La presente investigación tiene como objetivo describir las características de la sensitividad materna en un grupo de madres de niños con un trastorno del espectro autista (TEA). Para este fin se contó con la participación de 12 madres entre 25 y 40 años (M=33; DE=4.84) cuyos hijos, con una edad entre 3 y 5 años (M=58.92 meses; DE=10.64), presentan un TEA. Para el análisis de la sensitividad materna de las madres se aplicó al Maternal Behavior for Preschoolers Q-Set (MBPQS) a modo de autoreporte. Los resultados obtenidos mostraron que las madres de niños con TEA presentan una sensitividad promedio, la cual es similar a la obtenida por las madres de niños normales de un estudio estadounidense, aunque muy superior al de las madres de niños normales de un estudio peruano. Las madres de este grupo se caracterizan por buen desenvolvimiento en la sub-escala Apoyo de base segura, alentando las conductas positivas de sus hijos, realizando actividades que contribuyan a centrar su atención y mostrándose afectuosas y disponibles para ellos, aunque también se caracterizan por mostrar dificultades en lo referido a la sub-escala Puesta de límites, manifestando poca claridad en la negociación de límites con sus hijos y en su accionar frente a situaciones de tensión y angustia. Asimismo, estas madres presentan un alto nivel de sensitividad conductual, estableciendo relaciones de calidad con sus hijos y priorizando el contacto físico como una vía para mostrarles su afecto. / Tesis

Made available in DSpace on 2016-08-29T11:11:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_6883_Dissertação Sulamyta PPGE.pdf: 714329 bytes, checksum: abcacff13c679973d7839f91d2062880 (MD5) Previous issue date: 2013-09-30 / O presente estudo de foco fenomenológico se propôs analisar as práticas pedagógicas direcionadas a um educando com autismo, matriculado na turma de primeiro ano do ensino fundamental, de um Centro de Educação Infantil conveniado à rede pública municipal de ensino, de Cariacica, Espírito Santo. O estudo ainda buscou identificar quais as concepções que os educadores possuíam acerca da temática do autismo e da educação inclusiva, bem como observar as relações estabelecidas entre educadores e educando e os aspectos da socialização do sujeito com os demais colegas de turma e professores. O estudo se desenvolveu a partir de uma abordagem qualitativa, cuja metodologia se baseou no estudo de caso fenomenológico. Como instrumentos de coleta de dados utilizou-se entrevistas semiestruturadas, registro em diário de campo, análise documental e registro fotográfico. O aporte teórico utilizado pela pesquisa se baseou na interlocução entre as contribuições do campo da educação inclusiva e a Filosofia Fenomenológica de Martin Heidegger e Maurice Merleau-Ponty, partindo da analítica existencial do Ser, considerando o sujeito com autismo como ser-no-mundo e discutindo as relações estabelecidas entre os sujeitos, tal como postula Merleau-Ponty. Como resultados do estudo, constatou-se os desafios colocados pela proposta de educação inclusiva e o desconhecimento à respeito do autismo, redundando numa visão estereotipada do sujeito bem como um baixo investimento nas relações com o educando nos momentos lúdicos. Apontamos também para a necessidade de uma prática pedagógica sistemática e contextualizada direcionada ao educando com autismo, possibilitada pela observação e o registro rigoroso do cotidiano vivido no contexto escolar, a fim de conhecer as necessidades do sujeito. Para tal urge considerar o planejamento do professor como lugar de sistematização da prática educativa.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:03Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-12-07Bitstream added on 2014-06-13T19:37:53Z : No. of bitstreams: 1 marfinati_ac_me_assis.pdf: 778742 bytes, checksum: 047bfbfa5700a2ea6d0062034a3a0595 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Apesar de as ideias relativas à psicanálise de crianças já circularem entre os profissionais brasileiros, desde a década de 1930, é só a partir da década de 1990 que as publicações de analistas brasileiros dedicados ao tema do autismo ganham representatividade, resultando em um elevado número de trabalhos científicos em periódicos nacionais, decorrentes em grande parte de práticas institucionais. Desse modo, a presente pesquisa buscou compreender, valendo-se de um vértice histórico, o surgimento e o desenvolvimento das práticas institucionais psicanalíticas ligadas ao atendimento de crianças autistas, no Brasil, no período de 1990 a 2010. Com o intuito de alcançarmos os objetivos propostos, fizemos uso de duas fontes históricas, a saber: as fontes documentais e as fontes orais. As fontes documentais foram empregadas na primeira etapa deste trabalho e, por meio delas, pudemos identificar quais