Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-06-14T17:59:02Z No. of bitstreams: 1 resumo.pdf: 18745 bytes, checksum: 7ee376e06a739b581d4acfc31ab665e1 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-14T17:59:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 resumo.pdf: 18745 bytes, checksum: 7ee376e06a739b581d4acfc31ab665e1 (MD5) Previous issue date: 2005-07-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A adequação das etapas de processamento para produção de A. blazei desidratado foram avaliadas. Verificou-se que a centrifugação de porções de 250 g de cogumelos por um minuto removeu, parcialmente, a água superficial acrescentada ao produto durante as etapas de processamento. A imersão dos cogumelos em solução de clorado orgânico e ácido lático resultou em uma diminuição de, respectivamente, 0,7 e 1,25 ciclos logarítmicos no número de mesófilos aeróbios e de 0,5 ciclo logarítmico na população de fungos e leveduras, quando comparado ao tratamento controle, lavado em água. A população estimada de aeróbios mesófilos nos cogumelos sanitizados com clorado orgânico e liofilizados foi de 9,3 x 10 2 UFC g -1 . Bactérias do grupo coliformes não foram verificadas nessas amostras. Coliformes totais estiveram presentes em todas as amostras de cogumelos frescos lavados com água e desidratados em estufa. Não foi verificada a presença de E. coli em nenhuma das amostras avaliadas. As amostras controle apresentaram coliformes termotolerantes em número de 9,3 x 10 1 NMP g -1 e, após sanitização com clorado orgânico, este valor foi de 1,5 x 10 1 NMP g -1 de cogumelo. Não se constatou a presença de estafilococos coagulase positivo e de Salmonella em nenhuma das amostras analisadas. Os cogumelos sanitizados com clorado orgânico e aqueles sanitizados e tratados com ácido cítrico apresentaram uma diminuição de 1,81 e 2,26 ciclos logarítmicos de mesófilos aeróbios respectivamente. Os cogumelos sanitizados com ácido lático tornaram-se mais escuros após o processamento e a desidratação, em relação aos demais e, em razão disso, optou-se pela utilização do produto a base de clorado orgânico no processamento dos cogumelos. Não se observou diferença significativa (P>0,05) na cor dos cogumelos submetidos ao tratamento com antioxidantes. A atividade de polifenoloxidases após 6 horas e 21 horas de processamento foi maior nos cogumelos frescos lavados apenas com água. Após desidratação osmótica dos cogumelos, utilizando 40 % e 60 % (p/p) de polietilenoglicol 400 (PEG) verificou-se perda de peso após (6, 12 e 24) horas. O pré-tratamento por 6 horas em 40 % e 60 % de PEG 400 reduziu em quatro horas o tempo de secagem dos cogumelos em estufa, que geralmente atingiu 10 a 12 horas. A liofilização dos cogumelos por 16 horas promoveu a manutenção das características originais do produto que se apresentaram mais claros do que aqueles tratados com antioxidantes. A atividade de água dos cogumelos desidratados variou de 0,30 a 0,44 e a umidade de 13,0 % a 16,6 %, sendo os maiores valores encontrados nas amostras submetidas à desidratação osmótica. Os cogumelos que apresentaram melhor textura foram os do tratamento controle, submetidos a um minuto de centrifugação. O pré- tratamento de desidratação osmótica promoveu uma alteração na concentração de minerais dos cogumelos, o que não é desejável do ponto vista nutricional. Não se observou a presença de cloro residual livre na água de imersão dos cogumelos sanitizados com clorado orgânico. / The adaptation of processing stages for production of dehydrated A. blazei was evaluated. It was verified that the centrifugation of 250 g portions of mushrooms for one min removed, partially, the superficial water incorporated to the product during the processing stages. The immersion of mushrooms in organic chloride solution and in lactic acid solution resulted in a decrease of 0.7 and 1.25 logarithmic cycles in the number of mesophilic aerobic and of 0.5 logarithmic cycle in the population of fungi and yeasts, when it was compared to the control, washed in water. The freeze-dried mushrooms sanitized with organic chloride presented 9,3 x 10 2 CFU g -1 of mesophilic aerobic, and the presence of coliforms was not verified. Coliforms were present in all samples of fresh and dehydrated mushrooms washed in water. E. coli was absent in all samples evaluated. The control samples presented 9.3 x 10 1 MPN g -1 thermotolerants coliforms. After sanitizing -1 contamination dropped to 1.5 x 10 MPN g with organic chloride, this of mushroom. Staphylococcus coagulase positive and Salmonella were not verified in the analyzed samples. xThe mushrooms treated with organic chloride and those treated with organic chloride added of citric acid as antioxidant presented a decrease of 1.81 and 2.26 logarithmic cycles of mesophilic aerobic, respectively, when they were compared to the control. The mushrooms sanitized with lactic acid became more darkness after processing and dehydration, in relation to the other treatments. Therefore, the use of organic chloride was chosen for the processing of the mushrooms. Significant difference (P>0,05) was not observed in the color of the mushrooms submitted to the treatment with antioxidants. The polyphenol oxidase activity in fresh mushrooms was larger in the control after 6 and 21 hours of processing, when it was compared to the other treatments. In osmotic dehydration of mushrooms, using 40 % and 60 % (w/w) polyethyleneglycol 400 (PEG), it was verified loss of weight after (6, 12 and 24) hours. Then, the pre-treatment of 6 hours using 40 % and 60 % PEG 400, which reduced four hours the time for drying of mushrooms in stove, was chosen. Drying of mushrooms in stove took of 10 to 12 hours. The freeze-drying of mushrooms for 16 hours promoted the maintenance of initial characteristics of the product that became clearer than those treated with antioxidants. The water activity of the dehydrated mushrooms varied from 0.30 to 0.44 and the humidity varied from 13.0 % to 16.6 %. The largest values of humidity were found in osmotically dehydrated samples. The best texture was observed in control samples after one min of centrifugation. The pre-treatment of osmotic dehydration promoted an undesirable reduction in the concentration of minerals of mushrooms. The presence of free residual chlorine was not observed in the immersion water of mushrooms treated with organic chloride.