Orientador: Maria Regina Bueno Franco / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T14:06:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Janzantti_NataliaSoares_M.pdf: 6497251 bytes, checksum: 0bf8d39775539a586feecfb42d5e66ef (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Os componentes voláteis da maçã, cultivar Fuji, foram estudadas durante duas safras consecutivas (1994 e 1995), enquanto foram verificadas as mudanças químicas que ocorreram nas diferentes etapas de processamento de suco clarificado, assim como as alterações no aroma do suco após o processamento, em relação ao suco fresco. Fez-se também o estudo do efeito do armazenamento, por três meses a duas temperaturas diferentes, sobre os compostos voláteis do suco. O isolamento dos voláteis da fruta, suco prensado, suco clarificado e do suco pasteurizado foi feita utilizando-se uma técnica de enriquecimento dos voláteis do "headspace" em polímero poroso (Porapak Q) e eluição com hexano, A avaliação sensorial em conjunto com a análise cromatográfíca dos extratos permitiu que condições fossem estabelecidas para a obtenção de um isolado com o aroma original do produto investigado. Foram detectados 84 componentes voláteis na maçã Fuji, por cromatografia gasosa de alta resolução, dos quais vinte e seis foram tentativamente identificados, por cromatografia gasosa-espectrometría de massas, aliada aos índices de Kovats. Os compostos majoritários na fruta foram tentativamente identificados como acetato de butíla, acetato de hexila e os compostos voláteis não identificados e numerados como 17 e 74. A classe química predominante de compostos presente na maçã Fuji, dentre os tentativamente identificados, foi a dos ésteres, compreendendo butanoato de metila, acetato de ísobutiía, 2-metil butanoato de metila, butanoato de etila, propionato de propila, acetato de butíla, 2-metil butanoato de etila, butanoato de propila, valerato de etila, propionato de butila, acetato de amíia, hexanoato de metila, 2-metil butanoato de propila, butanoato de butíla, hexanoato de etila, acetato de hexila, acetato de ciclo hexiia, 2-metil butanoato de butila, hexanoato de propila, 2-metil butanoato de amíia, hexanoato de butíla, 2-metil butanoato de hexila, hexanoato de isoamila, hexanoato de hexila e octanoato de isoamila. A pasteurização a 80°C por 20 minutos foi a etapa do processamento que engendrou as maiores modificações na composição dos voláteis, ocorrendo diminuição da área de todos os componentes voláteis. No armazenamento, as principais modificações das porcentagens relativas de alguns compostos voláteis ocorreram no suco estocado à temperatura ambiente, principalmente em relação ao acetato de hexila, que diminuiu significativamente quando comparado ao suco recém-pasteurizado. O suco prensado e o suco pasteurizado foram avaliados sensorialmente pelo método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e os dados analisados e interpretados mediante o uso de Análise de Variância (ANOVA), teste de média de TUKEY, gráfico aranha e Análise de Componentes Principais (ACP). Os dois sucos diferiram significativamente entre si (p < 0,05) em relação a todos atributos sensoriais avaliados. Evidenciou-se uma diminuição na intensidade de todos os atributos sensoriais do aroma (suco característico, adocicado, perfume/floral, maçã, maçã verde, maçã estragada/passada/velha, suco fermentado e acidez) do suco pasteurizado, com exceção do atributo alcóolico, em relação ao suco prensado. A técnica estatística multívariada, Análise do Componente Principal, mostrou que o aroma do suco pasteurizado foi basicamente caracterizado pelo atributo alcóolico e o aroma do suco prensado pelos atributos característico, maçã, maçã estragada/passada/velha e adocicado. No teste de aceitação, o suco clarificado não diferiu significativamente (p <0,05) dos sucos de procedência nacional e argentino, em relação o aroma, sabor e textura. Entretanto na avaliação da aparência, o suco nacional teve a menor média diferindo dos sucos clarificado e argentino, que não diferiram significativamente (p < 0,05) entre si. Os compostos hexanal, acetato de butila, 2-metil butanoato de etila, 2-metil butanoato de propila, 2-meíü butanoato de hexila, hexanoato de hexila e os compostos não identificados numerados como 45 e 67 foram importantes compostos ao aroma de maçã Fuji, como descritos no "sniffíng" / Abstract: Volatile compounds from the Fuji cultivar of apples were studied during two consecutive years (1994 and 1995). Changes in the volatile compounds were observed after some processing steps to get the clarified juice. Sensorial characteristics of the pasteurized juice aroma were determined and compared to the sensorial characteristics of the fresh