Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / This research was conducted with the objective to evaluate the effect of the inclusion of the leucaena leaf meal (LLM) in diets on nutrients digestibility, performance and egg characteristics of commercial laying hens. A total of 216 laying hens Hisex Brown, with 32 weeks of age was weighed and allotted to a completely randomized design with six treatments and six replicates of six birds in each treatment. Treatments consisted of a diet formulated with corn and other five formulated with sorghum containing 0, 2, 4, 6 and 8% of LLM. Linear reduction was observed for the inclusion levels of LLM on digestibility coefficients of dry matter (DCDM), crude protein (DCCP), gross energy (DCGE), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), and on the values of aparent metabolizable energy (AME) and the apparent metabolizable energy corrected by nitrogen balance (AMEn). However the digestibility coefficient of ether extract (DCEE) increased linearly with the inclusion levels of LLM in diets. It was observed a linear reduction on egg production and AMEn ingestion as LLM increased in diets. Hens fed diets containing 8% of LLM presented significantly lower egg production and lower ingestion of EMAn in relation to the birds fed the control diet. The inclusion of LLM provided linear increase on egg yolk colour. The inclusion of 2% of LLM in diet proportionate egg yolks with superior pigmentation than that obtained with diets containing corn. The values of Haugh units decreased with diet containing 6% of LLM inclusion. According to the results LLM can be included up to 4% FFL in laying hen diets formulated with sorghum / Essa pesquisa foi realizada com o objetivo de avaliar o efeito da inclusÃo do feno da folha de leucena (FFL) em raÃÃes para poedeiras sobre a utilizaÃÃo dos nutrientes da raÃÃo, o desempenho e as caracterÃsticas de qualidade dos ovos. Foram utilizadas 216 poedeiras da linhagem Hisex Brown, com idade de 32 semanas. As aves foram pesadas e distribuÃdas em um delineamento inteiramente casualizado, com seis tratamentos e seis repetiÃÃes de seis aves por tratamento. Os tratamentos consistiram em uma raÃÃo formulada com milho e outras cinco raÃÃes formuladas com sorgo, contendo 0, 2, 4, 6 e 8% de inclusÃo do FFL. Observou-se reduÃÃo linear nos coeficientes de digestibilidade da matÃria seca (CDMS), da proteÃna bruta (CDPB), da energia bruta (CDEB), da fibra em detergente neutro (CDFDN), da fibra em detergente Ãcido (CDFDA) e nos valores de energia metabolizÃvel aparente (EMA) e energia metabolizÃvel aparente corrigida para nitrogÃnio (EMAn) com a inclusÃo do FFL. Entretanto o coeficiente de digestibilidade do extrato etÃreo (CDEE) aumentou linearmente com a inclusÃo do feno. Na avaliaÃÃo de desempenho observou-se reduÃÃo linear na produÃÃo de ovos e ingestÃo de EMAn pelas aves com o aumento do FFL nas raÃÃes. As aves alimentadas com 8% de FFL apresentaram produÃÃo de ovos e ingestÃo de EMAn significativamente menores em relaÃÃo a obtida para as aves que foram alimentadas com sorgo. Para as caracterÃsticas de qualidade dos ovos a cor da gema e as unidades Haugh variaram significativamente entre os tratamentos. A inclusÃo de FFL proporcionou aumento linear na cor das gemas de forma que com a inclusÃo de 2% de FFL foi possÃvel a obtenÃÃo de gemas com pigmentaÃÃo superior a obtida com a raÃÃo contendo milho. Os valores de unidades Haugh foram menores a partir do nÃvel de 6% de inclusÃo. Com base nos resultados obtidos o FFL pode ser incluÃdo atà 4% nas raÃÃes a base de sorgo para poedeiras

Dois experimentos foram conduzidos com os objetivos de avaliar o desempenho e a qualidade dos ovos de poedeiras alimentadas com dietas formuladas com base nos critérios de aminoácidos totais (AAT) e digestíveis (AAD) (Experimento 1) e com diferentes relações arginina:lisina e fontes de metionina na estação de verão (Experimento 2). No Experimento 1, cento e sessenta poedeiras semipesadas com 54 semanas de idade foram distribuídas em delineamento inteiramente ao acaso em arranjo fatorial 2 x 4, sendo os fatores: critério de formulação das dietas (AAT e AAD) e diferentes níveis de aminoácidos (100%, 95%, 90% e 85% de metionina, lisina e triptofano), totalizando oito tratamentos com cinco repetições de quatro aves cada. Foram avaliadas as características de desempenho, de qualidade dos ovos. Os resultados indicaram que não houve efeito significativo dos fatores sobre as características consumo de ração, consumo de energia e peso dos ovos e em nenhuma das características de qualidade dos ovos. A produção de ovos foi influenciada pelos níveis de aminoácidos na dieta, apresentando efeito linear positivo (P<0,05). Verificou-se interação significativa entre os fatores para as características massa de ovos e conversão alimentar, na qual os melhores resultados foram obtidos com o critério AAD e 100% das exigências de aminoácidos. No Experimento 2, foram utilizadas 288 poedeiras com 25 semanas de idade, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2x3x2: critérios de formulação (AAT e AAD), relações arginina:lisina (0,9:1,0; 1,0:1,0 e 1,1:1,0) e fontes de metionina (pó e líquida), totalizando 12 tratamentos com seis repetições de quatro aves cada. Foram avaliadas as características de desempenho e qualidade dos ovos. Os fatores critérios de formulação e fontes de metionina não influenciaram as características consumo de ração, produção, peso dos ovos, massa de ovos e conversão alimentar. No entanto, o fator relação arginina:lisina influenciou linear e positivamente as características consumo de ração, peso e massa de ovos. As características