Diss. Stockholm : Stockholms universitet, 2005.

Diss. Uppsala : Uppsala universitet, 1757. / Över titeln: "Q.F.F.Q.S." Se: Lidén, Catalogus disputationum I, s. 314. Antikva.

En väg till att öka kvaliteten på undervisningen i gymnasieskolan kan vara användandet av lämplig kurslitteratur. Syftet med detta arbete är att med hjälp av en kvalitativ litteraturstudie, undersöka om informationen i kurslitteraturen som används på restaurangutbildningen är relevant för att eleverna skall kunna utveckla grundläggande yrkeskunskaper. Nyckelord Matlagningskunskap, grundläggande matlagning, matlagningsmetoder, kurslitteratur

Målet med mitt examensarbete har varit att skapa en produkt som underlättar hållbar matlagning - hållbar för miljö och hälsa. I denna uppsats redogör jag för de beslut jag fattat i min designprocess. Utifrån intervjuer, ITK (Identity Tool Kit) och research om ämnet, blev det tydligare för mig vad hållbar matlagning kunde innebära. Jag beslutade att arbeta vidare med ångkokning, en metod som bland annat bevarar näringsämnen på ett bra sätt. Jag har utvärderat marknadens utbud av ångkokare och i observationer studerat matlagningsprocessen och vilka problem som kan uppstå. Resultatet blev Fume, en ångkokare som erbjuder matlagning på höjden, samtidigt som den kräver små ytor vid förvaring.

Most of my 16 students show a negative attitude towards mathematics and have difficulty understanding why they need mathematics to work as cooks. Their lack of knowledge has a negative effect on their work in the kitchen because they cannot master relatively simple mathematical solutions. The purpose of this study is to examine if an integrated working method of the subjects mathematics and cooking can change students’ attitude towards mathematics and increase their understanding of the value of it in restaurant work. An integrated working method means to integrate the core subjects with programme specific subjects and that teaching is directed towards the main features of the vocational programme in order to create a holistic view.A theory of action research has been applied in this study, aiming to change something perceived as problematic through combining theory and practice in the cooking subject. Students’ thoughts on the method have been collected using a questionnaire.This study shows that students perceive the method as being more positive than traditional teaching which makes mathematics more fun. Approximately 50% of the students say that the method has changed their view of mathematics positively and 50% would consider working more according to this method. However, only three students think the method has increased their understanding of the importance of mathematics for their future profession.KeywordsIntegrated, mathematic, cooking, teaching methods / Större delen av mina 16 elever visar en negativ inställning till ämnet matematik och förstår inte varför de behöver matematikkunskaper inom restaurangyrket samt för att arbeta som kock. Elevernas matematikkunskaper påverkar dock resultatet i köket och matlagningen negativt då de inte behärskar relativt enkla lösningar vid exempelvis enhetsomvandling. Syftet med studien är att undersöka om en infärgad arbetsmetod av ämnena matematik och matlagning kan förändra elevernas attityd till ämnet matematik och samtidigt öka elevernas förståelse för betydelsen av matematikkunskaper i restaurangyrket. Metoden infärgning innebär att kärnämnen och karaktärsämnen integreras och att undervisningen och dess innehåll riktas mot yrkesprogrammens kännetecken för ett helhetsskapande.En aktionsinriktad forskningsmetod har använts i studien, med syftet att förändra det som känns problematiskt genom att förena teori och praktik i matlagningsämnet. Elevernas reflektioner kring den infärgade arbetsmetoden har samlats in genom en enkätundersökning.Undersökningen visar att eleverna uppfattar arbetsmetoden som mer positiv än traditionell undervisning vilket gör ämnet matematik roligare. Ungefär hälften av eleverna menar att arbetsmetoden har förändrat synen på ämnet matematik positivt och lika många kan tänka sig att arbeta mer med metoden. Däremot ansåg endast 3 elever att metoden har ökat deras förståelse av matematikens betydelse i matlagningen.NyckelordÄmnesinfärgning, matematik, matlagning, pedagogiskt arbete.

