Submitted by Sara Ribeiro (sara.ribeiro@ucb.br) on 2017-06-29T14:08:20Z No. of bitstreams: 1 DanielleKarineBarbosaOliveiraDissertacao2016.pdf: 1766508 bytes, checksum: 75bf16e7cc732c8cbeefaaf22c395ab5 (MD5) / Approved for entry into archive by Sara Ribeiro (sara.ribeiro@ucb.br) on 2017-06-29T14:08:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DanielleKarineBarbosaOliveiraDissertacao2016.pdf: 1766508 bytes, checksum: 75bf16e7cc732c8cbeefaaf22c395ab5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-29T14:08:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DanielleKarineBarbosaOliveiraDissertacao2016.pdf: 1766508 bytes, checksum: 75bf16e7cc732c8cbeefaaf22c395ab5 (MD5) Previous issue date: 2016-06-17 / Aging is defined as a complex process, which can undergo several changes as a result of the genetic and environmental factors, characterized by changes in morphological and physiological functions at all levels in the body. Among the environmental factors, diet plays an important role in the degenerative processes that are related to senescence, resulting in a progressive decline in physiological capacity and increased susceptibility and vulnerability to diseases typical of aging, such as chronic non communicable diseases. Much of the incidence of these diseases is associated with poor habits of living and eating people. As a result, they may experience increased blood pressure, overweight, obesity, hyperglycemia and hyperlipidemia. The use of stored natural foods in regular diet of these individuals as dietary fiber, found especially in legumes and fruits, has proved to be an alternative in reducing the risk factors for these diseases. Among these foods highlights the species Passiflora edulis. The use of flour from the bark of this species, also known as passion fruit as a food ingredient, is a great economical option for the use of this byproduct, considering that has several health benefits such as the ability to reduce cholesterol and blood glucose levels in the organism. Allied to this, various research has developed preparations with the use of the flour of the yellow passion fruit peel, making this product sensuously accepted among consumers. Allied to this, various research has developed preparations with the use of the flour of the yellow passion fruit peel, making this product sensuously accepted among consumers. Objectives: This study aimed to evaluate a group of CCI / UCB elderly, the intake of fiber and propose two savory preparations containing flour from the bark of yellow passion fruit as a functional food ingredient and verify the acceptability of the preparations. Methods: First, we analyzed the daily intake of fiber from goers elderly Elderly Community Centre (JRC) of the Catholic University of Brasilia (UCB) through the record 24 (24HR). For the choice of test-preparations were used data from history and 24hR the elderly. The foods selected for insertion of the fiber were the eggplant pie and tapioca. Sensory analysis was performed by 34 untrained panelists, and involved two types of affective tests: assessment of overall impression, using the nominal hedonic scale of nine points, and evaluation of intention to use seven points. For the evaluation of 24HR and preparations, we used the Virtual Nutri Plus?? software. Results: It was observed that all of the sample men ingest an average of fibers 12.71 ?? 5,62g / day, 57.64% below the recommended (30g) and only two women (6.7%) reached the recommendation daily total fiber (21g). The rest of the female sample ingests on average 11.86 ?? 4,84g / day, 43.52% below the recommended fiber value. The inclusion of flour peel of Passiflora edulis (FCPE) in preparing the eggplant pie and tapioca showed acceptance, averaging 8.06 ?? 1.39 and 8.41 ?? 0.99, respectively. Attitude scale tests confirmed that most always consume tapioca (64.7%) and eggplant cake (61.8%). The results of the acceptability index showed the feasibility of addition of passion fruit flour in usual preparations of the elderly with 89.55% for eggplant pie and 93.44% for tapioca. All preparations after insertion of FCP and obtained 3g fiber / 100g of prepared foods, which characterizes a food source of fiber. / O envelhecimento ?? definido como um processo complexo, que pode sofrer v??rias altera????es em decorr??ncia dos fatores gen??ticos e ambientais, caracterizado por modifica????es nas fun????es morfol??gicas e fisiol??gicas em todos os n??veis do organismo. Dentre os fatores ambientais, a alimenta????o desempenha um papel importante nos processos degenerativos que est??o ligados a senesc??ncia, culminando em um decl??nio progressivo na capacidade fisiol??gica e no aumento da suscetibilidade e vulnerabilidade a doen??as t??picas do envelhecimento, como as doen??as cr??nicas n??o transmiss??veis. O uso de alimentos naturais inseridos na alimenta????o habitual dessa popula????o como a fibra alimentar, que possui efeito redutor nos ??ndices glic??micos e colesterol??micos, tem demonstrado ser uma alternativa na redu????o dos fatores de riscos para essas doen??as. Dentre esses alimentos destaca-se o maracuj??, especialmente a esp??cie Passiflora edulis. A utiliza????o da farinha da casca desta esp??cie, tamb??m conhecido como maracuj?? amarelo como ingrediente aliment??cio, representa uma ??tima op????o econ??mica para o aproveitamento desse subproduto, tendo em vista que apresenta diversos benef??cios ?? sa??de, como a capacidade de reduzir os n??veis de colesterol e glicemia no organismo. Este estudo teve como principal objetivo avaliar em um grupo de idosos do Centro de Conviv??ncia de Idosos/Universidade Cat??lica de Bras??lia, a ingesta de fibras e propor duas prepara????es salgadas contendo a farinha da casca do maracuj?? amarelo como ingrediente aliment??cio funcional e verificar a aceitabilidade das prepara????es. Inicialmente, analisou-se a ingesta de fibra di??ria dos idosos frequentadores do Centro de Conviv??ncia do Idoso (CCI) da Universidade Cat??lica de Bras??lia (UCB) atrav??s do recordat??rio 24h (R24h). Para a escolha das prepara????es-teste foram utilizados dados da anamnese e dos R24h dos