A presente pesquisa tem como objetivo analisar a importância do serviço de alimentação junto aos meios de hospedagem gaúchos, particularmente na cidade de Porto Alegre. A ausência de estudos sobre a qualidade dos serviços de alimentação nos meios de hospedagem da capital gaúcha pode comprometer não apenas o nível de qualidade do setor na região, mas o próprio progresso das atividades desenvolvidas. Isso determina a necessidade de ações voltadas para o planejamento das atividades turísticas. A partir da análise deste contexto, questiona-se os serviços de alimentação prestados junto aos meios de hospedagem gaúchos, em especial da capital gaúcha, efetivamente são considerados diferenciais de mercado junto aos hóspedes e gestores dos empreendimentos, e não a partir de especialistas em gastronomia. / The present study has for investigation s subject the importance of Gauchos´ gastronomy in the hotel industry, especially in the city of Porto Alegre. The absence of studies about the quality of food services in the Gauchos´ capital hotel industry could not only risk the region s quality services but the progress and development of the activity. This crucial fact shows the need for planning actions towards tourism activities. From this context, the study tries to answer the question if the Gaucho s food services, especially in Porto Alegre, are understood as a differential market for clients and hotel managers.

O mundo está passando atualmente pela fase mais competitiva da história. Essa nova fase está trazendo constante instabilidade aos ambientes organizacionais. As novas oportunidades e desafios ocasionados pela concorrência globalizada, pelas novas tecnologias, e o conhecimento cada vez maior dos consumidores estão forçando as empresas a reverem os seus planejamentos. Assim, este estudo tem como principal objetivo a construção de cenários prospectivos que poderão auxiliar, os produtores de fruticultura dos Campos de Cima da Serra, Rio Grande do Sul a se planejarem, reduzindo assim os riscos de investimentos, bem como auxiliar na tomada de decisão. Esta pesquisa quanto à natureza se caracterizou como quali-quantitativa, do ponto de vista dos objetivos foi do tipo exploratória, descritiva, explicativa e conclusiva, e quanto aos procedimentos técnicos da pesquisa utilizou-se do estudo de caso. Para a construção dos cenários foi utilizada a metodologia de Grumbach, operacionalizada através do software PUMA. Através do método de Grumbach foram identificados 10 eventos, com os quais foram construídos três cenários: o mais provável, o ideal e o de tendência, uma das grandes contribuições deste estudo. / The world is currently experiencing the most competitive phase of its history, which is bringing a constant instability to organizational environments. New opportunities and challenges brought by global competition, new technology, and increasing consumers´ knowledge are forcing companies to review their business strategy and planning. Thus, this study has as its main objective the construction of prospective scenarios that will help fruit producers of Campos de Cima da Serra, Rio Grande do Sul, to plan properly, to reduce their investment risks and to assist them in their decision process. This research is characterized as a quali-quantitative study, with exploratory, descriptive, explanatory and conclusive objectives, and the technical research procedures refers to one case study. For the construction of the scenarios, it was used the Grumback methodology, operationalized through the use of the PUMA Software. The results show the identification of ten events, from which were construct three scenarios: the most probable, the ideal and the tendency; representing the most important constribution of this study.

