Orientador : Pedro Eduardo de Felicio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T10:41:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marchiori_AndreaFernanda_M.pdf: 14443113 bytes, checksum: 32fa419816e8bf6b8c8dca3c922e1d7d (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi caracterizar a carne de javali quanto ao rendimento de abate, composição da carcaça em cortes cárneos, composição química e propriedades físico-químicas, e compará-Ia nesses atributos com a carne suína comercial. No aspecto quantitativo, animais com maiores pesos vivos tiveram os maiores pesos de carcaça, mas as diferenças no rendimento de carcaça somente foram significativas (p<O,O5) entre javalis fêmeas. No rendimento de cortes cárneos da carcaça e na área de olho de lombo, o suíno apresentou os maiores valores, mas na profundidade de toucinho, somente javalis fêmeas tiveram influencia da classe de peso de carcaça...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The aim of this study was to characterize wild boar meat in relationship to slaughter yield and carcass composition, chemical composition and physicalchemistry properties, and to compare these attributes with commercial pork. In quantitative aspect, the heaviest live animal had heaviest carcass, but the differences in dressing out percentage only were significant (p<0,05) among female wild boar. In carcass composition traits (cuts percent) and loin eye area, the pigs had the better values and in fat depth only female wild boar were influenced by carcass weight...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Natália Soares Janzantti / Coorientador: Expedito Tadeu Facco Silveira / Banca: Eduardo Francisquine Delgado / Banca: Luciana Miyagusku / Banca: Andrea Carla da Silva Barretto / Banca: Roger Darros Barbosa / Resumo: Diversas estratégias tecnológicas têm sido utilizadas pelo setor suinícola em pouco mais de três décadas com investimento em seleção genética, manejo e nutrição, propiciando maior eficiência na produção animal. A adição de ractopamina (RAC) na dieta de suínos em terminação tem sido amplamente utilizada para melhorar o desempenho zootécnico do animal e a imunocastração é um método alternativo e indolor de inibição dos compostos sexuais na gordura das carcaças e redução do acúmulo de feromônios. Mais de 2/3 da carne suína produzida no mundo é consumida por meio de produtos processados, sendo necessário compreender os efeitos das tecnologias empregadas na produção suinícola na qualidade destes produtos. Suínos machos e fêmeas (FE) de duas diferentes granjas comerciais e distintos cruzamentos genéticos [Tempo, macho x Topigs 40, fêmea, genética Topigs® (n = 450) e AGPIC 337 macho x CB 22 fêmeas, genética Agroceres® (n = 180)] foram aleatoriamente selecionados. Metade dos suínos machos foi castrado fisicamente (CF) e a outra metade não (inteiros). Na fase produtiva os suínos inteiros foram imunocastrados (IM). Metade dos suínos (FE, CF e IM) receberam o tratamento com RAC (7,5 mg/kg) durante três semanas antes do abate e a outra metade dieta convencional (sem RAC). Suínos de cada genética foram abatidos em diferentes abatedouros comerciais e as carcaças foram resfriadas por 24 horas a 4°C. Foram selecionadas 30 lombos, oriundos de meias carcaças direitas de cada granja, para as avaliações in natura e processamento dos lombos melhorados por injeção. Foram avaliados diversos parâmetros na carne in natura e após processamento: pH, cor (L*, a*, b*, C, h°), textura por força de cisalhamento e composição centesimal; e nos lombos melhorados por injeção: rendimento, perda de peso por exsudação (PPE), perda de peso na cocção (PPC), padrões de segurança microbiológicas e análise ... / Abstract: Several technological strategies have been used by pork industry for over three decades with investment in genetics selection, nutrition and management, providing greater efficiency in animal production. The addition of ractopamine (RAC) in the finishing diet has been widely used to improve the growth performance of the animal and immunocastration is a painless alternative method of inhibition from sexual compounds in carcass fat and accumulation decrease of pheromones. More than two thirds of the pork produced worldwide is consumed through processed foods, so it is necessary to understand the effects of