Orientador : Miriam Dupas Hubinger / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T00:57:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_LeilaMendes_M.pdf: 25487805 bytes, checksum: ee1d4725b816efae7e586ba4c6edc93e (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Carlos Raimundo Ferreira Grosso / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T21:49:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fakhouri_FaraydeMatta_M.pdf: 24777563 bytes, checksum: b6356093be05d385026c8183d8cf7905 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Filmes à base de gelatina com adição de triacetina e ácidos graxos compostos e de dupla camada foram produzidos e caracterizados quanto às propriedades de barreira à água, ao oxigênio e mecânicas. Posteriormente, as melhores formulações foram aplicadas como coberturas filmogênicas sobre goiabas brancas no estágio "verde maturo". Frutas sem cobertura serviram de controle. As frutas foram estocadas sob refrigeração a 12°C, durante vinte dias. O processo de maturação foi acompanhado por parâmetros físico-químicos, incluindo pH, acidez titulável, °Brix, açúcares totais e redutores, textura, cor e perda de peso, medidos em intervalos de quatro dias. A avaliação da vida útil foi realizada através de análise sensorial, incluindo aparência global, brilho, cor e intenção de compra, com a mesma periodicidade. Análises sensoriais específicas para o sabor, aroma, textura e intenção de compra foram feitas após 9 dias de estocagem. Filmes simples de gelatina e triacetina apresentaram baixa permeabilidade à água, ao oxigênio e alta resistência mecânica. A adição de ácido láurico à gelatina produziu filmes menos permeáveis à água comparados àqueles com ácidos esteárico e palmítico. Morfologicamente, como observado por microscopia eletrônica de varredura, o ácido láurico mostrou-se fortemente incorporado à matriz filmogênica. O aumento da concentração de ácidos provocou uma diminuição da resistência à tração e aumento da elongação. A partir das melhores concentrações dos ácidos e de triacetina, foram produzidos filmes compostos e de dupla camada contendo gelatina, triacetina e ácido graxo. Os filmes compostos apresentaram melhores propriedades mecânicas e de barreira que os de dupla camada. Nas concentrações estudadas, a adição de ácidos graxos e de triacetina não comprometeu a transparência dos filmes de gelatina. As coberturas mostraram-se efetivas na extensão da vida útil das goiabas em relação às frutas in natura sem cobertura, sendo bem aceitas pelos consumidores no período avaliado. Através da perda de massa, foi observado um acréscimo na vida útil de 8 dias, enquanto que pela avaliação sensorial o acréscimo foi de 12 dias. Entre as coberturas, a mistura de gelatina e triacetina mostrou-se a melhor, tanto sensorialmente quanto nos parâmetros físico-químicos estudados. A incorporação de brilho, devido à adição das coberturas, teve um efeito favorável na aparência das amostras. Coberturas contendo ácido láurico, apesar de apresentarem aspectos positivos, influenciaram o sabor típico das goiabas. Entretanto, a lavagem das goiabas antes da degustação mostrou-se suficiente para remover a presença de sabor estranho nas frutas. / Abstract: Composite and double layer gelatin films with added triacetin and fatty acids were produced and characterized with respect to their mechanical resistance and barrier properties against water and oxygen. After characterization the best formulations were applied to white guava fruits during the mature green stage. The fruits were stored under refrigeration for twenty days, together with an uncoated control. The physico-chemical parameters used to evaluate maturation included pH, titratable acidity, °Brix, total and reducing sugars, hardness, color and loss in weight, and were measured at four-day intervals. In addition the shelf life was evaluated by a sensory analysis, including overall appearance, shine, color and buying intention at the same intervals. A specific sensory analysis for flavor, aroma, texture and buying intention was applied after 9 days of storage. Simple films of gelatin with added triacetin presented low permeability to water and oxygen and good mechanical resistance. The addition of lauric acid to the gelatin produced films less permeable to water than those incorporating stearic and palmitic acids, and a morphological examination with the scanning electron microscope showed that the lauric acid was strongly incorporated into the filmogenic matrix. An increase in the concentration of the acids resulted in a decrease in tensile strength and increase in stretching. Using the best concentrations of triacetin and acids, compound and double layer films were produced containing gelatin, triacetin and fatty acid. The compound films showed better mechanical and barrier properties than the double layer films. In the concentrations used, the addition of triacetin and fatty acids did not reduce the transparency of the gelatin films. The coatings were shown to be effective in extending the shelf life of the guavas as compared to the uncoated fruits, and were well accepted by the consumers throughout the whole period of the experiment. According to the loss in weight, the shelf life was extended by 8 days, and according to the sensory evaluation, by 12 days. Of the coatings studied, the gelatin film containing triacetin was shown to be the best, both from the sensory and physic-chemical parameters studied. The incorporation of brightness with the use of coatings had a favorable effect on the appearance. Coatings containing lauric acid, despite some positive aspects, influenced the typical flavor of the guavas. However, washing of the fruits before eating was sufficient to remove the off-flavor. / Mestrado / Nutrição Aplicada a Tecnologia de Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

