Com o objetivo de avaliar o desempenho de jogadores mediante diferentes condições de hidratação durante uma partida de futebol, foram estudados 20 atletas que faziam parte do time de futebol da Organização Militar do Exército Brasileiro. Eles foram divididos aleatoriamente, segundo suas funções táticas, em três grupos, de acordo com í a condição de hidratação, Para que todos os jogadores fossem submetidos às mesmas condições, foram realizadas 3 partidas de futebol com os grupos: grupo CHO (hidratados (150 ml), em intervalos de 15 minutos, com bebida contendo carboidrato (6 %) e sais minerais); grupo Placebo (hidratados (150 ml), em intérvalos de 15 minutos, \'com solução placebo); e grupo Controle (sem\\ingestão de líquidos durante o jogo). Verificou-se: densidade da urina, peso corporal, hematócrito, hemoglobina (antes e após cada partida), Durante o jogo, foram acompanhados o comportamento da freqüência cardíaca, o tempo de corrida e o número de piques desses jogadores. A perda de peso corporal (grupo CHO: 1,72 kg; grupo Placebo: 1,63 kg e grupo Controle: 2,2-5 kg) e o grau de desidratação (grupo CHO: 2,31% grupo Placebo: 2,24% e grupo Controle: 3,14%) foram estatisticamente significante maiores no grupo controle. Em relação ao desempenho durante o jogo, observou-se uma queda entre o primeiro e o segundo tempo maior no grupo Controle (24,85%) em relação aos grupos CHO (11,31 %) e Placebo (11 ,85%).\' As demais variáveis não apresentaram diferença significativa estatisticamente. Como .conclusão geral, os resultados sugerem que os jogadores apresentaram um desempenho em campo melhor quando foi oferecida uma bebida com carboidrato durante o jogo. / The purpose of this study was evaluate players\' performance by different hydration conditions during a soccer game. 20 players of the Military Organization of the Brazilian Army who were part of soccer team\'s corporation were studied. They formed 2 teams and, by chance, according to their positional rules .were divided ,in three groups, depending on the hydration condition. All the. players were submitted to the same conditions, so 3 soccer games were accomplished with those groups: 1) group CHO (ingested (150 ml), , intervals of 15 minutes, a drink with carbohydrate (6%) and salts minerals); 2)group Placebo (ingested (150 ml), in intervals of 15 minutes, with placebo solution) and; 3) group control (they did not ingest any liquid during the game). It was verified: density of the urine, body weight, hematocrit, hemoglobin (before and after each game) and, during the game heart rate; time spent running and the number of sprints. The loss of body weight (group CHO: 1,72 kg; group PL: 1,63 kg and .control group : 2,25 kg) and the dehydration degree (group, CHO: 2,31 %; group PL: 2,24% and , control group: 3,14%) were larger statistically significant in control group. Related to performance during the games it ,was observed that the\' falling between the first and the second time was larger in the control group (24,85%) than in carbohydrate group (11,31 %) and placebo(11,85%). The other variables did . not present any significant statistically difference . As general conclusion our data suggest that players presented a better performance during the match when a drink with carbohydrate Was offered during the game

Esta dissertação tem como objetivo entender a demanda social por alimentos doados institucionalmente por meio do programa do município de São Paulo Banco de Alimentos. A base de dados das Organizações Sociais cadastradas no programa em 2003 permitiu a análise da distribuição da demanda na cidade. A comparação entre esta demanda e o Mapa da Vulnerabilidade Social (que é uma importante ferramenta de diagnóstico da exclusão social no município) foi o ponto de partida. Ao longo da dissertação foram abordados temas como o conceito de Segurança Alimentar e o programa Banco de Alimentos em um contexto de exclusão social de São Paulo para verificar se esta exclusão social influencia na demanda por alimentos. As conclusões apontam para esta hipótese e para a necessidade de investigações adicionais do ponto de vista dos aspectos qualitativos que envolvem Organizações Sociais que intermedeiam o repasse de alimentos entre o Banco de Alimentos e os beneficiários finais. / The purpose of this dissertation was to understand the social demand for institutionally given food, by a city hall program of Food Bank, in São Paulo city. The data base of the social organizations filled in this program in 2003 permited the analysis of the geographic distribution of this demand on the city. The comparison between this demand and the Social Vulnerability Map of São Paulo (that is an important "tool" for diagnosis of the social exclusion in the city) was the starting point. Through this dissertation we treated some ideas like the Food Security concept and the Food Bank program in a context of social exclusion to verify if this exclusion influences on the food demand. The conclusions point to this hipotesis and the need of additional investigation of the qualitative aspects of this process that involves NGOs who intermediate the food transfer between the Food Bank and the final beneficiaries.

