O objetivo deste estudo foi analisar os ruídos das articulações temporomandibulares (ATM) e a atividade eletromiográfica (EMG) dos músculos masseteres (MM) e temporais anteriores (TA) nos momentos pré e pós correção da mordida cruzada posterior funcional (MCPF) por meio da expansão rápida da maxila (ERM) com o uso do aparelho ortopédico Haas modificado. A amostra foi composta por 20 crianças (entre 6 e 12 anos de idade, de ambos gêneros) portadoras de MCPF. A eletrovibratografia (EVG) avaliou a presença de ruídos articulares. A eletromiografia (EMG) foi analisada nas situações clínicas de máxima contração voluntária em máxima intercuspidação habitual e mastigação habitual, direita e esquerda nos momentos pré tratamento (T1) e após três meses da finalização da ERM (T2). Os resultados mostraram que: não houve diferença estatística nos ruídos articulares entre o lado afetado e não afetado pela MCPF nos momentos T1 e T2, houve uma melhora do ruído articular com diminuição no pico de amplitude da vibração do lado da MCPF na comparação dos lados não afetados pela MCPF. No teste da EMG a avaliação em repouso e no teste funcional não mostrou diferenças estatisticamente significantes entre lado afetado e não afetado pela MCPF. Houve diferença estatística nas mastigações direita e esquerda tanto para MM como para os TA na mastigação do lado da MCPF sendo que atividade EMG aumentou para estes músculos no T1 do lado não afetado. Na comparação entre o lado afetado e não afetado, os MM e os TA aumentaram sua atividade EMG no T1 na mastigação do lado da MCPF e somente o MM apresentou aumento da atividade EMG na mastigação do lado não afetado pela MCPF. Na comparação entre os lados de MCPF no T1 com T2 e na comparação entre os lados não afetados pela MCPF na avaliação da mastigação de ambos os lados o MM apresentou aumento da atividade EMG nos momentos T1 e T2, com diferenças estatísticas significantes. Em conclusão, o tratamento precoce da ERM diminui a intensidade dos ruídos articulares do lado afetado pela MCPF e gera um equilíbrio nas funções mastigatórias após tratamento ortopédico da MCPF. Estes achados indicam que o tratamento precoce da MCPF favorece a obtenção de condições morfológicas e funcionais adequadas para um melhor desenvolvimento do sistema estomatognático. / The objective of this study was to analyze the temporomandibular joint (TMJ) noise and the electromyographic (EMG) activity of the masseter (MM) and anterior temporal (TA) muscles at the moments before and after correction of functional posterior crossbite (MCPF) by rapid expansion of the maxilla (ERM) with the use of the modified Haas orthopedic device. The sample consisted of 20 children (between 6 and 12 years of age, of both genders) with MCPF. Electrovibratography (EVG) evaluated the presence of joint noises. Electromyography (EMG) was analyzed in the clinical situations of maximum voluntary contraction in maximal habitual intercuspation and habitual chewing, right and left at the pre-treatment (T1) moments and after three months of the completion of ERM (T2). The results showed that: there was no statistical difference in articular noise between the affected and unaffected side of the MCPF at moments T1 and T2, there was an improvement in articular noise with a decrease in the peak of vibration amplitude on the MCPF side in the comparison of the non- affected side of the MCPF. In the EMG test, the evaluation at rest and in the functional test did not show statistically significant differences between the affected and non-affected side of the MCPF. There was a statistically significant difference in right and left chewing for both MM and TA in chewing on the MCPF side and EMG activity increased for these muscles in T1 on the unaffected side. In the comparison between the affected and unaffected side, MM and TA increased their EMG activity in T1 in chewing on the MCPF side and only MM showed increased EMG activity in chewing on the side not affected by MCPF. In the comparison between the MCPF sides in T1 with T2 and in the comparison between the sides not affected by MCPF in the chewing evaluation of both sides, the MM showed an increase in EMG activity at moments T1 and T2, with significant statistical differences. In conclusion, early treatment of MRE reduces the intensity of articular noises on the MCPF affected side and generates a balance in masticatory functions after orthopedic treatment of MCPF. These findings indicate that the early treatment of MCPF favors the achievement of morphological and functional conditions adequate for a better development of the stomatognathic system.

