Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianopolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T06:17:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 276870.pdf: 37857355 bytes, checksum: 1e8c8cf60d5ba4b6e80e50923dc83fa3 (MD5) / A alimentação fora de casa é uma prática crescente e associada ao aumento de sobrepeso e obesidade na população. Estudos têm demonstrado que a variedade e a diversidade alimentar estão relacionadas com a qualidade da dieta e a alimentação saudável. Considerando o contexto da alimentação fora de casa no Brasil, o objetivo deste estudo foi avaliar a Diversidade Alimentar Saudável do prato de almoço escolhido por comensais em restaurante por peso. Para tanto, foi desenvolvido um modelo de análise que culminou numa proposta de índice de avaliação. Realizou-se um Estudo Transversal Descritivo, selecionando, de forma sistemática com início aleatório, 678 indivíduos com idade acima de 16 anos que almoçam em restaurante por peso no centro do município de Florianópolis, SC. O local foi selecionado intencionalmente, considerando a localização, o preço médio, a presença de clientela heterogênea e a variedade de preparações no bufê. Realizou-se a coleta de dados em dez dias não consecutivos, excluindo fins de semana, A coleta consistiu em observação direta, por meio de registro fotográfico do prato do comensal, e aplicação de um questionário. Os indivíduos foram abordados quando colocaram o prato na balança, para que não houvesse interferência no momento em que realizavam as escolhas alimentares. Os dados foram analisados utilizando o programa SPSS versão 16.0 e, para as associações, aplicou-se o qui-quadrado de Pearson. A proposta metodológica de avaliação da diversidade alimentar saudável foi estruturada, considerando as contribuições teóricas e as recomendações do Guia alimentar para a população brasileira, sendo validada com a realização de uma oficina de consenso com especialistas da área. O material resultante foi estruturado e testado empiricamente, resultando em uma proposta de Índice com quatro grupos e onze subgrupos alimentares. Escores de pontuação foram atribuídos aos grupos e subgrupos, considerando índice positivo e índice negativo (alimentos com alta densidade energética). Os índices foram divididos em três categorias: ? 6,0, entre 6,0 e 9,0 e ? 9,0 (positivo) e -3,0, -1,5 e 0,0 (negativo). Na aplicação do índice à amostra, a maioria dos comensais (65,3%) obteve escore de diversidade saudável ? 6,0, indicando que em seu prato faltavam pelo menos dois dos quatro grupos alimentares que fazem parte do índice. Encontrou-se associação significativa (p=0,028) entre os escores de diversidade mais altos e a menor presença de alimentos com alta densidade energética. Também houve associação entre presença de arroz com feijão, cereais integrais, frutas, legumes e verduras, carnes magras e peixes com escores mais altos de diversidade alimentar (p=0,000). Não houve associação entre a presença de preparações com alta densidade energética e a presença de arroz com feijão no prato, podendo sugerir que os alimentos com alta densidade energética não substituíram o arroz com feijão e sim, foram consumidos em adição ao trivial arroz com feijão. Não foram observadas, igualmente, associações entre idade, sexo, estado civil e escolaridade com os escores de diversidade alimentar. Os resultados sugerem que o método para avaliar a diversidade alimentar saudável de uma refeição pode ser aplicado para investigar a qualidade da refeição realizada fora de casa em diferentes contextos. Acredita-se que o índice proposto pode refletir o hábito alimentar do comensal que se alimenta em restaurantes por peso.