Introdução: Apesar de não ser puramente disabsortiva, o Bypass Gástrico em Y de Roux pode provocar alteração da absorção de muitas vitaminas e minerais. Considerando ainda o fato de existirem poucos estudos que relatem o estado geral destes indivíduos, sobretudo com relação aos parâmetros nutricionais em longo prazo, observou-se à necessidade do desenvolvimento de um estudo que verifique a prevalência das carências nutricionais e a efetividade da técnica empregada, bem como o estado geral destes pacientes e suas inter-relações com outros fatores, para especialmente direcionar com maior efetividade as condutas a serem empregadas no pós-operatório pela equipe multidisciplinar. Métodos: 8 homens e 67 mulheres de uma amostra inicial de 130 pacientes compareceram a entrevista. Estes pacientes foram operados pela técnica de Bypass Gástrico em Y de Roux, possuíam entre 18-65 anos e tinham mais que 5 anos de pós-operatório. Foram coletados os seguintes dados: IMC pré e pós-operatório, perda do excesso de peso, queixa de sintomas gastrointestinais, além de dados referente a deficiências nutricionais através da análise de sangue pelos métodos padrões. Resultados: O IMC inicial foi de 56,5 +/- 10 Kg/m2. Após 2 anos, o IMC médio havia caído para 29,4 +/-6 e após 87 meses após a cirurgia, este era de 34,3 +/-10 Kg/m². Uma associação inversa entre perda do excesso de peso (PEP) e tempo de pósoperatório foi observada (P= 0,27; p=0,0183). Após 2 anos apenas 1,33 % (n=1) não atingiu a PEP esperada de 50% do excesso de peso e no momento da entrevista, 30,6% (n=23) não haviam conseguido mantê-la. As deficiências mais comumente verificadas foram as deficiências de vitamina B12 (61,82%) e D (60,53%). Baixos níveis de hemoglobina também foram verificados (50,82%). Vômitos e Síndrome de Dumping foram às queixas gastrointestinais mais observadas 66,19% e 56,76%. Verificou-se correlações significantes entre baixos níveis de hemoglobina e o sexo feminino (p=0,011), % de PEP e ocorrência de vômito com deficiência de vitamina B12 (p=0,028) e (p=0,022). Conclusão: O BGYR é eficiente na promoção e manutenção de perda de peso em longo prazo. Especial atenção deve ser dada aos grupos de maior risco para desenvolvimento de deficiências nutricionais, mulheres em idade fértil, perda de peso excessiva e naqueles que apresentam vômitos freqüentes. / Background: The goal of this study is determining both the efficacy of the surgery and the prevalence of nutritional deficiencies in the long term after the Roux-en Y Gastric Bypass and search for relations of theses deficiencies with other factors. Methods: 8 men and 67 women consecutives patients, who had 5 years or more after the surgery were assessed during regular visits. Pre and Post-operative BMI, excess weight loss and gastrointestinal symptoms were registered. Nutritional deficiencies were accessed by standard laboratory assays. Result: The initial BMI was 56,5 +/- 10 Kg/m2. After 2 years, the mean BMI had dropped to 29,4 +/-6 and by and average of 87 months it was 34,3 +/-10 Kg/m². A inverse association beetwen Excess Weight Loss (EWL) and time of postoperative was verified (P= 0,27; p=0,0183). After 2 years only 1,33 % (n=1) had not achieve a EWL of at least 50%. At the end, 30,6% (n=23) could not maintain this EWL. The more commom nutricional deficiencies are vitamin B12 (61,82%) and D (60,53%). Low levels of hemoglobin (50,82%) was also verified. Vomiting and dumping syndrome was reffered in 66,19% and 56,76%. Significant correlation and with clinical signify was observed between low hemoglobin levels and femine sex (p=0,011), % of weight loss and the B12 deficiency (p=0,028) and vomiting and deficiency of B12 (p=0,022). Conclusion: The RYGB is efficient to promotes and maintain the weight. Special attention should be given to patients with massive weight loss, frequent vomiting and women in reprodutive age.

Orientador: Maria Cecilia de Figueiredo Toledo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T06:19:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sztajn_Monica_M.pdf: 4271091 bytes, checksum: cc031ca29634d59fe7669627108af8c9 (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: A ingestão potencial semanal de corantes artificiais por crianças na faixa etária de 3 a 14 anos, residentes no Distrito de Barão Geraldo, Campinas, S. P., foi estimada com base em dados de consumo médio de alimentos e em determinações analíticas dos corantes presentes nos produtos consumidos. Foi feito um levantamento de todas as crianças, dentro da faixa etária de interesse, que freqüentavam as Escolas de maternal, 1° e 2° graus no ano letivo de 1986, procedendo-se em seguida á amostragem proporcional desta população, distinguindo-se grupos de mesma idade, sexo e classe sócio econômica. Os dados de consumo de alimentos coloridos artificialmente foram obtidos junto a cada família sorteada, através de entrevistas com aplicação de questionários e coleta de embalagens dos produtos coloridos consumidos durante o período de 14 dias. Os corantes presentes nos alimentos apontados pela pesquisa de consumo foram identificados e quantificados por métodos que incluíram fixação em lã pura ou em coluna de poliamida, cromatografia ascendente em papel e espectrofotometria. Os resultados desta análise demonstraram que os corantes artificiais utilizados em 83 produtos comerciais distintos, incluindo pó para sobremesas de gelatinas, preparados sólidos artificiais para refrescos, refrescos prontos, xaropes, refrigerantes e 57 variedades de balas, eram permitidos para uso no Brasil no ano da pesquisa (1986), estando as suas concentrações dentro dos parâmetros legais. Os corantes encontrados com maior freqüência nos produtos e balas analisados foram, em ordem decrescente, Tartrazina (41%), Amarelo Crepúsculo (32%), Amaranto (24%), Indigotina (22%) e Vermelho Sólido (14%). Através de analise estatística foram feitas comparações entre ingestões potenciais semanais (I PS) observadas para os diferentes grupos da população, tendo sido evidenciada uma maior exposição aos corantes por crianças