juice aroma. Headspace volatile compounds were isolated on PorapaK Q traps and eiuted using hexane. Eighty-four volatile compounds were detected in the Fuji apple by high resolution gas chromatography, of which twenty-six were tentatively identified by CG-MS and Kovats indices. Butyl acetate, hexyl acetate and the non-identified compounds 17 and 74 were the major volatiles in the fresh fruit. The predominant class of compounds was that of the esters, of which methyl butanoate, isobutyl acetate, methyl 2-methyl butanoaie, ethyl butanoate, propyl propanoate, butyl acetate, ethyl 2-methyl butanoate, propyl butanoate, ethyl heptanoate, butyl propionate, penthyl acetate, methyl hexanoate, propyl 2-methyl butanoate, butyl butanoate, ethyl hexanoate, hexyl acetate, cycle hexyl acetate, butyl 2-methyl butanoate, propyl hexanoate, pentyl 2-methyl butanoate, butyl hexanoate, hexyl 2-methyl butanoate, isopenthyl hexanoate, hexyl hexanoate and isopenthyl octanoate were identified. Pasteurization of the clarified juice at 80°C for 20 minutes caused major modifications in the volatile composition, the peak areas of the volatiles diminished dramatically. During storage, the main modifications observed in the relative percentages of some volatile compounds occurred in the juice stored at room temperature, and the compound hexyl acetate diminished significantly when compared to the recently pasteurized juices. Sensorial analyses of the pasteurized and freshly pressed juices were performed using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and the data obtained were analysed by ANOVA, Tukey's test, web graphic and Principal Component Analysis (PCA). The two juices differed significantly (p < 0.05) in all the attributes judged. There was a reduction in the intensities of all sensorial aroma attributes (typical juice, sweetness, perfume/floral, apple, green apple, spoiled apple/overripe apple, fermented juice and sourness) of the pasteurized juice as compared to the freshly pressed juice, with exception of the attribute alcoholic. The multivariate statistical technique (PCA) showed that pasteurized juice aroma was mainly characterized by the attribute alcoholic, while the freshly pressed juice aroma was defined by the atributes typical juice, apple, spoiled apple/overripe apple and sweetness attributes. In the acceptance test, the clarified juice did not differ significantly (p<0.05) from the national and argentinian juices when judged for aroma, flavour and texture. However, the national juice received the lowest mean in appearance, so it does differ from the clarified and argentinian juices. These last two did not differ between each other (p < 0.05). The volatile compounds hexanal, butyl acetate, ethyl 2-methyl butanoate, propyl 2-methyl butanoate, hexyl 2-methyl butanoate , hexyl hexanoate and the non- identified compounds 45 and 67 were important contributors to the aroma of Fuji apples, as described by "sniffing" / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Vivaldo Silveira Junior / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T07:58:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Resende_JaimeVilelade_D.pdf: 62778372 bytes, checksum: aaa45871b399f2a9e6a5b643791dace6 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: Herculano Penna Medina Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-27T12:36:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_MarliRezendeTessarinide_D.pdf: 5553083 bytes, checksum: ff21d935db0e813566223a662e7f232d (MD5) Previous issue date: 2000 / Doutorado

Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T00:51:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GressoniJunior_Izael_M.pdf: 35439990 bytes, checksum: 96df4f9948060dc5a01cf2eaced5952c (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Este trabalho de pesquisa visou o estabelecimento de plano APPCC base para sucos processados assepticamente, indicando medidas preventivas e pontos críticos de controle com quadros-modelo de monitoramento e de registros, de fonna a possibilitar a implantação de planos APPCC nas empresas de sucos processados assepticamente existentes no Brasil. Formulários foram elaborados para a aquisição de informações durante visitas a empresas processadoras de suco de laranja integral pasteurizado e esterilizado e de suco de maçã esterilizado. Foram realizados também experimentos para determinação da resistência térmica de Escherichia coli e Byssochlamys nivea em suco de laranja para verificação da segurança do processo estudado. Os principais pontos críticos de controle determinados no plano APPCC base foram as etapas de recepção, de processamento térmico (pasteurização ou esterilização), de envase e de estocagem (refrigerada