idosos. Os alimentos selecionados para inser????o da fibra foram a torta de jil?? e a tapioca. A an??lise sensorial foi realizada por 34 provadores n??o treinados, e envolveu dois tipos de testes afetivos: avalia????o da impress??o geral, com uso da escala hed??nica nominal de nove pontos, e avalia????o de inten????o de consumo de sete pontos. Para a avalia????o dos R24h e das prepara????es, utilizouse o software Virtual Nutri Plus??. Observou-se que todos os homens da amostra ingerem uma m??dia de fibras de 12,71??5,62g/dia, 57,64% abaixo do recomendado (30g) e apenas duas mulheres (6,7%) atingiram a recomenda????o di??ria de fibras totais (21g). O restante da amostra feminina ingere em m??dia 11,86??4,84g/dia, 43,52% abaixo do valor recomendado de fibras. A inclus??o de Farinha da Casca da Passiflora edulis na prepara????o da torta de jil?? e tapioca apresentou alta aceita????o, com m??dia de 8,06 ??1,39 e 8,41??0,99, respectivamente. Os testes de escala de atitude confirmaram que, a maioria consumiria sempre a tapioca (64,7%) e a torta de jil?? (61,8%). Os resultados referentes ao ??ndice de aceitabilidade mostraram a viabilidade da adi????o da farinha de maracuj?? em prepara????es habituais dos idosos com 89,55% para a torta de jil?? e 93,44% para a tapioca. Todas as prepara????es ap??s a inser????o da FCPe obtiveram mais de 3g de fibras/100g de alimentos preparados, o que as caracteriza como fontes de fibras, de acordo com a legisla????o brasileira.

A presente pesquisa teve como objetivo investigar os efeitos da privação das retroalimentações sensoriais (aural, cinestésica e visual) na abordagem inicial de peças para piano por estudantes de diferentes níveis acadêmicos. A metodologia seguiu um delineamento experimental tipo hierárquico no qual 12 pianistas (alunos de início, meio e fim de curso da graduação, e alunos da pós-graduação em Música) foram submetidos a quatro condições de estudo com privação singular e/ou pareada das retroalimentações: (i) Condição A: Decodificação Visual com retroalimentação cinestésica e privação da retroalimentação aural; (ii) Condição B: Decodificação Visual com privação das retroalimentações aural e cinestésica (prática mental); (iii) Condição C: Decodificação Aural com retroalimentação cinestésica e privação da retroalimentação visual da partitura (“tocar a música de ouvido”); (iv) Condição D: Decodificação Aural com privação das retroalimentações cinestésica e visual da partitura. Para a coleta de dados, quatro encontros foram realizados individualmente com os pianistas. Cada encontro foi destinado ao estudo de uma peça em uma das condições de privação, seguidos de uma performance e entrevista semiestruturada. Os dados obtidos foram analisados qualitativamente e quantitativamente acerca do tempo de prática despendido em cada condição de estudo, das estratégias desenvolvidas pelos participantes e do produto das performances. Os resultados apontam que em todas as quatro condições, os participantes demonstraram a necessidade de estratégias de manipulação do conhecimento declarativo/semântico para a leitura e entendimento da linguagem musical, notada ou estimulada de forma aural. Em três das quatro condições (A, B e C), os participantes recorreram à manipulação de estratégias visando: (i) acessar o conhecimento procedimental no instrumento e fora dele a fim de estabelecer e/ou coordenar os movimentos para as situações de performance, (ii) capacitar meios de acesso e/ou de criação de uma representação mental para orientar suas performances e/ou fornecer subsídios básicos para a execução musical e capacidade de retenção das informações sensoriais. Na amostra investigada os pós-graduandos demonstraram níveis de expertise mais desenvolvidos através de produtos qualitativamente superiores aos demais estudantes no que concerne à comunicação expressiva e fluência na execução, nas condições A e B. / The present research aimed at investigating the effects of sensory feedbacks privation (auditory, kinesthetic and visual) during the initial approach to piano pieces by students belonging to different academic levels. The methodology was based on an experimental nested-design in which 12 pianists (freshman, sophomore and senior undergraduate students, and graduate students of Music) were submitted to four different studying conditions with single and/or paired privation of feedbacks: (i) Condition A: Visual Decoding with kinesthetic feedback and auditory feedback privation; (ii) Condition B: Visual Decoding with privation of auditory and kinesthetic feedbacks (mental practice); (iii) Condition C: Auditory Decoding with kinesthetic feedback and privation of visual feedback from the score (‘playing by ear’); (iv) Condition D: Auditory Decoding with privation of kinesthetic and visual (score) feedbacks. Data collection took place in four sections, individually with each pianist. In each section, the participant studied one piece under one condition of feedback privation, followed by performance and semi-structured interview. Data were analyzed qualitatively and quantitatively in terms of the practice time spent in each condition of study, of strategies developed by participants and of performance products. Results have shown that in all four conditions, the participants have shown the necessity of strategies for the manipulation of declarative/semantic knowledge for reading and musical language understanding, notated or auditory stimulated. In three out of four conditions (A, B and C), the participants have manipulated strategies aiming: (i) accessing the procedimental knowledge in and out of the instrument to establish and/or coordinate the movements for the performance; (ii) enabling means of access and/or creation of a mental representation to guide their performances and/or providing basic subsidies for musical execution and the capacity for holding the sensorial information. Within the investigated sample, the graduate students have shown more developed expertise levels through their qualitatively higher products in comparison to the other students in terms of expressive communication and fluency in conditions A and B.