mais novas e do sexo masculino, principalmente aquelas provenientes de classe socioeconômica inferior. A comparação dos valores estimados de ingestão potencial semanal com os valores toxicologicamente aceitáveis de ingestão diária (IDA), mostrou que o consumo dos corantes Amaranto, Amarelo Crepúsculo, Indigotina e Tartrazina representaram, em média, 24%, 3%, 0,05% e 0,4% dos valores de suas IDAs, respectivamente. Embora o valor de IDA pretenda representar um índice de segurança para o uso de aditivos na dieta, à luz dos conhecimentos toxicológicos atuais, a sua utilização para crianças tem sido sujeita a criticas. Portanto, as ingestões abaixo da IDA detectadas através do presente estudo, não representam necessariamente ausência de risco potencial para crianças devido ao consumo de alimentos coloridos artificialmente / Abstract: The Potential Weekly Intake (PWI) of artificial food colors by 3 - 14 years old children, living in the District of Barão Geraldo, Campinas, S.P., Brazil, was estimated on the basis of average consumption data of artificially colored food and analytically determined color concentration in foodstuffs ingested. A survey was conducted on children belonging to the age class concerned, who attended pre-school, primary and secondary school, in the school year of 1986. A proportional sampling of the population was made and groups of the same age, sex and economical class were distinguished. Colored food consumption data were obtained, together with the chosen family through recall interviews and collection of the packages and/or labels of the colored foods consumed during a two weeks period The colors found in the individual types of foods detected through the consumption survey were identified and determined by methods that included wool dyeing and polyamide column extractions, ascending paper chromatography and spectrophotometry. The results showed that all artificial colors used in the composition of 83 comercial products as jellies, juices, soft drinks, sirups and 57 different candies, were permitted for use in Brazil in the year the research was conducted (1986), in amounts below those prescribed by law. The colors more frequently found in the analysed foods were, in descending order: Tartrazine (41%), Sunset Yellow (32%), Amaranth (24%), lndigotine (22%) and Fast Red E (14%). Statistical analysis performed to compare PWI for different population groups demonstrated that young male children specially from lower social class, were those more exposed to artificial colors. Comparison of the estimated PWI with toxicologically acceptable daily intakes (ADI) showed that the consumption of Amaranth, Sunset Yellow, lndigotine and Tartrazine represented, approximately, 24%, 3%, 0,05% and 0,4% of the actual ADI values, respectively. Although the ADI figure is intended to represent an index of safety for chemical additives in the diet, in the light of all toxicological information available, its usefulness when applied to children has been questioned. Therefore, the intake levels determined during the present study, wich are lower than the ADI values, do not necessarily represent lack of potential risk to children consuming artificially colored foods / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The aim of this thesis was to analyze the responses of pigs when subjected to a nutritional program established for each individual in real time based on the concepts proposed by the system POMAR et al., (2009) and HAUSCHILD et al., (2012). This study was divided into two experimental phases. In the first phase performance data and production costs between two nutritional programs were evaluated, during 28 days. The experimental design was completely randomized with two treatments (Individual and Daily Nutrition Program - PID and by Program Group by Phases - PGP) and 10 replications, with the animal as the experimental unit. In the second experimental stage, an assay was performed to assess the balance of nitrogen (N) for the two nutritional programs. The experimental design was completely randomized with two treatments PID and PGP, six replicates, and the animal as the experimental unit. The animals were housed in metabolic cages for a period of seven days for adaptation and five days for total collection of feces and urine. There was no difference (P > 0.05) between nutritional programs for feed intake daily (ID), body weight (BW), average daily gain (ADG), feed conversion (FC) and feed efficiency (FE). Due to the adjustment of the diet requirements of animals at the levels provided in PID: Crude Protein (CP), Lysine (Lys), Methionine (Met), Threonine (Thr) and Phosphorus (Pho), were respectively 14.50%, 12.23%, 28.26%, 12.98% and 14.29% lower on average compared to the values provided by the PGP. The production cost per kilogram for the period was: PID R$ 2.01 and PGP R$ 2.19. The gross profit margin for nutritional programs PID and PGP were R$ 0.99 and R$ 0.81, respectively. Nitrogen retention did not differ (P > 0.05) between the feeding programs, with average values of 27.86 g/day for the PGP and 27.31 g/day for the PID. The animals showed an average nitrogen intake of 48 g/day PID and 56 g/day PGP. The average nitrogen excretion increased from 26.89 g/day in the PGP to 19.71 g/day in the PID. It is concluded that reducing the supply of nutrients due to the adjustment of supply to the animal does not affect pig performance and further reduces the cost of production, increasing gross margin profitability. The model is able to reduce the levels of N excreted by pigs. / O objetivo desta dissertação foi analisar as respostas de suínos quando submetidos a um programa nutricional estabelecido para cada individuo em tempo real com base nos conceitos do sistema proposto por POMAR et al., (2009) e no modelo de HAUSCHILD et al., (2012). Este estudo foi dividido em duas fases experimentais. Na primeira fase foram avaliados dados de desempenho e custos de produção entre dois programas nutricionais. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos (Programa Nutricional Individual e Diário - PID e Programa em Grupo por Fases - PGF) e 10 repetições, sendo o animal a unidade experimental. Período experimental de 28 dias. Na segunda fase experimental foi realizado um ensaio metabólico para avaliar o balanço de Nitrogênio (N) para os dois programas nutricionais. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos PID e PGF, seis repetições, sendo o animal a unidade experimental. Os animais foram alojados em gaiolas metabólicas por um período de sete dias para adaptação e cinco dias para coletas totais de fezes e urina. Não houve diferença (P > 0,05) entre os programas nutricionais para consumo médio diário (CMD), peso vivo (PV), ganho médio diário (GMD), conversão alimentar (CA) e eficiência alimentar (EF). Devido ao ajuste da dieta às exigências dos animais no PID os níveis fornecidos de: Proteína Bruta (PB), Lisina (Lis), Metionina (Met), Treonina (Tre) e Fósforo (Fós), foram respectivamente 14,50%, 12,23%, 28,26%, 12,98% e 14,29% menores na média em relação aos valores fornecidos pelo PGF. O custo de produção por quilograma para o período foi: PID R$ 2,01 e PGF R$ 2,19. A margem bruta de lucro para os programas nutricionais PID e PGF foram de R$ 0,99 e R$ 0,81, respectivamente. A retenção de nitrogênio não diferiu (P > 0,05) entre os programas de alimentação, com valores médios de 27,86 g/dia para o PGF e 27,31 g/dia para o PID. Os animais apresentaram um consumo médio de nitrogênio de 48 g/dia PID e 56 g/dia PGF. A excreção média de nitrogênio passou de 26,89 g/dia no PGF para 19,71 g/dia no PID. Conclui-se que a redução no fornecimento de nutrientes devido ao ajuste da oferta às exigências do animal não afeta o desempenho dos suínos e ainda reduz o custo de produção, aumentando a margem bruta de lucratividade. O modelo consegue reduzir os níveis de N excretados pelos suínos.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2015-11-18T16:07:09Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1100891 bytes, checksum: 18978520d759dffce0de87efc4296c6e (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-18T16:07:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1100891 bytes, checksum: 18978520d759dffce0de87efc4296c6e (MD5) Previous issue date: 2015-07-03 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O nitrogênio presente em dejetos da pecuária leiteira pode contribuir para a poluição do ambiente através de amônia volatilizada para a atmosfera e nitrato lixiviado para as águas subterrâneas. Adicionalmente, a deposição de nitrogênio fecal e urinário no solo é fonte para a nitrificação microbiana e emissão do gás óxido nitroso, que é considerado um dos gases envolvidos no aquecimento global. A melhoria da eficiência de utilização de nitrogênio por animais domésticos diminui as perdas e a excreção de nitrogênio em fazendas. Portanto, é importante avaliar a eficiência de utilização do nitrogênio pelo animal, de forma a otimizar a produção e reduzir sua excreção, proporcionando ganhos econômicos e ambientais. A predição da excreção de N por vacas em lactação contribui com a melhoria dos inventários ambientais e são úteis para a avaliação da eficiência do sistema de produção. Neste estudo foram desenvolvidas equações de predição, obtidas pelo método da metanálise, que integram parâmetros nutricionais e de manejo para quantificar o nitrogênio excretado por vacas leiteiras. Foram coletados dados de teses, dissertações e artigos científicos publicados relacionados com perdas de compostos nitrogenados por vacas em lactação, e através destes dados, foram desenvolvidos os cálculos estatísticos para a elaboração de equações. A escolha das equações foi feita através dos critérios de avaliação AIC e BIC e a validação das mesmas foi realizada em banco de dados independente pela análise de CCC, MSEP e RMSEP. A excreção urinária de N foi melhor estimada na equação múltipla tendo como variáveis independentes o consumo diário de N e matéria seca. A excreção fecal de N e a excreção total de N foi melhor estimada através do consumo diário de N. A quantidade total de N excretada na urina e fezes de vacas lactantes apresentou relação linear positiva com a ingestão de N. A eficiência de N-leite diminuiu à medida que N- ingerido aumentou. / The nitrogen in dairy cattle manure can contribute to environmental pollution through volatilized ammonia to the atmosphere and nitrate leaching to groundwater. Additionally, deposition of urinary and fecal nitrogen in the soil is a source for microbial nitrification and emission of nitrous oxide gas, which is considered one of global warming gases involved. Improving the efficiency of nitrogen utilization by livestock reduces losses and nitrogen excretion in farms. Therefore, it is important to evaluate the efficiency of utilization of nitrogen by the animal in order to optimize production and reduce its excretion, providing economic and environmental gains. The prediction of N excretion by lactating cows contributes to the improvement of environmental inventories and are useful for evaluating the efficiency of the production system. This study developed prediction equations obtained by the method of meta-analysis, which integrate nutrition and management parameters to quantify the nitrogen excreted by dairy cows. Data were collected in theses, dissertations and published scientific papers related losses of nitrogen compounds for dairy cows, and through these data, statistical calculations to elaborate equations were developed. The choice of the equation was made through the evaluation criteria AIC and BIC and validation of the same was carried out in different database by CCC, MSEP and RMSEP analysis. Urinary N excretion was better estimated in multiple equation having as independent variables the daily consumption of nitrogen and dry matter. The fecal N excretion and total N excretion was better estimated by daily consumption of N. The total amount of N excreted in the urine and feces of lactating cows showed a positive linear relationship with the intake of N. The N-milk efficiency decreased as N-intake increased.