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T06:55:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 283023.pdf: 1225759 bytes, checksum: 8245e4b22c23d320766c37464fd826ed (MD5) / A dislipidemia é considerada fator de risco primário para o desenvolvimento da doença cardiovascular. Nesse contexto, tem-se enfatizado que a melhora do perfil lipídico reduz o risco de eventos e mortalidade. Assim, a correção dos hábitos alimentares, principalmente através do incentivo a uma alimentação saudável, rica em fibras, gorduras do tipo monoinsaturadas e constituintes alimentares específicos, como os compostos polifenólicos, pode contribuir para a prevenção ou tratamento das dislipidemias. O objetivo do presente estudo foi verificar o efeito da ingestão de chá mate tostado (Ilex paraguariensis) e/ou do aconselhamento nutricional no perfil lipídico de indivíduos dislipidêmicos. O estudo é caracterizado como ensaio clínico, randomizado e de intervenção e foi realizado em indivíduos com dislipidemia (CT > 200 mg/dL, LDL-c > 130 mg/dL, e/ou HDL-c < 40 mg/dL para homens ou < 50 mg/dL para mulheres) sem uso de medicamentos hipolipemiantes (n=74 (17/57 H/M)) ou pacientes dislipidêmicos em uso de estatina (n=33 (12/21 H/M)), com idade média de 52,0 + 11,3 anos, IMC de 28,0 4,0 kg/m2, pressão arterial sistólica de 118,2 15,0 mmHg e diastólica de 74,8 8,5 mmHg, distribuídos em três grupos: i) Chá Mate (CM); ii) Aconselhamento Nutricional (AN) e; iii) Chá Mate e Aconselhamento Nutricional (CM-AN). Os participantes dos grupos CM e CM-AN ingeriram 330 mL de chá mate tostado, 3 vezes/dia, e os indivíduos dos grupos AN e CM-AN receberam aconselhamento nutricional qualitativo. Todos os tratamentos duraram 90 dias. Amostras de sangue foram coletadas, após jejum de 12-14 h, antes (basal; três coletas em 30 dias) e após 20, 40, 60 e 90 dias dos tratamentos para as análises laboratoriais. Para detectar as diferenças intra-grupos foi aplicado o teste t pareado de Student, enquanto as diferenças inter-grupos no período basal foram avaliadas pela ANOVA e teste complementar de Tukey. A associação das variáveis do consumo alimentar ou antropométricas com os parâmetros laboratoriais foi avaliada pela correlação de Pearson ou de Spearman. Para todas as análises foi considerado p ? 0,05 como significativo. Os resultados mostraram que os indivíduos com dislipidemia sem uso de estatina do grupo CM apresentaram redução média e significativa de LDL-c (10 mg/dL), de colesterol total (10,2 mg/dL) e na razão LDL/HDL (9%) após 40 dias. No grupo AN, houve diminuição de LDL-c (11 mg/dL, em média) e na razão LDL/HDL (8%) e aumento no HDL-c (1,5 mg/dL). Os indivíduos também reduziram o consumo de gorduras totais e de ácidos graxos saturados (AGS), os quais estiveram diretamente e significativamente associados aos valores de LDL-c (r = 0,305) e TG (r = 0,299). Além disso, a ingestão de ácidos graxos insaturados (AGMI e AGPI) foi associada com a concentração de HDL-c (r = 0,315; p ? 0,005). Os indivíduos do grupo CM-AN não apresentaram modificações significativas ou expressivas no perfil lipídico ou no consumo de macronutrientes, colesterol, ácidos graxos e fibras. Nos pacientes dislipidêmicos em uso de estatina do grupo CM houve redução adicional no CT, LDL-c e TG (10,7; 7,7 e 29,1 mg/dL, respectivamente), e aumento no HDL-c (3,2 mg/dL). Os participantes deste grupo não modificaram substancialmente os hábitos alimentares, exceto diminuição temporária na ingestão de gorduras totais (14,6% após 20 dias, p < 0,05). No grupo AN não foram observadas modificações no perfil lipídico ou no consumo de proteínas, AGS, AGPI, colesterol e fibras. No entanto, os participantes deste grupo aumentaram significativamente o consumo de carboidratos (média de 14,6%) e diminuíram a ingestão de gorduras totais (18,8%) e AGMI (20,1%), após 20 dias. O aconselhamento nutricional associado ao chá mate promoveu redução adicional e significativa no CT (14 mg/dL), LDL-c (30 mg/dL ou 15%), Não-HDL-c (19 mg/dL), TG (51 mg/dL) e na razão LDL/HDL (18%). Neste grupo, os indivíduos que diminuíram o consumo de gorduras e aumentaram a ingestão de AGMI e de fibras apresentaram, também, redução nos valores séricos de CT ou de LDL-c (r = -0,352; p < 0,05). Os resultados indicaram que a ingestão de chá mate melhorou os parâmetros lipídicos nos indivíduos dislipidêmicos e promoveu redução adicional de LDL-c nos pacientes hiperlipidêmicos em tratamento com estatinas. O aconselhamento nutricional nos indivíduos sem uso de estatina promoveu efeito semelhante àquele observado com o chá mate, sem mostrar efeito somatório com o uso conjunto de ambos. Nos pacientes em uso de estatina ocorreu efeito sinergístico importante entre o consumo de chá mate, o aconselhamento