Debido a la falta de preocupación por parte de los ciudadanos en recibir una formación tanto cultural como superior es que se decide implementar una escuela de artes y oficios, la cual brinde conocimientos desde la creación inicial del producto, hasta su producción final, brindándoles los espacios adecuados para este fin. Lo que se quiere es realizar un proyecto arquitectónico que este relacionado con el arte y la cultura, estableciendo una relación con la comunidad para acercar el diseño a través de sus labores cotidianos y así poder explotar el potencial del parque industrial de Villa el Salvador. Se Brinda conocimientos en cuanto a tecnología, materiales, técnicas, diseños innovadores, dándole un mayor valor agregado a sus productos finales, ya que se trata no solo de productos y objetos a comercializar sino también de diseños propios que ayuden a reforzar la idea de identidad. / Tesis

Las infraestructuras tecnológicas regionales son uno de los principales instrumentos de política de innovación en los países desarrollados, dado que se tratan de instituciones clave de los sistemas nacionales de innovación. En España los centros tecnológicos han sido una pieza fundamental en este sentido, es por ello que, se considera necesario evaluar los efectos en las empresas españolas de la cooperación entre éstas y los centros tecnológicos en los procesos de innovación. Aunque, como novedad, en este trabajo se presenta un análisis de la percepción empresarial de la cooperación en innovación, mediante variables subjetivas procedentes de agentes empresariales. En este sentido, utilizando datos del Panel de Innovación Tecnológica (PITEC) entre 2004 y 2014, con más de 80.000 observaciones, el trabajo presenta un análisis empírico en el que se contrasta la hipótesis de que las empresas varían sus grados de importancia a los objetivos a la innovación y a las dificultades del proceso innovador, cuando cooperan con centros tecnológicos en sus procesos de innovación. Es decir, el modelo estima a través de variables subjetivas, el impacto de la cooperación con centros tecnológicos en la percepción empresarial cuando llevan a cabo innovación tecnológica. Como objetivo final, se pretende definir si los centros tecnológicos están facilitando la consecución de los proyectos de innovación tecnológica de las empresas españolas.

Con el progreso de la educación en los últimos años y la constante innovación tecnológica en el contexto social, buscamos la comprensión cada vez y la introducción de la tecnología en el momento de la enseñanza y el aprendizaje de los niños y adolescentes, convirtiéndose en algo presente y presente para ellos. Por lo tanto, esta investigación en el Programa de Posgrado en Educación Red de Tecnología de la Universidad Federal de Santa María dirigido a la inclusión y el análisis de la Red de Tecnología para la Educación en las metodologías de enseñanza y aprendizaje de los niños y adolescentes hospitalizados en el Hospital Universitario Santa María (HUSM). El estudio también tuvo como objetivo capacitar a los maestros en el uso de los recursos tecnológicos, la creación de actividades que contribuyen a la utilización de las tecnologías móviles durante las actividades escolares en los hospitales y analizar las posibles contribuciones que los recursos tecnológicos, que podría traer a la práctica de los profesores y para la enseñanza y el aprendizaje de los estudiantes hospitalizados. La encuesta clasificado como cualitativa, a través de la investigación-acción, se basó en los autores Kenski teoría, Moran, Ortiz, Libâneo, Freire, Zabalza, Severino, entre otros. A partir de las observaciones realizadas en el sitio de la investigación, también se lograron entrevistas semiestructuradas con el Sector de Educación de la Coordinación Pedagógica del hospital, sino también con los profesores / investigadores y los niños y adolescentes hospitalizados. Después de la finalización de la formación / talleres, se construyeron los planes que se aplicaron a los pacientes. Se presenta como un producto final de un e-libro (uso de recursos tecnológicos en las prácticas pedagógicas), que ofrece actividades trabajaron con profesores / investigadores a través de los talleres, juegos, aplicaciones, y algunas tecnologías que pueden contribuir en las prácticas pedagógicas. Se observó que este análisis puede traer significativa importancia de la inclusión de la tecnología móvil en el proceso educativo, se propone metodologías de innovación. Se observó que esta investigación va a influir en las nuevas propuestas y diferentes maneras de realizar la práctica como profesionales del Hospital de clase y de la Educación. / Com o avanço educacional ao longo dos anos e a constante inovação tecnológica no contexto social, busca-se a cada momento a compreensão e introdução da tecnologia no momento do ensino e aprendizagem das crianças e adolescentes, tornando-se algo presente e atual para eles. Desta forma, a presente pesquisa no Programa de Pós-Graduação em Tecnologias Educacionais em Rede da Universidade Federal de Santa Maria teve como objetivo geral a inserção e análise das Tecnologias Educacionais em Rede nas metodologias de ensino e aprendizagem das crianças e adolescentes hospitalizados no Hospital Universitário de Santa Maria (HUSM). O estudo também teve como proposta capacitar os professores para o uso dos recursos tecnológicos, construir atividades que contribuam para a utilização das