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-11T16:14:25Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 722614 bytes, checksum: 6ee5d0c0f6f0c93b80cb667755094f4c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-11T16:14:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 722614 bytes, checksum: 6ee5d0c0f6f0c93b80cb667755094f4c (MD5) Previous issue date: 2003-02-18 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Objetivando-se determinar as exigências de proteína bruta (PB) em função do nível de energia digestível (ED) da dieta para alevinos de curimbatá (Prochilodus affins), foram utilizados 256 peixes com peso inicial de 2,72 ± 0,11 g, mantidos em 32 aquários de 100 litros dotados de abastecimento de água, temperatura controlada e aeração individuais. O experimento foi realizado seguindo-se um esquema fatorial 4 x 2 (quatro níveis de PB: 18,0; 22,0; 26,0; e 30,0%, combinados com dois níveis de ED: 2.700 e 3.000 kcal/kg) em um delineamento inteiramente ao acaso com quatro repetições e oito peixes por unidade experimental. Os peixes foram alimentados ad libitum em duas refeições, diárias durante 78 dias. Avaliaram-se o ganho de peso, o consumo de racão aparente, a conversão alimentar aparente, a taxa de crescimento específico, a taxa de eficiência protéica, a eficiência de retenção de nitrogênio, o índice hepatossomático, a umidade, a proteína e a gordura corporais e a porcentagem de nitrogênio e gordura no ganho de peso. Verificou-se que apenas o índice hepatossomático não diferiu entre as variáveis. Para os demais parâmetros não houve interações entre os níveis de PB e ED, à exceção da porcentagem de gordura no ganho de peso. Com o nível de 3.000 kcal de ED/kg, obtiveram-se peixes com maiores níveis de matéria seca, gordura corporal e porcentagem de gordura no ganho de peso. xConcluiu-se que a exigência de PB e ED para alevinos de curimbatá é de 26,05% e 2.700 kcal/kg, respectivamente, que corresponde a uma relação ED:PB de 10,36 kcal de ED/g de PB, por proporcionar as melhores respostas em ganho de peso e composição de carcaça. / Two hundred and fifty six curimbatá (Prochilodus affins) fingerlings with average initial weight of 2.72 ± 0.11 g, placed in 32 aquariums (100 L) with water renewal, controlled temperature and individual aeration, were used to determine the crude protein (CP) requirements, according to the digestible energy level (DE) in the diets. The experiment was carried out according to a 4 x 2 factorial scheme (four CP levels: 18.0, 22.0, 26.0 and 30.0% combined with two DE levels: 2,700 and 3,000 kcal/kg), in a completely randomized design, with four replicates and eight fishes per experimental unit. The fishes were ad libitum fed twice a day, during 78 days. Weight gain, apparent feed consumption, apparent feed:gain ratio, specific growth rate, protein efficiency rate, nitrogen retention efficiency, hepatic-somatic index, humidity, body fat and protein, nitrogen and fat percentage in the weight gain were evaluated. It was observed that only the hepatic-somatic index did not differ among the variables. No interaction was observed between the CP and DE levels, for any of the studied variables, except for the fat percentage in the weight gain. Fishes fed diets with 3,000 kcal de DE/kg showed higher levels of dry matter, body fat and fat percentage in weight gain. It was concluded that the CP and DE requirement for curimbatá fingerlings is xii26.05% and 2,700 kcal/kg, respectively, that corresponds to a DE:CP ratio of 10.36 kcal DE/g CP, due to the best results of weight gain and carcass composition.

Orientadores: Elisabete Salay, Marina Vieira da Silva / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T02:46:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fietz_VivianRahmeier_D.pdf: 1483478 bytes, checksum: 6117dd47e3549e782564839b2d6d5b57 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Os assentamentos rurais foram criados no Brasil visando à promoção de um novo modelo de desenvolvimento agrícola. No entanto, as condições de vida dos moradores dessa forma de organização social ainda são pouco estudadas. O objetivo deste trabalho foi de avaliar as condições socioeconômicas e demográficas, o estado nutricional e o consumo de alimentos de adultos e idosos, moradores em assentamento rural do Mato Grosso do Sul (MS). A pesquisa foi realizada no Assentamento Itamarati, localizado em Ponta Porã, MS. Participaram da amostra indivíduos com idade entre 20 e 69 anos, pertencentes a famílias dos quatro movimentos sociais que compõem o assentamento. O sorteio das unidades domiciliares foi realizado por amostragem aleatória estratificada simples, sendo os dados coletados por meio de entrevistas. Integraram a pesquisa 117 unidades domiciliares, envolvendo 217 pessoas (105 do gênero feminino e 112 do masculino). Os dados de consumo foram obtidos por meio do método Recordatório de 24 horas. Utilizou-se o software Nutwin para o cálculo do conteúdo de energia e nutrientes e os valores foram comparados com as DRI¿s ou RDA¿s vigentes para indivíduos adultos saudáveis, segundo estágio de vida e gênero. Para o cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC), foram adotados os níveis críticos preconizados pela Organização Mundial da Saúde. Verificou-se que a maioria dos entrevistados era casada e apresentaram média de 43 anos de idade e 5,2 anos de estudos. Entre as assentadas observou-se a média de 2,7 filhos por mulher. O rendimento médio mensal das famílias alcançou R$ 354,70. A participação do autoconsumo no rendimento familiar totalizou uma média diária per capita de R$ 1,27 e os alimentos que participaram de forma mais expressiva foram: carnes (bovina, frango e suína), feijão, leite e derivados, mandioca e abóbora. As residências possuíam, em média, 4,2 cômodos e não dispunham de energia elétrica. A água de 95% dos domicílios