Dada la importancia respecto a la inocuidad de los alimentos y los altos riesgos contra la salud generados por no cumplir con estándares básicos, se ha tomado como objetivo evaluar los principios generales de higiene (PGH) en el Terminal Pesquero ECOMPHISA (Empresa de Comerciantes Mayoristas de Productos Hidrobiológicos S. A.),a través de una investigación cuantitativa de tipo descriptiva y propositiva, utilizando la metodología de los 7 pasos mediante técnicas de análisis documental, observación y encuesta a empleados o “manipuladores” (50 trabajadores) de la empresa dentro de las áreas de mariscos y fileteo. Entre los resultados identificó como índice de desempeño más bajo el de las instalaciones sanitarias con un 56% de cumplimiento y el de condiciones de saneamiento de la calidad con el 57%, se analizó el aspecto de limpieza y desinfección de las áreas y estructuras físicas encontrando brechas diferenciales entre la perspectiva del ingeniero encargado y la de la auditoría de los investigadores mediante el Paso 1 de la Norma, el área de residuos sólidos es uno de los puntos críticos con el 40% de nivel de cumplimiento, el área de control de personal resalta con el 60% de cumplimiento como uno de los niveles más bajos. Los factores de higiene plan de limpieza y desinfección, y plan de formación y control de manipuladores se encuentran en un nivel de mediano cumplimiento, a pesar de tener parte de la documentación y planes de formación implementados, el personal cuenta con un nivel de información empírico con respecto al PGH.

El proyecto está situado en la costa de Pucusana, un balneario reconocido por su gran diversidad de recursos hidrobiológicos. Actualmente, existe un terminal pesquero en la costa, sin embargo, las condiciones precarias de las instalaciones y la falta de logística entorpecen el correcto procesamiento de los recursos hidrobiológicos. La pesca artesanal es la economía primaria de Pucusana, por lo tanto, una infraestructura deficiente afecta directamente la calidad de vida e ingresos de los pobladores del distrito. La municipalidad de Pucusana ha previsto la reconstrucción del terminal para potenciar el desarrollo de la actividad pesquera. Además, existen una serie de artículos que hacen mención a la implementación de espacios públicos y áreas verdes en el distrito, además de la mejora del malecón. Para lograr la conexión entre la naturaleza y el contexto urbano, se aplicó una interpretación de la teoría de los “Límites Difusos” de Toyo Ito, cuya evolución incorpora términos como trasferencia intencional, permeabilidad y arquitectura flexible. Basada en la abstracción, la teoría estudia una arquitectura del más allá, en la que no se puede intuir el límite entre las barreras físicas y el entorno natural, es decir, un diseño que interactúa a semejante nivel interior – exterior o natural – artificial, que el espacio logra su fuga. El proyecto de tesis comprende el desarrollo del malecón y el terminal pesquero turístico, enfatizando la fluidez a partir de la superposición de plataformas que continúan la forma natural de la franja costera; permitiendo un entorno legible y en constante interacción con la naturaleza. / The project is set in the coast of Pucusana, a Peruvian beach known for its vast diversity of marine species and resources. Currently, a fishing terminal is located there, but the deplorable sanitary conditions of the premises and lack of logistics hinder the processing of the hydrobiological resources. Artisanal fishing is the primary economy of Pucusana, therefore a deficient infrastructure directly affects the quality of the fishermen’s lives and incomes. The municipality of the district had envisioned the reconstruction of the terminal to ensure the improvement of the fishing activity. There were also several articles mentioning the upgrade of public and green areas around the coast, which evidences the need for a fishing terminal which emphasizes its touristic and recreational character. In order to reassure the connection between nature and the urban environment, an interpretation of the Toyo Ito’s “Blurring Architecture”. Based on the concept of abstraction, the theory follows an architecture that lays beyond, in which the user may not intuit the limit between the inside – outside or natural – artificial compounds. This is reflected in a design that allows an interaction with its natural environment, letting the spatiality leak out of the concrete casket. The thesis project comprehends the development of the boardwalk and the tourist fishing terminal; emphasizing the fluidity of the design through the overlapping of platforms that continue the natural form of the coast border, which allow a clear environment and a constant interaction with nature. Terminal Pesquero; Interacción; Conexión; Naturaleza; Limites Difusos. / Tesis