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-18T15:49:10Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1150443 bytes, checksum: 837be37cec96a3ec2f25efb03198319b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-18T15:49:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1150443 bytes, checksum: 837be37cec96a3ec2f25efb03198319b (MD5) Previous issue date: 2004-04-06 / Avaliou-se a contaminação por Bacillus cereus, no ar e em superfícies de bancadas, em cinco Unidades de Alimentação e Nutrição, escolhidos aleatoriamente na cidade de Viçosa, MG. Foram utilizadas as técnicas de impressão em ágar para coletas de amostras do ar e de remoção por swabs para avaliar as superfícies de bancadas. Exemplares Gram-positivos e com morfologia característica do grupo de B. cereus, provenientes de colônias típicas em meio de agar MYP, foram submetidos a testes de confirmação e diferenciação entre espécies, adotando metodologia aprovada pela Food and Drug Administration (FDA). Dos 249 isolados submetidos às provas, B. cereus foi a espécie predominante, com 214 (86%) de resultados positivos. Dezesseis isolados (6%) foram identificados como Bacillus thuringiensis, sete (3%) foram caracterizados como Bacillus mycoides e doze microrganismos (5%) não apresentaram o conjunto de reações características, podendo representar estirpes atípicas de membros do grupo. Os isolados confirmados como B. cereus foram submetidos ao teste de hidrólise de amido para identificar cepas amilase-negativas ou fracamente amilolíticas, possivelmente eméticas, entre os quais 54 (25%) exibiram reações fracas, semelhantes ao de uma cepa emética de referência. A presença do microrganismo no ar foi detectada em todos os restaurantes e pontos ambientais avaliados. Entre 72 amostras examinadas, 52 (72%) apresentaram-se contaminadas por B. cereus, em níveis de até 50 UFC/mª. Também nas amostras de bancadas o microrganismo foi identificado em todos os restaurantes, porém três (12,5%) dos 24 pontos ambientais analisados, estavam isentos de contaminação pelo patógeno. Do total de 72 amostras de bancadas, 38 (53%) foram encontradas contaminadas por B. cereus, sendo observados níveis de até 6,3 x 104 UFC/25Ocm2. Destacou-se a identificação de um percentual expressivo de cepas fracamente amilolíticas em superfícies de bancadas (36% do total de isolados). / Air and surface contamination by Bacillus cereus were evaluated in five randomly chosen food service establishments in the city of Viçosa, MG. Techniques of sieve samplers were used to collect air samples, and techniques of swabs were used to evaluate surfaces. Gram-positive samples, with morphologic characteristics of B. cereus group, originated from typical colonies in MYP agar plates, were submitted to confirmation tests and differentiation among species, adopting the methodology approved by the Food and Drug Administration (FDA). Among the 249 isolates tested, B. cereus was the predominant specie, with 214 (86%) of the positive results. Sixteen isolates (6%) were identified as Bacillus thuringiensis, seven (3%) were characterized as Bacillus mycoides, and twelve microrganisms (5%) did not present characteristic reactions, probably representing atypical strains. lsolates confirmed as B. cereus were submitted to the hydrolysis of starch test to identify amylase-negative strains or weakly amylolitic, possibly emetics, among which 54 (25%) exhibited weak reactions, similar to a reference emetic-type strain. The presence of the microorganism in the air was detected in all restaurants and ambient points evaluated. Among 72 tested samples, 52 (72%) presented contamination by B. cereus, with levels up to 50 CFU/mª. That microorganism was also identified in surface samples collected in all restaurants, however, three (12,5%) of the 24 places analyzed were not contaminated by pathogen. From 72 surface samples, 38 (53%) were contaminated by B. cereus, with levels up to 6,3x104 CFU/25O cmº. It was emphasized the identification of an expressive percentage of weakly amylolitic strains in surfaces (36% of the isolates). / Não foi localizado o cpf do autor.

Made available in DSpace on 2014-08-26T17:15:20Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) 148.pdf: 1344850 bytes, checksum: c1825f71557b72259fbd3c1fc62fe413 (MD5) Previous issue date: 2005 / A determinação da qualidade microbiológica do ar climatizado de interiores e a sua influêcia no bem estar e na saúde dos indivíduos que freqüentam esses espaços é motivo de ampla discussão. Nesse trabalho foi avaliado, inicialmente, o desempenho do amostrador de ar MAS-100 frente ao amostrador de Andersen de um estágio. Os resultados obtidos a partir de coletas efetuadas em um escritório apresentaram a mesma tendência. Em seguida, os níveis de contaminação microbiana no ar em escritórios, hospitais, indústrias e shoppings da cidade do Rio de Janeiro foram verificados entre 1998 e 2002. A grande maioria dos 3000 pontos avaliados (94.3 a 99.4 por cento) estava de acordo com a legislação vigente no país. Foi avaliada também a sazonalidade e a possível correlação entre a quantidade de microrganismos, a temperatura e a umidade do ar, através do uso da técnica de análise por componentes principais. A distribuição das amostras foi homogênea e, tanto a temperatura quanto a umidade, não foram parâmetros importantes para explicar o padrão de dispersão das amostras. A avaliação microbiológica do ar de diferentes setores de um hospital público demonstrou contagens mais elevadas em momentos de atividade junto ao paciente ou de limpeza e, ainda, valores mais elevados de heterótrofos totais do que de bolores e leveduras, de um modo geral. Neste hospital foram encontradas também espécies patogênicas do gênero Aspergillus, como A. fumigatus, A. flavus e A terreus. Do mesmo modo, entre as bactérias isoladas encontraram-se cepas multirresistentes de patógenos como S. marcescens, P. aeruginosa e S. aureus. A epidemiologia molecular estudada pela técnica de eletroforese de campo pulsado revelou um perfil genético indistinguível para algumas cepas