que expressam a qualidade interna e externa dos ovos não foram influenciadas por nenhum dos fatores estudados. Concluiu-se que o desempenho de poedeiras semipesadas pode ser melhorado quando as dietas são formuladas com base no critério de AAD sem acarretar diminuição na qualidade dos ovos e que a melhor relação arginina:lisina em dietas para poedeiras comerciais leves criadas na estação de verão é de 1,1:1,0. / Two experiments were carried out to evaluate the performance and egg quality of laying hens fed diets formulated based on total (TAA) and digestible (DAA) amino acids (Experiment 1), containing different arginine:lysine ratios and methionine sources at summer season (Experiment 2). In Experiment 1, one hundred sixty brown hens, 54 weeks of age, were randomly distributed in a 2x4 factorial scheme: feed formulation criterion, and amino acid levels (100%, 95%, 90%, and 85% of the methionine, lysine and tryptophan) totaling eight treatments with five replicates of four birds each. Performance and egg quality characteristics were evaluated. The results showed no effects of the factors on feed intake, energy intake, egg weight and on all egg quality characteristics. There was positive linear effect (P<0.05) of the amino acid levels on egg production and significant interaction between the factors on egg mass and feed conversion showing that feeding formulation based on digestible amino acids with 100% of the amino acids provided the best results. In Experiment 2, two hundred eighty eight white hens, 25 weeks of age, were randomly distributed in a 2x3x2 factorial scheme: feed formulation criterion, arginine:lysine levels and methionine sources totalizing 12 treatments with six replicates of four birds each. There were no effects of the feed formulation criterion and methionine sources on feed intake, egg production, egg weight, egg mass, and feed conversion. However, the arginine:lysine ratios influenced linear and positively the feed intake, egg weight, and egg mass characteristics. Egg quality characteristics were not influenced by the factors. It was concluded that the performance of the brown laying hens can be improved by using diets formulated with digestible amino acids criterion, and the arginine:lysine ratio of 1.1:1.0 is the best ratio for white laying hens under summer conditions.

Um estudo crítico foi realizado utilizando quatro métodos clássicos de extração de lipídios em aveia em flocos e peito de frango. Foram comparados os rendimentos, o tempo de extração, a repetibilidade de cada método e a qualidade oxidativa da fração lipídica obtida. As metodologias utilizadas foram as de Soxhlet, com n-hexano como solvente, nos períodos de quatro e oito horas de extração; Folch et al., com clorofórmio e metanol na proporção de 2:1 (v/v); Bligh & Dyer, com clorofórmio, metanol e água na proporção de 1:2:0,8 (v/v) e Hara & Radin, com n-hexano e isopropanol, na proporção de 3:2 (v/v). Os resultados obtidos indicaram que para a aveia em flocos, os métodos de Soxhlet e Bligh & Dyer apresentaram um rendimento superior (7,71 % e 7,66 %, respectivamente) em relação ao método de Hara & Radin e Folch et al. (6,61 % e 6,93 %, respectivamente). No estudo do peito de frango, os métodos de Soxhlet, Folch et al. e Bligh & Dyer apresentaram um rendimento satisfatório de lipídios totais, sendo, respectivamente, de 1,56 %, 1,56 % e 1,65 %. Apesar do bom rendimento em lipídios totais, o método de Soxhlet afetou a qualidade da fração lipídica em ambas amostras, demonstrada pela presença de peróxidos (4,39 e 4,19 meq O2/kg no peito de frango; 3,71 e 3,70 meq O2/kg na aveia em flocos) e pela acidez oléica (2,58 % de ácidos graxos livres (AGL) no peito de frango; 2,25 e 2,24 % AGL na aveia em flocos), em ambos os períodos de tempo da extração. Com base nos resultados deste trabalho, indica-se a metodologia de Bligh & Dyer para os casos em que haja interesse em uso posterior das frações lipídicas, em detrimento da de Soxhlet, não recomendável para o fim mencionado. / A critical study was carried through with four clasical methods of extraction of lipids from chicken breast and oat flakes. The yield, the extraction time, the repeatability of each method and the oxidative quality of the lipid fraction were evaluated and compared. The methodologies evaluated were Soxhlet, with n-hexane as the solvent, in periods of four and eight hours of extraction; Folch et al., with chloroform and methanol in the ratio of 2:1 (v/v); Bligh & Dyer, with chloroform, water and methanol, in the ratio of 1:2:0.8 (v/v), and Hara & Radin, with n-hexane and isopropanol, in the ratio of 3:2 (v/v). The results indicated that for oat flakes, the methods Soxhlet and Bligh & Dyer presented higher yields in total lipids (7.71 % and 7.66 %, respectively) than the methods Hara & Radin and Folch et al. (6.61 % and 6.93 %, respectively). In the study with chicken breast, the methods Soxhlet, Folch et al. and Bligh & Dyer presented the highest yields, being respectively 1.56 %, 1.56 % and 1.65 %.Despite the good yields in total lipids, the Soxhlet method affected the quality of the lipid fraction in both samples, demonstrated by the presence of peroxides (4.39 and 4.19 meq O2/kg in chicken breast; 3.71 and 3.70 meq O2/kg in oat flakes) and by the acid values (2.58 % FFA [free fatty acids] in chicken breast for both extractions; 2.25 and 2.24 % FFA in oat flakes,) for both periods of time evaluated. Based on the results obtained in this research, the authors recommend Bligh & Dyer methodology whenever there is interest in further use of the lipid fraction and strongly disencourage Soxhlet method for the purpose mentioned.