Este trabalho analisa a governança do Arranjo Produtivo Local Metalmecânico Automotivo da Serra Gaúcha (APLMMA), arranjo este composto por mais de 2.700 empresas, a maioria micro e pequenas, inseridas no segundo maior pólo metalmecânico do Brasil. O objetivo principal da pesquisa é compreender a forma de governança do APLMMA. Os objetivos específicos são: a) resgatar a história do APL; b) relacionar a teoria existente sobre governança com a prática do APL; e c) identificar e analisar um possível modelo de governança que seja adequado a outros APL's. A governança no APLMMA é exercida por representantes de seis entidades locais e regionais, que procuram planejar ações conjuntas em prol do APL. A pesquisa exploratória é sobre um estudo de caso único, com a realização de entrevistas parcialmente estruturadas com os representantes das entidades que formam a governança do APL, bem como com outras fontes de coleta de evidências, como pesquisa documental, bibliográfica e observação simples. Com as informações coletadas foi realizada uma análise de conteúdo, com a conseqüente categorização e posterior comparação com a revisão teórica realizada. Os principais resultados obtidos mostram que apesar do APLMMA ser considerado referência nacional, ainda não pode ser considerado um arranjo produtivo completo, mas sim um arranjo em formação; que o termo governança pode não ser o mais adequado para pesquisas em APL's, tendo em vista que a maioria destas não utiliza esta nomenclatura e as referências teóricas são relacionadas com as cadeias produtivas, o que não é bem o caso de um APL; que há a necessidade de se utilizar as experiências italianas e catarinenses sobre agências de desenvolvimento regional, para aprimorar a gestão do APLMMA bem como promover um maior desenvolvimento regional. Por fim, apontam-se algumas limitações da investigação bem como possibilidades de pesquisas futuras. / This work analyses the governance of the local productive arrangement (APL) named Metalmecânico Automotivo da Serra Gaúcha (APLMMA), which includes more than 2,700 firms, most of them small and micro enterprises, comprising the second largest metal-mechanic conglomeration in Brazil. The main purpose of the research is to study the type of governance of the APLMMA. The specific goals are: a) to recover the history of the APLMMA; b) to establish a relationship between existing theories about governance and what is practiced inside the APLMMA; c) to identify and analyze a governance model that can fit other APL's. The governance of the APLMMA is carry out by epresentatives of six local and regional entities, which plan and implement useful activities for the APL. The exploratory research was carried out thru a single case study, by using semi-structured interviews applied to six representatives, as well as other sources of information such as APLMMA documents research, literature, and simple observation. Content analysis was done on the collected data, resulting on a categorization of elements followed by a comparison with the review of literature. The main results show that despite the fact that the APLMMA is considered a national prime example, it cannot be considered a full-grown APL. It can rather be labeled an APL under construction. The results also indicate that the term governance may not be the most adequate sentence to be used for a research on APL's, once most of the researchers do not use this term and most of the literature publication is related to productive chain itself. It is apparent that the APLMMA could benefit from past experiences with regional development agencies in Italy and in the state of Santa Catarina (Brazil), in order to improve its own management system as well as to promote regional development. Finally, limitations of the study and suggestions for future research are addressed.

A concentração de milhões de pessoas nos centros urbanos tem deixado grande parte da população sem nenhuma perspectiva de atendimento às suas necessidades mais elementares, como alimentação, moradia, abastecimento de água, tratamento sanitário, serviços de coleta, destinação do lixo urbano e drenagem fluvial, fatores essenciais para a saúde da população. A preocupação com os impactos da atividade humana no meio ambiente, aliada ao ritmo acelerado da industrialização e à busca do aumento de produtividade como forma de maximizar os lucros em detrimento à preservação e ao uso racional dos recursos naturais disponíveis, conduziu a sociedade, de modo geral e, em específico, as autoridades governamentais e as organizações privadas, a buscar um novo modelo onde seja possível conciliar crescimento econômico e meio ambiente, reconhecido como crescimento sustentável. Nesse contexto, este trabalho tratará de um caso com segmento moveleiro da serra gaúcha, levando-se em conta sua representatividade - quarenta e cinco por cento da produção de móveis do estado e vinte por cento da produção moveleira nacional, que a exemplo de outros segmentos, gera em seus processos produtivos diferentes tipos de resíduos, efluentes e emissões atmosféricas que podem contribuir para o agravamento da problemática ambiental, quer seja em forma de poluição e/ou subutilização dos recursos disponíveis. Portanto, diante desse cenário, a partir de contato mantido com pesquisadores e de leituras de obras referendando esse setor, os quais fazem diagnósticos que evidenciam uma série de elementos que merecem ser analisados com maior profundidade, no que se refere