de S. marcescens isoladas do ar e de material clínico, obtido de pacientes colonizados ou com infecção hospitalar, caracterizou as cepas de P. aeruginosa, de amostras de ar, como estreitamente relacionadas às de material clínico. Uma cepa de S. aureus isolada de amostra de ar mostrou-se também como estreitamente relacionada a uma cepa desta mesma espécie, isolada de paciente. Assim, as análises microbiológicas do ar de interiores climatizados mostraram-se como um instrumento fundamental para controle microbiológico do ar destes locais, assim como para estudos de cunho epidemiológico. / Extensive discussion has focused on determining the microbiological air quality of acclimatized interiors and its influence on the health and well-being of individuals frequenting such places. This study began by evaluating the performance of the MAS-100 air sampler compared to the one stage Andersen sampler and it was observed a similar trend for both instruments. Microbial air contamination levels were measured in offices, hospitals, industries, and shopping centers in the city of Rio de Janeiro, Brazil, from 1998 to 2002. The vast majority of the 3,060 sites evaluated (94.3 to 99.4%) were in accordance with the prevailing Brazilian legislation. The seasonality and possible correlation between the quantity of airborne microorganisms were evaluated and the air temperature and humidity, using principal components analysis technique. It was observed that the samples distribution was homogeneous, and that temperature and humidity were not important parameters to explain the samples’ dispersion pattern. Microbiological air evaluation in different hospital departments showed higher levels during cleaning periods, and there were generally higher levels of heterotrophs than molds and yeasts. There was found pathogenic species from genus Aspergillus like A. fumigatus, A. flavus, and A. terreus. Likewise, the bacteria isolated included multi-resistant strains of pathogens such as S. marcescens, P. aeruginosa, and S. aureus. The molecular epidemiology studied by pulsed field gel electrophoresis showed total similarity for genetic profiles of some S. marcescens strains isolated from air and clinical material obtained from colonized patients or patients with nosocomial infection, besides characterizing a P. aeruginosa strain from air sample as closely related to the clinical material one. A S. aureus strain isolated from an air sample proved to be closely related to one of the strains of this specie isolated from patient. In this way, microbiological analyses of indoor air have proven to be a important instrument for microbiological air control, as well as for epidemiological studies.

VASCONCELOS, Elayne Cardoso de. Determinação da microbiota da carne ovina tratada com ácido acético, embalada à vácuo e maturada. 2000. 85 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2000 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-02T13:23:17Z No. of bitstreams: 1 2000_dis_ecvasconcelos.pdf: 288719 bytes, checksum: e3069178e516b102c9f149e4370c0c0e (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-02T13:23:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2000_dis_ecvasconcelos.pdf: 288719 bytes, checksum: e3069178e516b102c9f149e4370c0c0e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-02T13:23:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2000_dis_ecvasconcelos.pdf: 288719 bytes, checksum: e3069178e516b102c9f149e4370c0c0e (MD5) Previous issue date: 2000 / The objective of this study was to verify the effect of 1% acetic acid on the microbial condition of aged lamb meat. The experiment used five undefined breed (SRD) wethers, with 1 year of age. After slaughter the carcasses were chilled at 0ºC and kept for 12 h. Samples for microbiological analysis were collected from the surface of shoulder, neck, breast, loin, leg and the ventral side of the flank. These surfaces were evaluated for mesophiles and total and fecal coliform microrganisms. Shoulders were then separated from the carcass and cut to standard weight slices, from the proximal to the distal region of the cut. The right side shoulder slices were dipped in 1% acetic acid solution for 1 min and the left side shoulder slices were dipped in distilled water (control). The slices were individually vacuum packaged in a film, with low permeability to oxygen and then stored at 1ºC. On days 3, 13, 23, 33 and 48 of the aging period samples (5 trated with 1% acetic acid and 5 control) were collected, to be analyzed for total plate count, mould and yeast, sulfite-reduzing clostridia, total and fecal coliforms and Salmonella. There was no difference (P>0.05) in surface microrganism counts among different locations in the lamb carcass. Related to the aging of meat trated with acetic acid it was observed a decrease (P<0.05) in mesophiles count on trated samples with 13 and 23 days of aging. At 3 and 13 days of aging occurred a significant (P<0.05) decrease of psicrophylic organisms in meats treated with acetic acid. However at 23, 33 and 48 days of storage this effect was not observed. There were a decrease (P<0.05) in moulds and yeast counts is samples treated with acid. Mould andyeast counts were smaller (P<0.05) at day 13 than those at days 33 and 48 days of aging. Only at day 3 of aging treated samples showed lower (P<0.05) total coliform counts than samples with no acid. Meat samples treated with 1% acetic acid showed lower (P<0.05) fecal coliform counts than samples with no acid. It was observed absence of sulfite-reduzing clostridia in all samples independent of acid treatment or aging time. The presence of Salmonella detected in 20% of the treated samples and in 24% of the untreated ones. Meat pH values were lower (P<0.05) on days 3, 23 and 33 than on days 13 and 48 of aging. Results suggest that proper slaughter conditions in Northeast Brasil produce lamb carcasses with acceptable counts of microrganisms. Deeping of meat cuts in 1% acetic acid solution followed by vacuum packazing is appropriate to age meat at 1ºC for 13 days. This treatment keeps low levels of psicrofilic counts, allows a sound higienic condition of the meat but it is not enough to inhibit the presence of Salmonella. / O objetivo