são as práticas psicanalíticas, onde se localizam e quais as características das mesmas, bem como verificar quais os profissionais que mais publicaram na área, os quais participaram da segunda etapa da pesquisa. A escolha por utilizar as fontes orais reside no fato de que, no período que nos propomos estudar, a maioria dos profissionais responsáveis pelo desenvolvimento dessas práticas clínicas se encontra em plena atividade profissional. Dessa maneira, por meio da análise das entrevistas, discorremos acerca de questões importantes para compreensão das práticas psicanalíticas desenvolvidas em território nacional, quais sejam: mudanças em relação à forma pela qual o autismo tem sido compreendido, ao longo dos anos; contribuições da psicanálise para o entendimento e tratamento do autismo; diagnóstico diferencial entre autismo e psicose; pluralidade de entendimentos sobre a etiologia do autismo; práticas... / Despite the ideas concerning psychoanalysis of children already circulate among Brazilian professionals since the 1930s, it is only from the 1990s that publications of Brazilian analysts dedicated to the topic of autism gain representation, resulting in a large number of scientific papers in national journals, stemming largely from institutional practices. Therefore the present study aimed to understand, using a historical view, the emergence and development of institutional psychoanalytical practices dedicated to the care of autistic children in Brazil, from 1990 to 2010. In order to achieve the proposed objectives, we made use of two historical sources, namely: the documentary sources and oral sources. The documentary sources were used in the first stage of this paper, and, through it, we could identify what are the psychoanalytical practices, where they are located and what are their characteristics, as well as identify which professionals published most in the area, who participated in the second stage of the research. The choice to use oral sources lies in the fact that, during the period in which we propose ourselves to study, most of the professionals responsible for the development of these clinical practices is in full professional activity. Thereby, through the analysis of the interviews, we discuss about important issues to the understanding of psychoanalytical practices developed in the country, namely: changes towards the way autism has been understood over the years; contributions of psychoanalysis to the understanding and treatment of autism; differential diagnosis between autism and psychosis; plurality of understandings about the etiology of autism; institutional psychoanalytical practices oriented to the treatment and schooling of autistic children; innovations brought by Brazilian authors and the difficulties that... (Complete abstract click electronic access below)

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Instituto de Psicologia, Programa de Pós-Graduação em Psicologia Clínica e Cultura, 2012. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2012-10-23T15:18:05Z No. of bitstreams: 1 2012_LiviaMilhomemJanuario.pdf: 1209217 bytes, checksum: 891054fcc7094c99ad9c3639f2346637 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2012-10-24T10:31:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_LiviaMilhomemJanuario.pdf: 1209217 bytes, checksum: 891054fcc7094c99ad9c3639f2346637 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-10-24T10:31:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_LiviaMilhomemJanuario.pdf: 1209217 bytes, checksum: 891054fcc7094c99ad9c3639f2346637 (MD5) / O objetivo do presente trabalho é realizar um estudo teórico e clínico, tomando o conceito de transferência, a obra de Winnicott e a clínica psicanalítica com crianças em estados autísticos e psicóticos, com o intuito de compreender algumas especificidades da transferência e alguns princípios norteadores para essa clínica. Nesta tese, refleti e demonstrei que existe uma diferença na formulação da noção de transferência quando realizamos um estudo comparativo desse conceito nas obras de Freud, de Klein e de Winnicott, e, ainda, que o que difere, nessas conceituações, auxilia a compreensão e o manejo da transferência nessa clínica. Verifiquei que a noção de transferência era insuficiente para compreender os fenômenos clínicos abarcados neste estudo e passei a utilizar o conceito de relação analítica, relacionando-o às noções de transferência, de contratransferência, de experiência e de espaço potencial. Posteriormente, pensei a relação analítica como espaço potencial a partir do qual é possível acolher as experiências dos pacientes em suas dimensões constitutivas, compreendendo o encontro entre analista e analisando como uma possibilidade de constituição psíquica e de retomada do desenvolvimento emocional. Assim, entendi