No description available.

The importance of breastfeeding has been emphasized because of its benefits in relation to children s development, and also related to the great influence to the development of the stomatognathic system. So, this study has the purpose to verify the relationship between breastfeeding and sucking habits, socioeconomic aspects and the stomatognathic system. As a procedure, parents of 195 children (male and female) answered a questionnaire. The children were aged between 5:0 and 8:11 and attended public and private schools. The collected data were related to type and duration of breastfeeding, respiratory aspects of children, family s socioeconomic, family s monthly income, and mothers education status. Besides, it was investigated the presence and duration of sucking habits. Of the questionnaires, 76 children were randomly assigned to be clinically evaluated. The evaluation was based on the Protocol of Orofacial Myofunctional Evaluation with Scores Expanded Adapted and analyzed the functions of chewing, swallowing and breathing. The speech function was evaluated through the articulatory examination, based on the protocol created at the Speech Therapy Service of Federal University of Santa Maria. The data were analyzed in a descriptive and statistical way, this by means of Chi-Square Test with a level of significance of 5%. The results of the questionnaires showed a predominance of mixed type, but may be noted that exclusive breastfeeding was higher than the exclusive use of the artificial, which is used in addition to two. There was relationship between type of breastfeeding and pacifier habit (p=0,000) and its duration (p=0,000); duration of breastfeeding and pacifier habit (p=0,000) and its duration (p=0,000); artificial breastfeeding, pacifier habit (p=0,000) and its duration (p=0,000). In respect to the socioeconomic aspects, there was relationship between type of breastfeeding and family income (p=0,002). It was possible to conclude that the type and duration of breastfeeding were fundamental to the acquisition of the pacifier habit and social levels and lower income can be considered predictors of inclusion of other forms of feeding, which is not natural. The results of evaluations of the stomatognathic system, it was possible to observe that there was no relationship between type and duration of breastfeeding and the studied functions, except between duration of breastfeeding and interdentalization (p=0,033). So, the type and duration of breastfeeding were not determining to the emergence of alterations in chewing, swallowing, and breathing functions, what suggests that these alterations have multifactorial causes. / A importância do aleitamento materno vem sendo enfatizada em função dos benefícios que o mesmo exerce no desenvolvimento infantil, além da grande influência no desenvolvimento do sistema estomatognático. Desta forma, este estudo teve como objetivo verificar a relação entre o aleitamento e hábitos de sucção, aspectos socioeconômicos e o sistema estomatognático. Como procedimento inicial foi aplicado questionário aos pais ou responsáveis de 195 crianças de ambos os sexos, entre cinco anos a oito anos e 11 meses de idade, de escolas públicas e particulares. Foram coletados dados referentes ao tipo e tempo de aleitamento, aspectos respiratórios das crianças e socioeconômicos dos familiares, como renda familiar mensal e escolaridade das mães; além disso, investigou-se a presença e a duração dos hábitos de sucção. Dos questionários, foram escolhidas aleatoriamente 76 crianças para avaliação clínica. Esta avaliação baseou-se no Protocolo de Avaliação Miofuncional Orofacial com Escores Expandido - Adaptado e deste foram analisadas as funções de mastigação, deglutição e respiração. A função de fala foi avaliada através do Exame Articulatório, baseado no protocolo do Serviço de Atendimento Fonoaudiológico da Universidade Federal de Santa Maria. Os dados foram analisados de forma descritiva e estatística, essa última por meio do teste Qui-Quadrado, considerando nível de significância de 5%. Os resultados referentes aos questionários mostraram predomínio do tipo misto, porém pode-se notar que o uso exclusivo do aleitamento materno foi maior do que o uso exclusivo do artificial, sendo esse utilizado além de dois anos. Houve relação entre tipo de aleitamento e o hábito de chupeta (p=0,000) e com tempo da mesma (p=0,000); tempo de aleitamento materno e o hábito de chupeta (p=0,000), bem como, com o tempo de permanência (p=0,000); e entre o aleitamento artificial e o hábito de chupeta (p=0,000) e tempo do mesmo (p=0,000). Quanto aos aspectos socioeconômicos, houve significância entre tipo de aleitamento e renda familiar (p=0,002). Pôde-se concluir que o tipo e o tempo de aleitamento foram determinantes para a aquisição do hábito de chupeta e que níveis sociais de renda mais baixos podem ser considerados preditores da inserção de outras formas de aleitamento, que não o natural. Quanto os resultados das avaliações do sistema estomatongático, pode-se observar que não houve relação entre o tipo e tempo de aleitamento com as funções estudadas, exceto entre o tempo de aleitamento materno e a interdentalização (p=0,033). Desse modo, o tipo e o tempo de aleitamento não foram determinantes no aparecimento de alterações nas funções de mastigação, deglutição e respiração, sugerindo que essas tenham causas multifatoriais.