deste estudo foi verificar o efeito do ácido acético 1% sobre a microbiota da carne ovina maturada. Foram utilizados 5 animais ovinos machos castrados do tipo Sem Raça Definida (SRD), com idade aproximada de 1 ano, provenientes do interior do estado do Ceará. Após o abate as carcaças dos animais foram refrigeradas por 12 horas a 0ºC e em seguida foram coletadas amostras da superfície dos seguintes locais: paleta, pescoço, peito, lombo, coxão e cavidade abdominal. Nessas amostras foram realizadas análises microbiológicas de contagem padrão em placas de bactérias mesófilas, pesquisa de coliformes totais e fecais. As paletas foram então retiradas das carcaças e cortadas em fatias de peso similar, da porção proximal para a porção distal desse corte. As fatias das paletas direitas foram submetidas a tratamento de imersão em solução de ácido acético a 1% por 1 minuto e as fatias esquerdas foram imersas em água potável (controle). Todas as fatias foram em seguidas embaladas individualmente à vácuo em filme flexivel, impermeável ao oxigênio e armazenadas para maturação a 1ºC. Para as análises microbiológicas da carne de paleta, foram coletadas fatias nos dias 3, 13, 23, 33 e 48 de armazenamento. Em cada dia foram coletadas fatias, sendo 5 de cada tratamento de imersão. As análises realizadas foram contagem padrão em placa (mesófilos e psicrofilos), contagem de bolores e leveduras, contagem de clostridios sulfito-redutores, pesquisa de coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella. Não houve diferenças significativas (P>0,05) na contagem de bactérias entre os diferentes locais da carcaça ovina analisada. Em relação ao estudo de armazenamento da carne, foi observada uma redução (P<0,05) da contagem de bactérias mesófilas nas carnes tratadas com ácido nos dias 13 e 23 de estocagem. Com 3 e 13 dias de armazenamento houve uma redução significativa (P<0,05) na microbiota de psicrófilos na carne da paleta ovina tratada com ácido. Entretanto nos dias 23, 33 e 48 de armazenamento esse comportamento não foi observado. Em relação a bolores e leveduras, houve uma redução (P<0,05) da microbiota das amostras tratadas em relação a das não tratadas. Este efeito foi evidente até o dia 13 de armazenamento. Somente no 3º dia de armazenamento, as amostras tratadas apresentaram contagens de coliformes totais significativamente (P<0,05) menores que as não tratadas. Tal comportamento, porém, não foi verificado nos dias 13, 23, 33 e 48 de estocagem. As amostras tratadas com ácido acético 1% apresentaram valores menores (P<0,05) de coliformes fecais do que as não tratadas. Observou-se ausência de clostrídios sulfito-redutores em todas as amostras, independente do tratamento e do tempo de maturação. A pesquisa de Salmonella, indicou presença deste microrganismo em 20 e 24%, das amostras tratadas com ácido acético 1% e não tratadas, respectivamente. Os valores de pH foram significativamente menores (P<0,05) nos dias 3, 23 e 33 que nos dias 13 e 48 de armazenamento. Os resultados sugerem que o abate cuidadoso de animais ovinos nas condições ambientais do Nordeste Brasileiro, permite obter carcaças com níveis aceitáveis de microrganismos na superfície. A imersão das carnes em ácido acético 1% seguida de estocagem a vácuo permite manter as carnes refrigeradas (1ºC) por 13 dias, com controle eficiente da microbiota deteriorativa, mantendo um padrão higiênico-sanitário adequado, mas não é suficiente para inibir o crescimento de Salmonella.

Submitted by Letícia Fernanda Lavezzo (leticialavezzo.unesp@hotmail.com) on 2016-03-23T20:23:19Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Letícia_Fernanda_Lavezzo.pdf: 1419993 bytes, checksum: 8e337d69094b988dba50c9a0bee85085 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Paula Grisoto (grisotoana@reitoria.unesp.br) on 2016-03-24T18:21:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 lavezzo_lf_me_jabo.pdf: 1419993 bytes, checksum: 8e337d69094b988dba50c9a0bee85085 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-24T18:21:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 lavezzo_lf_me_jabo.pdf: 1419993 bytes, checksum: 8e337d69094b988dba50c9a0bee85085 (MD5) Previous issue date: 2016-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O lodo de esgoto é uma alternativa como fertilizante orgânico na agricultura, porém em sua composição pode apresentar patógenos que oferecem risco ao homem e ao ambiente. Objetivou-se, com o presente estudo, avaliar a fertilidade do solo, e a presença de ovos viáveis de helmintos, coliformes termotolerantes, Escherichia coli para os patótipos EHEC, EPEC e STEC e a atividade enzimática das enzimas protease, redutase do nitrato e urease no solo após dezoito anos de aplicações anuais de lodo de esgoto em um Latossolo Vermelho eutroférrico (LVef) e Latossolo Vermelho distrófico (LVd). O lodo utilizado foi obtido na SABESP de Franca, São Paulo e o experimento foi instalado em delineamento de blocos cazualiados, sendo 4 tratamentos e 5 repetições. Os tratamentos foram T1: controle, apenas com aplicação de adubação mineral, T2: 5, T3: 10 e T4: 20 Mg ha-1 de LE. Antes de ser incorporado ao solo, realizou-se análise do lodo para ovos viáveis de helmintos e coliformes termotolerantes. Aos 40 dias, coletou-se amostras de solo na profundidade de 0-10 cm para avalição de ovos viáveis de helmintos no solo. Aos 70 dias, coletou-se amostras de solo na profundidade de 0-20cm para a análise da fertilidade. Para a análise de coliformes termotolerantes, seguindo a técnica de tubos múltiplos, as amostras foram coletadas no dia 0, 26, 40 e aos 78 dias. Para a realização da reação em cadeia da polimerase (PCR) para identificar a presença de Escherichia coli, coletou-se amostras de solo antes do início do experimento, no dia 0, aos 26 dias, 40, 58, 78, 110 e 146 dias. Para a avaliação da atividade enzimática, as amostras foram coletadas em profundidade de 0-10cm, nos dias 0, 40, 78 e aos 146 dias. Os atributos químicos do solo apresentaram efeito significativo entre os tratamentos utilizados. A análise do solo incorporado com o resíduo apresentou ausência total de ovos viáveis de helmintos no solo após 40 dias da aplicação do LE. Os valores de termotolerantes nos solos variaram entre zero