A maior valorização da proteína dentre todos os constituintes do leite foi o foco do presente estudo. Foi abordado a variação e fraude no teor de proteína e também o aspecto de qualidade da proteína produzida em propriedades leiteiras. Todos os experimentos foram realizados durante o período de outubro de 2005 a julho de 2007, em propriedades leiteiras da região sudeste, bem como, ensaios laboratoriais para estudo de fraudes em Piracicaba, SP. A variação do teor proteína e outros componentes do leite, foi acompanhada pela avaliação das condições climáticas encontrando influência significativa sobre a qualidade do leite. Com isso pôde ser observado que a época de outono destacou-se como mais vantajosa para produção de leite, atingindo bonificação de até 8,5% dentro de um programa de pagamento por qualidade. Sendo que, a contagem de células somáticas foi o item que mais colaborou com a penalização dos produtores. Assim, o efeito da contagem de células somáticas e da época do ano, deveriam ser contemplados dentro das tabelas de pagamento por qualidade. O segundo aspecto estudado foi a qualidade da proteína, mais especificamente Proteína Instável. A Proteína Instável seria o leite com coagulação na prova do álcool, sem relação alguma com acidez elevada, mastite ou alta contagem bacteriana. Para este estudo, foram acompanhadas propriedades leiteiras para a quantificação do problema de proteína instável e a identificação dos fatores relacionados com sua ocorrência. Como resultado, foi identificada uma ocorrência de 7% do volume total de leite produzido ao longo de um ano, com concentração maior dos casos no período de início de outono e final de inverno. Como fatores ligados a ocorrência, identificou-se o estágio de lactação avançado e diminuição do escore de condição corporal dos animais. Esta relação dos fatores está ligada à queda significativa da lactose no leite explicado pelo baixo teor energético da dieta, ou baixo consumo de matéria seca. Como último aspecto estudado, a influência da fraude no teor de proteína sobre a qualidade do leite e a detecção através de equipamentos automatizados. Foram utilizados como agentes de fraude: soro de leite, urina bovina e uréia pecuária. Todos os tipos de fraude alteraram significativamente a qualidade do leite. Estas alterações podem ser detectadas através dos equipamentos automatizados para análise do leite. Com isso, a detecção da fraude por estes equipamentos é possível através de análise conjunta de alguns componentes do leite. A abrangência do presente estudo nos três aspectos expostos, contribui com a importância da busca por qualidade da matéria-prima dentro dos programas de pagamento, principalmente para o componente proteína. / A higher valorization of the protein amongst all the milk components is the focus of the present study. The variation and the adulteration in the protein content have been studied as much as the aspect of quality of the protein produced in milk facilities. All the experiments have been carried through during the period between October 2005 and July 2007, at dairy properties in the Brazilian Southeastern region, and the laboratorial assays for study of adulterations have been performed in Piracicaba, SP. The variation of the content protein and other components of milk was followed by the evaluation of the climatic conditions and it has been considered as of a significant influence in the milk quality. Thus, it could be observed that the autumn season has been considered the most advantageous one for milk production reaching an additional benefit of up to 8,5% of a program for payment related to quality. The somatic cells count has been the item that has influenced the most with the penalization of the producers. Thus, the effect of the somatic cells count and the season should be contemplated when analyzing the tables of payment related to quality. The second studied aspect there is the protein quality, more specifically the Unstable Protein. The Unstable Protein should be the milk with coagulation in the test of the alcohol, without any relations concerning elevated acidity, mastitis or high bacterial count. For this study, milk farms have been observed for the quantification of the Unstable Protein problem and the identification of the factors related to its occurrence. As a result, an occurrence of 7% of the total volume of the produced milk throughout one year has been identified, with higher concentration of the cases in the months of the beginning of autumn and of the end of winter. As related factors to the occurrence, it has been identified the advanced period of lactation and reduction of the score of the corporal condition of the animals. This relation of the factors is linked to the lactose decreasing in the milk which is explained by the low energy content into the nourishment or low consumption of dry substance. As the last studied aspect was the influence of the adulteration in the protein content on the quality of milk and its detection through computerized equipment. As adulteration agents the following items have been considered: whey milk, bovine urine and urea. All kinds of adulteration have significantly modified the quality of milk. These alterations can be detected through the computerized equipment for milk analysis. Thus, the detection of the adulteration through this equipment is possible through the joint analysis of some of the milk components. The comprehension of the present study in the three observed aspects contributes to the research importance for quality of the raw material in the payment programs, mainly for the component protein.