tecnologias móveis durante as atividades escolares em hospitais e analisar as possíveis contribuições que os recursos tecnológicos, puderam trazer para a prática dos professores e para o ensino e aprendizagem dos alunos hospitalizados. A pesquisa classificada como qualitativa, através de uma pesquisa-ação, teve como teoria de base os autores Kenski, Moran, Ortiz, Libâneo, Freire, Zabalza, Severino, entre outros. A partir de observações realizadas no local da pesquisa, também foram concretizadas entrevistas semiestruturadas com a Coordenação Pedagógica do Setor Educacional do hospital, como também com as professoras/bolsistas e com as crianças e adolescentes hospitalizados. Após a realização das capacitações/oficinas, foram construídos planejamentos que foram aplicados com os pacientes. Apresenta-se como produto final um e-Book (A utilização de Recursos Tecnológicos nas Práticas Pedagógicas), que oferece as atividades trabalhadas com as professoras/bolsistas ao longo das oficinas, jogos, aplicativos e algumas tecnologias que podem contribuir nas práticas pedagógicas. Observou-se que esta análise pode trazer significativa relevância da inclusão de tecnologias móveis no processo educacional, pois visa a inovação de metodologias. Percebeu-se que esta investigação influenciará em novas propostas e maneiras diferenciadas de realizar a prática, enquanto profissionais da Classe Hospitalar e Educacional.

Orientador: Luciana Rossini Pinto / Resumo: No cenário atual, é crescente a busca por novas fontes de energia renovável, sendo a cana-de-açúcar uma das culturas de destaque, não apenas pela produção de açúcar e etanol como também pela co-geração de energia elétrica. Esforços no sentido de utilizar a cana integralmente vêm sendo realizados nos últimos anos pelos Programas de Melhoramento Genético de Cana-de-Açúcar no Brasil, que têm focado no desenvolvimento das chamadas “cana-energia”, as quais apresentam maior quantidade de fibra que as cultivares convencionais. Tanto para a geração de novas cultivares convencionais, como de cana-energia, é necessário que haja conhecimento da variabilidade genética e fenotípica em um banco de germoplasma para uma maior eficiência no uso dos recursos genéticos disponíveis. O Programa de Melhoramento Genético de Cana-de-Açúcar do Instituto Agronômico (IAC) importou diversos acessos do Complexo Saccharum, principalmente acessos de S. spontaneum para compor a sua coleção de germoplasma básico. No presente trabalho, pretendeu-se avaliar a diversidade genética, através de 12 pares de primers microssatélites (SSR - Single Sequence Repeats) de um grupo de genótipos compostos por acessos de S. spontaneum, S. officinarum, cultivares de cana-energia e cultivares comerciais. Os resultados mostraram a separação de todos os genótipos em dois grupos principais: Grupo 1 formado por acessos de S. spontaneum e Grupo 2 formado pelo restante dos acessos, com 7,31% (P<0,001) da variabilidade total distrib... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In the current scenario, the search for new sources of renewable energy is increasing, and sugarcane is one of the most important crops not only for the production of sugar and ethanol but also for electric energy co-generation. Efforts to use whole sugarcane have been carried out in recent years by the Sugarcane Breeding Programs in Brazil, which have focused on the development of "energy cane", which present a greater amount of fiber than the conventional cultivars. In order to obtain new conventional and energy-cane cultivars, it is important to measure the genetic and phenotipic variability of a germplasm bank, to promote a greater efficiency in the use of available genetic resources. The Sugarcane Breeding Program of the Agronomic Institute (IAC) has imported accessions from the Saccharum Complex to compose its basic germplasm collection. The present work aimed to evaluate the genetic diversity by using 12 microsatellite primers pairs (SSR - Single Sequence Repeats) of a group of accessions from S. spontaneum, S. officinarum energy-cane cultivars and commercial cultivars. The results showed the division of all accessions in two main groups: Group 1 formed by accessions from S. spontaneum, and Group 2 by the remaining accessions, with 7.31% (P <0.001) of the total variability found between these groups. In the phylogenetic analysis, the genotypes were grouped according to their genealogies, forming subgroups for each species. The average pair-wise dissimilarity was 0.73. ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

A identidade pode ser definida como o conjunto de características que fazem as pessoas, grupos e organizações similares e diferentes uns dos outros, considerando a continuidade e a diferenciação. É um conceito que pode ser abordado em diversos níveis: pessoa, grupo, organização, nação e mundo e é importante porque constroi interesses, valores e projetos. A pergunta central de pesquisa é Como se estabelece a identidade organizacional em parques tecnológicos, em suas reciprocidades com a identidade pessoal? O objetivo geral deste estudo consiste em investigar como se estabelece a construção da identidade organizacional em parques de ciência e tecnologia a partir do entendimento do construto de identidade pessoal, gerando subsídios para modelos de gestão. Operacionalmente, a identidade organizacional foi estudada considerando elementos estruturantes encontrados na literatura de identidade pessoal, que são o histórico (o quê, como, por quem, para quê), visão de futuro, confiabilidade, autonomia, integração, recapacitação e relacionamentos, bem como aspectos centrais e distintivos. A identidade organizacional é o guia final para a tomada de decisões, quando um conflito parece insolúvel. É, portanto, um conceito importante em contexto de competitividade, cujo conceito seminal foi publicado em 1985. Os parques tecnológicos são entendidos como um instrumento de interação entre universidade e empresa para gerar competitividade através da inovação, promovendo qualificação, aumento de empregos e bem-estar social pela geração do conhecimento. Os parques tecnológicos são um fenômeno recente no Brasil, cujas primeiras iniciativas ocorreram há trinta anos, em 1984, e intensificou-se após a lei da inovação, há dez anos, em 2004. O estudo caracteriza-se como exploratório, qualitativo, com estudo de casos múltiplos e seu nível de análise é o organizacional. Foram estudados o Parque Eco Tecnológico Damha, o Parque Tecnológico - São José dos Campos e o Parque Tecnológico de Sorocaba. Foram utilizadas múltiplas fontes de evidências, que são observação, documentos, materiais audiovisuais e reuniões individuais e em grupo. Foram realizadas reuniões com os gestores dos parques tecnológicos bem como em três empresas; adicionalmente, foi realizada uma entrevista com especialista no tema Parques Tecnológicos. O valor que gera distintividade e diz respeito à essencialidade da existência dos parques estudados está na inovação, como fruto do desenvolvimento científico, e fomento de empresas inovadoras, que gere competitividade, mesmo que isto ocorra em detrimento dos setores enunciados, como forma de continuidade e diferenciação, ou seja, a competência de adaptar-se a novos horizontes. Esta pesquisa contribui com o estudo da identidade organizacional de parques tecnológicos, que é um fenômeno recente e pouco estudado, considerando os aspectos centrais, duradouros e distintivos, e com a proposição de parâmetros que norteiam o estabelecimento das identidades organizacionais, a partir do estudo do construto de identidade pessoal, que são confiabilidade, autonomia, integração, recapacitação e, ainda, o entendimento das parcerias como stakeholders internos nestes ambientes e pelas perguntas como, por quê, quando e por quem. O modelo gera inovação psicossocial, e verifica que a mudança para o parque gerou incremento da qualidade de vida no trabalho, percebido nos aspectos de qualidade de ambiente, de empreendedorismo e cordialidade; facilidades; confiabilidade; recapacitação; integração; imagem e acesso a financiamentos, embora este último constitua ainda uma barreira. Ressalva-se que estes achados limitam-se aos casos estudados. / Identity can be defined as the set of characteristics that make people, groups and organizations similar and different from each other considering continuity and differentiation. It is a concept that can be approached at different levels: individual, group, organization, nation and world, and is important because it builds interests, values and projects. The central research question is How organizational identity is established in technology parks in reciprocity with personal identity? The purpose of this study is to investigate how to establish the organizational identity construction in science and technology parks from the understanding of personal identity construct, generating subsidies for management models. Operationally , organizational identity has been studied considering the structural elements found in the personal identity literature , which are historical ( what, how , by whom and for what ) , forward thinking , reliability , autonomy , integration , retraining and relationships , as well as central and distinctive features . The organizational identity is the ultimate guide to making decisions when a conflict seems insoluble. It is therefore an important concept in the context of competitiveness, which seminal concept was published in 1985. Technological parks are seen as a tool for interaction between university and company to generate competitiveness through innovation, promoting skills, job growth and social welfare from knowledge generation. Technological parks are a recent phenomenon in Brazil, whose first initiatives occurred thirty years ago , in 1984 , and intensified after the innovation law , ten years ago , in 2004. This study is characterized as exploratory, with multiple cases and their level of analysis is organizational. São José dos Campos Technology Park, Sorocaba Technological Park and Damha Eco Technology Park were studied. It were used multiple sources of evidence, which are observation, documents, audiovisual materials and individual and group meetings. Meetings with managers of technology parks and three companies were held and, additionally, an interview with an expert on the subject. The value that generates distinctiveness and concerns the essentiality of the existence of the studied parks lies in innovation as the result of scientific development , and promotion of innovative companies that generate competitiveness , even if this occurs at the expense of the sectors listed, as a form of continuity and differentiation , that means , the power to adapt to new horizons. The study contributes by organizational identity study in technology parks , which is a recent phenomenon and little studied , considering the central , enduring and distinctive features , and the proposition of parameters that guide the establishment of organizational identities , from the study of construct of personal identity , which are reliability, autonomy, integration, requalifying and further the understanding of partnerships and internal stakeholders in these environments and the questions how, why, when and by whom . The model generates psychosocial innovation, and finds that moving to the park improves the quality of working life, noted in quality aspects of the environment, entrepreneurship and warmth; facilities; reliability; requalifying; integration; image and access to finance, although the latter still constitutes a barrier. It is emphasized that these findings are limited to the cases conducted.