a 1,1x106 Número Mais Provável de Sólidos Totais durante o período de 0 a 26 dias. Para análise de Escherichia coli do lodo e do solo, mostrou ausência dos patótipos de EHEC, EPEC e STEC por meio dos primers para os genes stx1, stx2 e aea. A atividade enzimática das enzimas proteases, redutase do nitrato e urease, ao londo do experimento, não apresentaram diferença estatística entre tratamentos. A aplicação do lodo de esgoto por 18 anos consecutivos influenciou nos atributos químicos do solo, não apresentou risco potencial de contaminação do solo por ovos de helmintos e Escherichia coli e não diferiu na atividade enzimática do solo. / The sewage sludge is an alternative as organic fertilizer to use in agriculture, but in its composition may have pathogens that offer to humans and the environment risks. The present study objective was to evaluate soil fertility, and the presence of viable helminth eggs, fecal coliforms, Escherichia coli for pathotypes EHEC, EPEC and STEC and the enzymatic activity of protease enzymes, nitrate reductase and urease in the soil after eighteen years of annual applications of sewage sludge in an Oxisol (LVef) and Oxisol (LVd). The sludge used was obtained in SABESP Franca, São Paulo and the experiment was installed in designing cazualiados blocks, 4 treatments and 5 repetitions. Treatments were T1: control, only with application of mineral fertilizer, T2: 5, T3: T4 10 and 20 Mg ha-1 LE. Before being incorporated into the soil, there was sludge analysis for viable helminth eggs and fecal coliforms. At 40 days, it is collected soil samples at a depth of 0-10 cm for viable helminth eggs evaluation in the soil. After 70 days it is collected soil samples at a depth of 0-20cm for fertility analysis. For fecal coliforms analysis, following the technique of multiple pipes, the samples were collected at day 0, 26, 40 and 78 days. To carry out the polymerase chain reaction (PCR) for the presence of Escherichia coli was collected from soil samples before the beginning of the experiment at day 0, after 26 days 40, 58, 78, 110 and 146 days . For the evaluation of enzyme activity, samples were collected at a depth of 0-10cm, on days 0, 40, 78 and 146 days. The soil chemical properties showed significant effects between treatments. Soil testing embedded with the residue showed complete absence of viable helminth eggs in the soil 40 days after the application of the LE. The values in thermotolerant soil ranged from zero to 1,1x106 Most Probable Number of total solids during the period from 0 to 26 days. For Escherichia coli analysis sludge and soil, showed absence of pathotypes EHEC, EPEC and STEC through primers for stx1, stx2 and aea. The enzymatic activity of protease enzymes, nitrate reductase and urease to the experiment, showed no statistical difference between treatments. The application for 18 consecutive years sewage sludge influenced the soil chemical properties, showed no potential risk of soil contamination by helminth eggs and Escherichia coli and did not differ in the enzymatic activity of the soil.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-07-11Bitstream added on 2014-06-13T20:16:21Z : No. of bitstreams: 1 marchi_pgf_me_jabo.pdf: 472614 bytes, checksum: c0bb6bbe9e3c814678792247a8c814ab (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O presente trabalho teve por objetivo avaliar físico-química e microbiologicamente a carne bovina moída comercializada na cidade de Jaboticabal, SP. Para tanto, foram colhidas 60 amostras, sendo 30 amostras de carne moída na presença do consumidor (processo 1) e 30 amostras previamente moída e mantida em balcões refrigerados (processo 2). As mesmas foram submetidas à determinação da população de microrganismos aeróbios ou facultativos mesófilos e psicrotróficos viáveis, bolores e leveduras, enumeração de Staphy/ococcus coagulase positivo, determinação do Número Mais Provável de coliformes fecais e pesquisa de Sa/monella sp. A avaliação físico-química das amostras baseou-se na determinação do pH, amônia, H2S e capacidade de retenção de água para verificar o estado de conservação da carne. As análises microbiológicas revelaram que não ocorreram diferenças estatísticas entre as amostras de carne moída na hora e aquela previamente moída e mantida em balcões refrigerados. Porém, para microrganismos mesófilos, coliformes totais, coliformes termotolerantes e Staphy/ococcus sp as populações do processo 2 foram numericamente superiores. Todas as amostras foram positivas para amônia e para H2S, indicando algum grau de proteólise, muito embora a maioria das amostras apresentou pH e tempo de filtração dentro da faixa aceitável de consumo. Todas as amostras analisada apresentaram ausência total de salmonelas, estando em conformidade com a legislação brasileira. / This research aims to evaluate the microbiology quality and physical-chemical properties of ground beef sold at Jaboticabal City, São Paulo, Brazil. For that, 60 sample were token from different commercial establishments, being 30 sample of beef grounded in the front of consumer (process 1) and 30 others previously grounded and maintained at refrigerated counter (process 2). The samples were submitted to various determinations, as follow: populations of mesophilic aerobic bacteria and psychotropics, moulds and yeasts, coagulase positive Staphy/ococcus enumeration, Most Probable Number (MPN) of total and fecal coliforms and the research of Sa/monella sp. The physical-chemical evaluation of samples where made according to pH determination, ammonium, H2S and water retention capacity just to verify the beef conservation status. The microbiological analysis showed that there is no statistical difference between the meet grounded in the front of consumer and the previously ground beef. However, for mesophilic microorganisms, total coliforms, fecal coliforms and Staphy/ococcus sp the populations of process 2 were numerically superior. Ali samples were positives to ammonium and H2S, indicating some proteolyses grade, although the most of them showed pH and filtration time inside of acceptable band of consume. Also, ali analyzed samples showed total absence of Sa/monella sp, being in agreement to Brazilian Standards Established.