ou a temperatura ambiente). A etapa de recepção controla a segurança da matéria-prima como um ponto de prevenção, o processamento ténnico é o principal ponto de redução ou eliminação dos perigos biológicos e as etapas de envase e estocagem são os principais pontos que garantem a segurança do produto final. As resistências técnicas encontradas para Escherichia coli e Byssochlamys nivea permitem dizer que os processos típicos para suco de laranja no Brasil (90-95°CIlO-30 s) são eficazes na eliminação de Escherichia coli mas podem permitir a sobrevivência do fungo. Este estudo verificou também que a aplicação de procedimentos de Boas Práticas Agrícolas e Boas Práticas de Fabricação de forma efetiva é primordial para a implementação eficaz de planos APPCC nas empresas processadoras de suco no Brasil. Este trabalho fez parte do Projeto "Segurança Microbiológica de Sucos e Drinques Envasados Assepticamente" que envolveu a Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) através do Prodetab, e empresas processadoras de sucos e de embalagens para sucos. / Abstract: The objective of this research was to establish a generic HACCP program for aseptic processed fruit juices, indicating preventive measures and critical control points and using monitoring and registration forms, to make it possible to implement HACCP programs in Brazilian aseptic fruit juice industries. Forms were elaborated to register information during visits to manufacturers of pasteurized orange juice and sterilized orange and apple juices. A microbiological study was carried out with the orange juice to determine the heat resistance of Escherichia coli and Byssochlamys nivea, and thus verify process safety. The main critical control points determined in the HACCP base plan were the steps of reception, thermal processing (pasteurization and sterilization), filling and storage (refrigerated or at room temperature). The reception step controls raw material security as a preventive point, thermal processing is the main step to reduce or eliminate microbiological hazards and filling and storage are the main steps to guarantee final product security. The heat resistance found for Escherichia coli and Byssochlamys nivea in orange juice, indicated that the commercial processing of orange juice in Brazil (90-95°C/1O-30 s) is able to eliminate Escherichia coli but can permit the survival of the fungus. This study also verified that the application of Good Agricultural Practices and Good Manufacturing Practices is a requirement for the successful implementation of HACCP plans in Brazilian fruit juice industries. This research was part of the Project "Microbiological Safety of Aseptic Filled Fruit Juices and Drinks" that involved the Food Engineering Faculty of the Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) and the Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), in collaboration with juice and package manufacturers. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Dagmar Ruth Stach-Machado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-02T17:58:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dias_LeticiaChavesFerreira_M.pdf: 5578812 bytes, checksum: 7e4d14ddd6394f6091ef77195ec9d6c2 (MD5) Previous issue date: 2002 / Mestrado

Orientador: Roberto Herminio Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T20:02:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Prati_Patricia_D.PDF: 12048386 bytes, checksum: 80275fe6548a12f5c9ac519595ad4c7e (MD5) Previous issue date: 2004 / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Maria Antonia Martins Galeazzi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T00:19:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Andrade_JerusadeSouza_D.pdf: 6215254 bytes, checksum: 7265996ccb09571507e4b43b07277fdd (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: A Amazônia detém grande número de espécies frutíferas exóticas em estado silvestre» com pequena parte explorada de forma extrativa ou em agricultura de subsistência. Dentre estas destaca-se o do camu-camu Myrciaria dubia {H.B.K.) Mc Vaugh, de ocorrência silvestre em áreas sujeitas à inundação periódica, cuja domesticação foi iniciada recentemente. Visando contribuir para o conhecimento do potencial alimentar próprio da Amazônia, trabalhou-se com camu-camu cultivado em terra firme para: acompanhar as mundanças nas características físicas, fisico-químicas, químicas, e fisiológica durante a maturação; estabelecer curvas de maturação para predizer o período ideal de colheita; avaliar a importância nutricional do fruto. Camu-camu procedente de plantas em adaptação às condições edafo-climáticas da terra firme, mantidas na Estação Experimental de Fruticultura Tropical do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA, em solo Podzólico Vermelho Amarelo, Textura Argilosa, sob clima equatorial úmido da Amazônia Central Brasileira, foram colhidos aos 58, 71, 85, 95, 104 e 113 dias após a antese e avaliados quanto as características físicas, físico-químicas, químicas e fisiológica. A análise de variância {teste F a nível de 1% de probabilida¬de) mostrou que o estádio de maturação apresentou efeito alta¬mente significativo sobre as características do fruto. 