technologies applied in pork production in the quality of these products. Males and gilts pigs (FE) from two different farms and different crossbreed [Time Topigs 40 male x female, gene Topigs (n = 450) and male AGPIC 337 x CB 22 females, gene Agroceres (n = 180)] were randomly selected. Half of the male pigs were castrated physically (CF) and the other half were not (boar). In the production phase boar were immunocastrated (IM). Half of the pigs (FE, CF and IM) received treatment with RAC (7.5 mg / kg) for three weeks before slaughter and the other half conventional diet (without RAC). Pigs of each crossbred were slaughtered in different slaughterhouses and the carcasses were chilled for 24 hours at 4°C. 30 loins were selected, coming from the right half-carcasses of each farm, for fresh evaluations and processing of improved by injection loins (enhancement). Several parameters were evaluated in fresh pork loin and enhanced pork loin: pH, color (L *, a *, b *, C, h °), texture by shearing force and chemical composition; enhanced by injection loins: yield, purge loss (PPE), cooking loss (PPC), microbiological safety standards and sensory analysis. For the A crossbred was the RAC effect and about sex only in the shear force, where treatments with RAC and immunocastration had less tender loins. The RAC and the IM did not affect the ... / Doutor

Os microssatélites ou SSR (Simple Sequence Repeat) por serem considerados os marcadores moleculares ideais, têm se tornado o suporte principal nas análises genômicas em diferentes organismos. Neste estudo, as freqüências alélicas de seis locos microssatélites desenvolvidos para Sus scrofa domestica (ACTG2, ALOX12A, CGA, IGF1, SW444 e TNFB) foram estimadas em duas espécies de Suiformes, Sus scrofa sp e Tayassu pecari. Foi utilizada uma amostra representativa de 99 indivíduos (85% de T. pecari e 15% de S. scrofa sp). Os marcadores foram altamente variáveis, mostrando entre 4 e 15 alelos. A heterozigose observada variou de 0,13 a 1,00 e o conteúdo de polimorfismo informativo de 0,18 a 0,84. Estes resultados indicaram a conservação entre as espécies de suínos e demonstraram a viabilidade da utilização de iniciadores desenvolvidos para S. s. domestica na análise de outras espécies de Suiformes. / Microsatellites have been considered a superior class of genetic markers over earlier ones and became the most useful for genomic population analysis in a great variety of organisms. In this paper we had estimated genetic frequencies of six STRs (ACTG2, ALOX12A, CGA, IGF1, SW444 and TNFB) developed for Sus scrofa domestica that were used to amplify markers in two natural populations of a neotropical feral Suidae (Sus scrofa sp) and a neotropical species of peccary (Tayassu pecari). High degree of polymorphisms was observed and the number of alleles varied from 4 to 15 for the six analyzed loci. The observed heterozygosity was between 0.13 to 1.00 and PIC values varied from 0.18 to 0.84. The study also showed that these markers are evolutionary conserved, allowing the possibility of heterologous amplification.

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-08-29Bitstream added on 2015-04-09T12:47:37Z : No. of bitstreams: 1 000809468_20150829.pdf: 82075 bytes, checksum: f507d9089c4dae946e75e14e63715814 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-08-31T12:12:21Z: 000809468_20150829.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-08-31T12:12:56Z : No. of bitstreams: 1 000809468.pdf: 1916153 bytes, checksum: b3844f9038675a440c32e6ee187b71d3 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Diversas estratégias tecnológicas têm sido utilizadas pelo setor suinícola em pouco mais de três décadas com investimento em seleção genética, manejo e nutrição, propiciando maior eficiência na produção animal. A adição de ractopamina (RAC) na dieta de suínos em terminação tem sido amplamente utilizada para melhorar o desempenho zootécnico do animal e a imunocastração é um método alternativo e indolor de inibição dos compostos sexuais na gordura das carcaças e redução do acúmulo de feromônios. Mais de 2/3 da carne suína produzida no mundo é consumida por meio de produtos processados, sendo necessário compreender os efeitos das tecnologias empregadas na produção suinícola na qualidade destes produtos. Suínos machos e fêmeas (FE) de duas diferentes granjas comerciais e distintos cruzamentos genéticos [Tempo, macho x Topigs 40, fêmea, genética Topigs® (n = 450) e AGPIC 337 macho x CB 22 fêmeas, genética Agroceres® (n = 180)] foram aleatoriamente selecionados. Metade dos suínos machos foi castrado fisicamente (CF) e a outra metade não (inteiros). Na fase produtiva os suínos inteiros foram imunocastrados (IM). Metade dos suínos (FE, CF e IM) receberam o tratamento com RAC (7,5 mg/kg) durante três semanas antes do abate e a outra metade dieta convencional (sem RAC). Suínos de cada genética foram abatidos em diferentes abatedouros comerciais e as carcaças foram resfriadas por 24 horas a 4°C. Foram selecionadas 30 lombos, oriundos de meias carcaças direitas de cada granja, para as avaliações in natura e processamento dos lombos melhorados por injeção. Foram avaliados diversos parâmetros na carne in natura e após processamento: pH, cor (L*, a*, b*, C, h°), textura por força de cisalhamento e composição centesimal; e nos lombos melhorados por injeção: rendimento, perda de peso por exsudação (PPE), perda de peso na cocção (PPC), padrões de segurança microbiológicas e análise ... / Several technological strategies have been used by pork industry for over three decades with investment in genetics selection, nutrition and management, providing greater efficiency in animal production. The addition of ractopamine (RAC) in the finishing diet has been widely used to improve the growth performance of the animal and immunocastration is a painless alternative method of inhibition from sexual compounds in carcass fat and accumulation decrease of pheromones. More than two thirds of the pork produced worldwide is consumed through processed foods, so it is necessary to understand the effects of technologies applied in pork production in the quality of these products. Males and gilts pigs (FE) from two different farms and different crossbreed [Time Topigs 40 male x female, gene Topigs (n = 450) and male AGPIC 337 x CB 22 females, gene Agroceres (n = 180)] were randomly selected. Half of the male pigs were castrated physically (CF) and the other half were not (boar). In the production phase boar were immunocastrated (IM). Half of the pigs (FE, CF and IM) received treatment with RAC (7.5 mg / kg) for three weeks before slaughter and the other half conventional diet (without RAC). Pigs of each crossbred were slaughtered in different slaughterhouses and the carcasses were chilled for 24 hours at 4°C. 30 loins were selected, coming from the right half-carcasses of each farm, for fresh evaluations and processing of improved by injection loins (enhancement). Several parameters were evaluated in fresh pork loin and enhanced pork loin: pH, color (L *, a *, b *, C, h °), texture by shearing force and chemical composition; enhanced by injection loins: yield, purge loss (PPE), cooking loss (PPC), microbiological safety standards and sensory analysis. For the A crossbred was the RAC effect and about sex only in the shear force, where treatments with RAC and immunocastration had less tender loins. The RAC and the IM did not affect the ...

Andeanist archaeologists have the opportunity to participate in the development of an historical anthropology (Lightfoot 1995) in which archaeological research on the post-conquest era connects the prehispanic past with the present. This essay seeks to contribute to this type of archeology by examining data produced by the Archaeological Project Porco - Potosí in investigating Porco, a mining center in Bolivia, 35 km southwest of Potosi, whose main objective is to investigate the organization of silver production under the different political and economic systems that have characterized the region. Mining has been important in Porco since the Inka era, when it provided silver to adorn the Koricancha in Cusco. It continues today in the form of zinc mining carried out by an international company, Sinchi Wayra, and several local cooperatives. The archaeological record in Porco can thus inform us of continuities and changes in mining activities over the past 500 years. In addition to the Spanish conquest, another important historical rupture in Porco’s mining industry occurred in the late nineteenth century, when tin and zinc mining funded by foreign enterprises replaced the former system