Orientador: Elisabete Salay / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-21T13:12:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Loscalzo_IzabellaTesoto_M.pdf: 668220 bytes, checksum: 2f21292172778169bc84673eff426e23 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O consumo de peixes pela população brasileira situa-se abaixo do recomendado pelo Ministério da Saúde. No entanto, os peixes, em geral, apresentam benefícios à saúde humana dado que podem conter um conjunto de minerais e vitaminas essenciais,proteínas de melhor digestibilidade e baixo teor de gordura e colesterol, além de possuir composição graxa beneficiada por conta da presença dos ácidos graxos essenciais polinsaturados Ômega 3 (w-3). Porém, problemas de segurança alimentar podem limitar o consumo de peixe. Estes podem ocorrer por contaminação biológica, microbiológica, química ou física e por reações alérgicas. Estudos anteriores verificaram que a qualidade percebida pelo consumidor influencia o consumo alimentar. A percepção da qualidade é um processo individual, uma vez que os sujeitos quando são expostos aos diferentes estímulos, percebem somente uma pequena fração destes, de acordo com o contexto, necessidades, desejos, valores, expectativas e experiências pessoais. O julgamento da qualidade baseia-se nas indicações informativas do produto, denominadas de atributos extrínsecos (preço,imagem da marca, do fabricante, da loja de varejo ou mesmo o país de origem, etc) e intrínsecos (cor, sabor, aparência, aroma, composição química, entre outros). O contexto também influencia neste processo, bem como a crença do consumidor. Deste modo, objetivou-se analisar o nível de importância de diferentes atributos da qualidade percebida pelos consumidores em relação aos peixes. Foi verificada também a influência de variáveis socioeconômicas e demográficas e de contexto (consumo dentro e fora de casa) na percepção da qualidade. Para atingir este objetivo o estudo foi dividido em duas partes. Primeiramente foi realizado um estudo qualitativo, cuja técnica empregada foi a de grupo focal, na qual a coleta de dados ocorreu por meio de interações grupais, onde foram discutidos tópicos específicos sugeridos pelo pesquisador. Deste modo, foram obtidos diversos dados relevantes para a elaboração do questionário que foi utilizado na etapa quantitativa desta pesquisa. Este questionário foi aplicado em 199 funcionários de uma empresa situada no município de Campinas. Conteve questões relacionadas à frequência de consumo (em casa e restaurante), formas de consumo, percepção da qualidade de diferentes atributos (dentro e fora de casa) questões socioeconômicas e demográficas. Os dados foram analisados pelo software XLSTAT 2012. Foi realizada análise exploratória de dados por meio das medidas de média, desvio padrão, mediana, frequência e porcentagem. Para comparar o nível de importância dos atributos da qualidade (previamente elaborados), foi realizado o teste não paramétrico de Friedman. Para avaliar a possível diferença da percepção destes atributos quando o consumo ocorre em locais diferentes (casa ou restaurantes) foi utilizado o teste de Wilcoxon signed rank. Para comparar a importância atribuída a estes atributos com as variáveis socioeconômicas e demográficas, utilizou-se os testes não paramétricos de Mann-Whitney e Kruskall-Wallis. Para agrupar os itens da qualidade percebida em fatores foi realizada a análise fatorial exploratória. Por fim, foi realizada a análise de cluster aglomerativa hierárquica dos dados, e os clusters formados foram comparados quanto a importância atribuída aos fatores obtidos na análise fatorial. As comparações referentes aos clusters foram realizadas por meio do teste não-paramétrico de Friedman e teste Qui-Quadrado. O nível de confiança utilizado para todas as análises foi de 95%. Os resultados identificaram que o peixe assado foi a forma de preparo mais consumida entre os entrevistados (77,4%). No entanto, de maneira geral, a frequência de consumo de peixe tanto em casa quanto em restaurante foi muito baixa, apenas 7% dos indivíduos comem peixe 2 ou mais vezes por semana em casa, e 4% em restaurantes. Quanto aos atributos da qualidade, nota-se que de maneira geral os indivíduos atribuem maior importância aos aspectos sensoriais deste alimento, o contrário observa-se em relação à origem. As diversas análises estatísticas realizadas confirmaram fato observado em outros estudos, de que a percepção da qualidade varia conforme as características socioeconômicas e demográficas dos indivíduos. Destaca-se o fato de que as mulheres demonstraram, de maneira geral, importar-se mais com os atributos de qualidade analisados do que os homens. Outros aspectos foram observados, tais como o fato de que os sujeitos que possuíam maior renda domiciliar mensal e aqueles que estudaram mais também atribuíram maior importância a grande parte dos atributos que compõem a qualidade do peixe. Ressalta-se ainda que sujeitos de maior faixa etária conferem maior relevância ao valor nutricional do peixe do que aqueles de menor faixa etária (p=0,045). Quando o consumo ocorre em restaurantes, os consumidores, de maneira geral, atribuem maior nível de importância aos atributos "risco à saúde" (p=0,0001) e "aspectos sensoriais" (p=0,004) do que quando o consumo ocorre no domicílio. Os resultados do presente estudo são relevantes e devem ser considerados por diferentes agentes, onde se pode focar em produtos de melhor qualidade sensorial e