0 peso do fruto apresentou curva sigmóide simples. 0 peso do endocarpo acompanhou o padrão apresentado peio fruto inteiro, o das sementes alimentou em taxas bem inferiores em relação ao endocarpo e o da casca (epioarpo + mesocarpo) atingiu o máximo aos 95 dias, decrescendo nos estádios subseqüentes. Carotenóides totais» protopectina, extrato etéreo, proteína e sólidos insolúveis em álcool decresceram. Compostos fenólicos e CO2 decresceram, porém, aumentaram aos 104 e 113 dias após a antese. Sólidos solúveis, acidez titulável, pH, relação Brix/acidez açúcares redutores totais, glicose, frutose, pectina solúvel, antocianinas totais e vitamina C aumentaram com a maturação. Pectina total e amido aumentaram atingindo o máximo aos 65 e 95 dias, respectivamente, mas decrescendo nos estádios subseqüentes. Açúcares não redutores mostraram valores mínimos aos 56, 95, 104 e 113 dias e teores naD detectáveis nos demais. Os minerais decresceram atingindo valores mínimos entre 85 e 95 dias, porém, elevando-se nos estádios subseqüentes, exceto o magnésio e nitrogênio, que continuaram a decrescer até aos 113 dias após a antese. Do ponto de vista nutricional, os estádios de maturação de 104 e 113 após a antese, considerados como sensorialmente aceitáveis, demonstraram que: o camu-camu mostrou-se como fonte insignificante de lipídios, carotenóides, proteína, energia (Kcal), macro e micro minerais. Porém, destacou-se como excelente fonte de vitamina C, com total equivalente a 2,1 a 3,1 g/100g de polpa integral. A maior porção do fruto foi o endocarpo, que, acrescido da casca (mesocarpo + epicarpo), que também é comestível, proporcionou alto rendimento em polpa (pericarpo). As características de alta suculência, acidez elevada, sabor acentuado e residual, odor pronunciado e forte coloração vermelho-púrpura indicaram sua adequação ao consumo na forma de sucos. Os dados confirmaram o valor nutricional, sensorial e tecnológico do camu-camu e permitem indicar a sua utilização, sobretudo nas áreas de ocorrência. / Abstract: The Amazon has great numbers of exotic fruit species in wild state, with a little part being used in extractive form or as subsistence agriculture. Among those species outstands camu-camu Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh which occurs as a wild species in areas subjected to periodical flooding, and domestication of which has been initiated recently. Aiming to contribute to the Knowledge of its potential as a food in the Amazon itself, we worked with camu-camu cultivated in the upland to: follow the changes in physical, physico-chemical, chemical and physiological characteristics during maturation; eatabilish curves of maturation to predict the ideal time of fruit harvest; appreciate the nutritional value of fruit. Camu-camu fruits from plants in adaptation to the soil climatic conditions of upland, kept in the Tropical Fruits Experimental Station of Institute Nacional de Pesquisas da Amazonia (INPA), in red-yellow podsolic soils, clay texture, under humid atorial climate of Brazilian Central Amazon, were harvested at 58, 71, 85,, 104, and 113 days after anthesis and evaluated for: physical, physico-chemical, chemical and physiological characteristics. Analyses of variance (F teBt at 1% confidence level) showed a highly significant effect of ripening stage on fruit physical and chemical properties. Fruit weight presented a simple sigmoidal curve. Endocarp weight followed the same pattern of whole fruits, but weight of seeds increased in smaller ratios than that of endocarp. The weight of skin (epicarp and meaocarp) reached its maximum at 95 days decreasing thereafter. Total carotenoids, protopectins, ether extract, protein and insoluble solids in alcohol decreased. Phenolic compounds and CG2 decreased but started resume increasing at 104 and 113 days after anthesis. Soluble solids, titrable acidity, pH, Brix/acidity ratio, total reducing sugars, glucose, fructose, soluble pectin, total anthocyanins and vitamin C increased with maturation. Total pectin and starch increased, reaching their maximum values at 85 and 95 days, respectively, but reducing thereafter. Nonreducing sugars showed minimum values at 56, 95, 104 and 113 days and non detectable values during other