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da adição de inulina (I-X1), concentrado proteico de soro de leite (WC-X2) e/ou isolado proteico de soro de leite (WI-X3) em sorvete simbiótico de açaí (Euterpe oleracea Mart.) sobre a viabilidade do probiótico L. rhamnosus GG e a sua sobrevivência frente às condições encontradas no trato gastrintestinal simuladas in vitro, bem como sobre as características tecnológicas e a aceitabilidade sensorial dos produtos resultantes, ao longo de seu armazenamento a -18&#176;C por até 112 dias. Adicionalmente, os sorvetes de açaí foram caracterizados quanto à sua composição centesimal, ácidos graxos insaturados e potencial antioxidante. Por último, objetivou-se a otimização do sorvete simbiótico de açaí a partir dos parâmetros de dureza instrumental e fração de derretimento. Para este fim, foi empregado um delineamento experimental para misturas simples (centroid simplex) incluindo um ponto axial, utilizando diferentes proporções dos fatores X1, X2 e X3. No total, 9 formulações foram avaliadas por um período de até 112 dias de armazenamento congelado. As populações de L. rhamnosus GG permaneceram estáveis e entre 8 e 9 log ufc/g para todas as formulações e ao longo de todo o período de armazenamento. Entretanto, houve redução em, pelo menos, 5 ciclos logaritmos da população do probiótico, após 6 horas de simulação gastrintestinal em todos os períodos estudados, com uma recuperação de L. rhamnosus GG próxima a 4 log ufc/g. Apenas ao 7&#186 dia de armazenamento, a resistência in vitro do probiótico nas formulações contendo inulina, WC e WI superou em até 0,93 log ufc/g a formulação controle. A composição de ácidos graxos revelou que o ácido oleico esteve em maior quantidade nas formulações (teor médio 46,47%), seguido do ácido palmitoleico (teor médio 42,12%). Os sorvetes apresentaram atividade antioxidante na faixa de 302,03 a 505,41 &#181mol TE/g. A maior atividade antioxidante foi observada para a formulação controle, seguida das formulações WC (4% de WC) e WI (4% de WI). As formulações WC (4% WC) e WI (4% WI) apresentaram os maiores valores de dureza, revelando que os fatores WC e WI exerceram forte influência na dureza dos produtos (p&#60;0,05). As menores taxas de derretimento foram observadas nas formulações WI (4% de WI) e WC-WI (2% de WC; 2% de WI). Exceto para a formulação I-WC-WI (p&#60;0,05), a presença de inulina nas demais formulações não alterou de forma significativa a velocidade de derretimento quando comprada à amostra controle. As formulações I-WI (2% de inulina; 2% de WI) e I-WC-WI (1,33% de inulina; 1,33% WC; 1,33 WI), apresentaram os maiores valores de overrun (37,95% e 39,18%, respectivamente). Os escores de aceitabilidade sensorial variaram de 5,83 a 7,63. Apenas as formulações WI (4% WI) e WC-WI (2% WC; 2% WI) aumentaram seus escores médios de aceitabilidade durante os 84 dias de armazenamento (p&#60;0,05). De acordo com os modelos obtidos, WC foi o fator que mais contribuiu tanto para o aumento de dureza como para a velocidade de derretimento das formulações. A partir da otimização simultânea, considerando as respostas avaliadas (textura e fração de derretimento), é desejável que a formulação de sorvete simbiótico açaí seja produzida contendo 1,33% de inulina, 1,33% de WC e 1,33% de WI. Os resultados obtidos sugerem que a utilização dos três ingredientes (inulina, WC e WI) pode ser vantajosa no desenvolvimento de um sorvete probiótico de açaí, uma vez que a presença desses ingredientes contribuiu com o valor nutricional das formulações e também melhorou as características tecnológicas de overrun, derretimento e textura. / The aimed of the present study was to evaluate the effect of inulin (I-X1), whey protein concentrate (WC-X2) and whey protein isolate (WI-X3) addition on the viability and in vitro survival of L. rhamnosus GG through in vitro simulated gastrointestinal tract (GIT), technological properties and sensory acceptance of symbiotic açai ice cream. Additionally, açai ice cream were characterized for their chemical composition, unsaturated fatty acids and antioxidant activity. Finally, we aimed to optimized the symbiotic açai ice cream using parameters of hardness and melting rate. For this purpose, an experimental design was used for simple mixture (simplex centroid) including an axial point, using different proportions of X1, X2 and X3, nine formulations of synbiotic açai ice cream were studied during frozen storage up to 112 days. A reduction of at least 5 log cycles of L. rhamnosus GG was observed in all formulations after 6 hours of the in vitro assays for all storage period evaluated. However, L. rhamnosus