sanitária (principalmente no caso de restaurantes, que podem comunicar aos clientes a aplicação de padrões de boas práticas de produção por meio de selos de qualidade, por exemplo). É necessário também que o setor público estabeleça métodos que visem destacar a qualidade nutricional deste alimento para a população, bem como esclareça as particularidades quanto aos contaminantes, de modo que auxilie no aumento do consumo saudável de peixe / Abstract: The consumption of fish by the Brazilian population is below the recommended by the Ministry of Health. However, fish, in general, have benefits for human health as they may contain a number of essential minerals and vitamins, proteins of better digestibility and low content of fat and cholesterol, besides possessing fatty composition benefited due to the presence of essential fatty acids polyunsaturated Omega-3 (w-3). However, problems with food safety may limit the fish consumption. These can occur by biological, microbiological, chemical or physical contamination and allergic reactions.Previous studies verified that the quality perceived by the consumer influences the food consumption. The perception of quality is an individual process, since the subjects when exposed to different stimuli, perceive only a small fraction of these, according to the contexts, needs, desires, values, expectations and personal experiences. The judgment of quality is based on the informational cues of the product, called extrinsic attributes (price, brand image, manufacturer, retail store or even the country of origin,etc.) or intrinsic attributes (colour, flavour, appearance, aroma, chemical composition, among others). The context also influences in this process, as well as the consumer beliefs. Thus, the objective of this study was to analyse the level of importance of different attributes of quality perceived by consumers regarding fish. It was also verified the influence of socioeconomic and demographic and of context (consumption inside and outside the home) variables in perception of quality. To achieve this goal the study was divided into two parts. Firstly it was conducted a qualitative study where the technique used was the focus group, in which the data collection occurred through group interactions, where they discussed specific topics suggested by the researcher. Thus, we obtained various data relevant to the preparation of the questionnaire that was used in the quantitative stage of this research. This questionnaire was applied in 199 employees from a company located in Campinas. It contained questions related to the frequency of consumption (in house or restaurant), forms of consumption,perception of quality of different attributes (inside or outside home), socioeconomic and demographic issues. The data were analysed by the software XLSTAT 2012. It was performed exploratory data analysis by means of measures average, standard deviation, median, frequency and percentage. To compare the level of importance of the quality attributes (previously defined), it was realized the non-parametric test of Friedman. To evaluate the possible difference of perception of these attributes when consumption occur in different locations (home or restaurant) was used the test of Wilcoxon signed rank. To compare the importance assigned to these attributes with the socioeconomic and demographic variables the non-parametric tests of Mann-Whitney e Kruskall-Wallis were used. To group the perceived items of quality in factors was performed a factorial exploratory analysis. Lastly, it was performed agglomerative hierarchical cluster data analysis, and the clusters formed were compared in terms of importance attributed to the factors obtained in the factorial analysis. The comparisons regarding the clusters were performed by using the non-parametric test of Friedman and the Chi-Square test. The confidence level used for all the analysis was 95%. The results identified that the baked fish was the form of preparation most consumed among the interviewees (77.4%). However, in general, the frequency of fish consumption either at home or in a restaurant was very low, only 7% of the individuals eat fish two or more times per week at home and 4% in restaurants. Regarding the quality attributes, note that in general individuals attribute more importance to the sensorial aspects of this food, the opposite is observed in relation to the origin. The several statistical analyses held confirmed fact observed in other studies that the quality perception varies accordingly to the socioeconomic and demographic characteristics of the individuals. Stands out the fact the women expressed, in general, more importance about the quality attributes analysed than men. Other aspects were observed, such as the fact that subjects who had higher monthly family income and those that studied more also attributed a greater importance to many of the attributes that set the quality of the fish. It is also noteworthy that older age subjects confer greater relevance to nutritional value of fish than those of younger age (p=0,045). When the consumption occur in restaurants, the consumers, in general, attribute a greater level importance to the &quot;health risk¿ attributes (p=0,0001) and &quot;sensory aspects¿ (p=0,004) than when consumption occurs at home. The results of this study are relevant and should be considered by different agents, where one can focus on products of better sensorial and sanitary quality (especially in the case of restaurants which can communicate to customers the application of standards of good manufacturing practices through the use of quality seals, for example). It is also necessary that the public sector establish methods that aim to highlight the nutritional quality of this food for the population, as well as to clarify the particularities relating to contaminants, so that assists in increasing the health consumption of fish / Mestrado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Mestra em Alimentos e Nutrição