Orientador : Prof. Dr. Carlos Eduardo Rocha Garcia / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas. Defesa: Curitiba, 29/03/2016 / Inclui referências : f. 75-84 / Área de concentração: Insumos, medicamentos e correlatos / Resumo: As linguiças toscana são formuladas exclusivamente com matéria prima de origem suína e alcançam elevada aceitação junto à população. Dentre os aditivos comumente utilizados em sua formulação estão os sais de cura, principalmente o nitrito de sódio e o corante carmim de cochonilha. Atualmente, organizações mundiais ligadas à saúde, como a WHO/FAO, recomendam a redução do uso do nitrito em alimentos, devido à formação das nitrosaminas e seu risco à população. Em relação ao carmim, custos de importação do corante e reações alérgicas influenciam seu uso em alimentos. Alternativas para substituição do nitrito, por substâncias naturais apresentando atividade semelhante, têm sido propostas em decorrência do apelo social pela diminuição do sal de cura nos alimentos. O urucum (Bixa orellana), vegetal comumente encontrado no Brasil, apresenta em sua composição, a bixina, substância com atividade antioxidante e corante, porém, as características lipofílicas desse composto limitam seu uso em alimentos. Este trabalho teve por objetivo avaliar o uso do sal de bixina como substituinte do carmim e do nitrito de sódio em linguiças toscana. As amostras de linguiça toscana foram formuladas utilizando os seguintes tratamentos: CT (controle), CAR (40 ppm de carmim), NIT (150 ppm de nitrito de sódio), C/N (40 ppm de carmim/150 ppm de nitrito), C/N/B (20 ppm de carmim/75 ppm de nitrito/250 ppm de bixinato de potássio) e BIX (500 ppm de bixinato de potássio). As amostras foram analisadas quanto à oxidação lipídica, nitrito residual, cor, análise microbiológica e sensorial. A presença do sal de bixina pode ser identificada pelos provadores, porém, não causou prejuízo a aceitação (p<0,01). O sal de bixina demonstrou ser uma alternativa ao uso do carmim e nitrito de sódio em embutidos cárneos frescais. Ainda que não tenha influenciado a contagem microbiana, apresentou ação antioxidante e capacidade de ofertar cor vermelha ao produto promovendo melhoria da aceitação junto aos provadores. Embora o sal de bixina empreste também uma coloração amarela que limita sua aceitação quando comparada a outros aditivos, o uso combinado à substituição parcial de nitrito e carmim pode oportunizar embutidos de qualidade com redução dos níveis desses aditivos. Maiores estudos são necessários para adequar as concentrações utilizadas às particularidades dos processos e características desejáveis pelos consumidores. Palavras chave: Embutidos, linguiça, bixina, nitrito, carmim / Abstract: The tuscan sausages are made exclusively with raw material of swine origin and reach high acceptance by the population. Among the additives commonly used in formulation are curing salts, mainly sodium nitrite and the cochineal dye. Currently, global health organizations such as the WHO/FAO recommended reducing the use of nitrite in foods, due to the formation of nitrosamines and their risk to the population. In relation to the import costs of Carmine dye and allergic reactions affect your use in food. Alternatives for replacing the nitrite, for natural substances presenting similar activity, have been proposed as a result of social appeal by reducing the curing salt in foods. The annatto (Bixa orellana), vegetable commonly found in Brazil, presents in composition, bixin, substance with antioxidant activity and dye, however, lipophilic characteristics of this compound limited use in foods. This study aimed to evaluate the use of salt of bixin as substituent carmine and sodium nitrite in tuscan sausages. The tuscan sausage samples have been formulated using the following treatments: CT (control), CAR (40 ppm of carmine), NIT (150 ppm of sodium nitrite), C/N (20 ppm of carmine/75 ppm of nitrite), C/N/B (40 ppm of carmine/150 ppm of nitrite/ 250 ppm of potassium bixinate) and BIX (500 ppm of potassium bixinate). The samples were analyzed for lipid oxidation, residual nitrite, color, microbiological and sensory analysis. The presence of bixin can be identified by tasters, however, didn't cause prejudice to acceptance (p<0,01). The bixin salt proved to be an alternative to the use of carmine and sodium nitrite in sausages. Although it has not influenced the microbial count, showed antioxidant action and ability to offer red color to the product promoting improvement of acceptance among the tasters. Although the bixin salt also lends a yellow coloration which limits its acceptance when compared to other additives, using combined with partial replacement of nitrite and carmine can enhance quality inlaid with reduced levels of these additives. Larger studies are needed to adapt the concentrations used particularities of processes and desirable characteristics by consumers. Key words: Sausage, bixin, nitrite, carmine

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-10-14T15:37:11Z No. of bitstreams: 1 Kildrey Aquino de Oliveira.pdf: 465970 bytes, checksum: 7c9eb44f5d054c4bf3260d17b5bb9fa3 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-14T15:37:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kildrey Aquino de Oliveira.pdf: 465970 bytes, checksum: 7c9eb44f5d054c4bf3260d17b5bb9fa3 (MD5) Previous issue date: 2009-03-17 / This study was conducted between the months of January and December 2008. It aimed at evaluating the microbiologic quality and the presentation of curdle cheese sold in the district of Cabo de Santo Agostinho (PE). The methodology employed to evaluate the hygienic conditions of the product were established by the Central Lab of Public Health in Pernambuco, for the microbiologic analysis of labeling and municipal inspection, as guided by RDC 216. Forty-two samples of cheese collected in thirty-nine different commercial areas were analyzed. It was found that 95,24% (40/42) of the samples of curdle cheese presented characteristics that were against the standards established by the Resolution of Chartered Board of Directors N. 12 (RDC 12/ ANVISA). As for the hygienic conditions of the product being sold (curdle cheese), considering both national and local legislations, the results presented irregular characteristics in between 17,95% and 66,67% of the cases. Concerning the labeling, 100% (4/4) were classified as unsatisfactory. The results in this study suggests that food commercialization in Cabo de Santo Agostinho present several sanitarian irregularities and that the curdle cheese sold in this district does not comply with the current microbiologic standards prescribed by the Brazilian legislation, what makes it improper for human consumption. / Este trabalho foi conduzido, no período de janeiro a dezembro de 2008, com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e a caracterização do comércio do queijo de coalho no Município do Cabo de Santo Agostinho, Estado de Pernambuco. A metodologia utilizada foi a preconizada pelo Laboratório Central de Saúde Pública de Pernambuco para análise microbiológica e de rotulagem e foi aplicado um questionário, orientado pela RDC 216, para avaliar as condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos. Foram analisadas 42 (quarenta e duas) amostras de queijo de coalho, coletadas em 39 (trinta e nove) pontos comerciais distintos. Detectaram-se em 95,24% (40/42) das amostras, discordâncias com os padrões microbiológicos referenciados pela Resolução da Diretoria Colegiada n° 12 (RDC 12/ANVISA). Quanto as condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos (queijo de coalho) face às legislações Federal, Estadual e Municipal, os resultados mostram variações de não conformidades legais entre 17,95% e 66,67%. Em relação aos padrão de rotulagem, das 04 (quatro) amostras analisadas, 100% (4/4) foram classificadas como insatisfatórias. Com os resultados obtidos no presente estudo conclui-se que a estrutura higiênico-sanitária docomércio de alimentos encontra-se com diversas não conformidades sanitárias e que o queijo de coalho comercializado no Município do Cabo de Santo Agostinho apresenta-se em desacordo com os padrões microbiológicos vigentes na Legislação brasileira, sendo considerado impróprio para o consumo humano.