provinha de poços ¿tipo caipira¿ e 68% da água para consumo humano não recebia nenhum tipo de tratamento. Os valores médios de IMC para as mulheres foram maiores que dos homens. A sobrepeso nas mulheres concentrou-se no estrato de idade acima de 30 anos e de obesidade acima de 40. No grupamento masculino, o sobrepeso e obesidade foram maiores nos estratos de idade de 40 a 49 anos. A proporção média de energia ingerida, proveniente de proteínas, carboidratos e lipídios foi, respectivamente, de 15,5, 54,4 e 30,1% para as mulheres e de 15,5, 54,9 e 29,6% para os homens. Houve adequação de 78,8% das dietas. Observou-se consumo reduzido de vitaminas, principalmente, da A, E, C e folato. O consumo de cálcio para ambos os gêneros, e de ferro para as mulheres em idade fértil, mostraram-se inferiores aos preconizados. A ingestão média de sódio ultrapassou em torno de quatro vezes o valor preconizado. Para os demais minerais também se verificou inadequação, porém em proporções menores. As médias do consumo de colesterol foram muito acima das recomendações e o de fibras ficou abaixo do preconizado, para ambos gêneros. Os cereais forneceram a maior contribuição de energia e também de carboidratos. As carnes e os embutidos foram identificados como as principais fontes de proteína e lipídios. A participação da banha de porco e do toucinho na dieta dos assentados foi superior às médias nacionais. A contribuição das frutas e verduras no consumo alimentar, foi pouco expressiva, sendo as raízes e tubérculos identificados como principais fontes de vitamina C. O grupo do leite e derivados representou a principal fonte de cálcio dos assentados. Cerca de 50% do ferro consumido, por ambos os gêneros, foi proveniente dos cereais. Devido à dieta e estilo de vida adotados, infere-se que os indivíduos da amostra podem estar sujeitos a carências nutricionais e ao desenvolvimento de osteoporose, hipertensão arterial e demais doenças crônicas não transmissíveis. Portanto, ressalta-se a importância de estimular os assentados a diminuir o consumo de alimentos de origem animal e incrementar a produção e ingestão de frutas, leguminosas, cereais e hortaliças. Estes resultados apontam a necessidade de implementação, entre outras estratégias, de um programa de educação nutricional no Assentamento Itamarati. Além disso, considerando que a curto prazo, provavelmente, haverá aumento expressivo da população do Assentamento, chama-se a atenção sobre a importância de se rever as intervenções sanitárias, ambientais, entre outras, e de incrementar a produção para autoconsumo visando, prioritariamente, uma dieta mais variada e a segurança alimentar e nutricional das famílias / Abstract: Rural settlements were established in Brazil in order to promote a new model of agricultural development. The life condition of residents of that social organization form is still little known. The objective of this work was to evaluate the social-economic and demographic conditions, nutritional state and the food consumption of adults and older people that live in rural settlement of South Mato Grosso (MS). This research was carried out at the Itamarati Settlement, which is located in Ponta Porã, MS. Individuals that participated of the sample were between 20 and 69 years old, belonging to families of four social movements that compound the settlement. Draft of home unit was done by simple randomized stratified sampling, which data were collected by interviews. A sample was 117 home units form the research which involved 217 persons (105 of feminine gender and 112 of masculine). Consumption data were obtained by the 24-hour Dietary Recall method. The Nutwin software was used to calculate energy, nutrients and the values were compared with DRIs or RDAs established for healthy adults, according life stage and gender. For calculating Body Mass Index (BMI), critical levels established by World Health Organization were adopted. It was verified that the most interviewed people were married with a mean age of 43 years and had 5.2 years of schooling. Among settled women, the average number of children per woman was 2.7. Average monthly income of families reached R$ 354.70. Participation of auto-consumption in the family income resulted in a per capita daily average of R$ 1.27 and foods that are present in an expressive way were: meat (beef, chicken and pork), beans, milk and their products, manioc and squash. Residences had, on the average, 4.2 rooms lacking electricity. Water in 95% of the residences was of the ¿caipira¿ type wells and 68% of water for human consumption did not receive any treatment. Average values of BMI for women were higher than for men. Pre-obesity in women concentrated in age stratum above 30 years old and obesity above 40 years. In the male group, pre-obesity and obesity were higher in age stratum from 40 to 49 of age. Average proportions of ingested energy from proteins, carbohydrates and lipids were, respectively, 15.5, 54.4 and 30.1% for women and 15.5, 54.9 and 29.6% for men. There was adequacy in 78.8% of the diets. Reduced consumption of vitamins, mainly A, E and C and folate, was observed. Calcium consumption for both genders and of iron for women in fertile age, were inferior to established requirements. Average sodium ingestion was around four times higher than are the recommended amounts. For other minerals, it was verified to be a low intake, but in a smaller proportion. Average cholesterol consumption was very higher than the recommendation, whereas that fiber was smaller than recommended for both genders. Cereals were the principal sources of both energy and carbohydrates. Meats and sausages were identified as the main sources of protein and lipids. The participation of pork fat and bacon fat in the diet of settlers was superior to the national averages. The contribution of fruits and vegetables to the food