O objetivo desta tese foi avaliar o efeito de distintos eventos agressivos, pertinentes ao contexto fisiopatológico da Paralisia Cerebral, na gênese de um modelo animal capaz de reproduzir as alterações anatômicas, bioquímicas e funcionais a fim de que se obtenha um fenótipo comportamental e neuropatológico mais semelhante à doença. Para isso, foram realizados três experimentos. No primeiro, foram examinados os efeitos de baixas doses da endotoxina bacteriana (lipopolissacarídeo, LPS), associada ou não com a anóxia perinatal (AP), nos parâmetros inflamatórios e de estresse oxidativo no córtex cerebral de filhotes de ratos Wistar machos recém nascidos. Foram avaliadas os níveis de TNF-α, IL-1, IL-4, SOD, CAT e DCF. Outros animais foram submetidos à avaliação dos marcos do desenvolvimento do dia 1º ao 21º dia de vida (P1 - P21). O comportamento motor também foi avaliado no P29 utilizando-se o campo aberto e o Rotarod. O LPS e a AP sozinhos obtiveram impactos diferentes na atividade de SOD e nos níveis de IL-1, TNF-α e radicais livres acompanhados com leve impacto no desenvolvimento e desempenho motor. Quando o LPS e a AP foram combinados, as mudanças nos parâmetros inflamatórios e de estresse oxidativo foram maiores. Adicionalmente, na combinação dos eventos, maiores limitações no desenvolvimento motor e na coordenação foram observadas. No segundo e terceiro experimentos, investigamos parâmetros de plasticidade morfológica na medula espinal de ratos submetidos à restrição sensório-motora (RS), associada ou não à estimulação locomotora. Ratos Wistar machos foram expostos à RS do P2 ao P28. Ratos controle e experimentais foram submetidos ao treinamento de estimulação locomotora em esteira com duração de três semanas (do P31 até P52). Foram determinadas a área de secção transversal (AST) de motoneurônios ao nível da lombar (L5), assim como de fibras nervosas mielinizadas do nervo isquiático (segundo experimento). Também, foram avaliadas a imunorreatividade à sinaptofisina e à caspase-3 no corno ventral da medula espinal (L5; terceiro experimento). Após a RS, a área média do soma dos motoneurônios foi reduzida, acompanhada pela redução da AST média das fibras nervosas do nervo isquiático. Adicionalmente, houve redução na imunorreatividade à sinaptofisina, associada a um aumento na expressão de caspase-3. Essas alterações foram revertidas, alcançando níveis do grupo controle, quando os animais submetidos à RS foram expostos à estimulação locomotora. Nossos resultados sugerem que, em ratos, infecções/inflamação, asfixia perinatal e a inatividade no início da vida pós-natal podem criar substratos para reproduzir um fenótipo clínico relevante e similar aos observados na PC. / The aim of this thesis was to evaluate the effect of different aggressive events, relevant to pathophysiological context involved in Cerebral Palsy (CP), in the genesis of an animal model able to reproduce the anatomical, biochemical and functional alterations in order to obtain a behavioral and neuropathological phenotype more similar to CP. For this, we made three experiments. In the first one, the effects of maternal exposure to low doses of bacterial endotoxin (lipopolysaccharide, LPS) associated or not with perinatal anoxia (PA) on oxidative stress and inflammatory parameters which were examined in cerebral cortices of newborns Wistar male pups. Concentrations of TNF-α, IL-1, IL-4, SOD, CAT and DCF were measured. Other newborn rats were assessed for neonatal developmental milestones from day 1 to 21 (P1 – P21). Motor behavior was also tested at P29 using openfield and Rotarod. LPS and PA alone had different impacts on SOD activity and IL-1, TNF- α and free radicals levels accompanied with slight impact on development and motor performance. When LPS and PA were combined, changes in inflammatory and oxidative stress parameters were greater. In addition, greater motor development and coordination impairments were observed. In the second and third experiments, we investigated morphologic parameters of spinal cord plasticity in rats that undergone through sensorimotor restriction (SR), associated or not to locomotor stimulation. Male Wistar rats were exposed to SR from P2 to P28. Control and experimental rats underwent locomotor stimulation training in a treadmill for three weeks (from P31 to P52). The cross-sectional area (CSA) of spinal motoneurons at lumbar level (L5) as well of myelinated fibers from ischiatic were determined. Also, the intensity of the synaptophysin and caspase-3 immunoreaction was assessed within ventral horn of spinal cord (L5; third experiment). After SR, the mean motoneuron soma size was reduced accompanied by a reduction in the mean fiber and axon CSA of ischiatic nerve. In addition, there was a synaptophysin immunoreactivity reduction accompanied by an increased caspase-3 immunoreactivity. Those alterations were reversed and reached the control levels when animals submitted to SR were exposed to locomotor stimulation. Our results suggest that, in rodents, infections/inflammation, perinatal anoxia and inactivity during early postnatal life could play an important role by creating substrates for the pathological behavior thus, contributing to reproduce clinically relevant phenotype similar to those observed in CP.