Fisiologistas e zootecnistas tentam entender a relação dos ruminantes com o seu ambiente. Conhecer o comportamento alimentar desses animais é fundamental para maximizar a produção agropecuária e garantir o bem estar animal. Dentro da área chamada de agropecuária de precisão, um dos objetivos é encontrar um modelo que descreva a nutrição animal. Os métodos existentes para a determinação do consumo e padrão ingestivo são muitas vezes imprecisos ou trabalhosos. Portanto, procura-se um método mais preciso e menos laborioso de reconhecimento do comportamento ingestivo. A eletromiografia de superfície (sEMG) é capaz de fornecer informações da atividade muscular. Através de sEMG dos músculos da mastigação, somado à técnicas de instrumentação, processamento de sinais e classificação de dados, é possível extrair as variáveis de interesse que descrevem a atividade de mastigação. O presente trabalho apresenta novos métodos para avaliação do padrão de mastigação, estimativa do alimento consumido e determinação dos tempos de ruminação, alimentação e repouso diário através dos sinais de sEMG do músculo masseter de animais ruminantes. Resultados da avaliação de curto prazo são apresentados e discutidos, demonstrando a viabilidade dos métodos utilizados. / Physiologists and animal scientists try to understand the relationship between ruminants and their environment. The knowledge about feeding behavior of these animals is the key to maximize the production of meat and milk and their derivatives and ensure animal welfare. Within the area called precision farming, one of the goals is to find a model that describes animal nutrition. Existing methods for determining the consumption and ingestive patterns are often time-consuming and imprecise. Therefore, an accurate and less laborious method may be relevant for feeding behaviour recognition. Surface electromyography (sEMG) is able to provide information of muscle activity. Through sEMG of the muscles of mastication, coupled with instrumentation techniques, signal processing and data classification, it is possible to extract the variables of interest that describe chewing activity. This work presents a new method for chewing pattern evaluation, feed intake prediction and for the determination of rumination, food and daily rest time through ruminant animals masseter muscle sEMG signals. Short-term evaluation results are shown and discussed, evidencing employed methods viability.