Made available in DSpace on 2014-12-02T11:16:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-02-24Bitstream added on 2014-12-02T11:21:18Z : No. of bitstreams: 1 000792785.pdf: 708740 bytes, checksum: 1ca0c37abb8668fcaa3249a9a91d8a1f (MD5) / O principal foco do sistema de cultivo orgânico é a sustentabilidade econômica e ecológica do agroecossistema. O conhecimento do comportamento de uma praga é fundamental para o entendimento da intensidade de seus danos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a distribuição vertical de frutos atacados por C. psidii, o lado preferencial da planta, para alimentação e oviposição nos frutos de goiaba, assim como avaliar a intensidade de frutos atacados com larvas nos terços e lados da planta. O experimento foi realizado em um pomar orgânico de goiaba de aproximadamente 3 ha. da cultivar Paluma, certificado pelo IBD e o FLO (Fair Trade), situado no município de Fernando Prestes, Estado de São Paulo, na safra agrícola de 2012/2013. As linhas das plantas na cultura estavam dispostas no sentido norte-sul, ligadas umas às outras no sentido entre planta (norte-sul), sendo a copa dividida em dois lados, lado Leste (lado do Sol nascente) e o lado Oeste, (lado do Sol poente). As avaliações foram realizadas quinzenalmente, e em cada avaliação, foram utilizadas 30 plantas, escolhidas aleatoriamente dentro do talhão. Cada planta foi dividida nos lados leste e oeste, além desta divisão, o dossel das plantas também foi subdividido em terços. As plantas avaliadas foram marcadas para que não fossem utilizadas novamente no experimento. Em cada um dos terços de ambos os lados das plantas foram coletados aleatoriamente cinco frutos, totalizando trinta frutos por planta. Nestes os frutos foram registrados o número de orifícios de alimentação e de oviposição. Ao constatar uma postura, esta era aberta com faca para determinar apresentar a presença de ovo ou de larva viva. No período de avaliações, foram amostrados 6.300 frutos, dos quais 50,65% tinham orifícios de oviposição. O período de alimentação e oviposição do inseto ocorreu de dezembro a março. A constatação ... / The main focus of the organic system is the economic and ecological sustainability of ecosystem. The knowledge of the behavior of a pest is critical to the understanding of the intensity of their damage. This work was conducted to evaluate the vertical distribution of fruits attacked by C. psidii, as well the preferred side of the plant for feeding and oviposition on Guava fruits, and also evaluate the survival of larvae in the thirds and sides of the guava trees. The assay was developed in an organic guava orchard with approximately 3 ha. The cultivar was Paluma and the property is certified by IBD and FLO (Fair Trade). The orchard is located in the municipality of Fernando Prestes, São Paulo State, and the the data was collected in the 2012/2013 harvest. The rows of trees in culture were arranged in north-south direction, these trees are connected to each other in the direction of the row ( north-south), the canopy were divided into two sides , the east side ( sunrise side ) and the west side ( sunset side). The evaluations were performed fortnightly. During each assessment, 30 plants were used, chosen randomly within the plot. Each plant was divided into east and west sides, in addition to this division, the plant canopy was also divided into thirds. The assessed plants were marked for its not be used again in the experiment. In each of thirds on both sides of the plants were randomly collected five fruits, totaling thirty fruits per plant. Which was registered the number of ovipositions and feeds on fruits. To observe an oviposition, it was opened to determine whether the egg or larva was alive. In the evaluation period, we sampled 6,300 fruits, of which 50.65% had signs of oviposition. The period of feeding and oviposition occurred from December to March. Finding the beginning of this period can serve as a basis to take a decision during the monitoring of the culture, since the species ...

Orientador: Antonio Carlos Busoli / Banca: Arlindo Leal Boiça Júnior / Banca: Marcos Doniseti Michelotto / Resumo: O principal foco do sistema de cultivo orgânico é a sustentabilidade econômica e ecológica do agroecossistema. O conhecimento do comportamento de uma praga é fundamental para o entendimento da intensidade de seus danos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a distribuição vertical de frutos atacados por C. psidii, o lado preferencial da planta, para alimentação e oviposição nos frutos de goiaba, assim como avaliar a intensidade de frutos atacados com larvas nos terços e lados da planta. O experimento foi realizado em um pomar orgânico de goiaba de aproximadamente 3 ha. da cultivar Paluma, certificado pelo IBD e o FLO (Fair Trade), situado no município de Fernando Prestes, Estado de São Paulo, na safra agrícola de 2012/2013. As linhas das plantas na cultura estavam dispostas no sentido norte-sul, ligadas umas às outras no sentido entre planta (norte-sul), sendo a copa dividida em dois lados, lado Leste (lado do Sol nascente) e o lado Oeste, (lado do Sol poente). As avaliações foram realizadas quinzenalmente, e em cada avaliação, foram utilizadas 30 plantas, escolhidas aleatoriamente dentro do talhão. Cada planta foi dividida nos lados leste e oeste, além desta divisão, o dossel das plantas também foi subdividido em terços. As plantas avaliadas foram marcadas para que não fossem utilizadas novamente no experimento. Em cada um dos terços de ambos os lados das plantas foram coletados aleatoriamente cinco frutos, totalizando trinta frutos por planta. Nestes os frutos foram registrados o número de orifícios de alimentação e de oviposição. Ao constatar uma postura, esta era aberta com faca para determinar apresentar a presença de ovo ou de larva viva. No período de avaliações, foram amostrados 6.300 frutos, dos quais 50,65% tinham orifícios de oviposição. O período de alimentação e oviposição do inseto ocorreu de dezembro a março. A constatação ... / Abstract: The main focus of the organic system is the economic and ecological sustainability of ecosystem. The knowledge of the behavior of a pest is critical to the understanding of the intensity of their damage. This work was conducted to evaluate the vertical distribution of fruits attacked by C. psidii, as well the preferred side of the plant for feeding and oviposition on Guava fruits, and also evaluate the survival of larvae in the thirds and sides of the guava trees. The assay was developed in an organic guava orchard with approximately 3 ha. The cultivar was Paluma and the property is certified by IBD and FLO (Fair Trade). The orchard is located in the municipality of Fernando Prestes, São Paulo State, and the the data was collected in the 2012/2013 harvest. The rows of trees in culture were arranged in north-south direction, these trees are connected to each other in the direction of the row ( north-south), the canopy were divided into two sides , the east side ( sunrise side ) and the west side ( sunset side). The evaluations were performed fortnightly. During each assessment, 30 plants were used, chosen randomly within the plot. Each plant was divided into east and west sides, in addition to this division, the plant canopy was also divided into thirds. The assessed plants were marked for its not be used again in the experiment. In each of thirds on both sides of the plants were randomly collected five fruits, totaling thirty fruits per plant. Which was registered the number of ovipositions and feeds on fruits. To observe an oviposition, it was opened to determine whether the egg or larva was alive. In the evaluation period, we sampled 6,300 fruits, of which 50.65% had signs of oviposition. The period of feeding and oviposition occurred from December to March. Finding the beginning of this period can serve as a basis to take a decision during the monitoring of the culture, since the species ... / Mestre