à melhoria e desempenho ambiental do segmento. Este trabalho tem como objetivo principal de estudo identificar quais são os elementos motivadores que levaram as empresas do Pólo Moveleiro da Serra Gaúcha a aplicar os processos e/ou medidas eco eficientes em seu sistema de gestão. Como forma de atingir esta proposta, buscar-se-á identificar e analisar as políticas ambientais que vêm sendo adotadas pelo segmento, bem como, quais são as medidas eco eficientes adotadas por estas empresas. No intuito de poder traçar um diagnóstico compatível com a realidade do setor, far-se-á entrevistas - pessoais semi-estruturadas, cujas respostas serão processadas através da análise de conteúdo com atores pré-estabelecidos, a partir da função que desempenham, em cada empresa participante da pesquisa. Ao todo, serão seis empresas, uma microempresa, uma de pequeno porte e quatro de médio porte, que tenham a abordagem da eco eficiência inserida no processo produtivo. O resultado deste trabalho, evidencia a preocupação e a conscientização dos empresários com relação à necessidade de se planejar e, efetivamente, ter ações pontuais no curto prazo no que se refere às questões econômicas, sociais e ambientais mas contudo, esta muito presente que o longo prazo é muito distante e que a prioridade hoje é o lucro proveniente da capacidade de ser competitivo, ágil e inovador, cumprindo com o que determina a lei para não causar entraves na produção e não macular a imagem da empresa - e, se possível agregar métodos, sistemas que venham a amenizar e/ou evitar impactos negativos no meio ambiente. Muito deste resultado, acredita-se seja pela falta de interação entre as empresas, sociedade, instituições de ensino, ONGs e governos, pois planejar e querer um planeta sustentável hoje e deixar da mesma forma pra as gerações futuras não depende só de ações isoladas, antes de tudo tem que haver a absorção do fato de que cada membro da sociedade, isoladamente, é parte de um todo e como tal deve interagir. / Million people concentration in urban centers has left a big part of the population without any perspective of care to their most elementary necessities, like feed, home, water supply, sanitary treatment, collection services, urban garbage destination and fluvial drainage, essential factor for population health. The worry with the impact of human activity on the environment, allied to the accelerated rate of industrialization and search of productive growth like way to maximize the lucre in detriment to preservation and rational use of natural resources available, took the society on a general mode, specifically the govern authorities and private organizations, to search a new model where is possible to conciliate economic growth and environment, recognized as sustainable growth. In this context, this work will treat a furniture segment case on the southern of Brazil, taking into its representativeness forty five per cent of state furniture production and twenty per cent of national furniture production, as other segments examples, generate in their productive process several types of residues, effluents and air emissions that can contribute to the deterioration of the environmental problems either in pollution form and/or sub-utilization of available resources. So, in front of this view, from investigators conserved contact and works reading countersigning this sector, where diagnostics are made and show several elements that needs to be analyzed with greater depth regarding the improvement and environmental performance of this segment have this work as principal objective of study identify what are the motivator elements that leads southern furniture companies to implement the Environment Management System SGA in its management system. As one form to reach this offer will it identify and analyze environment politics that are being adopted by the segment, and what are the ecoefficient measures taken by this companies. On the intuit to be able to draw a diagnostic compatible with the sector reality will be made interviews personal semi-structured, whose answers will be processed by content analyzes of previously form answered with preestablished actors and designated by the companies. In all, will be six companies, one micro company, one small company and four middle companies, which has eco-efficient approach inserted on the productive process. The result of this work, makes clear the care and the aware of business men in relation of a plan necessity and, effectively, have punctual actions on the short time in what refer to economic issues, social and environmental, but its very present that the extensive time is very distant and that the priority today is the lucre deriving from the capacity of being competitive, agile and innovator, following what law determines to not cause barriers on production and maculate company s image and, if possible to add methods, systems that comes to ease and/or to avoid negative impacts on the environment. A lot of this result, believe that is by the lack of interaction between the companies, society, teach institutions, ONGs and governs, because project and want a supportable planet today and leave it in the same way to the future generations does not depends of isolated actions, first of all there must to have facts absorption of each member of the society, alone, it is a part of a whole and as such needs to interact.