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2018-05-11T18:57:29Z No. of bitstreams: 1 2017 - Amanda Antunes da Silva Canelas.pdf: 1228787 bytes, checksum: 9ab4b73f98268b4cca9eb7e1b20ae3d5 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-11T18:57:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017 - Amanda Antunes da Silva Canelas.pdf: 1228787 bytes, checksum: 9ab4b73f98268b4cca9eb7e1b20ae3d5 (MD5) Previous issue date: 2017-02-20 / CAPES / The people who consume foods rich in energy and poor in nutrients that contribute positively to health, combined with a sedentary lifestyle can develop obesity and non-communicable diseases (NCDs) such as diabetes, hypertension, cancer, chronic respiratory diseases, stroke and heart attack. On the other hand, some consumers seek a more balanced diet, either because they are health-conscious or because they want to keep a good physical shape. The diet and light products were developed to meet the demand of individuals affected by NCDs and obesity, as well as those who look for fitness. Diet product refers to food for special purposes, and they are for both individuals who need diet with restriction of nutrients such as carbohydrates, fats, proteins, and sodium; as for those who want to control the intake aiming at controlling the weight. The light product refers to the 25% minimum reduction of some ingredient compared to the traditional counterpart. The production of this type of food increases every year in sale volume. The information on the labels of such products still generates doubts to consumers. This project investigated the perception of consumers regarding diet/light products, using a qualitative approach (Focus group sessions) as well as quantitative, from the Focus Group findings. The qualitative study investigated the level of understanding regarding such as products, the consumers perception of the risks and benefits associated with the consumption of diet and light, as well as the negative and the positive points perceived by them. Non- consumers of diet and light were also interviewed and the reasons for the non-consumption were discussed. The quantitative approach focused on calorie-reduced jams (strawberry and guava in the version diet, light, zero sugar) and the control product (traditional) as case study. For that, a questionnaire was developed and applied, in which 102 individuals of different ages, genders and social classes took part. In addition, participants evaluated the acceptance of all versions of the fruit jellies (strawberry and guava) coded with three digit numbers (blind condition), only observing the packages and observing the packaging together with tasting the product. Results suggest that the level of consumer knowledge on diet and light products is deficient. Taking into account the label influence on product evaluation, the results indicated that the information on the version of the jam (diet, light, zero or traditional) affected the consumer product acceptance and sensory characterization. The traditional and diet strawberry jam versions were more liked by consumers when evaluated in blind; however, with information (looking at the jar of the jams) no difference was found among versions. Considering the guava jams, the traditional, light and zero versions reached higher acceptance means under informed condition when compared to blind. Differences on the frequency of mention of the sensory attributes were observed among the three evaluation conditions for the two jam flavors. / As pessoas que consomem alimentos ricos em nutrientes energ?ticos e pobres naqueles que contribuem de forma positiva para a sa?de, aliado ao sedentarismo podem desenvolver obesidade e doen?as cr?nicas n?o transmiss?veis (DCNT), como diabetes, hipertens?o arterial, c?ncer, doen?as respirat?rias cr?nicas, acidente vascular cerebral e infarto. Por outro lado, certos consumidores buscam uma dieta mais equilibrada, pois est?o preocupados com a sa?de e/ou em manter a boa forma. Para atender ? demanda de indiv?duos acometidos por DCNT e obesidade, assim como aqueles que est?o em busca da boa forma foram desenvolvidos os produtos diet e light. O primeiro refere-se aos alimentos para fins especiais, sendo destinados tanto aos indiv?duos que precisam de dietas com restri??o de nutrientes, como os carboidratos, gorduras, prote?nas, s?dio; quanto ?queles que precisam controlar a ingest?o alimentar visando controle de peso. J? o produto light refere-se ? redu??o m?nima de 25% de algum ingrediente em compara??o ao produto tradicional. A produ??o destes tipos de alimentos cresce a cada ano em volume de vendas. As informa??es contidas nos r?tulos de tais produtos ainda geram d?vidas nos consumidores. Este projeto avaliou a percep??o do consumidor a respeito dos produtos diet e light, utilizando uma abordagem qualitativa (sess?es de Grupo focal) e tamb?m quantitativa, planejada a partir dos achados das sess?es de Grupo Focal. No estudo qualitativo foi investigado o grau de entendimento em rela??o a tais produtos, a percep??o dos riscos e benef?cios associados ao consumo de diet e light, bem como os pontos negativos e positivos percebidos pelos participantes, para algumas categorias destes produtos. N?o consumidores de diet e light tamb?m participaram do estudo tendo sido discutido os motivos do n?o consumo. A abordagem quantitativa enfocou geleias reduzidas em calorias (diet, light, zero a??car nos sabores morango e goiaba) e do produto controle (tradicional) como estudo de caso. Para tal, foi desenvolvido e aplicado um question?rio, no qual participaram 102 indiv?duos de distintas idades, g?neros e classes sociais. Al?m disso, os participantes avaliaram a aceita??o das geleias de frutas (morango e goiaba) nas vers?es tradicional, diet, light e zero, ?s cegas, apenas observando as embalagens dispon?veis no mercado e observando a embalagem e degustando o produto. Os resultados sugerem que o n?vel de conhecimento do consumidor sobre alimentos diet e light ? baixo. Em rela??o ? influ?ncia do r?tulo na avalia??o dos produtos, os resultados indicaram que a informa??o sobre a vers?o da geleia (diet, light, zero ou tradicional) afetou a percep??o dos produtos tanto na aceita??o como na descri??o sensorial dos mesmos. As geleias de morango nas vers?es tradicional e diet foram as mais aceitas pelos consumidores quando avaliadas ?s cegas; por?m, com informa??o (olhando os potes) n?o houve diferen?a entre as quatro vers?es. Em rela??o ?s geleias de goiaba, as vers?es tradicional, light e zero alcan?aram maiores m?dias na condi??o com informa??o quando comparada ?s cegas. Diferen?as na frequ?ncia de men??o dos atributos sensoriais foram observadas entre as tr?s condi??es de avalia??o para os dois sabores de geleia.