a relação analítica como algo que transcende à reedição de vivências, proporcionando a instauração de experiências novas que favoreçam a constituição do sujeito e da realidade externa. Nesta tese, em vez de pensar na interpretação da relação analítica, coloquei a ênfase na própria relação. A partir da constatação de que a relação analítica com essas crianças não é algo dado, mas uma relação a ser construída, a tese do trabalho é a de que a relação analítica com essas crianças pode ser estabelecida por outros meios que não a interpretação, como o holding, o manejo, os vínculos sensoriais não verbais, o brincar e a imitação. O trabalho foi organizado em cinco capítulos, além da introdução e das considerações finais. O último capítulo contém reflexões clínicas e técnicas, além do relato e da discussão de quatro casos clínicos. Nesse capítulo, trago a imitação enquanto recurso técnico e outros aspectos técnicos como: o uso da contratransferência, a abertura e a disponibilidade emocional do analista, a encenação, a personificação, a reclamação, a linguagem diferenciada, a sustentação do enquadre e o uso da interpretação, dentre outros. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The objective of this study is to perform a theoretical and clinical study, taking the transference concept, the work of Winnicott and the psychoanalysis with children in autistic and psychotic states, in order to understand some peculiarities of the transference and some guiding principles for this clinic. In this thesis, I reflected and demonstrated that there is a difference between the transference notion when we perform a comparative study of this concept in the works of Freud, Klein and Winnicott, and also that the distinctive traits of these conceptualizations help to understand and to manage the transference in this clinic. I realized that the transference notion was insufficient to understand the clinical phenomena covered in this study, so I started to use the concept of analytic relationship related to the notions of transference, counter transference, experience and potential space. Later, I thought the analytic relationship as a potential space, where the patient’s experiences are welcome in their constitutive dimensions, understanding the bond between analyst and patient as a possibility of psychic constitution and of resuming emotional development. So I understand the analytic relationship as something that transcends the reissue of experiences, providing the establishment of new experiences, encouraging the constitution of the self and of the external reality. In this thesis, instead of thinking in the interpretation of the analytic relationship, I put the emphasis on the relationship itself. From the fact that the analytic relationship with these children is not something given, but a relationship to be built, this paper's thesis is that the analytic relationship with these children may be established by other means besides the interpretation such as holding, handling, nonverbal sensory links, play and imitation. The work was organized into five chapters, plus the introduction and closing remarks. The final chapter contains clinical and technical reflections, and also the discussion of four clinical cases. In this chapter, I bring the imitation as a technical resource and other technical aspects such as: the use of counter transference, the analyst openness and emotional availability, the enactment, the personification, the reclamation, the distinctive language, the setting maintenance and the use of interpretation, among others.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Psicologia, 2007. / Submitted by Kathryn Cardim Araujo (kathryn.cardim@gmail.com) on 2009-12-15T17:07:40Z No. of bitstreams: 1 Dissert_Marilia.pdf: 1472665 bytes, checksum: fc9b2a555a6af951ad4b9e1867a29134 (MD5) / Approved for entry into archive by Lucila Saraiva(lucilasaraiva1@gmail.com) on 2009-12-22T22:42:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissert_Marilia.pdf: 1472665 bytes, checksum: fc9b2a555a6af951ad4b9e1867a29134 (MD5) / Made available in DSpace on 2009-12-22T22:42:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissert_Marilia.pdf: 1472665 bytes, checksum: fc9b2a555a6af951ad4b9e1867a29134 (MD5) Previous issue date: 2007-03-30 / Por inspiração na psicanálise e na prática clínica com os pacientes, o tema desta pesquisa é a função de ritmo que se manifesta no corpo por meio da sensorialidade, dos movimentos corporais e da linguagem. A proposta central é pesquisar a função do ritmo na constituição psíquica a partir do paradigma do autismo. Há o relato de três casos clínicos. Para isso, procura-se realizar o trabalho de teorização flutuante. Os fundamentos teóricos são as concepções psicanalíticas sobre percepção, corpo, constituição psíquica