stages. Minerals decreased and reached their minimum values at 85 and 95 days, but increased in the following stages, except magnesium and nitrogen which decreased continually up to 113 days after anthesis. At the nutritional point of view, the maturation stages of 104 and 113 days after anthesis, considered to be organoleptically acceptable, showed that: camu-camu was a non-significant source of lipids* carotenoidB, proteins, energy (kcal), and macro and microminerals. However, it outstands as an excellent source of vitamin C, having total amount ranging from 2.1 to 3.1 g/100 g of whole flesh. The largest part of the fruit is the endocarp, which when added to the skin (mesocarp + epicarp) becomes also edible, giving a high yield of flesh (pericarp). The characteristics of juicy, high acidity, conspicuous and residual taste, pronounced smell, and deep red-purple color point to its consumption in the form of juices. Data confirm the nutritional, organoleptic, and technological values of camu-camu and allow its indication, especially in they areas where it is wild or even in they areas where its adaptation and commercialization are viable. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Dirceu Brasil Vieira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Limeira / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:27:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Luchiari_DaniloJoseFanelli_M.pdf: 3613270 bytes, checksum: f29ac3f989f6fc2888b1636b6ced7ea8 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo o Estudo da Repartição das Chuvas em Cultura de Citros. A pesquisa foi implantada num pomar comercial de citros de variedade valência, localizada na Fazenda Amazomas I, no município de Leme - S.P.. Determinaram-se as relações porcentuais entre a precipitação bruta sobre a cultura (PB) e as parcelas que atingem o solo através da precipitação interna (PI) e do escoamento pelo caule (EC), que somadas geram a precipitação efetiva (PE). Dessa forma determinou-se também a quantidade de água interceptada pela copa das plantas e evaporada para a atmosfera (I). A pesquisa foi implantada no meio do pomar utilizando quatro estações, cada qual composta de uma árvore. Em cada estação foram instalados 40 micro pluviômetros radialmente distribuídos e um coletor de escoamento pelo caule. A pesquisa foi implantada em novembro de 1985 e encerrada em julho de 1988, nesse período foram coletados 70 dados, perfazendo 3072,54mm de precipitação bruta. Os dados de cada evento analisados, permitiram obter a seguinte relação de repartição de chuvas em laranjeiras valência:precipitação interna(PI) = 79 %, escoamento pelo caule (EC) = 4%, precipitação efetiva (PE) = 83% e lnterceptação (I) = 17%. Aplicando-se o método de análise de regressão, obtiveram-se as seguintes equações: PE = - 2,515 + 0,882 PB ; r = 0,987 PI = - 2,818 + 0,847 PB ; r = 0,985 EC = + 0;303 + 0,034 PB ; r = 0,887 / Abstract: This work had as goal the partitial rainfall in citrus plantation. The research took place in a commercial orchard of "valencia" citrus, from the "Fazenda Amazonas 1" farm, in Leme S.P.. It was determined the perceptual relationships between the rainfall over the crop (PB) and the fractions which find the soil internal rainfall fraction (PI) and the stem flow CEC), whose added give the effective rainfall (PE). In this way it was also determined the amount of intercepted water by the crown foliage and that which evaporate to the atmosphere (1). The research was done in the middle of the orchard using four sets of measurements, each one composed of one tree. In each set was installed 40 micropluvlometers distributed radially and one stemflow collector. The research lasted from November, 1986 to july, 1988 and during this time was taken 70 data, given then 3072,54 mm of rainfall (PB). The data of each analysed event allowed to find the following relationship of the partitial rainfall in " valencia" citrus: internal rainfall (PI) = 79%, stemflow (EC)= 4%, effective rainfall (PE) = 83% and interceptation (I) = 17%. Applying the regression analyses method, it gets the following equations: PE = - 2,515 + 0,882 PB ; r = 0,987 PI = - 2,818 + 0,847 PB ; r = 0,985 EC = + 0;303 + 0,034 PB ; r = 0,887 / Mestrado / Mestre em Engenharia Civil