Made available in DSpace on 2017-05-12T14:47:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 WILLIAML.pdf: 6327361 bytes, checksum: 3b7e20d66eec97b353761c9d725c803a (MD5) Previous issue date: 2015-12-08 / This work was conducted with the objective of developing and evaluate the physico-chemical, sensory and microbiological quality of fermented beverages by probiotic microorganisms, with water-soluble extract of soybean powder (8, 10, 12%), and 0, 2, 3 and 4 % addition of green banana flour powder, and 12% of sucrose in all formulations, proposing a good development of total lactic acid bacteria , through the investigation of the influence of two variables (different percentages of soy and banana flour) on the total of lactic acid bacteria count , and the physical and chemical aspects, and the sensory acceptance as well. Twelve treatments were developed. Fermented beverages of soybeans were evaluated at pH, lactic acid acidity, moisture, ash, lipids, protein, total carbohydrates, dietary fiber, water activity, fixed mineral residue, enumeration of lactic acid bacteria, total coliform count( 35° C and 45° C), yeast and mould count, sensory acceptance (hedonic scale of nine points). The results were submitted to ANOVA and Tukey test (the significance level 5. The data obtained, showed that the percentage of water-soluble soybean extract influenced in the total count of lactic acid bacteria, mainly in 10 treatments added with this ingredient. The same occurred in the treatments with addition of 1%, 2%, 3% of banana flour powde. Under the microbiological point of view, all samples were able to be consumed, according to the current legislation, during 35 days of storage. The treatment with 10% of soy extract and 3% of banana flour, presented the best results in teh microbiological count of lactic acid bacteria, however when optimized, the behavior were equal among all treatments, changing only the threshold count. Soy has sensory features that limit it´s consumption, as the beany taste and aroma, due to the action of the lipoxigenases enzymes, however, the products developed, in this study, presented a satisfactory acceptability. / Este trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver e avaliar as características físicoquímicas, sensoriais e a qualidade microbiológica de bebidas fermentadas por microorganismos probióticos, elaboradas com 8,10 e 12% de extrato hidrossolúvel de soja em pó, 0, 2, 3 e 4% de farinha de banana verde em pó, e 12% de sacarose em todas as formulações, propondo uma formulação com melhor desenvolvimento de bactérias láticas totais, dada a influência das duas variáveis (diferentes percentuais de soja e farinha de banana) sobre a contagem de bactérias láticas totais, em seus aspectos físico-químicos e sobre a sua aceitação sensorial. Foram desenvolvidos 12 tratamentos. As bebidas fermentadas de soja foram avaliadas quanto ao pH, acidez em ácido lático, umidade, cinzas, lipídios, proteína, carboidratos totais, fibra alimentar, atividade de água, resíduo mineral fixo, enumeração de bactérias láticas totais, contagem de coliformes a 35 ºC e 45 °C, contagem de bolores e leveduras, aceitação sensorial (escala hedônica de nove pontos). Os resultados obtidos, submetidos à ANOVA e ao teste de médias (nível de significância a 5%), revelaram que a porcentagem de adição do extrato hidrossolúvel de soja influenciou na contagem de bactérias láticas totais, principalmente nos tratamentos com 10% de adição do extrato. O mesmo ocorreu nos tratamentos com adição de 1, 2, 3% de farinha de banana em pó, nesta escala. Sob o ponto de vista microbiológico, todas as amostras estavam aptas para serem consumidas, segundo a legislação vigente, durante 35 dias de armazenamento. O tratamento com 10% de extrato de soja e 3% de farinha de banana destacou-se pelos melhores resultados na contagem microbiológica de bactérias láticas, todavia quando otimizado, o comportamento foi igual, alterando apenas o patamar da contagem. Todos os produtos desenvolvidos neste estudo apresentaram uma aceitabilidade satisfatória, com indice superior a 70% para impressão global do produto, o que significa que será bem aceito caso seja lançado no mercado consumidor

O Transtorno do Espectro Autista (TEA) inclui em seu diagnóstico diversos sintomas, apresentando uma ampla variedade nos níveis de desenvolvimento e funcionamento. Embora não central ao diagnóstico, diversos pesquisadores têm associado déficits motores e dispraxia a esse diagnóstico. Além disso, tem-se associado prejuízos funcionais decorrentes da dispraxia em crianças com TEA. Na literatura são poucos os estudos que avaliam dispraxia em crianças com TEA, nenhum destes estudos no Brasil. Assim, nosso objetivo foi verificar se as crianças com TEA apresentam um perfil de dispraxia característico. Para isso realizamos coleta com 03 grupos distintos, cada um composto por 30 crianças, foram eles: TEA (G-TEA) nível 1, Síndrome de Down (G-SD) e controle (G-C). Para avaliação da praxia, optamos pelo teste Sensory Integration and Praxis Test (SIPT), que avalia diversas funções de praxia e já foi utilizado em estudos com a população alvo de nosso estudo. Além disso, utilizamos a Escala de Comportamento Adaptativo Vineland (para verificar o nível adaptativo dos indivíduos participantes), escala de Avaliação de Traços Autísticos (ATA) para sustentação diagnóstica do G-TEA e utilizamos a Escala de Classe Social de Pelotas, para verificar se a classe social teria impacto na amostra. Como resultado, as crianças do G-C apresentaram escores dentro da faixa de normalidade, sendo todos os escores positivos, as crianças do G-TEA apresentaram escores mais baixos do que o G-C, no entanto, apenas em 07 dos 17 testes