e linguagem. Freud e Winnicott serão privilegiados. Ao discutir a função do ritmo nos fenômenos clínicos observados, apresentam-se situações que implicam principalmente o corpo e a relação transferencial. Esse sentir corporal e estético tornou-se um ponto central de interesse e inquietação e configurou-se a partir do trabalho psicanalítico com bebês, crianças, psicoses e autismos.O encontro terapêutico e as sensações contratrasnferenciais representam a motivação principal para a elaboração teórica. O caso clínico é tomado na forma de recortes das “presenças vivas” do sujeito e da terapeuta que se transformaram num conhecimento compartilhado. O relato de cada situação transferencial é singular e fornece um aspecto enriquecedor sobre a temática do ritmo. Por fim, é mostrado como a prática clínica e a análise mais detalhada do tratamento com a criança autista levam à elaboração do ritmo sensorial e do ritmo relacional. O questionamento sobre o autismo como paradigma do psíquico introduziu uma compreensão metapsicológica freudiana sobre o ritmo na constituição psíquica. É visto também que o ritmo tem papel importante no desenvolvimento da linguagem por estar presente desde as primeiríssimas formas de comunicação na criança. __________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / This study draws on psychoanalytic theory and clinical practice to examine the concept of rhythm in the body, as evidenced via sensorial manifestations, body movement and language. The key objective is to study the function of rhythm in the makeup of the psyche according to autism’s paradigm. Three clinical cases are described and an attempt is made to work with free-floating theorization, based on theoretical underpinnings rooted in psychoanalytical concepts regarding perception, body, psychic make-up, and language. Freud and Winnicott inform the thinking found throughout the paper. The discussion on the function of rhythm in the clinical phenomena observed during the study is punctuated by situations that primarily involve the body and relational transference. This bodily and esthetic manner of feeling became the key focus of interest and concern, and arose from psychoanalytic work with babies, children and cases of psychosis and autism. The therapeutic encounter and counter-transferential sensations were the primary motivation for the study’s theoretical development. Clinical cases were approached via instances of the “living presence” of the subject and the therapist which then became shared knowledge. The description of each situation involving transfer is unique and thus enriches some aspect of our understanding of rhythm. Finally, the study shows how clinical practice and more detailed analyses of autistic children in treatment lead to the development of sensorial rhythm and relational rhythm. Questions regarding autism as a paradigm for the psyche introduce a meta-psychological Freudian understanding of rhythm in the makeup of the psyche. It was also seen that rhythm has an important role to play in the development of language because of its presence in even the very earliest forms of communication by children.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Psicologia, Departamento de Processos Psicológicos Básicos, 2010. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2010-11-09T16:32:55Z No. of bitstreams: 1 2010_GustavoTozziMartins.pdf: 742948 bytes, checksum: 72d19d7baaac9f86f4c5f1c7e658ac70 (MD5) / Approved for entry into archive by Daniel Ribeiro(daniel@bce.unb.br) on 2010-11-10T23:04:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_GustavoTozziMartins.pdf: 742948 bytes, checksum: 72d19d7baaac9f86f4c5f1c7e658ac70 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-11-10T23:04:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_GustavoTozziMartins.pdf: 742948 bytes, checksum: 72d19d7baaac9f86f4c5f1c7e658ac70 (MD5) / Escolha de acordo com o modelo por identidade é um repertório importante no desenvolvimento de comportamento simbólico. O presente estudo avaliou dois protocolos de ensino de discriminações entre estímulos visuais, com mudanças graduais de complexidade nas tarefas, para o desenvolvimento de repertório de emparelhamento por identidade generalizado. Um protocolo partiu de treinos discriminativos simples simultâneos com estímulos singulares, migrando em seis estágios para o procedimento de escolha de acordo com o modelo. O segundo consistiu de treinos discriminativos simples simultâneos com estímulos compostos, combinando-se dois elementos iguais (estímulo correto) e diferentes (estímulo incorreto) em cada tentativa. Nos dois protocolos foi utilizado o procedimento de dica (retirada do estímulo incorreto) atrasada no início do primeiro estágio de treinos discriminativos. A reversão das funções dos estímulos ocorreu