Orientador: Mário Alexandre Coelho Sinhoreti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-16T07:05:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mendonca_MarcioJose_D.pdf: 1057155 bytes, checksum: e20cb406950bf9d34217aad1ed445325 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar no primeiro capítulo o efeito de agentes microbicida sobre moldes odontológicos contaminados e, no segundo capítulo a precisão dimensional de modelos obtidos a partir de moldes submetidos à desinfecção em glutaraldeído a 2% (Glutaron II®) e em ácido peracético a 0,2% (Sterilife®), utilizando os métodos de desinfecção por imersão e por nebulização ultrassônica. Para a avaliação do efeito microbicida, foram obtidos moldes separados em 5 grupos (n=6), para cada microrganismo testado: Staphylococcus aureus e Bacillus atrophaeus: A- - Imersão em Glutaron II® por 10 minutos; B - Imersão em Sterilife® por 10 minutos; C - Nebulização ultrassônica por 10 minutos em Glutaron II®; D - Nebulização ultrassônica por 10 minutos em Sterilife e E - Controle, ausência de desinfecção. Os resultados obtidos foram submetidos a análise estatítica ANOVA, seguido do Teste de Tukey, p < 0,05. Após a análise dos resultados verificou-se que a técnica de nebulização ultrassônica promoveu redução de 100% dos microrganismos para ambas soluções avaliadas. Da mesma forma, a técnica de imersão em Sterilife® proporcionou redução de 100% dos microrganismos testados, porém, a técnica de imersão em Glutaron II® apresentou resultados inferiores e estatisticamente significantes quando comparada aos demais grupos. No segundo capítulo desse estudo para a avaliação da precisão dimensional dos modelos, foram obtidos 40 amostras separadas aleatoriamente em 5 condições experimentais (n=8): I - Controle, ausência de desinfecção, II - Imersão em Glutaron II® por 10 minutos, III - Imersão em Sterilife® por 10 minutos, IV - nebulização ultrassônica por 10 minutos em Glutaron II® e V - nebulização ultrassônica por 10 minutos em Sterilife®. Os moldes foram vazados em gesso tipo IV, e a mensuração dos modelos foi realizada na altura e no diâmetro, utilizando-se um projetor de perfil acoplado a um sistema de medição digital. Os resultados obtidos foram submetidos a análise estatística ANOVA seguido do Teste de Tukey (p < 0,05). Após a análise dos resultados demonstrou que os grupos I, II e III não diferiram estatisticamente entre si, tanto em diâmetro como em altura. O grupo IV apresentou resultados menores e significativamente diferentes dos demais para o diâmetro. Já para altura, os resultados demonstraram similaridade entre os grupos I, II, III e IV. Para o grupo V, os resultados obtidos diferiram estatisticamente dos demais grupos tanto para altura como para o diâmetro. De acordo com os resultados obtidos nos dois capítulos do presente estudo foi possível observar que o Sterilife® quando utilizada em imersão, já apresenta efeito microbicida satisfatório, porém, quando utilizada através de nebulização ultrassônica, mostrou-se prejudicial na precisão dimensional dos modelos obtidos. Já para o Glutaron II®, a técnica de imersão demonstrou eficácia microbicida inferior quando comparada as outras combinações testadas, porém, quando utilizado através da nebulização ultrassônica a sua eficácia microbicida foi aumentada sem interferir na precisão dimensional dos modelos / Abstract: The objective of this study was to evaluate the microbicidal agents effect over contaminated dental impression, which is presented in the first chapter, and the precise dimension of casts obtained from impression submitted to disinfection in 2% glutaraldehyde (Glutaron II®) and in 0.2% peracetic acid (Sterilife®), using the disinfection methods of immersion and ultrasonic nebulization, in the second chapter. To evaluate the microbicidal effect, the casts were separated in 5 groups (n=6) to each microorganism tested: Staphylococcus aureus and Bacillus atrophaeus: A - Immersion in Glutaron II® for 10 minutes; B - Immersion in Sterilife® for 10 minutes; C - Ultrasonic nebulization for 10 minutes in Glutaron II® ; D - Ultrasonic nebulization for 10 minutes in Sterilife® and E - Control, disinfection absence.The results obtained were submitted to ANOVA statistic analysis following the Tukey test, p < 0,05. After the result analysis, it was noticed that the ultrasonic nebulization presented reduction of 100% in the microorganisms in both solutions evaluated. The same happened with the immersion technique in Sterilife® that also demonstrated reduction of 100% in the microorganisms tested, but the immersion technique in Glutaron II® presented inferior and statistically significant results when compared to other groups. For dimensional precision evaluation 40 samples were obtained and separated randomly in 5 experimental conditions (n=8): I - Control, absence of disinfection; II - Immersion in Glutaron II®; III - Immersion in Sterilife® for 10 minutes; IV - Ultrasonic nebulization for 10 minutes in Glutaron II® and V - Ultrasonic nebulization for 10 minutes in Sterilife®. The dental impressions were poured with type IV gypsum and their height and diameter were measured by a profile projector joined to a digital measurement system. The results obtained were submitted to ANOVA statistic analysis following the Tukey test, p < 0,05. The analysis' results showed that groups I, II and II didn't differ statistically among themselves in both diameter and height. Group IV presented better and significantly different results from the others regarding to diameter. In terms of height, the results are similar among the groups I, II, III and IV. However, group V obtained results statistically different from the others for both height and diameter. For Glutaron II® the immersion technique showed microbicidal effectiveness inferior when compared to other combinations tested, but when used through the ultrasonic nebulization it demonstrated microbicidal effectiveness superior without interfering on the dimensional precision / Doutorado / Materiais Dentarios / Doutor em Materiais Dentários