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-04-20T14:00:42Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Luciana_Rochedo_Spencer_Santos.pdf: 6658357 bytes, checksum: 04fb191e6adeb1bde7c81add08a7e8a0 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-04-20T14:22:51Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Luciana_Rochedo_Spencer_Santos.pdf: 6658357 bytes, checksum: 04fb191e6adeb1bde7c81add08a7e8a0 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-20T14:22:59Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Luciana_Rochedo_Spencer_Santos.pdf: 6658357 bytes, checksum: 04fb191e6adeb1bde7c81add08a7e8a0 (MD5) Previous issue date: 2017-04-24 / Sem bolsa / O trabalho apresentado tem como objetivo analisar os fatores sociotécnicos que contribuem para a trajetória inovadora da produção vitivinícola na Campanha Gaúcha. Para tanto, utiliza-se como meio de análise o que nos estudos de inovação é nomeado de transição sociotécnica. Dentro dessa análise de transição utilizou-se a abordagem teórica Perspectiva Multinível (PMN) para se proceder com a compreensão da adoção da vitivinicultura, em uma região que tem recebido destaque pela produção de vitis viniferas que dão origem a vinhos finos. Após a apresentação do marco teórico são apontadas duas proposições, ambas relacionadas ao framework PMN, no intuito de somar esforços à teoria já existente em estudos de transição, auxiliando na sistematização de fatores contribuintes à adoção do regime sociotécnico e na compreensão destes na trajetória da produção vitivinícola da Campanha Gaúcha. Para atender os objetivos da pesquisa se procedeu com a coleta de dados em duas etapas, etapas A e B. Ambas realizadas a partir de entrevistas semiestruturadas com categorias pré-definidas. Na etapa A, são identificadas três fases da vitivinicultura na região, a primeira de 1887 a 1969, a segunda de 1970 a 1999 e a terceira de 2000 aos dias atuais. Estas correspondem respectivamente às fases de Experimentação, Estabilização e Resistência identificadas no referencial teórico. Já a finalidade da etapa B é de servir à identificação dos fatores sociotécnicos, suas combinações e como evoluem ao longo do tempo, contribuindo com a adoção da vitivinicultura na Campanha Gaúcha. Na etapa B é possível confirmar as proposições 1 e 2, assim como são destacados os fatores mais favoráveis e menos favoráveis à adoção da vitivinicultura na região. É destacada a análise e sistematização dos fatores multiníveis observados. Entre os fatores da vitivinicultura da Campanha Gaúcha identificados, dá-se destaque aos mais favoráveis à adoção: a característica empreendedora e de motivação, a capacidade de trabalharem em conjunto na identificação de oportunidades e ameaças, assim como o aproveitamento em conjunto de oportunidades e de reconfiguração. Os fatores menos favoráveis à adoção, são: a carga tributária alta sobre o vinho, que desfavorece o vinho fino nacional diante do vinho fino importado; a longa distância da Campanha Gaúcha dos centros maiores, que resulta em mais custos de produção; a ausência de uma cadeia produtiva mais completa para amenizar os custos; e o contrabando de vinhos. / This study aimed to analyze the sociotechnical factors that have contributed to the innovative wine production development in the Campanha Gaúcha region in Southern Rio Grande do Sul State. For such, the sociotechnical transitions methodology was used. Within this transition analysis, the Multi-Level Perspective (MLP) theoretical approach was adopted so as to analyze the wine making industry introduction in a region that has lately grown vitis viniferas, giving rise to fine wines. After a theoretical presentation, two propositions were pointed out, both related to the MLP framework, in order to add to the existing transition studies theory and help in the systematization of factors that can contribute to the adoption of a sociotechnical perspective as well as in understanding the role of these factors in the wine production development in the Campanha Gaúcha region. In order to meet the research objectives, data were collected in two stages, A and B. Both included semi-structured interviews with pre-defined categories. In stage A, three winemaking phases were identified in the region, the first from 1887 to 1969, the second from 1970 to 1999 and the third from 2000 to the present day. These periods correspond respectively to the Experimentation, Stabilization and Resistance phases, which were identified in the theoretical framework. Stage B aimed to identify sociotechnical factors, their combinations and how these evolved over time, thus contributing to the winemaking industry introduction in the Campanha Gaúcha region. Stage B allowed the confirmation of propositions 1 and 2, and highlighted both favorable and unfavorable factors in the winemaking introduction process in the region. The analysis and systematization of the observed multi-level factors are highlighted. Among the most favorable winemaking factors in the Campanha Gaúcha region are: its entrepreneurial and motivational characteristics, the producers' ability to work together to identify opportunities and threats, as well as the joint exploitation of opportunities and reshaping. The least favorable factors were: the high tax burden on wine, which is harmful to national fine wine and favors imported fine wine; the distances between the Campanha Gaúcha and larger centers, which results in higher production costs; the absence of a more comprehensive production chain to mitigate costs; and wine smuggling.

