem " how reverse logistics can contribute, while differential logistic processes in the food sector? "This study took a qualitative approach overall, having been chosen as a strategy based on case study in the food industry, focusing on a single national industry, Group M. Dias Branco S/A, which is consolidated in the Brazilian food company and its operations as the largest company in this sector. The decision to draw up a single case study supports the observations of Yin (2005), with rationale in the typical case, which in this case may represent a family company considered typical of many other family businesses, from which can be extracted information about the experience in the industry. The methodology included was considered the most feasible to allow the internal relations of understanding phenomena in their context, presented a case study and expression of the phenomena studied, required by the act of comparison. From the standpoint of nature, is classified as applied, its objectives, exploratory and descriptive, and methodological procedures regarding the research is classified into bibliographic, documentary and field, because data were collected in the company, through semi-structured interviews conducted with employees of the reverse logistics industry, in addition to in situ observations from the non-participant observation and questionnaire with three supermarket retailers (small and medium). The interpretation and analysis, primary and secondary, are identified in two sections, which are presented in the description field of research (one of the company and its processes and identifying other retail flows), reaching the configuration of the logistics reverse (object of study). Finally, a discussion contextualized the practice of reverse logistics company, in addition to the existing configuration of the links that comprise the reverse flow (aftermarket) segment of pasta and cookie company's focus. / A presente dissertação consiste em analisar a configuração da logística reversa no segmento de massas e biscoitos em uma indústria de alimentos. A prática de logística reversa é extremamente necessária ao considerar o crescimento de operações reversas nos últimos anos, logo as empresas e a sociedade como um todo buscam atender a demandas que surgem, a partir da necessidade do desenvolvimento econômico; o compromisso socioambiental, e diretrizes legais; entre outros, são aspectos que fomentam uma atenção plausível para esse tema. Ainda, o cenário da logística reversa implica em um maior envolvimento e comprometimento de toda a cadeia de suprimentos em busca de processos produtivos menos agressivos e implantação de um desenvolvimento sustentável. Após notar-se a relevância de analisar o contexto em quem se encontram inseridos os atuais elos da cadeia reversa no setor de alimentos, especificamente no segmento de massas e biscoitos; e a identificação das necessidades de análise, apresenta-se o seguinte problema de pesquisa “De que forma a logística reversa pode contribuir, enquanto diferencial logístico, nos processos produtivos do setor de alimentos?” O presente estudo assumiu uma abordagem geral de caráter qualitativo, tendo sido escolhida como estratégia base o estudo de caso, no setor alimentício, centrado em uma única indústria nacional, o Grupo M. Dias Branco S/A, que se encontra consolidada no mercado brasileiro de produtos alimentícios e firma sua atuação como a maior empresa nesse setor. A decisão de elaborar um estudo de caso único sustenta-se nas observações de Yin (2005), com fundamento lógico no caso típico, que, neste caso, pode representar uma empresa familiar considerada típica entre muitas outras empresas familiares, a partir da qual podem ser extraídas informações acerca da experiência do setor. A metodologia contemplada foi considerada a mais viável no sentido de permitir relações de compreensão interna dos fenômenos nos seus contextos, apresentadas num estudo de caso e exteriorização dos fenômenos estudados, exigidos pelo ato da comparação. Do ponto de vista da natureza, classifica-se como aplicada; dos seus objetivos, exploratória e descritiva; e quanto aos procedimentos metodológicos a pesquisa é classificada em bibliográfica, documental e de campo, porque foram levantados dados na empresa, mediante entrevistas semiestruturadas realizadas com os funcionários do setor de logística reversa, além das observações in loco, a partir da observação não participante e aplicação de questionário com três varejos supermercadistas (médio e pequeno). A interpretação e análise dos dados, primários e secundários, são identificadas em duas seções, que são apresentadas na descrição do campo de pesquisa (uma sobre a empresa e seus processos e outra identificando os fluxos no varejo), chegando-se a configuração da logística reversa (objeto de estudo). Por fim, uma discussão, contextualizou-se a prática da logística reversa da empresa, além da configuração existente dos elos que compõem o fluxo reverso (pós-venda) no segmento de massas e biscoitos da empresa focal.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia Química / Made available in DSpace on 2012-10-22T05:46:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 208371.pdf: 2624854 bytes, checksum: a8a4c8f6a9d018973e86caa09ee57133 (MD5) / A embalagem a vácuo impede o contato do produto com o meio externo, principalmente com oxigênio que favorece o crescimento de microorganismos aeróbicos deteriorantes. A poliamida presente na estrutura do filme plástico coextrusado, oferece barreira à passagem dos gases. A perda de vácuo em embalagens de produtos cárneos curados cozidos embalados a vácuo basicamente ocorre em dois momentos: no processo de envase do produto por furos, defeitos de selagem ou manuseio impróprio e durante o tempo de vida útil do produto devido às interações produto-embalagem, condições de armazenagem e transporte. Um diagnóstico do processo de produção nas Unidades Industriais da empresa Perdigão Agroindustrial S/A e na Videplast Ind. de Embalagens Ltda, identificou como principais causas de perda de vácuo: os fatores operacionais no momento do envase do produto e as propriedades mecânicas da embalagem. Para melhorar o índice de perda de vácuo nas embalagens foi proposta a adição de EVA e de um modificador de impacto ao polietileno e à poliamida, foi realizado um comparativo entre filmes de polietileno metaloceno e de baixa densidade. As propostas estudadas para melhoria da embalagem foram avaliadas quanto à resistência à perfuração, resistência à tração e modulo secante. A perda de vácuo devido à interação produto-embalagem foi investigada através das alterações no filme da embalagem, caracterizadas por análises térmicas (DSC e TGA), composição química (FTIR) e por microscopia eletrônica de varredura (MEV) e, no produto embalado, quanto às propriedades físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e pela cromatografia do óleo vegetal colocado sobre produto dentro da embalagem para dar brilho e conservação. O contato do produto com os materiais da embalagem promovem a migração de componentes do produto ou do óleo vegetal para o filme plástico. As moléculas permeantes ocupam os espaços vazios do polímero dificultando a passagem do oxigênio. Portanto, esta migração não afetou as propriedades de barreira a gases do material e as funções de proteger e conservar o produto, principais requisitos de uma embalagem.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:18Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-07-16Bitstream added on 2014-06-13T20:54:31Z : No. of bitstreams: 1 machado_ba_me_bauru.pdf: 1458724 bytes, checksum: 0a00b4b83060209e0a02b604697a921d (MD5) / Dada à necessidade de se destinar corretamente os resíduos urbanos devido à escassez de locais disponíveis e adequados, limitação dos recursos naturais, questões de higiene e saúde, dentre outros, alguns países desenvolvem sistemas em que os consumidores são estimulados a entregar as embalagens de bebida pós-consumo (retornável ou descartável) antes ou durante a aquisição de novos produtos, obtendo descontos em suas novas compras. A escassez de publicações e disseminação dessas práticas impulsionou a realização desta pesquisa, cujos principais objetivos são: identificar os programas de Logística reversa (LR) existentes em países desenvolvidos (Alemanha e Estados Unidos) e compará-los com os brasileiros a fim de desenvolver uma solução otimizada que possa ser implantada no Brasil para impulsionar o seu desenvolvimento econômico, social e ambiental. A pesquisa sugere a implantação de um sistema similar aos modelos internacionais estudados, com vistas ao atendimento das características brasileiras, como resultado bibliográfico e da aplicação de um questionário junto a uma das principais produtoras de bebidas do Brasil, descreve os prós e contras do sistema de depósito de embalagens frente à realidade brasileira, a partir dos possíveis responsáveis por sua implantação. A proposta da implantação do sistema é complementada pela realização da estimativa do seu custo de implantação e manutenção e a possibilidade de receita do sistema para diferentes valores de depósito e margens de retorno, considerando o sistema economicamente viável em diferentes instantes do estudo / Because of the need to properly allocate the waste due to: the lack of available and apropriate locations and, limited natural resources, health and hygiene issues, among others, some countries developed systems where consumers are encouraged to return beverage post-consumption packages (disposable or returnable) before or during the acquisition of new products, getting discounts on their new purchases. The scarcity of publications and dissemination of these system drove this research, whose main objectives are to identify programs of reverse logistics (RL) existing in developed countries (Germany and the United States) and compare them with the Brazilians methods in order to develop a optimized solution that can be developed in Brazil to boost their economical, social and environmental development. The research suggests the implementation of a system similar to the international studies, meeting the Brazilian characteristics as a result of the literature review and the application of a questionnaire to one of the Brazilian leading producers of beverages and describes the pros and cons of the beverage deposit system front of Brazilian reality, from the point of view of possibles respnsibles for its implementation. The propose of the system's implementation is complemented by the development of the deployment and maintenance costs estimate and revenue potential for different values of deposit and returns margins, considering the system economically viable at different time of the study

Orientador : Prof. Dr. Dalton Luiz Razera / Coorientador: Prof. Dr. Jorge Lino Alves / Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Artes, Comunicação e Design, Programa de Pós-Graduação em Design. Defesa: Curitiba, 09/03/2017 / Inclui referências : f. 250-267 / Resumo: Crescimento populacional, sua concentração em áreas urbanas e aumento da demanda por alimentos em associação recíproca com a demanda por embalagens, são alguns dos fatores que vem modificando constantemente a configuração civilizatória. A proporção exponencial deste fenômeno, destacada pelo aumento do volume de resíduos, tem evidenciado uma incapacidade de gerenciamento que possa ser considerada de eficiência em termos de sustentabilidade (ambiental, sócio-ética, e econômica e política). No sentido de um repensar as formas de abordagem desta questão, o Design para Sustentabilidade propõe o alcance de uma descontinuidade dos padrões atuais de produção e consumo, considerada como essencial para se atingir transformações com resultados mais promissores. Este preceito pode ser relacionado aos Estudos do Futuro (Future Studies) na medida em que estabelece parâmetros que configurem mudanças de perspectiva. Nesta, o conceito de Prospectiva salienta o princípio da vontade humana em influenciar o futuro de forma a favorecer o desejável e com uma consciência profunda das implicações que envolvem as tomadas de