GG recovery was close to 4 log cfu/g for all formulations studied in evaluated periods. Nevertheless, on the 7th day of storage, the probiotic in vitro resistance in formulations supplemented with inulin, WC, and WI exceeded up to 0.93 log cfu/g the control formulation. The fatty acids composition showed that oleic acid was the highest fatty acid in synbiotic açai ice cream (mean content 46.47%), followed by palmitoleic acid (mean content 42.12%). The antioxidant activity of ice creams ranged from 302.03 to 505.41 &#181;mol TE/g. Formulation C showed the highest antioxidant activity, followed by the formulations WC (WC 4%) and WI (WI 4%). Formulations WC (4% of WC) and WI (4% of WI) showed the highest hardness values, revealing that WC and WI exerted a strong influence on the product firmness. The lowest melting rate values were observed in formulation WI (4% of WI) and WC-WI (2% of WC, 2% of WI). However, the presence of inulin and WC showed strong influence on the melting rate of the ice creams, resulting in higher melting down of these products. I-WI and I-WC-WI formulations presented the highest overrun (37.95 and 39.18%, respectively). The sensory acceptability scores ranged from 5.83 to 7.63. WI and WC-WI formulations increased their mean acceptability scores significantly during 84 days of storage, whereas no significant differences were observed in acceptability throughout storage for the other formulations. According to the obtained models, WC was the factor that most contributed to increase both hardness and melting rate. From the simultaneous optimization, considering the responses evaluated (hardness and melting rate), it is desirable a symbiotic acai ice cream containing 1.33% of inulin, 1.33% of WC and 1.33% of WI. The results suggest that the use of the three ingredients (inulin, WC and WI) may be advantageous in the development of a synbiotic açai ice cream, since the presence of these ingredients contributed to the nutritional value of the formulations and also improved the technological characteristics of overrun, melting rate and texture.

Os parques tecnológicos surgiram como uma tentativa de países desenvolvidos e em desenvolvimento em aumentar o padrão de competitividade por meio do suporte a inovação tecnológica em ambientes desenhados especificamente para isto. No Brasil, os parques tecnológicos foram uma resposta tardia, dos anos 2000, a um movimento que já ocorria em diversos países do mundo há algumas décadas. O desenvolvimento de novos parques tecnológicos a partir dos anos 2000 nos faz levantar a seguinte pergunta de pesquisa: qual o atual cenário de parques tecnológicos brasileiros? Quais possuem atributos que lhe trazem potencial para desenvolvimento em global? Qual o papel do governo no suporte ao surgimento e desenvolvimento de parques tecnológicos? A partir da montagem de um quadro conceitual e da análise de cada instituição que terceiros chamam de parque tecnológico no Brasil, pudemos identificar o grau de novidade que tais instituições possuem no Brasil, bem como alguns parques que, sob a luz de nosso quadro conceitual, possuem atributos que podem lhes permitir galgar elevado grau de desenvolvimento. O estudo também nos mostra que políticas públicas federais de fomento aos parques tecnológicos foram e são essenciais para o desenvolvimento dessas instituições no país. Apresento, a partir de meticuloso estudo qualitativo, o atual cenário de parques tecnológicos no Brasil, estudos aprofundados sobre os parques mais avançados, e alguns dos desafios para o governo no que tange ao desenvolvimento de política pública com maior especificidade segundo o tipo de parque tecnológico e seu grau de desenvolvimento. / Technology parks have emerged as an attempt to developed and developing countries improve their competitiveness standard through supporting technological innovation in environments designed specifically for this reason. In Brazil, technology parks are a late response (emerged on 2000s) for a movement which started in other countries in the second half of XX century. The development of new technology parks since early in 2000s are the inspiration for our main research questions: What is the current scenario of technology parks in Brazil? Which technology parks have attributes which bring them potential for their development in global level? What is the role of government in supporting the emergence and the development of technology parks in Brazil? From the assembly of a conceptual framework and from the analysis of each institution that third parties call technology parks in Brazil, we identify the degree of novelty that such institutions have in Brazil, as well as some parks that, under our conceptual framework, have the attributes that can enable them to climb high levels of development. Our study also shows that federal policies to promote technology parks were and are essential for their advance in Brazil. We bring, from a meticulous qualitative study, the current scenario of technology parks in Brazil, and case studies of the most advanced technology parks, shedding light on some of the challenges to the government regarding the development of a public policy with greater focus on the kind of technology park, according to each degree of development.