Fisiologistas e zootecnistas tentam entender a relação dos ruminantes com o seu ambiente. Conhecer o comportamento alimentar desses animais é fundamental para maximizar a produção agropecuária e garantir o bem estar animal. Dentro da área chamada de agropecuária de precisão, um dos objetivos é encontrar um modelo que descreva a nutrição animal. Os métodos existentes para a determinação do consumo e padrão ingestivo são muitas vezes imprecisos ou trabalhosos. Portanto, procura-se um método mais preciso e menos laborioso de reconhecimento do comportamento ingestivo. A eletromiografia de superfície (sEMG) é capaz de fornecer informações da atividade muscular. Através de sEMG dos músculos da mastigação, somado à técnicas de instrumentação, processamento de sinais e classificação de dados, é possível extrair as variáveis de interesse que descrevem a atividade de mastigação. O presente trabalho apresenta novos métodos para avaliação do padrão de mastigação, estimativa do alimento consumido e determinação dos tempos de ruminação, alimentação e repouso diário através dos sinais de sEMG do músculo masseter de animais ruminantes. Resultados da avaliação de curto prazo são apresentados e discutidos, demonstrando a viabilidade dos métodos utilizados. / Physiologists and animal scientists try to understand the relationship between ruminants and their environment. The knowledge about feeding behavior of these animals is the key to maximize the production of meat and milk and their derivatives and ensure animal welfare. Within the area called precision farming, one of the goals is to find a model that describes animal nutrition. Existing methods for determining the consumption and ingestive patterns are often time-consuming and imprecise. Therefore, an accurate and less laborious method may be relevant for feeding behaviour recognition. Surface electromyography (sEMG) is able to provide information of muscle activity. Through sEMG of the muscles of mastication, coupled with instrumentation techniques, signal processing and data classification, it is possible to extract the variables of interest that describe chewing activity. This work presents a new method for chewing pattern evaluation, feed intake prediction and for the determination of rumination, food and daily rest time through ruminant animals masseter muscle sEMG signals. Short-term evaluation results are shown and discussed, evidencing employed methods viability.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:30:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CamilaMBMR_DISSERT.pdf: 1636154 bytes, checksum: 93436bf05df2fc24b28357dc92d0d373 (MD5) Previous issue date: 2011-08-04 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Even nowadays there is in Brasil a large number of edentulous and a precarious financial condition of most of the population. In addition, World Health Organization aims for oral health, which consists on the maintenance of a natural dentition, functional and aesthetic composed of at least 20 teeth, without need of prosthetic intervention throughout life. From this and considering the lack of researches about the permanence of edentulous spaces in the oral cavity, and also avoiding overtreatment, this research has been proposed. Thus, the aim was to evaluate the effect of different lengths of the shortened lower dental arch in the presence or absence of a removable partial denture (RPD) on masticatory function, quality of life and occurrence of temporomandibular dysfunction. To achieve this goal, we compared the masticatory efficiency (colorimetric test), the oral comfort through the analysis of the impact of oral health in quality of life (OHIP-14), the presence of temporomandibular dysfunction (RDC/TMD) and the general quality of life (WHOQOL) of patients with shortened dental arches (SDA) (n=60), which is an arch with a reduction of teeth starting posteriorly, and patients with complete dental arch (Complete DA) (n = 34). The group of patients whit SDA was divided among PPR wears (PPD + SDA) (n = 17) and non-wears (n = 43). The population of this study consisted on patients who received or looked for treatment at the clinics of the Department of Dentistry of UFRN, from clinical analysis and records. The sample was chosen by convenience. For statistical analysis, it was a database in SPSS 17.0, followed by descriptive analysis with frequencies, absolute values, tests of central tendency and variability. The statistical tests used were chi-squared and analysis of variance as well as Tukey s post test, when applicable, all with a 95% confidence level. The results shown a prevalence of TMD of 47,1% among patients using PRP and 69,8% among those who didn