nutricional e o medicamento. Com base nestes resultados, sugere-se que a infusão de erva-mate e o aconselhamento nutricional possam reduzir os fatores de risco associados às doenças cardiovasculares, como a dislipidemia. / Dyslipidemia is considered a primary risk factor for the development of cardiovascular disease. In this context, many researchers have emphasized that the improvement in lipid profile reduces the risk of events and mortality. Thus, the correction of eating habits, mainly through the incentive to healthy food, rich in fiber, monounsaturated fatty acids and specific food constituents, such as polyphenolic compounds, may contribute to the prevention or treatment of dyslipidemia. Therefore the objective of this study was to verify the effect of ingestion of roasted tea mate (Ilex paraguariensis) and/or nutritional counseling in the serum lipid profile of dyslipidemic subjects. The study is characterized as randomized clinical trial with nutritional intervention, performed in subjects with dyslipidemia (TC > 200 mg/dL, LDL-c > 130 mg/dL, and/or HDL-c < 40 mg/dL for men or < 50 mg/dL for women) not treated with hypolipidemic drugs (n=74, 17/ 57 M/F) or dyslipidemic patients under drug therapy with statin (n=33, 12/21 M/F), with mean age of 52.0 + 11.3 y, BMI 28.00 + 4.01 kg/m², systolic blood pressure of 118.2 + 15.0 mmHg and diastolic blood pressure of 74.8 + 8.5 mmHg, distributed in three groups: i) Mate Tea (MT); ii) Nutritional Counseling (NC) and; iii) Mate Tea and Nutritional Counseling (MT-NC), with 11-39 participants in each group. The participants of the groups MT and MT-NC ingested 330 mL of roasted mate tea, 3 times/day and individuals of the groups NC and MT-NC received qualitative nutritional counseling. All treatments lasted 90 days. Blood samples were collected, after 12-14 h fasting, before (baseline, 3 collections in 30 days) and after 20, 40, 60 and 90 days of the treatments for laboratory analyzes. The paired Student's t test was applied to detect within-group differences, and the ANOVA followed by Tukey's post hoc test was used to evaluate between-groups differences at baseline. The association of the variables of food consumption or anthropometric with laboratory parameters was evaluated by Pearson's or Spearman's correlation. For all analyzes, it was considered p ? 0.05 as significant. The results showed that subjects with dyslipidemia without hypolipemic treatment of the MT group had a significant average reduction of LDL-c (10 mg/dL), TC (10,2 mg/dL) and the LDL/HDL ratio (9%) after 40 days. In the NC group, there was a decrease in values of LDL-c (11 mg/dL), LDL/HDL ratio (8%) and an increase in the HDL-c (1.5 mg/dL). The subjects also reduced total fat and saturated fatty acids intake, which were directly and significantly associated with LDL-c and TG values (r = 0.305 and r = 0.299, respectively). In addition, unsaturated fatty acids ingestion (MUFA and PUFA) was associated with HDL-c values (r = 0.315; p ? 0.05). The MT-NC group presented no significant changes in lipid profile or macronutrients, cholesterol, fatty acids, and fiber consumption. In the dyslipidemic patients under drug therapy with statin of the MT group presented an additional reduction in TC, LDL-c and TG (10.7; 7.7 and 29.1 mg/dL, respectively) and an increase in HDL-c (3.2 mg/dL). The subjects of this group did not change substantially their eating habits, except for a temporary reduction in total fat consumption (14.6% after 20 days, p < 0.05). In the NC group, no modifications in lipid profile or protein, SAFA, PUFA, cholesterol and fiber intake were observed. However, the subjects increased significantly the carbohydrate consumption (14.6%) and decreased total fat (18.8%) and MUFA (20.1%), after 20 days. Nutritional counseling associated with the mate tea reduced additionally and significantly TC (14 mg/dL), LDL-c (30 mg/dL or 15%), Non-HDL-c (19 mg/dL), TG (51 mg/dL) and LDL/HDL ratio (18%). In this group, the subjects that reduced fat intake and increased MUFA and fiber intake presented, also, a reduction in TC and LDL-c values (r = -0.352; p < 0.05). The results indicate that the ingestion of roasted mate tea improved the lipid parameters