Orientador: Anselmo Eduardo Diniz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-02T15:13:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dedini_Renato_M.pdf: 5268940 bytes, checksum: ba104683df70b4e79999e986e2dbc515 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O processo de retificação tem larga utilização na indústria automobilística, principalmente na usinagem de componentes de motores, que demandam por alta qualidade dimensional. Normalmente as máquinas de retificação são máquinas chave nas linhas de usinagem e, por representarem altos investimentos, em grande parte dos casos acabam se tomando o gargalo da linha, ou seja, a operação com maior tempo de ciclo. No caso específico deste trabalho estará sendo estudada uma operação de retificação de mancais de virabrequins de motores comerciais de 4 cilindros, cujo tempo de ciclo é um dos maiores da linha. A redução no tempo de ciclo desta operação será conseguida através da otimização das velocidades de avanço de corte e da operação de dressagem, sem prejuizo à qualidade final da peça. Os experimentos foram feitos em ambiente de produção e os valores de qualidade dimensional avaliados foram os erros de circularidade e rugosidade. Os resultados mostraram que a otimização do ciclo de retificação em ambiente produtivo pode trazer grandes vantagens com relação ao tempo de ciclo da operação e muitas vezes comconsequências na capacidade produtiva de toda a linha de usinagem, com investimento próximo de zero. Com relação à operação de dressagem, os resultados foram positivos quanto à possibilidade de otimizações, no que se refere aos passos de dressagem, tendo logicamente como limitador a rugosidade resultante na peça, pois não houve grande influência dos parâmetros de dressagem nos resultados de circularidade e diâmetro / Abstract: The grinding process is being largely used in the automobile industry, mainly in the machining of engine components, that require high dimensional quality. NormalIy the grinding machines are key machines in the machining lines and, due to represent high investments, in most of the cases they are the line botteneck, that means they are the operation with the highest cyc1e time. In the specific case of this study it wilI be studied a grinding operation performed in the main joumals of 4 cylinders engine crankshafts, whose cyc1e time is one of the highests in this line. The cyc1e time reduction in this operation wilI be achieved by the optimization of the cutting feed rates and the dressing operation, without damaging the final quality of the parto AlI tests were processed in production enviroment and the quality results evaluated were the out of roundess and roughness characteristics. The results showed that the optimization of the grinding cyc1e in industrial enviroment can bring great advantages regarding the operation cyc1e time and frequently with consequences in the production capacity of the whole line, with investments c1ose to zero. Regarding the dressing operation, the optimization possibilities had positive results, main1y regarding to the dressing feed and , of course, the roughness resulted in the part was the limit, because there was no great influence of the dressing parameters in the out of roundness results / Mestrado / Materiais e Processos de Fabricação / Mestre em Engenharia Mecânica

Orientador: Miguel Juan Bacic / Dissertação (mestrado profissional) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:09:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mamontow_Anatolio_M.pdf: 9281693 bytes, checksum: 726a338814d526a00d373f0c9923ca3f (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O trabalho examina a maneira pela qual a empresa DaTerra enfrenta os desafios do atual cenário competitivo - a desregulamentação do mercado e seus efeitos no sistema Agroindustrial do Café, a mudança de hábitos dos consumidores, a segmentação dos mercados e a diferenciação do produto - e como a mesma busca adaptar-se aos novos padrões de exigências do mercado consumidor. Uma das alternativas que atende este desafio é a produção e comercialização de café gourmet, um produto diferenciado, de alto valor agregado e maior qualidade. Após examinar o ambiente competitivo, a empresa DaTerra, resolveu se tomar plantadora e produtora de café gourmet e, para isso, optou pela estratégia de diferenciação do produto através do incremento da qualidade e realizou alterações nas atividades que compõem a cadeia de valores, visando agregar valor ao produto. Com isso, a mesma espera atender aos clientes exigentes de um segmento de mercado, caracterizado pela qualidade, hábitos sofisticados e maior renda. Em contrapartida, a DaTerra espera obter maior competitividade, conquistar e expandir mercados e aumentar a rentabilidade de seu negócio, mediante a cobrança de um preço-prêmio. Além do estudo generalizado da etapa de produção do café gourmet, se inclui, de modo sucinto, o exame das etapas de torrefação (elencada pela Illycafe italiana, principal compradora do café da DaTerra) e de distribuição envolvendo a representante exclusiva da Illycafe para o Brasil, a Casa do Pão-deQueijo / Abstract: This study case examine how the firm DaTerra face the challenges of the current situation market control break and its effects on the coffee Agribusiness, the changes of consumer behavior, the market segmentation and product differentiation - seeking to adapt itself to the new demand standards of the consumer markets and how it intends to obtain competitive advantage through differentiation of its products aiming to attend certain segments of coffee market. The study shows that one of alternatives that attend to actual challenges of competitive situation is the production and commercialization of gourmet coffee, a differentiated product with high aggregate value and higher quality. DaTerra made important modifications in activities that constitute value chain, adding value to the product and enhancing it quality. DaTerra waits to conquer markets and to enhance competitiveness and profitability of its business by caming a price-prize. Studies include roasting step (Illycafe (Italy) the main buyer of DaTerra product) and its Brazilian onliest distributor Casa do Pão-de-Queijo / Mestrado / Gestão da Qualidade Total / Mestre Profissional em Engenharia Mecanica

Orientador: Ettore Bresciani Filho / Dissertação (mestrado profissional) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:32:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bellenzani_JoseRenatoLusio_M.pdf: 1217187 bytes, checksum: 0791860bf0b6ae615d777ff6a219a519 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Este trabalho tem por objetivo apresentar uma descrição de sistema da qualidade organizado a partir de um conjunto de normas que contemplam atitudes adequadas por parte dos colaboradores, métodos, processos e informações que assegurem eficazmente a qualidade em condições econômicas favoráveis para os consumidores, para a empresa e para a sociedade em geral, tendo como referência básica a integração entre as normas: NBR ISO 9001:2000, Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Ao longo do trabalho observou-se que o nível de adoção das normas citadas pelas empresas ainda é muito baixo, tendo como principal causa a falta de informação sobre o assunto, seguida por fatores econômicos e falta de interesse da companhia. A partir de estudo do caso, o resultado do trabalho foi a evidência da necessidade de se utilizar a norma APPCC no processo produtivo, mantendo-se dois pontos críticos de controle fisico (pCCFI e PCCF2) para garantir a segurança do produto. O trabalho apresenta como foi organizado o sistema da qualidade através da preparação da documentação da qualidade em níveis diferentes de atuação: estratégico, tático e operacional. O trabalho permitiu concluir que não importa o tamanho da organização, o tipo de produto, o segmento da empresa, todas tem que ter um sistema da qualidade que orienta a direção que a organização deve seguir com a produção e comercialização de produtos inócuos a saúde, identificando os pontos críticos de controle (PCC's) ao longo da cadeia alimentar / Abstract: This work is intended to present a description of a Quality System based on a series of policies observing adequate workers procedures, as well as appropriate methods, processes and infonnation which efficiently assure quality with economic conditions favorable to the consumers, the company and the community in general. Such system basis is the integration of the Brazilian Standards NBR ISO 9001:2000, GMP - Good Manufacturing Practices and HACCP - Hazard Analysis of Critical Control Points. During the work, it was observed that the number of companies adopting such procedures is still very low, being the main reason the lack of infonnation on the subject, followed by economical factors and lack of interest ITom the company. This case study evidenced the need of implementing HACCP for the manufacturing process, with two critical points for physical control (CPPCl and CPPC2) to assure product safety. The present work shows how the quality system was organized by preparing quality documentation in different levels of handling: strategic, tactic and operational. It has enabled to conc1ude that no mather the company size or the type of product and the market for it, a quality system is required to guide the organization in regards to manufacturing and sales of products harmless to health, by identifying the Critical Control Points (CCP) along the food chain / Mestrado / Gestão da Qualidade Total / Mestre em Engenharia Mecânica

Made available in DSpace on 2014-06-12T18:02:53Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3912_1.pdf: 7973797 bytes, checksum: f14e9c702c0b67d22cd502a32b0c327b (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / A contaminação em metais pesados (MP) no estuário do rio Botafogo, Estado de Pernambuco, Nordeste do Brasil, é avaliada a partir de sedimentos de fundo e testemunhos de sondagens. Determinações geocronológicas 210Pb permitiram estudar a evolução do nível de contaminação sobre um intervalo de aproximadamente 150 anos. Mercúrio e arsênio são enfatizados em razão de indústria de soda-cloro e cultivos extensivos de cana-de-açúcar, existentes nesta bacia hidrográfica. Análises químicas (51 elementos), determinações C-N-HS e isotópicas (13C e &#948; 15N) sobre matéria orgânica, e análises estatísticas (matrizes de