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Fitopatologia, 2006. / Submitted by Larissa Ferreira dos Angelos (ferreirangelos@gmail.com) on 2009-10-27T17:43:04Z No. of bitstreams: 1 2006_Adriana Magali de Freitas Alves Rezende.pdf: 1149055 bytes, checksum: ed2168fcf9108dd63d08a57481ba855f (MD5) / Approved for entry into archive by Gomes Neide(nagomes2005@gmail.com) on 2010-10-06T14:53:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_Adriana Magali de Freitas Alves Rezende.pdf: 1149055 bytes, checksum: ed2168fcf9108dd63d08a57481ba855f (MD5) / Made available in DSpace on 2010-10-06T14:53:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_Adriana Magali de Freitas Alves Rezende.pdf: 1149055 bytes, checksum: ed2168fcf9108dd63d08a57481ba855f (MD5) Previous issue date: 2006 / A bacteriose da goiabeira (Psidium guajava) causada por Erwinia psidii Rodrigues Neto et al. (1987) foi identificada pela primeira vez no Brasil em 1982, nas regiões de Valinhos e Pindamonhangaba, no Estado de São Paulo. Atualmente a doença se encontra em outras regiões paulistas, nos Estados de Minas Gerais, no Espírito Santo, no Paraná e no Distrito Federal. Devido à sua distribuição geográfica restrita ao Brasil, pouco se conhece sobre um controle efetivo da bacteriose, visto que a maioria dos produtos cúpricos utilizados causam sintomas de fitotoxidade nas plantas, assim como não se têm conhecimento do uso de variedades resistentes. O presente trabalho teve como objetivo estudar a resistência genética das variedades de goiaba comumente plantadas, assim como a utilização de produtos químicos no controle. No estudo da resistência genética foram avaliadas cinco variedades de goiaba e diferentes isolados de E. psidii, em dois métodos de inoculação: por pulverização (1x108 ufc/ml) e por agulha (1x109 ufc/ml). No estudo do controle da doença foram utilizados produtos cúpricos e o Fegatex (cloretos de benzalcônio), nos meios 523 e MMCC, em testes “in vitro”, em casa de vegetação e no campo. Foi também avaliada a sensibilidade de isolados de E. psidii a diferentes antibióticos. Verificou-se que na inoculação por agulha, dos isolados UnB 1285, 1288 e 1289, todas as variedades apresentaram 100% de plantas infectadas nas hastes, folhas e brotações (nota 4); enquanto que na inoculação por pulverização, os isolados UnB 1287 e 1288, apresentaram essa mesma percentagem de plantas infectadas, podendo ocorrer diferenças nos graus de agressividade entre os isolados. Em testes “in vitro” verificou-se que todos isolados de E. psidii no meio 523 foram mais resistentes ao sulfato de cobre e hidróxido de cobre, enquanto que no meio MMCC (baixa capacidade de complexar o cobre) todos os isolados apresentaram maior resistência ao hidróxido de cobre. Resultados também mostraram que os cloretos de benzalcônio mostraram melhor eficiência no controle “in vitro” comparado aos produtos cúpricos. Na avaliação dos antibióticos verificou-se que os isolados UnB 1285 e 1286 mostraram ser mais sensíveis à ação dos antibióticos. O princípio ativo oxacilina não apresentou efeito sobre a bactéria, para todos isolados testados. Sob condição de casa de vegetação, o sulfato de cobre mostrou maior grau de fitotoxidade nas folhas de goiabeira, reduzindo o desenvolvimento das brotações, no entanto, mostrou melhor eficiência no controle da bacteriose. O tratamento com cloretos de benzalcônio, não apresentou fitotoxidade e mostrou bom desenvolvimento nas plantas, assim como bom controle da doença. Em experimento de campo, verificou-se sintomas leves de fitotoxidade no estádio de inflorescência, na variedade Pedro Sato, com todos os produtos, e na variedade Comum, com exceção dos cloretos de benzalcônio. Nos frutos pequenos, os sintomas severos foram percebidos na variedade Pedro Sato, no tratamento com sulfato de cobre e na variedade Comum, no tratamento com sulfato de cobre e oxicloreto de cobre. Nos frutos médios, foi verificada evolução dos sintomas severos, na variedade Pedro Sato, nos tratamentos com oxicloreto de cobre e sulfato de cobre; e na variedade Comum em todos os tratamentos cúpricos. Para o controle da doença, o tratamento com hidróxido de cobre mostrou melhor eficiência na variedade Pedro Sato; enquanto que na variedade Comum, o tratamento com Fegatex (cloretos de benzalcônios) foi melhor, não apresentando nenhum sintoma de fitotoxidade. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The bacterial disease of the guava (Psidium guajava) caused by Erwinia psidii Rodrigues neto et al. (1987) was identified first time in Brazil in 1982, in the regions of Valinhos and Pindamonhangaba, in the State of São Paulo. Actually the disease is found in other regions of São Paulo, and the States of Minas Gerais, Espirito Santo, Paraná and in the Federal District. Due to their geographical distribution restricted to the Brazil, little is known about an effective control of the disease; seen that the majority of the copper products utilized cause symptoms of phytotoxicity in the plants; as well as do not have knowledge of the use of resistant variety. The present work had the objective to study the genetic resistance of guava variety frequently planted, as well as the utilization of chemical products in the control. In the study of the genetic resistance were studied five varieties of guava and different strains of E. psidii, in two methods of inoculation: by spraying (1x108 ufc/ml) and by needle (1x109 ufc/ml). In the study of the control of the disease were utilized copper products and the Fegatex (benzalconium chlorides), in the media, 523 and MMCC, in “in vitro” tests, in greenhouse and in the field. Also was evaluated the sensibility of strains of E. psidii to different antibiotic. The inoculation by needle of strains UnB 1285, 1288 and 1289 it was verified that all variety presented 100% of plants infected in the twig, leaves and budding (note 4); whereas in the inoculation by spraying, the strains UnB 1287 and 1288 presented that same percentage to plant infected, being able to occur differences in the level of virulence of the strains. In the “in vitro” tests it was verified that all of the stains of E. psidii in the medium 523 were more resistant