in dyslipidemic subjects, and provided an additional LDL-cholesterol reduction in hypercholesterolemic subjects on statin treatment. The nutritional counseling for non-treated dyslipidemic subjects had a similar effect to that observed with the mate tea but, when both treatments were combined, no additional effect was observed. In the dyslipidemic patients treated with statin an important synergic effect occurred between mate tea consumption, nutritional counseling and drug therapy. Based on these results, we suggest that mate tea infusion and nutritional counseling may reduce the risk factors associated with cardiovascular diseases, such as dyslipidemia.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T11:37:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 285140.pdf: 2021653 bytes, checksum: fb8b0d75dbcf812d4d956a6ecf6e07a0 (MD5) / O melado é um alimento natural, doce e de boa aceitação pelos consumidores, mas ainda pouco estudado. Este trabalho teve como objetivo analisar as características nutricionais de melados produzidos em Santa Catarina. Para isso, foram observadas algumas características da produção, foi feita a composição centesimal, a determinação do teor de ferro, cálcio, cobre, polifenóis totais e capacidade antioxidante. Além disso, foi realizada uma entrevista sobre o conhecimento e o consumo de melado em uma amostra populacional. Foram analisadas 13 amostras de melados catarinenses, as quais são produzidas em tachos de ferro, cobre ou aço inoxidável. As amostras apresentaram em média 75,51g% de carboidratos, 0,94g% de proteínas, menos de 0,2g% de lipídeos, 0,7g% de cinzas, 19,72g% de umidade, 24,02mg% de cálcio e 1,34mg% de cobre. Foi verificado um valor médio de 0,54mg% de ferro no caldo da cana. Em 13 amostras de melado, foram encontrados em média, 3,30mg% de ferro e 2,958mg GAE/g de polifenóis totais. Quanto à capacidade antioxidante, os melados tiveram a média de EC50 = 0,00014g /g DPPH. Foi verificado que os melados de Santa Catarina contêm ferro em quantidades variáveis, que a cana também apresenta ferro na sua composição e o material dos utensílios parece não influenciar o teor de ferro dos produtos. Foi observado também um alto conteúdo de polifenóis e uma alta capacidade antioxidante. A aplicação do questionário mostrou que o melado é consumido de diversas formas por mais da metade dos entrevistados e destes, 36% fez menção ao melado ser rico em ferro ou indicado para combater a anemia ferropriva. São necessários mais estudos com melados de diferentes locais, investigando seu teor e biodisponibilidade de ferro, conteúdo de polifenóis e efeitos de sua atividade antioxidante. / Sugar cane syrup is a natural food, sweet and well received by consumers, but still little studied. The aim of this study was to analyze the nutritional characteristics of sugar cane syrup produced in Santa Catarina. For this, some aspects of the production were observed, nutricional composition was determined and iron, calcium, copper, total polyphenols and antioxidant capacity were determined. In addition, an interview was conducted on the awareness and consumption of sugar cane syrup in a population sample. Thirteen samples of sugar cane syrups from Santa Catarina were analyzed, which are produced in pots of iron, copper or stainless steel. The samples had an average of 75,51g% carbohydrate, 0,94g% protein, less than 0,2g% lipids, 0,7g% ash, 19,72g% moisture, 24,02mg% calcium and 1,34mg% copper. It was observed an average of 0,54mg% of iron in the cane juice. In 13 samples of sugar cane syrup, were found on average 3.30mg% iron and 2.958mg GAE/g of total polyphenols. The antioxidant capacity, the sugar cane syrup had a mean EC50= 0.00014g/g DPPH. It was found that the sugar cane syrup from Santa Catarina contain iron in varying quantities, the cane also has iron in its composition and material of the utensils does not influence the iron content of the products. It was also observed a high content of polyphenols and a high antioxidant capacity. The application of the questionnaire showed that the sugar cane syrup is consumed in various forms for more than half of respondents and of these, 36% mentioned the sugar cane syrup as rich in iron or effective to combat anemia. Further studies are needed with sugar cane syrup from different locations, investigating its iron content and bioavailability, polyphenol content and effects of its antioxidant activity.