correlação, ACP), permitiram caracterizar a distribuição espacial e temporal de alguns MP desses sedimentos. O background de Hg (126 ppb) em sedimentos totais pelíticos (STP) foi determinado a partir de intervalos sedimentares anteriores a 1910. A produção de soda-cloro (desde 1963) coincide com um drástico aumento das concentrações de mercúrio até valores contemporâneos em torno de 6.000 ppb, sem indicações que permitam inferir interrupção no processo contaminante. A fixação de Hg está fortemente relacionada aos argilominerais (caulinita), cujas concentrações diminuem gradualmente para jusante do foco industrial contaminante. A dessorção foi observada em compartimento restrito do estuário, sob condições mais alcalinas, em presença de íons Cl-. Outros MP mostram-se levemente enriquecidos nos sedimentos, porém sem previsão de maiores efeitos tóxicos. Uma análise crítica dos fundamentos e critérios para avaliação do status de contaminação em sedimentos de ambientes aquáticos é feita com base no estudo do estuário investigado. Novos critérios de avaliação são propostos, utilizando-se STP e redefinições para estabelecimento de padrões background de MP

O experimento consistiu de dezesseis tratamentos distribuídos num esquema fatorial 4x2x2, sendo 4 genótipos (Excel (E) - Nn, Linha 21 (L21) - nn, Maximus (M) - NN e Optimus (O) - NN), 2 sexos (machos castrados e fêmeas) e 2 pesos (leves – 95 a 100Kg e pesados – 115 a 120Kg) e seis repetições. Foram realizadas medidas de composição da carcaça: Peso da Carcaça Resfriada (PCR), Área de Olho de Lombo (AOL), Comprimento de Olho de Lombo (COL), Profundidade de Toucinho (PT), Porcentagem de Carne Magra (%CM) e medidas de Espessuras de Músculo (EM) e Gordura (EG) e avaliações de qualidade de carne: pH, cor (L*a*b*), Perda por Exsudação (PE) e Capacidade de Retenção de Água (CRA). Os resultados estatísticos da composição da carcaça para o genótipo nn indicaram valor de AOL significativamente superior em relação aos genótipos Nn, NNM e NNO e valor de PT significativamente menor que NNM e NNO, porém, não diferindo de Nn. Quanto à EM, ocorreu uma tendência do NNM apresentar os maiores valores, seguido pelo Nn, nn e NNO. Em relação à EG, NNO mostrou os maiores valores, não diferindo significativamente de NNM e nn, enquanto o genótipo Nn apresentou o menor valor para esta característica. A %CM dos genótipos nn e Nn foi significativamente maior que NNM e NNO, confirmando a expressão do gene recessivo (n) em depositar mais carne na carcaça que o dominante (N). Os resultados estatísticos de qualidade de carne mostraram que o genótipo nn apresentou o menor valor de pH24 no músculo Semimembranosus, combinado com os maiores valores de luminosidade (L*) e PE em comparação com Nn, NNM e NNO. Não houve diferença significativa entre os genótipos NN and Nn na PE. Em relação à CRA, NNM obteve valor significativamente menor que Nn, nn e NNO. Os resultados obtidos permitem concluir que o gene halotano em homozigose (L21) contribuiu para a obtenção de uma carcaça mais musculosa, porém, com qualidade de carne inferior, apresentando maior incidência de carne PSE. Em relação ao sexo, os machos resultaram carcaças mais pesadas, mais gordas e carne com menor luminosidade. Finalmente, com exceção da %CM, os valores de composição da carcaça aumentaram com o peso de abate, não sendo constatadas mudanças nas características de qualidade avaliadas. / This experiment consisted of sixteen treatments in a 4x2x2 factorial arrangement, 4 genotypes (Excel – Nn, Line 21 – nn, Maximus – NN and Optimus – NN), 2 sexes (barrows and gilts) and 2 weights (light – 95-100Kg and heavy – 115-120Kg) and 6 repetition. The exams were submitted to the following carcass composition measurements: Cold Carcass Weight (CCW), Loin Eye Area (LEA), Loin Eye Length (LEL), Fat Depth (FD), Lean Meat Percentage (LM%) and Fat (FT) and Muscle (MT) Thickness. Meat quality measurements were also realized: pH, Color (L*a*b*), Drip Loss (DL) and Water Holding Capacity (WHC). The results of this study showed that genotype nn had shown significantly higher values of LEA than another genotypes and significantly lower values of FD than NNM and NNO, and it didn’t differ from genotype Nn. There was a tendency by genotype NNM to show higher values of MT followed by Nn, nn and NNO. Genotype NNO showed higher values to FT and did not differed significantly from NNM and nn, while genotype Nn showed lower values to this characteristic. Genotypes nn and Nn showed significantly higher values of LM% than NNM and NNO. With reference to meat quality, genotype nn has shown lower value of pH24 measured in the muscle Semimenbranosus and higher values of L* and DL than genotypes Nn, NNM and NNO. Genotype NNM had significantly higher values of WHC than nn, Nn and NNO. There was no significant difference between NN and Nn when considered DL. The results above indicate that halothane gene in homozygous (nn) helped to obtain more muscular carcasses. On the other hand, this genotype showed worst meat quality. As a consequence of that, genotype nn has shown higher incidence of pale, soft and exudative meat. With reference to sex, barrows had significantly higher values to CCW, FD, FT, L* and b*, resulting paler meat and heavier and fatter carcass than gilts. Except for LM%, as carcass weight increased there were increases in all the characteristics. The data from this study suggest that there were no meat quality differences between the two slaughter weights.