tiveram prejuízos, com desempenho abaixo do normal, sendo estes testes relacionados à praxia (imitação de posturas, movimentos e oral, além de praxia sem indicação visual), função vestibular (equilíbrio e nistagmo) e, estereognosia. As crianças do G-SD apresentaram desempenho abaixo do normal em todos os testes aplicados, possivelmente isso é decorrente da comorbidade da síndrome com deficiência intelectual. Além disso, encontramos uma diferença significativa maior no escore da Vineland relacionado à Atividade de Vida Cotidiana, ao compararmos crianças com TEA com grupo controle. Estudos corroboram o achado em nossa pesquisa, indicando que, crianças com TEA apresentam dispraxia que parece ser característica deste transtorno. Alguns estudos encontraram que as crianças com TEA apresentam prejuízos nas mesmas áreas dos encontrados por nós. Os profissionais embora defendam a intervenção com essas crianças, têm usado poucas avaliações que justifiquem tais intervenções, dessa forma, acreditamos que é importante o uso de instrumentos para avaliação da praxia em crianças com TEA, visando direcionar o planejamento terapêutico e ganhos funcionais para essas crianças / Autism Spectrum Disorder (ASD) includes in its diagnostic several symptoms, with a wide variety in the levels of development and functioning. Although motor deficits and dyspraxia are not relevant to the diagnosis, several researchers have done this association. In addition, functional impairments due to dyspraxia have been associated in children with ASD. In the literature, there are few studies evaluating dyspraxia in children with ASD none of these studies in Brazil. Our aim was to verify if children with ASD have a characteristic dyspraxia profile. To do this, we performed a collection of three different groups, each composed of 30 children: ASD (G-ASD) level 1, Down Syndrome (G-DS) and control (G-C). In order to evaluate praxis, we decided to use the Sensory Integration and Praxis Test (SIPT), which evaluates several praxis functions and has already been used in studies with the target population of our study. In addition, we used the Vineland Adaptive Behavior Scale (to verify the adaptive level of the participants), Autistic Trait Scale (ATA) for diagnostic support of G-ASD and used the Pelotas Social Class Scale to verify if social class would have an impact on the sample. As a result, G-C presented scores within the range of normal, and all scores were positive, G-ASD children presented lower scores than GC, however, only in 07 of 17 tests with performance below of the normal, being these tests related to praxis (imitation of postures, movements and oral, besides praxis without visual indication), vestibular function (balance and nystagmus) and stereognosis. The G-DS children presented below-normal performance in all applied tests, possibly due to the comorbidity of the syndrome with intellectual disability. In addition, we found a major significant difference in the Vineland score related to Daily Living Activity, when comparing children with ASD with the control group. Studies corroborate the finding in our study, indicating that children with ASD have dyspraxia that appears to be characteristic of this disorder. Some studies have found that children with ASD has same difficulties that we found. Although practitioners advocate intervention with these children, they have used few evaluations instruments to justify such interventions, so we believe that it is important to use instruments to assess praxis in children with ASD, in order to direct the therapeutic planning and functional gains for these children

Receptores purinérgicos são expressos em neurônios e glia e, por certo, participam dos processos de sinalização entre estes células. Nos gânglios da raiz dorsal o soma dos neurônios sensoriais é envolto por uma camada de células satélites (CSt), que são células de glia, cuja função é desconhecida. Até o momento a natureza dos receptores purinérgicos presentes nas células satélites foi pouco investigada. No presente trabalho demonstra-se a presença dos receptores P2Y1, P2Y2 e/ou P2Y4 e P2Y6 nas CSt de gânglios da raiz dorsal de ratos recém-nascidos. A prova da existência dos receptores foi a elevação na concentração intracelular do Ca2+, induzida pela aplicação de um agonista dos receptores. Nas culturas de mais de 24 horas, estimuladas por soro bovino fetal, proliferam de forma notável células de glia de aspecto predominantemente fusiforme. Determinou-se que as células fusiformes expressam receptores P2Y1, P2Y2 e/ou P2Y4 e P2Y6. As informações obtidas contribuem para o esclarecimento da sinalização entre neurônios e glia nos gânglios sensoriais da raiz dorsal. / Purinergic receptors are expressed and play role in the sinalization between neurons and glia. In dorsal root ganglia the soma of the sensory neurons is surrounded by a layer of satellite glial cells, whose function is unclear. There are evidences that ATP is released by neurons to act on receptors in satellite cells. So far, the nature of the purinergic receptors of satellite cells was not fully investigated. This study shows the presence of metabotropics purinergic receptors P2Y1, P2Y2 and/or P2Y4, e P2Y6 in satellite cells from dorsal root ganglia of newborn rats. The demonstration was carried on following the transient increases in intracellular calcium concentration induced by a purinergic agonist. As time goes by, in the presence of fetal bovine serum, there is a remarkable proliferation of glial cells, with predominant fusiform shapes. The fusiform cells also express P2Y1, P2Y2 and/or P2Y4, e P2Y6 receptors. These informations add on the understanding of the complex phenomena of neuron-glia interaction.