a partir da segunda etapa de treinos discriminativos simples. Dois adultos com deficiência mental e autismo realizaram cada protocolo no computador com tela sensível ao toque. Antes e depois de cada fase do programa de ensino avaliou-se a aprendizagem de Discriminação Sequencial Generalizada (DSG) e de Escolha por Identidade Generalizada (EIG). Nos dois protocolos os participantes atingiram os critérios de aprendizagem em todas as etapas. Os resultados mostraram a aquisição de discriminações simples com estímulos singulares e compostos com reversão de função. O procedimento de dica atrasada facilitou a aprendizagem das discriminações simples. Nas etapas que requeriam discriminações condicionais os erros foram recorrentes quando o número de problemas discriminativos por sessão aumentou. Nos testes, os quatro participantes mostraram escores ao nível do acaso nas tarefas de DSG e EIG. Investigações futuras poderão ajustar parâmetros do procedimento e critérios de aprendizagem que podem ser responsáveis pelos baixos escores nas avaliações. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Identity matching to sample is an important prerequisite to develop symbolic behavior. The present study assessed two protocols for teaching visual stimulus discriminations to develop generalized identity matching, with gradual changes in task complexity. One protocol started with simple simultaneous discrimination training of singular stimuli and gradually changed in six stages to identity matching to sample procedure. The second consisted of simple simultaneous discrimination training of compound stimuli, combining two equal (correct stimulus) and unequal (incorrect stimulus) elements in each trial. Delayed prompt (withdraw the incorrect stimulus) was programmed for the first sessions of the first training stage. Reversal discrimination was programmed from the second stage of simple discrimination stages. Two adults with mental retardation and autism participate in computer tasks with touch screen of one of the protocols. Learning of Generalized Sequential Discrimination (GSD) and Generalized Identity Matching (GIM) was evaluated before and after each training stage. All participants reached learning criterion in all stages of both protocols. The results showed the acquisition of simple and reversal discriminations with singular and compound stimuli. Prompt delay facilitated the acquisition of simple discriminations. Stages that required conditional discrimination produced recurrent errors as the number of discrimination problems increased in each session. During tests, all four participants showed chance level scores of GSD and GIM. Future investigations can adjust procedural parameters and learning criteria that may account for low scores during tests.

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:37:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_6028_Emilene Coco.pdf: 2784082 bytes, checksum: 8ece8be69f8b7c15543fa7f77a0002d2 (MD5) Previous issue date: 2012-06-21 / Este estudo teve como objetivo analisar como ocorre o desenvolvimento da leitura e da escrita da criança com autismo no ensino comum. Utiliza uma metodologia qualitativa, realizada por meio de um estudo de caso do tipo etnográfico, que se desenvolveu em um trabalho colaborativo, à luz do aporte teórico e metodológico da perspectiva histórico-cultural. Para a coleta de dados, recorreu-se à observação participante, registros em diários de campo, filmagens, fotografias e entrevistas com os sujeitos envolvidos na pesquisa. Além disso, analisa os registros arquivados na escola, relatórios e laudos do sujeito com autismo foco do estudo. Toma o paradigma indiciário como base para a análise dos documentos e dos eventos observados e fundamenta a análise dos dados nos Pressupostos da Psicologia Histórico-Cultural de Vigotski e colaboradores, especificamente, nas elaborações construídas sobre o papel do outro e da linguagem na constituição do sujeito. A análise dos dados permitiu a compreensão de que os modos de inserção da criança com autismo nos diferentes tempos e espaços da escola e a constituição de si como aluno foram se estabelecendo com o passar dos anos; e que os profissionais e o trabalho educativo, a partir do planejamento coletivo e das ações pedagógicas, contribuíram para o percurso de simbolização da criança com autismo. O caminho percorrido pela criança, em relação à apropriação da linguagem escrita, teve momentos de avanços e retrocessos em um movimento não linear. Os dados indicam ainda que as interações verbais e a mediação pedagógica nas atividades de leitura e escrita contribuíram para avanços no desenvolvimento mental da criança com autismo, principalmente em relação à atenção voluntária e ao desenvolvimento da percepção, e na apropriação da leitura e da escrita.

Made available in DSpace on 2018-08-01T21:36:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_5257_DISSERT_MONICA FRIGINi.PDF: 53 bytes, checksum: c64a9c5b3cf4673e9f46e689e8f4b524 (MD5) Previous issue date: 2011-12-20 / O estudo tem por objetivos compreender e analisar o processo de construção de práticas pedagógicas inclusivas no contexto das aulas de Educação Física, com a presença de um aluno autista e descrever os arranjos diádicos na prática pedagógica inclusiva de aluno com autismo nas aulas de Educação Física. Metodologicamente, caracteriza-se como uma pesquisa qualitativa do tipo estudo de caso, tendo como sujeitos uma professora de Educação Física e 25 alunos, de ambos os sexos, sendo um com autismo. Todos com idade de 9 anos, pertencentes são a uma turma regular do Ensino Fundamental I, de uma escola pública, do município de Vitória-ES. Para coleta de dados foram utilizados os seguintes instrumentos: a observação participante, a entrevista semiestruturada, o diário de campo, a videogravação e o registro fotográfico. Os dados foram analisados pela técnica de análise de conteúdo. O processo de intervenção foi realizado no período de fevereiro a julho de 2010, no acompanhamento de duas aulas semanais de Educação Física regular e uma aula semanal de atendimento individualizado de Educação Física. Para além desses momentos, a professora e a pesquisadora se reuniam para avaliação e planejamento, todas as segundas-feiras, das 13 às 17 horas. Como resultado, o estudo, identifica que a atitude acolhedora e de enfrentamento da professora na experiência com as diferenças/diversidades foram fatores fundamentais para possibilitar a interação entre o aluno com autismo com os colegas nas aulas de Educação Física. Cabe evidenciar as ações didático-metodológicas organizadas pela professora para promover a inclusão de um aluno com autismo nas aulas de Educação Física regular: educar o olhar para o aluno e não para a sua deficiência; reconhecer a importância do momento de atendimento individualizado; ressignificar o momento de atendimento individualizado; observar a necessidade de organização do caderno de dever de casa; criar arranjos diádicos no momento individualizado (parcerias por afinidades) e arranjos diádicos nas aulas de Educação Física regular. Por fim, focaliza a inclusão sensibilizando a escola a se modificar e ressignificar seus espaços/tempos em função das necessidades educacionais de seus alunos.

Orientador: Jaime Amaya Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T10:27:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Caperuto_LucianaChagas_M.pdf: 12466077 bytes, checksum: bd1d7baf0a7747dc499253232a0b795c (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Doença celíaca é uma intolerância alimentar ao glúten, causada pela ingestão de cereais que contêm essa proteína, como trigo, amido de trigo, centeio, cevada, triticale e, provavelmente, aveia. O único tratamento efetivo contra a doença é a exclusão total da dieta de produtos elaborados a partir dos grãos considerados tóxicos. Essa exclusão pode ser uma tarefa difícil devido à grande quantidade de produtos industrializados e, até mesmo, caseiros preparados a partir desses grãos. No caso do trigo, a exclusão ou substituição desta matéria-prima é particularmente complexa, em função de suas propriedades viscoelásticas únicas. Pseudo cereal isento de glúten, originário da região andina sul americana, a quinoa (Chenopodium quino8, Willd), é uma alternativa para a citada substituição muito atraente para celíacos e pessoas não portadoras de tal doença. Apresenta elevado teor de proteína e pode satisfazer quase completamente, em termos de vitaminas e minerais, o requerimento recomendado pelo "Commitee on Dietary Allowances". O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto tipo macarrão de milho e quinoa para qualquer indivíduo, especialmente os celíacos. Foram avaliados os parâmetros de: qualidade de cozimento (perda de sólidos, aumento de peso, aumento de volume), textura (adesividade e elasticidade), viscosidade (viscosidade de pico e viscosidade final) e umidade da mistura de farinhas pré-gelatinizadas. Dos parâmetros estudados, verificou-se que a perda de sólidos, aumento de peso e volume, adesividade e umidade da farinha tratada termicamente variaram em torno de uma média. Esses valores médios foram: 16,2% de perda de sólidos, aumento de 2,3 vezes para o peso, aumento de 2,6 vezes para o volume, adesividade de 2090,7g e umidade de 38,4% na farinha tratada termicamente. Os resultados de elasticidade e viscosidade de pico forneceram indicações relevantes quanto à formulação e processamento, mas não permitiram chegar a conclusões definitivas, em função do processo ainda não apresentar alta reprodutibilidade. Já a viscosidade final teve modelo significativo (p=O,0657) e, portanto, preditivo. A combinação das variáveis independentes que implicou no maior valor de elasticidade, característica desejável para o produto em questão, foi baixo a médio tempo de tratamento térmico, baixa à média umidade de condicionamento e de baixa à média porcentagem de quinoa. Para a viscosidade de pico, todos os valores obtidos podem ser considerados baixos em relação à farinha inicial não tratada, e, portanto, qualquer combinação de tempo de tratamento térmico, umidade de condicionamento e porcentagem de quinoa pode ser considerada boa, devendo¬se escolher a mais conveniente. Já para a viscosidade final, a melhor combinação foi baixo teor de quinoa (1,6 a 5%) e toda a faixa de tempo de tratamento térmico ou toda faixa de quinoa e tempo de tratamento térmico de aproximadamente 4 minutos. A média obtida para a aceitação global do produto foi 6,83, que se encontra entre "gostei ligeiramente" e "gostei moderadamente". Com relação à intenção de compra, 50% dos provadores "possivelmente comprariam". Isso mostra um considerável potencial de mercado para o produto. / Abstract: Celiac disease can be understood as an intolerance to gluten exhibited by certain individuais upon ingestion of such cereais as wheat, wheat starch, rye, barley, triticale and probably oats, which contain this class of proteins. The only effective treatment to date, is the complete exclusion from the diet of products known to be toxic. Exclusion of these grains from a standard diet can be a difficult task for the patient, given the wide spectrum of industrialized and home-made products of the Western diet that include those ingredients. The substitution of wheat requires the use of special technical strategies because of its unique viscoelastic properties. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd), a pseudo cereal original of the high Andes that has been adapted to the low lands of the Brazilian "cerrado" is reportedly gluten-free and should be explored as a cereal food substitute for celiac patients. Quinoa products have high contents of protein, and can furnish most of the recommendations for vitamins and minerais. The objective of this work was to assess the potential of quinoa flour in the development of a spaghetti prototype, using corn and quinoa flours as ingredients. Cooking quality (loss of solids, volume and weight increments), texture (adhesiveness, elasticity), viscosity (peak and final viscosities) and moisture contents of the pre-gelatinized flour mixtures were the physical parameters studied. Of these, only texture did not vary, about a mean. Mean values were 16.2%, 2.3 times, 2.6 times, 2090.7g and 38.4% for loss of solids, weight increase, volume increase, adhesiveness and moisture, respectively. The results from elasticity and peak viscosities provided information relevant to both formulation and processing of the product, but did not permit to draw more definite conclusions due to the low reproducibility of the processo The final viscosity, in turn, afforded a significant model (p=0,0657) and was, therefore, predictive. The combination of independent variables that resulted in higher elasticity values, desirable characteristic for the target product, was short-to-medium thermal treatment, low-to-medium conditioning moisture and low to-medium quinoa level of addition. For peak viscosity, all values obtained could be considered low with respect to the unreated, initial flour. Thus, any value could be satisfatory and convenience will influence selection. For the final viscosity, however, the best combinations were low (1,6 a 5%) quinoa content and the entire range of time of thermal treatment or, alternatively, the entire range of quinoa content and a thermal treatment of about 4 minutes. the mean sensory acceptance value was 6,83 placed the product between "I liked it slightly" and "I liked it moderately". Regarding the intention of buying the product, 50% of the tasters declared they "would probably buy it", which shows a substantial potential market for the product. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-10-02T21:31:26Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Pedro Gabriel Bezerra da Fonsêca.pdf: 4476865 bytes, checksum: d45acde3803f601ce5a5d503b5e696f4 (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-11-22T22:50:54Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Pedro Gabriel Bezerra da Fonsêca.pdf: 4476865 bytes, checksum: d45acde3803f601ce5a5d503b5e696f4 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-22T22:50:54Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Pedro Gabriel Bezerra da Fonsêca.pdf: 4476865 bytes, checksum: d45acde3803f601ce5a5d503b5e696f4 (MD5) Previous issue date: 2011-11-30 / CNPq / A presente pesquisa trata sobre quadros de atraso no aparecimento da fala, dentre os quais o autismo é a sua expressão mais extrema, com o objetivo de analisar o discurso de mães de crianças com suspeita de autismo que chegam em uma instituição clínica, identificando a presença ou ausência de determinadas condutas narrativas maternas e se elas podem interferir no fornecimento de elementos necessários para a ocorrência da fala em crianças. Partimos da hipótese de que um discurso narrativo, que inclua a criança como personagem do mundo dos falantes, é elemento necessário para convidá-la ao exercício da fala. Nossa visão de cognição é aquela sugerida por Lev Vygotsky, a saber, uma cognição não natural, onde as aptidões mentais são transitivadas (mediadas) por um outro, usuário da língua e embaixador da cultura. Como contribuições da Psicanálise nos valemos da teoria freudiana com sua hipótese de um “isolamento autístico” como etapa constitutiva de toda criança que, no curso de sua estruturação, passaria pela experiência de estar encerrada dentro de uma metafórica casca de ovo protegida contra as exigentes demandas do meio. Consideramos também as contribuições de Jacques Lacan que, com seu conceito de “Outro”, sugere que um cuidador quebra a tal casca pelo estabelecimento de uma situação afetiva que empurra a cria pra fora do ovado invólucro supondo-lhe uma demanda expressa narrativamente. Nossos dados foram obtidos a partir de entrevistas com mães de crianças com mais de três anos de idade que portavam uma queixa (suspeita) de autismo e que não possuíam em sua história clínica surdez, lesões ou déficits que por si só respondessem pelo quadro de mutismo. As mães foram interpeladas na triagem de um CAPSi especializado na atenção a crianças com problemas de fala (mormente autismo e psicose). As falas das mães passaram pela Análise Proposicional do Discurso proposta por Laurence Bardin e encontramos excessivas referências das mães a tudo o que se colocava aquém da dupla (mãe e criança) como “apego”, “doença”, “culpa” e “investimento”. Encontramos destarte poucas referências a elementos externos, um isolamento notável do mundo dos falantes e uma precariedade narrativa no em torno imediato das crianças de quem se lhes supunha bem pouca coisa. Nossos achados nos permitem supor que a simples presença de condutas narrativas é insuficiente se tais condutas não forem para além das questões meramente materiais e relativas à sobrevivência da criança, sendo necessária, além da prestatividade nas demandas práticas, uma dimensão de reconhecimento de que a criança lhe faz uma demanda. Concluímos que quando um Outro testemunha o valor de mensagem das ações infantis (atribuindo-lhe sentido discursivo ao mínimo ruído) está criando uma linguagem particular, um dialeto de aceitação, uma primeira língua que convoca a criança ao uso da língua compartilhada, ao universo simbólico das trocas culturais e que embora não seja suficiente (visto que outros fatores podem ocorrer concomitantemente), tal situação se configura como necessária para que uma criança emerja à fala. / In this present research we dealt with language acquisition deficits, where autism is the most extreme expression, aiming the analysis of the discourses of mothers of children at risk of autism, who came to a clinical institution identifying the presence or the lack of certain maternal narrative behaviour and if these could interfere in the provision of necessary elements for the appearance of language in children. We hypothesized that a narrative discourse, which includes the child as a character of the speaker’s world, is a necessary element to invite her to the use of language. Our vision of cognition is the one suggested by Lev Vygotsky, which is a non-natural cognition, where mental aptitudes are transitive (mediated) by another one, user of language and ambassador of culture. As contributions from Psychoanalysis, we have taken after Freud’s theory concerning the hypothesis of “autistic isolation” as a developmental milestone of children who, in the course of structuring, would go through the experience of being closed inside of a metaphorical eggshell protected from the stringent demands of the context. We also considered Jacques Lacan contributions which, with the concept of “Other”, suggests that a care taker breaks the shell by establishing an affective situation which pushes the offspring from the shell, presuming an expressed narrative demand. Our data were constructed from interviews with the mothers of children over three years of age with a suspicion of autism and who didn’t have a clinical history of deafness, injuries or deficits which by itself could be responsible for muteness. The mothers were approached at a CAPSi trial, specialized in the care of children with speech deficits (especially autism and psychosis). Mothers’ speeches were analysed under Laurence Bardin’s “Propositional Analysis of the Discourse”, and we found excessive references from the mothers concerning everything that was beyond the dyad (mother and child) such as “attachment”, “sickness”, “guilt” and “investment”. Few references were found related to extreme elements, a notable isolation from the speaker’s world and a poor narrative regarding the immediate surroundings of the children, whom not much was expected from. Our findings allow us to suppose that the mere presence of narrative behaviours is insufficient if these don’t go beyond the material aspects and related to the survival of the child, making it necessary, above the helpful practical demands, a dimension of recognition that the child is conveying a demand. We conclude that when an Other testifies the value of message conveyed by the child’s actions (ascribing a discourse sense at minimum sound) is creating a particular language, a dialect of acceptance, a primary language which calls up the child to the use of shared language, to the symbolic universe of cultural exchanges that albeit not sufficient (taking that other factors might occur at the same time) such situation may be configured as necessary for the child to bear language.