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2018-03-08T13:24:26Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação_Ricardo T. Kuwano.pdf: 5190898 bytes, checksum: 32afc9dbdd0493da810e122f8e4b7b2b (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2018-03-08T13:24:56Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação_Ricardo T. Kuwano.pdf: 5190898 bytes, checksum: 32afc9dbdd0493da810e122f8e4b7b2b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-08T13:24:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação_Ricardo T. Kuwano.pdf: 5190898 bytes, checksum: 32afc9dbdd0493da810e122f8e4b7b2b (MD5) Previous issue date: 2017-08-07 / Freshwater beaches and resorts are places that attract tourists and assist in the development of local and regional economies in the State of Amazonas. Due to its importance, it is necessary to carry out a good management that allows the safe use for the population health. Considering the possibility of degradation of the natural environments and the risk of diseases by water transmission, a CONAMA Resolution 274/2000 was created as an instrument to verify parameters that determine criteria to evaluate if the beach’s or resort’s water is proper or improper for primary contact recreation. Despite the existence of this instrument for more than 16 years, a few numbers of papers have been found for this region in this area of study. In order to obtain information on the physical-chemical and microbiological quality of water and to carry out a study of the water conditions for recreational purposes, three freshwater beaches were defined in Itacoatiara, being used as a selection criterion their proximity to the urban area. The determination of the Most Probable Number (MPN) of total and thermotolerant coliforms in water was performed by the multiple tube fermentation method (MTF) and parameters pH, water temperature and dissolved oxygen with portable multiparameter equipment. Weekly sample collections were carried out in two hydrological periods on the days of greater frequency of bathers. The results of the microbiological analyzes persented values below 1000 MPN fecal coliforms (thermotolerant) per 100 mL of sample. The pH ranged from 5,75 to 8,23, water temperature from 28,7°C to 35,5°C and dissolved oxygen from 4,61 mgL-1 to 18,06 mgL-1. The physical and aesthetic conditions of the baths and waters were adequate, we did not find galleries of rainwater, algae flowering, sewage disposal, waste, oils and greases or other substances that may pose a health risk or make recreation unpleasant. Considering the CONAMA Resolution 274/2000, despite the presence of thermotolerant coliforms in the water and the pH variation, all places presented PROPER conditions for bathing, being categorized as EXCELLENT and VERY GOOD for recreation. / As praias e balneários de água doce são locais que atraem os turistas e auxiliam no desenvolvimento das economias locais e regionais no Estado do Amazonas. Devido à sua importância, há necessidade de realizar uma boa gestão que permita o seu uso com segurança para a saúde da população. Considerando a possibilidade de degradação dos ambientes naturais e o risco de doenças por veiculação hídrica foi criado, através da Resolução CONAMA 274/2000, um instrumento de verificação de parâmetros que determinam critérios para avaliar se a água de uma praia ou balneário está própria ou imprópria para a recreação de contato primário. Apesar da existência deste instrumento há mais de 16 anos, poucos trabalhos foram encontrados para esta região, nesta área de estudo. Com o objetivo de obter informações sobre a qualidade físico-química e microbiológica da água e realizar um estudo das condições da água para fins recreacionais, foram definidos três balneários em Itacoatiara, sendo utilizado como critério de seleção a sua proximidade em relação à área urbana. Foi feita a determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes em água pelo método da fermentação em tubos múltiplos (FTM) e determinado os parâmetros pH, temperatura da água e oxigênio dissolvido, através de equipamentos multiparâmetros portáteis. Foram realizadas coletas semanalmente em dois períodos hidrológicos nos dias de maior frequência de banhistas. Os resultados das análises microbiológicas apresentaram valores abaixo de 1000 NMP coliformes fecais (termotolerantes) por 100 mL de amostra. O pH variou de 5,75 à 8,23, a temperatura da água de 28,7°C à 35,5°C e o oxigênio dissolvido de 4,61 mgL-1 à 18,06 mgL-1. As condições físicas e estéticas da água e dos balneários estavam adequadas, não sendo encontradas galerias de águas pluviais, floração de algas, despejo de esgotos, resíduos, óleos e graxas ou outras substâncias capazes de oferecerem risco à saúde ou tornar desagradável a recreação. Considerando a Resolução CONAMA 274/2000, apesar da presença de coliformes termotolerantes na água e a variação do pH, todos os locais apresentaram condições de qualidade PRÓPRIA para balneabilidade, sendo categorizados como EXCELENTES e MUITO BOAS para recreação.