O trabalho pretende contribuir para o estudo da arquitetura brasileira, à medida que apresentará e analisará a obra do arquiteto gaúcho Miguel Alves Pereira, trazendo à tona aspectos desta arquitetura moderna gaúcha, e principalmente, os projetos realizados pelo arquiteto Miguel, inéditos nesta Universidade. Miguel é um dos arquitetos com uma das mais vastas produções profissionais no Brasil, considerando as diversas áreas em que tem atuado, no campo da arquitetura, seja ela didática, política, institucional ou profissional. Apesar da amplitude de sua obra, este dissertação estudará, particularmente, a atuação profissional do arquiteto, sem deixar de considerá-la no contexto de toda sua contribuição cultural e política. Devido à quantidade de projetos, a dissertação buscará apresentá-los em sua totalidade, mas analisando apenas alguns selecionados. / O trabalho pretende contribuir para o estudo da arquitetura brasileira, à medida que apresentará e analisará a obra do arquiteto gaúcho Miguel Alves Pereira, trazendo à tona aspectos desta arquitetura moderna gaúcha, e principalmente, os projetos realizados pelo arquiteto Miguel, inéditos nesta Universidade. Miguel é um dos arquitetos com uma das mais vastas produções profissionais no Brasil, considerando as diversas áreas em que tem atuado, no campo da arquitetura, seja ela didática, política, institucional ou profissional. Apesar da amplitude de sua obra, este dissertação estudará, particularmente, a atuação profissional do arquiteto, sem deixar de considerá-la no contexto de toda sua contribuição cultural e política. Devido à quantidade de projetos, a dissertação buscará apresentá-los em sua totalidade, mas analisando apenas alguns selecionados.