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da adição de inulina (I-X1), concentrado proteico de soro de leite (WC-X2) e/ou isolado proteico de soro de leite (WI-X3) em sorvete simbiótico de açaí (Euterpe oleracea Mart.) sobre a viabilidade do probiótico L. rhamnosus GG e a sua sobrevivência frente às condições encontradas no trato gastrintestinal simuladas in vitro, bem como sobre as características tecnológicas e a aceitabilidade sensorial dos produtos resultantes, ao longo de seu armazenamento a -18&#176;C por até 112 dias. Adicionalmente, os sorvetes de açaí foram caracterizados quanto à sua composição centesimal, ácidos graxos insaturados e potencial antioxidante. Por último, objetivou-se a otimização do sorvete simbiótico de açaí a partir dos parâmetros de dureza instrumental e fração de derretimento. Para este fim, foi empregado um delineamento experimental para misturas simples (centroid simplex) incluindo um ponto axial, utilizando diferentes proporções dos fatores X1, X2 e X3. No total, 9 formulações foram avaliadas por um período de até 112 dias de armazenamento congelado. As populações de L. rhamnosus GG permaneceram estáveis e entre 8 e 9 log ufc/g para todas as formulações e ao longo de todo o período de armazenamento. Entretanto, houve redução em, pelo menos, 5 ciclos logaritmos da população do probiótico, após 6 horas de simulação gastrintestinal em todos os períodos estudados, com uma recuperação de L. rhamnosus GG próxima a 4 log ufc/g. Apenas ao 7&#186 dia de armazenamento, a resistência in vitro do probiótico nas formulações contendo inulina, WC e WI superou em até 0,93 log ufc/g a formulação controle. A composição de ácidos graxos revelou que o ácido oleico esteve em maior quantidade nas formulações (teor médio 46,47%), seguido do ácido palmitoleico (teor médio 42,12%). Os sorvetes apresentaram atividade antioxidante na faixa de 302,03 a 505,41 &#181mol TE/g. A maior atividade antioxidante foi observada para a formulação controle, seguida das formulações WC (4% de WC) e WI (4% de WI). As formulações WC (4% WC) e WI (4% WI) apresentaram os maiores valores de dureza, revelando que os fatores WC e WI exerceram forte influência na dureza dos produtos (p&#60;0,05). As menores taxas de derretimento foram observadas nas formulações WI (4% de WI) e WC-WI (2% de WC; 2% de WI). Exceto para a formulação I-WC-WI (p&#60;0,05), a presença de inulina nas demais formulações não alterou de forma significativa a velocidade de derretimento quando comprada à amostra controle. As formulações I-WI (2% de inulina; 2% de WI) e I-WC-WI (1,33% de inulina; 1,33% WC; 1,33 WI), apresentaram os maiores valores de overrun (37,95% e 39,18%, respectivamente). Os escores de aceitabilidade sensorial variaram de 5,83 a 7,63. Apenas as formulações WI (4% WI) e WC-WI (2% WC; 2% WI) aumentaram seus escores médios de aceitabilidade durante os 84 dias de armazenamento (p&#60;0,05). De acordo com os modelos obtidos, WC foi o fator que mais contribuiu tanto para o aumento de dureza como para a velocidade de derretimento das formulações. A partir da otimização simultânea, considerando as respostas avaliadas (textura e fração de derretimento), é desejável que a formulação de sorvete simbiótico açaí seja produzida contendo 1,33% de inulina, 1,33% de WC e 1,33% de WI. Os resultados obtidos sugerem que a utilização dos três ingredientes (inulina, WC e WI) pode ser vantajosa no desenvolvimento de um sorvete probiótico de açaí, uma vez que a presença desses ingredientes contribuiu com o valor nutricional das formulações e também melhorou as características tecnológicas de overrun, derretimento e textura. / The aimed of the present study was to evaluate the effect of inulin (I-X1), whey protein concentrate (WC-X2) and whey protein isolate (WI-X3) addition on the viability and in vitro survival of L. rhamnosus GG through in vitro simulated gastrointestinal tract (GIT), technological properties and sensory acceptance of symbiotic açai ice cream. Additionally, açai ice cream were characterized for their chemical composition, unsaturated fatty acids and antioxidant activity. Finally, we aimed to optimized the symbiotic açai ice cream using parameters of hardness and melting rate. For this purpose, an experimental design was used for simple mixture (simplex centroid) including an axial point, using different proportions of X1, X2 and X3, nine formulations of synbiotic açai ice cream were studied during frozen storage up to 112 days. A reduction of at least 5 log cycles of L. rhamnosus GG was observed in all formulations after 6 hours of the in vitro assays for all storage period evaluated. However, L. rhamnosus GG recovery was close to 4 log cfu/g for all formulations studied in evaluated periods. Nevertheless, on the 7th day of storage, the probiotic in vitro resistance in formulations supplemented with inulin, WC, and WI exceeded up to 0.93 log cfu/g the control formulation. The fatty acids composition showed that oleic acid was the highest fatty acid in synbiotic açai ice cream (mean content 46.47%), followed by palmitoleic acid (mean content 42.12%). The antioxidant activity of ice creams ranged from 302.03 to 505.41 &#181;mol TE/g. Formulation C showed the highest antioxidant activity, followed by the formulations WC (WC 4%) and WI (WI 4%). Formulations WC (4% of WC) and WI (4% of WI) showed the highest hardness values, revealing that WC and WI exerted a strong influence on the product firmness. The lowest melting rate values were observed in formulation WI (4% of WI) and WC-WI (2% of WC, 2% of WI). However, the presence of inulin and WC