of silver extraction by forced labor. Despite fundamental differences between the two forms of production, archaeological survey and excavations carried out by the project indicate that both systems were characterized by k’aqcheo – the “theft” of high quality ore - associated with small-scale silver production using technology such as the native huayrachina. In contrast to mining in the United States and other wealthy countries, the ongoing process of development in Bolivia in the mining sector is not a unilinear march towards “modern” industry, but a series of complicated interactions between companies and miners involving both competition and interdependence. / Los arqueólogos actuales tienen la oportunidad de participar en el desarrollo de una antropología histórica (Lightfoot 1995), en la que la investigación arqueológica de la época después de la conquista conecta el pasado prehispánico con el presente. Este trabajo procura contribuir a este tipo de arqueología a través del examen de algunos datos obtenidos por el Proyecto Arqueológico Porco-¬Potosí en Porco, un centro minero ubicado en Bolivia, a 35 kilómetros al suroeste de Potosí. El proyecto tuvo como objetivo principal investigar la organización de la producción de plata bajo los distintos sistemas políticos y económicos que han caracterizado la zona. La minería ha sido importante en Porco desde la época inkaica, cuando se producía plata para adornar el Korikancha en Cusco, hasta el presente, con la extracción de zinc por la empresa internacional Sinchi Wayra y algunas cooperativas. El registro arqueológico en Porco, entonces, puede informarnos sobre las continuidades y cambios en las actividades mineras durante los últimos 500 años. Además de la conquista española, otra ruptura histórica importante ocurrió a finales del siglo XIX, cuando la extracción de plata que empleaba mano de obra forzada fue reemplazada por la minería extranjera del estaño y luego del zinc. A pesar de las diferencias fundamentales entre las dos formas de producción, la prospección y las excavaciones realizadas por el proyecto indican que los dos sistemas fueron caracterizados por el k’aqcheo o «robo» de mineral de alta calidad asociado con la producción de plata a pequeña escala mediante el uso de tecnología como la huayrachina nativa. En contraste con la minería de los Estados Unidos y otros países ricos, el proceso que sigue desarrollándose en Bolivia no es una marcha unilineal hasta la industria «moderna», sino una serie de interacciones complicadas entre empresas y mineros que involucra competencia además de interdependencia.

Os microssatélites ou SSR (Simple Sequence Repeat) por serem considerados os marcadores moleculares ideais, têm se tornado o suporte principal nas análises genômicas em diferentes organismos. Neste estudo, as freqüências alélicas de seis locos microssatélites desenvolvidos para Sus scrofa domestica (ACTG2, ALOX12A, CGA, IGF1, SW444 e TNFB) foram estimadas em duas espécies de Suiformes, Sus scrofa sp e Tayassu pecari. Foi utilizada uma amostra representativa de 99 indivíduos (85% de T. pecari e 15% de S. scrofa sp). Os marcadores foram altamente variáveis, mostrando entre 4 e 15 alelos. A heterozigose observada variou de 0,13 a 1,00 e o conteúdo de polimorfismo informativo de 0,18 a 0,84. Estes resultados indicaram a conservação entre as espécies de suínos e demonstraram a viabilidade da utilização de iniciadores desenvolvidos para S. s. domestica na análise de outras espécies de Suiformes. / Microsatellites have been considered a superior class of genetic markers over earlier ones and became the most useful for genomic population analysis in a great variety of organisms. In this paper we had estimated genetic frequencies of six STRs (ACTG2, ALOX12A, CGA, IGF1, SW444 and TNFB) developed for Sus scrofa domestica that were used to amplify markers in two natural populations of a neotropical feral Suidae (Sus scrofa sp) and a neotropical species of peccary (Tayassu pecari). High degree of polymorphisms was observed and the number of alleles varied from 4 to 15 for the six analyzed loci. The observed heterozygosity was between 0.13 to 1.00 and PIC values varied from 0.18 to 0.84. The study also showed that these markers are evolutionary conserved, allowing the possibility of heterologous amplification.