Made available in DSpace on 2016-03-22T17:26:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Diss_Gabriel_final.pdf: 1770697 bytes, checksum: 72559503ab4911dfca25b2be80e1457a (MD5) Previous issue date: 2010-08-20 / Considering the importance of reflecting on the different gaucho discursive images, this study aims to analyze, from a dialogical point of view, aspects of the discursive construction of gaucho identity in a nativistic music CD titled Identidade [Identity] by Luiz Marenco, the famous gaucho singer, seeking marks therein regarding the constitution of Rio Grande do Sul‟s typical subject. Specifically, it aims to verify, in the CD‟s songs (a) discursive cues pointing to identitary fragments which, although may come from irreducible and even conflicting singularities, converge in the dialogical construction of the typical gaucho subject, (b) how the dialogical construction of the gaucho identity happens in the songs interpreted by Luiz Marenco, seeking to perceive how the already-said is responsively reflected and refracted and (c) what is the influence of this dialogical construction on Rio Grande do Sul typical subject identity formation. This research is based on Bakhtin‟s dialogical theory of discourse (Bakhtin 1998, 2003; Bakhtin/Volochinov, 1995), which has contributed to the reflection concerning enunciation and discourse, including human agents‟ discursive-identitary constitution, and dialogues with the field of cultural studies (Hall, 2000; Silva, 2007), that contribute with reflections regarding the relationships of cultural and identity processes. As for the methodology, five songs of the CD Identity are analyzed which were chosen in accordance with representative recurrent marks of Rio Grande do Sul subjects, in dialogue with each other and all the CD songs. In this process, we describe marks in lyrics and melody utterances that constitute the songs, which ground the ways of representing the typical gaucho subject and consequently her identity construction. As we consider identity formation as directly linked to language, the ways of representing identity manifest themselves by means of discourse, which establishes dialogical relationships with other discourses, in a process of sense construction in which interlocutors have an active participation. In this context, we conclude pointing to the need of rethinking the concepts on the current representation of the typical gaucho subject by taken their identity as something in constant displacement, that is, in constant construction / Considerando a importância da reflexão sobre as diferentes imagens discursivas do gaúcho, este estudo tem o intuito de analisar, sob o ponto de vista dialógico, aspectos da construção discursiva da identidade gaúcha no CD de música nativista intitulado Identidade, de Luiz Marenco, procurando apreender pistas que apontam para a constituição do sujeito sul-rio-grandense. Como objetivos específicos, visa verificar, nas composições musicais do referido disco, (a) pistas discursivas que remetem a facetas identitárias as quais, embora possam advir de singularidades díspares, e até mesmo conflitantes entre si, ajudem na construção dialógica do gaúcho, (b) como se dá a construção dialógica da identidade do sujeito gaúcho nas canções interpretadas por Luiz Marenco, observando como sentidos advindos de um já-dito são responsivamente refletidos e refratados e (c) qual a influência dessa construção dialógica para a formação identitária sul-rio-grandense. Esta pesquisa está baseada na teoria dialógica do discurso (Bakhtin 1998, 2003; Bakhtin/Volochinov, 1995), que tem contribuído para a reflexão acerca dos estudos da enunciação e do discurso, inclusive no que tange à constituição discursivo-identitária do indivíduo, e estabelece interlocução com os estudos culturais (Hall, 2000; Silva, 2007), que contribuem com reflexões a respeito das relações entre processos culturais e identitários. No que se refere à metodologia, são analisadas cinco canções do disco Identidade, escolhidas de acordo com traços recorrentes representativos do sujeito sulino, não deixando de dialogar com as outras canções selecionadas e com o conjunto da obra. Nesse processo, discorre-se sobre pistas nos enunciados de letra e melodia, formadores das canções, que agem no sentido de embasar os modos de representação do gaúcho e, conseqüentemente, sua construção identitária. Para tanto, parte-se do raciocínio de que as formações identitárias estão diretamente relacionadas com a linguagem. Assim, os modos de representação se dão por meio do discurso, o qual estabelece relações dialógicas com discursos outros, remetendo ao processo de construção de sentido em que o interlocutor tem participação ativa. Nesse contexto, conclui-se apontando para um repensar os conceitos sobre a atual representação do gaúcho, considerando sua identidade como algo em constante deslocamento, ou seja, em constante construção

O trabalho pretende contribuir para o estudo da arquitetura brasileira, à medida que apresentará e analisará a obra do arquiteto gaúcho Miguel Alves Pereira, trazendo à tona aspectos desta arquitetura moderna gaúcha, e principalmente, os projetos realizados pelo arquiteto Miguel, inéditos nesta Universidade. Miguel é um dos arquitetos com uma das mais vastas produções profissionais no Brasil, considerando as diversas áreas em que tem atuado, no campo da arquitetura, seja ela didática, política, institucional ou profissional. Apesar da amplitude de sua obra, este dissertação estudará, particularmente, a atuação profissional do arquiteto, sem deixar de considerá-la no contexto de toda sua contribuição cultural e política. Devido à quantidade de projetos, a dissertação buscará apresentá-los em sua totalidade, mas analisando apenas alguns selecionados. / O trabalho pretende contribuir para o estudo da arquitetura brasileira, à medida que apresentará e analisará a obra do arquiteto gaúcho Miguel Alves Pereira, trazendo à tona aspectos desta arquitetura moderna gaúcha, e principalmente, os projetos realizados pelo arquiteto Miguel, inéditos nesta Universidade. Miguel é um dos arquitetos com uma das mais vastas produções profissionais no Brasil, considerando as diversas áreas em que tem atuado, no campo da arquitetura, seja ela didática, política, institucional ou profissional. Apesar da amplitude de sua obra, este dissertação estudará, particularmente, a atuação profissional do arquiteto, sem deixar de considerá-la no contexto de toda sua contribuição cultural e política. Devido à quantidade de projetos, a dissertação buscará apresentá-los em sua totalidade, mas analisando apenas alguns selecionados.