O presente estudo avaliou a eficácia do equipamento de biofeedback eletrotátil lingual (BrainPort®) como substituto sensorial para o aparelho vestibular em pacientes com arreflexia vestibular bilateral (AVB) que não obtiveram boa resposta à terapia convencional de reabilitação vestibular (RV). Sete pacientes com AVB foram treinados a usar o equipamento. A estimulação na superfície da língua foi criada por um padrão dinâmico de pulsos elétricos e o paciente capaz de ajustar a intensidade de estimulação e centralizar o estímulo na placa de eletrodos. Os pacientes foram orientados a continuamente ajustar a orientação do posicionamento da cabeça e a manter o padrão de estímulos no centro da placa. Tarefas posturais que apresentavam dificuldade progressiva foram realizadas durante o uso do equipamento. A distribuição do índice de equilíbrio do teste de integração sensorial (TIS) pré e pós-tratamento mostrou valores médios de 38.3±8.7 e 59.9±11.3, respectivamente, indicando melhora significante estatisticamente (p=0,01). O aparelho de feedback eletrotátil lingual melhorou significantemente o controle postural no grupo de estudo, superando a melhora obtida com a RV convencional. O sistema de biofeedback eletrotátil foi capaz de fornecer informações adicionais sobre o posicionamento da cabeça em relação à orientação vertical gravitacional na ausência da aferência vestibular, melhorando o controle postural. Pacientes com AVB podem integrar a informação eletrotátil no controle da postura com o objetivo de melhorar a estabilidade após a RV convencional. Estes resultados foram obtidos e verificados, não apenas pelo questionário subjetivo, mas também pelo índice de equilíbrio do TIS. As limitações do estudo foram o tamanho reduzido da amostra e a curta duração do seguimento. Os presentes achados mostram que a substituição sensorial mediada pelo feedback eletrotátil lingual pode contribuir para a melhora do equilíbrio nesses pacientes se comparada à RV / The present study evaluated the effectiveness of electrotactile tongue biofeedback (BrainPort®) as a sensory substitute for the vestibular apparatus in patients with bilateral vestibular loss (BVL) who did not have a good response to conventional vestibular rehabilitation (VR). Seven patients with BVL were trained to use the device. Stimulation on the surface of the tongue was created by a dynamic pattern of electrical pulses and the patient was able to adjust the intensity of stimulation and spatially centralize the stimulus on the electrode array. Patients were directed to continuously adjust head orientation and to maintain the stimulus pattern at the center of the array. Postural tasks that present progressive difficulties were given during the use of the device. Pre- and post-treatment distribution of the sensory organization test (SOT) composite score showed an average value of 38.3±8.7 and 59.9±11.3, respectively, indicating a statistically significant improvement (p = 0.01). Electrotactile tongue biofeedback significantly improved the postural control of the study group, even if they had not improved with conventional VR. The electrotactile tongue biofeedback system was able to supply additional information about head position with respect to gravitational vertical orientation in the absence of vestibular input, improving postural control. Patients with BVL can integrate electrotactile information in their postural control in order to improve stability after conventional VR. These results were obtained and verified not only by the subjective questionnaire but also by the SOT composite score. The limitations of the study are the small sample size and short duration of the follow-up. The current findings show that the sensory substitution mediated by electrotactile tongue biofeedback may contribute to the improved balance experienced by these patients compared to VR

Orientador: Meire Cristina Nogueira de Andrade / Banca: Erika Fujita / Banca: Marta Helena Fillet Spoto / Banca: Vera Lucia Mores Rall / Banca: Maria Evangelina de Camargo / Resumo: O consumo de alimentos alternativos à carne, ricos em proteínas e fibras dietéticas além de baixo teor de calorias e lipídeos como os cogumelos, cresceu em uma base global com aumento da preocupação pública sobre as questões alimentares e de saúde. Apesar do crescimento mundial, no Brasil o consumo de cogumelos ainda é baixo devido a fatores culturais relacionados a falta de conhecimento no preparo para consumo. Assim, o trabalho teve como objetivo geral desenvolver um produto alternativo ao hambúrguer convencional, à base de cogumelos frescos do gênero Pleurotus, denominado FUNGIBURGER, e comparar com amostras de hambúrguer de carne bovina (HAMBURGER) e amostras de hambúrguer de carne de soja (SOJABURGUER) adquiridos nos mercados locais . Através das análises microbiológicas o FUNGIBURGER mostrou-se seguro para o consumo. As maiores médias para aceitabilidade global (7,7a), intenção de compra (4,3a) e ordenação de preferência (233a) foram obtidas pelo FUNGIBURGER, seguidas pelas amostras de HAMBURGER (7,3a ; 2,9b; 260a ) e SOJABURGER (5,8b; 2,7c; 407b). Nota-se alta correlação entre as frequências dos resultados observados para a amostra de FUNGIBURGER e preferência IDEAL, sendo aspecto macio (75 e 80%), sabor bem temperado (72 e 69%), saboroso (60 e 61%), sabor de cogumelo (59 e 51%), sabor agradável (58 e 54%), cor boa (56 e 30%), aspecto rugoso (52 e 55%), suculento (35 e 41%), bem passado (29 e 37%), cor escura (27 e 37%). Em relação a composição química, após o preparo, o FUNGIBURGER apresentou os maiores teores de umidade (62,2%) e fibra bruta (3,3%); os menores teores de proteína bruta (8,3%) e va lor ca lórico tota l (114,0Kcal/ 56g); teores intermediários de lipídeos (14,0%) e carboidratos tota is (11,1). O ma iores teores de lipídeos, carboidratos totais e valor calórico total... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The consumption of alternative foods, rich in protein and dietary fiber as well as low in calories and lipids like mushrooms, grown on a global scale with increasing public concern about food and health issues. Despite the global growth, the consumption of mushrooms is still low in Brazil due to cultural factors related to lack of knowledge in cooking procedures for consumption. Thus, the work aimed to develop an alternative product to conventional hamburger, based on fresh Oyster mushrooms (FUNGIBURGER) and compare with beef burger samples (HAMBURGER) and soya burger samples (SOJABURGUER) purchased in local markets at Botucatu, SP. Through microbiological analyzes the FUNGIBURGER was safe for consumption. The highest average for overall acceptability (7,7a), purchase intent (4,3a) and preference order (233a ) were obtained by FUNGIBURGER, followed by HAMBURGER (7,3a ; 2,9b; 260a ) and SOJABURGER (5,8b; 2,7c; 407b) samples. It was observed a high correlation between the frequency of the results observed for the sample FUNGIBURGER and IDEAL preference for soft appearance (75 and 80%), mild taste (72 and 69%), savory (60 and 61%), mushroom flavour (59 and 51%), plea s ant ta s te (58 and 54%), good color (56 and 3 0%), rough exterior (5 2 and 5 5%), juicy (3 5 and 4 1%), well done (29 and 37%), da rk (27 and 37%). Regarding the chemical compos ition, after cooking the FUNGIBURGER showed the highest moisture content (62.2%) and crude fiber (3 .3%); the lower crude protein (8.3%) and total caloric value (114,0Kcal / 56g); intermediate levels of lipids (14.0%) and total carbohydrates (11.1). The higher lipid content, total carbohydrates and total energy intake were observed in HAMBURGER (19.7% and 155,4Kcal / 56g) and SOJABURGER (36.9% and 174,2Kca l / 56g) samples after cooking respectively. Through the sensory results... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

In some contexts, the experience of sound and space are often considered as two unrelated experiences. In an auditorium, the senses of hearing and seeing are not necessary unrelated. This thesis proposes that there is a sensorial relationship between sound and space in the context of symphonic concert halls. Through a study of three auditoria, this thesis explores the relationship, and the degree of correspondence and interaction between auditory and visual spatial impression. It begins by exploring the concepts of auditory and visual spatial impression in relation with auditorium acoustics and architectural design. In auditorium acoustics, a number of terms are used to describe auditory spatial impression, such as �spaciousness,� �envelopment,� and �intimacy.� These terms have connotations beyond the auditory. The thesis suggests that they may also be used to describe visual spatial impression in auditoria. Through textual analyses, the thesis finds that the auditory and visual terms do not always relate to the same physical characteristics of auditoria and can conflict with one another. Hence, it is apparent that further subjective analyses of auditory and spatial impression are needed. Three chapters in this thesis are devoted to auditory and visual subjective experiments. Their purpose is to explore the degree of correspondence or contrast, and interaction between auditory and visual spatial impression. The degree of correspondence and contrast between auditory and visual spatial impression appear to vary between auditoria and within auditoria. The relationship between auditory and visual spatial impression appear to be both necessary and arbitrary, and the degree of interaction between them appear to be strong in some cases and weak in other. From the findings, this thesis suggests that the degree of correspondence or contrast, and interaction between auditory and visual spatial impression could be used to create an audiovisual experience that suit specific musical events. Concert auditoria are culturally and artistically unique spaces. Hence, consideration must be taken to understand the relationships between, and intentions of the acoustical and architectural designs, music and architecture, for a successful and creative collaboration between designers - since the ultimate goal is to create an extraordinary audiovisual experience in a concert hall.