intake was little and roots and tubers were identified as main sources of vitamin C. Milk and its products showed to be the main source of calcium of the settlers. About 50% of the consumed iron, for both genders, was from cereals. Due to the adopted diet and it was concluded life style that sampled individuals were prone to nutritional imbalance and the developing osteoporosis, hypertension and all chronic non transmissible diseases. Therefore, on could distinguish the importance of stimulating settlers to decrease the consumption of foods of animal origin, salt and increasing the production and consumption of fruits, leguminous, cereals and vegetables. Those results showed the need of establishing, among other strategies, a program of nutritional education in Itamarati Settlement. Besides, considering that in a short period of time, probably, there will be an expressive increase in population at the settlement, attention is called to the importance of reevaluating sanitary, environmental, interventions and increase the production for self-consumption with the aim of, providing, a more varied diet capable of bringing food and nutritional security to these families / Doutorado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Objetivo: analisar o consumo alimentar de energia, macronutrientes e ácidos graxos, de gestantes com insuficiência placentária, comparando com gestantes sem esta complicação obstétrica. Métodos: Estudo prospectivo, transversal e caso-controle realizado no período de fevereiro de 2012 a setembro de 2013, que incluiu gestantes que preencheram os seguintes critérios: gestação com feto único e vivo; idade gestacional superior a 26 semanas completas; diagnóstico de insuficiência placentária caracterizada pelo exame de Doppler de artéria umbilical com índice de pulsatilidade acima do p95; morfologia fetal normal ao exame de ultrassonografia; ausência de diagnóstico de diabetes; não suplementação pré-natal com ácidos graxos. Foram adotados os seguintes critérios de exclusão: diagnóstico pós-natal de anomalia do recém-nascido. O estado nutricional da gestante foi avaliado pelo índice de massa corporal (IMC) e o consumo dietético foi investigado pela aplicação do questionário de frequência alimentar, analisado pelo programa Avanutri Revolution versão 4.0, pelo qual se obteve o consumo de energia, macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e de ácidos graxos (saturados, poli-insaturados e monoinsaturados). Foram analisados os valores absolutos obtidos e a % do valor energético total (VET) da dieta. Resultados: Foram incluídas 21 gestantes no grupo com insuficiência placentária e 21 gestantes no grupo controle. Não se constatou diferença na mediana do IMC na comparação entre os grupos (grupo estudo=26,5 kg/m2, grupo controle=28,0kg/m2; P=0,563). Houve diferença significativa na comparação do grupo com insuficiência placentária com o grupo controle na análise do consumo alimentar de: energia (2002 kcal vs. 1515 kcal, p= 0,021). Com relação ao consumo de ácidos graxos, houve diferença significativa na comparação da % do VET entre os grupos com insuficiência placentária e controle: saturados (11,5% vs. 9,3%; p=0,043); poli saturados (2,7% vs. 3,6%; p=0,029); monoinsaturados (1,2 % vs. 2,1%; p= 0,005). Não foram encontradas diferenças significativas na qualidade da dieta entre os grupos quanto ao consumo avaliado de acordo com a % do VET: carboidratos (51,5% vs. 51,8%; p= 0,831); proteínas (15,3% vs. 16,1%; p= 0,458); lipídios totais (37,8% vs. 33,0%; p=0,831). Conclusão: Gestantes com o diagnóstico de insuficiência placentária relatam consumo alimentar diferente de gestantes que não apresentam esse diagnóstico, com dieta de ácidos graxos com qualidade inferior, notadamente com maior consumo de ácidos graxos saturados, e menor consumo de poli-insaturados e monoinsaturados, além de maior consumo de energia / Objective: To analyze the dietary intake of energy, macronutrients and fatty acids of pregnant women with placental insufficiency, and to compare with pregnant women without this obstetric complication Methods : A prospective, cross-sectional and case -control study from February 2012 to September 2013, which included women who met the following criteria: singleton pregnancy with fetus alive; above 26 weeks gestation; diagnosis of placental insufficiency characterized by umbilical artery Doppler presenting pulsatility index above the p95; normal fetal morphology at ultrasound, absence of diabetes, absence of prenatal supplementation with fatty acids. We used the following exclusion criteria: neonatal diagnosis of malformation. The maternal nutritional status was assessed by body mass index (BMI) and dietary intake was investigated by applying the food frequency questionnaire analyzed by the program Avanutri Revolution version 4.0 , which was obtained by the consumption of energy, macronutrients (carbohydrates, proteins and lipids) and fatty acids (saturated, polyunsaturated and monounsaturated). We analyzed the absolute values and the % of total energy value (TEV). Results: We included 21 pregnant women in the study group with placental insufficiency and 21 pregnant women in the control group. There was no difference in median BMI between the groups (study group = 26.5 kg/m2, control group = 28.0 kg/m2, P = 0.563). Significant difference was found when the group with placental insufficiency was compared with the control group in food consumption of energy (2002kcal vs. 1515 kcal, p = 0.021). With regard to the consumption of fatty acids, there was a significant difference in the percentages of daily energy intake between the group with placental insufficiency and control group: saturated fatty acids(11.5% vs. . 9.3% , p = 0.043), polyunsaturated fatty acids(2.7 % vs. 3.6% , p = 0.029), monounsaturated fatty acids(1.2% vs. 2.1% , p = 0.005). There were no significant differences in diet quality between the groups regarding the consumption evaluated according to the % of VET: carbohydrates ( 51.5 % vs. 51.8 %, p = 0.831 ), protein (15.3 % vs. 16.1 %, p = 0.458), total fat (37.8 % vs. 33.0 %, p = 0.831) . Conclusion: Pregnant women with the diagnosis of placental insufficiency reported food consumption other than pregnant women who do not have this diagnosis with lower quality of dietary fatty acids consumption, especially with higher intake of saturated fatty acids , and lower intake of polyunsaturated and monounsaturated fatty acids, and greater energy consumption