decisões. Considerando este âmbito, exploraram-se nesta pesquisa dois setores de importante representatividade: a indústria de embalagens e a de alimentos, e interpretadas no ambiente supermercado (autosserviço) enquanto local de grande concentração de ambas. Esta tese propõe, desta forma, refletir sobre como definir estratégias que propiciem parâmetros para decisões orientadas ao Design para Sustentabilidade no setor de embalagens de alimentos em autosserviço. A estrutura metodológica se ancora em uma fundamentação fenomenológica, com método dialético e com abordagem qualitativa e de natureza prática. Quanto aos procedimentos, envolveu os métodos comparativo e tipológico. Em termos de procedimentos técnicos, adotou-se a pesquisa-ação pela sua estreita relação com Estudos do Futuro. Neste campo de investigação, destacou-se o reconhecimento e adaptação do método Future Workshop em Cursos de Design de ensino superior e a utilizaç~o da ferramenta "Postcard from the Future" para o contexto da criaç~o de Cen|rios Futuros. A metodologia proposta considerou fatores relevantes como a importância da criatividade para a inovação e sua estreita relação com o planejamento de Cenários; a importância da linguagem das histórias e da narrativa por meio da imaginação; e a exploração da utopia para desenhar um quadro exagerado de possibilidades futuras. Desta forma, os workshops aplicados, totalizaram a participação de 233 alunos(as) em onze instituições, sendo quatro no Brasil e sete em Portugal, numa média de 21 participantes em cada e perfazendo um total de 51 equipes de trabalho. As informações coletadas foram interpretadas levando-se em consideração basicamente dois critérios: a categorização de imagens de futuro segundo Dator (1998), em Continuação; Colapso; Sociedade Disciplinada; e Sociedade Transformacional; e as abordagens de Cenários Prováveis (Preditivos); Cenários Possíveis (Exploratórios); e Cenários Preferíveis (Normativos) baseadas em Börjeson et al. (2006). Nesta conjuntura, os Cenários Futuros obtidos, e enquanto uma síntese dos conteúdos produzidos nos workshops evidenciou o auxílio que podem fornecer para a elaboração de estratégias que melhor direcionem para um futuro preferível. No sentido de buscar uma verificação desta constatação, foi desenvolvido um experimento teórico-prático resultando em um conceito de sistema-embalagem complementando a aplicabilidade da estrutura metodológica proposta. Palavras-chave: Design para Sustentabilidade; Embalagens; Alimentos; Autosserviço; Future Studies; Cenários. / Abstract: Population growth, its concentration in urban areas and increasing demand for food in reciprocal association with the demand for packaging are some of the factors that have been constantly changing the civilization configuration. The exponential proportion of this phenomenon, highlighted by the increase in the volume of residues, has shown a management incapacity that can be considered as an efficiency in terms of sustainability (environmental, socio-ethical, and economic and political). In order to rethink the ways of approaching this issue, the Design for Sustainability proposes the reach of a discontinuity of current patterns of production and consumption, considered as essential for achieving transformations with more promising results. This precept can be related to the Future Studies as far as it establishes parameters that configure changes of perspective. In this, the concept of Prospective emphasizes the principle of human will in influencing the future in order to favor the desirable and with a deep awareness of the implications that involve the making of decisions. Considering this scope, two sectors of huge importance were explored in this research: the packaging industry and the food industry, and interpreted in the supermarket (self-service) environment as a place of great concentration of both. This thesis proposes, therefore, to reflect on how to define strategies that propitiate parameters for decisions oriented to Design for Sustainability in the self-service food packaging sector. The methodological structure is anchored in a phenomenological foundation, with a dialectical method and a qualitative and practical approach. As for the procedures, it involved the comparative and typological methods. In terms of technical procedures, action-research was adopted because of its close relationship with Future Studies. In this field of research, it was highlighted the recognition and adaptation of the Future Workshop method in Higher Education Design Courses and the use of the "Postcard from the Future" tool for the context of the creation of Future Scenarios. The proposed methodology considered relevant factors, such as the importance of creativity for innovation and its close relationship with Scenario Planning; the importance of the language of stories and narrative through imagination; and the exploration of utopia to draw an exaggerated picture of future possibilities. Thus, the applied workshops totaled the participation of 233 students in eleven institutions, four in Brazil and seven in Portugal, with an average of 21 participants each and making a total of 51 work teams. The information collected was interpreted taking into account two basic criteria: the categorization of future images according to Dator (1998), in Continuation; Collapse; Disciplined Society; and Transformational Society; and the approaches of Probable Scenarios (Predictive); Possible Scenarios (Exploratory); and Preferential Scenarios (Normative) based on Börjeson et al. (2006). At this juncture, the Future Scenarios obtained, and while a synthesis of the contents produced in the workshops, showed the aid they can provide for the elaboration of strategies that better lead to a preferable future. In order to seek a verification of this finding, a theoretical-practical experiment was developed, resulting in a packaging-system concept complementing the applicability of the proposed methodological structure. Key words: Design for Sustainability; Packaging; Food; Self-service; Future Studies; Scenarios.