showed strong influence on the melting rate of the ice creams, resulting in higher melting down of these products. I-WI and I-WC-WI formulations presented the highest overrun (37.95 and 39.18%, respectively). The sensory acceptability scores ranged from 5.83 to 7.63. WI and WC-WI formulations increased their mean acceptability scores significantly during 84 days of storage, whereas no significant differences were observed in acceptability throughout storage for the other formulations. According to the obtained models, WC was the factor that most contributed to increase both hardness and melting rate. From the simultaneous optimization, considering the responses evaluated (hardness and melting rate), it is desirable a symbiotic acai ice cream containing 1.33% of inulin, 1.33% of WC and 1.33% of WI. The results suggest that the use of the three ingredients (inulin, WC and WI) may be advantageous in the development of a synbiotic açai ice cream, since the presence of these ingredients contributed to the nutritional value of the formulations and also improved the technological characteristics of overrun, melting rate and texture.

Instalações industriais possuem uma ampla fonte de riscos. Por isso, o entendimento e gerenciamento destes adquirem grande importância para a garantia dos níveis de segurança. A temática vulnerabilidade é relevante na medida em que a relação do seu conceito ao de risco permite a contextualização deste último. A finalidade da avaliação da vulnerabilidade é descrever, dentro de um determinado contexto, a interação entre os riscos, a comunidade e o meio ambiente. Pesquisas deste tipo fornecem subsídios para o desenvolvimento de programas e estratégias de prevenção de riscos e promoção da saúde. Estudos que privilegiem a vulnerabilidade do entorno de plantas industriais ainda são escassos, porém de suma importância, pois os resultados visualizados na forma de mapas são úteis para a formulação de propostas e melhorias no gerenciamento dos riscos. Devido às características existentes nas áreas de entorno das plantas industriais no Brasil e, dada a gravidade e extensão dos danos que possíveis acidentes podem causar à saúde humana, a problemática da vulnerabilidade aos acidentes tecnológicos pode e deve ser encarada como um assunto pertinente para Saúde Pública, sendo esta área do conhecimento capaz de contribuir na formulação de estratégias de controle e prevenção de tais fatalidades. O objetivo dessa dissertação foi a aplicação do mapeamento da vulnerabilidade da área de entorno do distrito industrial do município de Paulínia e, então, a identificação dos alvos mais sensíveis à ocorrência de acidentes, a ponderação da viabilidade da aplicação deste para o contexto brasileiro e seu uso como instrumento de gestão de uso do solo no entorno de plantas industriais. A metodologia baseou-se em revisão da literatura, composição de base de dados e uso de um Sistema de Informação Geográfica. Os principais resultados indicaram valores elevados de vulnerabilidades para áreas que estão fora do limite destinado ao uso industrial, definido pelo zoneamento do município, principalmente no que diz respeito à vulnerabilidade humana. Por fim, concluiu-se que o planejamento territorial que leve em consideração a vulnerabilidade é fator primordial na redução dos danos ocasionados pelos acidentes tecnológicos, sobretudo no entorno de plantas industriais / Industrial facilities have a wide source of risk. Therefore, the understanding and management of them acquire great importance to guarantee the security levels. The vulnerability theme is relevant to the extent that its relationship with the risk concept allows the contextualization of the latter. The purpose of the vulnerability assessment is to describe, within a given context, the interaction between risks, the community and the environment. This kind of research provides subsidies for the development of programs and strategies for risk prevention and health promotion. Studies that emphasize the vulnerability of the surrounding areas of industrial plants are still scarce, but very important, because the results displayed in form of maps are useful to formulation of proposals and improvements in risk management. Due to the characteristics that are in the surrounding areas of industrial plants in Brazil and, considering the severity and extent of the damage that can cause possible injury to human health, the issue of vulnerability to technological accidents can and must be seen as a relevant subject to Public Health, and this area of knowledge can contribute to formulation of strategies for prevention and control of such fatalities. The purpose of this dissertation was the application of vulnerability mapping in the surrounding area of the industrial district at the Paulínia municipality and then, the identification of the more sensitivies targets to occurrence of accidents, the assessment of feasibility of applying this model to the Brazilian context and its use as a management tool in land use around plants. The methodology was based on a literature review, the composition of the database and the use of a Geographic Information System. The main results showed high vulnerability to areas outside limits for industrial use, defined by the municipality zoning, especially with regard to human vulnerability. Finally, it was concluded that territorial planning that takes into account the vulnerability is a key factor in reducing the damage caused by technological accidents, especially in surrounding areas of industrial plants