Dagens ungdomar lagar för lite mat själva och konsumerar för mycket halv- och helfabrikat. De har växt upp i ett samhälle där snabbmaten är så lättillgänglig att de inte behövt eller känt behov av att lära sig laga mat, förutsatt att de inte har ett genuint intresse för matlagning. Denna brist på kunskap och erfarenhet kring matlagning resulterar i allt för ohälsosamma matvanor när de väl flyttat hemifrån och står på egna ben. När vi dessutom lever i en tid där skola, träningar och andra aktiviteter tar stor del av vår vardagliga tid, är den egna tiden i köket och viljan att försöka lära sig, något som lätt prioriteras bort. Syftet med detta examensarbete är därför att skapa ett designförslag, ett fiktivt supplement till ICA Bokförlags Rutiga Kokboken, som skall förbättra förutsättningarna för ungdomars vardagliga matlagning och därmed främja deras matvanor. Jag har genom ett nära samarbete med Birgitta Rasmusson; kvinnan bakom Rutiga Kokboken, genom kvalitativa intervjuer med målgruppen och teorier om olika medel för visuell kommunikation så som illustration, seriellt berättande och gestaltlagar, studerat hur man skapar en informativ gestaltning mot målgruppens behov och Rutiga Kokbokens grafiska profil. Resultatet blev ett designförslag på en lös bilaga anpassad för Rutiga Kokboken och målgruppen, kvinnor och män 18-25 år. Bilagan är en vardaglig matguide för nybörjaren i köket, som tar upp vardagliga redskap, råvaror och kryddor, samt användningen av dem vid tillredning av mat. Detta genom att servera målgruppen färdiga förslag på näringsrik, enkel mat i form av seriellt berättande illustrationer. Två av de viktigaste faktorerna att tänka på vid val av recept var, förutom utseende, tidsaspekten på max 30 minuter, samt bredden och variationen mellan receptförslagen.

PFAS är en grupp poly- och perfluorerade ämnen som framställs industriellt och förekommer i ett flertal produkter såsom impregnerade papper och textilier, brandskum och rengöringsmedel, detta på grund av dess smuts, vatten- och fettavstötande egenskaper. Ämnena klassas som PBT ämnen, persistenta, bioackumulerande och toxiska, vilket gör dem till ett hälsoproblem för människor och djur. Denna studie undersökte förekomsten av PFCA, PFSA och PAPS i micropopcorn, samt om migration från förpackning till majskorn innan tillagning förekom och om PFAS i popcornen kunde utgöra en hälsorisk för människor. Proverna bereddes genom att tillaga ett prov i mikrovågsugn, ett i kastrull innehållande majskärnor samt fettet från micropopcornpåsen och ett där majskärnorna tvättades rena från fett från påsen och därefter tillagades med rapsolja i kastrull. Proven extraherades bland annat med en SPE Wax + HLB, separerades i en Acuity UPLC och identifierades med hjälp av en Xevo TQ-S-quadrupole masspektrometer med atmosfäriskt elektrospraygränssnitt i negativt läge samt analyserades i mjukvaran Masslynx. Resultaten för PFSA/PFCA visade högst frekvens av ämnen med längre kolkedjor, utbytet för kvantifierbara ämnen i denna analys låg mellan 22,6 % - 140,5 % . Analysen av diPAPS och triPAPS gav inga haltdata på grund av lågt utbyte på 2,3 % – 4,3 % orsakat av bruseffekter samt metodens sämre förmåga att extrahera dessa ämnen från popcorn. Ur hälsosynpunkt utgör inte micropopcorn i sig självt någon risk då stora mängder behövs konsumeras för att uppnå de få gränsvärden som finns för de detekterade ämnena. Konsumtion av micropopcorn kan dock anses som en bidragande källa till förhöjda halter av PFAS i mänskligt blod.

No description available.

No description available.

Projektet har inspirerats av metabolic food waste, även kallat MFW, som är ett mått för överkonsumtion av mat i koldioxidekvivalenter. I det här projektet har jag genomgått en designprocess för att ta fram ett produktkoncept som syftar till att hjälpa människor tillaga lagom mängder mat utav olika livsmedel för att minimera belastningen på miljön. Observationer, kartläggning, idégenerering, prototyper och visualiseringar med mera har genomförts i syfte att utveckla ett produktkoncept som används under matlagningsprocessen. Projektet resulterade i konceptet Eco board, vilket är ett kit med fyra olika skärbrädor som täcker fyra olika livsmedelskategorier: grönsaker, frukt, fullkorn och animaliska produkter. Genom en markering på skärbrädans yta visas på ett ungefär hur mycket mat som borde tillagas för att användaren ska kunna äta en hälsosammare mängd mat med minst möjliga miljöbelastning.