Orientador : Mary Anne Heidi Dolder / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:11:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bao_SoniaNair_M.pdf: 22766969 bytes, checksum: ac63e41c730156b5f2503dbd72bcb71d (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: No mutante "olho róseo" de Ceratitis capitata, o qual possui uma capacidade de inseminação bastante reduzida e tem alterações comportamentais, já conhecidas, o processo de diferenciação de grande parte das células éspermáticas conduz-se de forma similar ao observado e descrito para o tipo selvagem, tendo-se no final do processo a formação do espermatozóide maduro, célula altamente especializada, apta ao processo de fertilização. Em nosso estudo ultra-estrutural, utilizando o método rotineiro de preparação do material e com um estudo citoquímico para atividades fosfatásica ácida e arilsulfatásica, observamos pequenas alterações no processo da espermiogênese deste mutante que levam à malformação e à produção de uma menor quantidade de células germinativas viáveis. As alterações a nível das células germinativas, por nós encontradas no mutante, envolvem os derivados mitocondriais, o axonema, o núcleo e a membrana plasmática. São encontrados derivados mitocondriais extranumerários. No axonema todos os elementos tubulares estão presentes, porém estes não apresentam o padrão normal de organização, isto é, 9 + 9 + 2 microtúbulos interconectados por fibras eletrondensas. No núcleo frequentemente temos um padrão anormal de compactação do material cromatínico. A membrana plasmática, com frequência está ausente ou rompida, demonstrando ser bastante frágil. Com isto, temos a eliminação de inúmeras células espermáticas com alterações morfofuncionais e, consequentemente, uma redução no número destas células por cisto. Uma defasagem no processo de maturação da célula espermática é observada, pois freqüentemente temos no interior de um cisto organizado, grupos de células em diferentes estádios de maturação, levando a supor uma assincronia no mecanismo intrínseca que desencadeia a diferenciação destas células. Esta defasagem ocorre ainda em todo o processo da espermiogênese, pois em estudo comparativo com a linhagem selvagem, utilizando machos da mesma idade, verifica-se, nas diferentes zonas testiculares, um atraso de todo o processo da espermiogênese no mutante, o que nos leva a pensar em alguma alteração hormonal que, além da interferência no comportamento do animal, tem ação sobre o desenvolvimento das células germinativas. Estas alterações morfofuncionais nas células espermáticas podem também estar relacionadas com as alterações observadas nas células císticas. Com grande freqüência encontramos as células císticas em processo degenerativo levando à desorganização do cisto e conseqüente mistura de células espermáticas em diferentes estádios de maturação. Com isto, as células germinativas não terão as condições necessárias para a continuidade do processo de diferenciação, conseqüentemente sofrem degeneração e posterior eliminação. Entretanto, as células espermáticas do mutante que atingem a espermateca não apresentam alterações morfológicas em relação ao tipo selvagem. Portanto, os mecanismos intrínsicos das próprias células espermáticas e as alterações nas células císticas levam o processo da espermiogênese no mutante "olho róseo" de Ceratitis capitata a ter uma defasagem e culminar com uma provável diminuição no número de espermatozóides liberados do interior do testículo / Abstract: In the mutant calIed "pink eye" of Ceratitis capitata, which is known to be less fertile and has modified behavioral patterns, the differentiatíon of most of the germinal celIs folIows that described in the wild type, resulting finalIy in the formation of the mature spermatozoon, a highly specialized celI, ready to participate in the fertilization processo For our ultrastructural investigation, the customary preservation methods were employed, as welI as cytochemical methods for acid phosphatase and arylsulphatase. A smalI number of alterations of the spermatogenesis were found, leadíng to the production of a reduced number of viable celIs. hese alterations of the germinal celIs found in the mutant occur in mitochondríal derivatives, axoneme, nueleus and plasma membrane. Extranumerary mitochondrial derivatives were found. AlI the microtubular elements of the axonemes are present but appear disorganized, not forming the typical 9 + 9 + 2 arrangement, interconnected by dense fibers. Abnormal condensation of the chromatin has been found in numerous nucleic. The plasma membrane is frequently broken or missing, demonstrating a greater fragility in the mutant. ue to the elimination of morpho-functionalIy modified cells, a smalIer number of spermatids reach maturity within the cysts. Another irregularity in the maturation process gives rise o cysts with celIs in different stages of maturity, suggesting an assynchro nism of the intrinsic mechanism of maturation of the germinal cells. A general retardation affects the entire process of spermiogenesis, as seen in comparison of mutant and wild type males of the same age, in which the different zones of the testicles show a distinctly