Orientador: Hirasilva Borba / Banca: Maria Regina de Carvalho Barbieri / Banca: Caio Abercio da Silva / Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de suínos criados em diferentes condições de ambiente, por meio das características físicas e químicas. Foram utilizados 20 suínos machos castrados da linhagem Topigs, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, composto por dois tratamentos e dez repetições com dois animais por unidade experimental. Os tratamentos utilizados foram temperatura ambiente + lâmina d'água, sob a qual ao animais foram submetidos às variações climáticas, e temperatura termoneutra (ideal para cada fase de criação - crescimento e terminação), proporcionada através de climatizadores e ar condicionado. As amostras foram avaliadas quanto ao pH, coloração (L*, a*, b*), perda de peso por cozimento, força de cisalhamento, oxidação lipídica, colesterol, cortisol, perfil de ácidos graxos, composição química, e capacidade de retenção de água. Observou-se diferença significativa (P<0,05) nas variáveis força de cisalhamento e colesterol, onde em temperatura ambiente os valores encontrados foram maiores. Para as demais variáveis os ambientes não influenciaram nos valores encontrados. Animais criados em temperatura termoneutra apresentaram carnes mais macias e mais saudáveis, esta evidenciada pelo menos valor de colesterol obtido / Abstract: The objective of this study was to evaluate the meat quality of pigs reared under different environmental conditions. The study assessed the physical and chemical characteristics of pork. We used 20 barrows of Topigs lineage distributed in a completely randomized design (CRD), comprising two treatments and ten replicates with two animals per experimental unit. The treatments were room temperature + water depth, under which the animals were subjected to climatic variations, and thermoneutral (ideal for every stage of creation - growing and finishing), provided by air conditioners and air conditioning. The samples were evaluated for pH, color (L *, a *, b *), weight loss by cooking (PPC), shear force (FC), lipid oxidation (TBARS), cholesterol, cortisol, fatty acid profile , chemical composition, and water holding capacity (WHC). There was a significant difference (P <0.05) in shear force (FC) and cholesterol, which at room temperature the values were higher. For the remaining variables did not influence the environments in values found / Mestre

El yacimiento de Porco fue descubierto en tiempos precolombinos, cuyas vetas, inicialmente sólo fueron explotadas para la obtención de minerales argentíferos. Hoy en día, se extraen de este yacimiento, minerales de estaño (Sn O2) y metales base; actualmente, es uno de los principales productores de Zinc (Zn S) y plomo (Pb S) con contenidos de plata (Ag). Este depósito mineral, está compuesto por estructuras vetiformes poli metálicas desarrolladas principalmente en la toba Porco y la roca ígnea porfiditica. Por otra parte, las vetas principales, tienen en general anchos menores a un metro pero en algunos casos llegan hasta 3 metros de potencia, con una extensión longitudinal de hasta 2 km.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T06:42:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O trabalho comparou o desempenho, a composição da carcaça e a qualidade da came de suínos nas fases de reoria e terminação em dois sistema de criação intensivo (confinado e ar livre). Foram utilizados 24 suínos, 50 % de sangue Landrace, 25 % de Large White e 25 % de Duroc, sendo 6 machos castrados e 6 fêmeas em cada tratamento. Os suínos confinados foram criados em baias com 1,74 m2 por animal e os do ar livre em piquetes com 300 m2 por animal. Todos os animais receberam a mesma ração ad libitum em cochos automáticos. Os suínos confinados foram abatidos com peso médio de 96 kg e os do ar livre com 99 kg. O peso final e o ganho de peso total não foram influenciados pelo sistema de produção. O peso de carcaça quente, o rendimento de carcaça, comprimento de carcaça e de perna e a área de olho de lombo não diferiram entre os tratamentos. Os suínos criados ao ar livre obtiveram melhor conformação de carcaça e maior espessura de toucinho. As medidas realizadas pelo aparelho Hennessey Granding Probe não apresentaram diferenças entre os suínos criados ao ar livre e os do confinamento. Com exceção da cor da came, que foi melhor para os animais criados ao ar livre, as outras características de qualidade da came não foram diferentes entre os tratamentos. Os valores da análise centesimal, colesterol e minerais encontrados na came foram semelhantes em ambos os tratamentos. Conclui-se que neste trabalho o sistema de produção não afetou a performance dos animais, a composição da carcaça e a qualidade da carne, sendo que as diferenças relatadas foram pequenas e sem importância comercial.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T09:01:38Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foram analisados comparativamente o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol da gordura de suínos terminados em confinamento e ao ar livre. Aspectos que interferem no consumo de carne e gordura de suínos também foram abordados. As análises foram feitas por cromatografia gasosa. Os animais terminados ao ar livre foram mais pesados ao abate do que os confinados (P=0,0651). Diferenças significativas na qualidade da gordura não foram encontradas em função do sistema de criação. O sexo e a localização anatômica da gordura influenciaram significativamente o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol.