Les avis de consommateurs en ligne (ACL) constituent une forme spécifique de bouche-À-Oreille en ligne, regroupant l’ensemble des informations positives ou négatives, numériques (notes) et textuelles (commentaires), déposées par des consommateurs sur des plateformes Internet de type marchande ou communautaire. Dans cette thèse, nous étudions l'impact des ACL sur les décisions d'achat. Nous considérons deux types d'information (ACL numériques et textuels), deux métriques principales des ACL (la valence ou note moyenne, le volume ou nombre d'avis) et deux niveaux d'analyse (les intentions d'achat, et les décisions d'achat effectives). Quatre études empiriques sur données individuelles et agrégées montrent que: (1) les ACL jouent le rôle d'un signal de qualité permettant de réduire le risque d'achat pour des biens d'expérience, (2) le volume ainsi que la valence des ACL expliquent significativement les décisions d'achat, (3) l'effet des ACL sur les décisions d'achat peut être plus ou moins fort selon certaines circonstances que nous mettons en avant. Nous discutons dans un dernier temps des implications pour la stratégie marketing en ligne des entreprises de e-Commerce. / Online consumer reviews (OCR) are conceptualized as a specific form of online word-Of-Mouth, gathering both positive and negative information, numerical (ratings) and textual (comments) information, and which are driven by consumers for consumers on Internet plateforms. In this dissertation, we study the impact of OCR on purchase decisions. We consider two kind of information (numerical and textual OCR), two main metrics of OCR (the valence or average rating, and the volume or number of reviews) as well as two levels of analysis (purchase intentions and actual purchase decisions). The results from four empirical studies on both individual and aggregated data show that: (1) OCR may efficiently signal quality and reduce perceived risk for experience goods, (2) OCR volume and valence have a significant influence on purchase decisions, (3) the effects of OCR on purchase decisions may be lower or stronger according to different moderating factors that we take into account. Last, we discuss managerial implications about firms' online marketing strategies.

Σκοπός της παρούσας έρευνας είναι να μελετήσει πως τα αισθητηριακά ερεθίσματα επηρεάζουν την αντίληψη της ποιότητας μιας καλλυντικής κρέμας προσώπου, την ικανοποίηση, την πίστη και τα συναισθήματα που αναπτύσσει ο καταναλωτής απέναντι στην κρέμα. Πλέον οι καταναλωτές θεωρούν δεδομένα τα λειτουργικά χαρακτηριστικά των προϊόντων και αποζητούν το συναισθηματικό δέσιμο με το προϊόν. Ο σκοπός του μάρκετινγκ των αισθήσεων (sensory marketing) είναι να ενισχύσει το συναισθηματικό δέσιμο των καταναλωτών με τα προϊόντα μέσω της χρήσης των πέντε βασικών αισθήσεων. Δεν έχουν πραγματοποιηθεί ακόμα πολλές έρευνες πάνω στο μάρκετινγκ των αισθήσεων και στο πως επηρεάζει την αντίληψη των καταναλωτών για το προϊόν. Το θεωρητικό εννοιολογικό πλαίσιο της συγκεκριμένης έρευνας προέκυψε από τη συγχώνευση του συμπεριφοριστικού μοντέλου S-O-R (Mehrabian and Russell, 1974) και του εννοιολογικού μοντέλου για το μάρκετινγκ των αισθήσεων της Krishna (2011). Το εργαλείο με το οποίο μελετήθηκε η επίδραση των αισθητηριακών ερεθισμάτων στην αντίληψη της ποιότητας της καλλυντικής κρέμας ήταν ένα ερωτηματολόγιο που μοιράστηκε σε 9 φαρμακεία της Θεσσαλονίκης και συμπληρώθηκε από 154 άτομα. Μέσα από την ανάλυση παραγόντων (factor analysis) προέκυψαν 11 καταναλωτικά προφίλ. Τα ερευνητικά συμπεράσματα υποδεικνύουν πως τα αισθητηριακά ερεθίσματα επηρεάζουν την αντιλαμβανόμενη ποιότητα θετικά, οδηγώντας σε ένα ισχυρό (συναισθηματικό και λογικό) δέσιμο του καταναλωτή με την κρέμα που έχει επιλέξει. / The purpose of this study is to explore how sensory stimuli influence emotions associated, perceived quality, satisfaction and loyalty towards a face cream brand. Nowadays consumers believe that the functional attributes of products are granted and look for an emotional attachment with each product. The aim of sensory marketing is to reinforce the attachment between a product and its consumers, through the involvement of human senses. Sensory marketing is yet a new practice, thus the number of studies concerning its effect on brand perception are limited. Two conceptual frameworks, the stimulus-organism-response (S.O.R.) behavioral framework (Mehrabian and Russell, 1974) and the conceptual framework of sensory marketing, (Krishna, 2011), were merged and elaborated to construct the research model of this study. The use of sensory marketing at this study was explored by administrating an anonymous self-completed questionnaire, which was distributed to 154 face cream buyers, within 9 pharmacy stores across Thessaloniki, Greece. For the purposes of the study, an exploratory principal component analysis was conducted. The factor solution identified 11 factors. All factors were labeled, interpreted and discussed in the light of existing knowledge in order to understand better the consumer behavior in relation to sensory stimuli. The findings indicate that sensory stimuli influence brand perception positively leading to a stronger (rational and emotional) bond between the brand and the consumer.

Η παρούσα Διπλωματική Εργασία, η οποία υλοποιείται στα πλαίσια του μεταπτυχιακού προγράμματος "Νέες Αρχές Διοίκησης Επιχειρήσεων" του Τμήματος Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Πατρών, ασχολείται με τη στροφή την ελλήνων καταναλωτών στα εγχώρια προϊόντα. Πιο συγκεκριμένα, στη σημερινή εποχή, έχει παρατηρηθεί έντονη αλλαγή στην καταναλωτική συμπεριφορά και στις αγοραστικές συνήθειες. Η στροφή των καταναλωτών στα προϊόντα με την ένδειξη "Ελληνικό Προϊόν" ολοένα και αυξάνεται. Σκοπός της έρευνας που πραγματεύεται η συγκεκριμένα εργασία είναι η αναζήτηση των λόγων που παρατηρείται αυτό το φαινόμενο καθώς και η μέτρησή του. Το συγκεκριμένο θέμα προσεγγίζεται από ποικίλες σκοπιές. Στο Πρώτο Μέρος της εργασίας πραγματοποιείται επισκόπηση της βιβλιογραφίας, όπου γίνεται εκτενής αναφορά στην καταναλωτική συμπεριφορά και στις αλλαγές της. Σκόπιμα αναλύονται όροι οι οποίοι αφορούν άμεσα το θέμα, στοχεύοντας στην πλήρη κατανόησή του από τον αναγνώστη. Ταυτόχρονα, στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται ο όρος Nation Brand και Nation Branding, καθώς δεν είναι λίγες οι μελέτες που δείχνουν ότι το Brand της χώρας έχει γίνει πολύ σημαντικό για τους καταναλωτές (Leclerc et al., 1994 & Samiee et al. 2005). Ακόμα, παρουσιάζεται και το Brand name της Ελλάδας, ξεκινώντας από τα παλαιότερα χρόνια μέχρι όπως αυτό έχει διαμορφωθεί σήμερα. Γίνεται σημαντική αναφορά στους Ολυμπιακούς Αγώνες του 2004, καθώς κρίνεται ένα παγκόσμιο γεγονός το οποίο είχε θετικό αντίκτυπο στη χώρα. Στο τρίτο κεφάλαιο του πρώτου μέρους, προσεγγίζεται και αναλύεται ο όρος Country of Origin. Ο πρώτος που ασχολήθηκε με την προσέγγιση της έννοιας ήταν ο Robert Schooler το 1965. Από το 1965, λοιπόν, που έγιναν οι πρώτες μελέτες για το θέμα της χώρας προέλευσης μέχρι σήμερα, το 2013, υπάρχει ένα χάσμα μεταξύ του κόσμου. Οι εταιρείες έχουν αυξηθεί και εξαπλωθεί σε παγκόσμιο επίπεδο ακολουθώντας τον κύκλο ζωής των προϊόντων. Αποτέλεσμα αυτής της επέκτασης των πολυεθνικών εταιρειών είναι η πώληση του ίδιου προϊόντος υπό την ίδια εμπορική ονομασία σε διαφορετικές χώρες ανά την υφήλιο. Έτσι, λοιπόν, προκύπτει ο προβληματισμός του περιεχομένου της έννοιας Country of Origin. Στο Δεύτερο Μέρος παρουσιάζεται η έρευνα πεδίου, η οποία υλοποιήθηκε με σκοπό τη μέτρηση της στροφής των καταναλωτών στα ελληνικά προϊόντα. Στο πρώτο κεφάλαιο του δεύτερου μέρους παρουσιάζεται η ταυτότητα της έρευνας, η ερευνητική μεθοδολογία και οι βασικοί ερευνητικοί στόχοι. Επίσης, παρουσιάζονται τα στάδια δειγματοληψίας και η διαδικασία σχεδιασμού, κατασκευής και χορήγησης του ερωτηματολογίου. Τέλος, γίνεται αναφορά στις τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν για την ανάλυση των δεδομένων που συλλέχθηκαν. Στα κεφάλαια που ακολουθούν, παρουσιάζονται τα ευρήματα που προέκυψαν κατόπιν στατιστικών αναλύσεων, με τη βοήθεια του Στατιστικού Πακέτο SPSS, 19. Στο τέλος της παρούσας εργασίας παρουσιάζονται τα συμπεράσματα, τα οποία ουσιαστικά αποτελούν την απάντηση των ερευνητικών ερωτημάτων. Στο Παράρτημα εμπεριέχεται αυτούσιο το εργαλείο συλλογής των πρωτογενών στοιχείων, το ερωτηματολόγιο, με τη μορφή που δόθηκε στους ερωτηθέντες, και ακολουθούν οι βιβλιογραφικές πηγές που χρησιμοποιήθηκαν και βοήθησαν στη συγγραφή της εργασίας. / This thesis is conducted in partially fulfillment of the curriculum of the postgraduate program Master in Business Administration of the University of Patras. The research deals with the Greek consumers’ turn to domestic products. More specifically, nowadays there has been marked a change in consumer behavior and buying habits. The consumer’s shift in commodities labeled as “Greek Products” is increasing. The purpose of this study is to research the reasons and the metrics of this observed phenomenon. The examined topic is approached from various angles. The first part presents the literature review that was carried out, with a detailed reference to consumer behavior and changes. Conditions directly related to the research topic are deliberately analyzed, aiming at facilitating the reader’s understanding. Subsequently, the second chapter analyzes the terms Nation Brand and Nation Branding, as quite a few studies show that the country’s Brand has become very important to the consumers (Leclerc et al., 1994 & Samiee et al. 2005). Furthermore, the Brand Name of Greece is presented, starting from the older times until its current development. Significant reference is being given to the Olympic Games of 2004, as an international event that had a positive impact on the hosting country. The third chapter of the first part assesses and analyzes the term Country of Origin. The first who approached the term was Robert Schooler in 1965. Since 1965, when the first studies for the Country of Origin were conducted, until now there is a gap between the worlds. Companies have grown and spread globally following the products’ life cycle. This growth of the multinational companies resulted in selling the same product under the same brand name in different countries around the globe. Consequently, there arises a debate regarding the content of the term County of Origin. The second part presents the fieldwork, which was conducted in the aim of measuring the consumers’ shift toward Greek products. The first chapter of this second part presents the identity of the research, the methodology, and the key research objectives. Moreover, it discusses the sampling stages and the process of designing, constructing and administrating the questionnaire. Finally, reference is given to the techniques used for analyzing the collected data. The subsequent chapters present the findings of the data analyses performed with the statistical package SPSS 19. In the end of thesis the results of the study are presented, which essentially answer the posed research questions. The Appendix includes unchanged the tool of collecting the primary data, the questionnaire in the form given to respondents, and there follow bibliographic sources that were used for documenting this manuscript.

Cette dissertation a pour but de comprendre l’appropriation par les consommateurs d’objets ou lieux qu’ils partagent. En nous basant sur les théories de l’appropriation, de la consommation par l’accès et du design, nous questionnons la définition, l’émergence et la valeur perçue de l’appropriation en accès. Nous explorons les contextes de l’autopartage et du coworking au travers de quatre articles. Nos résultats mettent l’emphase sur le rôle des objets matériels dans la mise en pratique de l’appropriation par les consommateurs. Nous définissons l’appropriation du consommateur dans le cadre de l’accès comme la création de significations (valeur de signe, valeur de lien, bien-être dans l’usage) grâce à un ensemble routiniers de pratiques entre les consommateurs et les éléments matériels de l’activité de consommation par l’accès. / This dissertation aims to understand consumer appropriation of objects and places shared with others. We draw from theories of appropriation, access-based consumption and design to question the definition, the value and the emergence of consumer appropriation in access. We explore the contexts of car sharing and coworking spaces through four research articles. Our findings highlight the role of material objects in the enactment of consumer appropriation practices. We define consumer appropriation as the creation of meanings (sign value, linking value, wellbeing in use) enacted through a routinized set of practices between the consumer and the material elements of the access-based activity.

Cette recherche examine l'influence de l'attitude à l'égard de l'argent sur l'image perçue de la banque dans le contexte syrien. Le rôle des caractéristiques sociodémographiques du client bancaire (Genre, Revenu, Âge) est ensuite étudié. Nous développons enfin une typologie de consommateurs selon leur attitude à l'égard de l'argent. Afin de réaliser ces objectifs, une méthodologie quantitative a été mobilisée. Trois niveaux de résultats peuvent être mis en évidence. Tout d'abord, une relation entre les dimensions de l'attitude à l'égard de l'argent et les composantes de l'image de la banque a été trouvée. Ensuite, nous avons identifié un rôle modérateur des variables sociodémographiques. Enfin, notre analyse typologique a permis d'identifier trois profils de consommateurs selon leur attitude à l'égard de l'argent « les matérialistes », « les économes » et « les indifférents ». / This research examines the effect of the customer money attitude on the perceived image of the bank. The effect of socio-Demographic characteristics of a bank client (Gender, Income, Age) is then examined. Finally, this research develops a typology of customers' according to their attitude towards money. To achieve the objectives of this study, a quantitative approach is used. Three principal results can be noticed. First, a relationship between attitude towards money dimensions and bank image composites has been identified. Second, we have found a moderator role of socio demographic variables. Finally our cluster analysis has reveled three customer profiles considering their attitude towards money: "materialist"," Frugal", "indifferent".

Notre travail de thèse s'intéresse à la consommation de produits biologiques, et plus particulièrement, à I'identification des variables déterminantes à I'intention d'achat. Si de nombreuses études se sont penchées sur ce sujet, il reste néanmoins des zones d'ombre que I'on se donne comme objectif d'éclaircir. Tout d'abord, il apparait qu'il existe des différences notables en terme de motivation d'achat des produits biologiques selon le degré de maturité du marché. Ensuite, le cadre rationnel de la théorie du comportement planifié, souvent utilisé dans les recherches précédentes, a maintes fois été critiqué. En effet, I'absence de prise en compte des émotions ainsi que du désir réduisent son pouvoir prédictif. Nous choisissons donc comme cadre théorique de notre étude le modèle d'implémentation des buts de Bagozzi et Perugini, que nous étudions dans le cadre de la consommation de produits biologiques au Liban, marché en voie de développement. Les résultats obtenus confirment une distinction de motivations d'achat entre marchés développés et marchés en voie de développement. Par ailleurs, les résultats démontrent le rôle du désir et des émotions dans la consommation de produits biologiques. D'autres variables spécifiques au contexte d'études sont identifiées et leur rôle avéré: le health Locus of Control et I'authenticité perçue des produits. / Our thesis focuses on the consumption of organic products, and more particularly, in the dentification of the variables that influence purchase intention. lf numerous studies dealt with this subject, there are nevertheless shadow zones which we give as objective to clear up. First of all, it seems that there are notable differences in term of motivation of purchase of organic products according to the degree of maturity of the market. Then, the rational frame of the theory of planned behavior, often used in previous researches, was criticized many a time. lndeed, the absence of consideration of variables such as emotions and desire reduces its predictive power. We thus choose as theoretical framework of our study the model of goal directed model (Bagozzi and Perugini, 2001, 2004) to study organic products purchase intention in Lebanon, a developing market. The obtained results confirm a distinction of motivations of purchase between developed and developing markets. Besides, the results prove the role of desire and emotions in the purchase intention of organic products. Other variables specific to our context of studies are identified and their role proven: the health Locus of Control and the perceived authenticity of organic products.

Οι σύγχρονες κοινωνίες αποτελούν δυναμικά συστήματα μεγάλης πολυπλοκότητας. Η συμπεριφορά των υποκειμένων που ανήκουν σε αυτές είναι αδύνατο να περιγραφεί με απλούς ορθολογιστικούς κανόνες. Προσεγγίζεται πολύπλευρα και από διαφορετικά αφετηριακά σημεία. Αντικείμενο ενδελεχούς μελέτης στη σημερινή εποχή, που χαρακτηρίζεται ως «εποχή της αφθονίας», αποτελεί η συμπεριφορά του υποκειμένου ως υποκειμένου-καταναλωτή. H παρούσα διπλωματική εργασία αποτελεί μια προσπάθεια επέκτασης της μαθηματικής μοντελοποίησης της συμπεριφοράς του καταναλωτή με την προσθήκη της ψυχομετρικής διάστασης του τελευταίου και των εξωτερικών παραμέτρων που διαμορφώνουν τη συμπεριφορά του. Με γνώμονα τη σημερινή εποχή γίνεται ιδιαίτερη αναφορά στην αλληλεπίδραση του καταναλωτή με τη διαφήμιση, και προτείνονται τρόποι προστασίας του στο σύγχρονο ανταγωνιστικό περιβάλλον, ενώ τέλος αναλύεται μια ειδική περίπτωση καταναλωτικής συμπεριφοράς που σχετίζεται με την ηλεκτρονική διακίνηση αγαθών. Πιο συγκεκριμένα, αρχικά διερευνάται η σημασία της μελέτης της συμπεριφοράς του καταναλωτή και παρουσιάζεται ένα πρότυπο συμπεριφοράς. Εν συνεχεία, διατυπώνεται με πληρότητα το μαθηματικό μοντέλο για τη «Θεωρία Καταναλωτή», ώστε να κατανοηθούν πλήρως τα πλαίσια στα οποία κινείται αυτή η εργασία, ενώ παρατίθενται παραδείγματα αυτής της εφαρμογής. Κατόπιν, αναλύεται η θεωρία της συμπεριφοράς του καταναλωτή και ακολουθεί μια μελέτη πάνω στη διαφήμιση και στην αλληλεπίδραση του καταναλωτή με αυτή. Στη συνέχεια τονίζεται η ισχύς του πολίτη-καταναλωτή μέσα από το πρίσμα, τόσο των επιλογών, όσο και των δικαιωμάτων του. Ύστερα, γίνεται αναφορά στην ανάπτυξη του ηλεκτρονικού εμπορίου και στην αλληλεπίδραση του με τον καταναλωτή και τα διαφορετικά οφέλη που μπορεί να αποκομίσει από αυτό. Τέλος, γίνεται μια επισκόπηση των πληροφοριών και των συμπερασμάτων της παρούσας εργασίας. / Modern societies are dynamic systems of big complexity. The behavior of the subjects can not de described by deterministic rule and is approached from different points of view. Nowadays, the attitude of the consumer is the subject of extensive study. The current master thesis is an extension of the mathematical model of Customer’s Attitude by adding the psychometric dimension of the latter and the external stimulis that define his attitude. The subject of customer with publicity is extensively commented and methods of protection of the customer are presented. Finally, a special case study concerning the customer’s attitude as far as the electronical interchange is concerned is given. First of all the importance of studying the Customer’s Attitude is presented and a model of behavior follows. The mathematical model of its attitude is defined in order to understand in detail the background of this study. Examples of this application are given. The theory of customer’s attitude is analyzed and a study in publicity and the interaction with the customer follows. The power of the customer-citizen is analyzed as far as his rights and choices are concerned. Special reference is made at the development of electronic commerce and the interaction with the customer and the different benefits for the customer are commented. Finally, a review of the conclusions of this study is made.

Since the first time that internet was introduced to the world many things about it has changed. E-bay, Amazon, Facebook, Google, Ytube, Expedia are just a few examples that superimpose the obvious sense that almost all aspects of doing business has already emerged with or it is about to adopt the futures that the World Wide Web offers. Moreover now days with the use o Facebook, Jommla!, Drupal the use o internet come up to the level of users and as a result we have the increase of many Self Generated Brands. There is no doubt about it; the Internet and e- commerce has changed the way the world does business. The evolution in food commerce is inevitable. It started from the personal farming to local green grocers and Super Markets. It is a matter of time that internet will emerge with the food commerce. E-commerce and internet in general, however, is not a perfect system. The ambiguity of the Internet makes it easy for sites to appear credible, even when such credibility is not warranted. The Internet and e-commerce have the ability to revolutionize the world of agriculture, livestock, fishing , bakery etc . When everything runs smoothly, the system works great. However, what happens when the Achaia potato you bought turns out to be Egyptian? Or you find out the person you were chatting with lied about their yields? How exactly do you know you can trust the person or company that you are dealing with online? Not everything on the Internet is secure and not everything is credible. Furthermore it should be clearly stated to all of us that internet is not(yet) the one that produces ,delivers, consumes the products. It is just an audio visual mediator. / Από την πρώτη στιγμή που εισήχθη στο internet στον κόσμο πολλά πράγματα γι 'αυτό έχει αλλάξει. E-bay, Amazon, Facebook, Google, Ytube, Expedia είναι μερικά μόνο παραδείγματα που υπερέχουν την προφανή αίσθηση ότι σχεδόν όλες οι πτυχές της επιχειρηματικής δραστηριότητας έχει ήδη προκύψει με ή πρόκειται να λάβει τα futures ότι το World Wide Web προσφορές. Επιπλέον, τώρα ημέρες με τη χρήση o Facebook, Jommla!, Η χρήση του Drupal o internet έρχονται μέχρι το επίπεδο των χρηστών και ως αποτέλεσμα έχουμε την αύξηση του πολλά εμπορικά σήματα που δημιουργούνται Εαυτό. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία γι 'αυτό? Το Διαδίκτυο και το ηλεκτρονικό εμπόριο έχει αλλάξει τον τρόπο που ο κόσμος κάνει τις επιχειρήσεις. Η εξέλιξη στο εμπόριο τροφίμων είναι αναπόφευκτη. Ξεκίνησε από την προσωπική καλλιέργεια στις τοπικές πράσινο παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Είναι θέμα χρόνου ότι το Διαδίκτυο θα προκύψει με το εμπόριο τροφίμων. E-commerce και internet σε γενικές γραμμές, ωστόσο, δεν είναι ένα τέλειο σύστημα. Η ασάφεια του Internet το καθιστά εύκολο για τους χώρους να φαίνονται αξιόπιστες, ακόμη και όταν η αξιοπιστία δεν είναι δικαιολογημένη. Το Διαδίκτυο και το ηλεκτρονικό εμπόριο έχει τη δυνατότητα να φέρει επανάσταση στον κόσμο της γεωργίας, της κτηνοτροφίας, της αλιείας, κλπ αρτοποιείο. Όταν όλα δουλεύουν ρολόι, το σύστημα λειτουργεί μεγάλο. Ωστόσο, τι συμβαίνει όταν η πατάτα Αχαΐας που αγοράσατε αποδειχθεί ότι είναι Αιγύπτιος; Ή μπορείτε να μάθετε το πρόσωπο με το οποίο συζητούσατε είπε ψέματα σχετικά με τις αποδόσεις τους; Πώς ακριβώς δεν ξέρετε ότι μπορείτε να εμπιστευθείτε το πρόσωπο ή εταιρεία που ασχολούνται με online; Δεν είναι όλα στο διαδίκτυο είναι ασφαλής και δεν είναι όλα αξιόπιστα. Επιπλέον, θα πρέπει να αναφέρεται σαφώς σε όλους μας ότι το Διαδίκτυο δεν είναι (ακόμη) το ένα που παράγει, προσφέρει, καταναλώνει τα προϊόντα. Είναι απλώς ένα οπτικοακουστικό μεσολαβητή.