slower development of the mutant. This suggests a possible hormonal alteration which affects the development of the germinal cells, as well as the behavioral traits of the fly. orpho-functional modifications of the spermatic cells may aIs o be related to the changes observed in cyst cells. Very frequently, precociously degenerating cyst cells are seen, disrupting the cystic organization and mixing cells in different stages of maturation. These disarranged cells can no longer develop in a normal manner and therefore are enzymatically eliminated. However, the mutant sperm cells that are transferred to and stored in the spermathecae do not present alterations in relation to the wild type. It is, therefore, due to intrinsic mechanisms of the sperm cells and cyst cells that the spermiogenesis of the "pink eye" mutant of Ceratitis capitata is retarded and results in an appearantly smaller number of free-swimming spermatozoa in the testicles / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Jose Tadeu Jorge / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-04T17:47:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pinto_LucianaCaloredeBarros_D.pdf: 379392 bytes, checksum: a22e3f561980a932bf561aa17958fc1a (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: As perdas pós-colheita variam entre os diversos produtos vegetais, porém de modo geral entre as frutas e hortaliças tem-se perdas da ordem de 30-50%. Tais perdas estão fundamentadas ao seu manuseio inadequado desde o momento da colheita até o consumo final. Assim, este trabalho tem como objetivo a aplicação do 1-metilciclopropeno (1-MCP), do resfriamento rápido com ar-forçado (RR), e do armazenamento refrigerado (AR) em pêssegos a fim de avaliar seus efeitos no processo de amadurecimento desta fruta. Os parâmetros avaliados no julgamento da qualidade foram as análises fisiológicas como a perda de massa fresca, a cor de fundo, a firmeza, o pH, a acidez titulável, os sólidos solúveis, o ¿Ratio¿ e a produção de CO2 e etileno, e análises sensoriais como a cor, a textura e o sabor. O experimento foi dividido em duas etapas. Na primeira etapa testou-se as concentrações de 30; 60 e 90nl l-1 de 1-MCP aplicado nas temperaturas de 0 e 20ºC; as frutas não tratadas com 1- MCP foram denominadas de controle, para as duas temperaturas estudadas. A concentração de 90nl l-1 de 1-MCP à 0ºC apresentou menor atividade respiratória nas frutas, sendo este tratamento selecionado para ser combinado com o resfriamento rápido de pêssegos na etapa seguinte. Desta forma, a segunda etapa compôs-se com os seguintes tratamentos: armazenamento refrigerado (AR) ou controle, resfriamento rápido com ar-forçado (RR), resfriamento rápido seguido da aplicação do 1-MCP (RR + 1-MCP) e aplicação do 1-MCP (1- MCP). Dentre estes, o tratamento RR + 1-MCP proporcionou frutas mais firmes em relação às frutas do tratamento controle. A taxa respiratória dos pêssegos submetidos ao RR e também ao RR + 1-MCP foi reduzida se comparada à taxa respiratória das frutas do tratamento controle / Abstract: Postharvest losses vary amid vegetables produces, however generally between fruits and vegetables there are losses ranging from 30% to 50%. Such losses are due to the inadequate handling of the produce between harvesting and final consumption. Thus, this paper aims at the aplication of 1-methylcycloprene (1-MCP), from cooling with forced air (PC), and cold storage (CS) of peaches, in order to estimate yours effects in the ripening process this fruit. The parameters evaluated in judging quality were physiological analyses such as loss of fresh mass, background color, firmness, pH, titratable acid, soluble solids, ratio and CO2 and ethylene production, and sensorials such as color, texture and flavor. The experiment was divided into two phases. In the first phase 30, 60 and 90nl l-1 of 1-MCP concentrations applied at temperatures of 0ºC and 20ºC were tested; fruits not treated with 1- MCP were denominated control for both temperatures studied. The 90nl l-1 of 1-MCP concentration at OºC showed a lower respiratory activity in the fruits, and this was selected to be combined with cooling of peaches in the following phase. For this matter, the second phase was composed by the following treatments: cold storage (CS) or control, cooling with forced air (CFA), cooling with forced air followed by 1-MCP application (CFA + 1-MCP) and 1- MCP application (1-MCP). Among these, the CFA + 1-MCP treatment gave more firmness of fruits in relation to the control fruits. The respiratory rate of peaches subjected in the CFA and CFA + 1-MCP was decrease in relation to the respiratory rate of the control fruits / Doutorado / Tecnologia Pós-Colheita / Doutor em Engenharia Agrícola