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Odontologia, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-26T00:46:21Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O objetivo deste estudo foi verificar a relação entre a saúde bucal e o estado nutricional. O estudo transversal foi realizado com indígenas Guaranis cobertos pelo Pólo-base Florianópolis. A amostra constituiu-se de 179 crianças e adolescentes com idade média de 10,75 ± 4,1 anos e 123 adultos com idade média de 36,23 ± 14,16 anos. Pelo NCHS (1979), 28,1% (n=29) das crianças (5 a 10 anos de idade) foram diagnosticadas com baixa estatura pela estatura-para-idade (E/I) e risco de desnutrição pelo peso-para-idade (P/I) em 2,9% (n=03). O IMC segundo NCHS/CDC (2000) classificou 18,4% (n=19,) dos indivíduos com sobrepeso. Pela WHO (2006, 2007) a baixa E/I (n=25; 24,2%) e baixo P/I (n=02; 2,2%). A prevalência de sobrepeso (n=29; 28,1%) pelo IMC é maior segundo WHO (2006, 2007). Nos adolescentes (>10 a <19) foram diagnosticados em baixa E/I pelo NCHS (1979) (n=23; 36,5%) e pela WHO (2006, 2007) (n=23; 38,5%). O P/I diagnosticou risco de desnutrição em 8% (n=05) pelo NCHS (1979). IMC pela WHO indica maior número de adolescentes com sobrepeso (n=15, 21,8%) comparando-se ao NCHS/CDC (2000), onde 13,1% (n=09) é sobrepeso. Dobra cutânea tricipital (DCT) nas crianças e adolescentes foi maior para sexo feminino (p< 0,001) e a circunferência de cintura (CC) e da panturrilha (CP) foram semelhantes em ambos os sexos. Entre os adultos, o sexo feminino apresentou significativamente maior IMC (p=0,018) e DCT (p<0,001). CP foi significativamente (p<0,001) maior no sexo masculino. Entre os adultos o peso normal-para-idade é prevalente, com tendência de excesso de peso apartir dos 30 anos (IMC médio=25,60 ± 3,72 kg/m2). CC foi significativamente maior (p=0,016), assim como a DCT é maior mas sem diferença significante. Índice ceo-d/CPO-D para as crianças e adolescentes foi em média de 4,63. Para as crianças com idade entre 5 e menores que 12 anos, a média de ceo-d foi de 4,82, com prevalência de estado de saúde bucal insatisfatório (n=97; 85%). Na faixa etária acima de 12 anos e menores de 19 anos, pelo critério de nenhum dente perdido, tem-se uma prevalência de 84,5%. Acima de 30 anos de idade a prevalência de indivíduos com estado de saúde bucal insatisfatório é de 46,5%. A freqüência de consumo de açúcar duas ou mais vezes por dia foi prevalente nos eutróficos pelo IMC (n=103, 60,4%). A escolaridade dos pais inferior a 4 anos, foi associada significativamente (p=0,034) ao diagnóstico de eutrofia. Quando relacionados o estado nutricional e a saúde bucal, o ceo-d/CPO-D insatisfatório, a presença de dentes cariados e não obturados, assim como o risco moderado e alto de desenvolvimento de cárie foi prevalente ao diagnóstico de eutrofia pelo IMC e quando a CC foi considerada sem alteração. Entretanto, observa-se ainda que a CP alterada, ou seja, com indicativo de reduzida massa magra foi prevalente para estes mesmos indicadores. Conclui-se que existe uma relação entre saúde bucal e estado nutricional.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-26T01:09:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 289388.pdf: 795241 bytes, checksum: 4219643d14217e4f8f89c55a1b3e593b (MD5) / Introdução: O risco nutricional e a desnutrição são muito prevalentes entre os pacientes hospitalizados. Para a identificação de um diagnóstico nutricional adequado, diversos métodos de avaliação têm sido propostos. Objetivo: Analisar a relação entre métodos de rastreamento nutricional e de composição corporal com a Avaliação Subjetiva Global (ASG). Método: Foi realizada uma investigação transversal, de abril a setembro de 2010, com 124 pacientes pré-cirúrgicos, de 22 a 85 anos (média de idade de 52,26 ± 14,95 anos). As seguintes técnicas foram utilizadas: ASG, Rastreamento de Risco Nutricional (NRS 2002), Índice de Risco Nutricional (IRN), Índice de Massa Livre de Gordura (IMLG), Índice de Massa de Gordura (IMG), Percentual de Massa Celular Corporal (%MCC) e Ângulo de Fase Padronizado (AFP) para verificar o estado nutricional dos pacientes. A concordância foi testada através do coeficiente kappa e a associação, pelo teste de Mann-Whitney. Resultados: A prevalência de risco nutricional, pelo NRS 2002 e IRN ou de desnutrição, por ASG, IMLG, IMG, %MCC e AFP foi de 19,3%, 69,5%, 35,5%, 12,9%, 8,1%, 46,8% e 4,8%, respectivamente. A melhor concordância encontrada foi entre ASG e NRS 2002 (k = 0,490), os demais métodos apresentaram fraca a pobre concordância. Por outro lado, indivíduos identificados como desnutridos, conforme a ASG (categorias B + C) apresentaram, significativamente, menores valores de AFP, MCC, IMLG e IMG. Conclusão: Foi demonstrada concordância moderada entre NRS 2002 e ASG, possivelmente por serem instrumentos com características semelhantes. Além disso, os resultados deste estudo demonstraram que os métodos de composição corporal utilizados identificam indivíduos com prejuízo do estado nutricional.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2006 / Made available in DSpace on 2012-10-22T16:46:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 275623.pdf: 276974 bytes, checksum: 79bb975fa611de8059642a255599d920 (MD5) / Para avaliar o efeito de diferentes rações e freqüências alimentares no crescimento de juvenis de robalo-peva Centropomus parallelus, foi analisado com 2 rações comerciais (CAM: camarões peneídeos, 45% proteína; PEIXE: peixe carnívoro de água doce, 40% proteína) e 2 freqüências alimentares (1 e 2 vezes ao dia) em peixes de 138 dias após a eclosão (peso 4,13±0,1 g; média±EP, comprimento total 7,79±0,1 cm) em 73 dias. Estocou-se os peixes a uma densidade de 0,45/L e o nível de arraçoamento foi à saciedade aparente. Os tratamentos foram feitos em triplicata. Não foi observado efeito significativo da freqüência alimentar no peso (P), comprimento padrão (CP) e total (CT), taxa de crescimento específico (TCE), ganho de peso (GP), e fator de condição (K) (P>0,05). Porém, com a ração CAM, maior P, CT, CP e GP foram obtidos em relação à ração PEIXE. Também foram superiores a TCE (1,3%/dia) e K (1,8). Apesar do maior crescimento com esta ração, a taxa de conversão alimentar (TCA) foi similar para ambas rações e freqüências alimentares. Com isso, possivelmente a quantidade de ração necessária para se atingir o peso comercial do robalo seja igual para as duas rações testadas. Porém, com a ração CAM os robalos alcançariam tamanho comercial mais rápido, pela maior TCE, diminuindo desta forma os gastos de instalação e mão-de-obra pelo menor tempo de manutenção dos peixes. Uma vez que para juvenis de robalo as freqüências alimentares testadas não afetaram nos resultados zootécnicos, recomenda-se usar para esta idade, em animais bem arraçoados, a freqüência de 1x/dia, obtendo-se uma melhor utilização da mão de obra, principalmente durante a engorda em tanques-rede.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. / Made available in DSpace on 2012-10-22T21:59:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 235235.pdf: 1749602 bytes, checksum: cabd0b71a7bd4954d3191d6141bd370e (MD5) / Os significados da alimentação para as sociedades não podem ser compreendidos apenas a partir de indicadores nutricionais, alimentar-se é também um ato histórico-social-cotidiano, necessário à manutenção da vida. A cozinha é a integração das crenças e das práticas compartilhadas por um mesmo grupo e influencia na construção da sua identidade cultural, sendo classificada como Patrimônio Imaterial/Gastronômico. Além do papel nutricional e de identidade, a alimentação pode ser causa potencial de doenças, devido em parte às falhas no controle higiênico-sanitário durante o processo produtivo. Dentre as tendências de comportamento alimentar nas sociedades industrializadas, se destaca o crescente interesse pelos patrimônios gastronômicos regionais e a preocupação com a valorização da sua identidade. Paralelamente, ocorre a evolução das regulamentações de higiene, visando a garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. O estudo destacou a preocupação com a preservação e a valorização da identidade gastronômica das preparações regionais, associando