La investigación se enfoca en una empresa pesquera, cuya problemática nace en la generación de agua residual del procesamiento artesanal de pescado salado, la cual no logra cumplir con los Límites Máximos Permisibles, emitiendo un promedio de 8 531,64 m3 de efluentes anuales sin tratamiento. Por consiguiente, se planteó como objetivo general proponer un tratamiento de aguas residuales del procesamiento pesquero artesanal mediante lagunas facultativas para disminuir el impacto ambiental. Para ello se tuvo que determinar las características físico químicas de las aguas residuales de CEPPAR, que se tomaron como referencia del análisis de la investigación impacto del dren 4000 al ecosistema marino de la Caleta de Santa Rosa, cuyos parámetros de BBO5, DQO y SST estaban en 568,9 mg/l, 610,9 mg/l y 25 g/l respectivamente. Se diseñó el sistema de lagunas facultativas para el tratamiento de agua residual de la empresa, para lo cual se proyectaron los efluentes para el año 2025 y se desarrolló el diseño del sistema de tratamiento, que inició con la etapa preliminar cribado seguido de los criterios para la conformación de las lagunas facultativas. Para mayor desempeño por la cantidad de carga orgánica se optó por tener dos lagunas en paralelo de 542,9 m2 cada una, con una eficiencia de remoción de 94,4% del DBO5. Por último, se analizó el costo-beneficio ambiental derivado de la propuesta, donde se consideraron los aspectos importantes como la inversión, tendrá un costo de S/ 58 027,75, una rentabilidad de S/ 0,41 y periodo de recuperación de 1 año con 36 días.

En la Caleta de San José, se encuentra emplazado el centro de acopio y comercialización de productos hidrobiológicos. Esta infraestructura impulsa el desarrollo económico y social de los distritos de San José, Santa Rosa y Pimentel; distritos pesqueros del departamento de Lambayeque. Por este motivo, la investigación se centra en el estudio del centro de acopio y comercialización, donde el problema planteado es cómo el diseño del centro de acopio y comercialización de productos hidrobiológicos en la Caleta San José mejorará la infraestructura actual, incorporando el uso de materiales de bajo impacto ambiental. Con respecto al tipo de investigación fue aplicada, debido que aborda un problema específico; no experimental y transversal ya que las variables no son controladas y la recolección de información se llevó a cabo en un momento concreto. De los resultados obtenidos, el centro de acopio y comercialización se encuentra emplazado en un lugar estratégico, sin embargo, el análisis patológico y organizacional de la edificación muestra un déficit con respecto a función, seguridad y habitabilidad. Ante esta situación, se hace necesaria su transformación con la ayuda de referentes y proponiendo el uso de materiales de bajo impacto ambiental.

La gestión logística es la integración de los procesos de negocio desde el usuario final hasta los proveedores originales, que proveen productos, servicios e información para aumentar el valor a los clientes. En tal sentido, la presente investigación tiene como objetivo elaborar una propuesta para la gestión logística en las empresas pesqueras del distrito de Santa Rosa del departamento de Lambayeque. Se aplicó el cuestionario a 98 empresas pesqueras legalizadas del distrito de Santa Rosa, la investigación es de tipo aplicada descriptiva, con un diseño No experimental – Transversal. Los resultados obtenidos en la investigación mediante la encuesta realizada a los representantes de cada empresa empadronada, permitieron identificar que existe una ineficiente gestión logística dentro del sector, por ello se presenta una propuesta de Gestión logística que permita que las empresas del sector pesquero de Santa Rosa, generen un mejor servicio y con ello contribuya a su desarrollo y competitividad ´ de manera eficiente con la finalidad de mejorar el rubro pesquero a nivel departamental y así aportar en el desarrollo económicos del país. Palabras claves:

El negocio consiste inicialmente en el acopio de anchoveta, luego el procesamiento de la misma, convirtiéndola así en una pasta de pescado llamada SURIMI para su posterior comercialización (nacional y extranjera) en bloques de 10 Kg. La pasta de Pescado (SURIMI) es un producto obtenido del músculo desmenuzado de la anchoveta, la cual ha sido sometida a lavado para eliminar las grasas y sustancias indeseables como sangre y pigmentos; al que luego al añadir crioprotectores proteicos se congela en bloques de 10 Kg. El SURIMI congelado es un producto pesquero intermedio utilizado en la preparación de una gran variedad de diversos productos tales como embutidos de pescado, análogos de mariscos, etc.; los cuales se comercializan como alimentos preparados listos para el consumo. El SURIMI, se presenta comercialmente en bloques de forma rectangular de 10 kilos netos, empacado con una bolsa de polietileno de baja densidad, encajada en una caja de cartón corrugado, las cuales contienen 2 bloques de SURIMI congelado de 10 kilos cada uno. El SURIMI es una pasta de pescado que se caracteriza por sus propiedades funcionales (capacidad de formación de geles elásticos, capacidad de formar emulsiones estables y capacidad de retención de agua), dada por la alta concentración de proteínas miofibrilares, cualidad muy apreciada por los fabricantes de alimentos, lo cual unido a su alto valor nutricional, bajo en contenido de colesterol y alto contenido de aminoácidos esenciales, lo hacen muy atractivo para la obtención de productos de fácil introducción en los hábitos alimenticios de la población. En la actualidad, solo existen dos empresas en el Perú que producen SURIMI pero ninguna de estas comercializa en el mercado local ya que solo exportan a destinos Europeos. A su vez estas empresas producen el SURIMI pero en base a otro tipo de pescado (Jurel) y pota mas no de Anchoveta. Nuestros productos satisfacen las necesidades de las personas que gustan de una alimentación sana y balanceada, la cual es la nueva tendencia mundial. El principal beneficio que ofrece nuestro producto a base de carne de anchoveta, es su bajo porcentaje en grasas, cero colesterol y alto valor nutritivo, el cual brinda una alimentación sana, sobre todo para personas con problemas de salud.

La pesca artesanal del recurso hidrobiológico pota ha evidenciado desequilibrios en el mercado por la sobreproducción que generan los pescadores al realizar una extracción desproporcional. Así, su excesiva concentración en el mercado ha generado el aprovechamiento de los habilitadores, quienes al financiar las faenas pesqueras se hacen acreedores de la materia prima que trae consigo la embarcación pesquera y, por tanto, establecen de forma unilateral el precio a pagar. Esta situación ha hecho que los pescadores pierdan el poder de negociación, la obtención de un precio irrisorio, el endeudamiento de la embarcación, imposibilidad de recuperar los costos de operatividad y la privación de una ganancia. Por otra parte, la sobreproducción de pota ha propiciado la presencia de contaminación marina y, en consecuencia, la afectación a la población de pota y a la salud pública, dado que, su destino final es el consumo humano. En la realización de esta investigación se consideraron los siguientes objetivos: explicar los factores del desequilibrio del mercado de la pesca artesanal de la pota, precisar los efectos ambientales producidos por la contaminación marina y explicar la necesidad de una propuesta legislativa para limitar la excesiva extracción del recurso hidrobiológico pota. Asimismo, se realizó un estudio y revisión de fuentes bibliográficas y el análisis documental que permitieron concluir: el establecimiento del periodo de veda a la pota protege su existencia dentro del litoral peruano, el mantenimiento de la fuente de empleo, alimentación y, el cese de paro de poteros generado por el abuso de los habilitadores.