Objetivo: analisar o consumo alimentar de energia, macronutrientes e ácidos graxos, de gestantes com insuficiência placentária, comparando com gestantes sem esta complicação obstétrica. Métodos: Estudo prospectivo, transversal e caso-controle realizado no período de fevereiro de 2012 a setembro de 2013, que incluiu gestantes que preencheram os seguintes critérios: gestação com feto único e vivo; idade gestacional superior a 26 semanas completas; diagnóstico de insuficiência placentária caracterizada pelo exame de Doppler de artéria umbilical com índice de pulsatilidade acima do p95; morfologia fetal normal ao exame de ultrassonografia; ausência de diagnóstico de diabetes; não suplementação pré-natal com ácidos graxos. Foram adotados os seguintes critérios de exclusão: diagnóstico pós-natal de anomalia do recém-nascido. O estado nutricional da gestante foi avaliado pelo índice de massa corporal (IMC) e o consumo dietético foi investigado pela aplicação do questionário de frequência alimentar, analisado pelo programa Avanutri Revolution versão 4.0, pelo qual se obteve o consumo de energia, macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e de ácidos graxos (saturados, poli-insaturados e monoinsaturados). Foram analisados os valores absolutos obtidos e a % do valor energético total (VET) da dieta. Resultados: Foram incluídas 21 gestantes no grupo com insuficiência placentária e 21 gestantes no grupo controle. Não se constatou diferença na mediana do IMC na comparação entre os grupos (grupo estudo=26,5 kg/m2, grupo controle=28,0kg/m2; P=0,563). Houve diferença significativa na comparação do grupo com insuficiência placentária com o grupo controle na análise do consumo alimentar de: energia (2002 kcal vs. 1515 kcal, p= 0,021). Com relação ao consumo de ácidos graxos, houve diferença significativa na comparação da % do VET entre os grupos com insuficiência placentária e controle: saturados (11,5% vs. 9,3%; p=0,043); poli saturados (2,7% vs. 3,6%; p=0,029); monoinsaturados (1,2 % vs. 2,1%; p= 0,005). Não foram encontradas diferenças significativas na qualidade da dieta entre os grupos quanto ao consumo avaliado de acordo com a % do VET: carboidratos (51,5% vs. 51,8%; p= 0,831); proteínas (15,3% vs. 16,1%; p= 0,458); lipídios totais (37,8% vs. 33,0%; p=0,831). Conclusão: Gestantes com o diagnóstico de insuficiência placentária relatam consumo alimentar diferente de gestantes que não apresentam esse diagnóstico, com dieta de ácidos graxos com qualidade inferior, notadamente com maior consumo de ácidos graxos saturados, e menor consumo de poli-insaturados e monoinsaturados, além de maior consumo de energia / Objective: To analyze the dietary intake of energy, macronutrients and fatty acids of pregnant women with placental insufficiency, and to compare with pregnant women without this obstetric complication Methods : A prospective, cross-sectional and case -control study from February 2012 to September 2013, which included women who met the following criteria: singleton pregnancy with fetus alive; above 26 weeks gestation; diagnosis of placental insufficiency characterized by umbilical artery Doppler presenting pulsatility index above the p95; normal fetal morphology at ultrasound, absence of diabetes, absence of prenatal supplementation with fatty acids. We used the following exclusion criteria: neonatal diagnosis of malformation. The maternal nutritional status was assessed by body mass index (BMI) and dietary intake was investigated by applying the food frequency questionnaire analyzed by the program Avanutri Revolution version 4.0 , which was obtained by the consumption of energy, macronutrients (carbohydrates, proteins and lipids) and fatty acids (saturated, polyunsaturated and monounsaturated). We analyzed the absolute values and the % of total energy value (TEV). Results: We included 21 pregnant women in the study group with placental insufficiency and 21 pregnant women in the control group. There was no difference in median BMI between the groups (study group = 26.5 kg/m2, control group = 28.0 kg/m2, P = 0.563). Significant difference was found when the group with placental insufficiency was compared with the control group in food consumption of energy (2002kcal vs. 1515 kcal, p = 0.021). With regard to the consumption of fatty acids, there was a significant difference in the percentages of daily energy intake between the group with placental insufficiency and control group: saturated fatty acids(11.5% vs. . 9.3% , p = 0.043), polyunsaturated fatty acids(2.7 % vs. 3.6% , p = 0.029), monounsaturated fatty acids(1.2% vs. 2.1% , p = 0.005). There were no significant differences in diet quality between the groups regarding the consumption evaluated according to the % of VET: carbohydrates ( 51.5 % vs. 51.8 %, p = 0.831 ), protein (15.3 % vs. 16.1 %, p = 0.458), total fat (37.8 % vs. 33.0 %, p = 0.831) . Conclusion: Pregnant women with the diagnosis of placental insufficiency reported food consumption other than pregnant women who do not have this diagnosis with lower quality of dietary fatty acids consumption, especially with higher intake of saturated fatty acids , and lower intake of polyunsaturated and monounsaturated fatty acids, and greater energy consumption