t, but this result wasn t statistically significant. The mean of the results of masticatory efficiency, WHOQOL and OHIP didn t show association to the presence or absence of PPR and to the lower number of occlusal units of the patients (0, 1, 2 or more occlusal). The association only occurred among the different groups of SDA and the patients with complete dental arch. Taking into account the results, it could be observed that studied patients with low posterior support using lower PRP didn t have better masticatory efficiency, general quality of life, less impacts of their oral conditions in quality of life or not even less temporomandibular dysfunction or better masticatory efficiency when compared to those who didn t use the prosthesis / Existe ainda hoje no Brasil um grande n?mero de desdentados e uma prec?ria condi??o financeira da maior parte da popula??o. Al?m disso, existe uma meta preconizada pela Organiza??o Mundial de Sa?de para sa?de bucal, que consiste na manuten??o de uma denti??o natural, funcional e est?tica composta de, pelo menos, 20 dentes, sem que haja necessidade de uma interven??o prot?tica ao longo da vida. A partir disso e da escassez de estudos sobre a perman?ncia destes espa?os ed?ntulos na cavidade bucal e ainda, buscandose evitar sobretratamentos, esta pesquisa foi proposta. Desta forma, objetivou-se avaliar o efeito da varia??o do encurtamento do arco dental inferior na presen?a ou aus?ncia de pr?tese parcial remov?vel (PPR) sobre a fun??o mastigat?ria, qualidade de vida e presen?a ou n?o de disfun??o temporomandibular. Com este intuito comparou-se a efici?ncia mastigat?ria (teste colorim?trico), o conforto oral atrav?s do impacto das condi??es bucais na qualidade de vida (OHIP-14), a presen?a de disfun??o temporomandibular (RDC/TMD) e qualidade de vida geral (WHOQOL) de pacientes com arco dental curto (ADC) (n=60), ou seja suporte posterior reduzido e ainda a um grupo de indiv?duos com arco dental completo (AD Completo) (n = 34). O grupo de pacientes que apresentava ADC foi subdividido entre usu?rios de PPR (ADC +PPR) (n=17) e n?o usu?rios (n=43). A popula??o foi constitu?da por pacientes que recebem tratamento nas cl?nicas do Departamento de Odontologia da UFRN ou que est?o em busca do mesmo, a partir de an?lise de prontu?rios e triagem pr?via. A amostra foi por conveni?ncia. Para a an?lise estat?stica, fez-se um banco de dados no SPSS 17.0, seguida da an?lise descritiva com freq??ncias, valores absolutos, testes de medidas de tend?ncia central e variabilidade. Os testes estat?sticos utilizados foram o qui quadrado e an?lise de vari?ncia seguido do p?s teste de Tukey quando aplic?vel, tudo com n?vel de confian?a de 95%. Com os resultados observou-se que a preval?ncia de DTM foi de 47,1% entre os pacientes que utilizavam PPR e 69,8% entre os que n?o utilizavam, mas isto n?o foi estatisticamente significante. Quanto ?s m?dias dos resultados da efici?ncia mastigat?ria, WHOQOL e OHIP n?o houve associa??o com a presen?a ou aus?ncia de PPR inferior e nem com o n?mero de unidades oclusais dos pacientes (0, 1, 2 ou mais unidades oclusais). A associa??o s? ocorreu entre o grupo AD Completo e os subgrupos de ADC. Levando-se em considera??o os resultados pode-se observar que pacientes com suporte posterior bastante reduzido que utilizam PPR inferior n?o possuem melhor efici?ncia mastigat?ria, qualidade de vida geral, nem as condi??es bucais impactam menos na sua qualidade de vida, nem apresentam menos DTM e nem possuem uma melhor efici?ncia mastigat?ria quando compar?veis aos pacientes que n?o utilizam PPR com as mesmas condi??es bucais

Métodos convencionais para a confecção de próteses totais envolvem uma série de procedimentos técnicos complexos. No entanto, métodos simplificados podem ser tão efetivos quanto os convencionais, porém é importante que a mastigação não sofra influências deletérias. Assim, o objetivo deste estudo foi comparar um método simplificado de confecção de próteses totais a outro convencional, tendo como variáveis a performance e a habilidade mastigatórias. A amostra foi formada por pacientes desdentados solicitando tratamento com próteses totais duplas. Os participantes foram divididos aleatoriamente em dois grupos: Grupo S (n=17), que recebeu próteses confeccionadas por um método simplificado, e Grupo C (n=18), que recebeu próteses confeccionadas de forma convencional. Após 3 meses da instalação das próteses, a performance mastigatória foi avaliada por um método colorimétrico, utilizando duas biocápsulas como alimento teste, após 20 e 40 ciclos mastigatórios, e a habilidade mastigatória dos participantes foi avaliada por meio de questionário (Questionário HM) e escala visual analógica (EVA). Foi feita referência dos resultados a um grupo de participantes dentados, Grupo DN (n=17). Os três grupos foram comparados por meio de testes adequados à distribuição dos dados (α=5%). A performance mastigatória foi similar nos grupos C e S e representou 31% daquela encontrada no grupo DN. A habilidade mastigatória foi semelhante para S e C independente do método de análise, sendo que algumas questões do questionário HM, analisadas isoladamente, tiveram maior ocorrência de respostas favoráveis para o primeiro. Conclui-se que métodos simplificados de confecção de próteses totais são capazes de reabilitar a mastigação de maneira comparável ao método convencional, tanto fisiologicamente como segundo as percepções do paciente. / Complete denture fabrication involves a series of complex technical procedures. Nevertheless, simplified methods may be as effective as conventional ones and mastication should not be further impaired. Therefore, this study aimed to compare a simplified method and a conventional protocol for complete denture fabrication, in terms of masticatory performance and ability. A sample was formed by edentulous patients requesting treatment with maxillary and mandibular complete dentures. Participants were randomly allocated into two groups: Group S (n=17), which received dentures fabricated by a simplified method, and Group C (n=18), which received conventionally fabricated dentures. After 3 months following insertion, masticatory performance was evaluated by means of a colorimetric assay based on chewing two capsules as test food during 20 and 40 cycles. Masticatory ability was assessed by means of a questionnaire (HM) with dichotomous answers and a single question answered by means of a visual analogue scale (VAS). A third group (DN, n=17) formed by dentate volunteers served as an external comparator. Results for the three groups were compared by means of statistical tests suitable for the distribution of data (α=5%). Groups C and S presented similar masticatory performance which corresponded to 31% of group DN. Results for masticatory ability showed similarity between S and C, regardless of the assessment method, though some isolate items of the HM questionnaire showed more favorable results for the first group. It can be concluded that simplified methods for complete denture fabrication are able to restore masticatory function to a level comparable to the conventional protocol, physiologically and according to patient perceptions.

Considerando-se a relevância da influência da musculatura na funcionalidade do sistema estomatognático, buscou-se com este trabalho realizar avaliação do comportamento e atuação da musculatura mastigatória em indivíduo diabético, tipo 2. Este estudo teve como objetivo comparar a atividade eletromiográfica, a espessura dos músculos masseter e temporal e a força de mordida entre indivíduos portadores de diabetes (GD) e um grupo controle (GC), saudáveis. A atividade eletromiográfica foi avaliada utilizando o eletromiógrafo Myosystem BR-1 nas condições posturais da mandíbula e na mastigação não-habitual de Parafilme M&reg; e habitual de uvas passas e amendoins. Para a análise da espessura muscular foram adquiridas imagens dos músculos masseter e temporal no repouso e na contração voluntária máxima utilizando o aparelho de ultrassom SonoSite Titan. A força de mordida molar máxima direita e esquerda foi obtida por meio do dinamômetro digital Kratos. Os dados coletados foram submetidos ao tratamento estatístico utilizando testes de comparação (teste t de Student), considerando o intervalo de confiança de 95% (SPSS 20.0). Os resultados obtidos nesta pesquisa revelaram que os indivíduos com diabetes apresentaram na atividade eletromiográfica diferença estatisticamente significante apenas na condição de mastigação de Parafilme M&reg;para os músculos temporais esquerdo e direito (p<0,05). Na análise ultrassonográfica verificou-se maior espessura muscular para os masseteres e menor espessura para os temporais no grupo diabético quando comparado ao grupo controle, estatísticamente significante. Com relação à força de mordida, observou-se que nos indivíduos diabéticos, a força de mordida foi menor, sem significância estatística. Concluiu-se que, os músculos masseteres e temporais dos diabéticos, tipo 2, sofreram alterações eletromiográficas e em suas espessuras, o que requer do cirurgião-dentista oferecer tratamentos odontológicos que reabilitem com maior eficiência seus pacientes diabéticos. / Considering the importance of the influence of the muscles in the functionality of the stomatognathic system, we sought to carry out this work evaluation of the behavior and performance of the masticatory