Diss. (sammanfattning) Stockholm : Karol.inst., 2001. / Härtill 5 uppsatser.

Diss. (sammanfattning) Örebro : Örebro universitet, 2006. / Härtill 4 uppsatser.

Diss. Stockholm : Stockholms universitet, 2007.

Bakgrund: Vilken mat individer väljer är komplext och påverkas av många faktorer. Det har under senare decennier setts ett ökat urval av mat från andra kulturer i Sverige. Globalisering, turism, invandring samt tillgängligheten till media och internet kan tänkas bidra till ökad exponering för internationellt inspirerad mat. Risken för nutritionsrelaterade problem ökar vid stigande ålder och för att underlätta upprätthållandet av god nutritionsstatus är det av vikt att ta hänsyn till personers preferenser. Hypotesen är att allt eftersom den yngre populationen blir äldre kan efterfrågan på internationell mat tänkas öka i den äldre befolkningen. Syfte: Syftet med studien var att undersöka i vilken utsträckning pensionärers matpreferenser är influerade av internationella matkulturer.Metod: Kvantitativ metod i form av en webbaserad enkät. Deltagarna (n=157) rekryterades genom Facebook och målgruppen var hemmaboende pensionärer i ordinärt boende. Statistisk analys av data utfördes i SPSS Statistics 27. Resultat: Maten som deltagarna tyckte bäst om var “svensk eller skandinavisk mat” (n=95) (61,3%) följt av “medelhavsmat” (n=43) (27,7%). I Svealand valdes “medelhavsmat” (41,5%) nästan lika frekvent som “svensk eller skandinavisk mat” (47,2%). “Japansk mat” valdes mer i Svealand än i Götaland och Norrland (p=0,003). Den yngre gruppen (≤ 70 år) fann i större utsträckning (32,5%) inspiration till matlagning genom internet än den äldre (≥ 71 år) (16,9%) (p=0,029). Den yngre gruppen önskade även bli serverad internationellt inspirerad mat på äldreboende i större utsträckning än de äldre (p=0,028).Slutsats: Den regionala skillnaden tyder på att det finns tendenser att internationell mat är mer anammat kring större städer. Skillnader mellan åldersgrupperna (≤ 70 år och ≥ 71 år) indikerar på att den yngre gruppen har mer internationellt inspirerade matpreferenser. En liknande undersökning hade därför varit av värde, med en större urvalsgrupp, jämnare könsfördelning och där människor med flera olika etniciteter är representerade. / Background: What food individuals choose is a complex matter and is influenced by several factors. During the last decades, there has been an increase showing in the selection of foods from different cultures in Sweden. Globalization, tourism, immigration and the accessibility of media and the internet may contribute to increased exposure to internationally inspired food. The risk of nutrition related problems increases with increasing age and to facilitate the maintenance of a good nutritional status, the persons’ food preferences are of importance. The hypothesis is that while the younger population becomes older, the request for internationally inspired food will increase in the older population.Objective: The aim of the study was to investigate to what extent pensioners' food preferences were influenced by international food cultures.Method: Quantitative method was used in the form of a web-based survey. The participants (n = 157) were recruited through Facebook. The target group was pensioners living at home.  Statistical analysis of data was performed in SPSS Statistics 27. Results: The food that the participants stated they liked best was “Swedish or Scandinavian food” (n = 95) (61.3%) followed by “Mediterranean food” (n = 43) (27.7%). In Svealand, “Mediterranean food” (41.5%) was chosen almost as frequently as “Swedish or Scandinavian food” (47.2%).) (p = 0.014). “Japanese food” was chosen more in Svealand than in Götaland and Norrland (p = 0.003). The younger group ( ≤ 70 years) found inspiration to cook from the internet to a greater extent (32,5%) than the older group (≥ 71 years) (16,9%) (p=0,029). The younger group ( ≤ 70 years) wished to be served internationally inspired food in the nursing homes more often than the older group (≥ 71 years) (p=0,028).Conclusion: The regional difference implies that international food tends to be more accepted around larger cities. The difference between the age groups (≤ 70 years and ≥ 71 years) indicates that the younger group has more internationally inspired food preferences. A similar study would therefore be of value, with more participants, more even gender distribution and representatives from different ethnical backgrounds.

Syftet med den här etnologiska uppsatsen är att undersöka hur några män och kvinnor i åldrarna 30 – 36 förklarar och förhåller sig till värderingar och faktorer som de tillskriver mat samt hur de resonerar när de måste förhandla mellan dessa värderingar och faktorer. Undersökningens material bygger på fem semistrukturerade intervjuer som transkriberats i sin helhet genom en helhetsanalys. Den teori som tillämpats på materialet är hämtad från strukturalismen och är inspirerad av binära oppositioner, ritualer och klassificeringssystem som bland andra antropologen Mary Douglas använder sig av. Uppsatsens resultat visar att det finns komplexa samband mellan vilka vi är och vad vi väljer att äta.