Pesquisa descritivo-explicativa e exploratória sobre a relação entre Turismo e desenvolvimento regional que apresenta o modelo de análise APL Tur, elaborado com base em elementos de referenciais teóricos de economia, geografia, sociologia, administração, comunicação, antropologia e Turismo. O objetivo é mostrar se é possível realizar o desenvolvimento regional por meio do Turismo. Uma região é um contexto territorial delimitado por critérios geográficos, econômicos e políticos. Um dos modelos da análise e gestão do desenvolvimento regional é o Arranjo Produtivo Local APL, uma categoria especial de cluster. Em razão das limitações do APL, elabora-se o modelo particular de análise APL Tur Arranjo Produtivo Local de Turismo. O modelo APL Tur estrutura-se nas dimensões econômica, cultural e organizacional. Os elementos do desenvolvimento regional na dimensão econômica são: delimitação espacial; disparidades intra-regionais; externalidades; sustentabilidade ambiental; e inclusão social. Os elementos do Turismo circunscritos na dimensão econômica são: oferta e demanda; desempenho; priorização; exportação; circuito produtivo; interatividade extra-regional; e acessibilidade. Na dimensão cultural, destacam-se: aspectos históricos; acervos e incentivos; estética; produtos e atrativos; animação; e motivação e satisfação da comunidade. Na dimensão organizacional, têm-se os elementos: poder e capital social; gestão sistêmica; divulgação e imagem; mercadologia e comercialização; planejamento; empreendedorismo e inovação; e conhecimento. Realizou-se o teste do modelo APL Tur, aplicando-o à Região das Hortênsias (Rio Grande do Sul, Brasil), formada pelos municípios de Gramado, Canela, Nova Petrópolis e São Francisco de Paula. Com base no quadro de indicadores dos elementos das dimensões do modelo APL Tur, verifica-se que o Turismo contribui para o desenvolvimento regional, pois proporciona o ingresso, produção e distribuição de riquezas. Para que uma região se desenvolva economicamente por meio do Turismo, é preciso, entretanto, uma gestão adequada das dimensões e elementos do APL Tur, visando à realização dos seus indicadores. O modelo APL Tur é um instrumento adequado para diagnosticar e para identificar oportunidades de melhoria da atividade turística como polarizadora ou como alternativa do desenvolvimento regional. / This is a descriptive-explanatory and exploratory research about the relationship between Tourism and regional development that presents the LPS Tour analysis model and that was worked out taking its basis elements of theoretical references from economics, geography, sociology, administration, communication, anthropology and Tourism. The objective is to show if it is possible to accomplish regional development through Tourism. A region is a territorial context delimitated by geographical, economic, and political criteria. It is taken into consideration that the general model of Local Productive System of Tourism LPS, a especific cathegory of cluster, has limitations to the analysis and management of Tourism. For this reason, the LPS Tour Local Productive System of Tourism - particular model of analysis - is developed. The LPS model is structured in the economic, cultural, and organizational dimensions. The regional development elements in the economic dimension are: spatial delimitation; intra-regional dissimilarities; externalities; environmental sustainability; and social inclusion. The Tourism elements circumscribed in the economic dimension are: supply and demand; performance; prioritization; exportation; productive circuit; extra-regional interactivity; and accessibility. In the cultural dimension, the elements that stand out are: historical aspects; collections and incentives; esthetics; products and attractions; animation; and motivation and satisfaction of the community. In the organizational dimension, we have the following elements: power and stock capital; systemic management; divulgation and image; marketing and commercialization; planning; entrepreneurship and innovation; and knowledge. The test of the LPS Tour model was performed applying it to the Região das Hortênsias (Rio Grande do Sul, Brasil) (The Hydrangeas Region), that is formed by the municipal districts of Gramado, Canela, Nova Petrópolis, and São Francisco de Paula. Based on the panel of indicators of the dimensions elements of the LPS Tour model, it is possible to verify that Tourism contributes to the regional development because it accomplishes the ingression, production and distribution of richness. However, for a region to develop economically through Tourism, an adequate management of its dimensions and elements is necessary, aiming at the accomplishment of the LPS Tour indicators. The LPS Tour model is an adequate instrument to diagnose and to identify opportunities of improvement of the tourist activity, as a polarizer or as an alternative to regional development.