muscles in diabetic subjects, type 2. This study aimed to compare the electromyographic activity, the thickness of masseter and temporalis muscles and bite force among individuals with diabetes (GD) and healthy control group (GC). The electromyographic activity was assessed using electromyography Myosystem BR-1 in postural conditions of the jaw and non-habitual chewing Parafilm M&reg;and habitual chewing of raisins and peanuts. For the analysis of muscle thickness were acquired images of the masseter and temporal muscles at rest and at maximum voluntary contraction using the SonoSite Titan ultrasound machine. The maximum bite force, right and left molar, was obtained through digital dynamometer Kratos. The data collected were subjected to statistical analysis using comparison tests (Student\'s t test) , considering a confidence interval of 95 % (SPSS 20.0). The results obtained in this study revealed that individuals with diabetes showed the statistically significant difference electromyographic activity only on condition chewing Parafilm M&reg; for left and right in temporal muscles (p< 0.05). On ultrasound examination, there was greater muscle thickness for the masseter and temporal thickness less for the diabetic group compared to controls, statistically significant difference. With respect to bite force, it was observed that in diabetic patients, the bite force was lower without statistical significance. It was concluded that the masseter and temporal muscles of diabetics, type 2, suffered electromyographic changes and their thicknesses, which requires the dentist to provide dental treatments that more effectively rehabilitate their diabetic patients.

Au cours des dernières années, les autorités sanitaires ont recommandé une réduction de la teneur en sel et en gras dans la consommation alimentaire quotidienne. Cependant, les aliments à teneur réduite en sel et en gras sont souvent peu appréciés par les consommateurs, ce qui a amené au développement des recherches sur les stratégies possibles pour maintenir l’acceptabilité des aliments tout en réduisant les teneurs en ces ingrédients. Dans cette thèse, l’intégration multi-sensorielle et les cinétiques de libération du sel et des arômes mesurées in vitro ont été étudiés pour évaluer leur potentialité à compenser une réduction en sel et matière grasse d’un fromage modèle de composition variable et d’un fromage réel (type trappiste).Dans une première étape, une approche sensorielle a permis d’étudier les interactions multi-sensorielles arômes-saveurs-texture pour les formages modèles et réels. La structure et la perception sensorielle de vingt-quatre modèles fromagers variant en composition (2 niveaux de gras, 2 de sel, 2 de pH à l’emprésurage) et aromatisés avec un arôme de sardine (associé au sel), d'un arôme de beurre (associé au gras) ou non aromatisés (témoin) ont été caractérisés par des mesures rhéologiques (compression uniaxiale) et des mesures sensorielles (profil descriptif). Les résultats ont montré une influence de la composition sur la structure et la texture perçue des produits. Par ailleurs, l’arôme sardine a conduit à une perception plus salé ; l’arôme de beurre a permis de renforcer la perception du caractère gras. Toutefois cette influence des arômes sur les autres dimensions sensorielles est fonction de la texture des produits donc de leur composition et de leur structure. Ces résultats ont été étendus à des fromages réels avec toutefois des spécificités. Si l’arôme sardine renforce la perception du sel, seul l’arôme de beurre associé à l’arôme de sardine permet de renforcer le caractère gras.Dans une deuxième étape, une approche physico-chimique a été développée pour explorer les cinétiques de libération des stimuli odorants et sapides dans des conditions simulant la mastication in vitro à l’aide d’un simulateur de mastication. L’objectif était d’utiliser les données ainsi obtenues pour expliquer l’influence de la structure des produits et de leur déstructuration lors de la mastication sur les effets sensoriels observés dans la première étape. Les modèles fromagers et les fromages réels ont été ainsi étudiés. La libération des composés volatils a été évaluée en connectant le simulateur de mastication à un spectromètre de masse à pression atmosphérique (PTR-MS) ; la libération du sodium a été suivie grâce à une sonde de conductivité. Les résultats ont montré une influence des trois paramètres de composition (teneur en matière grasse, en sel et pH à l’emprésurage) sur les cinétiques de la libération des arômes. Cette variation dépend néanmoins de la nature de l’arôme suivi ; les arômes plus hydrophobes étant moins sensibles aux variations de la teneur en matière