as características sensoriais tradicionais com o atendimento aos requisitos sanitários. Buscando, sobretudo a obtenção de refeições adequadas do ponto de vista sensorial, simbólico e higiênico-sanitário. Neste sentido, o objetivo do estudo foi associar a qualidade sensorial e simbólica da alimentação de origem açoriana às exigências higiênico-sanitárias vigentes, buscando desenvolver um método para fomentar a valorização de preparações regionais. Para tanto, realizou-se uma pesquisa qualitativa na forma de um estudo multicaso em dois restaurantes comerciais típicos açorianos de Florianópolis-SC. Durante o estudo, foi acompanhado o processo produtivo das seguintes preparações: pirão de "nailo", pirão de caldo de peixe, peixe assado, peixe frito, ensopado de frutos do mar e o filé de peixe ao molho de camarão, as quais foram selecionadas a partir de um prévio levantamento bibliográfico e da identificação das preparações mais servidas em restaurantes da região. Para a coleta e registro dos dados, foram utilizados formulários baseados no Sistema AQNS (Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial), estruturados incluindo critérios higiênico-sanitários, sensoriais e simbólicos, além de gravações de voz, registro fotográfico e filmagens. Concluiu-se que, para a manutenção das características sensoriais e simbólicas das preparações típicas, deve-se atentar para as adaptações realizadas nesses restaurantes. Ao longo do estudo, observaram-se algumas modificações das receitas tradicionais, tanto pela busca da praticidade no preparo, como pela substituição dos utensílios tradicionais e ingredientes, principalmente os temperos. Essas adaptações refletem tanto a necessidade de satisfazer o gosto do cliente, como no cumprimento e interpretação das legislações por parte de proprietários e fiscais, podendo acarretar perdas patrimoniais significativas. Assim, através da aplicação do método desenvolvido, denominado método de Avaliação da Qualidade de Patrimônio Gastronômico (AQPG), constatou-se a possibilidade de um controle higiênico-sanitário adequado, preservando o caráter simbólico e sensorial da preparação típica oferecida.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2007 / Made available in DSpace on 2012-10-23T09:08:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 275622.pdf: 228588 bytes, checksum: d93580cab0637ce42807e8c0806b85b5 (MD5) / O objetivo deste estudo foi determinar o efeito de diferentes relações entre fontes de energia não protéica na dieta sobre o crescimento, composição corporal e utilização dos nutrientes pelo jundiá (Rhamdia quelen). Grupos de vinte e cinco alevinos (4,69 ± 1,43 g) foram distribuídos em 15 tanques com 120 L de volume útil e alimentados duas vezes ao dia até a saciedade aparente, em triplicata, durante 95 dias. As dietas semi purificadas e isoprotéicas (39% de proteína bruta) foram formuladas para conter cinco relações carboidrato: lipídio (CHO: L): 0:1, 2:1, 3:1. 4:1 e 5:1. Os melhores desempenhos de ganho em peso (17,67 e 15,56 g) e taxa de crescimento especifico (1,49 e 1,57%) foram observados nos peixes alimentados com as dietas cuja relação CHO:L ficou entre 2:1 e 3:1, respectivamente. A proporção das fontes não protéicas de energia que promoveriam o maior ganho em peso foi estimada em 2,45:1 (CHO:L), por meio da análise de regressão polinomial. O jundiá, que é onívoro, respondeu como uma espécie carnívora em relação à utilização do carboidrato dietético, já que obteve maior crescimento e melhor conversão alimentar com as dietas com menores níveis de carboidratos. Desta forma, considerando-se as fontes utilizadas no presente estudo, recomenda-se a inclusão de 16% de carboidrato e de 6,5% de lipídio nas dietas de alevinos de jundiá.