O churrasco gaúcho, para muitos, poderia ser caracterizado apenas como “carne assada sobre brasas”. Todavia, diversos achados dão conta de que, na verdade, este prato típico é constituído por diversos outros elementos e símbolos, que o tornam uma atividade repleta de significados especiais. Desta forma, esta dissertação, através da óptica da experiência de consumo, objetiva explorar, de forma qualitativa, os elementos e dimensões que compõem a experiência de consumo do churrasco para os habitantes da cidade de Porto Alegre. Recomendada por diversos autores para ocasiões nas quais estão presentes aspectos experienciais, a Zaltman Metaphor Elicitation Technique (ZMET) é aqui utilizada como inspiração para a confecção dos roteiros utilizados nas entrevistas em profundidade para a coleta de dados. Uma vez que o alimento objeto deste estudo pode ser degustado em uma ampla gama de ambientes e situações, é adotado aqui, tão somente, aquele churrasco consumido em casa ou na casa de amigos e/ou familiares, excluindo, portanto, locais de churrascos em churrascarias, restaurantes e quaisquer estabelecimentos comerciais. Os resultados obtidos apontam as principais características desta experiência de consumo, relativas aos seus contextos, estímulos sensoriais, processos cognitivos, respostas afetivas, atividades e avaliações, além de metáforas que os participantes apresentaram, mesmo que inconscientemente, através das imagens que trouxeram para as entrevistas. Dentre as principais características da experiência, ressaltam-se a importância da presença de amigos, a capacidade de aproximar o consumidor da tradição e cultura gaúchas, e o sentimento de alegria propiciado por ela. / Rio Grande do Sul‟s barbecue, for most, could be characterized just as “meat toasted over cinder”. However, many findings point that, in truth, this typical meal is composed by many other elements and symbols, that make it an activity filled with special meanings. That said, this dissertation, through the experiential consumption optic, intends to explore, in a qualitative approach, the elements and dimensions that compose the barbecue‟s consumption experience for the habitants of the city of Porto Alegre. Recommended by many authors for occasions in which experiential aspects are present, the Zaltman Metaphor Elicitation Technique (ZMET) is here used as an inspiration for the elaboration of the depth-interviews scripts used in the gathering of data. Once the food object for this study can be tasted in many different fashions, only the situations where the barbecue is consumed at home or by friend‟s or family are here adopted, excluding, therefore, barbecue places such as “churrascarias”, restaurants and any other commercial establishments. The obtained results point the main characteristics for this consumption experience, concerning its contexts, sensorial stimuli, cognitive processes, affective answers, activities and evaluation, besides metaphors elucidated by the interviewees, even unconsciously, through the images they brought to the interviews. Among the experience‟s properties, stand out the importance of friends presence, the hability to bring the consumer near to the local tradition and culture, and the sensation of joy propitiated by it.