grasse et plus sensibles aux variations de pH et donc à la structure du produit. La cinétique de libération du sel lors de la mastication in vitro est aussi largement influencée par la composition et la structure des produits. Outre la teneur en sel qui conditionne les quantités libérées, la teneur en matière grasse et le pH à l’emprésurage module la cinétique de libération du sel. Au final, ces travaux montrent une importante contribution de la cinétique de libération et donc probablement de la temporalité des sensations dans perception globale du sel et de la matière grasse lors de la consommation d’un aliment complexe. / In recent years, health authorities worldwide advise for a reduction of salt and fat in daily food consumption. However, foods with reduced salt and fat content are often not appreciated by consumers, Therefore, the formulation of low-salt-fat foods that maintain acceptability is a major concern in food research. In this thesis, the multi-sensory integration and release kinetics of flavor compounds were explored as strategies to compensate for salt and fat reduction in cheese products (model cheeses and real cheeses). The objective was to better understand the mechanisms leading to aroma and salt release during mastication and to evaluate how the matrix composition and structure influence salt and aroma release profile.Multisensory integration approach to compensate for salt and fat reduction was studied in a first step. The structure and sensory perception of 24 cheese models varying in composition (2 levels of fat, 2 salt, 2 pH at renneting) and flavored with either a sardine aroma (associated to salt), a butter aroma (associated to fat) or not flavoured (control) were characterised by rheological measurements (uniaxial compression) and sensory evaluation (descriptive analysis). The results demonstrated an influence of the composition on the products structure and perceived texture. Furthermore, a significant saltiness enhancement was induced by sardine aroma while significant fat perception enhancement was induced by butter aroma. However, this influence of the aroma on other sensory dimensions depends on the texture of the products thus on their composition and structure. These results have been extended to real cheeses but with specificities. If the sardine flavor enhanced the perception of salt, only butter-sardine-flavor enhanced the perception of fat.In a second step, a physico-chemical approach was developed to explore the release kinetic of flavor compounds during in vitro breakdown using a chewing simulator. The aim was to use these data to explain the influence of the structure of model cheeses and real cheeses and their breakdown during chewing on sensory effects observed in the first step. Volatile compounds release was monitored by connecting the chewing simulator to a proton transfer reaction-mass spectrometry (PTR-MS), while salt release was monitored using a conductivity probe. Results showed that product composition and structure (fat, salt and pH at renneting) influenced aroma release, which however depends on the nature of the aroma: the more hydrophobic compounds are less sensitive to variations in fat content and more sensitive to variations in pH and therefore to the products structure. The salt release kinetic during in vitro chewing was also influenced by the composition and structure of the products. Indeed, beyond salt content which determined the amount of salt released, fat content and the pH at renneting modulated the release kinetic. In conclusion, this work showed a significant impact of the flavor compounds release kinetic and probably of temporality of sensations on the overall perception of salt and fat when consuming a complex food.

This study compared the clinical effectiveness of cognitively oriented stress-coping training with and without biofeedback training to biofeedback training only in the treatment of myofascial pain dysfunction (MPDS). These groups were also compared to a fourth treatment consisting of pseudo-biofeedback plus stress-coping training. Subjects were 32 adults suffering from MPDS who had failed to previously profit from other treatments. Subjects averaged 33.5 years of age and 58.7 months of myofascial pain. Treatement consisted of 10 individual sessions over a five-week period. Stress-coping training was designed to teach subjects to monitor their congitive responses to stress-eliciting situations and to learn cognitive coping skills. Biofeedback training was designed to provide relaxation skills that would enable subjects to reduce masseter muscle tension (EMG). Subjects receiving pseudo-biofeedback training did not receive veridical feedback training.