Στην σημερινή εποχή, τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας αποτελούν τα πλέον ανταγωνιστικά προϊόντα για τις επώνυμες μάρκες και κατέχουν ένα μεγάλο μέρος στα ράφια των σούπερ μάρκετ, καθώς παρατηρούνται παράλληλα αυξημένα μερίδια αγοράς σε διάφορες κατηγορίες προϊόντων σε σχέση με το παρελθόν που λειτουργούσαν ως υποστηρικτικά των αντίστοιχων επώνυμων προϊόντων. Με δεδομένη την ραγδαία ανάπτυξη των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας στα σούπερ μάρκετ, τα τελευταία χρόνια, τόσο στο προϊοντικό εύρος που καλύπτουν όσο και στην μεγαλύτερη αποδοχή τους από το καταναλωτικό κοινό, η εξέτασή τους κρίνεται σαφώς πολύ ενδιαφέρουσα. Έτσι, λοιπόν, οι στόχοι της συγκεκριμένης έρευνας που διενεργείται στα πλαίσια της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι να διερευνηθεί η στάση και η συμπεριφορά των καταναλωτών στα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας των σούπερ μάρκετ, να αναζητηθούν συσχετίσεις και στατιστικά σημαντικές διαφορές μεταξύ προφίλ καταναλωτή και αγοραστικής συμπεριφοράς για τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας και να προσδιοριστούν ομάδες καταναλωτών αγοράς προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας. / Nowadays, private label products are the most competitive products for brands and own a large part on the shelves of supermarkets, there are also increased market share in several product categories compared with the past functioned as supportive of branded products. Given the rapid growth of private label products in supermarkets, in recent years, both product range covering and in greater acceptance by consumers, their examination is clearly very interesting. So, the objectives of this research carried out in the context of this thesis is to investigate the attitudes and behavior of consumers to private label products in supermarkets, explore correlations were statistically significant differences between profiles and consumer purchasing behavior for private label products and to identify groups of consumers purchase private label products.

En Analyse Sensorielle, les préférences des consommateurs sont généralement modélisées en fonction de données sensorielles par les méthodes de cartographie des préférences. L'objectif de cette thèse est de modéliser les préférences des consommateurs en intégrant, en plus des données sensorielles, de nouvelles variables relatives à leur perception des produits. Nous appellerons ces variables les dimensions subjectives. Elles recouvrent des dimensions pragmatiques liées à l'utilisation du produit et des dimensions plus symboliques telles que l'esthétisme, la modernité, l'originalité…Les problématiques relatives aux dimensions subjectives ont d'abord été étudiées lors d'une étude exploratoire sur des tasses à café. L'ensemble du travail a ensuite été réalisé sur 11 sièges de voitures. Dans un premier temps, des entretiens qualitatifs ont été réalisés auprès de 16 consommateurs d'une part et de 2 designers d'autre part. Ces entretiens ont permis d'identifier les dimensions subjectives caractéristiques des sièges. Une évaluation quantitative des dimensions subjectives et des préférences a ensuite été réalisée par 110 consommateurs. Enfin, les sièges ont été caractérisés sensoriellement par des experts. Les préférences des consommateurs ont été modélisées en fonction des données sensorielles et des dimensions subjectives par des modèles d'équations structurelles à variables latentes, plus précisément par Partial Least Square Path Modeling. Quatre modèles, fondés sur les groupes de préférences, ont été mis en place. Selon le groupe étudié, la contribution des deux jeux de données diffère et quatre profils de clients sont identifiés. D'un point de vue méthodologique, ce travail fournit des éléments de réponse sur l'intérêt des dimensions subjectives pour la modélisation des préférences. L'ensemble de la démarche est en cours d'application sur un produit alimentaire : le chocolat. / In Sensory Science, preference mapping is used to explain consumers' preferences with sensory data. This PhD aims to integrate not only sensory data but also new variables that are related to consumers' perception of the product in the modelling of consumers' preferences. These variables are labelled as subjective dimensions. They address the pragmatic dimensions that cover the context of use of the products and more symbolic dimensions, such as aesthetics, modernity, originality…An exploratory study based on coffee cups was a first mean to approach the issues related to subjective dimensions. Then, all the work was done on a study of 11 car seats. The first step consisted in qualitative interviews of 16 consumers and of 2 designers. These interviews allowed identifying the subjective dimensions that characterize car seats. 110 consumers then performed a quantitative evaluation of their preferences and subjective dimensions. Finally, the seats were characterized by experts with sensory descriptors. The consumers' preferences were modelled according to both sensory data and subjective dimensions, using structural equations: the Partial Least Square Path Modeling. Four models based on preferences clustering were established. The contribution of two kinds of data differed according to the considered cluster, which led to the identification of four customer profiles. From a methodological point of view, this work provides first elements about the benefit of subjective dimensions in preference modelling. The methodology is being implemented on a food product: chocolate.