to the copper sulfate and copper hydroxide, whereas in the medium MMCC (Medium Minimal Complexing Copper) all the strains presented more resistance to the copper hydroxide. Results also showed that the fegatex (benzalconium clorides) presented better efficiency in the control “in vitro” compared to the copper products. The evaluation of the antibiotics was variable and the strains UnB 1285 and 1286 showed to be more sensible. The oxacilin, did not present effect on the bacteria, for all strains studied. Under greenhouse conditions, the copper sulfate showed more phytotoxicity in the leaves of guava, reducing the development of the budding, however showed better efficiency in the control of the bacteria. The treatment with fegatex (benzalconium clorides), did not present phytotoxicity and showed good development of the plants, as well as good control of the disease. In the field condition it was verified light symptoms of phytotoxicity in the stadium of inflorescence, in the variety Pedro Sato, with all of the products and in the Comum variety, with the exception of the benzalconium clorides. In the small fruits, the severe symptoms were perceived in the variety Pedro Sato, in the treatment with copper sulfate and in the Common variety, in the treatment with copper sulfate and copper oxycloride. In the medium fruits, it was verified evolution of the severe symptoms, in the variety Pedro Sato, in the treatment with copper oxycloride and copper sulfate; and in the Common variety in all of the copper treatments. For the control of the disease, the treatment with copper hydroxide showed better efficiency in the variety Pedro Sato; whereas in the Common variety, the treatment with fegatex (benzalconum clorides) was better, presenting no symptom of phytotoxicity.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2017-03-21T04:15:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 344107.pdf: 1906517 bytes, checksum: 6a825ade4dd4aa43f75aa24d2590ff31 (MD5) Previous issue date: 2016 / O resíduo do processamento da goiaba (casca, polpa residual e sementes) representa 30 % da matéria prima empregada na agroindústria, desta forma, pode-se estimar que no Brasil são produzidas 52,2 mil Ton ano-1 deste resíduo. A disposição geralmente em pátios, sobre lonas e próximo às unidades de processamento, gera impacto ambiental desde que por suas características de umidade e nutricionais, constitui-se em meio adequado para o desenvolvimento microbiano. O presente trabalho teve como objetivo estudar os efeitos da secagem em diferentes temperaturas sobre o teor de compostos bioativos (licopeno, carotenoides totais e compostos fenólicos) e propriedades tecnológicas de farinhas obtidas de resíduos sólidos do processamento da goiaba (Psidium guajava) variedade pomifera. Os dados de secagem, até massa constante, foram obtidos em estufa com circulação forçada de ar, regulada nas temperaturas de 45, 50, 55, 60, 65 e 70 ºC. As farinhas foram obtidas em moinho de facas e de martelos, e armazenadas com proteção de umidade e luz até o momento das análises. A partir deste material realizou-se a Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), a avaliação das propriedades tecnológicas, dos teores de compostos bioativos (licopeno, carotenoides totais e compostos fenólicos), estes por espectrofotometria de absorção molecular ultravioleta-visível. Para o ajuste das curvas de secagem utilizaram-se modelos matemáticos; a composição centesimal, propriedades tecnológicas, teores de compostos bioativos foram avaliados mediante tratamento estatístico utilizando-se o teste de Tukey para comparação de médias a 5 % de probabilidade; para avaliação dos ajustes dos modelos matemáticos aos dados experimentais utilizou-se o coeficiente de determinação, o desvio médio quadrático e o teste F. A secagem a 55 °C proporciona um produto seco com a menor razão de umidade. A secagem e a moagem em moinho de facas e martelos não promovem alterações nos níveis de proteínas das farinhas, cujo valor máximo foi de 9,3±0,25 g 100g-1. Os teores de cinzas, extracto etéreo, carboidratos e umidade são modificados para a moagem em moinho de facas mas não são modificados para moagem moinho de martelos. A secagem e a moagem modificam a capacidade de retenção de óleo e a capacidade de retenção de água, sendo que os valores máximos alcançados foram de 1,05±0,02 g de óleo. 100 g-1 de farinha e 1,21±0,02 g de água 100 g-1 de farinha para moinho de facas e de martelos, respectivamente. A secagem e a moagem não modificam a Atividade Espumante das farinhas obtidas por moagem em moinho defacas, sendo que o valor médio obtido foi de 0,46±0,01. A Atividade Emulsificante das farinhas foi modificada pelo processo de moagem, com valor máximo de 0,50±0,02. Os melhores ajustes aos dados de secagem foram obtidos para o modelo Logaritimico (temperaturas de secagem de 45, 50, 55 e 65°C), Aproximação da difusão (secagem a 60°C) e Page (secagem a 70°C). As micrografias eletrônicas com aumento de 700 vezes revelaram diferenças nas estruturas das farinhas para os dois processos de moagem e temperaturas de secagem. A moagem e a secagem modificam o teor de licopeno, carotenoides e fenólicos totais da farinha do resíduo sólido do despolpamento da goiaba. Os maiores teores de licopeno e carotenóides foram obtidos do resíduo seco a 45 °C e moído em moinho de martelos e correspondeu a 4,4 e 5,9 µg g-1 de farinha, respectivamente. Para compostos fenólicos, os maior teor foi obtido para moagem em moinho de facas e secagem a 50 °C, alcançado o valor de 1.130 µg g-1 de farinha.<br> / Abstract : The residue from the processing of guava (bark, residual pulp and seeds) is 30 % of the raw material used in the agricultural industry in this way, it can be estimated that in Brazil are produced 52.2 mil ton ano-1 of this waste. The arrangement usually in courtyards, on canvas and close to the processing units, generates environmental impact provided by their moisture and nutritional characteristics, it constitutes in appropriate medium for microbial growth. This study aimed to evaluate the effects of drying at different temperatures on the content of bioactive compounds (lycopene, carotenoids and phenolic compounds) and technological properties of flour obtained from solid waste processing Guava (Psidium guajava) variety pomifera. Drying data until constant weight was obtained in an oven with forced air circulation, which is regulated at temperatures of 45, 50, 55, 60, 65 and 70 °C. Flours were obtained in mill knives and hammers, and stored with moisture protection and light until the time of analysis. From this material was held on Scanning Electron Microscopy (SEM), the evaluation of