En la región Piura se desarrolla una de las actividades extractivas pesqueras más importantes del Perú, siendo Paita el distrito con mayor desembarque. Según el Instituto del Mar del Perú (IMARPE), durante el periodo 2016-2017, se desembarcó el 57.4% de la pota extraída a nivel nacional en el distrito de Paita. La Dirección Regional de Producción de Piura (DIREPRO Piura), en las implicancias del proceso extractivo, es la entidad estatal encargada de impulsar, controlar y gestionar a los diferentes grupos de interés involucrados. La presente investigación realizó un análisis de la experiencia de la DIREPRO en relación a su rol como gestor y articulador de los grupos de interés en la extracción de pota en el distrito de Paita. Para ello, se identificó a cada involucrado en el eslabón de la cadena productiva en la que se desenvuelve, y se evaluó su relación con la DIREPRO utilizando el enfoque de redes para medir la articulación de la cadena productiva, así como el nivel de intermediación del gobierno regional. Para la sistematización de la información, se utilizó la herramienta WebQDA, y Gephi, para la visualización de la red. Mediante el análisis de los grupos de interés en la cadena productiva de la pota, se obtuvieron los siguientes resultados: la densidad (vinculación) de la red es de 40.1%, lo cual implica que existen todavía relaciones por explotar; además, se obtuvo que el grado de intermediación y centralidad de la DIREPRO Piura son altos, aunque, el grado de legitimidad aún es bajo. Las acciones que la DIREPRO Piura realice en torno a la cadena productiva de la pota deben de ser bien vistas por los actores, puesto que este es el órgano que debe fomentar la articulación de los grupos de interés para la sostenibilidad de la cadena productiva de la pota.

La presente investigación tiene como objetivo principal analizar las herramientas de marketing digital, en base a la metodología Inbound Marketing, de Fishbox, marca BTC de Sustainable Fishery Trade (SFT), en el periodo de mayo a diciembre del 2020. Fishbox, pertenece a una empresa social peruana. Es una marca responsable con el mar, la cual trabaja de manera directa con pescadores artesanales con la finalidad de retribuirlos correctamente y apoyarlos como sus proveedores principales, con ello buscan aportar a la pesca responsable y sostenible. La marca tiene como objetivo atraer y fidelizar clientes; por ello, el presente proyecto de investigación busca ser una guía para optimizar las actuales herramientas digitales que la marca viene poniendo en práctica e implementar las que aún no ha desarrollado. Es por ello que, a partir de un primer análisis interno al Marketing Digital del sujeto de estudio, buscamos observar el uso de las herramientas digitales que actualmente ejecuta. Por ende, para la presente investigación, se determinó que la Metodología Inbound propuesta por Hubspot resultó ser la más completa para analizar el uso de las herramientas actuales, las cuales serán adaptadas a la situación actual de la marca. Para lograr lo anterior, se aplicó un enfoque mixto, el cual implicó el uso de herramientas de recolección cualitativas en su mayoría. Se realizaron entrevistas semi estructuradas, encuesta, así como observación netnográfica de redes sociales. Dentro de los principales hallazgos, se determinó que la marca no contaba con un Buyer Persona definido, las herramientas digitales que actualmente utiliza vierten mucho contenido del tipo promocional, lo cual no está alineado a lo que propone la Metodología Inbound.

El presente trabajo de investigación se tiene como objetivo incrementar la productividad en una empresa pesquera, en la producción de Quitosano mediante la simulación por medio del programa ProModel, dirigida a la mejora y optimización de procesos, donde por medio de un estudio puedes hallar la optimización elemental, sin embargo, en la estación de lavado, secado y molido muestra un cuello de botella, también tiene acelerado el arribo de la materia prima. Se utilizó el programa ProModel para simular probables soluciones para minimizar los 711.22 min de cuello de botella. En consecuencia, generando un ingreso de S/. 15000 mensual, se actualizó la línea, lo que permitió aumentar la productividad en un 52.45% con relación a la anterior, para lo que fue imprescindible añadir una estación más, reducir el arribo de la materia prima y la contratación de un colaborador más.