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. / Made available in DSpace on 2012-10-23T12:39:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 254668.pdf: 440595 bytes, checksum: a52d0200a42b3d73af85039c0f477abd (MD5) / A anorexia nervosa é um dos principais transtornos do comportamento alimentar, caracterizada por acentuada perda de peso intencional, adoção de dietas rígidas, medo mórbido de engordar, distorção da imagem corporal e nas mulheres, amenorréia. Atinge principalmente adolescentes e adultos jovens, sendo predominante no sexo feminino. O objetivo principal deste estudo foi estimar a prevalência de sintomas de anorexia nervosa e insatisfação com a imagem corporal em universitárias ingressantes na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Foram analisadas as possíveis associações entre anorexia nervosa e as variáveis demográficas, socioeconômicas, comportamentais, estado nutricional e insatisfação com a imagem corporal das universitárias. O tamanho final da amostra foi de 220 universitárias. Os sintomas de anorexia nervosa foram identificados de acordo com a pontuação obtida no Eating Attitudes Test (EAT-26). A avaliação da imagem corporal foi realizada por meio do Body Shape Questionnarie (BSQ-34). O consumo alimentar foi analisado por meio de inquérito alimentar Recordatório 24 horas de um dia. O estado nutricional foi diagnosticado pelo Índice de Massa Corporal (IMC), percentual de Gordura Corporal (%GC) e Circunferência da Cintura (CC). O perfil socioeconômico das universitárias foi traçado pela renda familiar mensal e escolaridade dos pais. Obteve-se taxa de adesão de 86,6%. A média de idade das universitárias investigadas foi 20,2 anos. A prevalência de baixo peso foi de 15,9%, enquanto as de sobrepeso e obesidade foram 8,6% e 3,2% respectivamente. As prevalências de sintomas de anorexia nervosa e insatisfação com a imagem corporal foram, respectivamente, 8,3% e 47,3%. Com a aplicação do teste Qui-quadrado de Pearson, observou-se que a presença de sintomas de anorexia nervosa associou-se à insatisfação da imagem corporal (p < 0, 001), identificada, por meio da regressão logística múltipla como a única variável independente associada à manifestação dos sintomas de anorexia nervosa (OR = 46,6, IC 95% (5,4-401,7) e p < 0, 001). Sugere-se dessa forma, a implantação de programas de educação nutricional nas universidades, a fim de promover mudanças na concepção da imagem corporal e estado nutricional dos estudantes.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pos-Graduação em Nutrição. / Made available in DSpace on 2012-10-23T21:56:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 262752.pdf: 1494529 bytes, checksum: 1fce22baef91c7f6e5a3839721ed347d (MD5) / Oxidative stress is associated with obesity. Although bariatric surgery is the predominant treatment for individuals with morbid obesity, implications of the surgical weight loss to the antioxidant balance and oxidative stress are not clarified yet. The objective of this study was to evaluate the effect of surgical weight loss on caloric ingestion, sanguineous levels of vitamin C, â-carotene, vitamin E, reduced glutathione (GSH), catalase (CAT) and myeloperoxidase (MPO) activities and thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS). A clinical study was realized in the University Hospital of the Federal University of Santa Catarina with a control group (GC) and a bariatric group (GB), both with 20 individuals. The mean age was 38±11 years in both groups and Body Mass Index (BMI) was 22,4±2,4 kg/m2 and 48±8,7 kg/m2, respectively. The GC was evaluated in only one moment and GB was evaluated before surgery (baseline), 3 and 6 months after Roux-en-Y gastric bypass. The caloric ingestion (3119±799 to 1164±429 calories/day) and MPO (384,18±18,20 to 32,79±69,20 mU/mL) significantly decreased in six after surgical months in relation to baseline. Moreover, the study showed an increase in vitamin C (0,46±0,14 to 0,76±0,35 mg/dL), â-carotene (0,51±0,53 to 1,72±0,23 ìM), vitamin E - corrected ratio - (0,006±0,003 to 0,013±0,007 ìmol/ mg), CAT (15,98±6,41 to 24,86±9,78 mmol H2O2/ min/mL) and TBARS (14,59±2,42 to 26,89±6,70 nmol/ mL) in six after surgical months. These results had been similar to the GC. The significant correlations in GB were demonstrated between BMI and vitamin C, â-carotene, TBARS and MPO (rho= -0,269; -0,492; -0,346 e 0,576, respectively). Concluding, this study evidenced weight reduction and caloric ingestion decrease after surgery. It presented an improvement in vitamin E, vitamin C and â-carotene levels, a reduction in MPO levels and an increase in CAT and TBARS levels after surgical intervention.