technological properties, the levels of bioactive compounds (lycopene, carotenoids and phenolic compounds), these spectrophotometry ultraviolet-visible molecular absorption. For adjustent of the drying curves mathematical models were used; the chemical composition, technological properties, content of bioactive compounds were evaluated by statistical analysis using the Tukey test for comparison of the 5 % of probability; to fit evaluation of mathematical models to the experimental data was used the coefficient of determination, the root mean square deviation and F test drying at 55 ° C provides a dry product with a lower moisture ratio. The drying and grinding mill knives and hammers do not promote changes in the protein levels of flour, whose maximum value was 9.3 ± 0.25 g 100 g-1. The content of ash, ether extract, carbohydrates and moisture are modified for grinding knives mill but are not modified grinding hammer mill. Drying and grinding modify the oil retention capacity and water retention capacity, and maximum values obtained were 1.05 ± 0.02 g oil 100 g-1 flour and 1.21 ± 0.02 g water 100 g-1 of flour mill blades and hammers, respectively. Drying and milling do not change the foaming activity of the flour obtained by milling knife mill, and the obtained average value was 0.46 ± 0.01. The Emulsification activity of flour was modified by the grinding process, with a maximum value of 0.50 ± 0.02. The best fits to the drying data were obtained for the logarithmic model (dryingtemperatures of 45, 50, 55 and 65 °C), diffusion approximation (drying at 60 °C) and Page (drying at 70 °C). The electron micrographs at 700 times increase revealed differences in the structures of flour for both grinding processes and drying temperatures. The grinding and drying modify the content of lycopene, carotenoids and phenolic flour solid residue from pulping Guava. The major carotenoid and lycopene content was obtained from the residue dried at 45 ° C and ground in a hammer mill and corresponded to 4.4 and 5.9 µg g -1 of flour, respectively. Phenolic compounds, the higher content was obtained for milling knife mill and drying at 50 ° C, reached the value of 1.130 µg g-1 flour.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Fitopatologia, Programa de Pós-Graduação em Fitopatologia, 2017. / Texto parcialmente liberado pelo autor. Conteúdo restrito: Capítulos 3. Material e Métodos, 4. Resultados, 5. Discussão e 6. Conclusão. / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2017-12-08T16:29:19Z No. of bitstreams: 1 2017_WilliamRosadeOliveiraSoares -PARCIAL.pdf: 1538532 bytes, checksum: 354ee29a5621a5fd17f76e08f9d418a2 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-02-08T21:45:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_WilliamRosadeOliveiraSoares -PARCIAL.pdf: 1538532 bytes, checksum: 354ee29a5621a5fd17f76e08f9d418a2 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-02-08T21:45:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_WilliamRosadeOliveiraSoares -PARCIAL.pdf: 1538532 bytes, checksum: 354ee29a5621a5fd17f76e08f9d418a2 (MD5) Previous issue date: 2018-02-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES); Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq); Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal (FAP-DF). / Este trabalho visou caracterizar a diversidade de táxons do gênero Colletotrichum que estão associados às plantas de goiaba no Brasil, por meio de estudos moleculares, morfológicos, culturais e de patogenicidade. São relatadas a prevalência de cada espécie de Colletotrichum e sua respectiva distribuição geográfica. Esses tópicos não se encontram suficientemente compreendidos, mas são de grande interesse para a indústria da goiaba, pois a antracnose é geralmente considerada um dos fatores limitantes da produção de frutos de goiaba, causando elevadas perdas de produção. Apesar dos elevados danos econômicos ligados ao patossistema goiaba-antracnose, a etiologia da doença não é bem conhecida, embora essa informação seja muito importante para a recomendação de medidas de manejo eficientes. Portanto, o objetivo final é esclarecer a posição taxonômica dos isolados de Colletotrichum associados à antracnose da goiaba no Brasil em todas as regiões geográficas. O trabalho reuniu amostras de frutos (principalmente), folhas e flores de goiaba, e algumas outras Myrtaceae, de 13 unidades federativas do Brasil, cobrindo a maior parte do território nacional. Cento e setenta e um isolados (161 de goiaba) foram avaliados para patogenicidade e agressividade a frutos de duas variedades de goiaba (Cortibel SLG e Cortibel RM). Os isolados foram também estudados in vitro para características culturais e morfológicas, em diferentes temperaturas. Principalmente, toda coleção foi submetida a um estudo molecular detalhado, usando sequências parciais das regiões genômicas do rDNA-ITS, TUB2 e GAPDH. Os principais resultados estão listados a seguir: (a) Os isolados brasileiros de Colletotrichum em goiaba foram encontrados em quatro complexos e uma espécie conhecida, a saber, complexo C. gloeosporioides, complexo C. acutatum, complexo C. boninense, complexo C. gigasporum e na espécie C. cliviae; (b) O viii complexo mais prevalente na amostragem foi C. gloeosporioides (85,4%), seguido pelo complexo C. acutatum (9,4%); (c) um total de 16 espécies de Colletotrichum foram encontradas naturalmente associadas à antracnose da goiaba, uma das quais (dentro do complexo C. acutatum), possivelmente nova para a ciência: C. nymphaeaeae, C. melonis, C. paranaense, Colletotrichum sp., C. siamense, C. gloeosporioides, C. syzygiicola, C. asianum, C. fructicola, C. tropicale, C. theobromicola, C. musae, C. aeschynomenes, C. cliviae, C. gigasporum e C. karstii. Dessas, 12 espécies são aqui registradas pela primeira vez em P. guajava; (d) as espécies do complexo C. gloeosporioides incluíram as espécies mais agressivas à frutos de goiaba; (e) C. siamense foi a espécie mais prevalente, em todas as regiões geográficas, seguida por C. fructicola; (f) dentre todas as espécies, C. siamense, C. fructicola, C. syzygiicola e C. tropicale se destacaram como as mais agressivas, em ambas as variedades de goiaba; (g) frutos da variedade Cortibel SLG foram consistentemente mais resistentes à antracnose que frutos da variedade Cortibel RM. Adicionalmente, C. pseudoacutatum foi encontrada pela primeira vez causando antracnose em jambo-amarelo, Syzygium jambos. / This work aims to characterize the diversity of taxa in the genus Colletotrichum that are associated to the guava plant in Brazil, by molecular, morphological, cultural, and pathogenicity studies. The prevalence of each Colletotrichum