Uppsatsen belyser hur mat genom att kopplas till geografiskt ursprung länkas samman till en matkulturell identitet. Med utgångspunkt i projektet Ny Nordisk Mat undersöks matkultur som process, för att försöka förstå hur projektet bidrar till konstruktionen och värdetillskrivningen av den nordiska maten, samt hur detta bidrar till att skapa och upprätthålla regional identitet. Analysen av det empiriska materialet tar stöd i fyra teoretiska perspektiv/begrepp: Björkholms (2011) teoretiska modell över kulturarv som process, Billigs (1995) teori om banal nationalism, Kullgrens (2000) idéer om regional identitet samt Aronczyks (2013) teori om nationell märkesprofilering. Det empiriska materialet utgörs av texter utgivna av och relaterade till projektet Ny Nordisk Mat, som studeras med hjälp av diskursanalys inspirerad av Foucaults arkeologiska analys. Analysen visar att värdetillskrivningen av de nordiska råvarorna sker genom kopplingar till det nordiska landskapet och klimatet. I samband med värdetillskrivningen sker även en hierarkisering och positionering gentemot andra regioner och matkulturer. Vidare visar analysen hur konstruktionen av den nordiska matkulturen och identiteten legitimeras genom hänvisning till konkurrens och en hotande global livsmedelsmarknad präglad av likriktning och ohälsosam snabbmat. Genom att kombinera hänvisningar till historisk nordiskt förgånget med den globala nutiden och framtiden får den nordiska identiteten fotfäste. Genom en implementering av Ny Nordisk Mat:s ”ideologi” i alla sociala skikt i form av smakutbildning och nordisk mat på officiella matinstitutioner möjliggörs upprätthållandet och reproduktionen av den nordiska identiteten och den matkulturen. Analysen visar att arbetet med att konstruera en den nordiska matkulturen och identiteten till stor del är en varumärkningsprocess, där en viktig del utgörs av att balansera mellan det regionala och det internationella. Genom ett strategiskt urval kan samma värden som används för att marknadsföra och differentiera Norden på den gastronomiska kartan appliceras universellt. Nationalistiska tendenser avslås genom en förståelse av att den nordiska regionen och maten förtjänar att synas och inta vad som upplevs vara en rättmätig position på den gastronomiska arenan. Samtidigt finns det tecken som tyder på att det, när det väl skapats en tydlig identitet och matkultur, är lättare att öppna upp för influenser utifrån. Uppsatsen öppnar därmed upp för frågan om huruvida skapandet av gränser är en förutsättning för ökad tolerans inom regionala matpraktiker.

En typiskt singalesisk måltid tar lång tid att göra, den ska bestå av flera smårätter och gärna med kryddor från hemlandet. Har den kulturella måltidssynen hos de singalesiska kvinnorna förändrats, förstärkts eller påverkats av att vara i ett annat land och i så fall varför? Är det fortfarande den singalesiska husmanskosten som anses vara ett ”proper meal”? Syftet är att undersöka fem singalesiska kvinnors egna uppfattningar om ämnet ”proper meal” från ett singalesiskt perspektiv och undersöka om deras uppfattning har förändrats under tiden de bott i Sverige. Studien är kvalitativ och för att undersöka hur singalesiska kvinnor uppfattade och tänkte kring dessa frågor har en pilotfokusgrupp samt en skarp fokusgrupp skulle utgjort metoden för datainsamling.  En lunch eller middag ska enligt denna studie vara singalesisk och därigenom bestå av en kött- eller fiskrätt, serveras med ris och två till tre grönsaker som tillbehör för att den ska vara en riktig måltid både till vardagar och helger. Kopplingen till ”proper meals” kan göras från ett singalesiskt perspektiv för vardags-, helg- och även festmåltider. Det framstod också hur matlagningen var förknippad med identiteten och den kulturella tillhörigheten.

No description available.

The aim in this thesis is to use carbon, nitrogen and sulfur isotope analysis on teeth and bone to track diet and mobility of the population as well as the individual level from the articulated and disarticulated individuals from the passage grave Frälsegården, situated in Gökhem parish in the region of Falbygden, western Sweden. 50 human samples were analyzed from tooth, mandibula and femur, together with 11 faunal samples from different bone elements of local wild and domestic animals. The results fall well in line with earlier stable isotope work done on passage grave individuals from Falbygden in stable isotopes: A homogenous group with a diet which was clearly terrestrial and lived on a pretty high trophic level. It also seems that the analyzed individuals deliberately focused their food intake to the cultural and natural, megalith and limestone landscape of Falbygden, and not to its surroundings, even if the passage grave is situated in the outermost areas of the region. A small study compares the sulfur results to with earlier work done on strontium isotopes. The results show that the different methods might provide a deeper understanding in the interpretation of the methods, and therefore suggesting that further work should be done to compare the methods.

Introduktion: Frukt och grönsaksintaget har minskat i både rika och fattiga länder. Konsekvenserna av ett för lågt intag kan vara övervikt och fetma som i sin tur kan leda till hjärt- och kärl sjukdomar, cancer och diabetes typ 2. Det har visat sig att det finns flera olika faktorer i hemmet som gör att det har blivit ett minskat intag. I tidigare forskning finns det tydliga samband mellan familjen och ett minskat intag av frukt och grönsaker hos barn och ungdomar. Syfte: Syftet med studien var att undersöka vilka faktorer i familjen som påverkar barn och ungdomars intag av frukt och grönsaker. Metod: Metoden som användes var en litteraturstudie och de databaser som användes vid databassökning var Ebsco och Pubmed. Resultat: De tre faktorer som hade störst betydelse för frukt och grönsaksintaget var: Socioekonomisk status, Matkultur och Föräldrars som förebilder. En låg socioekonomisk status visade på ett mindre intag av frukt och grönsaker. I familjer med låg socioekonomisk var tillgängligheten och kunskapen om frukt och grönt lägre hos familjerna. Tidigare gjorda interventioner visar att det finns metoder för att öka intaget hos barn och ungdomar. Implikationer: Genom att höja kunskapen om betydelsen av frukt och grönsaker går det att förbygga problem med framtida hälsa.