Submitted by FERNANDA DA SILVA VON PORSTER (fdsvporster@univates.br) on 2016-09-27T19:34:04Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2015LucileiaLimaFreire.pdf: 2563814 bytes, checksum: f9887e54be0944ddcbbf78506b93387b (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2016-09-29T18:35:45Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2015LucileiaLimaFreire.pdf: 2563814 bytes, checksum: f9887e54be0944ddcbbf78506b93387b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-29T18:35:45Z (GMT). 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Os objetivos específicos da pesquisa foram: verificar o uso que os professores fazem dos recursos tecnológicos no processo de ensino em sala de aula; identificar as dificuldades e as necessidades que as professoras apresentam ao utilizar os recursos tecnológicos no processo de ensino; oferecer um curso de formação tecnológica às professoras contemplando o uso dos recursos tecnológicos da escola; fazer avaliação com as professoras sobre o curso de formação tecnológica. A metodologia utilizada para contemplar os objetivos específicos foi entrevistar o coordenador dos recursos tecnológicos sobre a periodicidade do uso desses recursos pelas professoras, observação das práticas das professoras no turno matutino e vespertino por um período de seis meses, questionário aberto acerca das dificuldades e necessidades das professoras sobre a utilização de recursos tecnológicos no processo de ensino, realização de um curso de formação tecnológica para as professoras na própria escola campo e, por fim, questionário fechado de avaliação com as professoras sobre o curso. Com a pesquisa foi constatado que as professoras, sujeitos da pesquisa, pouco utilizavam os recursos tecnológicos da escola no processo de ensino por falta de conhecimento sobre os mesmos, por não saber manusear as ferramentas, os programas e aplicativos dos notebooks e laptops. A maior necessidade das professoras era de qualificação e de capacitação por meio de cursos específicos e práticos na área tecnológica, que as formassem para utilizar de forma eficiente, as ferramentas e os programas dos recursos tecnológicos para atuarem no processo de ensino de modo consciente, e que contemplasse a realidade dos alunos, nativos digitais. Tanto o questionário de avaliação como as entrevistas mostraram que as professoras gostaram da realização do curso de formação tecnológica. Algumas das implicações do curso foram o melhoramento das condições de utilização dos recursos tecnológicos na escola campo de pesquisa, o uso de alguns recursos por parte das professoras, os quais foi desenvolvido o curso de formação e realização de outro curso de formação tecnológica na cidade de Imperatriz- Maranhão. / This study analyze the use of technological resources in the teaching process and this problem: what are the implications of a continuing education course in the perceptions of preschool teacher of a state school about the use of technological resources? The research is focused a state school of Tocantins, with a case study, which has as main objective to analyze the implications of the continuing education course in the perceptions of preschool teacher of a state school on the use of technological resources. The subjects were ten preschool teachers. The specific objectives of the research were to verify the use that teachers make of the technological resources in the teaching process in the classroom; identify the problems and the needs that teachers have to use technological resources in the teaching process; offer a course in technology training to teachers contemplating the use of school technology resources; make evaluation with the teachers over the course of technological training. The methodology used to contemplate the specific objectives was to interview the coordinator of technological resources on the frequency of use of these resources by teachers, observing the practices of the teachers in the morning and afternoon shift for a period of six months, open questionnaire about the difficulties and needs of teachers on the use of technological resources in the teaching process, conducting a technology training course for teachers in their own school field and, finally, closed-assessment questionnaire with the teachers on the course. Through research it was found that the preschool teachers, the research subjects, some used the school's technological resources in the teaching process due to lack of knowledge about them self, not knowing handle the tools, programs and applications of notebooks and laptops. The greatest need of the teachers was qualification and training through specific and practical courses in technology, that formed to make efficient use of the tools and programs of technological resources to work on consciously teaching process, and contemplating the reality of the students, digital natives. Both the evaluation questionnaire and interviews showed that the teachers enjoyed the realization of technological training course. Some of the travel implications were the improvement of the conditions of use of technological resources in the school field of research, the use of some resources by the teachers with whom we developed the training course and performing other technological training courses in other cities as Imperatriz, Maranhão.