species and respective geographic distribution are also described. These topics are yet poorly understood, and are of great interest to the domestic guava production, since anthracnose is generally considered one of the main disease limiting factors for guava production, causing important yield losses. In spite of the large economic losses linked to the guava anthracnose pathosystem, disease aetiology is insufficiently understood and this information is key to the recommendation of efficient management practices. Thus, the fundamental aim is to clarify the taxonomic positioning of the Colletotrichum isolates associated to guava anthracnose from all the Brazilian geographic regions. The work assembled fruit (mainly), leaf, and flower samples of guava, and some other Myrtaceae, from 13 states, covering most of the Brazilian territory. One hundred, seventy-one isolates of such samples (161 from guava) were evaluated as to their pathogenicity and aggressiveness to fruits of two guava varieties (Cortibel SLG and Cortibel RM). Isolates were also characterized in vitro as for cultural and morphological traits and growth in different temperatures. Especially, the collection was submitted to a detailed molecular study using partial sequences of the rDNA-ITS, TUB2 and GAPDH genomic regions. The main results are as follows: (a) Brazilian isolates of Colletotrichum were found to belong to four complexes and one known species, complex C. gloeosporioides, complex C. acutatum, complex C. boninense, complex C. gigasporum and the species C. cliviae; (b) Complex C. gloeosporioides was the most prevalent (85.4%), followed by the C. acutatum complex (9.4%); (c) a total of sixteen Colletotrichum species were found naturally associated to guava anthracnose, one of them x possibly a new species in the complex C. acutatum: C. nymphaeaeae, C. melonis, C. paranaense, Colletotrichum sp., C. siamense, C. gloeosporioides, C. syzygiicola, C. asianum, C. fructicola, C. tropicale, C. theobromicola, C. musae, C. aeschynomenes, C. cliviae, C. gigasporum, and C. karstii. Of these, 12 species are here reported to the first time in P. guajava; (d) species of the complex C. gloeosporioides included the most aggressive species; (e) C. siamense was found to be the most prevalent species in all Brazilian regions, followed by C. fructicola; (f) among all species, C. siamense, C. fructicola, C. syzygiicola and C. tropicale were the most aggressive to fruits of both guava varieties; (g) fruits of variety Cortibel SLG were found to be more consistently more resistant to anthracnose than fruits of variety Cortibel RM. Additionally, C. pseudoacutatum was found for the first time, causing anthracnose in Syzygium jambos.

Orientador: Célia Maria de Sylos / Banca: Adriana Zerlotti Mercadante / Banca: Elizeu Antonio Rossi / Resumo: A goiaba (Pisidium guajava) é matéria-prima da goiabada, bem como da polpa de goiaba, utilizada pela indústria durante a entressafra da fruta. O processamento térmico pode provocar mudanças substanciais em alguns alimentos. A cor é um fator de aceitação do alimento, averiguado pelos consumidores antes mesmo do sabor e da textura e os carotenóides são responsáveis pela coloração apresentada pela maioria das frutas. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a composição da goiaba cv. Paluma, em relação aos teores de ácido ascórbico, carotenóides totais, fenólicos totais e flavonóides totais; verificar o efeito do processamento industrial para obtenção da goiabada sobre os teores destes compostos; medir a capacidade antioxidante da fruta e de seus subprodutos; e correlacionar os parâmetros de cor do sistema CIELAB com o teor de carotenóides totais. O teor de ácido ascórbico foi determinado titulometricamente com 2,6 diclorofenolindofenol 0,025%; o conteúdo de carotenóides totais foi realizado através de leitura espectrofotométrica do extrato etéreo a 470 nm; o conteúdo de fenólicos totais foi obtido através do método colorimétrico de Folin-Ciocalteu; o teor de flavonóides totais foi mensurado com base na reação entre NaNO2 5%, AlCl3 10% e NaOH 1M; a capacidade antioxidante foi baseada na redução do radical DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazila); e a medida da cor foi realizada pelo sistema CIELAB. Os resultados mostraram que a goiaba cv. Paluma apresentou expressivos teores de ácido ascórbico (58,9mg/100g), de carotenóides totais (7,88mg licopeno/100g), de fenólicos totais (1167,6mg ácido gálico/100g) e de flavonóides totais (150,1mg rutina/100g), apresentando capacidade antioxidante de 214,7mg VCEAC/100g (capacidade antioxidante em equivalente de vitamina C). Em comparação com a goiaba in natura, houve aumento dos compostos antioxidantes...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The guava (Pisidium guajava) is the raw material of guava jam and the pulp of guava, used by the industry between the harvest the fruit. The heat process can cause substantial changes in some foods. The color is a factor of acceptance of the food, examined by consumers even before the flavor and texture and carotenoids are responsible for the coloration presented by the majority of fruit. The aims of this study were to evaluate the composition of guava cv. Paluma, in relation to the content of ascorbic acid, total carotenoids, total phenolic and total flavonoids; verify the effect of the industrial processing to obtaining the guava jam on the levels of these compounds; measure the antioxidant capacity of the fruit and its by-products, and correlate the color system CIELAB parameters with the content of total carotenoids. The content of ascorbic acid was determined by the 2,6-dichiorophenol-indophenol titration; the content of total carotenoids was conducted through spectrophotometric reading of the ether extract a 470 nm; the content of total phenolic was obtained through the colorimetric method of Folin-Ciocalteu; the content of total flavonoids was measured based on the reaction between NaNO2 5%, AlCl3 10% and NaOH 1M; the antioxidant capacity was based on reducing the DPPH radical (1,1-diphenyl-2- picrilhidrazila); and the extent of the color was performed by the system CIELAB. The results showed that the guava cv. Paluma had significant levels of ascorbic acid (58.9mg/100g), total carotenoids (7.88mg lycopene/100g), total phenolic (1167.6mg galic acid/100g) and total flavonoids (150.1mg rutin/100g), presenting antioxidant capacity of 214.7mg VCEAC/100g (vitamin C equivalent antioxidant capacity). Compared with guava in natura, there was an increase of the antioxidant compounds in the pulp of guava at 15.5, 59, 8 and 54.5%, and, reduction of these compounds in guava jam, at 42, 13, 31 and ,...(Complete abstract, click electronic access below) / Mestre

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, 2012. / Submitted by Alaíde Gonçalves dos Santos (alaide@unb.br) on 2013-11-18T14:24:25Z No. of bitstreams: 1 2012_VaniaMoreiradeFreitas.pdf: 1566730 bytes, checksum: 4490cff20b811db8fa49ecaa966deb69 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-11-19T11:11:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_VaniaMoreiradeFreitas.pdf: 1566730 bytes, checksum: 4490cff20b811db8fa49ecaa966deb69 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-11-19T11:11:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_VaniaMoreiradeFreitas.pdf: 1566730 bytes, checksum: 4490cff20b811db8fa49ecaa966deb69 (MD5) / O nematoide Meloidogyne enterolobii (= M. mayaguensis) tem sido detectado em vários estados brasileiros causando danos severos em plantios comerciais de goiabeiras. Dentre as medidas de controle preconizadas para o nematoide-das-galhas da goiabeira, a resistência genética de porta-enxertos de mirtáceas e o plantio de espécies frutíferas não hospedeiras são as medidas de controle mais promissoras. Cinquenta e dois acessos de mirtáceas, bem como, dezenove espécies frutíferas de importância econômica para a fruticultura nacional foram avaliadas quanto à reação ao parasitismo de M. enterolobii. Plantas de vários acessos e genótipos germinaram e cresceram em sacos plásticos e quando atingiram 15 a 20 cm de altura foram inoculadas com 10.000 ovos de M. enterolobii por planta. De três a oito meses após a inoculação, as plantas foram avaliadas quanto ao peso de raiz, índice de galhas (IG), índice de massa de ovos (IMO) e fator de reprodução (FR = população final/população inicial). Para as análises histológicas, Psidium cattleyanum (araçá amarelo) e P. guajava (cv. Paluma), respectivamente, plantas resistente e suscetível a M. enterolobii, foram analisadas aos 3, 6, 10, 13, 17, 20, 23, 27, 31, 38 e 45 dias após inoculação (DAI). Somente quatro acessos de mirtáceas foram resistentes a M. enterolobii apresentando FR<1,0: P. cattleyanum (araçá amarelo), Acca sellowiana (feijoa), P. friedrichstalianum (araçá da Costa Rica) e P. rufum (araçá roxo). Os acessos de P. guajava foram suscetíveis, assim como os de P. guineense (araçá brasileiro) e P. acutangulum (araçá pêra). Quando usados como porta-enxertos, em condições de casa de vegetação, P. cattleyanum e P. friedrichsthalianum foram 50% compatíveis com P. guajava cv. Paluma, enquanto sob condições de campo, somente o araçá da Costa Rica sobreviveu, podendo-se tornar um método de controle promissor de M. enterolobii em plantios comerciais de goiabeira. Comparando cortes histológicos de raízes de P. cattleyanum e de P. guajava, observouse nenhuma diferença na penetração dos juvenis de segundo estádio (J2) e na formação dos sítios de alimentação de M. enterolobii entre as plantas resistentes e suscetíveis até os 23 DAI. Entretanto, aos 27-32 DAI, as células gigantes começaram a se degenerar em P. cattleyanum, sendo que as fêmeas de M. enterolobii não atingiram o estádio adulto e não produziram ovos nessa planta. Observaram-se vários machos dentro das raízes de P. cattleyanum aos 27-32 DAI. Seis genótipos de aceroleira, dez de bananeira, um de figueira, seis de meloeiro, dois de videira e um de mamoeiro, em consórcio com goiabeira, foram considerados suscetíveis a M. enterolobii. Considerando uma seleção preliminar de fruteiras não hospedeiras ou más hospedeiras, destacaram-se, o abacateiro, o açaizeiro, a amoreira comum, a atemoeira, o cajueiro, a caramboleira, os citros, o coqueiro, a gravioleira, a jabuticabeira, a mangueira, o maracujazeiro, o morangueiro, o sapotizeiro e a videira. Essas fruteiras têm o potencial de serem utilizadas como opção de frutíferas em áreas infestadas por M. enterolobii. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Meloidogyne enterolobii (= M. mayaguensis) has been reported in several states of Brazil causing severe damage in commercial guava plantations. The use of myrtaceous rootstocks with genetic resistance and non-host fruit plantas are among the most promising measures to control the guava root-knot nematode. Host reaction to the parasitism of M. enterolobii of fifty two accessions of mytaceous plants and nineteen fruit species was evaluated. Plants of different accessions were grown in plastic bags and when reached 15-20 cm of hight, they were inoculated with 10.000 eggs of M. enterolobii per plant. The different accessions and genotypes were evaluated for resistance to M. enterolobii from three to eight months after inoculation taking in account the fresh root weight, index of galls, index of egg mass and the factor of reproduction (FR = final population/initial population). The histopathology of roots of Psidium cattleyanum (araçá amarelo) and P. guajava (cv. Paluma), respectively, resistant and susceptible to M. enterolobii, was analized at 3, 6, 10, 13, 17, 20, 23, 27, 31, 38 and 45 days after inoculation (DAI). Only one accession of P. cattleyanum (yellow araçá), one of Acca sellowiana (feijoa), one of P. friedrichstalianum (Costa Rica araçá) and one of P. rufum (purple araçá) were resistant to M. enterolobii with reproduction factor (RF) <1.0. All accessionss of P. guajava were susceptible, as well as the accessions of P. guineense (Brazilian araçá) and P. acutangulum (pear araçá). When used as rootstocks, under green-house conditions, P. cattleyanum and P. friedrichsthalianum were 50% compatible with P. guajava cv. Paluma, while under field conditions, only Costa Rica araçá survived. Considering these results, the use of resistant rootstocks is a promising control method for M. enterolobii in commercial guava orchards. Studying root histopathology of P. cattleyanum and P. guajava, there was no difference in second stage juveniles (J2) penetration and formation of feeding sites between resistant and susceptible plants, however, giant cell degeneration in P. cattleyanum occurred after 23 DAI. Several males were observed inside the roots of resistant plants after 27-32 DAI. Giant cell degeneration did not allow the complete development of adult females and egg production in resistant plants. Ten banana, six Barbados cherry, one fig, two grape and six melon genotypes were considered susceptible to M. enterolobii, as well as, one papaya genotype in consortium with guava. In a preliminary selection, assai, atemoya, avocado, cashew nut, citrus, coconut, grape, jabuticaba, mango, mulberry, passion fruit, sapodilla, soursop, starfruit and strawberry were considered as non-hosts or poor hosts to the nematode. These species may be planted in areas infested with M. enterolobii.

Orientador : Delia Rodriguez-Amaya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T01:54:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Padula_Marisa_M.pdf: 2057747 bytes, checksum: a5bf2a403cdb201df4e84b71c61287a6 (MD5) Previous issue date: 1983 / Resumo: Através da cromatografia em coluna e em camada delgada, espectrometria de absorção visível e reações químicas, os carotenóides na goiaba Cultivar IAC-4 foram identificados como: 8-caroteno, ?-caroteno, ?-caroteno, zeinoxantina, licopeno, 5,6,5',6'- diepóxi-B-caroteno e 5,8-epóxi-3,31,4-trihidroxi-3-caroteno. O principal pigmento foi o licopeno, correspondendo a 86% de 62 ?g/g de carotenóides totais. O teor de B-caroteno foi 3,7 ?g/g, conse- qüentemente o valor de vitamina A foi relativamente baixo (617 UI/ 100 g). Os mesmos sete carotenóides apareceram nas amostras de goiabas de Fortaleza e Recife, sendo que nesta última ainda foram detectados: c-Lò-?-caroteno e 5 , 8-epóxi-zeinoxantina. Embora o teor de licopeno nas goiabas do Nordeste fosse próximo ou menor ao encontrado na goiaba IAC-4, o teor de fí-caroteno (5,5-11,9 ?g/g) foi maior, correspondendo a um maior valor de vitamina A {917-1983 UI/ 100 g). Com relação a vitamina C a quantidade encontrada na goia ba Cultivar IAC-4 foi bem maior {97,7 mg/100g) que a das goiabas do Nordeste (9,2-52,2 mg/100g). No processamento de suco de goiaba Cultivar IAC-4 as principais alterações observadas foram a degradação do licopeno, transformações do seu isômero ticmò para cLò e perda de 11% de vitamina C. Durante estocagem ocorreu uma diminuição de 63%, 25% e 46% no c-ci-licopeno, no licopeno e na vitamina C, respectivamente. Tanto no processamento como na estocagem, o teor de B-caroteno, permaneceu constante, e um possível produto intermediário de degradação com características semelhantes ao caroteno foi detectado . O conteúdo de carotenóides do suco de goiaba Cultivar IAC-4 após 10 meses de estocagem (29,1 µg/g) foi bem maior que dos sucos comerciais marcas A e B (16,8 e 6,9 ?g/g, respectivamente), apesar do tratamento térmico drástico aplicado ao suco IAC-4. Os sucos comerciais (marca B adquiridos em 1981/82 e marca A adquiridos em 1981) continham cantaxantina, pigmento comum em animais, usado comercialmente como corante e que aparentemente foi adicionado ao suco para melhorar a coloração. Em relação ao teor de B-caroteno, os sucos de goiaba Cultivar IAC-4 e marca A apresentaram valores equivalentes e maiores que aqueles obtidos para o suco marca B. O teor de vitamina C do suco de goiaba IAC-4 mostrou-se maior que no suco marca B. Na marca A foi acrescentada es ta vitamina, o que explica o seu teor mais elevado. No suco marca B foram registrados teores de açúcares totais maiores que açúcares redutores, evidenciando a adição de sacarose. A avaliação sensorial demonstrou a superioridade do suco IAC-4 em todas as características analisadas (cor, gosto, odor e preferência). / Abstract: Using column and thin layer chromatography, visible absorption espectrometry and chemical reactions, the carotenoids of guava cultivar IAC-4 were identified as: 6-carotene, carotene, "y-carotene, zeinoxanthin, lycopene, 5,6,5',6'-diepoxy- 6-carotene and 5,8-epoxy-3,3',4-trihydroxy-B-carotene. The principal pigment was lycopene, corresponding to 86% of the total carotenoid content of 62 µg/g. 6-carotene was present at only 3,7 pg/g, con- sequently the vitamin A value was relatively low {617 TU/l00g). The same seven carotenoids were encountered in guavas from Fortaleza and Recife. Two others pigments, c-ci-y-carotene and 5,8-epoxi-zeinoxanthin, were found in the samples from Recife. While the lycopene contents of the Northeasthern fruits were equal to or lower than that found in guava IAC-4, the 6-carotene level (5,5-11,9 pg/g) was higher, corresponding to a higher vitamin A value {917-1983 lU/l00g). With respect to vitamin C, the amount detected in guava cultivar IAC-4 was much higher (97,7 mg/100g) than those encountered in the Northeastern guavas (9,2-52,2 mg/100g). On processing of the guava cultivar IAC-4 juice, the principal changes were degradation of lycopene, transformation of its isomer to cis and an 11% loss of vitamin C. During storage, losses of 63%, 25% and 46% for cis-lycopene, trans-lycopene and vitamin C, respectively, were observed. The 6-carotene content remained stable and a possible intermediate degradation product, with characteristics similar to carotene, was detected on both processing and storage. The carotenoid content of the guava IAC-4 juice stored for 10 months (29,1 pg/g) was much higher than those found in com mercial juices brands A and B {16,8 and 6,9 pg/g, respectively), in spite of the drastic thermal treatment applied to the IAC-4 juice. The commercial juices (Brand B acquired in 1981-1982 and Brand A acquired in 1981) contained cantaxanthin, a typical animal pigmento currently used commercially as food colorant, which was apparently added to improve the color. With regards to 8-carotene, the guava IAC-4 juice and Brand A presented equivalent amounts, higher than those obtained for Brand B. A higher vitamin C level was found in guava IAC-4 juice than in Brand B. This vita min was added to Brand A, explaining its elevated content. The total sugar surpassed the reducing sugar content in Brand B, indicating addition of sucrose. The sensory evaluation demonstrated the superiority of the IAC-4 juice in all aspects (color, taste, odor, preference). / Mestrado